GCMS测定鱼油中脂肪酸含量
第32卷第2期2008年7月黑龙江环境通报HeilongjiangEnvironmentalJournalVol32No2July2008
GCMS测定鱼油中脂肪酸含量
李艳春(黑龙江省肇源环境监测站黑龙江大庆166500)
赵俭飞(黑龙江省肇源环境监测站黑龙江大庆166500)
刘鸿雁(大庆市环境监测中心站黑龙江大庆163316)
摘要:选用FFAP石英毛细柱,设置合适的载气压力,采用GCMS测定了鱼油中脂肪酸组成,测定结果表明此方法能准确分离出10多种组分,只需20min即可完成一次分析,用面积归一化法进行定量,具有很好精密度。关键词:GCMS;鱼油;脂肪酸中图分类号:X859文献标识码:A文章编号:1674-263X(2008)02-0058-03
LifeCycleAssessmentandEconomicAnalysisofBaseMaterialMadeFromCarbideSlagLiYan-chun(Heilongjiangzhaoyuanenvironmentalmonitoringcenter166500)ZhaoJian-fei(Heilongjiangzhaoyuanenvironmentalmonitoringcenter166500)LiuHong-yan(Daqingenvironmentalmonitoringcenter163316)Abstract:Thispaperpresentsanoutput-inputmodelforevaluatingenvironmentalimpactoftypicalroadbasematerialsonthecementgranularsoi,llimefly-ashgranularsoilandindustrialsolidwasteroadbasematerialssuchascarbideslag,coalashTheresultsindicatethatthebaseroadmaterialsmadefromthecarbideslagandcoal-ashhavelowerresourcewastage,andtheirgreenhousegasandacidraingasandsolidwasteemissionarelowerthanconcreteandotherordinaryroadbasematerialsTheenvironmentalimpactofcarbideslagandcoalashroadbasematerialsislower,andthereisremarkablesocia,leconomicandenvironmentalbenefitbyapplyingcarbideslagtobuildroad,soitisatypicalecologicalbuildingmaterialsKeywords:GCMS;Carbideslag;Lifecycleassessment
收稿日期:2008-01-20
第一作者简介:李艳春(1966-),男,大专,环境管理专业,工程师,从事环境监测工作21年。1前言
深海鱼油因富含长链多不饱和脂肪酸,而且
有极其高的营养及临床价值,其基本成分是俗称
脑黄金的EPA和DHA,具有防止血液固化的功
能,可降低血液中胆固醇,降低心脑发病率的功
效,因此对鱼油制品的成分检测显得尤为重要,本
文作者采用NaOHCH3OH法直接皂化酯化,用
气相色谱质谱分离、定性,面积归一法定量,确定
各种脂肪酸含量。
2实验原理
鱼油中脂肪酸一般是以甘油酯形式存在,沸
点较高,在甲醇钠作催化剂的条件下与甲醇反应,进行快速酯交换,先将油脂中的脂肪酸甲酯化,使
脂肪酸极性降低,热稳定性增加,再进行质谱测定
[4],不同的油脂有不同的脂肪酸组成,其区别主
要是脂肪酸碳链长短和不饱和键数量的差异,而
气相色谱质谱仪可利用色谱柱将脂肪酸甲酯随着
碳原子数的增加,或不饱和键的数量多少来进行
分离和测定。
3实验部分
31实验材料及试剂
鱼油:市售牡丹江海洋研究馆生产的深海鱼
油。
试剂:05mol/LNaOHCH3OH溶液;正已烷58(色谱纯)。
32仪器及测试条件
岛津公司GCMSQP-2010型气相色谱质谱
仪,FFAP石英毛细柱,柱长30m,柱径032mm,载
气He:91kpa;分流比:50:1;进样口温度:250;
离子源温度:200;柱程序升温1905/min
250。
33鱼油的快速甲酯化
称取10g溶于10ml正已烷中,震荡10min
使其完全溶解,再加入2ml05mol/LNaOH
CH3OH溶液,振摇后置于50水溶液中约30min使其完全酯化。
34样品测定
用微量注射器取10ml甲酯化后样品进样测
定。
4结果与讨论
41定性及定量分析
由于各脂肪酸为同系物,出峰顺序按碳链长
短有一定规律性,依NIST谱库相对照对各峰进行
定性,采用面积归一化法进行相对含量确定。
42鱼油中脂肪酸组成的测定结果
表1鱼油中脂肪酸组成结果表单位:%
鱼油豆寇酸棕榈油酸棕榈酸花生四烯酸硬脂酸油酸736358127444619467亚油酸亚麻酸EPA花生酸DHA芥酸569135168526149491
鱼油中含有10种脂肪酸。不饱和酸总含量
为90%。其中从医学角度讲具有降脂和益智作用的EPA和DHA含量之和达30%,与商品标称值基本相附。
图1鱼油的GCMS总离子流图
图2鱼油中EPA棒图59环境监测
图3NIST谱库中EPA棒图从图1可看出各峰的分离效果很好,且DHA
的出峰时间为188min,只需要20min就完成一次
分析。
从图2与图3比较来看,EPA相似度可达
94%,证明此实验干扰极少,定性准确率高。
43方法的精密度
将鱼油快速甲酯化后,连续用本方法,平行测
定6次,测定结果可看出,相对偏差在06%
43%之间,符合色谱定量分析的允许相对偏差范
围,结果表明,该方法具有很好的精密度。
44方法的选择与优点
441色谱柱
考虑到脂肪酸的极性,根据相似相溶原理选
用高极性的FFAP柱,它不仅适合于分离脂肪酸
而且热稳定性好高温不易流失、且漂移小。如果
用填充柱达不到很好的分离效果,因此选用FFAP
毛细柱进行测定。
442载气柱前压的设置
柱前压在很大程度上决定了峰形及出峰时
间,压力过低会使半峰宽增加或出现拖尾,分析时
间也长,如果过高,又会使相邻的峰不能完全分
离,甚至出现峰重合现象,尤其是鱼油样品,其脂
肪酸多集中在C15-C22之间,且分子量较大,经
过多次实验,本方法选定载气柱前压为91Kpa,出
峰效果好,时间短,并能准确地分离出30多种组分。
443程序升温
鱼油中成分较复杂,如用恒温无法得到良好
的分离,经多次实验表明,程序升温190
250,每分钟5为最佳条件。
5总结
由测定结果可看出,本方法能准确分离并定
性出鱼油中脂肪酸,有较好精密度,而且出峰时间
短,20min即可完成一次分析,因此本文为鱼油中
脂肪酸的测定提供了一个较为可行的分析方法,
具有很高实用性。
参考文献[1]余文三多不饱和脂肪酸的研究概况[J]国外医学卫生学分册,1998,11(4):61[2]何君健鱼油有益人体健康[J]粮油食品科技,1993,18(5):23[3]BruernerGetalBiLogicaleffectofpdyunsaturatedFattyaeid[J]FoodsciTechno,l1992,53:631[4]陈文麟油脂化学[M]武汉:武汉粮食工业学院,1993,162163[5]吉林化学工业公司研究院气相色谱实用手册[M]北京:化学工业出版社,1980,44660环境监测
气相色谱法测宝石鱼鱼油中的脂肪酸组成
《广州食品工业科技》 Guangzhou Food Science and Technology Vol.20 No.1(总79)
81 中图分类号：ＴＳ２；文献标识码：Ａ；文章篇号：１００７－２７６４（２００４）０１－００３０－０８１
气相色谱法测宝石鱼鱼油中的脂肪酸组成
王锡昌 陈俊卿
（上海水产大学食品学院，上海２０００９０）
摘 要：本文以宝石鱼为原料，利用气相色谱法来鉴定宝石鱼鱼油中的的脂肪酸组成，通过与标准脂肪酸色谱图比较共确定25
种脂肪酸，其中以16：0、18：0、18：1n-9、18：2n-6、22：6n-3、20：4n-3、22：5n-3（EPA）和22：6n-3（DHA）。为主。
关键词：脂肪酸；EPA；DHA；气相色谱；宝石鱼
原产于澳大利亚的澳洲宝石鱼（scortums barcoo）
英文名jade perch，其肌间无刺、肉细嫩、内脏占的比
例少，尤其是宝石鱼有一块“油团”，出油率高，宝石
鱼与其他名贵鱼相比，无腥味、异味、口感爽滑甘美；
并且富含高度不饱和脂肪酸，尤其是被称之为脑黄金
的DHA和防止动脉硬化的EPA。因此营养价值高，
是当今人们崇尚的保健美容食品，自上市以来倍受广
大人们的亲睐。
１ 实验部分
１．１ 原料
宝石鱼六条购于…， 体长范围为２４ｃｍ－２６．５ｃｍ，
体重范围为５５０ｇ－７４０ｇ。
１．２ 主要仪器
电动绞肉机：ＭＭ８型绞肉机
均质机：ＰＨ９１型，ＳＭＴ
旋转蒸发仪：ＲＥ２００，ＵＡＭＡＴＯ
真空冷冻干燥器：２Ｘｅ＿２型旋片式真空泵
Ｒｅａｃｔｉ－ｔｈｅｒｍ：ｈｅａｔｉｎｇｍｏｄｕｌｅ，ＰＩＥＲＣＥ
气相色谱仪：ＧＣ－１４型，日本岛津公司
１．３ 主要试剂
甲醇、氯仿、正己烷、５％盐酸－甲醇溶液、３％ＭｇＣｌ
２
溶液
１．４ 色谱条件
ＧＣ－１４型日本岛津气相色谱仪
检测器：ＦＩＤ
色谱柱：ＯＭＥＧＡＷＡＸ３２０ ＦＵＳＥＤ ＳＩＬＩＣＡ 毛细管柱
（３０ｍ×０．３２ｍｍ）
鱼油成分含量表
鱼油成分含量表
鱼油是一种富含 omega-3 脂肪酸的营养补充剂，主要来源于深海鱼类。鱼油的具体成分含量可以因不同的鱼类、提取方法和品牌而有所不同。以下是一般性的鱼油主要成分及其可能的含量：
1. omega-3 脂肪酸：
• EPA（二十碳五烯酸）： 约在10-30%之间。
• DHA（二十二碳六烯酸）： 约在10-30%之间。
• ALA（α-亚麻酸）： 在植物油中更为常见，鱼油中较少。
2. 饱和脂肪酸：
• 硬脂酸： 通常占较小比例。
3. 单不饱和脂肪酸：
• 油酸： 通常占较小比例。
4. 其他脂肪酸：
• 亚油酸： 在植物油中较为常见，鱼油中较少。
5. 维生素：
• 维生素 A 和 D： 部分鱼油品牌可能富含维生素 A 和
D。
6. 其他物质：
• 抗氧化物质： 鱼油中可能包含一些天然的抗氧化物质，如维生素 E。
请注意，上述百分比仅供参考，实际的鱼油成分含量可能因品牌和产品而有所不同。如果您购买鱼油补充剂，建议查看产品标签，因为标签通常提供了详细的成分含量信息。此外，如果您有特定的健康需求或对某些成分有特殊关注，最好在选择补充剂之前咨询医生或专业保健提供者的建议。
gc色谱检测脂肪酸的好处
gc色谱检测脂肪酸的好处
GC色谱（气相色谱）是一种常用的分析技术，用于分离和检测复杂混合物中的化合物。在检测脂肪酸方面，GC色谱具有许多好处：
1. 高分辨率，GC色谱能够对复杂混合物进行高效分离，使得不同脂肪酸能够被准确地检测和定量。
2. 灵敏度高，GC色谱具有很高的灵敏度，可以检测到极低浓度的脂肪酸，这对于食品、生物样品等需要高灵敏度检测的领域非常重要。
3. 快速分析，GC色谱分析通常能够在短时间内完成，这对于大批量样品的分析非常有利。
4. 可靠性强，GC色谱具有较高的分析准确性和重复性，能够提供可靠的分析结果。
5. 多样性，GC色谱可以结合不同的检测方法，如质谱联用（GC-MS），能够对脂肪酸进行更全面的分析，包括结构鉴定和定量分析。
6. 应用广泛，GC色谱在食品、医药、环境等领域都有广泛的应用，对脂肪酸的检测有很强的适用性。
总的来说，GC色谱检测脂肪酸具有高分辨率、高灵敏度、快速分析、可靠性强、多样性和广泛应用等优点，因此在科研和工业生产中被广泛采用。
鱼油营养成分表
鱼油营养成分表
鱼油是一种富含多种营养成分的健康食品，主要成分包括不饱和脂肪酸、维生素D、E和A以及矿物质等。下面将详细介绍鱼油的营养成分表。
一、不饱和脂肪酸
1.欧米茄-3脂肪酸
欧米茄-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，具有降低血脂、预防心血管疾病、抗炎等作用。每100克鱼油中含有约2-3克欧米茄-3脂肪酸。
2.欧米茄-6脂肪酸
欧米茄-6脂肪酸也是人体必需的脂肪酸之一，对人体生长发育、维持皮肤健康等方面都有重要作用。每100克鱼油中含有约0.5克欧米茄-6脂肪酸。
二、维生素D
维生素D是人体必需的营养素之一，主要功能是促进钙吸收和利用，维护骨骼健康。每100克鱼油中含有约400-500国际单位的维生素D。
三、维生素E
维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基的损害。每100克鱼油中含有约10毫克的维生素E。
四、维生素A
维生素A是一种重要的营养素，对于人体视力、皮肤健康和免疫系统等方面都有重要作用。每100克鱼油中含有约50-100微克的维生素A。
五、矿物质
1.钙
钙是人体必需的矿物质之一，对于骨骼健康和神经肌肉功能都非常重要。每100克鱼油中含有约20毫克的钙。
2.磷
磷是构成人体骨骼和牙齿的重要成分之一，也参与调节人体代谢等方面。每100克鱼油中含有约200毫克的磷。
3.铁
铁是构成血红蛋白和肌红蛋白不可或缺的元素，对于人体氧气输送和代谢等方面都有重要作用。每100克鱼油中含有约0.5毫克的铁。
4.锌
锌是人体必需的微量元素之一，对于维持免疫系统、促进伤口愈合等方面都有重要作用。每100克鱼油中含有约1毫克的锌。
总结：
综上所述，鱼油是一种非常营养丰富的食品，主要成分包括欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸、维生素D、E和A以及矿物质等。其中欧米茄-3脂肪酸是其最为重要的营养成分之一，具有多种保健功效。人们可以通过适量食用鱼油来摄取这些营养成分，促进身体健康。
脂肪酸测定与计算
脂肪酸测定与计算
GCMS法中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸测定与计算的探讨
我从事⾷品检测⾏业已经6年了，真正接触脂肪酸测还是在08年初。所以在这⽅⾯我并不是做得很好，但是由于这个⽅法，我从研发到初步的成型整整⽤了⼀年的时间。在这⼀年的研发过程中，我⾛了很多的歪路，但也从中学到很多，现在我把我的经验写出来让⼤家分享⼀下，同时也希望各位能给我指出我的不⾜之处，谢谢！
当时公司提出要开发⾷品营养标签的测试，这个营养标签中就有⼆个是⽤到⽓相⾊谱法测定的，脂肪酸就其中的⼀个。
虽然在⼤学⾥就有听说过饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这个东西，但是我还真没做过。
开始拿到⽅法当时还是GB/T17376-1998和17377-1998我当时拿着这两个⽅法是看了⼜看看了⼜看就是看不明⽩他是怎么计算的。当我搞明⽩计算⽅法后，⼜来了⼀个难题了，那就是为什么这个计算⼜分⾯积归⼀化法和内标法呢？
由于我主要说的是关于脂肪酸的测定，那么对于以上问题我是怎么去做的，在后⾯可能会讲到，如果没有讲到的⼤家也可以给我留⾔⼤家相互交流。
以下我来说说关于GCMS测定脂肪酸的⽅法。
我们所有标品是已经甲脂化好的标液。34种混合标液。
这37种混合标准品要⼀针全部⾛出来且要全部分开那可不是⼀件容易的事，所以当时在做这个⽅法时，当时标液都⽤去了⼀半。
由于之前在想60m的柱⼦（ZB-624）应该就可以把这34种物质全部份开，但是没想怎么不管我⽤多度的流速多⼩的升温程序都是⽆法把C18⾥的⼏个正反式分开，分得最好时也是有⼏个三个峰连在⼀齐，是后实在不⾏，只能重新购买CP-Sil 88 V ARIAN 100m的柱⼦。100m的柱⼦购买回来后就是⼀个不段的调试，以更能最好的把34种脂肪酸全部分开，这程就不多说了，现在就说说我们最终⽅法。进样⼝温度220度，柱温箱初温150度保持15分钟后以3度每分钟的到220度保持3分钟。柱流速我采⽤的是恒流模试1ml/min。MS从第8分钟后才打开。
鱼油、海狗油、鳕鱼肝油中EPA、DHA、DPA含量检测方法
依据：GB/T 17377-1998。
范围
本标准给出了采用填充柱或毛细管柱气相色谱法定性、定量测定依据GB/T
17376规定的方法获得的脂肪酸甲酯混合物组成的一般性指南。
本标准不适用于聚合的脂肪酸。
1. 试剂
1.1 载气：惰性气体（氮、氦、氩、氢等），干燥且氧气含量低于10mg/kg。
注：只有在采用毛细管柱进行分析时，作为载气的氢气能使分析速度加快一倍，但有危险，应配用安全装置。
1.2 助燃气
1.2.1 氢气（纯度99.9％），不含有机杂质 。
1.2.2空气或氧气，不含有机杂质。
1.3参比标准
纯脂肪酸甲酯的混合物或已知油脂组成的甲酯，其组成最好与欲分析之脂肪物质相似。
应注意防止多不饱和脂肪酸氧化。
2. 仪器
本标准涉及到气相色谱法常用的设备,使用填充柱或毛细管柱及火焰离子化检测器。任何符合附录A中规定的效率和分离度的设备均适用。
2.1 气相色谱仪；
2.2 注射器
注射器最大容量应为10μl，刻度应为0.1μl；
2.3 记录器
如果由记录曲线计算被分析混合物的组分，则需要一台高精度、能与所用仪器相匹配的电子记录器。记录器应具有如下性能：
1） 响应速率小于1.5s，最好小于1s（响应速率是当瞬间输入100％信号时，记录笔从0％移动至90％所需的时间）。
2） 记录纸宽：至少25cm。
3） 记录纸速：在0.4～2.5cm/min之间可调。 2.4 积分仪或计算器（任选）
可用电子积分仪或电子计算器进行快速、准确的计算。它应有灵敏度足够的线性响应，对基线偏移也应能作出令人满意的校正。
3. 操作步骤
3.1～3.3叙述的操作步骤与使用火焰离子化检测器有关。
作为替代，亦可使用热导检测器（根据热导变化的工作原理）进行气相色谱仪分析。但要按第7章中所述修改操作条件。
3.1 试验条件：选择最佳操作条件。
3.1.1 填充性
在选择试验条件下，应考虑下列各因素：
a）柱的长度和直径；
鱼油含量标准
鱼油含量标准
鱼油是一种非常重要的营养补充品，它富含Omega-3脂肪酸。目前市场上鱼油种类繁多，含量质量也不同，然而我们如何验证这些鱼油的含量标准呢？在这里，我们来简要介绍一下鱼油含量标准。
第一步，了解鱼油的成分
鱼油主要成分是Omega-3脂肪酸、DHA、EPA和其他微量营养成分。其中Omega-3脂肪酸是关键成分，它对人体有多种重要作用，例如降低血脂、预防心脑血管疾病、促进大脑健康等。
第二步，了解鱼油含量的计量单位
在确认鱼油成分后，就需要了解鱼油含量的计量单位了。通常来说，鱼油含量会用毫克（mg）或克（g）来表示。
第三步，了解鱼油含量标准
鱼油含量标准分为最大值和最小值两种。最小值要求的是产品每份含有的Omega-3脂肪酸的最低含量，而最大值要求的是每份产品中总鱼油含量的最高值。一般来说，每日建议用量为500-1000毫克的EPA和DHA。如果一份鱼油的含量超过了每日建议用量的话，就有可能对人体健康造成负面影响。
第四步，了解鱼油含量测试方法
了解了鱼油含量标准后，我们还需要了解如何测试鱼油的含量。目前，最常用的测试方法是气相色谱法和高效液相色谱法。这些方法可以测量鱼油中各种不同成分的含量，并确定它们的总含量。
总之，正确的鱼油含量标准是非常重要的，只有了解了鱼油含量标准和测试方法，才能购买到合适的鱼油，从而达到最佳的营养补充效果。
气相色谱-质谱联用仪测定整颗鱼油胶囊中7种邻苯二甲酸酯的含量
现代食品XIANDAISHIPIN188/分析检测Analysis and Testing
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.12.051
气相色谱-质谱联用仪测定整颗鱼油胶囊中
7种邻苯二甲酸酯的含量
Determination of Seven Phthalates in Whole Fish Oil Capsules by GC-MS
◎ 姚少芳1,2,3
（1.广东省食品工业研究所有限公司，广东 广州 511442；
2.广东省食品质量监督检验站，广东 广州 511442；
3.广东省食品工业公共实验室，广东 广州 511442）YAO Shaofang1,2,3
(1.Guangdong Food Industry Research Institute Co., Ltd., Guangzhou 511442, China;
2.Guangdong Food Quality Supervision and Inspection Station, Guangzhou 511442, China;
3.Guangdong Food Industry Public Laboratory, Guangzhou 511442, China)
摘 要：建立了气相色谱-质谱法测定整颗鱼油胶囊中7种邻苯二甲酸酯类（Phthalate Acid Esters，PAEs）
的方法。整颗鱼油胶囊经热水溶解后，采用乙腈提取，正己烷脱脂除杂，PSA和C18净化，在SIM模式下进行检测。
结果表明，7种PAEs在0.01～0.2 μg·mL-1范围内线性关系良好，线性相关系数R2均高于0.999，阴性样品平均
加标回收率为86.4%～108.7%，相对标准偏差（RSD）≤4.8%（n=6）。该方法能有效去除鱼油中DHA和EPA
的干扰，适用于整颗鱼油胶囊中7种PAEs的测定。
关键词：气相色谱-质谱；邻苯二甲酸酯；鱼油胶囊
气相色谱-质谱法测定鱼油脂肪酸
气相色谱-质谱法测定鱼油脂肪酸
王建林;秋萍
【期刊名称】《中国饲料》
【年(卷),期】2001(000)017
【摘 要】@@ 鱼油中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有独特的生理作用,是其他动植物油,如猪、牛、羊油和棕榈油等所无法相媲美的.鱼油中脂肪酸测定的国标法为气相色谱法.气相色谱法定性除了需要参比标准物以外,还经常会出现试样中不同脂肪酸(甲酯化物)在一根色谱柱具有非常相近保留时间的现象,从而容易引起定性判断错误.特别是碳原子数相同而双键数量不同的分子量非常接近的脂肪酸更是如此.而气相色谱-质谱(GC-MS)法定性结果准确可靠.本研究采用简便、快速的甲酯化法,使试样中的脂肪酸于室温下甲酯化,用GC-MS联用仪定性分析其脂肪酸甲酯,同时采用内部归一化法进行定量分析.
【总页数】2页(P19-20)
【作 者】王建林;秋萍
【作者单位】农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州);农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州)
【正文语种】中 文
【中图分类】S816
【相关文献】 1.鲤鱼油中脂肪酸的GC/MS(气相色谱-质谱)分析 [J], 陈欣;张捷莉;李铁纯;何方奕
2.气相色谱-质谱法测定混合脂肪酸钠盐中脂肪酸的组成 [J], 李英;杨左军;张伟亚;王成云;刘丽
3.2-氨基-2-甲基丙醇衍生气相色谱/质谱分析深海鱼油脂肪酸 [J], 邹耀洪
4.碱催化法衍生化气相色谱/质谱法分析青海湖裸鲤鱼油中的脂肪酸 [J], 薄海波;王霞;翟宗德;李永民;陈立仁
5.气相色谱-质谱联用法测定婴幼儿奶粉中37种脂肪酸和12种反式脂肪酸 [J],
田春霞;王远远;吴苏妙;朱炳祺;金绍强
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气相色谱法测宝石鱼鱼油中的脂肪酸组成 2
《广州食品工业科技》总 Guangzhou Food Science and Technology Vol.20 No.1(79)
中图分类号：TS2；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)01-0030-081
气相色谱法测宝石鱼鱼油中的脂肪酸组成
王锡昌 陈俊卿
（上海水产大学食品学院，上海200090）
摘 要：本文以宝石鱼为原料，利用气相色谱法来鉴定宝石鱼鱼油中的的脂肪酸组成，通过与标准脂肪酸色谱图比较共确定25
种脂肪酸，其中以16：0、18：0、18：1n-9、18：2n-6、22：6n-3、20：4n-3、22：5n-3（EPA）和22：6n-3（DHA）。为主。
关键词：脂肪酸；EPA；DHA；气相色谱；宝石鱼
原产于澳大利亚的澳洲宝石鱼（scortums barcoo）
英文名jade perch，其肌间无刺、肉细嫩、内脏占的比
例少，尤其是宝石鱼有一块“油团”，出油率高，宝石
鱼与其他名贵鱼相比，无腥味、异味、口感爽滑甘美；
并且富含高度不饱和脂肪酸，尤其是被称之为脑黄金
的DHA和防止动脉硬化的EPA。因此营养价值高，
是当今人们崇尚的保健美容食品，自上市以来倍受广
大人们的亲睐。
1 实验部分
1.1 原料
宝石鱼六条购于…, 体长范围为24cm-26.5cm，
体重范围为550g-740g。
1.2 主要仪器
电动绞肉机：MM8型绞肉机
均质机：PH91型，SMT
旋转蒸发仪：RE200，UAMATO
真空冷冻干燥器：2Xe_2型旋片式真空泵
Reacti-therm：heatingmodule,PIERCE
气相色谱仪：GC-14型，日本岛津公司
1.3 主要试剂
甲醇、氯仿、正己烷、5%盐酸-甲醇溶液、3%MgCl2溶液
1.4 色谱条件
GC-14型日本岛津气相色谱仪
检测器：FID
色谱柱：OMEGAWAX320 FUSED SILICA 毛细管柱
(30m×0.32mm)