香菇多糖的提取
香菇多糖的提取方法及应用
香菇多糖的提取方法及应用香菇多糖是从香菇中提取的一种多糖类化合物，具有抗肿瘤、抗病毒、降血脂、降血糖等多种药理活性。
提取香菇多糖的方法主要包括水提法、酸提法、碱提法、酶解法等多种方法。
下面将对香菇多糖的提取方法及应用做详细介绍。
1. 水提法水提法是将香菇切碎后用水浸泡，通过水提取的方法获得香菇多糖的一种提取方法。
其优点是提取过程简单，设备要求低，且操作方便。
但缺点是提取率较低，且容易受到微生物污染。
2. 酸提法酸提法是将香菇切碎后用酸性溶液浸泡，通过酸的作用来提取多糖。
酸提取的优点是提取率高，但也会产生废液排放问题，同时酸性溶液容易对蛋白质产生影响。
3. 碱提法碱提法是将香菇切碎后用碱性溶液浸泡，通过碱的作用来提取多糖。
碱提取的优点是提取率高，同时对蛋白质影响较小。
但碱性溶液的使用需要注意对环境的影响，且碱性条件下易使多糖发生降解。
4. 酶解法酶解法是通过加入酶类来促进多糖的提取，能够有效地增加提取率。
但酶类的成本较高，同时酶解条件的控制较为严格。
提取得到的香菇多糖可以通过浓缩、絮凝、沉淀及净化等方法得到纯净的多糖产品。
香菇多糖的应用广泛，主要包括以下几个方面：1. 药品领域香菇多糖具有抗肿瘤、抗病毒的作用，被广泛应用于肿瘤治疗、免疫调节、抗病毒等方面。
临床研究表明，长期服用香菇多糖可以增强人体免疫力，减少感染病毒的风险。
2. 食品工业香菇多糖可作为功能性食品添加剂，提高食品的营养价值，增加食品的功能性。
例如可以将香菇多糖添加到饼干、饮料、果冻等食品中，以增强食品的健康功能。
3. 化妆品领域香菇多糖具有较好的保湿性，被应用于化妆品中具有很好的效果，如护肤乳液、面膜等产品中。
4. 其他领域香菇多糖还可以用于环保领域，例如用于废水处理，其能够起到絮凝剂的作用，帮助去除水中的杂质，达到净化水质的效果。
总而言之，香菇多糖的提取方法多样化，可以根据需要选择适合的提取方法，提取得到的多糖产品应用广泛，涉及药品、食品、化妆品等多个领域，具有很好的开发和利用前景。
香菇多糖提取方法探讨
香菇多糖提取方法探讨
1 引言
香菇多糖作为功能性酒类的一种，具有独特的作用，如抗氧化、抗癌、抗衰老等，是发展分子营养学的重要方向。
因此，研究香菇多糖的提取方法十分必要。
在保证活性物质的完整性和活性的前提下，从自然资源中高效提取，进一步完善多糖技术，是当前香菇多糖研究发展的重要研究课题。
2 香菇多糖的提取方法
1.有机溶剂抽提法：这种方法通常采用有机溶剂，使植物细胞外部的多糖受到溶解，从而将香菇多糖从菇落液中提取出来。
这种溶剂抽提法虽然可以提取大量多糖，但容易对抗氧化剂和其他生物活性物质产生不良影响。
2.超声波提取法：利用超声波作用于总淀粉中，可以迅速将其分解，从而达到香菇多糖的极高提取率。
超声波提取可以保持多糖中活性物质的完整性，在节约能源和保护环境的前提下提取多糖，具有重要的科研价值。
3.发酵法：发酵主要是利用酶的水解作用，将香菇总淀粉分解成多糖，从而实现多糖的提取。
发酵法可以从香菇中获取大量多糖，但节点操作需要特殊的技术，且存在一定的安全风险，需要特别注意。
3 结论
以上是香菇多糖提取方法的简单介绍，每种方法都具有自身优势和局限性。
提取前要考虑植物体结构、多糖特性及其枯萎情况，选择合适的提取方式，以保持多糖的活性和完美性，实现高效率的提取。
香菇多糖的提取
香菇多糖的提取原理从菌丝体中，利用它在酒精和水，及酶液的不同溶解度来提取胞内多糖。
将菌丝体抽提、浓缩、离心，取上清液脱色透析，透析液再浓缩、离心，最后用溶液沉淀、洗涤干燥而成。
无论何种提取法，其主要步骤基本相同：预处理→浸提(多糖与细胞分离)→过滤→浓缩→醇析→干燥→粗多糖2.1 热水浸提法这是最早采用的一种传统方法：香菇多糖溶于水，热水浸提时，香菇组织细胞膨胀破裂，多糖成分浸出。
热水浸提香菇多糖，浸提时的料液比、温度、时间、pH、醇析时的乙醇添加倍数及提取次数是影响多糖得率的主要因素。
对料液比而言，若加水太少，提取不彻底；加水太多，容易降低提取液的固形物含量，不利于以后的分离，且加重了工业生产中的后续工艺，一般为1：20左右。
对温度来说，随着提取温度的升高，粗多糖得率逐渐升高，在80％一95％时达到高峰，再提高温度时，粗多糖得率升高趋势趋于平缓，考虑到高温会破坏多糖的结构，影响其生物活性，同时高温提取对工业化生产的设备要求更严格。
所以，提取温度一般以80℃一95℃为宜。
随着提取时间的延长，粗多糖得率逐渐增加，0．5h一3h之间趋势明显，继续延长提取时间，多糖得率加趋势逐渐趋于平缓，一般浸提时间为8h一12h。
热水浸提时的pH为自然pH值，大约在6—8之间。
而对醇析时提取液的乙醇浓度来说，随着其逐渐升高，多糖得率亦逐渐增加，但乙醇浓度达到75％后再继续添加乙醇，对粗多糖得率的影响不大，所以提取液的乙醇浓度最好不超过75％。
当然，提取次数对多糖得率也有一定的影响，多糖得率随着提取次数的增加而增加，但提取次数超过2次后，多糖得率增加缓慢，趋于平缓。
我们通常可以确定2次提取为比较适宜的提取次数 [5]总的来说，热水浸提法的最佳提取条件由具体的实验环境而定，一般可根据正交实验确定。
应注意几点：(1)浸提过程必须充分，这是前提。
(2)浸提后过滤时应尽量趁热过滤，否则温度降低，物质问的黏度增大，过滤时间增长。
香菇多糖的提取方法
香菇多糖的提取方法
香菇多糖的提取方法如下：
1. 采购新鲜的香菇，清洗干净并切成小块。
2. 将香菇块放入大型锅中，加入足够的水，与香菇比例大约为10：1。
3. 将锅中的香菇块煮沸，然后改用中小火慢慢煮煮2-3小时。
这个过程中，可以不断搅拌，确保香菇均匀受热。
4. 使用细网过滤器或纱布等细密过滤器，将煮煮后得到的香菇汁滤掉固体部分。
滤液便是香菇多糖的提取物。
5. 将香菇多糖的提取物进行进一步处理，可以采用醇沉淀法。
将提取液中加入等体积的酒精，搅拌均匀，并置于低温环境下静置一段时间，使得多糖在酒精中沉淀。
6. 将酒精沉淀物通过离心机进行离心分离，得到固体沉淀。
7. 将固体沉淀经过冷冻干燥或真空干燥等方法使其干燥，得到香菇多糖粉末。
注：以上方法仅供参考，具体的提取方法可以根据实际情况和需要进行调整。
香菇多糖生产工艺
香菇多糖生产工艺
香菇多糖生产工艺是指通过一系列的工艺操作将香菇中的多糖提取出来的过程。
多糖是香菇的主要有效成分，具有很多对人体有益的功效，可以增强免疫力、抗肿瘤、降血脂、抗氧化等。
下面将介绍香菇多糖生产工艺的基本步骤。
首先，选择新鲜、无虫害的香菇作为原料。
将香菇去脚、去土，然后用清水洗净。
接下来，将香菇切碎。
将洗净的香菇切成小块，然后放入搅拌机中搅拌成浆状物。
然后，加水提取多糖。
将香菇浆加水，按一定比例混合，然后进行浸渍提取。
通常使用水浸渍法或微波辐射提取法。
水浸渍法是将香菇浆浸泡在水中，然后在一定的温度和时间条件下进行提取。
微波辐射提取法是利用微波的加热作用将香菇中的多糖迅速溶解出来。
再次，过滤提取液。
将提取液通过滤网或滤纸进行过滤，去除固体残渣和杂质。
然后，进行浓缩。
将提取液进行真空浓缩或喷雾干燥，将多糖浓缩至一定的比例。
最后，进行精制和干燥。
将浓缩后的多糖进行净化和精制，去除色素、杂质等，使多糖纯度达到一定的标准。
然后将多糖置于通风干燥的环境中进行干燥，直至达到所需要的水分含量。
以上是香菇多糖生产工艺的基本步骤。
在实际生产中，还需要注意控制提取的温度、时间和比例，以及加入适量的酶等辅助物质来提高多糖的提取效率。
此外，还需对多糖的质量进行监控和检测，确保其符合相关的标准和要求。
总之，香菇多糖生产工艺是一项比较复杂的过程，需要严格控制各个环节，以确保最终产品的质量和效果。
希望以上内容对您有所帮助。
香菇多糖发酵提取工艺流程
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香菇多糖的提取实验报告
香菇多糖的提取实验报告一、实验目的本实验旨在探索从香菇中提取多糖的有效方法，并对提取得到的香菇多糖进行初步的定性和定量分析。
二、实验原理香菇多糖是一种水溶性的大分子化合物，其在热水中具有一定的溶解性。
通过热水浸提的方法，可以使香菇中的多糖溶解到水中，然后经过离心、过滤等操作去除杂质，再通过醇沉的方法使多糖沉淀出来，最后经过干燥得到香菇多糖的粗品。
三、实验材料与仪器1、实验材料新鲜香菇（市售）、无水乙醇（分析纯）、丙酮（分析纯）、石油醚（分析纯）、葡萄糖标准品、浓硫酸（分析纯）、苯酚（分析纯）等。
2、实验仪器电子天平、恒温水浴锅、离心机、旋转蒸发仪、真空干燥箱、分光光度计、容量瓶、移液管、具塞刻度试管等。
四、实验步骤1、原料预处理将新鲜香菇洗净，去除杂质和根部，切成小块，置于通风处晾干。
然后用石油醚回流脱脂2 次，每次2 小时，以去除香菇中的脂类物质。
脱脂后的香菇用丙酮回流脱色 2 次，每次 2 小时，以去除香菇中的色素。
2、热水浸提将预处理后的香菇放入圆底烧瓶中，按料液比 1:20 加入蒸馏水，在90℃的恒温水浴锅中浸提 3 小时。
期间每隔 30 分钟搅拌一次，以提高提取效率。
3、离心分离浸提结束后，将提取液冷却至室温，然后在 4000 r/min 的转速下离心 15 分钟，取上清液。
4、过滤将上清液用滤纸过滤，去除其中的不溶性杂质。
5、醇沉向过滤后的上清液中缓慢加入 3 倍体积的无水乙醇，边加边搅拌，使多糖沉淀出来。
然后将溶液置于 4℃冰箱中静置过夜。
6、离心收集将醇沉后的溶液在 4000 r/min 的转速下离心 15 分钟，收集沉淀。
7、洗涤用无水乙醇和丙酮依次洗涤沉淀，以去除其中的杂质。
8、干燥将洗涤后的沉淀置于真空干燥箱中，在 60℃下干燥至恒重，得到香菇多糖的粗品。
9、多糖的定性分析（1）苯酚硫酸法：取适量的香菇多糖粗品，用蒸馏水溶解，制成一定浓度的溶液。
然后取 1 mL 溶液，加入 1 mL 5%的苯酚溶液和 5mL 浓硫酸，摇匀后在沸水浴中加热 15 分钟，冷却至室温后，在 490 nm 处测定吸光度。
香菇多糖的提取
• 原料：香菇。 • 试剂：酒精、蒸馏水、盐酸、纤维素酶、 果胶酶、氯仿 、异戊醇、丙酮 • 设备和仪器：烧杯、玻璃棒、锥形瓶、 漏斗、水浴锅、称量天平、纱布、量筒、 离心机旋转蒸发器、
3、多糖提取工艺
主要过程: 原料→水或酸浸提→浸提物→ 真空浓缩→浓缩液→酒精沉淀→沉 淀物→ Sevag法脱蛋白→水相→ 丙酮洗涤→多糖粗制备
香菇多糖的提取
应用生物科学二班 王澳双
1、香菇多糖简介
香菇多糖是香菇中分离出的一种重要的具有生理活性 的物质，具有抗病毒、抗肿瘤、增强人体免疫力等多 种功能，在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用 前景。 常用提取多糖的方法：热水浸提法、酶解法、微波提 取法和深层发酵培养法等
2、热水法提取香菇多糖
3.1原料预处理
• 选取合格的香菇若干，经植物高速磨碎机磨成粉末， 称取香菇粉末5g为一份，加入适量的酒精使香菇粉末 成珊瑚状。
3.2热水浸泡
• 在香菇中加入20倍体积的蒸馏水，并在40℃水浴恒温 浸泡4h。放置冰箱中冷冻过夜。将香菇浸泡液从冰箱 中取出，解冻后在恒温水浴箱内分别抽提30、60、90 分钟，用四层纱布过滤后收集滤液。向滤渣中加入20 倍体积的蒸馏水再抽提一次，煮沸时间同上用4层纱布 过滤后收集滤液，合并两次滤液。
3.3真空浓缩
• 将上述滤液用旋转蒸发器在75 ℃,0.09Pa大气压下进行 浓缩，收集浓缩液。并用高速离心机在6000rpm离心15 分钟，目的是去除蛋白质和杂质，得上清液。
3.4酒精沉淀分离
• 在浓缩液中加入95%乙醇，使香菇多糖呈絮状凝胶物 沉淀析出，而大部分蛋白质和其他成分保留在溶液中， 再用高速离心机在7000rmp下离心15分钟得沉淀。
3.5 Sevag法洗脱蛋白
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香菇多糖的提取技术作者：唐庆菊学号：19摘要：香菇多糖是香菇中分离出的一种重要的具有生理活性的物质，具有抗病毒、抗肿瘤、增强人体免疫力等多种功能，在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景，本综述通过对当前常用的热水浸提法、酶解法、微波提取法和深层发酵培养法等6种香菇多糖的提取方法进行概述，具体的阐述了深层发酵液中香菇胞内、胞外多糖的提取、香菇多糖的微波提取法。
并展望了其今后研究方向及其开发应用前景。
关键词：香菇多糖、提取1 引言多糖类物质是所有生命有机体的重要组成部分,广泛存在于动物,植物和微生物细胞壁中,是生物体内除核酸和蛋白质以外的又一类重要的生物分子.,尤其是一类重要的信息分子.到目前为止,已有近300种的多糖化合物从天然产物中分离出来,其中植物提取水溶性多糖最为重要.从植物中提取多糖主要根据不同溶解度来选择溶剂进行。
香菇多糖的提取方法一般有热水提取法,酸提取法,碱提取法,酶提取法和微波助提法等方法..1．1.香菇多糖的组成及理化性质香菇多糖又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，英文名：Lentinan。
香菇是我国传统的著名食用菌，在世界上最早人工驯化栽培。
香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王。
香菇多糖(LentinanLNT) 是一种β—1,3—葡聚糖,是从担子菌纲伞菌科真菌香菇子实体中提取分离纯化获得的均一组分的多糖.多糖以甘露糖为主,含少量的葡萄糖,微量的岩藻糖,半乳糖,木糖,阿拉伯糖等;肽链由天冬氨酸,组氨酸,丝氨酸,赖氨酸,谷氨酸等18种氨基酸组成.LNT的化学结构是一种以β—D—[1~3]葡萄糖残基为主链,侧链为(1—6)葡萄糖残基的葡聚糖,平均分子量约为50万道尔顿。
香菇多糖成品为白色粉末状固体，对光和热稳定。
在水中溶解度为3g/L；能溶解于0.5mol/L氢氧化钠，溶解度可达50g/L-100g/L；不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂中。
香菇多糖具有吸湿性，在相对湿度为92.5%，温度为25摄氏度的环境中放置15天，吸水量可达40%。
1.2营养价值香菇含有的10余种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸及维生素B1、B2、PP及矿物盐和粗纤维等。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高。
除了含有还含有麦角甾醇（ergosterol）外，还有菌甾醇(fungi sterol)，尤其所含大量麦角甾醇可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇中还有腺嘌呤（eriadenine）和胆碱，可预防肝硬化和血管硬化；香菇中又含酪酸氧化酶，有降低血压的功效。
香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C6H11O4N5,C9H11O3N5）香菇多糖能提香菇高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
1.3 药作价值香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
经常食用对预防人体，特别是婴儿香菇因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇多糖的主要的药理价值有:免疫调节作用;抗肿瘤作用;抗病毒作用;对寄生虫,霉菌,细菌等感染均有治疗作用;有抗衰老,抗辐射作用,还具有预防实验性高脂血症和高血糖作用.在临床上LNT还用于治疗小儿反复呼吸道感染,糖尿病,寻常型银屑病,硬皮病,面部扁平,尖锐湿疹等.此外,硫酸化香菇多糖具有显著抗HIV作用,香菇多糖在治疗胃癌,结肠癌,肺癌等方面有良好疗效.作为免疫辅助药物,香菇多糖主要用来抑制肿瘤的发生,发展和转移,提高肿瘤对化疗药物的敏感性,改善患者的身体状况,延长其寿命.香菇多糖有如此神奇的生物活性,科学家们已经开始在基因水平探讨香菇多糖生物活性的机制.总之,香菇多糖具有广泛的药理作用,而且其疗效好,毒副作用小,是一种应用前景广阔药物。
1.4 香菇多糖提取的现状分析目前国内对香菇多糖的分离有了很大发展，主要采用的方法有传统热水提取法、酸提取法、碱提取法、这些方法都有其优点，也有其难以克服的不足之处。
传统热水浸提方法存在能耗高，提取时间长的缺点，其工业化应用和发展受到限制。
酸碱处理香菇，反应条件剧烈，提取液又需经过中和反应，很可能破坏多糖的结构，会使香菇多糖的分子量降低，致使药用价值下降。
微波辅助提取法具有设备简单，快速，高效，安全等特点：可供选择的溶剂较多。
利用微波强化固液浸取过程是颇具发展潜力的一种新型辅助提取技术[3]。
近年来生物酶广泛应用于各个领域，在国内也开始将其应用于中草药提取中。
多糖通常被包裹在植物细胞壁内，并且多糖往往和蛋白质结合在一起，以蛋白多糖的形式存在。
试验发现木瓜蛋白酶能有效酶解与多糖结合在一起的蛋白质，从而将多糖释放出来而提高多糖的得率，同时降低了多糖中蛋白质的含量，提高了多糖的纯度。
1.5 香菇多糖提取的研究意义多糖是近年来研究最为活跃的高分子化合物,真菌糖由于具有多种生物活性,其研究进展则尤为迅速。
目前,从各类生物材料中提取的具有生物活性的多糖已经成为天然药物的一个新来源。
香菇是一种食用和药用真菌,自古以来就被当作健脾益气,调和阴阳,补虚扶正,行气活血的上品。
其主要有效成分香菇多糖,经二十多年的研究和应用,证实其具有显著提高免疫力,抗癌,抗病毒,降血脂,防止动脉硬化,抗衰老等多种功能[4]。
此外,香菇多糖还具有诱发干扰素和保肝等作用。
因此,近年来在国内外形成了一股研发香菇多糖的热潮。
目前,国内的香菇多糖产品有两种,即"口服香菇多糖"和"肌肉注射香菇多糖",国外的香菇多糖产品有"粉针静脉注射香菇多糖",由日本独家生产。
由于香菇多糖是高分子化合物,分子量大,不易透过血管壁而被吸收,致使口服和肌肉注射的疗效远不如静脉注射.为此,我国和世界其他国家均向日本进口该产品.国内目前有数家单位在致力于静脉注射香菇多糖的开发,虽然现已取得较大进展,但是由于静脉注射香菇多糖要求的纯度高,一般实验室水平达不到要求,因此,研发高效,经济的香菇多糖的方法具有重要的现实意义。
香菇多糖的提取原理利用深层液体发酵培养香菇菌丝体后，从发酵液中提取菌丝体，从而得到胞内香菇菌丝体，再从菌丝体中，利用它在酒精和水，及酶液的不同溶解度来提取胞内多糖。
将菌丝体抽提、浓缩、离心，取上清液脱色透析，透析液再浓缩、离心，最后用溶液沉淀、洗涤干燥而成。
工艺流程无论何种提取法，其主要步骤基本相同：预处理→浸提(多糖与细胞分离)→过滤→浓缩→醇析→干燥→粗多糖2 下面简略介绍各种方法2.1 热水浸提法这是最早采用的一种传统方法：香菇多糖溶于水，热水浸提时，香菇组织细胞膨胀破裂，多糖成分浸出。
热水浸提香菇多糖，浸提时的料液比、温度、时间、pH、醇析时的乙醇添加倍数及提取次数是影响多糖得率的主要因素。
对料液比而言，若加水太少，提取不彻底；加水太多，容易降低提取液的固形物含量，不利于以后的分离，且加重了工业生产中的后续工艺，一般为1：20左右。
对温度来说，随着提取温度的升高，粗多糖得率逐渐升高，在80％一95％时达到高峰，再提高温度时，粗多糖得率升高趋势趋于平缓，考虑到高温会破坏多糖的结构，影响其生物活性，同时高温提取对工业化生产的设备要求更严格。
所以，提取温度一般以80℃一95℃为宜。
随着提取时间的延长，粗多糖得率逐渐增加，0．5h一3h之间趋势明显，继续延长提取时间，多糖得率加趋势逐渐趋于平缓，一般浸提时间为8h一12h。
热水浸提时的pH为自然pH值，大约在6—8之间。
而对醇析时提取液的乙醇浓度来说，随着其逐渐升高，多糖得率亦逐渐增加，但乙醇浓度达到75％后再继续添加乙醇，对粗多糖得率的影响不大，所以提取液的乙醇浓度最好不超过75％。
当然，提取次数对多糖得率也有一定的影响，多糖得率随着提取次数的增加而增加，但提取次数超过2次后，多糖得率增加缓慢，趋于平缓。
我们通常可以确定2次提取为比较适宜的提取次数 [5]总的来说，热水浸提法的最佳提取条件由具体的实验环境而定，一般可根据正交实验确定。
应注意几点：(1)浸提过程必须充分，这是前提。
(2)浸提后过滤时应尽量趁热过滤，否则温度降低，物质问的黏度增大，过滤时间增长。
(3)浓缩过程受仪器影响较大。
一般旋转蒸发仪是一种较好的浓缩装置。
2．2 稀酸(碱)浸提法从香菇中提取多糖的提取剂有：酸液、碱液、酶及热水等，提取剂为酸(碱)时，即所谓的酸(碱)提取法。
该法提取香菇多糖也受多方面因素的影响：酸(碱)溶液的浓度、作用时间等。
一般情况下，0．4mol／L的HC1溶液在40~C一60℃范围内，多糖得率较高 [6]。
需注意，香菇多糖的提取应避免在强酸、强碱溶液中进行，否则极易造成香菇多糖中糖苷键断裂及构象变化而形成较多单糖，影响多糖得率，因此香菇多糖较少采用此法提取。
2.3 酶解法香菇细胞壁主要由纤维素、果胶等组成，细胞膜主要由蛋白质和磷脂组成，因此我们可以用具有专一性和高效性的酶，如纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等来提取香菇多糖。
近年来有报道用链霉菌蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶及胰蛋白酶等处理后，再经透析能得到基本无蛋白质及小分子杂质的香菇多糖。
酶解法就是指在浸提的过程中加入相应的酶来水解纤维素、果胶、蛋白质分子等，以使多糖从细胞中分离出来。
此环节影响多糖得率的主要因素有：酶用量、酶作用时间、作用温度和pH。
酶的用量太少，不能彻底水解香菇细胞壁中的纤维素、果胶和细胞膜中的蛋白质，从而不能使多糖从细胞里更好的分离出来，降低多糖得率；酶太多，多糖量增加趋势趋于平缓，而造成原料的浪费酶制剂的作用时间也要适宜，过短，酶不能充分水解纤维素、果胶、蛋白质等，使得多糖得率降低；过长，多糖的量不会继续增加，同时浪费时间，造成生产上的不必要浪费。
当单因素考虑时，一般我们认为，纤维素酶的最适反应浓度为0．5％，最适反应时间为80min，最适反应温度为50℃一60℃，最适pH为5．0；果胶酶的最适反应浓度为0．5％，最适反应时问为80min，最适反应温度为35cc一45℃，最适pH 为4．5；木瓜蛋白酶的最适反应浓度为1．0％，最适反应时间为60min，最适反应温度为50℃一60℃，最适pH为4．5。
众所周知，温度和pH值会极大的影响酶的活性，高温、过酸、过碱，都会使酶失去活性，这些都不利于酶活性的发挥。
因此，具体的环境，我们应该通过实验找出最适酶用量，作用时间，温度和pH值，这样不仅能达到香菇多糖的最大得率，而且省时，经济。