第五周分光光度法测定食品中的亚硝酸盐数据线性图(第一次数据)
食品中亚硝酸盐含量的测定
［６］范亚娜，盖 轲．几种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定［Ｊ］．宝鸡文 理学院学报（自然科学版），２００８，２８（１）：４１－４３．
［７］路桂华，李贤新．食品中亚硝酸盐的格里斯试剂比色测定法的实践 体会［Ｊ］．职业与健康，２００４，２０（９）：４８－４９．
临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液 ５．００ ｍＬ，置于 ２００ ｍＬ 容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液为每毫升 相当于 ５．０ μｇ 的亚硝酸钠。 1. 4 试样的预处理[7]
称取约 ５．０ ｇ 经绞碎混匀的试样，置于 ５０ ｍＬ 烧 杯中，加 １２．５ ｍＬ 硼酸钠饱和溶液，搅拌均匀，以 ７０ ℃左右的水将试样洗入 ２５０ ｍＬ 容量瓶中，于沸水 浴中加热 １５ ｍｉｎ，取出后冷至室温，然后一边转动， 一边加入 ５ ｍＬ 亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入 ５ ｍＬ 乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，放置 ０．５ ｈ，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液 ２０ ｍＬ，滤液备用。 1. 5 测定 1. 5. 1 标准曲线的绘制
［８］食品卫生国家标准［Ｓ］．北京：中国标准出版社，２００６．
The Determination of the Nitrite Content of Several Foods
ＹＵ Ｂａｏ－ｘｉａ
（Ｌｉｇｈｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｈｅｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００６，Ｃｈｉｎａ） Abstract:Ｎｉｔｒｉｔｅ ｒｅａｃｔ ｗｉｔｈ ４－ａｍｉｎｏｂｅｎｚｅｎｅｓｕｌｆｏｎｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｗｅａｋ ａｃｉｄｉｃ ｍｅｄｉａ ｔｏ ｐｒｏｄｕｃｅ ４－ｓｕｌｆｏｂｅｎｚｅｎｅｄｉａｚｏｎｉｕｍ， ｗｈｉｃｈ ｒｅａｃｔｅｄ ｗｉｔｈ Ｎ′－（ｎａｐｈｔｈａｌｅｎ－１－ｙｌ）ｅｔｈａｎｅ－１，２－ｄｉａｍｉｎｅ ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ ｔｏ ｐｒｏｄｕｃｅ ａ ｒｅｄ ｄｉａｚｅｎｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄ．Ｔｈｅ ｒｅｄ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｗａｓ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｂｙ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｅｒ．Ｔｈｅ ｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎ ｇｒａｐｈ ｆｏｒ ａｑｕｅｏｕｓ ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ ｗａｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ｐｌｏｔｔｉｎｇ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｖａｌｕｅｓ ａｔ ５５０ ｎｍ ａｇａｉｎｓｔ ｎｉｔｒｉｔｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ． Ｂｅｅｒ＇ｓ ｌａｗ ｗａｓ ｏｂｅｙｅｄ ｏｖｅｒ ｔｈｅ ｒａｎｇｅ ０～２５ μｇ ｎｉｔｒｉｔｅ ｉｎ ａｎ ｏｖｅｒａｌｌ ａｑｕｅｏｕｓ ｖｏｌｕｍｅ ｏｆ ２５ ｍＬ． Ｔｈｅ ｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎ ｇｒａｐｈ ｉｓ ａ ｓｔｒａｉｇｈｔ ｌｉｎｅ， ｏｂｅｙｉｎｇ ｅｑｕａｔｉｏｎ Ａ＝０．０１３ ２ ｘ， ｗｈｅｒｅ Ａ ｉｓ ｔｈｅ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ａｎｄ ｘ（μｇ） ｉｓ ｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｎｉｔｒｉｔｅ． Ｔｈｅ ｎｉｔｒｉｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｓｅｖｅｒａｌ ｐｉｃｋｌｅｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｓｏｌｄ ｉｎ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｔ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ． Ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｎｉｔｒｉｔｅ ｉｎ ｔｈｅ ｐｉｃｋｌｅｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｗａｓ ｗｉｔｈｉｎ ｔｈｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｆｏｏｄ Ｓｔａｎｄａｒｄ．Ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｉｓ ａｃｃｕｒａｔｅ， ｒａｐｉｄ， ｓｉｍｐｌｅ，ａｎｄ ｔｈａｔ ｃａｎ ｂｅ ａｐｐｌｉｅｄ ｉｎ ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ ｔｈｅ ｎｉｔｒｉｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｆｏｏｄｓ． Key words:ｆｏｏｄｓ；ｎｉｔｒｉｔｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ；ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｅｒ
亚硝酸盐标准曲线
亚硝酸盐标准曲线亚硝酸盐是一种重要的化学物质，在环境监测和食品安全检测中具有重要的意义。
建立亚硝酸盐的标准曲线是进行亚硝酸盐含量测定的重要步骤，下面将介绍亚硝酸盐标准曲线的建立方法及其意义。
首先，准备一定浓度的亚硝酸盐标准溶液，可以通过称取一定质量的亚硝酸钠固体，溶解于一定体积的水中来制备。
然后，分别取一系列不同浓度的亚硝酸盐标准溶液，用分光光度计或其他适用的仪器进行测定，得到吸光度与浓度的对应关系。
接着，利用所得数据绘制标准曲线，通常采用线性回归分析得到吸光度与浓度的线性关系方程，从而建立亚硝酸盐的标准曲线。
亚硝酸盐标准曲线的建立具有重要的意义。
一方面，它可以用于实际样品中亚硝酸盐含量的测定。
在实际分析中，将待测样品的吸光度测定值代入标准曲线方程中，通过测定值与标准曲线的对应关系，计算出样品中亚硝酸盐的含量。
另一方面，标准曲线还可以用于评价分析方法的准确性和灵敏度。
通过比较实际样品的测定值与标准曲线的预测值，可以评价分析方法的准确性和灵敏度，为分析结果的可靠性提供保障。
在建立亚硝酸盐标准曲线时，需要注意一些关键问题。
首先，选择合适的浓度范围。
标准曲线的浓度范围应覆盖实际样品中亚硝酸盐含量的预期范围，以确保测定结果的准确性。
其次，应重复测定每个浓度点，以确定吸光度与浓度的准确对应关系。
最后，应选择合适的拟合方法，通常采用线性拟合，但在一些情况下可能需要采用非线性拟合或其他拟合方法。
总之，亚硝酸盐标准曲线的建立是进行亚硝酸盐含量测定的关键步骤，具有重要的意义。
建立合适的标准曲线，不仅可以用于实际样品中亚硝酸盐含量的测定，还可以评价分析方法的准确性和灵敏度，为环境监测和食品安全检测提供可靠的数据支持。
因此，在进行亚硝酸盐含量测定时，务必严格按照标准曲线的建立方法进行操作，以确保分析结果的准确性和可靠性。
亚硝酸盐氮的测定(N-(1-萘基)-乙二胺分光光度法)
亚硝酸盐氮得测定(N-(1-萘基)-乙二胺分光光度法): 亚硝酸盐就是氮循环得中间产物,不稳定,根据水环境条件,可被氧化成硝酸盐,也可被还原成氨。
亚硝酸盐可使人体正常得血红蛋白(地铁血红蛋白)氧化成为高铁血红蛋白,发生高铁血红蛋白症,失去血红蛋白在体内输送氧得能力,出现组织缺氧得症状。
亚硝酸盐可与仲胺类反应生成具致癌性得亚硝胺类物质,在PH 值较低得酸性条件下,有利于亚硝胺类得形成。
水中亚硝酸盐得测定方法通常采用重氮-偶联反应,使生成红紫色染料。
方法灵敏、选择性强。
所用重氮与偶联试剂种类较多,最常用,前者为对氨基苯磺酰胺与对氨基苯磺酸,后者为N-(1-萘基)-乙二胺与a-萘胺。
此外,还有目前国内外普遍使用得离子色谱法与新开发得气相分子吸收法。
这两种方法虽然须使用专用仪器,但方法简便、快速,干扰较少。
亚硝酸盐在水中可受微生物等作用而很不稳定,在采集后应尽快进行分析,必要时冷藏以抑制微生物得影响。
1、实验原理在磷酸介质中,pH1、8±0、3时,亚硝酸盐与对-氨基苯磺酰胺反应,生成重氮盐,再与N-(1-萘基)-乙二胺偶联生成红色染料。
在540nm波长处有最大吸收。
2、干扰及消除氯胺、氯、硫代硫酸盐、聚磷酸钠与高铁离子有明显干扰。
水样呈碱性(PH>11)时,可加酚酞溶液为指示剂,滴加磷酸溶液至红色消失。
水样有颜色或悬浮物,可加氢氧化铝悬浮液并过滤。
3、方法得适用范围本方法适用于饮用水、地表水、地下水、生活污水、与工业废水中亚硝酸盐得测定。
最低检出浓度为0、003mg/L;测定上限为0、20mg/L亚硝酸盐氮、4、仪器分光光度计5、试剂实验用水均为不含亚硝酸盐得水1)无亚硝酸盐得水:于蒸馏水中加入少许高锰酸钾晶体,使呈红色,再加氢氧化钡(或氢氧化钙)使呈碱性。
置于全玻璃蒸馏器中蒸馏,弃去50ml初馏液,收集中间约70%不含锰得馏出液。
亦可于每升蒸馏水中加1ml浓硫酸与0、2ml硫酸锰溶液(每100ml水中含36、4gMnSO4、H2O),JIARU 1~3ml0、04%高锰酸钾溶液至呈红色,重蒸馏。
食品中亚硝酸盐的检测方法及注意事项!
食品中亚硝酸盐的检测方法及注意事项！亚硝酸盐的理化性质亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于自然界中。
食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐，其性状为无色或微黄色的粉末，有咸味，外观及滋味与食盐相似。
亚硝酸盐在食品工业中的应用亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用，在食品工业中具有不可替代的作用，在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。
卫生部和国家食药局于2012年发布第10号公告，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），防止误将亚硝酸盐当成食盐使用。
亚硝酸盐在食品中的来源新鲜蔬菜中亚硝酸盐的主要来源是在种植时施用过多氮肥（如硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵等），氮肥未被吸收利用的部分在硝化细菌的作用下就以硝酸盐的形式储存起来，硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。
肉制品本身的硝酸盐来源于生物循环，含量较少。
此外，根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》与GB 2762-2012 《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，允许少量亚硝酸盐可以作为护色剂、防腐剂添加到肉制品中。
也就是说，部分肉制品中的亚硝酸盐不但来自本身存在的硝酸盐转化，还可能有少量外部添加。
分光光度计法检测亚硝酸盐紫外-可见分光光度法检测原理：是根据物质分子对波长为200-780nm这一范围的电磁波的吸收特性所建立起来的一种定性、定量和结构分析方法。
操作简单、准确度高、重现性好。
波长长（频率小）的光线能量小，波长短（频率大）的光线能量大。
分光光度测量是关于物质分子对不同波长和特定波长处的辐射吸收程度的测量。
1、实验原理：亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。
2、主要试剂和仪器：3、实验过程：3.1以风味豆豉为样品，测试其亚硝酸盐的含量3.2取均匀有代表性试样5g（精确至0.001g）于50mL烧杯中，加12.5mL50g/L饱和硼砂溶液，以70℃左右的水300mL将试样洗入500mL容量瓶中，在水浴上加热15min，取出，冷却至室温。
食品质量安检测技术W5203分光光度法检测肉类中亚硝酸盐含量-1-微设计
教学内容
知识点
技能点
1、分光光度法原理
2、分光光度计结构
1、分光光度计正确操作
设计思路
教学步骤
呈现形式与素材
时长（min）
1、简述亚硝酸盐超标问题及危害
新闻视频
1.5
2、简要介绍分光光度法原理（知识点1）以及标准工作分光光度计的基本构件（知识点2）
《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微设计
微课编号
W5203
微课名称
分光光度法检测肉类中亚硝酸盐含量
所属模块（章节）
添加剂含量检测
子模块
护色剂的检测
关键词
分光光度法，亚硝酸盐
是否通用
√通用农产品食品
是否重点建设
√是否
微课类型
实验实训型
微课形式
混合拍摄式
教学设计模式
任务驱动法
教学目标
1、了解分光光度法的原理
7.0
7、总结分光光度法优缺点
ppt、图片
1.0
合计时间
20min
PBL讨论
请大家思考分光光度法基本原理是什么？
设计者
张波，浙江经贸职业技术学院
版本号
（01）2016.3.3
ppt、文本
2.0
4、引出任务：分光光度法检测肉类中亚硝酸盐的含量
ppt
0.5
5、分光光度法显色反应，同时强调标准溶液配制及显色过程。
真人操作视频，规范操作之处在视频中用文字或者动画标出
5.0
6、分光光度计上机操作，检测亚硝酸盐含量。强调分光光度计正确规范操作过程（技能点1）
真人操作视频，规范操作之处在视频中用文字或者动画标出
分光光度法测定食品中亚硝酸盐不确定度评估
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.03.052分光光度法测定食品中亚硝酸盐不确定度评估Evaluation of Uncertainty in Determination of Nitrite in Food by Spectrophotometry◎ 陈银珊（广东产品质量监督检验研究院，广东 广州 510670）CHEN Yinshan(Guangdong Testing Institute of Product Quality Supervision, Guangzhou 510670, China)摘 要：本文根据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）和《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016），利用分光光度法对食品中亚硝酸盐的含量进行测定，建立数学模型对亚硝酸盐含量测定的不确定度来源分量进行计算、分析，食品中亚硝酸盐的测定结果可以表示为X=（11.2±0.70）mg·kg-1，k=2，为评价试验测量结果的真确性提供科学依据。
关键词：亚硝酸盐；不确定度；食品；分光光度法Abstract：According to JJF 1059.1—2012 and GB 5009.33—2016, the content of nitrite in food is measured by spectrophotometry. Determine, establish a mathematical model to calculate and analyze the source of uncertainty in the determination of nitrite content. The determination result of nitrite in food can be expressed as X=（11.2±0.70）mg·kg-1, k=2, provide a scientific basis for evaluating the authenticity of the test measurement results.Keywords：nitrite; uncertainty; food; spectrophotometry中图分类号：O657.3在日常生活中，由亚硝酸盐引发的食物中毒事件及诱发致癌的报道常见诸于报端[1]。
亚硝酸盐的测定
•项目三
一、硝酸盐和亚硝酸盐在食品中的作用
能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工、保藏等 过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质称为护色剂。
硝酸钠（钾） 亚硝酸钠（钾）
运城职业技术学院健康学院
•项目三
•发色机理
• 乳酸 • pH5.6-
5.8
•亚硝酸菌
•酸性条件
•硝酸盐
•项目三
仪器及试剂
仪器： 1、凯氏烧瓶500mL或250mL 2、凯氏定氮仪 3、扭力天平 4、分析天平 5、5mL移液管 6、温度可以控制的电炉 7、小漏斗 8、滴定管 9、250mL锥形瓶 10、玻璃珠
运城职业技术学院健康学院
•项目三
试剂： 1、硫酸铜 (CuSO4· 5H2O)。 2、硫酸钾。 3、硫酸 (密度为1.8419g/L)。 4、硼酸溶液 (20g/L)。 5、氢氧化钠溶液 (400g/L)。 6 、 盐 酸 标 准 滴 定 溶 液 [ c(HCl)=0.0500mol/L] 或 硫 酸 标 准 滴 定 溶 液 [c(1/2H2SO4)=0.0500mol/L]。 7、混合指示液：1份甲基红乙醇溶液 (1g/L) 与5份溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L) 临用时混合。
2. 能测定食品中食盐的含量。
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•项目三
防腐剂分类
•按来源分：化学和天然防腐剂 化学防腐剂: 绝大多数，如苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾等; 天然防腐剂:目前主要为生物防腐剂，包括尼生素和纳它霉素; •按作用范围分：食品防腐剂和果蔬保鲜剂
•按作用效果分：抑菌剂和杀菌剂
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•项目三
三、蛋白质的测定 检测依据 GB 5009.5-2010
紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量毕业论文稿
紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量摘要目的随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受人们重视，我国亚硝酸盐中毒事件频发，食品中的亚硝酸盐是否符合国家标准已成为研究热点，本实验测定不同时期、不同种类的卤制品和熟食品所含亚硝酸盐的含量。
方法采用邻苯二胺紫外分光光度法对鞍山超市中出售的卤制品和熟食品中的亚硝酸盐含量进行测定。
结果亚硝酸盐含量C(μg/mL)与吸光度A在λmax=260nm处有最大吸收峰，标准亚硝酸盐线性范围在0～5μg/mL，其线性方程为A=0.2281C-0.0025，相关系数r2=0.9999，利用此方法测定当地超市所出售的部分食品中亚硝酸盐的含量均超过国家相关标准，样品加标回收率在95%～99%之间，变异系数小于0.7%。
结论该方法快速、实用、简便、准确，是测定亚硝酸盐的好方法。
对当今倡导食品安全，人们维护自身利益，提倡健康饮食有深刻意义。
关键词：熟食制品；亚硝酸盐；紫外分光光度法；邻苯二胺UlTRA VIOLET SPECTROPHOTOMETRY MEASURINGNITRITE CONTENT IN THE FOODABSTRACTObjective As people living standard rise ceaselessly, food safety problems in China by people to take seriously, gradually nitrite, food poisoning, the nitrite frequent whether accord with national standard has become a hotspot in different periods, this experiment measuration, different kinds of LuZhiPin and achievements contains nitrite content. Methods Using adjacent benzene 2 amine ultraviolet spectrophotometer in AnShan supermarket LuZhiPin and the sale in the nitrite content achievements were determined.Results Nitrite content C (μg/mL) and absorbency A lambda Max = 260 nm place has the maximum absorption peaks, nitrite concentration is 0～5μg/mL，its linear equation A=0.2281C-0.0025, correlation coefficient r2 = 0.9999, by using this method determine local supermarkets sell part of nitrate content in central Asia are food does not exceed related standards, sample is prevented. The recovery between in 95%～99%,Variation coefficient is less than 0.7%.Conclusions This method is rapid, practical, simple, accurate, is the good method of measuring nitrite. On today's advocacy of food safety, people to maintain our own interests, advocate healthy diet has profound significance.Key words: Delicatessen products; nitrite; Ultraviolet spectrophotometer; adjacent benzene2 aim目录1 前言 -------------------------------------------------------------------12 综述 -------------------------------------------------------------------2 2.1亚硝酸盐污染来源-----------------------------------------------------22.1.1 肉制品发色剂、防腐剂 ------------------------------------------22.1.2腌制蔬菜产生的亚硝酸盐-----------------------------------------22.1.3蔬菜变质腐败产生的亚硝酸---------------------------------------32.1.4蔬菜里自然产生的亚硝酸盐---------------------------------------32.1.5其他污染源-----------------------------------------------------32.1.6硝酸盐与亚硝酸盐-----------------------------------------------42.2亚硝酸盐毒性--------------------------------------------------------42.2．1亚硝酸盐的生物毒性---------------------------------------------42.2.2急性中毒原因--------------------------------------------------42.2.3慢性中毒（包括癌变）原因---------------------------------------52.2.4中毒机理------------------------------------------------------52.2.5亚硝酸盐中毒症状----------------------------------------------52.2.6亚硝酸盐中毒的抢救-------------------------------------------52.2.7预防措施------------------------------------------------------6 2.3 减少亚硝酸盐的方法 -------------------------------------------------62.3．1改进食品加工方法-----------------------------------------------6 2.3．2改变某些饮食习惯-----------------------------------------------72.3．3 增加维生素C --------------------------------------------------72.3．4 增加茶的摄入量------------------------------------------------72.3．5增加大蒜的摄入量-----------------------------------------------83 实验材料与检测方法------------------------------------------------------8 3.1 实验仪器及药品------------------------------------------------------83.1.1 实验仪器------------------------------------------------------83.1.2 实验药品------------------------------------------------------8 3.2 样品制备------------------------------------------------------------83.2.1 亚硝酸钠标准品配制--------------------------------------------93.2.2 其他药品的制备------------------------------------------------93.2.3 样品的制备----------------------------------------------------94 过程及结果讨论----------------------------------------------------------9 4.1确定最大吸收波长 ---------------------------------------------------9 4.2邻苯二胺和浓盐酸的加入量对吸光度的影响------------------------------10 4.3绘制标准曲线--------------------------------------------------------10 4.4样品分析------------------------------------------------------------11 4.5样品回收率----------------------------------------------------------11 4.6精密度实验----------------------------------------------------------12 5实验结果讨论与总结------------------------------------------------------12 5.1实验结果总结--------------------------------------------------------125.2实验讨论------------------------------------------------------------13参考文献-----------------------------------------------------------------15 致谢---------------------------------------------------------------------161 前言媒体上亚硝酸盐中毒事件的接连报道，引起人们的普遍关注，如最近报道北京一岁女童吃路边炸鸡腿中毒身亡，西安北郊一幼儿园儿童亚硝酸盐中毒，毒豆芽含硝酸盐事件等等。
MM_FS_CNG_0038 水果 蔬菜及其制品 亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定
紫外_可见分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐
由图 4 可知 : 待测溶液于 15~ 25
, 其吸光度改变不超过 0 . 008 , 故认为其在室温显色稳定。
Hale Waihona Puke 2 . 4 显色剂用量对亚硝酸盐测定结果的影响 分别以 0 . 5 、 1 、 1 . 5 、 2 、 2 . 5 、 3 mL 的 0 . 2% - 萘胺溶液, 配制待测溶液, 测其在 523 n m 处的吸光度, 绘制显色剂量 - 吸光度曲线, 如图 5 。
表 2 样品 测定及标准加入回收实验 样品名称 肉脯 香肠 腊肉 测得值 ( mg /kg ) 8 . 24 6 . 00 5 . 87 加标 NO - 2 量 加标测得量 (m g /kg) 10. 00 10. 00 10. 00 ( m g /kg) 18. 12 15. 95 15. 76 回 收率 (% ) 平均回收率 ( % ) 98. 8 99. 5 98. 9 99. 1
[ 参考文献 ] [ 1] 李艳灵 , 王素芳 . 淮北市连 续 3 起亚硝酸盐食 物中毒的调查和思考 [ J]. 河南 预防医学杂志 , 2010( 1) : 75- 77. [ 2] 龚正君 , 陈国和 , 肖新峰 , 等 . 流动注 射 光度法测定亚硝酸盐 [ J]. 西南交通大学学报 , 2010( 1) : 156- 159 . 学刊 , 2009( 8): 54- 57 [ 3] 刘晓艳 , 白卫东 . 食品中亚 硝酸盐的测定方法研究进展 [ J]. 农产品加工 2002: 268- 274.
表 1 标准 亚硝酸钠浓度对应吸光值 亚硝酸钠浓度 ( m g /L) 吸光度 A 0. 20 0. 093 4 0. 40 0 . 186 1 0. 50 0. 231 4 0 . 60 0 . 278 8 0. 70 0. 327 0 . 80 0 . 380 5