分光光度法在食品分析中的应用
分光光度法在食品分析中的应用
摘要
在科技高速发展的今天，食品营养与安全越来越受到人们的重视。而准确度高、灵敏度好、方便快捷也成为了食品分析鉴定方法的发展要求。今天，我们组选择为大家介绍一下分光光度法在食品分析中应用。文章共分为五部分：选题由来、分光光度法简介、分光光度法在食品分析上的应用总结及实例简介、实验室常用仪器介绍、问题讨论。有关各部分的具体介绍，详见下文。
关键词 分光光度法 食品分析 有害物质 营养成分 检测
正文
一、选题由来：随着科技进步和人们生活水平的提高，食品营养与安全越来越受到人们的重视。而准确度高、灵敏度好、方便快捷也成为了食品分析鉴定方法的发展要求。在各类检测方法中，分光光度法的优势具体体现在以下几个方面：
(1)用分光光度法可以得到精确细致的吸收光谱曲线。选择波长，可减小对朗伯-比耳定律的偏离。分光光度计一般比较精密，分析结果的准确度高；(2)利用吸光度的加和性可以同时测定溶液中两种或两种以上的组分；(3) 扩大了入射光的波长范围。广泛应用在食品分析中，随着科技进步迈向更先进、简便、准确。
二、分光光度法简介
1、概念：分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度，对该物质进行定性和定量分析的方法。
2、基本原理：当一束强度为Iｏ的单色光垂直照射某物质的溶液后,由于一部分光被体系吸收,因此透射光的强度降至I,则溶液的透光率T为:
根据朗伯(Lambert)-比尔(Beer)定律:
A=abc
式中A为吸光度，b为溶液层厚度（cm），c为溶液的浓度（g/dm^3)，
a为吸光系数。其中吸光系数 与溶液的本性、温度以及波长等因素有关。溶液中其他组分（如溶剂等）对光的吸收可用空白液扣除。
由上式可知，当固定溶液层厚度l和吸光系数 时，吸光度A与溶液的浓度成线性关系。在定量分析时，首先需要测定溶液对不同波长光的吸收情况（吸收光谱），从中确定最大吸收波长 ，然后以此波长 的光为光源，测定一系列已知浓度c溶液的吸光度A，作出A~c工作曲线。在分析未知溶液时，根据测量的吸光度A，查工作曲线即可确定出相应的浓度。
3、仪器——分光光度计
基本组成：光源-----单色器-----吸收池------检测系统
三、分光光度法在食品分析上的应用总结及实例简介
Ⅰ、营养成分的测定总结：
1、碳水化合物：
2、蛋白质和氨基酸：
碳水化合物 还原糖 酚-硫酸法 3,5-二硝基水杨酸比色法 酶-比色法
蔗糖 酶-比色法
总糖 蒽酮比色法
淀粉 酶-比色法
果胶 咔唑比色法
蛋白质和氨基酸 蛋白质 紫外吸收法 福林-酚比色法 考马斯亮蓝染料比色法
氨基酸 茚三酮比色法 3、矿物质元素：
矿物质元素 钙 原子吸收分光光度法
铁 硫氰酸盐比色法 磺基水杨酸比色法 原子吸收分光光度法
碘 氯仿萃取比色法 催化分光光度法
磷 钼蓝比色法
铅 双硫腙比色法 石墨炉原子吸收光谱法
锡 苯芴酮比色法
4、维生素：
维生素 维生素A 紫外分光光度法
维生素B5 比色法
维生素D 比色法 紫外分光光度法
维生素E 比色法
Ⅱ、分光光度法测量食品中有害残留物质实例简介
分光光度法检测茶叶中含氰根菊酯类的农药残留
背景：拟除虫菊酯类农药残留，影响茶叶品质和安全健康。拟除虫菊酯类在茶叶上的残留多用气相色谱仪检测，样品的前处理过程较繁琐，试剂消耗量大，而且由于需要大型分析仪器，因此难以在基层实验室和产地现场开展。本方法实现对茶叶中该类农药残留的快速筛查。
1.1试验原理
将样品中含氰根的拟除虫菊酯农药残留经碱解后，分解产生氰化物。通过加入酸溶液将CN-转化为易挥发的氰氢酸，通入氮气将氰氢酸导入吸收液中，与显色剂发生高灵敏反应。根据比色原理可对茶叶中含氰拟除虫菊酯残留总量（以氯氰菊酯计）进行测定。
1.2主要仪器与试剂、溶液
紫外可见分光光度计、水浴锅、氮气、电子天平、导气管、加液器、反应器、吸收瓶；氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯等标
准品。所用试剂均为分析纯，水均为蒸馏水；1.36mol/L氢氧化钠溶液、10%磷酸盐缓冲液20%硫酸溶液、1%茚三酮溶液。
1.3操作步骤
①、称取茶叶粉末1.0g于反应器中，加入10mL氢氧化钠溶液，碱解4 min；
②、连接装有5mL吸收液的吸收瓶，通入氮气。从加液器注入10mL硫酸溶液，收集时间为15min； ③、取下吸收瓶，关闭氮气。于吸收瓶中加入1mL茚三酮溶液，混匀
后加入1滴邻二硝基苯溶液，摇匀，置于50℃水浴10 min；
④、迅速冷却至室温后，比色测定。
1.4标准溶液校准曲线的绘制
氯氰菊酯含量分别为0.0，0.5，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0μg，按1.3操作步骤进行，显色后于545nm处比色测定其吸收值。
2结果与讨论
2.1显色体系的选择
水合茚三酮-邻二硝基苯比色法简便、快速且灵敏度高。
2.2检出限和回收率
方法的检出限为0.4μg。样品称样量按1g计算，则检出限（以氯氰菊酯计）为0.4mg/kg。回收率在73%~128%之间。
3.结论
该方法的检出限能满足GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量标
准》中规定茶叶中含氰除虫菊酯类的限量指标。
四、实验室常用仪器介绍
1、国产72型分光光度计，是目前实验室中普遍使用的单光束分光光度计，由磁饱和稳压器、单色光器和检流计组成。
2、752型分光光度计为紫外光栅分光光度计，测定波长200nm～800nm。
图Ⅱ-5-16 752型分光光度计面板图
1.数字显示器;2.吸光度调零旋钮;3.选择开关;4.浓度旋钮;5.光源室;6.电源室;7.氢灯电源开关;8.氢灯触发按钮;9.波长手轮;10.波长刻度窗;11.试样架拉手;12.100%T旋钮;13.0%T旋钮;14.灵敏度旋钮;15.干燥器。
3、红外分光光度计采用进口热电偶做红外接收器件，保证了仪器的高性能和可靠性，适用于2.5～25μm（按波数计为4000cm<-1>～400cm<-1>）的红外光区。
4、原子吸收分光光度计
原子吸收分光光度计一般由四大部分组成，即光源（单色锐线辐射源）、试样原子化器、单色仪和数据处理系统。具有灵敏度高及选择性好两大主要优点。
五、问题讨论
分光光度法与比色法有什么联系与区别？
分光光度法是比色法的发展，它对食品物料的微量组分实现定性和定量分析；比色法以可见光作光源，比较溶液颜色深浅度以测定所含有色物质浓度的方法。比色法只限于在可见光区，分光光度法在比色法的基础上将光线范围扩展到紫外光区和红外光区 。比色法用的单色光是来自滤光片，谱带宽度从40－120nm，精度不高，分光光度法则要求近于真正单色光，其光谱带宽最大不超过3－5nm，在紫外区可到1nm以下，来自棱镜或光栅，具有较高的精度。
参考文献
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硝基苯反应光度法测定痕量氰化物，江西大学学报自然
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[11]刘魁英主编.食品研究与数据分析。北京：轻工业出版社，1998.
食品检验检测中技术应用分析
食品检验检测中技术应用分析
摘要： 食品安全不仅是”量”的保证，也是”质”的保障，所以食品检验检测工作，责任重大，意义深远。因此食品检验检测技术必须充分发挥其效能，才能保证广大人民群众的生命财产安全。本文主要介绍了食品检验检测的重要性，并对检验技术进行了探讨。
关键词： 食品安全 检验技术 重要性
近些年来，食品的质量安全一直成为全社会共同关注的热点，从目前影响我国食品安全的因素分析，主要是来自食品生产、加工、贮运、销售等环节，其中农药污染长期以来一直是食品污染的重要因素。目前，激素污染也开始成为我国食品污染的新趋势，同时人为造假也是食品的污染原因之一。食品是人类社会赖以生存和发展的物质基础，食品安全关系着全民的健康和国计民生的重大问题。因此，如何通过有效的检测检验技术，保证食品的安全已成为国内食品产业值得重视的问题。食品检测检验结果的准确性对于食品的安全是重要的保障，但在实际检测过程中，检测检验结果受多种因素的影响，仪器、技术、人员操作、环境等都会影响到检测结果的准确性，因此为了保证检测检验结果的准确性，确保食品的安全，在日常检测过程中，我们需要做好控制工作，确保每一个环节的准确可靠。
1、食品检测技术的研究现状
检验检测技术是减少食源性疾病的有力保证， 食品安全技术的运用首先体现在检测技术上， 它是保障食品安全最为有效的手段。如果没有检测技术，就无法得知食品是否有不安全因素，更无法得知这种不安全到什么程度。食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，要想解决食品的安全问题，也就是要减少食源性疾病的问题，要知道疾病是和食物中的哪种因素有关，少了检测技术是不可想象的。
可见， 衡量食品是否安全必须依赖于检测技术和科学技术等手段，可以说食品安全是不能离开检测技术的。作为食品检测技术支撑的食品检测技术的研究已引起我国的高度重视。近年来，一些新的检测技术和改进后的检测技术被不断推出，以便适应新的国际形势下的发展。为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。一般来说，在分析过程中，由于分析所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性。
食品中果胶含量的检测及分析
食品中果胶含量的检测及分析
近年来，随着人们对健康意识的提高，食品安全问题备受关注。其中，果胶作为一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中，起到增稠、保湿、增加食品口感等作用。然而，果胶的合理使用量一直是个难题，因此，准确检测和分析食品中果胶的含量，具有重要的意义。
首先，我们需要了解果胶的特性。果胶是一种天然的多糖，主要存在于植物的细胞壁中，其化学结构复杂，通常由果糖、半乳糖和葡萄糖等单糖单体组成。由于果胶具有良好的增稠性和水胶性，因此常被用于制作果酱、果冻、果汁等食品。然而，由于果胶的含量难以直接测定，我们需要采用科学的方法进行检测和分析。
一种常用的果胶检测方法是通过紫外分光光度法。该方法的原理是利用果胶的特定吸收峰进行定量测定。首先，将待测样品与硫酸交联，使果胶形成一种深紫色化合物。然后，使用紫外分光光度计测定在特定波长下的吸光度值，并与标准曲线进行比对。通过该方法，可以快速准确地检测食品中果胶的含量。
除了紫外分光光度法外，还可以采用高效液相色谱法（HPLC）进行果胶的分析。该方法主要利用不同样品在液相色谱柱中的保留时间差异来测定果胶含量。首先，将样品经过预处理，如提取、纯化等步骤，然后通过HPLC系统进行分析。该方法能够同时检测多种含量不同的果胶，具有更高的灵敏度和准确度。
除了以上两种方法外，还可以通过核磁共振波谱（NMR）技术对果胶进行定性和定量分析。核磁共振技术能够提供果胶的详细结构信息，并能够精确测定果胶的含量。通过NMR技术，我们不仅可以了解果胶的基本组成，还能够探究果胶与其他成分之间的相互作用，为果胶的合理使用提供科学依据。
在食品工业中，合理使用果胶是确保产品质量和口感的重要因素。因此，对于食品中果胶含量的检测和分析十分必要。通过紫外分光光度法、HPLC和NMR等各种方法的结合应用，可以提高果胶检测的准确度和全面性。同时，针对不同食品的果胶应用特点，应对果胶的使用量进行研究和控制，以确保食品的质量和安全。
紫外分光光度法测定猕猴桃中Vc含量
紫外分光光度法测定猕猴桃中维C含量实验报告书
摘 要
利用维生素C对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，用紫外分光光度法测定猕猴桃中Vc含量，最大吸收波长为245nm，标准曲线方程为y=19.132x，相关系数R2=0.9968，一个猕猴桃中维生素C含量约为87毫克。
关键词：紫外分光光度法、猕猴桃、维C、含量
1 前言
维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。能预防牙龈出血及萎缩，提高人体免疫力；对坏血病、动脉硬化、贫血等有一定疗效[1]。
维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素C的食物有猕猴桃、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素C的最佳摄入量应为200-300毫克，最低不少于60毫克[2]。
2 实验目的
猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可溶性固形物质含量为20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质。每100克果肉含钙27毫克,磷26毫克，铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”[3]。
常见的Vc的测定方法有2，6一二氯靛酚法、2，4一二硝基苯肼法、铅硫化氢法、碘量法以及荧光光度法„，近来也有报道利用分光光度法测定Vc含量。本实验采用紫外分光光度法测定猕猴桃中Vc含量。
3 实验原理
1.紫外吸收光谱是基于物质的生色团和助色团的特性对紫外光谱的吸收，可用于物质的鉴定和结构分析。
2.维C在紫外光区（200-400nm）显示特征的吸收谱带，最大光吸收（λmax）为245nm。因此可以用标准曲线法在245nm测样品吸光度，测得维C含量。
荧光光谱法和紫外分光光度法在发酵调味品中苯甲酸含量测定中的应用和比较
２０１０年第１期 总第３５卷 中国调味品 ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 分析检测
荧光光谱法和紫外分光光度法在发酵调味品中
苯甲酸含量测定中的应用和比较
吴勤民
（江苏食品职业技术学院，江苏淮安２２３００１）
摘要：对紫外分光光度法和荧光光谱法测定酱油和食醋中苯甲酸含量的方法进行了优化和比较，实验结
果表明，荧光光谱最佳发射波长为３２０ ｎｍ，最佳激发波长为２２５ ｎｍ，最佳测定ｐＨ为２．６；最优化样品
氧化条件为水浴温度为１００℃，蒸馏液体积为５０ ｍＬ，水浴时间为１７．５ ｍｉｎ；荧光光度法在测定准确度、
最低检测限和加标回收率以及检测的方便性都明显优于紫外分光光度法。
关键词：荧光光谱法；紫外分光光度法；苯甲酸；发酵调味品
中图分类号：ＴＳ２０７．７ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１Ｏ０Ｏ一９９７３（２０１０）０１－－００７８－－０３
Ａｐｐｌ ｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｎ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｎｔｅｎｔ
ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｚｙｍｏｔｉｃ ｆｌａｖｏｒｉｎｇ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｔ
ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ ａｎｄ ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ
ＷＵ Ｑｉｎ－ｍｉｎ
（Ｊｉａｎｇｓｕ Ｆｏｏｄ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｈｕａｉａｎ ２２３００１，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄｓ ｆｏｒ ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｂｅｎｚｏｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｚｙｍｏｔｉｃ ｆｌａｖｏｒｉｎｇ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｆｌｕｏ—
ｒｅｓｃｅｎｔ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ ａｎｄ ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ ｗａｓ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｓｔｕｄｙ．Ｔｈｅ
ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｅｍｉｓｓｉｏｎ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ，ｅｘｃｉｔａｔｉｏｎ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ａｎｄ ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ ｐＨ ｏｆ
《食品仪器分析技术》谢昕习题答案
《食品仪器分析技术》习题答案
项目一 紫外-可见分光光度法及其在食品分析中的应用
P012
一、填空题
1、波长
2、红外光区、红外光区、紫外光区
3、互补色光
4、液层厚度、浓度
5、L/(mol.cm)、mol/L、1cm、ε、A=εbc
6、A=lg(1/T )
二、选择题
1、A，2、D，3、C，4、D，5、D，6、C
三、简答题
1、答：分别在可见光区、可见光区、红外光区、核磁共振区
2、答：T=0.5，则A=lg2,kc=1/2lg2
用1cm吸收池：A=Kbc=1/2lg2, T=10(-1/2lg2)
用5cm吸收池：A=Kbc=5/2lg2=2.5lg2, T=10(-2.5lg2)
3、答：稀释后铁溶液浓度2.35*10-3g/L=4.16*10-5mol/L。
质量吸光系数α=A/(b.c)=0.467/2.35*10-3=198.7L/(g.cm)
摩尔吸光系数ε= A/(b.c)=0.467/4.16*10-5=11226 L/(mol.cm)
P017
一、填空题
1、光源、单色器、吸收池、检测器、数据记录与处理系统
2、棱镜、光栅
3、比色皿、可见光、紫外光
4、单光束、双光束
5、单波长、双波长
二、选择题
1、D,2、B,3、B,4、D
三、简答题
1、答: ①拿取吸收池时，只能用手指接触两侧的毛玻璃，不可接触光学面。同时注意轻拿轻放，防止外力对吸收池的影响，产生应力后破损。②装入参比溶液和待测溶液比色皿需要按要求进行洗涤，先用蒸馏水反复润洗3～4次，再根据实际测定过程，用参比溶液或待测溶液润洗3～4次。润洗完毕，一定用滤纸先吸干比色皿四周及底部的液滴，再用擦镜纸小心地擦拭光学面。注意用擦镜纸擦拭时一定要往一个方向进行擦拭；装液高度一般在3／4～4／5范围内。③凡含有腐蚀玻璃的物质的溶液（特别是碱性物质）不得长期盛放在吸收池中。④不能将吸收池放在火焰或电炉上进行加热或干燥箱内烘烤。⑤当发现吸收池里面被污染后，应用乙醚和无水乙醇的混合液（各50%）清洗，及时擦拭干净。⑥不得将吸收池的透光面与硬物或脏物接触。盛装溶液时，高度为吸收池的2/3处即可，光学面如有残液可先用滤纸轻轻吸附，然后再用镜头纸或丝绸擦拭。⑦切忌在用超声波清洗时，一定要注意时间不要超过半小时，功率不要太大，要用清洗玻璃器皿的超声波清洗机清洗，清洗时毛面朝下。⑧若太脏可用洗液清洗，但时间要短（几秒钟），再用清水清洗干净，切忌不能用洗洁精之类的清洁剂，以免影响测量。
食品检验检测中技术的应用研究及问题分析
食品检验检测中技术的应用研究及问题分析
摘要：食品安全问题直接关系到人民大众身体健康。最近这些年以来，我国食品安全事件越来越多，如食品造假、食品污染、农药残留、兽药残留等，对人类的生命健康造成了严重威胁，通过检验检测可以有效避免食品安全事故的发生。食品检验检测工作作为验证食品内在质量的重要技术保证，越来越得到公众的关心和期待，实验室检测数据成为人们判断食品安全的依据。随着科技不断发展，各种先进的技术也被应用到食品检验检测中，不断提高了食品检验检测数据的准确性、可靠性，从而使食品检验检测工作的质量和效果大幅度提升，食品安全进一步得到了保障。
关键词：食品检验检测；技术应用；问题
引言
近年来，国内各地食品安全问题比较多，问题处理中需要应用食品检测技术，相关检测技术应用逐渐广泛。基于当前社会发展情况，食品安全检测技术需要结合食品生产进行创新升级，在实践中进行经验总结，根据实际检测问题进行深入探讨，分析有效解决问题的方法，使各项检测技术能够在日常生产生活中高效应用，以此来提升整体检测水平，为社会和谐发展创造条件。
1食品检验检测中存在的问题
1.1样品采集与检测缺乏科学性
我国食品检测行业质量管理中，样品采集与检测缺乏科学性是常见问题。对样品采集不合理的原因进行分析，主要是食品检测机构有较多分支，工作分散，不可避免会造成食品采集工作的不合理。部分食品检测机构在采集样品时，未严格遵守国家法规和行业标准，未积极与客户展开沟通和交流，导致沟通渠道缺失，无法采集到相对完善的信息。食品采集期间，抽样工作人员缺乏对样品制作工艺、样品分类及检测方法的正确理解，执行标准不统一，增加了样品采集与检测工作的难度。
1.2检测方法较为落后
食品检测工作开展期间运用的检测技术方法和标准比较多，检测方法是否适宜也是影响检测结果的重要因素。通常需要根据被检测食品的特点选择合适的检测方法，不能简单地采用统一的检测方式，否则会影响检测结果。针对不同的食品，所用的检测方法也存在差异，应根据食品物质结构特点、性质特征选择合适的检测方法，才能保证最终结果的准确性。另外，固体和液体食品的加工方法和检测手段差异性较为明显，若在检测期间没有根据样品基质选择对应的检测方法，缺乏对耗材因素、设备因素和环境因素的充分考虑，所选择的检测方法不适宜，就会导致最终的检测结果偏差过大，而且还会造成资源成本上的浪费，影响食品检测工作成效。
分光光度法测定食品中的铝含量
第２５卷第８期 ２０１ １年８月 化工时刊 ＣｈｅｍｉｃａＩ ｌｎｄｕｓｔｗ Ｔｉｍｅｓ Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．８ Ａｕｇ．８．２０１１ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２—１５４Ｘ．２０１１．０８．０１４ 分光光度法测定食品中的铝含量 刘燕晓 郑甜甜 黄 芳 （南京晓庄学院生物化工与环境工程学院，江苏南京２１１１７１） 摘要采用分光光度法测定了食品中铝含量。食品经高温灰化后，在乙酸一乙酸钠缓冲介质下，铝离子与铬天青 ｓ、溴化十六烷基三甲胺反应形成三元配合物。结果表明，在最佳实验条件下，铝含量在０—０．１６￣ｇ／ｍＬ范围内有良 好的线性关系，相关系数为０．９９９ ３，回收率在９５．４５％一１０１．２５％之间。该方法用于实际样品中铝含量的测定，结果 准确、操作简单快速，所得结果令人满意。 关键词铝光度法食品 Ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ ｔｏ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｅ Ａｌｕｍｉｎｕｍ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｌｉｕ Ｙａｎｘｉａｏ Ｚｈｅｎｇ Ｔｉａｎｔｉａｎ Ｈｕａｎｇ Ｆａｎｇ （ＣｏＨｅｇｅ ｏｆ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｎａｎｊｉｎ ＸｉａｏＺｈｕａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉａｎｇｓｕ Ｎａｎｊｉｎｇ，２１ １ １７１） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｉｎ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ，ｗｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｔｈｅ ａｌｕｍｉｎｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｆｏｏｄ ｂｙ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ：Ａｆｔｅｒ ｆｏｏｄ ｗａｓ ｄｉ— ｇｅｓｔｅｄ ｂｙ ｈｉｇｈ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｄｒｙ ｍｅｔｈｏｄ，ｔｈｅ ｔｅｒｎａｒｙ ｃｏｍｐｌｅｘ ｗａｓ ｆｏｒｍｅｄ ｖｉａ ｔｈｅ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｔｒｉｖａｌｅｎｔ ａｌｕｍｉｎｕｍ ｉｏｎ ｗｉｔｈ ｃｈｒｏｍｅ ａｚｕｒｏｌ Ｓ ａｎｄ ｈｅｘａｄｅｌｙｌ ｔｒｙｌａｍｍｏｎｉｕｍ ｂｒｏｍｉｄｅ ｉｎ ｔｈｅ ｂｕｆｆｅｒ ｏｆ ａｃｅｔｉｃ ａｃｉｄ—ｓｏｄｉｕｍ ａｃｅｔａｔｅ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅ ｌｉｎｅａｒ ｒａｎｇｅ ｏｆ ｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎ ｃｕｒｖｅ ｏｆ ｔｈｅ ｌｅａｄ ｗａｓ ０—０．１６￣ｓ／ｍＬ，ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｏｆ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｗａｓ ０．９９９３，ａｎｄ ｔｈｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｒｅｃｏｖｅｒｉｅｓ ｗｅｒｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ９５．４５％一１０１．２５％．Ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｃｏｕｌｄ ｂｅ印一 ｐｌｉｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ ａｌｕｍｉｎｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｆｏｏｄ ｗｉｔｈ ｓａｔｉｓｆａｃｔｏｒｙ ｒｅｓｕｌｔｓ ａｎｄ ｓｐｅｅｄｉｎｅｓｓ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ ａｌｕｍｉｎｕｍ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ ｆｏｏｄ 微量铝与人体健康的关系已成为越来越多的学者 讨论的热点问题之一。铝并非是人体所需的微量元素， 但脑组织对它有一定亲和力。油炸食品和膨化食品在 制作过程中添加了含有铝的膨松剂，铝蓬松剂的滥用致 使＾体内神经毒素积累越来越多。临床研究表明，铝与 老年性痴呆、关岛帕金森氏痴呆综合症等疾病有关…。 因此食品中铝含量的测定具有重要意义。 测定食品中铝含量常用的方法有配合滴定法、单扫 描极谱法、原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法、可 见分光光度法等 “Ｊ。本研究采用分光光度法测定食 品中的铝，并对实验条件进行了优化和改进，采用高温 干法消化样品，酸度易于控制，测定结果更为准确。 Ⅱ塞验 １．１仪器和试剂 ７２２Ｎ型分光光度计（上海第三分析仪器厂），电子 天平（岛津一ＡＵＹ１２０），ＰＨＳ一３Ｃ型ｐＨ计（上海精密 科学仪器有限公司），８５—１型恒温磁力搅拌器（常州 国华有限公司），ＹＸ—ＷＫ多功能温控仪（长沙友欣公 司），ＴＤ调温万用电炉（巩义市英峪予华仪器厂）。 铝标准使用液（１．０ ／ｍＬ）；２．０ ｇ／Ｌ溴化十六烷 基三甲胺溶液；０．５ ｇ／Ｌ络天青ｓ溶液；１０ ｇ／Ｌ坏血酸 溶液；ｐＨ值３．３—６．２的乙酸一乙酸钠溶液；浓硫酸， 氢氧化钠。所有试剂均为分析纯，所有溶液均用２次 收稿Ｅｌ￣Ｊ．：２０１１—０６－２２ 基金项目：江苏省大学生实践创新训练计划项目（苏教高［２００９］３０号） 作者简介：刘燕晓（１９８９一），女，本科，通讯作者：黄芳（１９７８一），女，硕士、讲师，从事色谱和光谱分析研究，Ｅ—ｍａｌｌ：ｆａｎｇｈｕａｎｇ１９９８＠．ｊｘｚ￣．ｅｄｕ．ｃａ ・－－——４３－．－
应用二乙酰一肟分光光度法 准确测定牛乳中尿素的含量
应用二乙酰一肟分光光度法 准确测定牛乳中尿素的含量
作者：庞雨樵 王域洁 张国彤 王怀斌 沈晓丽
来源：《中国食品》2020年第18期
正常牛奶中的尿素含量约200-300mg/L，近年来，一些不法商家为了提高利润空间，在牛乳中加入尿素虚高蛋白质含量，而高浓度尿素会造成泌尿系统排泄障碍，导致身体电解质失衡，对人体造成损害。因此，测定牛乳中尿素的含量十分重要。
目前，尿素含量的检测方法主要有二乙酰一肟比色法、流动注射分析仪法、电化学发光法、液相色谱法等，对牛乳中尿素的定量检测方法较少。笔者通过参考和借鉴游泳池水中尿素含量的测定及牛乳前处理的方法，对牛乳中尿素含量的测定进行了实验和探索论证，根据二乙酰一肟与尿素的反应原理，对影响尿素显色反应的实验条件做了选择研究，最后对该方法的精密性、回收率及检测限进一步验证，最终确定该方法可应用于牛乳中尿素含量的检测。
一、材料与仪器
1.实验原料。实验用乳购于超市中不同品牌的袋装奶及农贸市场销售的散装奶。
2.主要仪器。SP-756P紫外可见分光光度计（上海光谱仪器有限公司），普利赛斯ES225SM-DR分析天平（瑞士普利赛斯公司）。
3.试剂。（1）尿素标准物质（99.8%）：准确称取尿素纯品标准物质100mg，溶于0.05mol/L硫酸中，轻轻振摇，使尿素完全溶解，并于100mL容量瓶中定容至刻度，使最终浓度为1000mg/L，混匀后将其转入棕色瓶中，于-4℃冰箱中保存备用。（2）尿素标准使用液：吸取10.0mL的尿素标准储备液并用纯水稀释至100mL，使其浓度为100mg/L。（3）二乙酰一肟溶液（0.5%）：称取5.0g二乙酰一肟并溶于水中，用容量瓶定容至1000mL。（4）三氯化铁-氨基硫脲-硫酸混合试剂：将200mL的浓硫酸缓缓加入800mL水中，冷却后加入0.1g三氯化铁和1.0g氨基硫脲，用纯水定容至1000mL。（5）亚铁氰化钾溶液（10.6%）：称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解定容至100mL。（6）乙酸锌溶液（22.0%）：称取乙酸锌22.0g，加水溶解并加入5.0mL冰乙酸，定容至100mL。
Excel在分光光度法测定食品中蛋白质含量的应用
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Excel在分光光度法测定食品中蛋白质含量的应用
作者：于志伟
来源：《中国科技纵横》2012年第20期
摘要:本文利用Excel电子表格的扩展功能——数据分析,将梯度标准品的吸光度值与对应浓度进行直线拟合,然后再用TREND函数将被测物的吸光度值回归线性拟合线,查询被测试样的浓度,方法简便、快捷,可消除视觉差,既可以提高实验结果的准确性,又可大大提高工作效率。
关键词:Excel 分光光度法 测定蛋白质含量
随着计算机应用技术的不断普及,Excel电子表格亦被越来越广泛的应用于实验的数据处理中。目前,在许多仪器定量分析中总是通过测量试样组分某个物理量（如分光光度法中的被测溶液的吸光度A）,并利用它与被测组分的浓度成正比的关系手工绘制成标准曲线（有时又称工作曲线）,然后由测得的未知样品对应的物理量在绘制好的标准曲线上查出相对应的被测组分的含量。标准曲线绘制的准确程度,将直接影响测定结果的准确性。但手工绘制的标准曲线会存在很大的个性差异,由此测得的被测组分的含量也会有较大误差。
经过较大量繁琐的计算,求得线性方程,然后将测得试样溶液A值回归方程后计算出相应的试样浓度,计算过程比较繁琐。
本文以分光光度法测定食品中蛋白质含量的实验为例,用Excel电子表格的扩展功能—“数据分析”,将梯度标准品的吸光度值与对应浓度进行直线拟合,使得标准曲线、线性方程及相关系数一目了然。然后再用TREND函数将被测物的吸光度值返回线性回归拟合线,查询被测物的浓度,方法简便、快捷,可消除视觉误差,提高实验的准确性和工作效率。下文具体阐述该小软件的制作过程,加以推广。
现在就先介绍一下如何使用Excel绘制标准曲线。具体做法如下:
完成以上设计,使用该软件时,可以任意改动吸光度和浓度数据,输入数据后可以直接看到直线、回归方程和相关系数R2的变化情况。但这里还无法完成未知样品的浓度读取,需要进一步完善一下功能。
紫外光谱法和紫外分光光度法
紫外光谱法和紫外分光光度法
紫外光谱技术是一种重要的分析方法，它可以通过检测化合物在紫外光谱范围内的吸收特性来确定化合物结构和含量。同时，紫外光谱技术具有非常高的灵敏度和选择性，因此被广泛应用于各种领域。
紫外分光光度法是紫外光谱技术的一种应用。在紫外分光光度法中，化合物被置于一个经过的紫外光束中，紫外光谱计通过检测化合物对紫外光的吸收来测量化合物的含量。紫外分光光度法可以快速、准确地测量化合物含量，因此被广泛用于制药、食品科学和环境监测等领域。
在实际应用中，紫外光谱技术和紫外分光光度法常常被用于化合物分析。以下是一些常用的分析应用：
1. 蛋白质分析
紫外光谱技术广泛应用于蛋白质分析。在蛋白质溶液中，蛋白质的芳香性氨基酸（如酪氨酸和苯丙氨酸）可以吸收紫外光，因此可以用紫外光谱技术来检测蛋白质的含量和结构。
2. 药物分析
紫外光谱技术和紫外分光光度法广泛应用于药物分析。药物中的很多成分都可以吸收紫外光，因此可以用紫外光谱技术来检测药物的含量和结构，以确保药物的质量和安全性。
3. 食品分析
紫外光谱技术和紫外分光光度法也被广泛应用于食品分析。例如，可以用紫外光谱技术来检测含有花青素的食物，以确定其色素含量和稳定性。
总之，紫外光谱技术和紫外分光光度法是两种重要的分析方法，它们可以被广泛用于不同领域中的化合物分析和检测。同时，随着技术的进步和应用的扩大，这两种技术还将进一步发展和完善，为我们的实验和研究提供更多有力的工具和支持。