中式面点师考试试题
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中式面点师考试试题
一、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题4分。）
1. 谷类原料中的蛋白质属于（ ）。
A、优质蛋白质 B、完全蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质
2. 牛肉脂肪含（ ）较多。
A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸
3. 中筋面粉面筋质湿重高于（ ），较多用于油酥类点心的制作。
A、23% B、24% C、25% D、26%
4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（ ）。
A、调节口味、改进制品的色泽 B、增强面团的弹性和筋力
C、调节发酵面团的发酵速度 D、以上都是
5. 江南百花饺成品皮爆裂是因为（ ）。
A、火旺 B、火慢 C、过火 D、未熟
6. 制作年糕500克糯米粉用水约（ ）克。
A、250 B、300 C、350 D、400
7. 传统水油酥皮的烙面酥水皮应（ ）。
A、加糖 B、不加糖 C、加蛋 D、不加糖不加蛋
A、淡味 B、涩味 C、金属味 D、不正常味
8. 由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，
其中以（ ）时最敏锐。
A、10℃ B、20℃ C、30℃ D、40℃
9.（ ）是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳
化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。
A、脂肪 B、饱和脂肪酸 C、磷脂 D、不饱和脂肪酸
10.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（ ）。
A、乳糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖
11.下列属于熟咸馅的馅心有（ ）。
A、鱼蓉馅 B、叉烧馅 C、冬蓉馅 D、水晶馅
12.和面的手法大体可分为（ ）。
A、抄拌法、调合法、搅和法 B、机器和面、手工和面
C、阴阳手法、摺叠手法 D、抄拌法、调和法
13.烧麦品种的包馅方法是（ ）。
A、包馅法 B、拢馅法 C、夹馅法 D、卷馅法
14.调制水饺面主坯应使用（ A ）水温。
A、30℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃
15.用“煮芡法”做汤圆， 用“芡”量太多会使( )。
A、成品易裂口 B、面坯粘手 C、成品粘牙 D、煮制时易粘锅
16.适宜用压皮的方法制皮的面点是（ ）。
A、小麦粉面团制品 B、米粉面团制品 C、澄面制品 D、薯泥制品
17.点心装盘所用的盛器要根据（ ）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。
A、筵席的档次 B、筵席的类型 C、筵席的规格 D、筵席的档次及规格
18. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（ ）。
A、有粘性 B、质爽滑 C、有弹性 D、易凝结
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19.中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（ ）。
A、蛋糕油 B、人造奶油 C、乳化面包油 D、乳化脱模油
20.馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（ ）。
A、挖剂 B、揪剂 C、切剂 D、拉剂
二、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题2分。）
1.油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，使粘度增大。( )
2.我国面点的主要流派有广式.京式和苏式三种。( )
3.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已( )。
4.发酵粉是遇热产生二氧化碳，而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳。( )
5.按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。( )
6.酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。( )
7.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。( )
8.水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。( )
9.使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。( )
10.干油酥不能单独制作点心。( )
答案：一、CABDC AACCA BABAB CDDAC
二、× √ × × √ √ √ × × √
中式面点师理论试题及答案
中式面点师理论试题及答案一、单项选择题1. 中式面点的主要原料是（）A. 面粉B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A2. 下列哪项不是中式面点的基本操作？（）A. 和面B. 发酵C. 蒸煮D. 腌制答案：D3. 在制作中式面点时，下列哪种发酵剂最为常用？（）A. 酵母B. 泡打粉C. 酸奶D. 醋答案：A4. 中式面点中，下列哪项不是常见的馅料？（）A. 豆沙B. 肉类C. 奶油D. 蔬菜答案：C5. “包子”是一种常见的中式面点，它的主要制作工艺是（）A. 烘烤B. 蒸制C. 油炸D. 煎制答案：B二、判断题1. 面粉的筋度越高，制作出来的面点口感越松软。
（）答案：错误2. 发酵过程中，酵母菌会消耗糖分并产生二氧化碳，使面团膨胀。
（）答案：正确3. 中式面点的制作过程中，可以随意更改原料的配比。
（）答案：错误4. 蒸制面点时，水开后应立即将面点放入蒸笼，以保持其形状。
（）答案：错误5. 为了提高面点的营养价值，可以在制作过程中添加各种维生素和矿物质。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述中式面点和面时应注意的要点。
答：和面是中式面点制作中的重要步骤，需要注意以下几点：- 水温：应根据面粉的筋度和所需面点的特性调整水温，一般使用温水或冷水。
- 揉面：揉面时要用力均匀，使面团光滑有弹性。
- 醒面：揉好的面团需要放置一段时间，让面粉充分吸水形成面筋。
- 配料：根据面点的不同，添加适量的盐、糖或其他调味料。
2. 描述一下中式面点蒸制过程中的注意事项。
答：蒸制中式面点时应注意以下事项：- 蒸笼：确保蒸笼干净无异味，避免影响面点的口味。
- 水开：水必须完全烧开后才能放入面点，以保证蒸制过程中蒸汽充足。
- 摆放：面点之间应留有适当空隙，防止粘连。
- 时间：根据面点的大小和种类控制蒸制时间，避免过熟或不熟。
四、论述题1. 论述中式面点在中国饮食文化中的地位及其发展趋势。
答：中式面点作为中国传统饮食文化的重要组成部分，历史悠久，种类繁多。
2024年中式面点师(中级)考试题库(含答案)
2024年中式面点师（中级）考试题库（含答案）1、【单选题】()是产品定价程序之一。
（C ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本2、【单选题】()毛利率应从高。
（B ）A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品3、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。
（B ）A、饼坯较厚，柔韧咸香B、饼薄如纸，柔韧咸香C、饼坯较厚，松酥咸香D、饼坯较薄，松软香甜4、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。
（C ）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水5、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。
（D ）A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄6、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
（B ）A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利7、【单选题】不能强化的食品种类是()。
（B ）A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料8、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。
（B ）A、质感B、色泽C、不同形状D、不同口味9、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。
（D ）A、卫生B、料斗C、开关D、电气10、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
（D ）A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度11、【单选题】《特种设备安全法》规定，特种设备安装、改造、修理的施工单位应当在施工前将拟进行的特种设备安装、改造、修理情况书面告知（）。
（A ）A、直辖市或者设区的市级人民政府负责特种设备安全监督管理的部门B、市级人民政府负责特种设备安全监督管理的部门C、省级人民政府负责特种设备安全监督管理的部门D、县级人民政府负责特种设备安全监督管理的部门12、【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
中式面点试题库(含答案)
中式面点试题库（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.尽职尽责的关键是()。
A、职B、忠C、尽D、责正确答案：C2.不属于食品污染危害的是()。
A、致畸、致癌、致突变B、内分泌腺紊乱C、使食品腐败变质D、造成急、慢性中毒正确答案：B3.煮主要通过沸水()作用使生坯成熟。
A、对流B、微波C、辐射D、传热正确答案：A4.毛利额是()。
A、价格与经营费用的和B、价格与原料成本的差C、价格与税金的和D、价格与利润正确答案：B5.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。
A、的概念。
B、先缴纳罚款、罚金C、先承担民事赔偿责任D、广义成本E、先承担行政法律责任F、先承担刑事法律责任G、主料成本H、燃料成本正确答案：C6.出材率与()的和等于100%。
A、损耗率B、销售毛利率C、成本率D、成本毛利率率正确答案：A7.蒸制生粉团制品不正确的方法是()。
A、不能开盖B、多次翻动制品C、一次蒸制成熟D、旺火沸水正确答案：B8.食品中几种主要的()极易被碱破坏。
A、维生素B、水溶液C、矿物质D、无机盐正确答案：A9.食物中毒的特征之一是潜伏期()。
A、2B、短C、1D、长正确答案：B10.以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是()策略。
A、心理价格B、声望价格C、竞争价格D、市场占有正确答案：C11.生粉团子为了使制品熟透,需要()。
A、二次蒸制成熟B、多次蒸制成熟C、三次蒸制成熟D、一次蒸制成熟正确答案：D12.清洁消毒设备要安装在适宜操作,()和供水、排水方便的地方。
A、电源B、移动C、餐具放置D、修理正确答案：A13.有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种()的有毒成分。
A、天然C、地下D、地上正确答案：A14.单卷法是将面坯擀成薄片,抹上油或馅料,从()卷向另一头,成圆筒形的方法。
A、后头B、前头C、一头D、两头正确答案：C15.虾蓉面坯发绵不爽的原因是:()。
中式面点师初级考试试题及答案
中式面点师初级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种面点属于蒸制类？A. 炸酱面B. 蒸饺C. 炸元宵D. 煎饼答案：B2. 以下哪种原料是制作面点常用的？A. 面粉B. 鸡蛋C. 猪肉D. 所有选项都对答案：D3. 以下哪个不属于中式面点的主要特点？A. 选料讲究B. 制作工艺独特C. 口味多样D. 烹饪方法单一答案：D4. 制作馒头时，以下哪个步骤是错误的？A. 面团揉好后，进行发酵B. 发酵好的面团，揉搓成条状C. 切成小剂子，揉成圆形D. 直接放入蒸锅蒸制答案：D5. 以下哪个不属于中式面点的基本形状？A. 圆形B. 长方形C. 三角形D. 心形答案：D6. 以下哪种馅料不适合制作包子？A. 肉馅B. 蔬菜馅C. 豆沙馅D. 酸菜馅答案：D7. 以下哪个工具不是制作面点的常用工具？A. 面杖B. 刀C. 筷子D. 铁锹答案：D8. 以下哪种烹饪方法不适用于制作面点？A. 蒸B. 炸C. 煎D. 烤答案：D9. 制作油条时，以下哪个步骤是错误的？A. 面团揉好后，进行发酵B. 发酵好的面团，切成小剂子C. 将小剂子拉长，放入热油中炸制D. 炸至金黄色，捞出控油答案：B10. 以下哪个不是制作月饼的原料？A. 面粉B. 糖C. 芝麻D. 酱油答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 制作面点时，揉面的目的是为了让面团更加光滑、有弹性。
（对/错）答案：对2. 制作包子时，馅料和面团的配比应该为1:1。
（对/错）答案：错3. 制作馒头时，需要等面团发酵到两倍大后再进行蒸制。
（对/错）答案：对4. 制作饺子时，饺子皮需要擀得越薄越好。
（对/错）答案：错5. 制作月饼时，月饼的馅料可以随意搭配。
（对/错）答案：对6. 制作面点时，糖和油的添加量可以根据个人口味进行调整。
（对/错）答案：对7. 制作面点时，需要保持操作台的清洁和卫生。
（对/错）答案：对8. 制作面点时，水的温度对面团的质量没有影响。
初级中式面点师理论考试100题(附答案)
初级中式面点师理论考试100题（附答案）1、【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。
（B）A、大麦B、青稞C、荞麦D、莜麦2、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。
（A）A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
（A）A、0.15B、0.2C、0.25D、0.35、【单选题】()是热水面坯制作而成的。
（B）A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子6、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。
（D）A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤7、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。
（B）A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫8、【单选题】()等于成本系数乘以原料购进价。
（C）A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本9、【单选题】()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
（A）A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式10、【单选题】()适合于做烙饼。
（B）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团11、【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。
（A）A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮12、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。
（D）A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄13、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。
（D）A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米14、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。
（C）A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘15、【单选题】下列说法中错误的是()。
中式面点师测试题库含答案
中式面点师测试题库含答案1、( )成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉答案：D2、制作大汤包皮时一般选用 ( ) 擀面杖擀皮。
A、单擀杖B、面杖C、双擀杖D、平走锤答案：C3、在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的( ) 使生坯成熟的方法是煎。
A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射答案：B4、不在科学切配的含义之内的选项是( )。
A、工艺允许时,尽量将原料切得大一些B、减少切配与熟制之间的时间C、原料要先洗后D、注意形状的搭配答案：D5、制作萝卜丝酥饼的面坯属于( )。
A、水油皮B、擘酥皮C、酵面层酥皮D、干油酥答案：C6、拨鱼面的特色是滑爽、 ( )。
A、吃口筋韧B、口感黏糯C、粗细均匀D、柔软适口答案：A7、原料( )是净料单位成本计算的基本条件。
A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工答案：C8、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称 ( ) 食物中毒。
A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型答案：B9、食品放射性污染的来源主要有( )等。
A、大气核爆炸试验B、核废物排放不当C、意外事故核泄漏D、以上都是答案：D10、《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策,用法律的形式确定下来。
A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生答案：D11、炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生( ),将锅内的水或油加热,利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。
A、能量B、热气C、热量D、热水答案：C12、籼米的特性是:硬度适中,色泽灰白, 口感干而( ),涨发性大。
B、黏糯C、软糯D、粗糙答案：D13、某产品销售毛利率 60%,与此产品相关指标的正确答案( )。
A、成本率B、成本毛利率C、成本率D、成本毛利率答案：B14、明酥的线条呈螺旋纹形的称为( )。
A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥答案：A15、切酥皮类的糕点应选用( )。
中式面点师考试题及答案
中式面点师考试题及答案1、劳动者连续工作( ),享受带薪年休假。
A、半年以上B、一年以上C、两年以上D、三年以上答案：B2、( )是人体氮唯一来源。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、纤维素答案：C3、用( )煮饭米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。
A、籼米B、粳米C、糯米D、小站米答案：A4、《食品安全法》第34条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,拒不改正的,将处( )元以上()元以下罚款:情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
A、1000- 10000B、2000- 20000C、3000- 30000D、4000- 40000答案：B5、下列适宜用嫩酵面制作的面点是( )。
A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴答案：C6、调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是( )A、葱D、香油答案：C7、春卷是用( )法制成生坯的。
A、双卷B、多卷C、反卷D、单卷答案：D8、敬业就是用一种( )的态度对待自己的工作。
A、恭敬严肃B、按时上班C、按时下班D、不请事假答案：A9、面点中使用的米粉按原料划分,可分为( )和混合米粉。
A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、以上都是答案：D10、烤炉的温度在170~200℃时为( )火,适宜烤制水油皮类的层酥晶种。
A、微B、小C、中D、旺答案：C11、煮粥时米与水的比例为1:13的米是( )。
A、籼米B、粳米C、香米D、糯米答案：B12、莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,其蒸制时间以( )min为宜。
C、12D、14答案：B13、用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品,具有( )的特点。
A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润答案：D14、包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、( )A、必须一致B、灵活多变C、随意选择D、大小一致答案：B15、面粉按加工( )的高低,可分为特制粉、标准粉和普通粉。
A、精度和色泽B、色泽和含麸量C、精度和含麸量D、精度、色泽、含麸量答案：D16、( )是用30℃以下的冷水与面粉调制的面还。
中式面点 考试试题及答案
中式面点考试试题及答案一、选择题1. 中式面点的制作工艺包括以下哪几个环节？A. 发酵B. 揉面C. 擀面D. 上色2. 下列哪种面点是采用发面的制作方法？A. 馒头B. 烧卖C. 馄饨D. 汤圆3. 龙须面的特点是什么？A. 面条色泽黄金B. 面条柔韧有韧性C. 面条条状清晰D. 面条富有弹性4. 饺子的常见馅料不包括以下哪一种？A. 猪肉B. 虾仁C. 韭菜D. 牛肉5. 小笼包是哪个地方的特色面点？A. 香港B. 上海C. 广州D. 成都二、填空题1. 葱油饼的制作主要步骤是_________、_________、_________。
2. 龙须面的制作方法包括：将面团_________、_________、_________。
3. 烧卖的制作常用的馅料是_________。
4. 传统年糕的主要原料是_________和_________。
5. 豆沙包的馅料由_________和_________制成。
三、简答题1. 请简要描述一下馒头的制作过程。
2. 豆沙包的馅料如何制作？3. 龙须面的制作方法和特点是什么？4. 请列举出你所熟悉的几种中式面点。
5. 揉面时有哪些技巧可以使面团更加柔软有韧性？四、案例分析某餐厅面点师傅正在制作馄饨，其中有两种馅料：猪肉馅和虾仁馅。
他发现馄饨的形状不够美观，猪肉馅的馄饨容易散开，虾仁馅的馄饨有些水分过多。
请分析可能的原因，并提出改善的措施。
答案：一、选择题1. A. 发酵、B. 揉面、C. 擀面2. A. 馒头3. B. 面条柔韧有韧性4. D. 牛肉5. B. 上海二、填空题1. 揉面、擀面、烙面2. 揉匀、擀开、切条3. 猪肉4. 糯米粉和糯米5. 红豆和糖水三、简答题1. 馒头的制作过程包括：准备好发面、揉面、发酵、搓制馒头形状、蒸制馒头。
2. 豆沙包的馅料制作：将红豆煮熟，加入适量糖水煮成豆沙。
3. 龙须面的制作方法为：揉匀面粉和水制成面团，擀开成面片，切成细条，再用手将细条拉成长长的面线。
中式面点试题与答案
中式面点试题与答案一、选择题1. 中式面点最早起源于哪个朝代？A. 明朝B. 唐朝C. 北魏D. 清朝答案：C. 北魏2. 下列哪种面点属于糕点类？A. 馒头B. 包子C. 酥皮月饼D. 面条答案：C. 酥皮月饼3. 中式面点主要使用哪种面粉制作？A. 玉米面B. 小麦面C. 糯米粉D. 高粱面答案：B. 小麦面4. 下列哪种中式面点是用蒸的方式制作的？A. 馄饨B. 锅贴C. 油条D. 煎饼答案：A. 馄饨5. 中式面点制作一般需要采用以下哪种工艺？A. 揉面B. 砂糖拉丝C. 发酵D. 焯水答案：C. 发酵二、填空题1. 中式面点中最经典的面团有________和________两种。
答案：面皮、面筋2. 中式面点中常用的馅料有肉馅、豆沙馅、蔬菜馅和________馅等。
答案：果蓉3. 北方人常用________作为面点的主食。
答案：面食4. 中式面点中常见的煮食方式有________、________和________。
答案：煮、蒸、炖5. 中式面点中常见的油炸食品是________和________。
答案：油条、麻球三、简答题1. 请描述一下常见的中式面点制作过程。
答：中式面点的制作过程通常包括以下几个步骤：1) 准备面团：将面粉、水和适量的盐混合搅拌成面团，经过揉面、发酵等工艺处理，使面团变得柔软酥松。
2) 制作馅料：根据面点的不同种类和口味要求，将所需的馅料准备好，如肉馅、豆沙馅、蔬菜馅等。
3) 包馅：将事先制作好的面团取出适量，擀成薄片，将馅料包入其中，然后用手巧妙地将面团封口，形成各种不同的形状，如包子、饺子等。
4) 烹饪：根据面点的种类，选择适当的烹饪方式，如蒸、煮、炸等，将面点烹饪至熟透。
5) 装盘：将烹饪好的面点装盘，可以根据个人喜好添加适当的调料和配菜，提升口感和风味。
2. 请介绍一种你喜欢的中式面点及其特点。
答：我最喜欢的中式面点是酥皮月饼。
酥皮月饼是一种传统的中秋节食品，它的特点是外皮酥脆，内馅醇厚。
高级中式面点师测试题(含参考答案)
高级中式面点师测试题（含参考答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.()是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。
A、四生面B、水调面C、五生面D、热水面正确答案：A2.人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。
A、实践性B、社会性C、独立性D、创造性正确答案：B3.火候是指熟制面点时所用()的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
A、大火B、温火C、小火D、火力正确答案：D4.制作提褶包的皮中间应()边缘略薄，直径为8cm为宜。
A、较薄B、均匀C、凸出D、略厚正确答案：D5.调制水蛋面坯时，可加入适量的()，以增加成品的滋味。
A、盐B、糖C、碱D、油正确答案：B6.用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先()搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。
A、快速B、慢速C、中速D、高速正确答案：B7.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。
A、欧盟食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、美国食品安全标准D、出口国国家食品安全标准正确答案：B8.制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以()为宜。
A、1：2B、1：3C、1：4D、1：1正确答案：D9.制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液()起泡。
A、搅拌B、加热C、调拌D、打发正确答案：D10.生物膨松面坯必须有益于()生长繁殖的良好条件。
A、真菌B、醋酸菌C、酵母菌D、乳酸菌正确答案：C11.《食品安全法》规定，食品检验实行食品检验机构与()负责制。
A、安全员B、化验员C、检验人D、保密员正确答案：C12.用油做介质制作面点，油的温度不应超过()，否则制品易产生有害物质。
A、180℃B、200℃C、150℃D、270℃正确答案：D13.米粉面坯按性质可分为：()、米粉类品种和发酵米浆面坯。
A、米糕面坯B、糯米面坯C、粳粉面坯D、籼米面坯正确答案：A14.洗涤家畜禽内脏的方法有：()、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A、矾水冲洗B、热水冲洗C、凉水冲洗D、盐醋搓洗正确答案：D15.常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。