餐饮服务考试题及答案最新版
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2013-2014年上学期《餐饮服务》（B）
题
号 一 二 三 四 五 六 七 八 总
分
题
分 10 10 10 20 10 10 10 20 100
得
分
一、填空（共7题，每空0.5分，共10分）
1、西餐的汤大致可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等4类。
2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。
3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，距桌边约（ ）厘米或一个食指位。
4、餐厅服务的六大技能有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
5、（ ）是西餐中最周到的服务方式，由（ ）服务员共同为一桌宾客服务。
6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（ ）入座。
7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（ ）和（ ）两种。
二、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）
1、（ ）茶可单饮，也可加牛奶和糖
A 红 茶 B 绿 茶
C 花 茶 D 乌龙茶 系 别
班级
姓名 .
整理范本编辑word！ 2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( )
A 80 度 B 85 度
C 90度 D 95度
3、餐巾颜色有白色和（ ）色
A、红色 B、暖色
C、冷色 D、彩色
4、（ ）是托盘的关键环节
A 理盘 B 装盘
C 托盘 D 起盘
5、重托指送的菜品，一般重量是（ ）
A 10 公斤 B 9 公斤
C 8公斤 D 6公斤
6、被称为“液体面包”的是（ ）
A 白 酒 B 葡萄酒
C 啤 酒 D 黄 酒
7、果酒最常用的是（ ）
A 白 酒 B 啤 酒
C 葡萄酒 D 香槟酒
8、香槟酒盛产于( )
A 美 国 B 德 国
C 英 国 D 法 国
9、（ ）是发现和饮用茶最早的国家
A 中 国 B 日 本
C 斯里兰卡 D 印 度
10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（ ）
A 2公斤 B 3公斤 .
整理范本编辑word！ C 4公斤 D 5公斤
三、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（ ）
2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。（ ）
3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。( ).
4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。（ ）
5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。（ ）
6、餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、（ 对）
7、铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。（对）。
8、斟酒时瓶口距杯口两厘米。（对）
9、可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。（对）
10、餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。（对）
美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。（对）
面包的位置于主菜的左侧。（对）
在吃西餐时，拿汤匙的姿势是外由经内侧舀食（错）
西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉（对）
再吃西餐中吃牛排切牛排应由内侧向外。（错）
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四、简答题（共5题，每题4分，共20分）
1、西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？
2、刀叉的暗示用哪些？
3、托盘的注意事项有哪些？
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4、斟酒的时机？
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整理范本编辑word！ 5、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？
五、连线题（共1题，每题10分，共10分）
1、连线
白 酒 2/3
红葡萄酒 酒占8分，泡沫占2分
香 槟 酒两次倒 先斟1/3，再斟1/3
啤 酒 1/2
白葡萄酒 8分满
六、举例题 （共2题，每题5分，共10分）
1、请列举五种茶叶的名字，并译成英文
2、请列举五种蔬菜汁的名字，并译成英文
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3、请列举五种酒的名字
4、请列举五种餐巾中餐巾折花的花名
5、请写出西餐中便餐的菜序？
6、请举出五种在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类？
白兰地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒
7、请列举出五种绿茶？
8、请列举出五种花茶？
9、请列举出五种咖啡？
10、请列举出五种果汁？
七、论述题 （共1题，每题分，共10分）
1、西餐宴会服务的注意事项有哪些？
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八、填图题（共1题，每空2分，共20分）
1、一般餐具摆设图 （午宴、晚宴均适用）
1、（ ）
2、（ ）
3、（ ）
4、（ ）
5、（ ）
6、（ ）
7、（ ）
餐饮服务与管理复习题及答案
一．选择题
1、在英国，餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在（ ）世纪中叶，就出现了有关开设旅店的法律规定。
A 6 B 5 C 7 D8
2、被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相（ ）。
A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干
3、（ ）时期，随着佛教的传入，出现了素食。 A，东汉 B 唐代 C 宋代 D 魏晋南北朝至隋唐五代
4、特色餐厅通常可以称为（ ）。
A 风味餐厅 B 特殊餐厅 C 风情餐厅 D 主题餐厅
5、特色餐厅具有经营的（ ）。
A 高利润低风险 B 低利润高风险 C 高风险高利润 D 低利润低风险 6、酒吧的销售（ ）大，管理不容易控制。
A 随机性 B 风险性 C 毛利润 D 品种规模
7、（ ）被称为现代快餐业的鼻祖，也是现代快餐发展较典型的国家。
A 日本 B 美国 C 德国 D 法国
8、作为餐饮企业向餐饮产品的“不耐贮存性”和“不易运送性”提出的挑战是（ ）。 A 休闲娱乐餐厅 B 火锅餐厅 C 送餐与外卖餐厅 D 无店铺式餐厅
9、（ ）级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。
A A B AA C AAA D AAAA
10、下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是（ ）
A 采用节省时间的设备 B 利用节省人力的机器 C 应用自我服务设施降低劳务成本 D 不断变换经营品种
11、餐饮企业确定目标市场的前提和基础是（ ）。
A 市场竞争对手的调查 B 消费主体的调查
C 当地经济发展状况调查 D 供应商情况调查
12、餐厅的步行市场区在（ ）范围内。 A 1-2个街区 B 2-3 个街区 C 3-4 个街区 D 4-5个街区
13、餐厅的步行市场区在步行（ ）分钟左右的距离范围内。
A 10 B 15 C 20 D 25
14、餐厅的乘车市场区一般在乘车（ ）分钟的距离范围内。
A 10-20 B 15-25 C 20-30 D 25-35 15、经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影响的群体是（ ）
餐饮服务食品安全管理人员考试试题(含答案)
餐饮服务食品安全管理人员考试试题三
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（） 分值1分 A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
正确答案:
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求┋B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明
确各岗位食品安全责任┋C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为┋D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（） 分值1分
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
正确答案:
A.病死的┋B.毒死的┋C.死因不明的┋D.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（） 分值1分
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
正确答案:
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息┋B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（） 分值1
分
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
正确答案:
A.进入生产经营场所实施现场检查┋B.对生产经营的食品等进行抽样检验┋C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以
及其他有关资料┋D.查封违法从事生产经营活动的场所
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（） 分值1分
A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题以及答案解析
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题以及答案解析一、判断题（共100题）
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）
酒店管理考试题库与答案
酒店管理考试题库与答案（大全）
题库A
一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列 、 和 。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的 ，主宾安排在
主人的 ，主宾夫人安排在主人的 ，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动， 一般放在最后上，表示 上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从 开始，每隔 座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用 ，酒温一般掌握在
℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、 、 、 、
。7．浙菜以 、 、 三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为 、 、 菜单和客房送餐菜
单。9．咕噜肉是 中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理 和检查 有无堵塞，以
保证洗碗机的正常运行。11．家具保养中主要是注意 、 和 。
12．餐厅服务人员肩负着 和 两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括 、 、 和 。
14．餐厅服务质量包括 和 方面。
15．俄式服务讲究 的风度， 和 都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分 、 、 、 和 餐后酒服务等几个阶
段。17．白色纯洁光明，但有 作用，光度过强则易刺目，使人有 、 之
感。18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 、 ，而冷
色调可使室间显得比 并产生 之感。
19．切花大致有花茎 、 、 等技巧。
20．任何插花造型，都要依据 、 、 三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有 、 、 、 等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最
终产物呈 ，故称 。23．茶艺按表现形式可分为 、 两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有 、 、 、细菌指标。25.名优绿茶一般都具有 、 、 、 等四个特点。26．色拉可分为 、 和 三种。
27． 为英国人所爱好， 菜也常用。
28．市场预测的基本原则是 原则、 原则、 原则。
29．酒店管理的职能是 、 、 、 和协调。
1003饭店管理总论模拟试题及参考答案
1003考试批次适用
东北财经大学网络教育学院 《饭店管理总论》模拟题一
一、名词解释（本题共5小题，每小题3分，共15分）
1. 饭店集团
2. 饭店营销组合
3. 期望值理论
4. SWOT分析
5. 总顾客价值
二、单项选择题（下列每小题的备选答案中，只有一个符合题意的正确答案，多选、错选、
不选均不得分。本题共10个小题，每小题1分, 共10分）
6. 商业饭店时期是指（ B ）。
A. 19世纪末至20世纪初
B. 20世纪初至20世纪50年代
C. 19世纪末至 20世纪40年代初
D. 20世纪40年代末至今
7. 在20世纪60年代后出现的“管理理论的丛林”中，最引人注目的是系统理论和（ B ）。
A. 人际关系学说
B. 权变理论
C. 定量管理思想
D. 行政组织理论
8. 饭店劳动生产率是指（ B ）。
A. 计划期利润总额∕饭店职工人数
B. 计划期营业收入总额∕饭店职工人数
C. 计划期营业收入总额∕计划期天数
D. 计划期利润总额∕计划期天数
9. 饭店产品的最基本的利益是（A ）。
A. 核心利益
B. 展现利益
C. 附加利益
D. 以上三者之和
10. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和（ C ）。
A. 奖赏因素
B. 晋升因素
C. 激励因素
D. 满意因素
11. 饭店经营的基础以及为客人提供优质服务的先决条件是（ A ）。
A. 饭店的设施设备
B. 经营状况
C. 管理水平
D. 服务水平
12. PDCA循环的关键阶段是（ C ）。
A. 计划阶段
B. 检查阶段
C. 处理阶段 1003考试批次适用
东北财经大学网络教育学院 D. 实施阶段
13. 根据饭店所拥有客房数量的多少，可称为大型饭店的客房数量应是（ C ）。
A. 200间以上
B. 300间以上
C. 400间以上
D. 500间以上
14. 饭店的“基本法”是（C ）。
A. 经济负责制
2020 年《食品法规与标准》试题及答案
2020年《食品法规与标准》试题及答案
单选题
1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负
责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经
营管理工作。
A、2年
B、4年
C、4年
D、5年(正确答案)
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A、九章共一百零一条
B、十章共一百零一条
C、九章共一百零四条
D、十章共一百零四条(正确答案)
3、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门(正确答案)
4、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全
有关信息，应当遵守（）的有关规定。
A、《产品质量法》
B、《食品安全法》(正确答案)
C、《农产品质量安全法》
D、《商检法》。
5、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和
要求实施，遵循原则（）。
A、公开、公平、公正、便民(正确答案)
B、公开、公平、公正、透明
C、公平、公正、透明、严格
D、公平、公正、透明、高效
6、25、ISO9000是（）
A、核心标准(正确答案)
B、技术报告
C、小册子
D、技术规范
7、世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协
定）规定：标准是经公认机构批准的、()、为了通用或反复
使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性
的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方
法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
强制性的
非强制性的(正确答案)
普遍使用的
特殊性的
8、违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具
虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和
食品检验人员依法给予（）处分。
A、警告或记过
B、记大过或降职
C、撤职或开除(正确答案)
D、降级或留用查看
9、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。
A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。
B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用。
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本
西式面点师初级理论知识复习题及答案
西式面点师初级理论知识复习题及答案
考试时间:90分钟。
一、单项选择题(第1题~第80题。选择一个正确的答案，将
相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)
1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以
善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
2.由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。A、
独立性B、社会性C、实践性D、创造性
3.提高()的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人
民团结C、服务质量D、工作质量
4.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。A、酚、
氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、
多氯联苯、亚硝胺、酚
5.不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、炸油中的3-4
苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯
乙烯
6.宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。A、
放射性B、化学性C、物理性D、微生物
7.由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染
型B、毒素型C、过敏型D、自发型
8.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素
B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱
9.不会引起砷中毒的砷化物是()。A、三氧化二砷B、氧化
砷C、砒霜D、信石
10.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A、0.5%
B、0.2%C、0.05%
D、0.03%
11.未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。A、
青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母
12.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。A、2%~10%B、
2‰~10‰C、0.5%~1%
D、0.5‰~1‰
13.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。A、鸡油B、黄油C、
大豆油D、可可油
14.在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。A、1/3B、
2/3C、1/2D、1/4
15.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、苹果
与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉
2014年注册会计师考试会计练习题及答案第九章
第九章 负债
⼀、单项选择题
1、下列职⼯薪酬中，不应当根据职⼯提供服务的受益对象计⼊成本费⽤的是（ ）。
A、因解除与职⼯的劳动关系给予的补偿
B、构成⼯资总额的各组成部分
C、⼯会经费和职⼯教育经费
D、医疗保险费、养⽼保险费、失业保险费、⼯伤保险费和⽣育保险费等社会保险费
2、某增值税⼀般纳税⼈因暴⾬毁损库存材料⼀批，该批原材料实际成本为200000元，收回残料价值10000元（不考虑收回材料的进项税），保险公司赔偿160000元。该企业购⼊材料的增值税税率为17%，该批毁损原材料造成的⾮常损失净额是（ ）。
A、30000元
B、68000元
C、78000元
D、37000元
3、下列各项税费中，⼀般⼯业企业可以通过“营业税⾦及附加”科⽬核算的是（ ）。
A、车船税
B、矿产资源补偿费
C、房产税
D、城市维护建设税
4、甲公司按照⾯值发⾏可转换公司债券100万元，债券年利率6%，期限为3年，每年年末⽀付利息，结算⽅式是持有⽅可以选择付现或转换成发⾏⽅的股份。另不附选择权的类似债券的资本市场年利率为9%。假设（P/F，3，9%）＝0.7626，（P/A，3，9%）＝2.7128.发⾏时产⽣的资本公积为 （ ）。
A、23.74万元
B、92.54万元
C、175.86万元
D、7.46万元
5、如果应收账款明细账出现贷⽅余额，注册会计师应当提请被审计单位编制重分类分录，以便在资产负债表中反映的项⽬是（ ）。
A、应付款项
B、预付账款
C、应收账款
D、预收款项
6、甲公司为液晶电视机⽣产企业，2010年5⽉份有关职⼯薪酬的资料如下：
（1）公司以其⽣产的成本为8000元、售价（含增值税）为每台11700元的液晶电视机作为福利发放给⽣产⼀线职⼯，M公司适⽤的增值税税率为17%。假定M公司有100名直接参加⽣产的职⼯。
（2）甲公司为总部部门经理级别以上职⼯每⼈提供⼀辆马⾃达汽车免费使⽤，该公司总部共有部门经理以上职⼯30名，假定每辆马⾃达汽车每⽉计提折旧1000元；该公司还为其5名副总裁以上⾼级管理⼈员每⼈租赁⼀套公寓免费使⽤，⽉租⾦为每套4000元。 （3）经董事会批准，即将实施⼀项员⼯⾃愿的裁减计划，估计最可能补偿⾦额为100万元，⽽且符合预计负债的确认条件。