餐饮服务考试题及答案最新版

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2013-2014年上学期《餐饮服务》（B ）

一、填空（共

7题，每空0.5分，共10分）

1、西餐的汤大致可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等4类。

2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。

3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，距桌边约（ ）厘米或一个食指位。

4、餐厅服务的六大技能有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

5、（ ）是西餐中最周到的服务方式，由（ ）服务员共同为一桌宾客服务。

6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（ ）入座。

7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（ ）和（ ）两种。 二、单项选择题（共10题，每题1分，共10分） 1、（ ）茶可单饮，也可加牛奶和糖 A 红 茶 B 绿 茶 C 花 茶 D 乌龙茶

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2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( )

A 80 度

B 85 度

C 90度

D 95度

3、餐巾颜色有白色和（）色

A、红色

B、暖色

C、冷色

D、彩色

4、（）是托盘的关键环节

A 理盘

B 装盘

C 托盘

D 起盘

5、重托指送的菜品，一般重量是（）

A 10 公斤

B 9 公斤

C 8公斤

D 6公斤

6、被称为“液体面包”的是（）

A 白酒

B 葡萄酒

C 啤酒

D 黄酒

7、果酒最常用的是（）

A 白酒

B 啤酒

C 葡萄酒

D 香槟酒

8、香槟酒盛产于( )

A 美国

B 德国

C 英国

D 法国

9、（）是发现和饮用茶最早的国家

A 中国

B 日本

C 斯里兰卡

D 印度

10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（）

A 2公斤

B 3公斤

C 4公斤

D 5公斤

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。（）

3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。( ).

4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。（）

5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。（）

6、餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、（对）

7、铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。（对）。

8、斟酒时瓶口距杯口两厘米。（对）

9、可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。（对）

10、餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。（对）

美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。（对）

面包的位置于主菜的左侧。（对）

在吃西餐时，拿汤匙的姿势是外由经内侧舀食（错）

西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉（对）

再吃西餐中吃牛排切牛排应由内侧向外。（错）

四、简答题（共5题，每题4分，共20分）

1、西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？

2、刀叉的暗示用哪些？

3、托盘的注意事项有哪些？

4、斟酒的时机？

5、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？

五、连线题（共1题，每题10分，共10分）

1、连线

白酒 2/3

红葡萄酒酒占8分，泡沫占2分

香槟酒两次倒先斟1/3，再斟1/3

啤酒 1/2

白葡萄酒 8分满

六、举例题（共2题，每题5分，共10分）

1、请列举五种茶叶的名字，并译成英文

2、请列举五种蔬菜汁的名字，并译成英文

3、请列举五种酒的名字

4、请列举五种餐巾中餐巾折花的花名

5、请写出西餐中便餐的菜序？

6、请举出五种在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类？

白兰地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒

7、请列举出五种绿茶？

8、请列举出五种花茶？

9、请列举出五种咖啡？

10、请列举出五种果汁？

七、论述题（共1题，每题分，共10分）

1、西餐宴会服务的注意事项有哪些？

八、填图题（共1题，每空2分，共20分）

1、一般餐具摆设图（午宴、晚宴均适用）

1、（）

2、（）

3、（）

4、（）

5、（）

6、（）

7、（）