20大凉拌菜清清凉凉过夏天
具有功效的凉菜大合集,好吃又养生的清口小凉拌菜
具有功效的凉菜大合集，好吃又养生的清口小凉拌菜凉拌土豆丝功效：土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。
因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。
此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。
中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。
对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。
现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
原料：土豆辅料：大蒜，香葱，红椒，醋，盐，鸡精，香油，花椒油。
做法：1. 土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。
2. 先将土豆切成细丝。
3. 此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
4. 红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。
5. 锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。
6. 捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
7. 捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。
8. 倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
凉拌芹菜功效：芹菜与黄生是非常完美的搭配，具有降脂降压的作用，而且还有排毒减肥的功效。
芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
原料：芹菜，花生米。
夏季养生三款凉拌菜清热开胃
夏季养生三款凉拌菜清热开
胃
夏季食欲下降没胃口吃东西办?此时不妨做几道凉拌菜说不定食物立马就上来了。
凉拌菜做法简洁又养分是夏天餐桌好伴侣。
下面给大家推举3款凉拌菜。
1、金钩黄瓜
黄瓜是夏季补水的最正确食物它的水分含量是全部食物中的。
黄瓜中含有苦味素具有肯定抗癌作用。
另外黄瓜性凉具有除热、利水、解的成效。
黄瓜很合适用来凉拌。
所谓金钩就是海米。
冲洗洁净后用少许黄酒或者温水泡软然后切碎。
黄瓜洗净后切条然后用抹少许盐腌10分钟杀下水保持黄瓜悦耳的口感。
再用适量盐和糖腌入味也是大约十几分钟就差不多了。
最终滴几滴香油再把海米碎拌入就可以了。
2、凉拌西芹
西芹有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等成效。
常常吃西芹能增加反抗力尤其在夏季人们简洁消失咽喉痛苦、口腔溃疡、心烦等病症吃凉拌芹菜可起到肯定的缓解作用。
凉拌菜不仅清爽可口还
能降暑养生。
将洗净的西芹参加少许花生油煮熟捞出放入冷水中过冷后将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)切段装盘撒上食盐少许拌匀倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人好一个开胃菜。
3、凉拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用是糖尿病患者的抱负食品。
苦瓜甙和苦味素还能增进食欲健脾开胃有明目、助消化、凉爽解、利尿等疗效。
炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
将苦瓜一剖两半去瓤洗净后切1厘米宽的条在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出控净水分。
然后将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
经典凉拌菜100款
经典凉拌菜100款凉拌菜：凉拌枸杞菜原料：枸杞菜克、食盐、香油、醋、味精等调料。
作法：1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2、枸杞菜用水烫过，捞起面糊。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜不含甜菜碱、芳香甙、维生素c、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可以间接进一步增强免疫力。
凉拌菜：凉拌鱼腥草原料：鱼腥草克，盐、黄酒、香油、味精等调料。
做法：1、先将鱼腥草晒干，乌成约3厘米短的段。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因所含大量挥发油而存有一种特定的味道。
研究证实，鱼腥草存有抗病原微生物、进一步增强单核巨噬细胞活性、进一步增强非特异性免疫力和抗炎过氧化等促进作用。
凉拌菜：凉拌猪耳朵原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
作法：1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后擦一下，还是为了换成腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、煮沸后资金投入处置不好的猪耳朵，中火煎25分钟左右、5、捞出放凉后切成丝。
6、重新加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适宜夏天。
凉拌菜：拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2、加之精盐、味精、酒、醋、葱末、香油葱花，装盘，利沙上香菜段即为变成。
凉拌菜：热带水果风情香蕉和芒果都就是香味浓烈的水果，嵌入柠檬汁可以使沙拉更加清新，夏季重新加入冰淇淋就是再好不过的挑选!材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。
步骤：1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，浇在水果上。
备注：1、水果口味可以根据个人口味转换，酸味太重的时候，可以适度加点糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
40种凉拌小菜
40种拌（呛）小菜1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜拌绿豆芽3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
夏天吃什么凉菜？夏季哪些菜可以做凉拌菜
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢夏天吃什么凉菜？夏季哪些菜可以做凉拌菜
导语：夏季天气炎热，不想吃东西，没有胃口。
很多时候都是喝粥吃凉菜来解决一餐的，但是是不是夏季很多菜来做凉拌菜都是可以的呢。
哪些蔬菜才更加
夏季天气炎热，不想吃东西，没有胃口。
很多时候都是喝粥吃凉菜来解决一餐的，但是是不是夏季很多菜来做凉拌菜都是可以的呢。
哪些蔬菜才更加适合在夏季进行凉拌食用，更加符合健康养生的需求呢？
夏天吃什么凉菜？夏季哪些菜可以做凉拌菜
哪些菜可以做凉拌菜？
平日里凉拌菜的品种有些单调，但又不知道哪些菜可以做凉拌菜是很多厨房新人的困惑。
今天风林小编就为您推荐一些适合做凉拌菜的蔬菜。
下面，今天就为你介绍一下适合做凉拌菜的菜，告诉你哪些菜可以做凉拌菜。
适合凉拌的蔬菜有些共同点：
如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜：
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：
这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。
洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水氽烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
夏天到了,这些凉菜让你比吃了冰欺凌还爽!(美食)
最适合夏天吃的凉拌菜，好吃到停不下来2016-06-13天气热了，总想吃一些冰凉的东西冰淇淋，冰棍相信是很多人喜欢吃但是，吃太多会对身体健康有影响所以咱们就从菜来讲究，凉拌菜既适合夏天吃又健康营养美味赶快做起来吧凉拌茄子最适合夏天吃的凉拌菜，好吃到停不下来食材：茄子、香菜、蒜、天椒、酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油1、茄子去头去尾，切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸2、然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止3、关火后，把茄子取出放在盘子上散热4、指天椒切圈，蒜压泥香菜切末，酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油调配成凉拌汁5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好的凉拌汁即可凉拌甘蓝菜最适合夏天吃的凉拌菜，好吃到停不下来食材：紫甘蓝、甘蓝菜、花生碎、蒜末、盐、醋、生抽、番茄酱1、2种甘蓝菜切丝，然后放在清水里洗干净2、把花生米压碎，大蒜瓣切成末3、然后把蒜末和花生碎撒到甘蓝菜上4、再加入调料盐，生抽，加点醋里面拌匀5、再挤上番茄酱拌匀就可以了凉拌黄瓜最适合夏天吃的凉拌菜，好吃到停不下来食材：黄瓜、熟花生碎、芝麻油、干辣椒、白醋、生抽、熟芝麻、香菜1、黄瓜一条洗净去皮2、准备少许熟花生压成碎3、自制调味汁（生抽，熟白芝麻，白醋，芝麻油，干辣椒末混合而成）4、将黄瓜切段5、将调味汁与黄瓜搅拌均匀，撒上花生碎和香菜即可食用凉拌面筋最适合夏天吃的凉拌菜，好吃到停不下来食材：面筋、葱花、熟花生碎、蒜瓣、盐、生抽、辣椒油、花椒油、醋、油1、面筋撕成条，1勺麻酱用1勺温水搅拌开，蒜瓣切碎2、面筋在滚水中焯下，放在冷水中3、面筋沥干水分。
盐、生抽、辣椒油、花椒油、醋、香油和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均匀成为调料汁4、调料汁倒入水面筋里，拌均匀即可凉拌土豆片最适合夏天吃的凉拌菜，好吃到停不下来食材：土豆老干妈辣酱香葱食盐麻油蒜粒香醋1、将土豆切片，泡在凉水中，洗一遍，然后开水中煮1分钟捞出沥干2、将香葱切碎，打算拍烂3、将食盐、麻油、香醋勾汁浇在上面，放上老干妈辣酱4、撒白芝麻拌匀即可凉拌酱肉最适合夏天吃的凉拌菜，好吃到停不下来食材：卤肉香菜凉拌酱油食醋香油大蒜1、卤肉切大片，码入盘中2、香菜洗净切末，大蒜切末3、取一碗，放入蒜末，依次加入酱油、食醋4、加入香油，调成一碗料汁5、把切好的香菜末放入盘中，倒上调好的料汁6、吃时拌匀即可凉拌木耳最适合夏天吃的凉拌菜，好吃到停不下来食材：黑木耳、香菜、红辣椒、蒜、小葱、酱油、牛肉粉、盐、糖、醋1、黑木耳提前泡发，烧开水放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟捞出，泡入冰水中备用2、小葱切末，香菜切末，蒜切末，小红椒切末3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即凉拌海带丝最适合夏天吃的凉拌菜，好吃到停不下来食材：海带丝、蒜末、红尖椒、盐、油、醋、生抽1、锅里加适量的水烧开，里面加入几滴醋，倒入海带丝煮上5分钟2、煮好捞出沥干水份，倒入盘里放凉3、撒上蒜末和红辣椒末，加入调料盐、醋、胡椒粉、生抽4、锅里倒少量油和蒜末烧热，淋到盘里，搅拌均匀即可皮蛋拌馓子最适合夏天吃的凉拌菜，好吃到停不下来食材：皮蛋、馓子、花生、香菜、生抽、大蒜、辣椒油、醋、盐1、皮蛋去壳后切成花瓣状2、切好的皮蛋码放在盘中3、中间放上馓子，再将香菜碎和大蒜末放在馓子上4、用生抽、醋和辣椒油，少量盐等调碗料汁5、将准备好的料汁淋在上面6、最后在表面散些花生碎即可这么多凉拌美味菜肴，喜欢哪道做哪道你是否也有其他凉拌菜的做法呢？。
专家支招-四十种凉拌菜的做法
四十种凉拌菜的做法1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
白咲舞电影网黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
嘴馋不是病,馋起来要命!14款DIY凉拌小菜,让你馋涎欲滴
引导语：炎炎夏日，酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。
为方便满足不同的养生需要，美食家小编特此推荐给你14款枪手的凉拌菜谱，看看她们是如何做出美味又健康的开胃凉拌菜？让我们一起来学习学习吧。
1.吸引眼球的夏日小凉菜--酸甜玉米小萝卜原料：白萝卜、白醋、白糖、蜂蜜、盐、上海青。
做法：1.白萝卜去皮洗净，切去头尾，切成两瓣；取萝卜中间，然后斜刀切一刀，直刀切一刀，切成月芽形，用刀取出切断的萝卜条。
2.在切好的萝卜上撒上半茶匙盐，用手按摩一会，然后把腌出来的水份倒掉出。
3.锅下水烧开后，放半茶匙盐，然后把剪成叶片状的上海青放入锅里焯水；待上海青煮软后，立刻放入冰水中。
4.取2汤匙白糖、3汤匙白醋、1汤匙半蜂蜜勾兑酱汁，倒入放入萝卜的容器中，放入冰箱腌上1小时即可开吃，将腌好的萝卜和上海青叶片摆成玉米状即可。
2.爽口凉菜——凉拌豆腐皮原料：豆皮、黄瓜、胡萝卜、蒜、香菜、姜、盐、香醋、生抽、香辣油、鸡精。
做法：1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝；水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可；焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
2.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
3.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
3.椒香土豆丝原料：土豆、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜、干辣椒、花椒、生抽、白糖、盐、醋、味精、香油。
做法：1.土豆切成细丝；将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下，洗去多余的淀粉；尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝。
2.锅里放水烧开，水开后下入土豆丝焯熟，捞出来放到冷水里过凉；尖椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟。
3.锅里放油烧热，关火后放入花椒、辣椒炸出香味。
4.土豆丝上放生抽、糖、醋、适量盐，将炸好的辣椒油倒在土豆丝上，再滴上几滴香油拌匀即可。
4.洋葱拌木耳原料：洋葱、木耳、青红椒、糖，辣椒豉油、米醋、鸡精、香油。
做法：1.洋葱去皮切丝，青红椒洗净切丝。
2.锅中烧开水分别放入洗净的木耳、洋葱丝焯烫过凉备用。
3.所有食材放入大碗中加入少许盐和糖腌拌片刻。
色香味美的凉拌菜16道
色香味美的凉拌菜16道色香味美的凉拌菜16道1. 清香手撕园白菜花5分钟的时间，做2块钱的菜原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
超级罗嗦：**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。
手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。
在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。
但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。
它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
2.剁椒炝拌三丝原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法：1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。
胡罗卜去皮切丝。
青笋去皮切丝。
大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。
用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。
再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。
剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦：**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
素凉菜大全500种凉拌菜
素凉菜大全500种凉拌菜凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。
1、凉拌木耳主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。
2、拌拉皮制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。
粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
3、拌粉皮制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
4、拌卷心菜制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
5、韭黄拌干丝制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。
另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全凉菜有一套完整的食谱，凉菜的味道很棒。
在北方，家宴总是先上凉菜。
无论是日常聚餐还是过年过节，一般都是先上凉菜。
凉菜一上来，就可以边吃边喝边聊。
以下是凉菜菜谱的完整列表。
凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣土豆丝】这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油1、土豆削皮洗净；2、土豆擦细丝，用水洗两遍；3、锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；4、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；5、根据口味加入适量盐，拌匀；6、再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这是夏天吃的最好的凉菜。
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20大凉拌菜，清清冷凉过夏季！馆友“ wyk1014”：您好！您的馆藏文章“20大凉拌菜，清清冷凉过夏天！”深受广大馆友的喜欢，于2016 年 7 月 25 日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类其他精髓区360doc。
代表全体馆友感谢您的勤劳奋动和大方分享！2016-07-11儒风大家蒜泥拌黄瓜原料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油做法：1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少量食盐拌匀腌15 分钟； 2、将 3-5 粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3 、将黄瓜溢出的汁水滤去，而后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适当辣椒油拌匀即可。
辣海带丝原料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻做法： 1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入 1 勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20 分钟，而后捞出浸泡在冰水里至凉； 2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；3、锅里放入适当香油、花椒油烧热，而后倒入全部 2 料，小火炸出香味，关火离灶加入适当香醋、生抽、糖、油辣子充足拌匀搁置几分钟，成为调味汁；4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
凉拌土豆丝原料：土豆、干辣椒、盐、糖、醋、味精、花椒做法：1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉，再换一次水，直至水清亮；2、将土豆丝放在热水中焯一下，焯完后记着立刻放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。
捞出，将水分沥干，放在盘子里放少量盐、味精、干辣椒，但不要搅拌； 3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。
去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋、糖，也可加些青椒丝或许香菜丝，拌匀即可。
凉拌芝麻菠菜原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻做法：1、锅里加入香油，加入适当花椒，小火炸出香味，剔出花椒；2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；3、再加入适当香醋、生抽、糖、少量盐拌匀成为调味汁； 4、锅里加入足够多的水烧开，加适当玉米油、盐汆烫 2-3 分钟； 5、汆烫好的菠菜捞出洗澡开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
凉拌黄豆芽原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法：1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉参半匙，生抽两匙，糖少量拌匀成味汁；3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3 分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；4、沥干水分倒入预先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
酸辣萝卜丁原料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻做法：1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适当盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；3、冷锅里加入适当香油、花椒油，放入适当干辣椒碎、花椒，小火炸香；4、将炸香的 3 料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；5、将萝卜和调味汁拌匀此后，装入密封保鲜袋，排出剩余的空气放入冰箱冷藏腌制； 6、腌制一夜后拿出加少量炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
素杂拌原料：黄豆芽 250克，黄瓜 1 根，胡萝卜 1 根、辣白菜250 克，蒜 3 瓣，盐、鸡精、糖、芝麻香油各适当做法：1、将黄豆芽去根焯熟；2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好； 3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中；5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉；6、将因此有资料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或许套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
洋葱拌木耳原料：黑木耳150 克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒 1 小勺，干辣椒 2 个，食盐 1 克，生抽 1 小勺，醋 1 小勺，植物油 1 大勺做法： 1 、洋葱、青红椒洗净切丝，木耳过沸水焯一下； 2、把干辣椒剪碎，和花椒一起放入勺子，加入油，纵火上至出椒香味；3、把木耳、洋葱、青红椒和料汁(盐、生抽、醋 )搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可。
炝拌苦瓜原料：苦瓜 1 个，干辣椒 2 个，花椒 8 粒，大蒜 2 瓣，白糖 5 克，食盐适当，色拉油15 毫升做法： 1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成 2mm 厚的薄片。
干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用； 2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少量盐，汆烫片晌后捞出，立刻用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少量盐拌匀； 3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后快速将油淋在苦瓜上即可。
香椿拌豆腐原料：香椿 1 小把，豆腐 1 块，食盐 1 茶匙，香油 1/2 汤勺做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水； 2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水 (焯的时候加适当盐 )；3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少量盐和适当香油，拌匀即可。
椒油炝拌莴笋原料：莴笋300 克，食盐 1 小勺，白糖 1 小勺，红尖椒 3 个，花椒 1 小勺，醋1小勺，生抽 1 小勺，蒜 2 瓣，植物油适当做法:1 、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸，嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；2、加入盐，搅拌平均，腌制 5 分钟，沥干水分，放入盘中；3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌平均成料汁，锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌平均，将炝好的料汁，均匀地撒在莴笋条上即可。
凉拌金针菇原料:金针菇适当，柿子椒适当，红椒适当，葱少量，蒜适当，生抽少量，醋适当，香油适当，白沙糖少量做法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30 秒，捞出； 2、将捞出的 1 料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5 勺生抽、 1 勺醋、小半勺糖和蒜蓉充足拌匀成湿料，将 2 料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
响油豇豆原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋做法：1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少量玉米油、盐汆烫 3-4 分钟左右； 2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适当糖、生抽、香醋，烧热1 大匙香油浇在碗内，成为调味料；3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透此后，捞出充足沥干水份；4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
拍黄瓜原料及做法：1、生抽 1.5 匙、盐 1 小匙、蜂蜜 1 匙、白醋1匙（或 1 个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；3、将1 和2 混淆平均即成腌渍料；4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超出2-3小时；5、将腌渍好的黄瓜拿出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
炝拌翠笋丝原料：莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油做法：1、将蒜泥倒在小碗中，另取锅内热油，六成热时下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适当的盐，抓腌一下并挤去剩余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法 1 的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。
芝香豇豆原料：豇豆 250 克，蒜 2 瓣，芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适当做法：1、将豇豆洗净去掉两端，切成寸段；2、锅内放水，水开后，在锅中放少量的盐及油；3、将豇豆放入，焯至色呈葱绿； 4、马上捞出，浸入预先准备好的冰水中；5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋 =1 ：1：1，其余依自己的口胃）；6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
自制开胃凉粉丝原料：绿豆淀粉 50g 、清水 450g 、盐 1g 、姜末 2g 、蒜末5g 、葱花 3g 、味极鲜 20g 、醋 10g 、糖 5g 、辣椒油 10g 、花椒油 4g 、芝麻油 10g 、熟白芝麻 5g 做法： 1、准备好绿豆淀粉，倒入 100g 清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍； 2、在淀粉水中放入 1g 盐调匀，锅中倒入节余的350g 清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒便用筷子不断的搅拌，直到全都变为透明状，再煮 2 分钟关火； 3、倒入碗中晾凉备用，准备好葱花；4、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻调匀；5、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完好脱模；6、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中，在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上略微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手必定要洗洁净哦）；7、凉粉丝做好后，倒入步骤 4 中的调料汁，最后撒上葱花拌匀即可开吃啦！拌杏仁茄子原料：茄子 1 个、番茄 1 个、甜杏仁 30g 、辣椒酱 1 茶匙、酱油 1 汤勺、香醋2/1 茶匙、鸡粉41 茶匙做法： 1、茄子洗净切薄一点的长条，放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用；2、番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉，将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；3、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁，倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。
可口菜心蛰皮原料：白菜心 1 棵、蜇皮 1 袋、大蒜适当、香菜适当、红椒丝适当、盐适当、生抽少量、白糖适当、醋适当、麻油适当、鸡精适当、橄榄油适当做法： 1、将蛰皮洗净盐分，用开水快速烫透，沥水备用； 2、将菜心冲洗洁净切丝，香菜切段，少量红椒切丝，放入蒜末； 3、加入橄榄油、盐、少量糖、鸡精、生抽、香醋和麻油将全部食材和调味料拌平均即可装盘。
（本文内容整合自网络）。