肉皮冻的营养功效和彩色肉皮冻制作方法
肉皮冻的营养功效和彩色肉皮冻制作方法
摘要：科学研究发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，对皮肤保养也有相当的功效。
肉皮冻的制作方法有多种，但其原理是一样的，都和胶原蛋白的组织结构及其生理作用有关。
关键词：肉皮冻营养功效制作方法
随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食文化的要求也越来越高，不仅要求营养丰富，在外形色泽上也提出了很大的要求。
在不断的追求探索中，科学家们发现，肉皮不仅价格低廉，营养价值高，更有延缓衰老和抗癌的作用。
经常食用肉皮，还可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热登症的患者服用更佳。
上网一查便可发现，肉皮冻的制作方法更是五花八门、千变万化，更有彩色肉皮冻的制作。
但不论怎样的制作流程，其制作原理都是万变不离其宗，这里只介绍一种彩色肉皮冻的制作方法。
一、肉皮冻的制作原理
肉皮一般就是指猪皮，猪皮中蛋白质主要是胶原蛋白质，它是由许许多多的α-氨基酸构成α-螺旋肽链，三个α-螺旋肽链缠绕在一起，并由它的副键保持形成特定的空间结构，成为韧性强的组织。
胶原蛋白质在加热的过程中,在组织蛋白酶的作用下,使肌浆蛋白质一部分分
解成肽而游离出来,而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中,肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶。
肉皮在制冻的过程中其变化如下:①肉皮加热后会快速收缩,长度会变短,因为胶原纤维韧性强、弹性差,但很柔软。
②当汤水继续加热肉皮会因吸水而变得膨胀,皮条伸展开来恢复原状。
③在长时间的加热后胶原蛋白就会变成水溶性的明胶,皮冻就是利用了这一原理,使之凉后凝结为冻。
凡含有胶原蛋白质的皮、筋、骨经过长时间与水加热，都可以形成明胶。
明胶具有凝胶作用，含有1％明胶的水溶液，冷却后即可凝固成透明的半固体状态，因而可以作为胶冻制品。
但要注意的是，在熬制皮冻时精盐不应提前放入,待皮冻熬制接近尾声时再放盐,效果会更好;投盐过早会影响汤汁的色泽,尤其是清冻。
因为盐是一种电解质,在水中它可使原料中的蛋白质凝固,影响鲜味的渗出;盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀,汤汁变暗。
在熬制皮冻时当汤水刚开时应及时撇净浮沫,这层浮沫主要是蛋白质变性与污物在一起浮上水面,如不及时清除浮沫,几开后,就会将浮沫冲散,以后不易清除,使皮冻凝结后汤汁混浊。
二、肉皮冻的营养价值
猪皮中胶原蛋白质的氨基酸组成同人体皮肤中胶原蛋白质的氨基酸组成较相似，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱。
所以，在一定条件下，猪皮中胶原蛋白质进入人体后，在人体皮肤组织中重新合成的皮肤组织中所需的胶原蛋白质，可延缓
皮肤的衰老过程。
胶原蛋白还能促进毛发和指甲的生长。
而赖氨酸对儿童的生长发育也有重要作用。
还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。
祖国的医学也认为，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。
要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。
肉皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。
由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。
皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎
三、彩色肉皮冻的制作
1、制作肉皮冻前的预处理
(1) 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
（2）制皮冻时，首先必须把肉皮上所带的肥膘肉刮净。
否则，在加工过程中，由于油脂逐渐析出，在水热力产生的冲击力作用下，油脂变成微小粒状，与水形成均匀的乳白液，影响皮冻(或水晶菜)的透明度。
（3）猪皮用沸水焯煮后，皮面受热，胶原蛋白质发生收缩，而里层肥膘肉则变得松软柔烂，这样易于刮净肥膘肉，除净油脂，同时还可以除去猪皮的异味。
(4)将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
（5）若用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋不仅可以除去肉皮上的异味，中和碱性，还可以避免营养流失。
2、制作肉皮冻蒸法优于煮法
制作肉皮冻或水晶菜肴的方法有两种，即蒸法和煮法，而蒸法优于煮法。
因为，在煮制过程中，如果火力小，结缔组织中胶原蛋白质不能迅速充分进行变性和水解形成明胶；如果火力大或长时间加热，由于水沸腾引起的强烈对流，促使蛋白质相互碰撞的机会增多，凝聚成块，并均匀地分散在溶液中，增大了溶液的浑浊度，导致溶液呈乳白色，失去明胶的透明度。
另外，由于火力大，水分蒸发快，若掌握不当，皮料易粘锅煳底，产生焦煳等异味，影响胶体溶液的滋味和色泽。
如果采用蒸法则不同，因为蒸气的温度高于沸水温度(蒸气温度可高达105℃-120℃)，故所需的时间短于煮法。
结缔组织中胶原蛋白质经水解后即进行交联，形成透明度较好的明胶。
同时，由于用蒸气作为传热介质，不发生液体对流作用，避免了蛋白质互相凝聚成块的问题。
因此，蒸制出来的冻汁清澈如水，冷凝后，冻体晶莹透明，符合成菜要求。
3、彩色肉皮冻的制作方法
肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片。
调料1：
姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐。
调料2：
大蒜、醋、酱油。
做法：
（1）将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去；
（2）水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出；
（3）稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条；
（4）锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒；
（5）如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软；
（6）煮肉皮时准备蔬菜汁。
菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出；
（7）焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁；
（8）胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁；
（9）菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用；
（10）肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
（11）待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊；
（12）将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉
皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1；
（13）将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀；
（14）另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。
剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀；
（15）这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色；
（16）在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好；
（17）将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固；
（18）待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固；
（19）重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）；
（20）肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出；
（21）剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。
（22）吃的时候，可配上调料2的酱汁。
4、肉皮冻不宜冷冻
皮冻或水晶菜如在0℃以下冷冻后，水分在胶冻内部网络中间形成冰晶，会降低与胶原蛋白质的结合力；温度越低，时间越长，冰晶粒逐渐扩大，挤压着蛋白质，使胶原蛋白质互相靠近，发生聚合凝集。
当皮冻温度回升到0℃以上时，皮冻内冰晶融化，冲破胶体网络而大
量排出，使皮冻失水、破碎。
食用时，黏而无味，也不爽口，失去皮冻固有的鲜美风味。
参考文献：
[1]中国名菜网：《猪皮冻和水晶菜肴的制作及原理》，
[2] 个人图书馆：《肉皮冻的营养功效和制作方法》
[3] 吾喜杂志：《肉皮冻的制作及其原理》
[4] 顶峰网：《美味肉皮冻的制作》
[5]养生网：《彩色肉皮冻的制作秘方》
[6]李峰中文网：《夏季清爽凉菜肉皮冻的制作方法》
[7] YourBlog：《肉皮冻的营养功效和制作方法》。
猪肉皮冻的制作方法
猪肉皮冻的制作方法猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
小编精心收集了猪肉皮冻的做法，供大家学习实践一下!猪肉皮冻的制作食材猪肉皮冻的做法步骤1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮3.也可用垂直的角度来快速刮4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟5.取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚6.皮上若有毛，趁热将毛拔掉7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗8.将猪皮先切成细长条9.再切碎成细丁10.煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐11.将猪皮丁倒入电高压锅中12.再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸13.煮沸后将浮沫撇净去除14.关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟15.压力锅下气后，捞出姜片和八角16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内17.倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)18.冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
19.简易辣椒油制作：干红辣椒粉(含熟白芝麻)，盐，油20.将辣椒粉与盐混合均匀21.锅内倒入油，将油热至微微冒烟22.关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。
简易的辣椒油即做成。
23.简易酸辣红油制作：将3匙简易辣椒油倒入小碟内24.再将1匙生抽倒入小25.再倒入 1匙陈醋，调匀即成简易酸辣红油26.切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。
猪肉的脂类猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。
这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。
猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。
肉皮冻应该怎么做才好吃
肉皮冻应该怎么做才好吃肉皮冻是一道对减皱美容有特效的美食，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，经常食用可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱。
那么，肉皮冻应该怎么做才好吃呢?原料：肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。
调料：花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
肉皮冻做法：1、肉皮洗净，入沸水中汆烫片刻，捞出冲净;2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条;3、胡萝卜去皮切小丁;青豆洗净用热水快速焯烫下;4、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠;5、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可;6、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。
入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
食用时可搭配喜欢的调味汁。
肉皮冻烹饪技巧：1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。
牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
肉皮冻营养成分肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻主要功效肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
制作肉皮冻方法
制作肉皮冻方法
肉皮冻，是一道美味可口的传统食品，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下制作肉皮冻的方法。
首先，我们需要准备好肉皮。
肉皮一般选择猪皮或者牛皮，要选用新鲜的肉皮，并且要将其清洗干净。
然后将肉皮切成块状，放入锅中加水煮沸，煮至肉皮变软，捞出备用。
接下来，我们需要准备其他食材，如猪蹄、猪骨等。
将这些食材清洗干净，放入锅中加水煮沸，煮至肉烂熟，取出备用。
然后，将煮熟的肉皮和其他食材放入大碗中，加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，搅拌均匀。
接着，我们需要准备一些辅料，如葱、姜、大蒜等。
将这些辅料切成末，放入锅中炒香，然后倒入适量的清水，加入适量的盐、味精等调味料，煮沸后倒入大碗中，搅拌均匀。
最后，将搅拌均匀的肉皮和辅料混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏数小时，待其凝固后即可食用。
制作肉皮冻的方法就是这样简单，希望大家能够尝试制作，享受美味的肉皮冻。
祝大家成功！。
皮冻的详细制作方法
皮冻的详细制作方法皮冻的详细制作方法及配料请详细说明？自制水晶皮冻水晶皮冻是一道以猪肉皮为原料的凉菜。
由于猪皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。
水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，赢得了许多喜爱健康饮食朋友的追捧，下面就教给大家自制水晶皮冻的方法。
原料：猪肉皮1500克，葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克。
做法：将猪肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条。
把切好的肉皮条放入锅内，加入开水(水与肉皮的比例为3：1)，放入葱段与姜块，用中火熬制2个小时左右即可。
捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，冷却后切片即可食用。
制作关键及心得：加入葱姜可以除去肉皮中的异味，透出肉皮的香气。
肉皮汁如果放入冰箱中降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成形，失去了肉皮冻的特色风味。
回答人的补充 2009-09-17 16:02皮冻做法及步骤·原料: 猪肉皮3000克。
大葱200克八角25克姜150克酱油300克料酒50克盐100克香油15克。
()·特色: 1. 皮冻色泽光亮，是饮酒上品；2. 熬制三色皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。
()·操作: 1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用；2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；5.食用前可切成丁或片；6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
肉皮冻的制作方法
肉皮冻的制作方法
用料：
猪皮：500克
料酒：2勺
生抽：2勺
姜，葱，八角，花椒，，桂皮，香叶，盐，干辣椒
肉皮冻的做法：
1.猪皮洗净，冷水下锅焯水捞出！
2.用刀刮去皮内脂肪，用镊子摘干净猪毛！
3.将处理干净的猪皮，切成细丝！
4.用清水揉搓清洗几遍，直到水变清！
5.料包调料，装入布袋备用！
6.猪皮下锅，加入清水，放入料包，清水的量是猪皮的三倍！
7.再加入料酒，生抽，盐！
8.开锅后去除浮沫，转小火慢煮40分钟左右
9.熬到猪皮软烂，汤汁浓郁
10.微凉后，装入保鲜盒！放入冰箱冷藏保存！
11.凉透后切片，配上三合油！晶莹剔透，劲道好吃！
猪皮蛋白质含量很高。
以猪皮为原料做成的猪皮冻，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半！。
家庭制作肉皮冻操作流程
家庭制作肉皮冻操作流程
家庭制作肉皮冻是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，营养
丰富。
下面我将为大家介绍一下家庭制作肉皮冻的操作流程。
首先，我们需要准备好所需的食材和工具。
食材包括猪皮、猪蹄、猪骨、姜、葱、料酒、盐等。
工具包括砂锅、压力锅、炖盅等。
接下来，我们将猪皮、猪蹄和猪骨清洗干净，放入砂锅中加入
适量水，加入姜、葱、料酒和盐，煮沸后改用小火炖煮2-3个小时，直到肉皮、猪蹄和猪骨变得非常软烂。
然后，将炖好的肉皮、猪蹄和猪骨捞出，将肉皮切成小块，猪
蹄和猪骨去骨后切成小块，放入炖盅中。
接着，将砂锅中的汤汁过滤出来，倒入炖盅中，盖上盖子，放
入蒸锅中蒸煮2-3个小时，直到肉皮冻凝固。
最后，将蒸好的肉皮冻取出，待凉后切成小块，摆盘即可。
家庭制作肉皮冻的操作流程虽然比较繁琐，但是只要按照上述
步骤一步一步来，就能够制作出美味可口的肉皮冻。
肉皮冻不仅口
感鲜嫩，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用，是一道非
常适合家庭制作的美食。
希望大家能够尝试制作一下，享受美味的
肉皮冻。
肉皮冻de最佳做法
肉皮冻de最佳做法肉皮冻是满族人的一大发明。
它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。
皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。
肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。
由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧！【原材料】** 肉皮350克、干黄豆40克（提前5-6小时泡发）、大葱5克、姜5克、蒜3-4瓣、八角1个、香叶2片、陈皮1片、花椒十几粒。
【调味料】** A料：料酒2大勺、盐1小勺、生抽1-2大勺。
** B料：香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、盐、鸡精。
【做法】图1：将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右。
图2：用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好。
图3：净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条。
图4：将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着。
图5：净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1：5，鸟儿用的是1：4。
先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐。
图6：将黄豆提前泡发，入锅中煮熟。
图7：将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。
图8：将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。
凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘。
图9：将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。
【经验与感怀】** 为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意：一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。
二是煮了3次，前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。
三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。
猪皮冻怎么做好吃？
猪皮冻怎么做好吃？
猪皮冻是一道非常有营养的美食，不仅口感非常有弹性，其中还含有丰富的胶原蛋白，经常吃可以补充身体缺乏的胶原蛋白对身体很好，猪皮冻的做法有很多，每一种做法都十分诱人，令人回味无穷，下面让我们看一下猪皮冻的详细做法。
彩色肉皮冻主料；猪肉片 700g。
胡萝卜 50g，紫甘蓝 50g，菠菜 50g
辅料；葱姜适量，八角 2个，桂皮适量，盐适量，花椒5粒.酱油适量
做法；1 猪皮洗净刮去油脂，加入水煮至10分钟。
2 煮好后洗净血末。
3 再把油脂刮干净，切成小细条。
4 加入水再煮3分钟捞出。
5 用纱布把葱姜八角桂皮花椒包成料包。
6 肉片从新加入清水煮开撇去血沫。
7 加入料包大火烧开，转小火焖煮1小时。
8 煮好的皮冻稍凉，连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。
把肉糊分成与菜汁同等分量的7份
9 用搅拌机打出菠菜汁胡萝卜汁和紫甘蓝汁，3种同等量的菜汁要滤去菜渣，【菠菜要先焯水】。
10 取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。
11 倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。
12 胡萝卜汁菠菜汁紫甘蓝汁分别烧开
14 取2份肉糊加点盐就是白色的。
15 分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。
14 一层凝固再加一层，以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。
猪皮肉冻
猪皮
适量
料酒
适量
Hale Waihona Puke 八角适量桂皮适量
姜
适量
盐
适量
酱油
适量
香叶
适量
猪皮肉冻的做法
1
把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2
将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。
3
将切好的肉皮条再用热水烫洗几次，洗去多余的油脂。
4
另起锅烧一锅水，水开放入切好的肉皮。
5
下葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。
6
放入生抽一小勺、少许盐。
7
大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1个小时后把调料捞出，继续小火煮，直到锅里的汤有粘性为止。
8
待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏凝固成型。
9
食用时，用酱油、醋、香油、蒜蓉调成汁浇上去就可以了（可以加点香葱、香菜）。
小贴士
熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
猪皮肉冻
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
彩色肉皮冻的做法
彩色肉皮冻的做法
第1步：肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使用
第2步：去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清洗干净
第3步：入凉水锅中，大火煮开
第4步：待肉皮变色，肥肉变透明时，可关火
第5步：将肉皮捞出，稍微放凉一点，趁热将多余的油脂刮掉
第6步：切成细细的条
第7步：八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好，最好用个小料盒装这些调料
第8步：将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中，选择合适的程序，开始煮肉皮
第9步：待肉皮煮得软烂就可关火，晾凉后使用
第10步：四条黄瓜清洗干净，胡萝卜一根，刮掉外皮
第11步：黄瓜取其绿皮，稍微斩碎即可，胡萝卜多半根，切成小块
第12步：取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中，再将黄瓜皮同入杯中
第13步：选择“浓汤”程序，暂定时两分钟，启动程序，将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆
第14步：打好的肉皮浆倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，待凝固后再取出
第15步：将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中，将胡萝卜丁同入杯中，启动“浓汤”程序，将其打成胡萝卜肉皮浆
第16步：将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上；（一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒，从图中能看到，我的还未完全凝固好，所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了），将保鲜盒盖好盖子，继续入冰箱中冷藏至凝固
第17步：大蒜、鲜姜剁成碎末，香葱切碎
第18步：入碗中，倒入适量的盐、醋、生抽、香油，调成浇汁
第19步：待肉皮浆完成凝固后，取出，切成块，浇上料汁，即可食用
注：步骤可适当改变。