保健食品良好生产规范培训
保健食品生产岗位基本知识培训
培训内容
保健食品法规与标准
保健食品生产工艺流程
介绍国家对保健食品的法律法规和标准要求， 包括注册备案、生产许可、质量安全等方面 的规定。
讲解保健食品生产的工艺流程，包括原料验 收、加工处理、包装标识等环节，以及各环 节的质量控制要点。
保健食品质量控制与安全管理
实际操作与演练
介绍保健食品生产过程中的质量控制与安全 管理体系，包括质量检验、设备维护、环境 卫生等方面的要求。
感谢ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ看
REPORTING
食品的功效主要是通过调节人体生理功能， 以改善和维护人体健康。 功效 保健食品的作用包括补充营养素、增强免疫力、 抗氧化、抗疲劳等。 作用
保健食品的法律法规与标准
法律法规
我国对保健食品实行严格的管理制度，制定了一系列法律法规，如《中华人民共和 国食品安全法》、《保健食品注册与备案管理办法》等。
REPORTING
保
健
食
品 识生 培产 训岗
位
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保健食品基础知识
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保健食品生产流程与工艺
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保健食品生产岗位操作规范
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培训总结与展望
06
WENKU DESIGN
REPORTING
培训效果评估与反馈
培训效果评估
通过考试、实操考核等方式，对参训 人员在保健食品生产岗位基本知识的 掌握情况进行评估，确保培训效果达 到预期目标。
培训反馈
收集参训人员对培训内容、方式、师资 等方面的意见和建议，及时调整和改进 培训计划，提高培训质量和效果。
《保健食品良好生产规范》
原料购进后对来源、规格、包装情况进行初 步检查。 按验收制度的规定填写入库帐、卡，入库后 应向质检部门申请取样检验。 各种原料应按待检、合格、不合格分区，离 地离墙存放，并有明业标志；合格备用的还 应按不同批次分开存放，同一库内不得储存 相互影响风味的原料。 对有温度、湿度及特殊要求的原料应按规定 条件储存。 一般原料的储存场所或仓库，应地面平整， 便于通风换气，有防鼠、防虫设施（*）。
保健食品企业实施GMP的意义
1、确保保健食品的产品质量 GMP对产品从原料进厂到成品出厂，成品的贮存、 运输及销售各个生产环节，均提出了具体控制措 施、技术要求、相应的检测方法及程序，实施 GMP管理制度是确保终产品合格的有效途径； 2、促进保健食品企业质量管理科学化、规范化， 推动保健食品产业整体管理水平的提高。 3、实行GMP规范化管理制度将会提高我国保健食 品企业加强自身质量管理的自觉性，提高质量管 理水平，从而推动我国食品工业质量管理体系向 高层次发展。
7、企业生产的产品及生产设备目录； 8、企业总平面图及各生产车间布局平面图（包括 人流、物流图，洁净区域划分图，净化空气流程 图等）； 9、检验室人员、设施、设备情况介绍； 10、质量保证体系（包括企业生产管理、质量管 理文件目录）； 11、洁净区域技术参数报告（洁净度、压差、温 湿度等）； 12、其他相关资料。 详细按照本省保健食品GMP审查申请要求来准备 资料 。
环境卫生管理
1.厂区道路应通畅，便于车辆通行。 2.厂区道路应硬化。防止积水及尘土飞扬。
3.厂区内裸露地面应进行绿化。
第三部分 原 料 本部分24项（关键项**6项，重点项*5项， 一般项13项）
保健食品生产所需要的原料的购入、使用等应制定
保健食品良好生产规范(doc 14页)
保健食品良好生产规范(doc 14页)保健食品良好生产规范本标准在编写工程中，部分采用了《中国药品生产质量管理规范》(1992年修订版)关于洁净厂房方面的内容。
在编写格式和内容方面，参照了世界卫生组织(WHO)的《药品生产质量管理规范》。
在一般性建筑设计及卫生要求方面，参照GB 14881-1994《食品企业通用卫生规范》。
由于该规范属于食品生产的范畴，因此，在从业人员、建筑设施及文件保留方面的要求低于药品生产质量管理规范，但高于《食品厂通用卫生规范》。
本标准制定中充分参考了危害分析关键控制点(HACCP)原则，在一些关键的环节上提出了具体要求。
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草；由福建省食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、辽宁省食品卫生监督检验所、沈阳市卫生防疫站、天津市卫生防病中心、福建福龙生物制品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：包大跃、李泰然、林升清、张永慧、史根生、萧东生、刘长会、刘洪德、郑鹏然、盛伟。
本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
1 范围产历史。
4 人员4.1保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食品相适应的具有医药学(或生物学、食品科学)等相关专业知识的技术人员和具有生产及组织能力的管理人员。
专职技术人员的比例应不低于职工总数的5％。
4.2 主管技术的企业负责人必须具有大专以上或相应的学历，并具有保健食品生产及质量、卫生管理的经验。
4.3保健食品生产和品质管理部门的负责人必须是专职人员，应具有与所从事专业相适应的大专以上或相应的学历，能够按本规范的要求组织生产或进行品质管理，有能力对保健食品生产和品质管理中出现的实际问题作出正确的判断和处理。
4.4保健食品生产企业必须有专职的质检人员。
质检人员必须具有中专以上学历；采购人员应掌握鉴别原料是否符合质量、卫生要求的知识和技能。
4.5从业人员上岗前必须经过卫生法规教育及相应技术培训，企业应建立培训及考核档案，企业负责人及生产、品质管理部门负责人还应接受省级以上卫生监督部门有关保健食品的专业培训，并取得合格证书。
保健食品良好生产规范(修订稿)
附件1保健食品良好生产规范（修订稿）第一章总则第一条为规范保健食品生产质量管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，制定本规范。
第二条本规范是保健食品生产质量管理的基本准则，规定了保健食品生产企业的机构与人员、厂房与设施、设备、物料与成品、生产管理、质量管理和文件管理等方面的基本要求。
第三条企业应当严格执行本规范，坚持诚实守信，禁止任何虚假、欺骗行为，确保产品质量安全。
第二章机构与人员第四条企业应当建立与保健食品生产相适应的管理机构，各机构和人员职责应当明确。
第五条企业应当设立独立的质量管理部门，履行质量保证和质量控制的职责。
第六条企业应当配备与保健食品生产相适应的具有专业知识、生产经验及组织能力的管理人员和技术人员，专职技术人员的比例应不低于职工总数的5%。
第七条企业负责人是保健食品质量安全的主要责任人，全面负责企业日常管理，应当熟悉保健食品相关的法律法规，对本规范的实施负责。
第八条生产管理负责人和质量管理负责人必须是专职人员，并且不得互相兼任。
应当具有与所从事专业相适应的大专以上学历，或中级技术职称，具有至少三年从事保健食品生产和质量管理的实践经验，接受过与所生产产品相关的专业知识培训。
第九条生产管理负责人主要职责：（一）确保保健食品按照批准的工艺规程生产、贮存，以保证保健食品质量；（二）批准与生产操作相关的各种岗位操作规程并确保严格执行；（三）确保生产记录在提交质量管理部门之前经指定人员审核，生产偏差已经报告、调查、评价并得到处理；（四）确保厂房和设备的维护保养，以保持其良好的运行状态；（五）确保完成各种必要的验证工作；（六）协助质量管理部门审核和监督物料的供应商；（七）确保生产人员都已经过必要的上岗前培训和继续培训，并根据实际需要调整培训内容。
第十条质量管理负责人主要职责：（一）审核并放行物料、中间产品和成品；（二）确保在成品放行前完成对批生产记录和检验记录的审核；（三）确保完成所有必要的检验；（四）批准质量标准、取样方法、检验方法和其他质量管理规程；（五）审核和批准所有与质量有关的变更；（六）确保所有重大偏差已经过调查并得到及时处理；（七）批准并监督委托检验；（八）监督厂房和设备的维护情况，以保持其良好的运行状态；（九）确保完成各种必要的验证工作，审核和批准验证方案和报告；（十）确保完成生产和质量内部评审；（十一）审核和监督物料供应商；（十二）确保所有与安全性监测和质量有关的投诉都经过调查，并得到及时正确的处理和上报；（十三）确保质量管理人员经过必要的上岗前培训和继续培训，并根据实际需要调整培训内容。
保健食品良好生产规范的主要内容
保健食品良好生产规范的主要内容参照国际通用的《药品生产质量管理规范》及其认证制度，根据保健品的特点，制定并实施《保健食品良好生产规范》是解决保健食品生产质量管理问题最佳方法，是保健食品优良品质和安全卫生的可靠保证体系。
我国《保健食品良好生产规范》与国际上的GMP在制定目的、原则是一致的，因此，该规范也是可以称为我国的保健食品GMP。
与GMP的大致框架类似，保健食品良好生产规范主要包括以下内容：基本要求《保健食品良好生产规范》具备了较好的实用性和可操作性，它与以往国家制定的十余项食品企业卫生规范有所不同，后者主要以防止污染为主要目的，主要是对卫生操作方面的要求，而《保健食品良好生产规范》的内容则包括了保健食品生产过程的卫生要求和质量规格要求，既包括生产过程的质量控制又包括防止污染。
《保健食品良好生产规范》的主要内容包括厂房设计与设施、原料、生产过程、品质管理、成品储存与运输、人员、卫生管理等7部分内容，其实现质量控制的基本要求是：1．所有生产加工应有明确的规定，必须根据产品和工艺特点进行系统的检查，并证明能够按照产品质量要求、工艺要求、规格标准进行生产；2．对生产加工的关键环节和可能的影响因素进行验证并提前制定必要的控制措施；3．提供所有必需的设施条件，这包括：资厉合格并经过培训的人员；适宜的厂房和空何；合适的设备和设施；正确的物料、容器和标签；经过审核的规程文本、制度文本和记录文本；合适的储存和运输条件、设备；4．正确的生产指令和质量控制；5．符合规范要求的生产操作、储存、运输过程；6．原料、中间产品、终产品的数量和质量控制7．保存的样品、生产记录。
人员1．原则。
有足够、合格的人员，能承担起保证生产出符合标准要求的保健食品的任务。
根据不同人员所发挥的作用的不同，规定对企业技术负责人、生产和质管理部门负贵人、专职技术人员、质检人员、一般从业人员不同的要求。
2．重点要求。
考虑到保健食品的生产经营比一般的食品生产有更高的技术和质量要求，《规范》对保健食品企业的技术负责人、品质管理部门负贵人及技术人员、生产人员提出了不同的资格要求。
保健食品生产质量管理规范培训考核试卷
1.保健食品生产过程中的个人卫生要求中，工作人员可以佩戴饰品。（）
2.保健食品原料的储存可以与有毒、有害物质接触。（）
3.保健食品生产车间的消毒可以在生产后发现微生物污染时进行。（）
4.保健食品的包装材料可以选择任何无毒、无害的材料。（）
C.规范企业生产行为
D.所有以上内容
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.保健食品生产质量管理规范中，以下哪些是生产车间的卫生要求？（）
A.地面平整、防滑、易清洁
B.墙壁光滑、无裂缝、易清洁
C.天花板无灰尘、无霉斑
D.所有以上内容
一、单项选择题
1. A
2. D
3. A
4. C
5. D
6. C
7. D
8. C
9. D
10. B
11. D
12. B
13. A
14. D
15. D
16. D
17. C
18. D
19. D
20. D
二、多选题
1. ABCD
2. ABCD
3. ABCD
4. ABCD
5. ABCD
6. ABCD
7. ABCD
B.生产过程管理制度
C.产品质量追溯制度
D.所有以上内容
17.保健食品生产过程中的废弃物处理要求包括以下哪些？（）
A.分类收集
B.安全处理
C.防止污染
D.所有以上内容
18.保健食品生产质量管理规范中，以下哪些措施有助于提高产品质量？（）
保健食品专业知识培训(2024)
理化检验
利用化学或物理方法对保健食品的成 分进行定量分析，如检测蛋白质、脂 肪、维生素等含量。
毒理学评价
通过动物实验或细胞实验等手段，评 估保健食品的潜在毒性或安全性。
24
常见质量问题分析及处理措施
质量问题类型
包括感官异常、理化指 标不合格、微生物超标
等。
2024/1/29
原因分析
指标、微生物指标等。
检验与验收
3 对原料与辅料进行严格的
检验与验收，确保符合质 量标准要求。
14
Part
04
生产工艺与设备
2024/1/29
15
生产工艺流程介绍
原料选择与预处理
选择优质原料，进行清洗、破碎、浸泡等预 处理操作。
提取与浓缩
采用适当的提取方法，将原料中的有效成分提 取出来，并进行浓缩处理。
2024/1/29
9
企业内部管理制度
2024/1/29
保健食品生产企业的质量管理体系
01
建立从原料采购、生产加工、检验检测到产品销售等全过程的
质量管理体系，确保产品质量安全。
保健食品经营企业的索证索票制度
02
要求经营企业严格审核供应商资质和产品合格证明文件，确保
进货渠道合法、产品质量可靠。
保健食品广告发布审查制度
确定保健食品的目标消费群体
如老年人、亚健康人群、疾病康复者等。
分析目标客户的需求和购买行为
了解他们对保健食品的关注点、购买渠道和决策过程。
2024/1/29
评估目标客户的消费能力和市场潜力
为目标客户制定有针对性的产品策略和价格策略。
28
品牌建设和口碑传播策略
塑造独特的品牌形象
保健食品生产企业卫生知识培训题及答案
保健食品生产企业从业人员卫生知识培训题及答案保健食品生产企业从业人员卫生知识培训题一、单项选择题：在每小题列出的四或五个选项中有一个选项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在括号内。
总70题。
1、保健食品良好生产规范本标准由中华人民共和国（）提出。
A、国务院B、卫生部C、食品卫生监督检验所D、质量技术监督管理局2、保健食品良好生产规范规定了对生产具有特定保健功能食品企业的人员、（）以及品质和卫生管理方面的基本技术要求。
A、设计与设施B、原料C、生产过程D、成品贮存与运输 E以上均是3、保健食品原料是指保健食品生产过程中使用的所有投入物，包括（）。
A、加工助剂B、食品添加剂C、加工助剂和食品添加剂D、生产设备4、保健食品中所称批号用于识别“批”的一组数字或字母加数字。
用之可以追溯和审查该批保健食品的（）。
A、质量B、生产历史C、生产厂家D、保质期限5、保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食品相适应的具有（）等相关专业知识的技术人员和具有生产及组织能力的管理人员。
A、医药学B、生物学C、食品科学D、以上均是6、保健食品生产企业中的专职技术人员的比例应不低于职工总数的（）。
A、1％B、2％C、5％D、10％7、保健食品生产企业中的主管技术的企业负责人必须具有（）以上或相应的学历，并具有保健食品生产及质量、卫生管理的经验。
A、初中B、高中C、大专D、本科8、保健食品生产和品质管理部门的负责人必须是（）人员A、专职B、兼职C、专职或者兼职D、投资9、保健食品生产企业必须有专职的质检人员。
质检人员必须具有（）以上学历A、初中B、中专C、大专D、本科10、保健食品生产企业从业人员上岗前必须经过（），企业应建立培训及考核档案A、卫生法规教育B、相应技术培训C、卫生法规教育及相应技术培训D、卫生法规教育或相应技术培训11、保健食品生产企业负责人及生产、品质管理部门负责人应接受（）级以上卫生监督部门有关保健食品的专业培训，并取得合格证书。
保健食品良好操作规范要素
产品标识和可追溯性管理
7.1 产品标识
对产品进行明确的标识，包括产品名称、生 产日期、保质期、使用方法等信息。同时， 应采用易于识别的包装材料和设计，以确保 消费者能够快速识别产品
产品标识和可追溯性管理
7.2 可追溯性 管理
建立完善的产品可追 溯性系统，确保能够 追踪到每批产品的原 料来源、生产过程和 销售去向等信息。这 将有助于在出现质量 问题时迅速采取措施 ，保护消费者权益
LOGO
保健食品良好操作规 范要素
汇报人:XX
日期：xxx
-
1 原料控制 3 质量控制 5 员工培训和管理 7 产品标识和可追溯性管理
2 生产过程 4 储存和运输 6 安全卫生管理
保健食品良好操作规范要素
保健食品的生产过程需要遵循一 系列的操作规范，以确保产品的
质量和安全
以下是一些重要的保健食品良好 操作规范要素
-
社会是不断变化的，事情也不会在一成不变的，想要完成自己的事业必须能够洞察经济状况和社会需求
这要求我必须熟悉经济方面的知识，这要求我在平时自己学习和研究 人生之路必须经历挫折才能看到幸福之花的盛放，我将一点点成长，变得勇敢，果断，坚强！
制定合理的生产流程 ，确保各工序之间的 顺畅衔接
生产过程
2.3 生产记录
对每批产品的生产过程进行详细记录，包 括原料使用、生产时间、操作人员等信息
质量控制
3.1 质量标准
制定明确的质量标准，并对每批产品进行严 格的检验
质量控制
3.2 不合格产品处理
对不符合质量标准的产品进行隔离和处理， 防止其进入市场
PART 4
储存和运输
储存和运输
4.1 储存条件
确保产品在储存期间 不受到污染或变质。 为此，应控制温度、 湿度和光照等条件
保健食品培训制度
保健食品培训制度
保健食品培训制度是指为了提高保健食品行业从业人员的
专业知识和技能而制定的培训规定和要求。
以下是一个可
能的保健食品培训制度的概述：
1. 培训目标：培养保健食品行业从业人员的专业知识、技
能和职业道德，提升行业整体素质。
2. 培训内容：包括但不限于保健食品的基本知识、功效与
营养成分、相关法规与政策、生产与质量控制标准、销售
与营销技巧等。
3. 培训形式：可以采用线下课堂培训、在线培训、工作坊、研讨会等多种形式，根据学员的实际情况和需求进行灵活
安排。
4. 培训对象：包括保健食品生产企业的员工、销售人员、
运营管理人员等各个岗位的从业人员。
5. 培训周期：根据不同培训内容和学员需求，可以有短期、中期和长期的培训项目，通常为数天到数个月不等。
6. 培训评估：为确保培训效果，可以设置培训评估考试或
项目实践，以评价学员的学习进展和掌握程度。
7. 培训认证：在培训完成后，可以颁发相应的证书或资格
认证，以证明学员具备相关专业知识和技能。
8. 继续教育：保健食品行业发展速度较快，培训制度应设
立继续教育机制，定期更新培训内容，为已经取得证书或
资格认证的人员提供进一步学习和提升的机会。
保健食品培训制度的制定和执行，有助于提高从业人员的专业素质，加强行业内部的规范和标准化，同时也能够更好地保障消费者权益，提供安全、有效的保健食品产品。