水煮鱼的做法
食品用料
• 主料：草鱼一条、黄豆芽 （约500克） • 辅料：干辣椒、花椒、葱、 姜、蒜、 油、食盐、豆瓣酱、料酒、 味精、 生蛋清、胡椒粉、干淀粉。
主料
辅料
草鱼
鲤鱼
黑鱼
鲢鱼
水煮鱼是麻辣诱惑的看家 菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼 味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣 椒等原料的质量。
• 干红辣椒 水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干 红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集 的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、 色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮 在高温的红油之中也不会变黑发焦。 • 麻椒 而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州 出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种 麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻 味。 用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃 到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
第三步
第四步
另取一干净锅，倒入 较多油，待油热后， 关火先晾一下。然后 加入多多花椒及干辣 椒，用小火慢慢炒出 花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大，以 免炒糊 （炒） 辣椒颜色快变时，立 即关火，把锅中的油 及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大盆中。（倒）
做水煮鱼时的注意事项：
பைடு நூலகம்
温馨 提示
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被 水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露 在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时 候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红 亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破 坏鱼肉的鲜美。 4、水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料 的好坏以及熬制红油的水平。注意掌握油温，高 则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味 5、鱼须是活鱼，草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲢鱼均可 6、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。，还有麻椒、 辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮鱼的特点
辣而不燥，麻而不苦 鱼肉鲜嫩，细腻爽口， 油而不腻，营养丰富 颜色亮丽，色泽鲜艳。
营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪 酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养 颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并 具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明 眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、 高血压、头痛、久疟。 豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏 症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管， 防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆 芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发， 使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化 效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等 大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗 癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功 效。
制作方法
第一步
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾， 片成鱼片，并把剩下的鱼排 剁成几块。（片）
2、腌制（腌）
将鱼片用少许盐、 料酒、生粉和一 个蛋白抓匀，腌 15 分钟（头尾及 鱼排另装盘，用 同样的方法腌制)
第二步
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入 开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口 味撒一点盐，备用
你知道 吗？
“水煮鱼” 起源于重庆渝北地区。发明 这道菜的师傅是川菜世家出身。 他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大 赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方 法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮 肉片”，他也因此而获得了大奖。 自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺， 每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉 片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友 前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次 来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，
把葱切片、姜 切丝、蒜切片、 辣椒切段备用 （切）
1在干净的炒锅中加平常炒 菜三倍的油（放）2油热后， 放入三大匙豆瓣爆香，加 姜、蒜、葱、花椒粒、及 干红辣椒，中小火煸 （爆）。3出味后加入头尾 及鱼排，转大火，翻炒 （炒）4继续翻炒片刻后， 加料酒，加一些热水，同 时放盐和味精、胡椒粉调 味（加）。5待水开，保持 大火，一片片将鱼片放入， 用筷子拨散，3~5分钟即可 关火（煮）。6把煮好的鱼 及全部汤汁倒入刚才盛豆 芽的大盆中（倒）
这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定 的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁， 不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃 大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师 傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正 在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅， 何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼 诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣 的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为 之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水 煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到 色型的创新等诸多方面力争做到精益求精， 历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
水煮鱼是我最爱食的菜之一，但是自从听了地沟油的事后就很少去饭店吃川菜了，偶尔馋了就自已做来吃吧。
自己做的油比较少，健康一点，平时都是红烧鱼吃，偶尔做一回水煮鱼吃因为我家那位不爱吃辣，所以有时就就乎他。
食材
主料：
武昌鱼400g
圆白菜
血豆腐350g
油适量
盐适量
糖适量
豆瓣酱适量
白酒适量
火锅底料适量
步骤
1.把鱼切口倒料酒
2.撒盐腌制2小时
3.再把鱼切块
4.圆白菜洗净切块
5.血豆腐切片
6.葱姜炝锅煸炒豆瓣酱
7.放火锅底料煸炒出红油
8.倒适当的水
9.倒白酒
10.放糖
11.再把鱼和血豆腐放里煮熟
12.放盐
13.再把圆白菜煮熟关火
小贴士：鱼是提前腌制的，所以要少放盐。
火锅底料要根据自己的口味放。
倒白酒去腥味。
好吃的水煮鱼菜谱
好吃的水煮鱼菜谱导读：我根据大家的需要整理了一份关于《好吃的水煮鱼菜谱》的内容，具体内容：水煮鱼是特点明显、口感独特的美味，今天，我就为大家介绍一下水煮鱼的做法，大家跟着我一起来看看好吃的水煮鱼怎么做吧!水煮鱼的做法1材料鲢鱼中段约1000克，...水煮鱼是特点明显、口感独特的美味，今天，我就为大家介绍一下水煮鱼的做法，大家跟着我一起来看看好吃的水煮鱼怎么做吧!水煮鱼的做法1材料鲢鱼中段约1000克，配料：绿豆芽500克，芹菜250克，调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个做法1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);8、保持大火，一片一片将鱼片放入;9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;11、撒上香菜和熟芝麻;12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。
(注意红椒和花椒不要炒糊)水煮鱼的做法2材料水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油做法1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。
2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。
3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。
水煮鱼片的多种做法
一、家常水煮鱼的做法制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 注意：一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。
可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
二.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。
剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。
清淡的水煮鱼片的做法
清淡的水煮鱼片的做法说起水煮鱼，大家可能都会想到辣。
在寒冷的冬天吃上一份辣辣的水煮鱼还可以驱寒，但是在夏天吃这种口味的水煮鱼就有点说不去了。
其实水煮鱼还有非常清淡的口味，在夏天吃也非常的适合。
对于那些想吃水煮鱼，但是容易起痘痘的人来说更是福利。
今天就为大家介绍几种制作它的方法。
做法一：主料：草鱼，豆芽，金针菇辅料：干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料做法：1、将鱼处理干净，片成鱼片；2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。
3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。
4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；5、重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）；6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上即可。
做法二：主料：鱼肉300克，西红柿1个，鞭笋1棵调料：葱、姜、油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、生粉1、先把鱼洗净切成薄片备用；2、加适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小时入味；3、将西红柿洗净，一半切成丁作炒制汤汁用，一半切成块状；4、鞭笋除掉壳洗净切为片，葱和姜切成末备用；5、热锅冷油把西红柿丁炒制成汤汁；6、加入适量的开水在锅里，将剩下的西红柿片、鞭笋片、姜末一起放入锅中闷煮5分钟；7、打开锅盖加入适量的盐、白糖调味，再把腌制好的鱼片放入锅中；8、等鱼片变色即可加入适量的鸡精调味（鱼片易熟下锅后半分钟受色即可，时间长口感会变老易碎）；9、最后加入葱末起锅盛盘即可。
好吃水煮鱼的做法
好吃水煮鱼的做法水煮鱼的做法1材料龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜做法1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。
2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。
用不粘锅稍微把鱼片过下油。
这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。
3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。
加鱼片至水开，关火，起锅。
4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。
把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。
水煮鱼的做法2材料黑鱼片，黄豆芽，葱，生姜，大蒜，蛋清2/3个，红薯淀粉适量，八角2颗，桂皮1小段，豆蔻2个，草果半个，香叶几片，干豆豉适量，干辣椒大量，花椒，郫县豆瓣酱3汤匙，酒酿2汤匙，盐，鸡精，料酒做法1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用2.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)3.香料熬制好后，倒入适量开水烧开4.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里5.最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)6.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生7.捞出沥干水分铺在深盘底部备用8.倒入沥干净的汤底鱼的其他做法——金玉满堂开屏鱼材料草鱼一条，葱丝，姜片，盐，胡椒粉，调味汁：豌豆，青椒碎，红椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，盐，水淀粉做法1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整)，关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅6、将调料汁浇在鱼身上即可小诀窍1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心4、切出的鱼片尽量薄厚一致5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。
水煮鱼配料都有什么？
水煮鱼配料都有什么？从理论上来讲，各种各样的鱼都可以做成水煮鱼来吃，但一般情况下，人们会使用草鱼来制作水煮鱼，这种鱼的价格不贵，平时很容易买到，而且草鱼富含不饱和脂肪酸，所以吃了对心血管系统很有好处，另外还具有治疗风虚头痛等功效，那么在制作水煮鱼的时候，一般都需要准备哪些配料呢？水煮鱼配料都有什么？1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。
水煮鱼的一般做法水煮鱼做法一1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。
煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
水煮鱼做法二1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。
用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
水煮鱼的好吃做法推荐
水煮鱼的好吃做法推荐水煮鱼的好吃做法一水煮鱼的材料3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。
水煮鱼的做法1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
水煮鱼的好吃做法二水煮鱼的材料鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒水煮鱼的做法1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。
然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
香喷喷的水煮鱼好了!水煮鱼的好吃做法三水煮鱼的材料水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油水煮鱼的做法1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。
2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。
3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。
水煮鱼和活水鱼做法
xx做法一：材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法：1、先处理鱼。
将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。
作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的xx豆瓣炒香，一定要炒出红油来。
再加入10xxxx段、10xx花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出xx 味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。
加入酱油、料酒、糖、xx一起炒。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和xx 汁一起倒入事先铺好豆芽的xx 中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的xx段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
制作小贴士：1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。
水煮鱼用什么配菜
本文整理于网络，仅供阅读参考 水煮鱼用什么配菜 做水煮鱼的时候，需要配一些菜，最常见的配菜就是豆芽，当然也可以根据自己的喜欢来配备其他的一些蔬菜，比较常见的还有油菜，油麦菜，能等都是比较常见的，水煮鱼的做法比较简单，关键在于要把鱼肉锁住水分，这样煮好的鱼肉吃起来更加鲜嫩软滑，营养功效也非常的不错，具有很好的促进食欲的作用。 水煮鱼的做法配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆本文整理于网络，仅供阅读参考 芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!注意事项1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
厨房美食菜谱：家庭版水煮鱼的做法
厨房美食菜谱：家庭版水煮鱼的做法
很爱吃鱼，一般快速的烧法就是红烧或者做汤了。
难得假期，就自己动手做了这道家庭版的水煮鱼，味道还不错，不是很辣，微辣的口感第一次尝试了下。
食材
主料：
黑鱼1条
水煮鱼调料
油适量
生粉适量
鸡蛋1个
胡椒粉适量
椒盐适量
葱适量
姜适量
步骤
1.买回来的黑鱼，自己切成块或者片，备用
2.买一袋水煮鱼的调料，备用
3.切好的鱼，清洗干净，控干水分
4.加入少许椒盐，搅拌均匀
5.少许胡椒粉，搅拌均匀
6.加入适量的黄酒
7.少许橄榄油
8.再加入生粉
9.加入鸡蛋白，黄不要加进去
10.充分搅拌均匀静置30分钟备用
11.锅热以后倒入油，油热以后加入一片姜
12.把鱼放进去煸炒下
13.再加入少许黄酒
14.另一个锅，里面加水，把水煮鱼调料放进去
15.把煸炒好的鱼放进去
16.盖上锅盖，大火煮开，转小火煮10分钟
17.煮好以后，撒上葱花，起锅
小贴士：1.鱼腌制下比较入味
2.加入生粉，蛋白比较嫩。