饲料中玉米赤霉烯酮污染状况及其毒性的研究进展
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兴嘉生物 饲料中玉米赤霉烯酮污染状况及其 毒性的研究进展
柳永振，朱凤华，宁雪娇，朱连勤 （青岛农业大学动物科技学院，山东青岛 ２６６１０９）
摘要：玉米赤霉烯酮是由多种镰刀茵产生的一种具有雌激素样作用的霉菌毒素。玉米赤霉烯酮可以污染食 品和饲料，对公共健康和农业发展造成严重的危害，文章就饲料中玉米赤霉烯酮污染状况及其毒性的研究进展作 一综述。 关键词：玉米赤霉烯酮；污染状况；毒性；研究进展 中图分类号：ｓ５１３；￥８１６．８文献标志码：Ａ文章编号：１００１—００８４（２０１２）０９—００４２—０４ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｑｒｅｓｓ ｏｎ Ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ａｎｄｒｏｑｒｅｓｓ ０ ＩＵｔｌ０ｎ ａｎＣｌ Ｔｏｘｉｃｉｔｙ ｏｆ Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ ｉｎ Ｆｅｅｄ
ＬＩＵ Ｙｏｎｇｚｈｅｎ，ＺＨＵ Ｆｅｎｇｈｕａ，ＮＩＮＧ Ｘｕｅｊｉａｏ，ＺＨＵ Ｌｉａｎｑｉｎ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｑｉｎｇｄａｏ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｉｎｇｄａｏ ２６６１０９，Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ ｉｓ ａｎ ｅｓｔｒｏｇｅｎｉｃ ｍｙｃｏｔｏｘｉｎ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｂｙ ｓｅｖｅｒａｌ ｆｕｎｇｉ ｏｆ Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｇｅｎｅｒａ．Ａｓ ｉｔ ｃａｎ ｃｏｎ— ｔａｍｉｎａｔｅ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｆｅｅｄ．ｉｔ ｉｓ ａ ｒｉｓｋ ｆａｃｔｏｒ ｆｏｒ ｂｏｔｈ ｐｕｂｌｉｃ ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｓ．Ｔｈｅ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｏｘ— ｉｃｉｔｙ ｏｆ Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ ｉｎ ｆｅｅｄ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ；ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ；ｔｏｘｉｃｉｔｙ；ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ
玉米赤霉烯酮（ＺＥＮ）是由多种镰刀菌产生的一 种具有雌激素样生物活性的霉菌毒素。ＺＥＮ广泛分 布于受污染的谷物及农副产品中，可诱发肿瘤、引 起繁殖障碍、生长发育受阻、免疫抑制等，对人和 动物的健康构成威胁。本文对我国饲料中ＺＥＮ污 染状况及其毒性的研究进展进行综述，以期为控制 我国饲料污染状况提供理论基础。 １理化性质 ＺＥＮ是一种酚的二羟基苯酸内酯，其纯品为白 色结晶，熔点１６１～１６３ ｏＣ，不溶于水、二硫化碳、 四氯化碳，溶于碱性水溶液、乙醚、苯及甲醇、乙 醇等，微溶于石油、醚等。溶于甲醇后其溶液在紫 外光下呈明亮的绿一蓝色荧光。紫外线光谱最大吸 收２３６、２７４和３１６ ｎｍ；红外线光谱最大吸收为 ９７０ ｎｍ。ＺＥＮ在储存、研磨、烹饪过程中均能稳定 存在，１１０℃处理１ ｈ才能被完全破坏，耐热较 强。自然界中存在多种ＺＥＮ的衍生物，其中最常 见的有两种：ＯＬ一玉米赤霉烯酮（ —Ｚｅａｒａｌｅｎｏ１）和 一 玉米赤霉烯酮（ 一Ｚｅａｒａｌｅｎｏ１），其中 一Ｚｅａｒａｌｅｎｏｌ的 毒性为ＺＥＮ的２００％。 ２玉米赤霉烯酮的污染状况 全球的谷物及农副产品中均检测到ＺＥＮ的存 在。为控制ＺＥＮ对人和动物的危害，世界粮农组 织和世界卫生组织制定了ＺＥＮ的人体每日最大耐 收稿日期：２０ｌ２－０７一ｌ２ 基金项目：青岛市公共领域科技支撑计划（１２—１—３—３２一ｎｓｈ） 作者简介：柳永振（１９８７一），男，山东济南人，硕士研究生，研究方向为动物营养代谢病与中毒病。 通讯作者：教授，博士生导师，Ｅ—ｍａｉｌ：ｌｑｚｈｕ＠ｑａｕ．ｅｄｕ ｎ。
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受量（ＰＭＴＤＩ）为０．５ ｇ・ｋｇ一・ｄ一。我国规定人食用的 小麦、小麦粉、玉米、玉米面中限量为６Ｏ ｇ・ｋｇ～； 饲料用玉米和配合饲料中ＺＥＮ限量为５００ Ｉｘｇ・ｋｇ。。。 我国多数地区雨量充沛，玉米、小麦等极易 受到霉菌污染。王若军等报道，我国华南、华北 和华中等地区的玉米饲料和全价料中ＺＥＮ的检出 率高达１００％，分别超标３０．８％和２１．４％；在蛋白质 饲料中ＺＥＮ的检出率高达９２．９％，且超标严重；我 国储备粮小麦和玉米中，其阳性检出率达１００％￣ 。 李荣涛等对我国不同地区储备粮库的小麦、玉米中 ＺＥＮ的含量进行抽样检测，结果发现，小麦中ＺＥＮ 阳性率１００％，浓度范围０．０１４～０．４７ ｍｇ・ｋｇ～，玉米中 ＺＥＮ阳性率１００％，浓度范围０．０１８～０．７３ ｍｇ・ｋｇ～， 玉米污染程度高于小麦 。 敖志刚等对２００６－－２００７年中国饲料及饲料原 料霉菌毒素污染状况进行了调查，结果表明，ＺＥＮ 是我国原料和全价饲料中超标率和检出水平最高 的霉菌毒素之一 １。张丞等对２００８年上半年及 ２００９年我国各地的饲料和原料样品中霉菌毒素 污染状况的调查显示，饲料及饲料原料中ＺＥＮ的 污染普遍存在，其中玉米中ＺＥＮ的含量最高可达 ２ ６６２ Ｉｘｇ・ｋｇ～，蛋白质原料的阳性样品的平均值为 ５８９ Ｉ，ｚｇ・ｋｇ 。陈心仪报道，２００９－－２０１０年，我 国玉米样品中ＺＥＮ的含量最高达１ ８４６．０５ ｔｘｇ・ｋｇ～， 平均值为２９０．１８ Ｉｘｇ・ｋｇ一；配合饲料样品中ＺＥＮ含 量最高达８１２．１２ ｔｘｇ・ｋｇ～，平均值为３０１．６３ ｇ・ｋｇ， 属重度污染 。王金勇等研究报道，２０１ １年玉米中 ＺＥＮ的阳性检出率为６５％，平均值为３８４ Ｉｘｇ・ｋｇ～， 配合饲料中ＺＥＮ的阳性检出率为７４％，平均值为 ２８９ Ｉ，ｚｇ・ｋｇ Ｉｏ徐新慧等采用竞争性酶免疫分析法 对２０１２年郑州某粮库４３个小麦样品中ＺＥＮ的含量 进行检测，结果显示，小麦样品中ＺＥＮ检出率为 １１．６％，ＺＥＮ含量超标率（国家粮食卫生标准）占 ７．０％，说明作为畜禽饲料原料之一的小麦，存在 引发动物ＺＥＮ中毒的潜在危险 。雷元培等对北京 地区猪场饲料及饲料原料中ＺＥＮ污染状况进行抽 样调查，结果显示，玉米、麸皮、ＤＤＧＳ的ＺＥＮ的 检出率均为１００％，不同饲料原料所含ＺＥＮ存在差 异，猪全价料及玉米、豆粕等饲料原料中ＺＥＮ的 含量均超标，尤其是ＤＤＧＳ中ＺＥＮ的平均含量为 ８８２．６８ ｌｘｇ・ｋｇ～，超标率可达４１．１８％。由此可见我 国饲料原料及配合饲料中ＺＥＮ的污染严重，应引 起人们的足够重视 】。 ３毒性 ３．１致癌毒性 Ｔｏｍａｓｚｅｗｓｋｉ等在增生和有腺癌发生的妇女子 宫内膜中检出了ＺＥＮ，但在正常子宫内膜中未检 出，说明ＺＥＮ会增加子宫腺癌的发生率ｕ 。郑继翠 等研究报道，ＺＥＮ可能通过调节细胞周期蛋白而影 响人神经母细胞瘤ＳＫ—Ｎ—ＳＨ细胞的周期变化，从 而促进其增殖ｕ“。 ３．２生殖毒性 ＺＥＮ能对人和动物的繁殖周期、排卵、定植和 受孕产生不利影响，而且可降低家畜繁殖力，使 产子数减少。Ｍａｓｓａｒｔ等报道，食用ＺＥＮ污染的食 品，可能是导致少女性早熟的因素之一ｒ】 。Ａｙｅｄ等 研究表明，ＺＥＮ以及Ｏ／一Ｚｅａｒａｌｅｎｏｌ和 一Ｚｅａｒａｌｅｎｏｌ能 增加小鼠骨髓细胞和ＨｅＬａ细胞的染色体畸变率”。１。 Ｂａｎｄｅｒａ等通过对新泽西州９～１Ｏ岁的１６３名女孩衡 尿量中真菌雌激素含量进行检测后发现，７８．５％的 女孩的尿液中检测到了真菌雌激素，与尿液中未 检测到ＺＥＮ相比，尿中含ＺＥＮ的女孩身高要矮， 乳房发育延迟ｕ １。Ｓａｍｂｕｕ等研究表明，培养基质 中添加ＺＥＮ １ ０００ Ｉｘｇ・Ｌ 能显著降低猪卵母细胞成 熟率以及精子穿透力 。Ｊｉａｎｇ等发现，与饲喂基础 日粮组相比，日粮添加ＺＥＮ １ ｍｇ・ｋｇ 可显著增加 断奶母猪生殖器官相对重量、阴户大小，显著降 低断奶公猪生殖器官指数ｎ １。Ｏｌｉｖｅｒ等报道，日粮 添加ＺＥＮ １．５ ｍｇ・ｋｇ 对母猪生长性能和骨骼肌的 信号没有产生影响，但ＺＥＮ可增加母猪生殖道的 体积以及促进腺体的发育ｕ 。Ｂｏｅｉｒａ等通过研究 ＺＥＮ对瑞士白化小鼠的急性毒性作用表明，给小鼠 单次口服ｚＥＮ ４８ ｍｇ・ｋｇ ４８ ｈ后，精子的活力和数 量急剧下降ｕ 。 ３．３玉米赤霉烯酮的免疫毒性 ＺＥＮ影响动物的白细胞细胞数、分化细胞数、 免疫球蛋白ＩｇＧ、ＩｇＭ或ＩｇＡ的血清浓度等免疫参 数，且高剂量的ＺＥＮ抑制淋巴细胞的增殖和白细 胞介素的产生。Ｌｉｏｉ等利用牛淋巴细胞进行ＺＥＮ毒 性试验，发现ＺＥＮ ０．５ ｍ０Ｉ．Ｌ 可以导致牛淋巴细 胞染色单体断裂及片段化，并使牛淋巴细胞生存 能力下降 。１。余增丽研究发现，ＺＥＮ可上调Ｂｃｌ一２ ｍＲＮＡ和蛋白的表达并抑制Ｂａｘ的表达，使Ｂａｘ／ Ｂｃｌ一２比值降低，从而抑制细胞凋亡的发生，向细
２０１２ｔ［Ｆ．ｍＪ９ Ｊ￣
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胞增殖的方向发展－ｚ 。梁梓森等研究报道，ＺＥＮ能 导致胸腺细胞和脾淋巴细胞增殖抑制，并诱导细 胞凋亡的发生，对小鼠胸腺和脾脏有明显的毒害 作用 “。姜淑贞报道，２．０ ｍｇ・ｋｇ 或更高水平ＺＥＮ 显著降低仔猪脾脏器官指数、改变脾脏组织结构 和血细胞组成、降低外周血和脾脏ＬＰＲ以及外周 血淋巴细胞ＩＬ一２产量、降低血清ＩｇＧ和试验末猪瘟 抗体滴度、下调脾脏ＩＦＮ— 表达水平 。Ｍａｒｉｎ等 报道，ＺＥＮ和其衍生物对中性粒细胞增殖，ＩＬ一８ 和２－等重要的猪先天免疫参数产生影响，且ＺＥＮ 衍生物的毒性超过ＺＥＮ，当ＺＥＮ及其代谢产物在 浓度高于５ ＩｘＭ时，导致ＩｇＧ、ＩｇＡ和ＩｇＭ水平显著 下降 。ＺＥＮ和ＺＡＮ的浓度为５和１０ ｒｚＭ时显著 降低细胞上清中ＴＮＦ—Ｏｔ含量，ＺＡＮ的浓度为１０ ＩｘＭ 时可减少ＩＬ一８含量，ＺＥＮ及其代谢物中毒的动物 不能引起足够的免疫反应。 ３．４玉米赤霉烯酮的细胞毒性 马勇江等研究表明，ＺＥＮ对离体培养ＬＰＳ活化 小鼠脾淋巴细胞增殖具有显著抑制作用，ＺＥＮ对离 体培养ＬＰＳ活化小鼠脾淋巴细胞具有显著促进凋亡 的作用（Ｐ＜０．０５）１２５１。周迎芳研究证实，ＺＥＮ能使小 鼠卵巢颗粒细胞中的丙二醛（ＭＤＡｌ含量增加，超 氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性降低，且对其细胞凋亡有 促进作用，这与自由基及相关的调控基因等因素 共同作用有关 。刘宁等报道，ＺＥＮ对Ｈｅｌａ细胞有 显著的细胞毒性作用并可导致细胞超微结构损 伤 。Ｂａｎｄｅｒａ等报道，ＺＥＮ和Ｏｔ—Ｚｅａｒａｌｅｎｏｌ对小鼠 骨髓细胞、ＨｅＬａ细胞有细胞毒性，并都超过 一Ｚｅａｒａｌｅｎｏｌ细胞毒性 。Ａｂｉｄ—Ｅｓｓｅｆｉ等研究表 明，ＺＥＮ可降低细胞活性，干扰细胞周期，抑制蛋 白质及ＤＮＡ合成，使ＭＤＡ的浓度增加，并认为细 胞毒性和氧化损伤是ＺＥＮ发挥毒性的作用机制 １。 Ｋｏｕａｄｉｏ等报道，ＺＥＮ能与１７口一雌二醇受结合，同 时ＺＥＮ在体内还具有氧化性，导致脂质过氧化，抑 制细胞内蛋白质和ＤＮＡ的合成，导致细胞死亡 。 ３．５玉米赤霉烯酮对内分泌的干扰 Ｆｒｉｚｚｅｌｌ等研究表明，当添加ＺＥＮ １００ ＩｘＭ时， 雌二醇、睾酮、皮质激素的水平显著下降，ＺＥＮ和 其代谢产物通过影响核受体信号，改变激素的产 生，是潜在的内分泌干扰物 。 ４小 结 我国饲料原料及配合饲料中ＺＥＮ的污染十分
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
霉菌毒素是由霉菌在发酵和存放过程中产生的一类有害物质，它们极易产生在粮食、饲料、食品等食品中，对动物健康和发展带来重大威胁。本文将针对饲料中霉菌毒素污染的情况及防控措施进行介绍。
饲料中的霉菌毒素来源主要是由于原料、存放环境和制造过程中的不卫生导致的。主要的霉菌毒素有黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。
1. 黄曲霉素
黄曲霉素是一种影响饲料的镰刀菌属(Aspergillus)霉菌毒素，它主要存在于玉米、谷粉、糯米、糙米中。黄曲霉素的长期食用会对猪、鸡、牛等动物的肝脏、免疫系统、生殖系统等产生严重的危害。
赤霉素是由赤霉菌( Fusarium)产生的毒素，它主要存在于小麦、大麦、玉米、燕麦等谷类作物中。传统地，赤霉素主要导致的韧皮癌(粗毛规)病对雌性动物是有危害的。
二、饲料污染预防措施
尽管饲料中霉菌毒素污染非常危险，但通过一系列的预防措施可提高饲料的品质和保证动物的健康。以下是防控措施的关键点：
1. 采购优质原料
饲料生产企业应该要采购经过严格检验合格的高质量原料。采购的原料必须被登记并经过检验批准。同时，不能使用失效、霉变、有毒有害、不能吃的原料作为饲料原料。
2. 合理运输、存储
原料的运输过程中，要确保饲料的完整性和干燥性，以防止霉菌的生长。它必须在干燥、阴凉、不潮湿的环境下储存。
3. 空气环境和维护设备清洁卫生
在饲料生产的过程中，应确保空气和设备的清洁，以减少霉菌生长的机会。
4. 审查饲料抽样检测
饲料企业应按照国家标准要求进行饲料的抽样检测，以确保饲料中不含过量的霉菌毒素。如果检测结果超标，应及时采取措施进行处理，如扔掉超标部分或重新制作饲料。
5. 给动物隔离开药
三、总结 随着饲料生产和市场需求的增长，饲料中霉菌毒素的污染越来越严重。制定科学合理的预防措施可以降低饲料污染导致动物群体病的概率。因此，饲料企业应重视饲料污染问题，采取更有效的防控策略，确保饲料的安全和质量，并保护动物的健康。
玉米赤霉烯酮对动物的毒害作用
玉米赤霉烯酮对动物的毒害作用
姜淑贞;邹杨
【期刊名称】《农业知识（科学养殖）》
【年(卷),期】2008(000)008
【摘 要】玉米赤霉烯酮是广泛存在于饲料和谷物中的一种毒素，它是由真菌产生的次级代谢产物，对玉米、小麦、大麦、燕麦、稻谷等具有很强的污染性，它具有类雌激素的作用，会对人和动物产生很大的危害。玉米赤霉烯酮的污染涉及世界很多地区，大多数国家的谷物和动物饲料都不同程度地受到它的污染。
【总页数】2页(P40-41)
【作 者】姜淑贞;邹杨
【作者单位】山东农业大学动物科技学院,271018;山东农业大学动物科技学院,271018
【正文语种】中 文
【中图分类】S8
【相关文献】
1.玉米赤霉烯酮和脱氧血腐镰刀菌烯醇对雌性动物的生殖毒性及作用机制 [J], 高爽;梁珍;邓俊良;杨颜铱;陈芸
2.玉米赤霉烯酮毒害作用的研究进展 [J], 邬静;袁莉芸;贺军宇;袁慧
3.玉米赤霉烯酮毒害作用研究进展 [J], 赵建华;邹杨;姜淑贞
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5.玉米赤霉烯酮对畜禽的毒害作用研究进展 [J], 钱利纯;尹兆正
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玉米赤霉烯酮的用途
玉米赤霉烯酮的用途
玉米赤霉烯酮（也称为黄曲霉毒素B1）是一种由黄曲霉（Aspergillus flavus）和镰刀霉（Fusarium graminearum）等霉菌产生的一种有毒化合物。它是黄曲霉毒素家族中最常见的成员之一，也是重要的农业和食品安全问题之一。玉米赤霉烯酮对人和动物的健康产生严重的危害，因此需要重视其控制和监测。
玉米赤霉烯酮的主要用途之一是作为食品安全和农产品质量检测中的重要指标。在全球范围内，许多国家和地区都设立了严格的标准，限制了食品和饲料中玉米赤霉烯酮的含量。这些标准旨在保护人和动物的健康，确保食品安全，减少因食用含有玉米赤霉烯酮的食品而引发的健康问题。
此外，玉米赤霉烯酮还用于相关的研究和监测领域。研究人员通过分析和监测食品中的玉米赤霉烯酮含量，评估食品质量和安全性，以及相关的致病机制。这些研究有助于提高人们对玉米赤霉烯酮中毒的认识，寻找更有效的检测方法和控制策略。
另外，玉米赤霉烯酮还被广泛用于畜禽饲料中。在养殖行业中，玉米赤霉烯酮的主要危害在于对动物的健康产生严重的影响，导致动物生长缓慢、免疫力下降、繁殖能力降低等问题。因此，在畜禽饲料生产中，必须严格控制和监测玉米赤霉烯酮的含量，确保畜禽产品的质量和安全。
此外，玉米赤霉烯酮也被用于生物学和医学研究中。由于其具有强烈的毒性和致癌性，玉米赤霉烯酮被用作诱导实验动物发生肿瘤、免疫抑制及其他多种生物学效应的工具。通过研究玉米赤霉烯酮对生物体的影响，科学家可以更好地理解其毒性作用机制，为相关疾病的预防和治疗提供指导和参考。
总之，玉米赤霉烯酮是一种常见的毒性物质，严重威胁到食品安全和动物健康。它的用途主要包括食品安全和农产品质量检测、研究和监测领域以及畜禽饲料生产。对于玉米赤霉烯酮的控制和监测是保障食品安全和动物健康的重要环节，也是保障人类和动物健康的应急措施。
玉米赤霉烯酮的毒性作用及防治
农业开发与装备２０１８年第１０期 农技推广
玉米赤霉烯酮的毒性作用及防治
樊彦敏
（郑州市郑东新区食品药品监督管理局，河南郑州４ ５００１ ８）
摘要：温暖潮湿季节，玉米及其他饲料极易发霉变质并产生霉菌
毒素，猪的玉米赤霉烯酮中毒（ＺＥＮ毒素）主要是由于猪采食感
染了禾谷镰刀菌的玉米、小麦等饲料或饲料原料引起的。临床可
引起猪生长发育缓慢、繁殖性能下降以及饲料报酬降低，给养殖
场造成严重的经济损失。霉菌毒素的污染不仅给动物带来危害，
而且会通过食物链直接或间接传人人体，对人类健康造成了潜在
的威胁。通过对其致病机理、流行病学调查情况、临床症状的研
究，提出治疗方法和防治措施。
关键词：玉米赤霉烯酮；中毒机理；临床症状；防治措施
０引言 霉菌毒素是某些霉菌产生的有毒次级代谢产物，普遍存在于
粮食中，引起粮食腐败变质从而降低其营养价值，霉菌毒素可在
谷物田间生长、收获、加工、仓储及运输过程产生。据国际粮农
组织（ＦＡＯ）预测，全球约有２５％的粮食作物会不同程度地受到
霉菌产生的霉菌毒素的影响，从而降低或丧失其使用价值。
截止目前，已鉴定出来的霉菌毒素有３００多种，受其危害程度
的影响，目前的研究主要集中在以下６种：黄曲霉毒素Ｂ 、赭曲霉
毒素、玉米赤霉烯酮毒素、呕吐毒素、Ｔ一２毒素及伏马毒素。
玉米赤霉烯酮毒素（Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ，以下简称ＺＥＮ）由于有类似
雌激素的作用，从而其污染状况和对动物的危害程度备受国内外
科研工作者的关注。
１ 玉米赤霉烯酮的定义及性质
ＺＥＮ是由镰刀菌产生的一种类雌激素样霉菌毒素，通常由禾
谷镰刀菌产生，三线镰刀菌、木贼镰刀菌、雪腐镰刀菌、粉红镰
刀菌等真菌也能产生。主要污染玉米、大麦、高梁、大米和小米
等，大豆及其制品中也可以被检测到，但以玉米的检出率和含量
最高。纯ＺＥＮ是一种白色的结晶，不溶于水，能溶于碱性溶液、
乙醚、乙醇、甲苯等，熔点为１６４—１６５℃。耐热性较强，１２０℃
玉米赤霉烯酮不合格
玉米赤霉烯酮不合格
玉米赤霉烯酮是一种由真菌产生的毒素，通常在玉米和其他谷物中被发现。它被认为对人类和动物的健康有害。如果玉米中检测到赤霉烯酮，这可能意味着玉米不符合食品安全标准，可能会对人类和动物的健康造成风险。
赤霉烯酮不合格可能会对食品安全和供应链造成严重影响。首先，如果玉米中检测到赤霉烯酮，可能需要立即召回相关产品，这可能导致生产商和零售商的损失。其次，消费者对食品安全问题的关注可能会增加，这可能会影响相关产品的销售和市场份额。此外，政府监管机构可能会对生产商进行处罚，并加强对玉米和其他谷物产品的监管，这可能会增加生产商的成本和法律责任。
对于消费者来说，赤霉烯酮不合格的玉米可能会对其健康造成潜在风险。长期暴露于赤霉烯酮可能导致多种健康问题，包括肝脏损伤和免疫系统抑制。因此，消费者可能会失去对相关品牌的信任，并寻找其他更安全的替代产品。
生产商和供应链参与者可能需要采取紧急措施来解决赤霉烯酮不合格的问题。这可能包括立即召回受影响的产品、审查生产过程以找出污染源、加强质量控制和监测措施，以及与监管机构和利益相关者进行沟通合作，以尽快解决问题并恢复消费者信任。
总之，赤霉烯酮不合格可能对生产商、供应链参与者和消费者都造成严重影响。因此，确保玉米和其他谷物产品符合食品安全标准至关重要，这需要全产业链的努力和合作。
饲料中常见霉菌毒素的污染报告
养殖与饲料2015年第11期
表1呕吐毒素的污染状况1）
1）*为检出样品毒素含量平均值，-表示无标准，无法判定，下同。检出率/%污染水平/（μg/kg）平均值*/（μg/kg）超标率/%猪配合饲料97.42.3～2639.4454.77.9鸡鸭配合饲料1007.6～1428.6582.60玉米及其加工副产品95.56.8～5296.3790.6-小麦及其加工副产品93.91.4～3566.2834.4-豆粕10052.6～449.7147.3-棉籽粕10057.4～264.6181.3-米糠10025.4～885.2368.1-摘要从市场采集猪配合饲料、鸡鸭配合饲料、玉米及其加工副产品、小麦及其加工副产品、豆粕、棉籽粕和米糠共292个样品，同时测定其呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮含量。结果表明，玉米及其加工副产品和小麦及其加工副产品中呕吐毒素含量较高，最高污染水平分别达5296.3、3566.2μg/kg，猪配合饲料呕吐毒素含量超标率7.9%；玉米及其加工副产品和棉籽粕黄曲霉毒素B1含量较高，最高污染水平分别达300、3992.5μg/kg，猪配合饲料、鸡鸭配合饲料、玉米及其加工副产品和棉籽粕中黄曲霉毒素B1超标率分别为5.4%、8.5%、4.4%和33.3%；玉米及其加工副产品和小麦及其加工副产品中玉米赤霉烯酮含量较高，最高污染水平分别达1686.3、1378.9μg/kg，猪配合饲料玉米赤霉烯酮含量超标率达5.1%；饲料原料和饲料产品中存在呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的共同污染问题，猪配合饲料和鸡鸭配合饲料中3种霉菌毒素的共同污染率分别达35.1%和42.9%。关键词饲料；呕吐毒素；黄曲霉毒素；玉米赤霉烯酮；污染饲料中常见霉菌毒素的污染报告
齐鸣宋文静孙铝辉张家才张妮娅*
华中农业大学动物科技学院，武汉430070
收稿日期：2015-09-02基金项目：华中农业大学自主基金“我国饲料霉菌毒素污染现状及霉菌毒素脱毒”*通讯作者齐鸣，男，1994年生，华中农业大学动物科学专业本科生。霉菌毒素对畜禽健康和生产性能具有极大危
豫南地区中小规模肉牛场霉菌毒素污染状况调查
试验研究ＬＩＶＥＳＴＯＣＫＡＮＤＰＯＵＬＴＲＹＩＮＤＵＳＴＲＹＮｏ．６，２０２３
基金项目：２０２１年度河南省优秀基层教学组织建设项目（２０２１１５３）豫南地区中小规模肉牛场霉菌毒素
污染状况调查
刘 涛，王 瑞，王艳芳
信阳农林学院，河南信阳４６４０００
摘 要 研究以豫南地区中小规模肉牛场为调查对象，通过快速荧光技术测定４０份粗饲料及饲料原料中的玉米赤霉烯酮（ＺＥＮ）、呕吐霉素（ＤＯＮ）、黄曲霉毒素（ＡＦ）含量，以分析肉牛场霉菌毒素污染情况。结果显示：玉米赤霉烯酮平均含量９８．７２μｇ／ｋｇ，超标率３７．５０％；呕吐毒素平均含量６６０．３４μｇ／ｋｇ，超标率２．５０％；黄曲霉毒素Ｂ１平均含量１０．０８μｇ／ｋｇ，超标率７．５０％。其中，信阳地区样品中黄曲霉毒素Ｂ１的污染最为严重，南阳地区样品中呕吐霉素的污染最为严重，驻马店地区样品中玉米赤霉烯酮的污染最为严重。检测结果表明，豫南地区中小规模肉牛场的粗饲料及饲料原料中的霉菌毒素污染问题突出，建议在肉牛生产环节中做好防止霉菌毒素污染和脱霉工作。关键词 霉菌毒素；肉牛场；豫南地区；污染状况；调查
Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｏｆｍｙｃｏｔｏｘｉｎｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｉｎｍｉｄｄｌｅａｎｄ
ｓｍａｌｌｓｃａｌｅｂｅｅｆｆａｒｍｓｉｎｓｏｕｔｈｅｒｎＨｅｎａｎｐｒｏｖｉｎｃｅ
ＬＩＵＴａｏ，ＷＡＮＧＲｕｉ，ＷＡＮＧＹａｎｆａｎｇＸｉｎｙａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉｎｙａｎｇ４６４００，Ｃｈｉｎａ
Ａｂｓｔｒａｃｔ ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｆｉｎｄｏｕｔｔｈｅｍｙｃｏｔｏｘｉｎｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｃａｔｔｌｅｆａｒｍｓｉｎｓｏｕｔｈｅｒｎＨｅｎａｎ，ｒａｐｉｄｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅｔｅｃｈｎｉｑｕｅｉｓｕｓｅｄｔｏｄｅｔｅｃｔｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ（ＺＥＮ），ｖｏｍｉｔｏｘｉｎ（ＤＯＮ），ａｎｄａｆｌａｔｏｘｉｎ（ＡＦ）ｉｎ４０ｒｏｕｇｈａｇｅｓａｎｄｆｅｅｄｍａｔｅｒｉａｌｓ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅａｖｅｒａｇｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｆｌａｔｏｘｉｎＢ１ｗａｓ１０．０８μｇ／ｋｇ，ａｎｄｔｈｅｅｘｃｅｅｄｉｎｇｒａｔｅｗａｓ７．５０％；ｔｈｅａｖｅｒａｇｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅｗａｓ９８．７２μｇ／ｋｇ，ａｎｄｔｈｅｅｘｃｅｅｄｉｎｇｒａｔｅｗａｓ３７．５０％；ｔｈｅａｖｅｒａｇｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｖｏｍｉｔｏｘｉｎｗａｓ６６０．３４μｇ／ｋｇ，ａｎｄｔｈｅｅｘｃｅｅｄｉｎｇｒａｔｅｗａｓ２．５０％．ＴｈｅｐｏｌｌｕｔｉｏｎｏｆａｆｌａｔｏｘｉｎＢ１ｉｎＸｉｎｙａｎｇｗａｓｔｈｅｍｏｓｔｓｅｒｉｏｕｓ，ｔｈｅｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｏｆＤＯＮｉｎＮａｎｙａｎｇｗａｓｔｈｅｍｏｓｔｓｅｒｉｏｕｓ，ａｎｄｔｈｅｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅｉｎＺｈｕｍａｄｉａｎｗａｓｔｈｅｍｏｓｔｓｅｒｉｏｕｓ．ＴｈｕｓｍｙｃｏｔｏｘｉｎｐｏｌｌｕｔｉｏｎｏｆｒｏｕｇｈａｇｅａｎｄｆｅｅｄｍａｔｅｒｉａｌｓｉｎｂｅｅｆｃａｔｔｌｅｆａｒｍｓｉｎｓｏｕｔｈｅｒｎＨｅｎａｎｉｓｎｏｔｏｐｔｉｍｉｓｔｉｃ，ｉｔｉｓｎｅｃｅｓｓａｒｙｔｏｄｏａｇｏｏｄｊｏｂｉｎｍｕｌｔｉｐｌｅｌｉｎｋｓｔｏｐｒｅｖｅｎｔｍｙｃｏｔｏｘｉｎｐｏｌｌｕｔｉｏｎａｎｄｍｏｌｄｒｅｍｏｖａｌｄｕｒｉｎｇｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ ｍｙｃｏｔｏｘｉｎ；ｂｅｅｆｃａｔｔｌｅｆａｒｍ；ｓｏｕｔｈｅｒｎＨｅｎａｎ；ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎ；ｓｕｒｖｅｙｄｏｉ：１０．１９５６７／ｊ．ｃｎｋｉ．１００８－０４１４．２０２３．０６．００２
玉米赤霉烯酮的限量标准
玉米赤霉烯酮的限量标准
## 玉米赤霉烯酮的限量标准
玉米赤霉烯酮（Zearalenone，简称ZEA）是一种由镰刀菌属（Fusarium）产生的毒素，主要存在于玉米等谷物中。其对动物和人类健康可能造成严重危害，因此，各国制定了相应的限量标准来确保食品安全。本文将就玉米赤霉烯酮的限量标准进行详细探讨。
### 玉米赤霉烯酮的毒性及影响
玉米赤霉烯酮在动物体内具有雌激素样作用，可能导致动物性别发育异常、生殖系统疾病等问题。对人体健康的主要影响包括内分泌干扰、生殖系统疾病以及可能的致癌作用。因此，对玉米及其制品中玉米赤霉烯酮含量的监测和限量是十分重要的。
### 国际限量标准
国际上，各个国家和地区对玉米赤霉烯酮的限量标准略有差异，但大体上都遵循国际食品法典委员会（Codex Alimentarius
Commission，简称Codex）制定的标准。Codex关于玉米赤霉烯酮的限量标准为：
- 玉米及其制品：500 μg/kg（即0.5 mg/kg）
这一标准是在对食品安全和人体健康进行全面评估的基础上确定的，旨在保护消费者免受玉米赤霉烯酮的不良影响。
### 国内限量标准
中国大陆地区对玉米赤霉烯酮的限量标准也有明确规定，主要参考了国际标准并结合国内实际情况。根据中国国家标准《食品安全国家标准 粮食及其制品中玉米赤霉烯酮的限量》（GB 2761-2017）的规定，玉米及其制品中玉米赤霉烯酮的限量标准为：
- 玉米：60 μg/kg
- 玉米制品：60 μg/kg ### 监测与控制
为了确保食品安全，各国都建立了玉米赤霉烯酮的监测体系，对进口和国内生产的玉米及其制品进行定期监测，并对超出限量的产品采取相应的控制措施，如下架、销毁等，以保障消费者权益。
### 结语
玉米赤霉烯酮作为一种潜在的食品安全风险，其限量标准的制定和执行对于保障人民群众的健康至关重要。各国在制定限量标准时都充分考虑了国内外的科学研究成果和食品安全监测数据，以确保标准的科学性和可操作性。同时，公众也应增强食品安全意识，选择合格的食品，共同维护食品安全与健康。
2012年下半年饲料中霉菌毒素污染状况的分析
２０１３第２期 养猪ＳＷＩＮＥ ＰＲＯＤＵＣＴＩＯＮ ２０１ ２年下半年饲料中霉菌毒素污染状况的分析 黄广明，李肖红，阳艳林，贺坤，劳晔 ［建明工业（珠海）有限公司，广东珠海５１９０４０］ 中图分类号：￥８５２．６６２ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—１９５７（２０１３）０２—００２３—０２ 摘要：本文对２０１２年下半年来自全国ｌ６个省市的５７３份饲料及饲料原料样品中的黄曲霉毒素 Ｂ 、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和Ｔ＿２毒素进行了检测。结果表明，玉米赤霉烯酮和呕吐毒素污染比 较严重，配合饲料中二者的平均值分别为３７４．１￣ｇ／ｋｇ和８０７．５ Ｉｘｇ／ｋｇ；玉米和ＤＤＧＳ（谷物干酒精 糟）等玉米副产品是玉米赤霉烯酮的主要污染源，而呕吐毒素的污染源除了ＤＤＧＳ等玉米副产品 以外，还有小麦及麦麸类。虽然黄曲霉毒素Ｂ 的污染并不严重，但也偶有超标现象的发生，玉米和 粕类等其它原料黄曲霉毒素Ｂ 超标率分别为３．１％和５．４％；Ｔ一２毒素在我国污染不严重。 关键词：霉菌毒素；污染状况；饲料；饲料原料 由于饲料中霉菌毒素的危害日趋严重，业内人 士对其污染的程度和范围给予了越来越多的关注。 也有相关机构采取检测手段对霉菌毒素进行监测， 但多数只是针对局部地区，且样品数量有限 。因 此，针对我国饲料及饲料原料中霉菌毒素的污染，具 有较高代表性的大样品量常规检测是非常必要的。 笔者曾将２０１２年上半年来自全国各地的４７６ 份饲料或饲料原料样品中的多种霉菌毒素进行了 检测，并对这些毒素污染的程度进行了汇总分析［３１。 在此基础上，本文将２０１２年７—１２月份收集到的 ５７３份样品中的黄曲霉毒素Ｂ，、玉米赤霉烯酮、呕吐 毒素和Ｔ一２毒素进行了检测和分析，以供业界同行 参考。 １材料与方法 １．１饲料及饲料原料样品 来自广东、河南、北京、浙江、山东、江西、安徽、 河北、辽宁、湖北、福建、广西、四川、湖南、上海、黑龙 江等ｌ６个省市的饲料厂或养殖场。 １．２仪器和试剂 酶标仪、粉碎机、磁力搅拌器、移液器、滤膜、恒 温箱、８４％乙腈、８０％乙醇、荷兰Ｅｕｒｏ—Ｄｉａｇｎｏｓｔｉｃａ试 剂盒等。 １－３检测方法 利用酶联免疫吸附法（ＥｕＳＡ）进行检测，操作 步骤按试剂盒提供的说明书进行。得出样品的最大 吸光度值后，通过标准曲线和计算公式，得出各样品 中霉菌毒素的浓度。如果样品浓度超出标准范围， 需调整样品的稀释倍数以免超出标准线性范围。从 标准曲线得出的浓度需乘以相应稀释倍数才为样品 收稿日期：２０１３—０２—１８ 作者简介：黄广明（１９６４一），男，黑龙江齐齐哈尔人，副教授，博士 主要从事饲料添加剂的技术支持工作． Ｅ—ｍａｉｌ：Ｇｕａｎｇｍｉｎｇ．Ｈｕａｎｇ＠Ｋｅｍｉｎ．Ｃｏｒｎ 霉菌毒素的浓度。 １．４霉菌毒素限量标准 黄曲霉毒素Ｂ 、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和Ｔ一２ 毒素分别参照中国国家标准ＧＢ１７４８０－－２００８、 ＧＢ１３０７８－２—２０Ｏ６、ＧＢ１３０７８－３—２００７和ＧＢ２１６９３— ２０ｏ８。 ２结果与分析 ２．１ ２０１２年下半年饲料及饲料原料中黄曲霉毒素Ｂ。 检测结果 总体来看，黄曲霉毒素Ｂ 平均值不高，表明该 毒素污染不严重。但还是有一些样品超标，导致所 有样品的超标率为１－７％，最高值也达到了１２１．７ ｇ。 在所有样品中玉米和粕类等其它原料超标率是比 较高的，分别为３．１％和５．４％（表１、表２）。 表１ ２０１２年下半年饲料及饲料原料中黄曲霉毒素Ｂ 检测结果 项目 ，
玉米赤霉烯酮降解的研究进展
２０１０年１月 第２５卷第１期 中国粮油学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌｓ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．１ Ｊａｎ．２０ｌＯ
玉米赤霉烯酮降解的研究进展
熊凯华 程波财 胡 威 汪孟娟 叶若松 魏 华
（食品科学与技术国家重点实验室 ，南昌３３００４７）
（中南大学资源加工与生物工程学院 ，长沙４１００８３）
摘要真菌毒素广泛存在于世界各地的谷物及其副产物当中。玉米赤霉烯酮（ＺｅａｒＭｅｎｏｎｅ）作为镰刀
霉毒素的代表，是影响食物安全的重要因素之一。传统的毒素清除方法包物理和化学方法。物理方法能部分
清除毒素，但易破坏食物的营养物质，化学方法随着化学试剂的添加会引入不确定的危害因素。生物降解作
为目前的研究热点，可在温和条件下微生物将毒素转化为无毒产物。报道了物理、化学和生物方法清除玉米
赤霉烯酮的研究进展，重点对生物降解进行了综述。
关键词 玉米赤霉烯酮 真菌毒素生物降解清除
中图分类号：Ｑ—ｌ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００３—０１７４（２０１０）Ｏ１—０１３８—０５
食品安全已成为世界各国普遍关注的焦点问
题，它不仅涉及到贸易壁垒中的技术问题，而且涉及
到从农场到餐桌的食物链安全保障问题。为此，我
国科技部先后启动“十五”和“十一五”科技支撑计
划，设立“食品安全关键技术”重大专项，针对一些迫
切需要控制的食源性危害（化学性、生物性）进行系
统攻关。生物毒素是食源中较为广泛的危害之一，
真菌毒素作为影响食品安全的一大类生物毒素，成
为科技攻关的核心问题。
玉米赤霉烯酮（Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ，ＺＥＮ）是世界上污染
范围最广泛的一种镰刀霉毒素，在欧洲、非洲、亚洲、
北美洲、南美洲以及大洋洲等世界各地的谷物以及
农副产品中都检测到ＺＥＮ的存在…。ＺＥＮ可在玉米
中以１１．８ ｍｇ／ｋｇ的极高浓度出现 Ｊ，在燕麦、小麦、
大麦和高粱中也被广泛检出。ＺＥＮ一般通过污染的