膳食纤维的国内外研究现状及发展前景 (1)
膳食纤维的国内外研究现状及发展前景
摘 要：论述了膳食纤维在国内外研究现状与发展趋势，其中从膳食纤维的功能价值、提取方式、人体摄入情况、以及在食品中的应用现状进行了阐述并提出了膳食纤维的发展前景。
关键词：膳食纤维；功能价值；提取方式；应用现状
Research Status and Development Prospect of Dietary Fiber
Abstract:the research status and development trend of dietary fiber, including the value of dietary fiber,
extraction methods, the human intake, as well as in the food situation and the prospects for the development
of dietary fiber.
Key words: dietary fiber；functional value；extraction methods；application
随着人们对健康的逐渐关注与重视，功能性食品也成为了新的研究与开发方向，由于膳食纤维具有多种生理功能，如降血脂、调节血糖、预防结肠癌、调节机体免疫等[1]使得膳食纤维作为功能性食品而成为研究的热点。本文对国内外膳食纤维的概念，提取、应用以及功能价值进行了综述。
1定义
膳食纤维的的组成复杂，检测技术也未有标准性，因此在国际上并未有对膳食纤维有准确的定义。但是人们对膳食纤维的基本共识是一类不能被人体消化分解的多糖类物质及木质素。可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
2膳食纤维的功能价值
膳食纤维具有特殊的性质具体有持水能力、膨胀作用、胶体形成、离子交换、改善肠道微生物菌落和产生低热等,中、这些特殊功能具体可做出如下功能；
2.1调节血糖，预防糖尿病
膳食纤维调节血糖的作用具体在两方面体现。首先由于膳食纤维的无法消化吸收使其在肠胃中产热低，在肠道中形成不可消化的网状结构，促进了肠胃的蠕动使食物快速经过肠道降低了食物的吸收的时间，从而降低对葡萄糖的吸收[2]。另一方面由于摄入膳食纤维会增加胃内物的粘度并且形成胶基层，影响了胃的排空速率，再者膳食纤维可改善末梢组织对胰岛素的感受性这些因素会降低葡萄糖的吸收，延缓了饭后血糖和胰岛素的升高。使血糖保持平衡稳定。
2.2预防治肥胖
膳食纤维具有良好的膨胀性和持水性。宋江良通过小鼠实验测定得出可以防止便秘[3]。罗绯通过对小鼠饲喂豆皮膳食纤维在进过对小鼠体重的称重对比得出水溶性大豆纤维能抑制体重增加[4]。膳食纤维预防肥胖是由于膳食纤维的较高膨胀作用持水能力[5]，这两种特性会使人增加饱腹感和排便速度和体积减少对食物能量的吸收。膳食纤维的不可消化也使其本身是低热的。膳食纤维易于和脂肪吸附排出体外[6]，减少脂肪的能量吸收转化。
2.3降血脂和胆固醇
膳食纤维的降血脂和固醇主要从膳食纤维的吸油性、血清总胆固醇(TC)和血清甘三酯（TG）以及高密度脂蛋白（HDL-C)的影响来看，罗绯[4]和胡叶碧[7]分别通过小鼠实验进行测定。通过实验得出膳食纤维具有抑制和减少对TC和TG的吸收，促进HDL-C的增多而HDL-C具有逆向转运胆固醇的能力会降低胆固醇在动脉中的沉积。 膳食纤维的吸油能力与膳食纤维的表面孔隙的多少有关，孔隙越多吸油越多[8]。
2.4促进酵解，防治结肠癌
结肠癌的发生与饮食高蛋高脂肪的食物有关，因为分解高蛋白脂肪会促进胆汁酸生成，而高浓度的胆汁酸会促进结肠癌发生。由于膳食纤维的吸水膨胀作用，使人有饱腹感减少摄食和增加排便量这就会大大减少脂肪类物质在肠胃中停留的时间。阳离子膳食纤维会吸附胆汁酸且阳离子膳食纤维越多吸收胆汁酸越多[9]。膳食纤维的酵解是因为膳食纤维会促进肠道益生菌的生长，如双歧杆菌和乳酸菌，而会抑制有害菌生长，从而来保持肠道内细菌平衡。
3膳食纤维的提取方法
膳食纤维根据其不同原料及产品性质，其提取的方法也较多且有所不同，为膳食纤维的资源开发提供了关键技术。目前国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶法、膜分离法、酶化学结合法、发酵法等。
3.1化学法
化学法就是将原料干燥、粉碎、过筛、称重等过程，使用化学试剂如盐酸或氢氧化钠等物质提取膳食纤维的方法。耿乙文[10]利用过氧化氢处理苹果渣，使可溶性膳食纤维含量提高至 30.20%；
Kamboj 等[11]利用碱性过氧化氢法在提高玉米纤维提取率的同时改善了其理化性质、流变学特性及抗氧化能力。
3.2酶法
酶法是采用淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等多种酶除去原料中去除膳食纤维外的杂质，例如脂肪或者蛋白质等，最后获得膳食纤维的方法。采用化学提取法制备的膳食纤维还都含有一定量的蛋白质和淀粉等物质，此法可提取高纯度膳食纤维，酶提取法则有更好的效果。因为酶解一次会对蛋白质的降解不彻底，还可以对原料进行二次酶解，使得获得的膳食纤维纯度高以及节约原材料，此法适合于淀粉和蛋白质含量高的原料等优点[12］。
3.3膜分离法
膜分离法原理是利用压力作用将分子量大小不同的膳食纤维通过高分子膜分离技术提取膳食纤维的方法，也是目前获取可溶性膳食纤维的较有前景的方法。此过程主要为一个物理过程，该法与化学法提取膳食纤维的优点是没有使用化学试剂而带来的残留，此法虽然清洁，但不适用于提取不可溶性膳食纤维[12］。
3.4酶-化学结合法
在使用化学法对原料处理的同时，再利用酶法中所使用的淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、阿拉伯聚糖酶等去降解膳食纤维中含有的其它物质，主要是降解蛋白质、脂肪、还原糖、
淀粉等物质，再用有机溶剂处理以及用清水漂洗过滤至中性、可利用真空干燥法便获得膳食纤维。
3.5发酵法
发酵法采用微生物发酵提取膳食纤维，如采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌标准菌株对原料进行发酵，然后水洗至中性，再进行干燥便可得到膳食纤维。发酵法的优点是易于操作，可实现大批量提取膳食纤维，而且节约成本。
4膳食纤维人体摄入情况
世界各国因地域、气候、饮食习惯对膳食纤维的推荐适宜摄入量有一定的差异。国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量：
美国防癌协会推荐标准：每人30～40克/日；日本膳食纤维摄入量为20～30克/日； 国际生命科学研究小组建议的膳食纤维适宜量为20克/日；欧洲共同体食品科学委员会推荐标准：每人30克/日；世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日；中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围：低能量饮食1800kcal为25克/日，中等能量饮食2400kcal为30克/日，高能量饮食2800 kcal为35克/日。
5膳食纤维素在食品中的应用
膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类化合物，但是对人体有着重要的生理作用。膳食纤维在防止肥胖、便秘、心血管疾病和癌症等方面有着十分重要的意义。近年来，我国越来越注重膳食纤维的应用，并随着我国经济的高速发展而发展。
膳食纤维在食品中的应用非常广泛，从添加剂功能上讲，膳食纤维作为食品成分具有很多优点：可影响产品颜色、风味、保油性和保水性；可作为稳定剂，对食品结构、胶凝和粗度有改善作用；可作为增稠剂，控制糖的结晶，延长产品货架期。
5.1在焙烤食品中的应用
在焙烤食品中加入的膳食纤维有麦麸膳食纤维、玉米膳食纤维、微晶膳食纤维等，在制作面包时适量加入不仅可以提高营养价值，降低热量，还可以提高面粉的吸水性，继而使产品更加松软，在储藏的过程中不易变干、变硬，延长了货架期[13]。玉米、麸皮的纤维素具有特殊的香味，用于焙烤食品可以提高食品的香味，而且食品的口感呈中性、味道可口，且产品的加工工艺及其外观、弹性、色泽和筋力等基本不受影响。因此加入膳食纤维的焙烤食品更容易受到消费者欢迎。
5.2在饮料中的应用
研究表明，将胶体微晶纤维素加到速溶饮品的粉末（如巧克力粉、可可粉等）中可防止其受潮结块，因为微晶纤维素能将粉末颗粒稳定在其形成的网络状结构中，提高了速溶饮料的稳定性（14）。将麦麸膳食纤维添加到饮料中， 研制出的新品种饮料具有良好的稳定性、乳化性，不改变饮料原有的外观与口感，且符合低热、低糖、低脂肪的健康食品标准，既改善饮料营养结构，又丰富饮料的种类[15]。在饮料中添加膳食纤维不仅可以提高其保健价值，同时也是为人体补充膳食纤维的一种方式。
5.3在肉类食品中的应用
膳食纤维应用在肉类中可以提高肉制品的持水能力和乳化稳定性使肉质更加鲜美，并且改善了传统肉制品高脂肪、高胆固醇、高能量、低膳食纤维的营养结构，增加了肉制品的保健功能。研究表明，在肉类食品中添加麦麸膳食纤维比添加其他膳食纤维效果更佳，且最适添加量范围为5%-15%[15]。在火腿肠、肉罐头等肉糜制食品中，膳食纤维作为低热量的基料、非营 养拼料来取代脂肪，大大降低了产品的热量，提高了其营养价值，所以膳食纤维非常适用于制造低脂肪、无脂肪的食物，是良好的减肥食品基料[16]。
5.4在保健食品中的应用
随着生活水平的提高，人们越来越注重食品的营养价值，并且保健食品也受到很多消费者的欢迎。膳食纤维具有降低胆固醇，降低血压，防止肥胖，防癌的作用，将其加入到保健食品中可以提高人们的健康水平，而且在“三高”人群、糖尿病病人和肥胖人群中有更大的市场。
5.5在其他食品中的应用
除上述应用，膳食纤维还可应用于早点、膨化食品、糖果、冰淇淋、乳制品、内脂豆腐、调味料品等食品，提高各类产品的稳定性，丰富其营养价值。
6结语
膳食纤维是维持人体健康必不可少的一类一类营养素，且来源广泛，价格低廉，拥有十分重要的研究价值和广泛的应用前景。膳食纤维在我国应用的相对较晚，所以我们还需加大力度来研究膳食纤维，以保障我国人民的身体健康，合理化膳食营养结构。
参考文献：
[1]王艳丽，刘凌，孙慧，等. 膳食纤维的微观结构及功能特性研究[J]. 中国食品添加剂，2014，24(2):98-103.
[2]Sabine Scmbdcs，Gcrhard Dongowski，Katri Mchrlandcr，frank Will. Hcimut Dietrich.Dietary Fiber-rich
colloids from apple pomaee extraction juicesdo not affect foodintake and blood Serum lipid levels , but
enhance fecal rats [J] Joumal of Nutritional Biochcmistry .2004，(15)：269-302.
[3]宋江良.高活性非水溶性茶叶膳食纤维提取及其功能性研究[D].福建：福建农林大学，2011.
[4]罗绯.豆皮水溶性膳食纤维提取、生理功能及物化性质的研究[D].湖南：湖南农业大学，2008.
[5]钱韻芳.苦荞麸皮膳食纤维的改性及其在烘培食品中的应用研究[D].上海：上海海洋大学，2011.
海藻膳食纤维研究进展
第１０期（总第３３１期） 农产品加工（学刊） ２０１３年１Ｏ月 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．１０ ０ｃｔ．
文章编号：１６７１—９６４６（２０１３）１０ａ一００６４—０３
海藻膳食纤维研究进展
宋凯 ，苏来金 ， 郭远明
（１．浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室，浙江舟山３１６１００；
２．温州市农业科学研究院，浙江温州３２５００６）
摘要：海藻膳食纤维具有优良的生理学特性，可以调节人体生理机能，被誉为“第七营养素”。我国拥有丰富的海藻 资源，从海藻中提取膳食纤维的前景十分广阔，并对海藻膳食纤维在生物活性方面的研究进展进行综述。
关键词：海藻；膳食纤维；生物活性 中图分类号：Ｒ１５１ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１３．１０．０２１
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ ｆｒｏｍ Ｓｅａ Ｗｅｅｄｓ
ＳＯＮＧ Ｋａｉ ，ＳＵ Ｌａｉ－ｊｉｎ２，＊ＧＵＯ Ｙｕａｎ－ｍｉｎｇ （１．Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ Ｋｅｙ Ｌａｂ ｏｆ Ｍａｒｉｃｕｈｕｒｅ＆Ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ．Ｍａｒｉｎｅ Ｆｉｓｈｅｒｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ， Ｚｈｏｕｓｈａｎ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３１６１００，Ｃｈｉｎａ；２．Ｗｅｎｚｈｏｕ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｗｅｎｚｈｏｕ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３２５００６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｅａｗｅｅｄ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｈａｓ ｅｘｃｅＨｅｎｔ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｔｈａｔ ｃａｎ ｒｅｇｕｌａｔｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｋｎｏｗｎ ａｓ ｔｈｅ“ｓｅｖｅｎｔｈ ｎｕｔｒｉｍｅｎｔ”．Ｃｈｉｎａ ｈａｓ ｒｉｃｈ ｓｅａｗｅｅｄ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ，ｓｏ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｓｅａｗｅｅｄ ｈａｓ ｖｅｒｙ ｂｒｏａｄ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ． Ｔｈｅ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｓｅａ ｗｅｅｄｓ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｉｎ ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ ｉｓ ｍａｉｎｌｙ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．
玉米苞叶膳食纤维的制备研究
２００７年９月 第９期（总第１０６期） 广西轻工业 ＧＵＡＮＧＸＩ ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＬＩＧＨＴ ＩＮＤＵＳＴＲＹ 食品与生物
玉米苞叶膳食纤维的制备研究
莫绪 （桂林师范高等专科学校化学与工程技术系，广西桂林５４１０００） 【摘 要】在玉米的生产利用中，大量的玉米苞叶没有得到利用，而是作为一种废弃物。本文研究从玉米苞叶中，采取醇化 法及化学法从中得到了膳食纤维。本工艺简单易行，且得到的膳食纤维较完全，得率是４８．３６％；持水力是３．７１６ｇ／ｇ；膨胀力是 １．７２ｍＬ／ｇ。 【关键词】玉米苞叶；膳食纤维；制备 【中图分类号】Ｒ２８５．６ 【文献标识码】 Ａ 【文章编号】００３—２６７３（２００７）０９—００２４—０２
我国膳食纤维研究和发展起步较晚，所以膳食开发的前景 十分广阔。随着人们生活水平的不断提高，膳食结构发生了很 大的变化。膳食纤维作为一种功能性食品基料也日益受至Ｕ人们 的关注。膳食纤维（ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ Ｄｒ３是指不能被人体内源酶消化 吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。按 其水溶性的不同又可将ＤＦ分为水溶性膳食纤维（ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ＳＤｎ和水不溶性膳食纤维（ｉｎｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｄｉｅｔａｒｙ— ｆｉｂｅｒ，ＩＤｒ３２类。膳食纤维因其具有较强的持油、持水力，及具有 增溶和诱导微生物的作用而引起各国营养学家的关注。它虽不 具营养价值，但与人体的营养和疾病有着密切关系．能预防和治 疗多种疾病，如直肠癌、糖尿病、高血压、阑尾炎、痔疮等，被称为 继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养 素”【ｌ一。 玉米。亦称“玉蜀黍”、“苞谷”、“珍珠米”等，它和水稻、小麦 并称为世界三大农作物，作为主要粮食。科学家发现，玉米不仅 是一种健康食品，而且含有一种物质可起到很好的醒酒作用。 现代药理实验证实，玉米须具有利尿，降压，降糖，止血，利胆等 作用。
香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展综述
1
论文题目
香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展
姓名 潘 创 奇 班级 食品专08-1
学号 0 8 1 1 3 100126
指导教师 邱 松 山
完成日期 2010年11月15日
2
香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展
摘 要: 我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。与此同时产生了大量的香蕉皮。如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。对香蕉皮中多糖、膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。开展香蕉皮中多糖、膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。至此，对香蕉皮中的营养成分中多糖、膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。
关键字：香蕉皮 多糖 膳食纤维 发展趋势
Banana peel polysaccharide and dietary fiber research progress
Abstract: Our abundant resources, banana production soars, processing
industry developing rapidly. Meanwhile，creating plenty of
banana peel. If its not promptly processing, will cause to the
environment pollution. How to use banana peels, realize
reutilized has the vital significance. Banana peel of
膳食纤维功能性肉制品研究进展
品 ＷＷＷ．Ｃｍｒｃ．Ｃｏｍ．ｃｎ 肉类研究 Ｎ ｒ ＲＥＳＢ ＣＨ ２００７．９ 膳食 雏功雷鲁惶肉制品研究（ｉ｝展 Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ Ｍｅａｔ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｍａｄｅ ｗｉｔｈ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ 谢婷 李诚 （四川农业大学食品科学系 四川雅安 ６ ２ ５ ０ １ ４） 摘 要：本文主要介绍了膳食纤维的生理功能， 及以膳食纤维作为功能因子的功能性肉 制品的国内外研究情况，说明此类产品 具有广阔的发展前景。 关键词：膳食纤维；功能因子；功能性肉制品 Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｍａｉｎｌｙ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃ－－ ｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ，ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ａｄｄｅｄ ｉｎ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ａｓ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆａｃｔｏｒ，Ｔｈａｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｈａｓ ｇｒｅａｔ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｖａｌｕｅｓ， Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆａｃｔｏｒ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ； 随着人们生活水平的日益提高，肉类食品逐 渐成为人们饮食结构中的重要组成部分。它除了 提供人体相当程度的热量外，还为人体生长发育 和保持健康提供必需的营养物质。但是，由于肉中 含有大量的脂肪和胆固醇，仅食用肉食容易得肥 胖病 高血压、冠心病等“富贵病”。因此，如何 充分利用现有资源，开发具有低热量、调节机体功 能、提高免疫力和智力、延缓人体衰老、增强体质 和抵抗力的低脂肪、低盐、低胆固醇和高蛋白质的 功能性肉制品是我国新型肉制品开发面临的新课 题。膳食纤维具有重要的生理功能，因此，将其作 为功能因子加入到肉制品中，开发功能性膳食纤 维素类肉制品，具有重要的意义。 １功能性食品的概述 功能性食品是强调其成分能充分显示身体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等方 面的工业化食品Ｉ Ｉ。这种食品中含有某种功能性成 分（无论这种成分的自身有没有营养），它对人体 有某种特殊作用，它可以减少人体患某种疾病的 可能性，或者可以促进人体身体健康。Ｄｉｐｐｌｏｃｋ等 （１ ９９９）Ｉ ２］认为功能性食品的本质仍然是食品，其既 不是药品也不是胶囊，而是作为我们日常饮食中 的食物食用。 ２膳食纤维 ２．１膳食纤维的定义 ｌ９７６年Ｔｒｏｗｅｌｌ等Ｉ到对膳食纤维的生理学概念 定义为“不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水 化合物和木质素”。２００１年，美国化学家协会给膳 食纤维的最新定义是：膳食纤维是指能抗人体小 肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的 可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物 质的总和，它包括多糖、寡糖、木质素及相关的植 物类物质。 ２．２膳食纤维的分类 ２．２．１根据溶解性不同分类 膳食纤维可分为水溶性纤维（ＳＤＦ）和水不溶 性纤维（ＩＤＦ）两大类。ＳＤＦ主要有抗性寡糖（低 聚异麦芽寡糖、菊粉等）、抗性糊精、改性纤维素、 合成多糖以及植物胶体等。而ＩＤＦ则主要包括纤维 素、半纤维素和木质素等。 ２．２．２根据来源不同分类 膳食纤维根据来源不同，可以分为：①谷物类 纤维：包括小麦纤维、燕麦纤维、玉米纤维等；② 豆类纤维：包括大豆纤维、豌豆纤维及瓜儿豆胶和 １ ００７耳第。期总第７ ０ ３瓤 盔
膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状
《现代食品科技》 Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏ１０ｇＹ 文章篇号：１ ００７－２７６４（２００６）０３—０２７２—０９６ Ｖｏｉ．２２ Ｎｏ．３（总８９）
膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状
戚勃，李来好 （中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州５１０３００） 摘要：膳食纤维（ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｒｅ，ＤＦ）对人体健康起着至关重要的作用，应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质，将有着 广泛的开发前景。本文分别就ＤＦ的物化及生理特性．副作用．在食品中的应用现状等方面做了综述。 关键词：ＤＦ；功能特性；食品；应用
Ｔｈｅ Ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｒｅ ａｎｄ ｉｔｓ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ Ｆｏｏｄ
Ｉｎｄｕｓｔｒｙ
， －．Ｑｉ Ｂｏ Ｌｉ Ｌａｉ ｈａｏ （Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ｓｅａ Ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣＡＦＳ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５ １ ０３００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｒｅ（ＤＦ）ｐｌａｙｓ ａ ｖｅｒｙ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ｆｏｒ ｈｕｍａｎ ｈｅａｌｔｈ．Ｔｈｅｒｅ ｗｉｌｌ ｂｅ ａ ｗｉｄｅ ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｆｏｒ ｉｔｓ ｈｅａｌｔｈｙ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｆｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｆ ｉｔ ｗａｓ ｕｓｅｄ ａｓ ａ ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ．Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ，ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌ，ｃｈｅｍｉｃａｌ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｉｔｓ ｓｉｄｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｂｏｄｙ，ａｎｄ ｔｈｅ ａｐｐｌｙｉｎｇ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｉｎ ｆｏｏｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｏｆｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｒｅ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｒｅ；Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｙ；Ｆｏｏｄ；Ａｐｐｌｙｉｎｇ
纤维素的效用与前景
纤维素的效用与前景
发布时间：2021-06-03T02:57:06.062Z 来源：《教育考试与评价》2021年第3期 作者： 黄玖洲 刘彩霞
[导读] 更多地是开拓纤维素更多地效用，因此纤维素的效用与前景已经是现阶段的研究重点了。[1]
山东协和学院 山东济南 250109
摘要：纤维素是葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水与一般溶剂。纤维素是目前自然界中分布最广，含量最多的一种多糖。其类型多种多样，其中常用的有膳食纤维、多聚合纤维素、木质纤维素、纤维素醚、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟甲基纤维
等。其效用在医疗食品以及建筑乃至精细化工业都用良好表现。本文主要针对纤维素的应用与前景进行分析。
关键词:纤维素; 效用; 前景
纤维素是地球上最古老、最丰富的天然高分子，是取之不尽用之不竭的，人类最宝贵的天然可再生资源。纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖,不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。当下，纤维素的提取不再局限于单一的植物萃取，更多地是采用人工合成
的方式生产。随着科学技术的发展对于纤维素的要求也不再局限于单一的纤维素，更多地是开拓纤维素更多地效用，因此纤维素的效用与
前景已经是现阶段的研究重点了。[1]
一、纤维素的医疗效用
(一)生理效用
人体内没有β-糖苷酶，不能对纤维素进行分解与利用，但纤维素却具有吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少的作用，从而可以预防肠癌发生。而且提到生理效用就不能不提及膳食纤
维。
在日常饮食生活在，我们避免不掉摄取膳食纤维。日常膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤
维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，2013年后通过大量学者研究认为膳食纤维素在保障
燕麦中可溶性膳食纤维（β-葡聚糖）的提取
燕麦中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取
燕麦是世界八大粮食作物之一,也是我围北方各省重要的小杂粮作物.燕麦〔oats〕不但营养价值高,而且医学研究证明,常吃燕麦
有降血脂,降血糖和减少心血管疾病的作用.所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇,预防心脏病
的作用.国内外科学研究认为,燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——β-葡聚糖.它是对人体健康十分有益的—种
可溶性膳食纤维(SDF), 这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳,在燕麦麸中为6.6%～11.3%.在去皮的燕麦粉中为
3.0%～5.4%.
燕麦麸中的β—葡聚糖含量在4%～10%之间,且可溶部分占65%～90%.由于目前国内对燕麦β—葡聚糖的提取研究不多.大量的
燕麦麸仅作为饲料用,经济效益不高.因此积极开展对燕麦麸的深加工利用,进行β—葡聚糖的提取和研究,有着重大的现实意义和
良好的应用前景.
因此.如果将过去认为是废物的燕麦麸进行深加工利用,对开发保健食品或功能食品具有十分广阔的前景.
1 实验方法
1.1 原料的预处理
1.1.1可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的富集
提取燕麦中的可溶性膳食纤维或β-葡聚糖,关键是要明确β-葡聚糖位于燕麦籽粒中的部位.国外Wood and Fulcher.《燕麦,化学和
工艺》中表明β-葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中,在次糊粉层中大量浓缩.这就说明可以对燕麦经过研磨,将富集可溶性膳食纤维
物质(β-葡聚糖)的麸皮分离出来.但在除去胚乳时必须小心防止次糊粉层的胚乳细胞壁过多地随面粉分离出去.
1.1.2 研磨
燕麦粉
燕麦→清理→研磨→
燕麦麸皮
用布勒试验磨粉机装置对燕麦进行研磨,制成60%的燕麦粉和40%的燕麦麸皮,麸皮中富集β-葡聚糖.
1.2 燕麦麸中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取工艺
燕麦麸→粉碎→过筛(60目)→加水搅拌提取(调pH9.0,70℃)→离心收集上清液→去蛋白(搅拌下调pH至4.5并静置)→离心收集
车前草膳食纤维的制备及理化性质研究
车前草膳食纤维的制备及理化性质研究
摘要：分别采用乙醇沉淀法和酸碱提取法制备车前草水溶性和水不溶性膳食纤维, 并对膳食纤维功能进行了初步探索。研究了膳食纤维的膨胀力、持水力, 分别对灰分、水分进行测定, 以及膳食纤维对胆酸钠和NO2-的吸附能力的作用测定。结果表明, 车前草膳食纤维具有较大的持水力和膨胀力, 对胆酸钠和NO2-均具有较明显的吸附能力。
关键词：车前草; 膳食纤维; 理化性质
在由中华人民共和国卫生部、科学技术部和国家统计局联合发布的《中国居民营养与健康现状》表明，随着我国经济情况出现好转，人民生活质量提高，饮食方面更是出现了“一日三餐必有一荤”的现象，然而膳食纤维的摄入量却远远没有达到标准。这种饮食搭配随之而来的就是身体的警钟敲响，“三高”等慢性非传染病患病率呈直线上升的趋势[1]。中药车前草（Plantago depressa Willd）曾经被古人用来清热利尿、祛痰、凉血、解毒功效[2]。因为其含有谷甾醇、熊果酸、胡萝卜苷、桃叶珊瑚苷和梓醇等主要化学成分，从而载入《神农本草经》、《中国药典》等医学巨著，收载入药，列为上品[3]。因而至今临床上当患者出现水肿尿少、热淋涩痛、痰热咳嗽、吐血等多种疾病现象时多用车前草治疗[4]。姚晓惠等[5]也对车前草的物化性质和临床应用进行了研究。车前草具有很强的适应性、资源充沛、经济价值高。试验充分利用资源，提取车前草内膳食纤维，紧跟市场需求，针对各种“吃出来”的“富贵病”，制备对人类有益的膳食纤维产品。
1 材料与方法
1.1 材料
车前草于校园内采摘。将新鲜车前草，经漂洗后沥干、粉碎备用。
无水乙醇、乙酸乙酯、氢氧化钠、胆酸钠、浓盐酸等，均为分析纯。
1.2 试验步骤
1.2.1 车前草成分分析 1.2.1.1 水分测定
在101 ℃～105 ℃干燥箱中，放入洁净称量瓶，瓶盖斜支于瓶边，加热1 h。取出盖好，置于干燥箱内冷却0.5 h，称量至恒重（干燥至前后2次质量差不超过2 mg）。称量瓶内放入5 g混合均匀的车前草试样粉末，加盖，精密称其质量，记录数据；后将瓶盖取下，放入105 ℃恒温干燥箱干燥2.5 h（瓶盖斜立在一旁）；取出，加盖，置于干燥器中冷却0.5 h，准确称其质量，记录数据；再分别置于105 ℃恒温箱干燥1 h、干燥器冷却0.5 h后取出，称量至恒重，记录数据，计算水分即可。
竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法研究进展
第３Ｏ卷第３期 ２ ０ １ １年８月 竹子研究汇刊 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＢＡＭＢＯＯ ＲＥＳＥＡＲＣＨ Ｖｏ１．３０，Ｎｏ．３ Ａｕｇ．，２ ０ １ １
竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法研究进展
陈如寿 郑旭煦 殷钟意 蔡函江
（１．重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆４０００６７；２．国家林业局竹子研究开发中心，杭州３１００１２）
摘要植物甾醇和膳食纤维是自然界广泛存在的具有诸多生理功能的重要化合物，本文对近１０年来 竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法研究进展进行了综述，对发酵法制取竹笋甾醇和膳食纤维的差异进行 了比较，对竹笋及其下脚料的深加工研究和开发利用前景进行了展望。 关键词竹笋；植物甾醇；膳食纤维；制取方法
Ｒｅｖｉｅｗｓ ｏｎ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ Ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ Ｓｔｅｒｏｌ ａｎｄ
Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ ｆｒｏｍ Ｂａｍｂｏｏ Ｓｈｏｏｔｓ
Ｃｈｅｎ Ｒｕｓｈｏｕ Ｚｈｅｎｇ Ｘｕｘｕ Ｙｉｎ Ｚｈｏｎｇｙｉ Ｃａｉ Ｈａｎｊｉａｎｇ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｂｕｓｉｎｅｓｓ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０００６７，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｈｉｎａ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｂａｍｂｏｏ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ ３１００１２，Ｚｈｅｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ ａｎｄ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ａｒｅ ｔｗｏ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｗｉｔｈ ｖａｒｉｏｕｓ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ
ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｗｉｄｅｌｙ ｅｘｉｓｔｉｎｇ ｉｎ ｔｈｅ ｎａｔｕｒｅ．Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ，ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄｓ ｔｏ ｅｘｔｒａｃｔ ｓｔｅｒｏｌ ａｎｄ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｆｒｏｍ ｂａｍｂｏｏ ｓｈｏｏｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｌａｔｅｓｔ ｄｅｃａｄｅｓ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ．Ｔｈｅ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｅｐａｒｉｎｇ ｏｆ
膳食纤维的功能特性及其应用
《食品研究与开发￣２００２年６月第２３卷第３期 ５５
膳食纤维的功能特性及其应用 田秀红河北师范大学餐旅系石家庄０５００３１ 摘要本文舟绍膳食纤维属于多糖化合物，目其特有的功能性质而被称之为活性多糖，也因此成为食品工业关 注的焦点。 关键词膳食纤维生理功能应用 多糖化台物根据其来源大致可分为３类即：植 物性多糖、动物性多糖和微生物多糖。多数膳食纤 维属于植物性多糖。或许是由于长期以来我国人民 以谷物为主食的饮食结构一般不会造成膳食纤维 缺乏的原因，我国对膳食纤维的研究起步较晚，人 们对其重视程度远不及西方国家，但近年来高血 压、高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘和恶性 肿瘤等所谓“文明病”发病率的逐年上升，儿童肥胖 症的增加及少年儿童成人病的出现，已经引起广大 医务工作者和营养学家的重视，虽说出现上述病症 的原因是多方面的，但膳食纤维摄入量的不足是其 中一个重要的原因。因此研究膳食纤维的生理功 能，开发膳食纤维食品，对优化国民的膳食结构，提 高其健康水平具有非常重要的意义 １膳食纤维的种类 首次引入“膳食纤维”（Ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｒｅ）这一措辞 的是Ｔｒｏｗｅｌｌ博士，他在１９７２年给膳食纤维下的定 义是“食物中不被演化吸收的植物成分”。１９７６年 Ｔｒｏｗｅｌｌ博士又将膳食纤维的定义扩展为“不被人 体消化吸收的多糖类碳水化台物和木质素”。根据 这个定义，一般将膳食中的非淀粉类多糖与木质素 台称为膳食纤维。目前国内外已研究开发的膳食纤 维种类有谷物纤维、豆类种子与种皮纤维、水果蔬 菜纤维、微生物纤维、其他纤维和合成半合成纤维 等６大类。其中特点比较突出，功能性强，有开发前 景的主要有谷物纤维中的小麦纤维、大麦纤维、燕 麦纤维、黑麦纤维玉米纤维和米糠纤维，豆类纤维 中的豌豆纤维、大豆纤维和蚕豆纤维，果蔬纤维中 的橘子纤维、胡萝 纤维和葡萄纤维，以及微生物 纤维中的真菌多糖等。 ２膳食纤维的功能特性 ２．１抗癌作用 目前，对膳食纤维在防治结肠癌和便秘方面的 作用已成定论。医学研究认为，结肠癌是由于某种 刺激性物质或有毒的物质在结肠内停留时间过长而 引起的。如果人们在日常饮食中摄人足量的膳食纤 维，它们在进人大肠后，水溶性的膳食纤维较多地被 分解而成为菌体的养分，并使粪便保持一定水分和 体积 微生物发酵生成的低级脂肪酸还能降低肠道 的ｐＨ值，从而促进有益好气菌的大量繁殖，同时刺 激肠道粘膜，加速粪便的排泄。不溶性膳食纤维虽 然被细菌分解的数量很少，但作为肠内异物也能刺 激肠粘膜，促进肠内功能正常化。这样明显缩短毒 物与肠粘膜的接触时间，起到预防结肠癌的功效。 另外，据报道膳食纤维可能还有抗乳腺癌的作用。 通过凋查发现，那些大量摄人富含膳食纤维食品的 妇女与几乎不吃这些食品的妇女相比，前者患乳腺 癌的几率低的多，尽管危险因素相当。目前医学界 对此的解释是，膳食纤维可能会减少血液中能诱导 乳腺癌的雌性激素的比率。 属微生物多糖，从真菌子实体、菌丝体及发酵液 中分离出的真菌多糖，具有很强烈的抗肿瘤活性，对 癌细胞有很强的抑制作用。现已证明，许多真菌多 糖对小鼠ｓ一１８０肉瘤、艾氏腹水癌等多种移植性 肿瘤具有抗肿瘤作用。 ２．２降低胆固醇含量 研究证明，在脂肪代谢过程中，膳食纤维可抑制 或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收 膳食纤 维之所以能够阻止机体对脂肪的吸收，首先是因为 它能缩短脂肪通过肠道的时间，其次是因为它能吸 附胆汁酸并降低胆固醇和甘油三酯消化产物分子团 的溶解性，而胆汁酸又是胆固醇的代谢产物，为了补 充被膳食纤维吸附而排除体外的那部分胆汁酸，就 需要有更多的胆固醇进行代谢，体内胆固醇含量也 就因此而得以显著下降。值得注意的是，并非任何 膳食纤维对胆固醇都产生影响，实验证明，水溶性膳 食纤维对胆固醇的降低作用比较明显，而不溶性膳