松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究

食品研发　震箍　究与拜发　Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ａｎｄ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　２０１３年３月　第３４卷第５期　ＤＯＩ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１３．０５．０１４　

松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究　４７＝＝＝一　

黄佳銮ｔ。邓丽映　，卢铭瑜　，陈骁熠　，　（１．广州医学院，广东广州５１０１８２；２．广州市番禺区食品药品监督管理局，广东广州５１１４０５）　摘要：以松针和芹菜为原料，以黄酮类物质为功能因子，研制松针芹菜复合保健饮料。通过单因素试验、正交试验法　和感官评定，确定松针芹菜复合饮料的工艺和配方。结果表明饮料的最佳配方：２０％松针提取液、２０％芹菜提取　液、２％蜂蜜、０．１％柠檬酸；澄清剂为０．０２０％果胶酶，复合稳定剂为０．１％海藻酸钠＋０．１％ＣＭＣ—Ｎａ。所得饮料为淡黄　色、澄清液体，均匀一致，具有特殊清香风味。　关键词：松针；芹菜；功能因子；黄酮；复合保健饮料；加工工艺　Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｃｏｍｐｏｕｎｄ　Ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｏｆ　Ｐｉｎｅ　Ｎｅｅｄｌｅ　ａｎｄ　Ｃｅｌｅｒｙ　ＨＵＡＮＧ　Ｊｉａ－ｌｕａｎ　，ＤＥＮＧ　Ｌｉ－ｙｉｎｇ　，ＬＵ　Ｍｉｎｇ－ｙｕ　，ＣＨＥＮ　Ｘｉａｏ－ｙｉ　，　（１．Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　Ｍｅｄｉｃａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　５１０１８２，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｐａｎｙｕ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｕｇ　Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　５１１４０５，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅ　ｔｈｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｏｆ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｈｅａｌｔｈ　ｂｅｖｅｒａｇｅ，ｗｈｉｃｈ　ｕｓｅｄ　ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅｓ　ａｎｄ　ｃｅｌｅｒｙ　ａｓ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ａｎｄ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ａｓ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｆａｃｔｏｒｓ，ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｆｏｒｍｕｌａ　ａｎｄ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｓｉｎｇｌｅ　ｆａｃｔｏｒ　ｔｅｓｔ，ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｓｅｎｓｏｒｙ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｆｏｒｍｕｌａ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｗａｓ　２０％ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅｓ　ｅｘｔｒａｃｔ，２０％ｃｅｌｅｒｙ　ｅｘｔｒａｃｔ，２％ｈｏｎｅｙ，０．１％ｃｉｔｒｉｃ　ａｃｉｄ：Ｔｈｅ　Ｃｌａｒｉｆｙｉｎｇ　ａｇｅｎｔ　ｗａｓ　０．０２０％ｐｅｃｔｉｎａｓｅ．Ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｓｔａｂｉｌｉｚｅｒ　ｗａｓ　０．１％ｓｏｄｉｕｍ　ａｌｇｉｎａｔｅ　ａｎｄ　０．１％ＣＭＣ－Ｎａ．Ｔｈｅ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｗａｓ　ｌｉｇｈｔ　ｙｅｌｌｏｗ，ｃｌｅａｒ　ｌｉｑｕｉｄ　ａｎｄ　ｔａｓｔｅｄ　ｇｏｏｄ，ｗｉｔｈ　ｓｐｅｃｉａｌ　ｆａｖｏｒ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅ；ｃｅｌｅｒｙ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｆａｃｔｏｒｓ；ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ；ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｈｅａｌｔｈ　ｂｅｖｅｒａｇｅ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　

黄酮类物质（Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ）是一类存在于自然界中　以２一苯基色原酮为基础的化合物，具有抗氧化、降血　压、降血脂、抗肿瘤、调节血管渗透性等生物活性，富含　黄酮的天然原料　成为功能食品的重要的研发基材。　因此，以黄酮作为功能因子的功能食品研发已成为当　前国内外食品研究中的一个热点。　近年来，研究发现：松针和芹菜的提取物富含黄　酮类及其衍生物［４１。　松针为松科松属植物的叶，是马尾松的主要副产　物之一。我国有丰富的松针资源，供持续利用，取材方　便、价格低廉。研究表明，松针富含黄酮类【　物质，木脂　类［６１、多种维生素、微量元素及氨基酸等活性物质，具有　基金项目：广东省科技厅科技攻关项目（８３０４７）　作者简介：黄佳銮（１９８４一），女（汉），在读硕士研究生，研究方向：营　养与食品卫生。　通信作者：陈骁熠（１９６５一），女（汉），教授，博士，研究方向：营养与　食品卫生。　降压利胆、降血脂、降胆固醇、抗炎、减缓衰老　等作　用，同时，松针无毒无副作用。因此，富含黄酮类物质　的松针可作为保健饮料的良好原料。　芹菜为伞形科植物，是我们日常食用的蔬菜之　一，栽培分布广泛，四季均有供应。据研究，芹菜含有　多种黄酮活性成份，如芹菜素、水蓼素、木犀黄酮、木栓　酮等酮类化合物及芹菜甲素和芹菜乙素等的苯酞类　化合物咧。芹菜黄酮类物质具有舒张血管、抗氧化、降　低脂质过氧化反应　等作用。　本研究以芹菜和松针作为原料，研制以黄酮为功　能因子的功能食品——松针芹菜复合保健饮料。以芹　菜和松针复配加工成饮品，既可以保留松针特殊的香　气，又可以覆盖芹菜的特殊味道，重要的是将获得比　松针或芹菜单独加工更高得率的黄酮含量。目前以松　针和芹菜复配，以黄酮类物质为功能因子的保健食品　尚鲜见报道。研制活性因子明确的松针芹菜保健功能　

饮料，将从食品治疗角度对降血压、降血脂等慢性疾　＝＝　８　黄佳銮，等：松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究　食品研发　病起到积极的防治作用。本研究拟以水为溶剂，研究　提取温度、提取时间、料水比等因素对松针和芹菜黄　酮得率的影响，通过正交试验设计确定松针、芹菜黄　酮的提取工艺参数，进而确定提取液澄清、调配及稳　定等最佳工艺参数，从而研制出黄酮类物质保留率最　高及色香味最优、卫生质量达到保健食品标准要求的　松针芹菜复合保健饮料，为松针芹菜复合保健饮料的　生产提供理论参考。　１材料与方法　１．１材料与设备　新鲜芹菜：广州市售；马尾松松针：采自茅山山脉；　芦丁（Ｒｕｔｉｎｕｍ）对照品：中国药物生物制品检定所；硝　酸铝（ＡＲ）；亚硝酸钠（ＡＲ）；氢氧化钠（ＡＲ）；乙醇　（ＡＲ）；Ｈ　ＰＯ　（ＡＲ）；蜂蜜；明胶；果胶酶（Ｐｅｃｔｉｎｅｘ⑧Ｕｌｔｒａ　ｓＰ—Ｌ酶）；复合稳定剂；柠檬酸；食用碱。　ＵＶ一３９００紫外分光光度仪：Ｅｔ本日立建机株式会　社；ＡＫ一９８超细中药粉碎机：温岭市奥力中药机械有　限公司；ＳＸＴ一０６索氏提取仪：上海洪纪仪器设备有限　公司；电子天平：Ｐｒｅｃｉｓａ　ＸＲ　２０５ＳＭ—ＤＲ、Ｓａｒｔｏｒｉｏｕｓ　ＢＳ　２２４Ｓ；电热恒温水浴：上海一恒科技有限公司；高压均　质机：上海申鹿均质机有限公司；高压灭菌锅：上海申　安医疗器械厂。　１．２测定方法　总黄酮含量：硝酸铝一亚硝酸钠比色法；感官质　量：品尝与感官鉴定；ｐＨ：酸度计；总糖：手持测糖仪。　１＿３工艺流程　５１０　ｎｍ，在５１０　ｎｍ处测定吸光度，吸光度Ａ为横坐　标，浓度Ｃ为纵坐标，绘制Ａ—Ｃ芦丁标淮曲线。　１．４．１．２提取液黄酮测定　取０．５ｍＬ提取液于５０ｍＬ容量瓶中稀释，取１　ｍＬ　稀释液按１．４．１．１的方法测定样品的吸光度，根据样　液吸光度，由吸收标准曲线计算出样液中黄酮浓度　（ｍｇ／ｍＬ），并计算出马尾松针样品中黄酮浸￣（ｍｇ／ｇ）。　１．４．２提取液的制备　１．４．２．１样品预处理　挑选新鲜针叶，无叶柄，无腐烂变质，无树枝、泥　土、杂质等，用３％Ｈ３ＰＯ　浸泡２０　ｍｉｎ，用清水冲洗至　水无色不变黑，然后粉碎。　挑选新鲜芹菜洗净、沥干，用０．０５％食用碱水烫　漂２ｍｉｎ，切碎。　１．４．２．２浸提　选择料水比、浸提温度和浸提时间３个因素各设　２个水平设计正交试验，以总黄酮含量为质量控制目　标，确定总黄酮提取率最高的条件。松针提取液制备　正交试验设计见表１，芹菜提取液制备正交试验设计　表２　表１　Ｌ　（２　）松针提取液制备正交试验设计　Ｔａｂｌｅ　１　Ｌ（　）Ｔｈｅ　ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅ　ｅｘＷａ￣ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　ｄｅｓｉｇｎ　

表２　（２３）芹菜提取液制备正交试验设计　Ｔａｂｌｅ　２　Ｌ４（２　）Ｔｈｅ　ｃｅｌｅｒｙ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｏｒｔｈｏｇｏｎａｉ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　ｄｅｓｉｇｎ　

１．４．３澄清　在最优提取工艺制得的提取液中加入０．０２％、　０．０３８％、０．０５７％、０．０７４％明胶或０．０２％、０．０３８％、　０．０５７％、０．０７４％果胶酶进行澄清，在５０℃水浴１　ｈ，　测定透光率和总黄酮浸出量，选择最佳的澄清剂。　１＿４－４调配　以松针提取液、芹菜提取液、蜂蜜及柠檬酸进行　调配，以松针提取液、芹菜提取液、蜂蜜及柠檬酸作为　因子按ｋ（３　）表设计正交试验，通过感官试验确定浸　提液、蜂蜜与柠檬酸的比例。调配因素水平表见表３。　感官评价评分标准见表４。　１．４．５稳定剂的选择　

选择ＣＭＣ—Ｎａ，海藻酸钠作单因子试验及复配试　食品研发　黄佳銮，等：松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究　表３调配正交试验因素水平　Ｔａｂｌｅ　３　Ｔｈｅ　ｌｅｖｅｌ　ｏｆ　ｄｅｐｌｏｙｍｅｎｔ　ｏｆ　ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｆａｃｔｏｒｓ　

表４感官评价评分标准　Ｔａｂｌｅ　４　Ｔｈｅ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｏｆ　ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ　ｓｃｏｒｅ　得分　评价项目　色泽　外观　口感　风味　２．５亮黄色清澈　酸甜适中，无涩味　有松针芹菜特殊香味　１．５浅黄色有沉淀酸甜适中，略有涩味松针或芹菜的风味过浓　０．５黄褐色浑浊过酸或过甜，有涩味无松针或芹菜的清香味　验，对松针芹菜混合汁进行稳定性评价。　１．４．６均质、灭菌　将已稳定的混合液放人均质机，均质压力为　２２　ＭＰａ，温度为６０℃～６５℃，使混合液中各成分均匀　化，进一步防止分层沉淀现象。将灌装容器瓶放入消　毒柜经１５０　ｏＣ消毒３０　ｍｉｎ备用。将均质的混合液灌装　密封。使用高温灭菌锅经１３５℃，灭菌１０　ｍｉｎ。　１．４．７冷却、成品　杀菌后迅速冷却至３８℃～４０℃，抹干外壁水后贴　标入库，经验合格后即为成品。　１．４．８质量标准　按照ＤＢＪ４４０１００／Ｔ　３０—２００９《植物饮料卫生要　求》『ｌｌ＿，保证饮料的感官标准、卫生指标、微生物指标等　符合要求。　２结果　２．１芦丁标准曲线绘制　图１为芦丁标准曲线。以吸光度ｘ对芦丁浓度　（ｍｇ／ｍＬ）Ｙ进行线性回归分析，得回归方程为Ｙ＝　０．０８１　５ｘ＋０．０００　３．Ｒ　＝０．９９９　６　

０００　Ｏ．０５０　Ｏ．１０ｏ　Ｏ．１５０　０．２００　Ｏ．２５０　０．３ｏｏ　０．３５０　０．４００　０．４５０　吸光度Ａ　图１　Ａ—Ｃ芦丁标准曲线　Ｆｉｇ．１　Ｓｔａｎｄａｒｄ　ｃｕｒｖｅ　ｏｆＡ—Ｃ　２．２提取液制备实验结果　２．２．１松针提取液制备正交试验结果　松针提取液制备正交试验结果见表５。　由表５可知，在试验范围内，各因素对马尾松松针　４９＝＝＝・　表５松针提取液制备正交试验结果表　Ｔａｂｌｅ　５　Ｔｈｅ　ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｔａｂｌｅ　

合集下载

苹果、胡萝卜等复合保健饮料的研制

１１２　２０１０年５月　第３１卷第５期　食品研究与开发　应用技术　

苹果、胡萝卜等复合保健饮料的研制　

周建华，张敏　

（山东师范大学生命科学学院，山东济南２５００１４）　

摘要：研制苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜复合保健饮料。以苹果、胡萝ｌ、、芹菜、大蒜为主要原料，通过优化工艺条件、设　

计正交试验，筛选出最佳配方比例．．获得最佳原料配方：为苹果汁、胡萝Ｉ、汁、芹菜汁、大蒜汁的最佳配方为１５：９：１：１。　研制成的复合果蔬汁饮料，具有一定营养价值，口感独特，可用于工业化生产。　关键词：苹果；胡萝卜；芹菜；大蒜　

Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　Ａ　Ｈｅａｌｔｈｙ　Ｍｉｘｅｄ　Ｂｅｖｅｒａｇｅ　Ｃｏｎｓｉｓｔｓ　ｏｆ　Ａｐｐｌｅ，Ｃａｒｒｏｔ，Ｃｅｌｅｒｙ　ａｎｄ　Ｇａｒｌｉｃ　

ＺＨＯＵ　Ｊｉａｎ—ｈｕａ，ＺＨＡＮＧ　Ｍｉｎ　

（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉｎａｎ　２５００１４，Ｓｈａｎｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｉｓ　ｔｏ　ｄｅｖｅｌｏｐ　ａ　ｈｅａｈｈｙ　ｍｉｘｅｄ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｃｏｎｓｉｓｔｓ　ｏｆ　ａｐｐｌｅ，ｃａｒｒｏｔ，　

ｃｅｌｅｒｙ　ａｎｄ　ｇａｒｌｉｃ．Ｕｓｅ　ａｐｐｌｅ　ｃａｒｒｏｔ，ｃｅｌｅｒｙ　ａｎｄ　ｇａｒｌｉｃ　ａｓ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｔｈｒｏｕｇｈ　ｏｐｔｉｍｉｚｉｎｇ　ｔｈｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ　

ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｄｅｓｉｇｎｅｄ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｆｏｒｍｕｌａ　ｗａｓ　ｓｅｌｅｃｔｅｄ．Ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｆｏｒｍｕｌａ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｆｒｏｍ　

ｔｈｅ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ　ｉｓ　ｔｏ　ｌｅｔ　ｔｈｅ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ａｐｐｌｅｊｕｉｅｅ，ｃａｒｒｏｔｊｕｉｃｅ，ｃｅｌｅｒｙｊｕｉｃｅ　ａｎｄ　ｇａｒｌｉｃ　ｊｕｉｃｅ　ｂｅ　１５：９：１：１．Ｔｈｅ　ｍｉｘｅｄ　

芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究

幸胜平;冯健雄;王森;肖华志;祝水兰

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2010(031)008

【摘要】以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6 cm,用100℃热水漂烫5 min～7 min,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.

【总页数】4页(P91-94)

【作者】幸胜平;冯健雄;王森;肖华志;祝水兰

【作者单位】江西省农科院食品加工研究开发中心,江西,南昌,330200;江西省农科院食品加工研究开发中心,江西,南昌,330200;江西省农科院食品加工研究开发中心,江西,南昌,330200;天津大学,农业与生物工程学院食品科学系,天津,300072;江西省农科院食品加工研究开发中心,江西,南昌,330200

【正文语种】中文

【相关文献】

1.绿芦笋、水蜜桃复合饮料的研制 [J], 方磊;李文香;董景;孙元军;王世奎;王静

2.芦笋苹果汁复合饮料的工艺探讨 [J], 崔鑫

3.芹菜汁豆奶复合饮料的加工工艺 [J], 罗伟 4.芹菜汁豆奶复合饮料的加工工艺 [J], 罗伟

5.燕麦花生复合饮料配方研究 [J], 任建军

因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买

芹菜绿茶复合饮料的研制

龙源期刊网

芹菜绿茶复合饮料的研制

作者：赵爱萍

来源：《科学种养》2013年第17期

【摘要】本文以芹菜和绿茶为主要原料，研究了澄清型复合饮料的加工工艺。结果表明：该饮料的最佳配方为每100ml中含芹菜汁10ml、茶汤20ml、白砂糖4g、精制食盐0.01g、柠檬酸0.01g。经理化指标测定后表明，该饮料中的总黄酮和茶多酚含量也很丰富，是一种新型的保健型饮料。

【关键词】芹菜；绿茶；复合饮料

芹菜在我国种植面积广、产量高，是具有很高营养价值和药用价值的蔬菜资源，为伞形花科芹属1年或2年生植物，因生长环境不同，有水芹和旱芹之分。芹菜含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素B和维生素P的含量较高，钙、铁、磷的含量也高于一般绿色蔬菜，芹菜中含有16种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸。芹菜含挥发油化合物、不饱和脂肪酸、黄酮类物质、香豆素衍生物、萜类和多种活性成分，具有良好的降血压、降血脂以及控制血糖的功效。

茶是世界性三大无醇饮料之一，被誉为“21世纪饮料”。茶中除了含有蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养成分外，还含有茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶色素等成分，有提神、益智、减肥、利尿、消除疲劳、降血压、降血脂、抗癌、抗衰老和抗辐射等保健作用。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

芹菜（市售，新鲜优质品），绿碎茶（碧螺春），白砂糖，精制食盐，柠檬酸和海藻酸钠（均为食品级）；氢氧化钠，乙醇，亚硝酸钠，硝酸铝，酒石酸钾钠，硫酸亚铁，磷酸氢二钠和磷酸二氢钾（均为分析纯）。

1.2 仪器和设备

榨汁机，离心机，均质机，恒温水浴锅，722型可见分光光度计，pH计，手持折光仪。

1.3 实验方法

1.3.1 基本工艺流程

茶叶（绿碎茶）：浸提—过滤—茶汤。龙源期刊网

芹菜汁饮料工艺流程

一、引言

芹菜汁饮料作为一种健康、营养丰富的饮品，越来越受到人们的关注和喜爱。本文将介绍芹菜汁饮料的工艺流程，包括原料准备、加工过程和包装过程。

二、原料准备

1. 选购新鲜芹菜：选择色泽翠绿、叶片饱满、无病虫害的新鲜芹菜作为原料。

2. 清洗芹菜：将芹菜放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。

3. 切割芹菜：将清洗干净的芹菜切成小段，方便后续的榨汁操作。

三、加工过程

1. 破碎预处理：将切好的芹菜放入破碎机中，进行破碎预处理。破碎机通过高速旋转的刀片将芹菜切碎，使得芹菜的细胞壁破裂，有利于后续的榨汁操作。

2. 榨汁：将经过破碎预处理的芹菜放入榨汁机中，榨出芹菜汁。榨汁机通过高速旋转的螺旋桨将芹菜的细胞壁破裂并将汁液和纤维分离，得到纯净的芹菜汁。

3. 过滤：将榨出的芹菜汁通过滤网进行过滤，去除其中的杂质和残渣，得到更加纯净的芹菜汁。

四、包装过程

1. 杀菌消毒：将包装瓶放入杀菌锅中进行高温杀菌消毒，以确保包装瓶的卫生和安全。

2. 填充饮料：将过滤后的芹菜汁倒入消毒过的包装瓶中，控制好每瓶的容量，避免出现溢出或不足的情况。

3. 封口包装：将填充好芹菜汁的包装瓶进行封口，可以使用螺旋盖、压盖等方式进行封口，确保包装的密封性。

4. 包装成品：对封口好的芹菜汁饮料进行外包装，可以使用纸盒、塑料袋等包装材料，以保护饮料的质量和外观。

5. 检验质量：对包装好的芹菜汁饮料进行质量检验，包括外观、容量、密封性等指标的检查，以确保产品符合质量标准。

6. 成品贮存：将经过质量检验的芹菜汁饮料进行贮存，通常要求存放在阴凉、干燥、无异味的环境中，以延长产品的保质期。

五、结语

芹菜汁饮料的工艺流程包括原料准备、加工过程和包装过程。通过选购新鲜芹菜、清洗、切割、破碎预处理、榨汁和过滤等步骤，得到纯净的芹菜汁。然后进行包装、质量检验和贮存等步骤，最终得到优质的芹菜汁饮料。这一工艺流程能够保证芹菜汁饮料的口感和营养价值，满足消费者对健康饮品的需求。

芹菜叶、绿茶、梨复合饮料的研制

山西农业科学２０１６，４４（１２）：１８５７—１８５９，１８６３　

ｄｏｉ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００２－２４８１．２０１６．１２．２９　

芹菜叶、绿茶、梨复合饮料的研制　

郑晓楠　，张　丹　，孙亚莉　，赵　贺　

（１．山西农业大学信息学院，山西太谷０３０８００；２朔州国新天然气利用有限公司，山西朔州０３６８００）　

摘要：以芹菜叶、绿茶和梨为原料，研究芹菜叶、绿茶、梨复合饮料的配方及加工工艺。在单因素试验的基础上设　计正交试验，以感官评分为指标，结果得出了复合饮料的最佳配方：芹菜叶汁与梨汁比例为２：３（Ｖ／Ｖ，总体积添　加量为３０％），绿茶茶汤添加量为３５％，白砂糖添加量为１１％。按此配方研制的饮料酸甜适口，具有芹菜、绿茶、梨　的独特滋味和香气，该研究可为复合饮料的实际生产提供一定的理论依据。　关键词：芹菜叶；绿茶；梨；复合饮料　中图分类号：ＴＳ２７５．５　文献标识码：Ａ　文章编号：１００２—２４８１（２０１６）１２—１８５７—０４　

Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｃｏｍｐｏｕｎｄ　Ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｏｆ　Ｃｅｌｅｒｙ　Ｌｅａｖｅ，Ｇｒｅｅｎ　Ｔｅａ　ａｎｄ　Ｐｅａｒ　

ＺＨＥＮＧ　Ｘｉａｏｎａｎ　，ＺＨＡＮＧ　Ｄａｎ　，ＳＵＮ　Ｙａｌｉ　，ＺＨＡ０　Ｈｅ　（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ，Ｓｈａｎｘｉ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔａｉｇｕ　０３０８００，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｓｈｕｏｚｈｏｕ　Ｎｅｗ　Ｎａｔｕｒａｌ　Ｇａｓ　Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ　Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｓｈｕｏｚｈｏｕ　０３６８００，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｓｉｎｇｌｅ　ｆａｃｔｏｒ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｔｅｓｔｓ　ｗａｓ　ｄｅｓｉｇｎｅｄ　ｔｏ　ｓｔｕｄｙ　ｔｈｅ　ｆｏｒｍｕｌａ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｍａｄｅ　ｏｆ　ｃｅｌｅｒｙ　ｌｅａｖｅ，ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ　ａｎｄ　ｐｅａｒ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｆｏｒｍｕｌａ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｗａｓ　ｏｂｔａｉｎｅｄ　ａｓ　ｆｏｌｌｏｗ：ｔｈｅ　ｃｅｌｅｒｙ　ｌｅａｆ　ｊｕｉｃｅ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｐｅａｒ　ｊｕｉｃｅ　ｒａｔｉｏ　２：３（Ｖ：Ｖ，ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｖｏｌｕｍｅ　３０％），ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ　ｉｎｌｉｌｓｉｏｎ　ｏｆ　３５％，　ｓｕｇａｒ　ｏｆ　ｔ　１％．Ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｅｘｈｉｂｉｔｅｄ　ａ　ｕｎｉｑｕｅ　ｔａｓｔｅ　ａｎｄ　ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ　ｆｌａｖｏｒ　ｏｆ　ｃｅｌｅｒｙ．ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ　ａｎｄ　ｐｅａｒ．Ａｎｔｉ　ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｗｉｌｌ　ｐｒｏｖｉｄｅ　ａ　ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ　ｒｅｆｅｒｅｎｅｅ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｐｒａｃｔｉｃａｌ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｂｅｖｅｒａｇｅ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｃｅｌｅｒｙ　ｌｅａｖｅ；ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ；ｐｅａｒ；ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　

芹菜汁豆奶复合饮料的加工工艺

固　应用推广　Ｙｉｎｇｖｏｎｇ　Ｔｕｉｇｕａｎｇ　栏目主持人：郭文华　

芹菜汁豆奶复合饮料的　

加工工艺　

芹菜汁豆奶复合饮　料是以大豆、芹菜汁为　主要原料，适量添加　糖、奶粉等调配而成的新型保健饮料。试验就芹菜　

汁豆奶复合饮料的生产工艺及其关键工序进行了研　究，采用天然物质掩盖与传统工艺相结合的方法，　

开发出一种天然、无豆腥味、高营养、新口味的新　型植物蛋白保健饮料。　１．原料设备　大豆、芹菜、白糖、奶粉等，碳酸氢钠、亚硫　

酸氢钠、海藻酸钠、黄原胶等均为食用级。　多功能榨汁搅拌机、均质机、胶体磨等。　２．ｍ艺流程　（１）芹菜汁的制备芹菜一清洗（保留叶片）　

一切块一护绿、预煮一榨汁一芹菜汁。　（２）芹菜汁豆奶的生产大豆一清洗一浸泡一　

脱皮一热烫一磨浆一细磨一调配一煮浆（糖、稳定　剂溶解后加入）一均质（ＪＪｎ入芹菜汁、奶粉）一灌　

装一杀菌一冷却一成品。　３．试验分析　（１）漂烫对芹菜汁色泽的影响　漂烫的主要目　

的是灭酶。若漂烫温度和时间都合适，可破坏酶的　

活性，阻止叶绿素颜色反应，同时使与叶绿素结合　的蛋白质凝固，达到保持绿色的目的。试验发现，　

在９０　ｏＣ下漂烫６分钟的芹菜汁绿色最鲜艳，保持　时间长。　（２）碳酸氢钠用量的选择大豆浸泡过程中加　

入一定量的碳酸氢钠，不仅可以缩短大豆的浸泡时　间，提高蛋白质溶解度，而且可以除豆腥味和大豆　

中色素的作用。取一定量的大豆加入不同浓度的碳　酸氢钠水溶液中浸泡３小时～４小时，研究碳酸氢　

钠用量对大豆品质的影响。试验发现，在浸泡相同　

时间内，随着碳酸氢钠用量的增加，大豆豆腥味逐　渐减弱，大豆脱皮越来越易，且硬度越来越低。考　

虑到芹菜味会掩盖部分豆腥味且碳酸氢钠用量过多　

Ｉ４６Ｉ农产品加工　口　罗伟　

会显露出碱味，试验发现选择质量分数０．３％碳酸　氢钠水溶液浸泡大豆，可获得较好的大豆品质。　

（３）热烫和磨制状态对豆奶品质的影响从消　除异味的角度看，大豆热烫时间越长，其效果越好；　但热烫时间过长，豆瓣硬度会过低不利于豆瓣的磨　碎和蛋白质的溶出。取一定量的脱皮大豆先在８０　

芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究 2

应用技术　食品研究与开发　２０１０年８月　第３１卷第８期　

９ｌ＝＝Ｉ　

芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究　

幸胜平ｔ。冯健雄ｔ，，王森　，肖华志　，祝水兰　

（１．江西省农科院食品加工研究开发中心，江西南昌３３０２００；２．天津大学农业与生物工程学院食品科学系，天津　

３００ｏ７２）　

摘要：以芦笋和芹菜为原料，研制一种新型复合饮料。利用正交试验设计，探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦　笋苦味的最佳途径，通过感官、理化等项目的测定，筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方。结果表明：芦笋切段６　ｅｍ，　用１００℃热水漂烫５　ｒａｉｎ　７　ｍｉｎ，芦笋出汁率最高。最佳配方为：自制护色剂０．２％，Ｂ一环糊精０．２％，白砂糖２．５％，乙　

基麦芽酚０．００３％，黄原胶０．３％，芹菜汁３０％，加芦笋汁至１００％。　

关键词：芦笋；芹菜；复合饮料　

Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　Ａｓｐａｒａｇｕｓ　ａｎｄ　Ｃｅｌｅｒｙ　Ｃｏｍｐｏｕｎｄ　Ｂｅｖｅｒａｇｅ　

ＸＩＮＧ　Ｓｈｅｎｇ—ｐｉｎｇ　，ＦＥＮＧ　Ｊｉａｎ—ｘｉｏｎｇ　’，ＷＡＮＧ　Ｓｅｎ　，ＸＩＡＯ　Ｈｕａ－ｚｈｉ。，ＺＨＵ　Ｓｈｕｉ－ｌａｎ　

（１．Ｊｉａｎｇｘｉ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｎａｎｃｈａｎｇ　３３０２００，Ｊｉａｎｇｘｉ，Ｃｈｉｎａ；２．Ａｇｉｃｕｌｔｕｒｅ＆Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　

Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ　３０００７２，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａ　ｎｏｖｅｌ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｗａｓ　ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ　ｗｉｔｈ　ａｓｐａｒａｇｕｓ　ａｎｄ　ｃｅｌｅｒｙ　ａｓ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　

ａｐｐｒｏａｃｈｅｓ　ｔｏ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｔｈｅ　ｊｕｉｃｅ　ｙｉｅｌｄ，ｔｏ　ｐｒｏｔｅｃｔ　ｐｒｏｄｕｃｔ＇ｓ　ＣＯ］ＯＹ￣ａｎｄ　ｔｏ　ｒｅｄｕｃｅ　ｔｈｅ　ｂｉｔｔｅｒｎｅｓｓ　ｏｆ　ａｓｐａｒａｇｕｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　

（松针饮料专方系列）

(松针饮料专方系列)

【松针饮料系列】

一、松针饮料制备

提供一种成品低廉，以松针和松针原液为主要原料，饮料辅料，糖，水制备而成。

制备方法具体特征在于：

①以松针原液和松针原针为主料制备的饮料；

②以煮过松针置于透明饮料瓶中，在将饮料装于此透明饮料瓶中，封装成饮料成品，成品从外面可直接观看到瓶中的松针；

③煮过松针的长度为4—7厘米，可以是整根松针也可是松针的分段。

制备步骤:

1．制取原液将十年以上树龄，无污染，清洗干净的新鲜松针，或将十年以上树龄，无污染，清洗干净的新鲜松针阴干后的干品，其长度均在4—7厘米，可以是整根松针也可以是松针分段。装于不锈钢容器，加入纯净水。新鲜松针与纯净水重量的比例是l：20，如果是干松针与纯净水的比例是1：60，常温下浸泡2—4小时后，加温煮沸，沸水温度达到l00℃以上，煮沸20—40分钟，然后将松针捞出，放于不锈钢容器，放凉备用。然后将松针的枝叶放凉后，用400—600目滤网过滤2—5遍至澄清，即得原液。

2．含糖原液：将原液中加入白砂糖，原液与白砂糖重量比例为原液500，白砂糖20，再次煮沸10—20分钟消毒，放凉后即含糖原液。

3．制取饮料：在含糖原液中加入辅料配制成饮料，辅料包括蜂蜜，维生素c，乳链菌素。含糖原液与辅料重量比例为含糖原液500，蜂蜜0.2，维生素c 0.01，乳链菌素0.01一0.02．

4．制成成品：将煮过、放凉的4—7厘米松针，放置于透明饮料包装瓶中，每瓶数量是20—50根之间，再将置取的饮料直接装入此瓶，封装成成品饮料。成品可以从外观直接观看到瓶内的松针。优点在于：

①原料取置天然，营养价值高，无污染，符和绿色食品要求；

②工艺方法简单易行，成本低廉，易于生产；

③用I00℃以上沸水制取原液，20—40分钟，可减轻原液中的苦涩味道，使原液更为可口；

④将最大限度地开发松针的食用资源，有利于高附加值的工业化开发。

芹菜汁加工技术

- 1 - 芹菜汁加工技术

工艺流程优质芹菜原料-预消毒-严格分选-破碎-榨汁-过滤-脱气-均质-杀菌-灌溉-封口-二次杀菌-冷却-检验-成品（芹菜原汁）。

对于绿色植物包括芹菜、菠菜、莴笋、卷心菜以及茶叶等，为保持其绿色纯天然源汁。

操作技术要点：1、热烫与护色：芹菜的热烫温度一般要求为75～80℃，时间为3分钟；或温度为90～95℃，时间为1～1.5分钟。制作绿色饮料，需用碱液热烫。具体方法为：用碱酸氢钠溶液（0.05%），将热烫水的pH值调至7.5左右，然后将绿色蔬菜放在这种微碱性的水中进行热烫。2、破碎与榨汁：破碎时，需添加0.1%～0.5%的乳化剂。乳化剂可采用丙二醇酯或甘油酸酯，蔗糖脂肪酸酯等。3、杀菌：芹菜原汁的PH值一般在6.0～6.6范围内。绿色芹菜汁为pH7左右，属于低酸性食品。所以，杀菌一般采用高温或超高温杀菌，杀菌要求为121℃，6～8分钟或130℃，20秒。4、特别应注意的是生产蔬菜汁饮料车间应高度重视卫生工作，操作台、工具严格刷洗，车间内要定期杀菌，始终保持洁净，以防止微生物浸染。

松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究

松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究　４７＝＝＝一　

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。