餐饮部的地位与作用
课堂教学设计
第一周 第1课时
课 题
主题一 餐饮部的地位与作用
教学目
的与要
求
知识与技能
通过本部分教学，使学生
了解饭店餐饮部的地位、
作用及任务
过程与方法 讲授与讨论
情感、态度价值观
增强学生的服务意识，提高学生的服务热情
教材重、难点分析
1、餐厅的概念及开设条件；
2、餐饮部在饭店中的地位和作用
学生相关生活经历及学习基础 学生没有参加过酒店餐饮部实习， 教学方法设计
讲授法、
讨论法
教学过程设计：
新课导入：
第一课时：
1）为什么要学习此课程
使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技
能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技
能。
2）简介往届毕业生工作情况
3）本课程的学习方法：熟记理论知识，强化操作技能训练
“民以食为天”。餐饮活动是人类生活中最基本、最重要的活动。作为饭店中承担
着满足客人饮食及其他需要的餐饮部门，其经营好坏已成为评价饭店经营管理和
服务水平高低的标志。
《餐饮服务与管理》系统地介绍了餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服
务、宴会服务、酒水知识与调酒等餐饮的服务与管理知识
讲授新课：
一、餐饮产品的含义
人们通常把具有实体形态、准备进入市场的物品叫做“产品”。与一般的产品不
同，餐饮产品是一个包括菜点制品、餐饮环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产
品销售形式四大要素的有机组合。其中，菜点制品是餐饮产品的主要因素和载体。
二、餐厅
【提问】：开设餐厅必须具备几个条件
场所
菜肴、饮料及服务
盈利
由提问导出概念——餐厅
（一）餐厅的概念
简单讲，餐厅就是人们就餐的场所。据《法国百科大辞典》记载，餐厅（restaurant）
一词的词源为derest—aurer，是“恢复精神气力”之意，后被注释为“为宾客提供
休息和食物饮料以恢复体力精神的地方”。它首先在法国，继而在欧洲，最终在
全世界成为餐馆的专用名词。
一般来说，餐厅必须具备以下三个条件：
1.一定的场所，即有一定的生产（供应）食品、饮料的设施和空间；
2.提供餐饮产品，即为公众提供有形的食品、饮料和无形的服务；
3.以营利为目的，追求合理利润。
因此，餐厅是指为公众提供食物、饮料及服务的公共就餐场所。
三、餐饮部在酒店中的地位与作用
1、餐饮部是星级饭店的重要组成部分。
2、餐饮服务直接影响饭店声誉。
学生活动：学习书本第3页案例复习：弄脏的衣服
讨论：如果你是小王，你会这么做吗为什么
3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益。
4、餐饮部的工种多、用工量大。
作业布置
练习册第2页填空、不定项选择
板
书
设
计
餐饮服务概述
一、餐厅的概念
二、餐厅概念及开设的条件
三、餐饮部在酒店中的地位与作用
课后记
《餐饮服务与管理》全套参考ppt课件
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▪ 二、餐饮产品的特征
餐饮产品的日常消费性 餐饮产品的地域性 餐饮产品的文化性 餐饮产品的多功能性：社交功能、休闲功能 餐饮产品的可组合性
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▪ 三、餐饮经营的特点
▪ （一）餐饮生产特点
➢ 生产的即时性与及时性特点 ➢ 餐饮生产属个别订制生产，产品规格多，批量少 ➢ 生产量不固定 ➢ 产品的不可储存性 ➢ 餐饮生产过程管理难度较大 ▪
3大型饭店餐饮部组织结构结构复杂层次多分工明确细致餐饮总监行政总厨采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管中厨主厨餐饮副总监副主管副经理副经理副经理副主管副主管领班领班领班领班领班领班西厨主厨各点厨师长各点厨师长各点厨师各点厨师员工销售员预定员服务员引位员服务员调酒员服务员调酒员服务员各点员工
（5）客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客 房送餐服务。
（6）外卖部：主要向本地居民、住在饭店公寓内的宾客或饭 店观光的宾客提供的特色烧烤、风味菜肴、各地点心面包，加 工包装和新鲜水果、蔬菜等。
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Hale Waihona Puke 27完整最新ppt
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▪ 2、宴会部 宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，
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▪ 3、餐饮服务的几大习惯
员工必须知道酒店的目标、价值观、信条和自己的工作范围。 员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的
需求，热情亲切地送别客人。 员工在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点、行动都
应该以客为先。 保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你
酒店管理系列教材-餐饮服务与管理
（二）餐饮部各部门岗位职责
1.餐饮总监餐饮总监的直属领导是饭店副总经理或总经理；他负责管 理餐饮部所有员工；负责联系饭店内其他部门经理。 2.餐厅经理 餐厅经理的直属领导是餐饮总监和副总监；他负责管理指定范围内的领 班和服务人员；负责联系行政总厨、管事部和饭店内其他部门。 3.客房送餐经理 客房送餐经理的直属领导是餐饮总监和副总监；他负责管理客房送餐领 班、订餐员、送餐员等。 4.宴会部经理 宴会部经理的直属领导是餐饮总监和副总监；他负责管理领班、销售员、 预订员、服务员等；负责联系厨房、管事部、酒水部等。 5.酒水部经理 酒水部经理的直属领导是餐饮总监和副总监；他负责管理酒吧领班、调 酒员、服务员等。
第三节 餐饮服务用具的使用及消毒 方法
一、中餐服务用具 （一）常见中式餐具 1．盘类 （1）圆盘。（2）条盘。（3）长方盘。（4）汤盘。（5）碟。 2．碗类 中式碗的种类也有很多，如饭碗、汤碗、面碗、小汤碗等。碗既可以盛 放米饭、面条、水饺等主食，也可用来盛汤或炖制品。 3．筷 筷子的种类很多，如金筷、银筷、玉筷等。如今人们最常用的还是竹筷、 木筷。 4．其他 除了盘类、碗类、筷外，中式餐具还包括各种调味架、牙签、汤勺、筷 架等。
（二）器皿
①牛油罐；②洗指钵；③糖罐；④面包篮； ⑤水罐或水壶；⑥奶罐或奶壶；⑦面包屑刮 铲；⑧酱油、醋瓶。 （三）常见西式酒具 1．香槟酒杯； 2．葡萄酒杯； 3．鸡尾酒杯； 4．啤酒杯； 5．威士忌酒杯。
三、常用餐具消毒方法
餐具的卫生要求是 “四过关”，即一洗，二 刷，三冲，四消毒。保证餐具无油腻、无污 渍、无水迹、无细菌。 常用的餐具消毒方法有下述几种： （1）煮沸消毒。 （2）蒸汽消毒。（3）烤箱消毒。（4）化 学消毒。（5）洗碗机消毒。
餐饮服务与管理试题(第一单元)
餐饮服务与管理试题（第一单元）姓名_____ 班级_______ 总分_________一、填空题（每空1分，共35分）1、随着社会生产力的发展与人们价值观的变更，人类与其的要求越来越高。
2、餐厅是通过________、__________与_________来满意____________的场所。
3、餐饮服务隐含的服务，即或、或。
4、餐饮产品、、与几乎是同时进行的，因而对厨师的、是一个很在的考验。
5、住店客人通过或点菜和饮料，由将食品和饮料送到客人房间，客人在房间用餐。
6、餐饮部每天要批阅、进行、做出。
7、餐厅服务员应熟识本餐厅供应的全部、并做好。
8、传菜员主动协作做好传菜前全部工作。
9、收银员应检查已压印信用卡的、与。
10、餐饮服务员在为各种不同类型的客人服务时，应、、看法亲善。
要擅长揣摩客人的对于他们提出的全部问题都要、，对事情不。
11、餐厅的优质服务员须要运用语言来表达，因此，餐厅服务员应具有较好的，还应具有肯定的。
二、推断题（每题一分，共10分）1、（）饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。
2、( )菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。
3、（）餐饮部为社会创建了众多的就业机会。
4、（）餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区分。
5、（）餐饮企业接待客人数量受营业面积大小，餐位数多少的限制。
6、（）传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注意礼节，用餐节奏缓慢。
7、（）客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送到客人房间。
8、（）迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，避开过度分散。
9、（）客人是上帝，服务员必需完全听从客人，满意客人的一切需求。
10、（）从业人员应将行业的要求作为习惯来培育。
三、单项选择题（每题一分，共10分）1、我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入（）Ａ、１／２Ｂ、１／３Ｃ、１／４Ｄ、１／５２、餐饮产品（）Ａ、规格多，批量大；Ｂ、规格多批量小；Ｃ、统一规格，大批量；Ｄ、统一规格，小批量。
餐饮部的特点及其产品
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任务２ 餐厅的环境设计布局
• (４) 温度、 湿度和气味。 温度、 湿度和气味是餐厅气氛的重要因 素。 它直接影响客人 的舒适程度。 餐厅的最佳温度应保持在 ２１ ℃ ~ ２４℃ 。 温度和湿度在一定范围内可以加快或 减缓客人的流 动性。 气味通常能够给客人留下极为深刻的印象。 令人愉快的气味 可以让宾 客流连忘返， 而令人生厌的气味则叫人弃食而逃。
• ③ 长 方 桌。 西 餐 厅 多 采 用 方 桌 和 长 方 桌。 长 方 桌 分 为 长、 短 两 种。 长 的 一 种 长 为１ ７００ｍｍ。 这个长度是两张 方桌的长度。 宽为 ４２５ｍｍ， 是方桌宽度的一 半。 短 的 一 种 长 为１ ２７５ｍｍ， 相当于一张 半 方 桌 的 长 度。 宽 为 ４２ ５ｍｍ， 是 方 桌 宽 度 的 一 半。 高 度 均 为 ７２０ ~７６０ｍｍ。 所以， 在必要时可以由方桌拼成长方桌。 长方桌的规格如表 ６ － ３ 所示。
• 一、 餐饮部的特点
• １. 餐饮部在饭店中的地位十分重要 • (１) 餐饮是重要的旅游资源。 • (２) 餐饮收入是饭店收入的重要组成部分。 • (３) 餐饮服务水平是饭店服务水平的客观标志。 • (４) 餐饮部是饭店的重要组成部分。 • (５) 餐饮部工种复杂， 员工数量多。
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任务 １ 餐饮部的特点及其功能
任务 １ 餐饮部的特点及其功能
• ２. 餐饮部的经营功能 • 经营和管理分不开， 在这里分开来表述是为了强调餐饮部的经营功
第一单元-餐饮部概述试题及答案
第一单元餐饮部概述一、填空题1。
酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是___ ___、___ ___、____ ____。
"2.餐饮企业经营方式日趋多样,除独立经营之外，还可以_ ____、____ ___、_______.3.服务态度的具体要求是___ ___、___ ___、___ ____、___ ____。
4。
餐饮服务人员的知识要求有____ ____、_____ ____、_____ ____。
5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6。
餐厅通过提高_____ _______及__________________来提高销售量。
7。
餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_____ ____、____ ______、____ ____、____ ____、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、单项选择题( )1。
人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同B.完全一致C.不尽一致 D。
大体一致.（）2.餐饮场所的地点要设在_________。
A。
城市中心 B。
经济中心 C.旅游或文化中心 D.交通便捷之处( ）3。
餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性 B。
一次性 C.综合性 D。
差异性( ）4。
餐饮生产的特点之一是:_________.A.生产量难以预测 B。
销售量受进餐时间的限制C.无形性 D。
直接性( )5。
餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________。
A.无形性B.一次性 C。
同步性 D。
差异性（ )6.针对_________的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A。
无形性 B.一次性 C。
同步性 D。
差异性（）7.餐饮服务质量的好坏取决于_________。
餐饮服务与管理第1章课件中职
[实训指导]
1.通过酒店参观、收集酒店内部组织机构方面的资料， 掌握酒店的组织机构名称与类型，熟悉酒店的一般岗 位设置与岗位职责等。
2.展示餐厅各种餐具、用品实物，初步了解其用途和服 务方法。
3.利用酒店宣传的录像、图片资料，反复观看，熟悉酒 店餐饮部的工作环境。
谢 谢 大 家 ！
• （三）、不断优化企业的经营和管理
• 全面提高员工的素质和管理者的管理水平，是搞活餐饮业企 业的根本出路。智能化的管理系统包括通讯设备、信息处理 、设备运行、后勤物资、人事管理、财务处理、状态控制、 安全控制、楼房管理等。而这些人、财、物的管理中，人是 第一位的因素。要理顺好管理人员、员工、顾客三者（人） 的关系。建立知识化、专业化、品质良好的餐饮体系。
一、中国餐饮业发展概况
• （一）、考古发现 • 大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工、烧烤食物并用来取暖
驱寒。 • （二）、最早的聚餐形式——筵席 • 唐朝以前的古人，席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具。后来
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。现专指酒席。 • (三)、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业 • 夏朝宫廷里已设有“庖正”职位。周朝有“膳夫”专门负责制作菜肴；“
（三）餐饮服务的特点
无形性 一次性 直接性（同步性） 差异性
二、餐饮发展趋势
➢全新格局，模式新颖 ➢餐厅选址，决定成败 ➢中西快餐，深入民心 ➢经营方式日趋多样 ➢运用科技，提高效率 ➢主题餐厅，彰显文化 ➢错位经营，和平共处 ➢卫生革命，健康饮食
主题三 酒店常见餐饮设施及服务项目 餐厅的种类 中餐厅
主题二 餐饮产品特点及其发展趋势
一、餐饮产品的特点的特点
（一）餐饮生产的特点 （1）餐饮生产属个别订制生产，产品规格 多、批量小。 （2）餐饮生产过程时间短。 （3）餐饮生产量难以预测。 （4）餐饮原料、产品容易变质。 （5）餐饮生产过程的管理难度较大。
中国餐饮业祖师爷介绍(1)
中国餐饮业祖师爷介绍中国烹饪厨艺业祖师爷祖师爷，拜师之风，由《论语*述而篇》：子曰：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。
”这是孔子说：“有人拜他为师，只要送过拜师礼物，不论礼物轻至束修或比束修重，他都会教诲他。
这是古时拜师礼的开始。
孔子首开私人讲学之风，该风气一直持续至今，因而有各行业拜师学艺的古礼。
彭祖---有史料印证的祖师最早被厨师们奉为烹饪业祖师的是彭祖。
彭祖，名铿，有“善养性，能调鼎，进雉羹与尧。
”记载，彭祖因受帝尧的赏识，建立大彭氏国，封于彭城，即今日的徐州。
徐州云龙山北簏有一口井相传为彭铿用过的井，故名彭祖井。
徐州北门有一彭祖庙，殿前有一巨鼎，殿内有“捉雉烹羹”的壁画，供有彭祖像。
“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧。
”汉朝以前，野鸡皆称雉，汉吕后（吕雉）当政后，因避其讳，始改称野鸡。
彭铿制作的野鸡羹滋味很美，所以受到帝尧的赞美，封地于彭城。
这是彭铿被认为是烹饪行业尊祖的主要证据。
伊尹---名相建名厨的祖师伊尹是商代初期宰相，曾辅佐商汤伐桀灭夏。
他以天下为己任，受到商汤的信任和尊重。
伊尹背负炊具，以烹饪滋味说服商汤致力于王道政策。
故早期的口腹之欲，足以影响国家大政。
伊尹认为，作为一个厨师，必须精通烹调的道理，才能烹制出好的菜肴来，达到久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，清淡而不寡味，肥而不腻口的地步。
伊尹这段烹调理论，就是伊尹当时初见商汤时的谈话内容。
伊尹得以凭精湛的烹饪技术和治国良方，一举成为宰相。
成语中“割烹要汤”、“调和鼎鼎”、“治大国若烹小鲜”等典故，均由伊尹辅佐商汤成其大业而来。
易牙---烹饪厨艺业的祖师易牙又名狄平，是春秋时齐桓公的宠臣，以擅长烹调见称于当时。
《管子*小称篇》说：“夫易牙以调味事公，公曰：‘惟蒸婴儿之未尝’。
于是蒸其首子而献之。
”孟子曾说：“至于味，天下期于易牙。
”第一章饭店餐饮概述学习目标：餐饮业发展概况餐饮部的地位与任务餐饮部的经营特点餐饮部的组织机构与部际关系一、餐饮业发展概况1、中国餐饮业发展概况发展的必然性：例“民以食为天”、“开门七件事----柴米油盐酱醋茶”发展的过程性：人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。
本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。
教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。
通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。
要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。
掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。
教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。
餐饮管理知识点大全
餐饮管理期末总结第一章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
8餐饮管理的任务：搞好餐饮经营市场定位；合理确定餐饮管理目标；做好食品原材料采供管理；搞好厨房产品生产组织；做好餐厅销售服务组织工作；做好餐饮成本核算与控制9餐饮管理的基本要求：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务10餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益和社会效益，以达到企业经营目标。
餐饮管理教案
《餐饮管理》教案教学目的：通过对本门课程的学习，使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力,为今后在实际工作中能更好地在旅游企业服务和管理打好理论和意识基础.教学内容：第一章餐饮管理基本原理概述教学目的：通过对本章的学习，使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。
教学内容：第一节餐饮业的基本特征及其地位和作用一、餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。
餐饮业是一个历史悠久的行业。
随着生产力高度发展,人类生活水平不断提高，餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展. 餐饮业的市场范围十分广泛，经营类型复杂,但餐饮管理都必须以目标市场为对象，以产品风味为中心。
以生产经巴基斯坦活动为主体，以提高经济效益为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应.二、餐饮业的基本特征四个基本特征：（一）对旅游业和国民收入的依赖性：餐饮业主旅游业的重要组成部分,其发展规模和速度在一定程度上是建立在旅游业基础上的。
因此，餐饮业的发展必须坚持多类型,多层次，多方位，多结构，以适应旅游业和社会各界人士的需要。
其中，涉外餐饮业必须纳入旅游行业管理之中，既保持和旅游业同步发展,又提供高质量,高水平的服务。
（二）市场客源的广泛性：一方面餐饮业的客源市场广泛，另一方面各种类型的餐饮企业之间可以互代。
因此，餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系，广泛组织客源,形成目标市场的竞争优势,以扩大产品销售,获得优良经济效益。
（三）产品风味的民族性和地方性：餐饮业是在长期的历史发展过程中，随着人类对饮食的不断追求而发展的。
不同国家，地区,民族的地理，气候和生活环境，生活习惯不同，食品原材料的种类不同。
因此，餐饮管理的关键在突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。
（四)营销活动的波动性和间歇性：餐饮企业的营销活动受季节，气候，企业地理位置，交通条件等多种因素的影响，特别是受旅游业的发展程度及季节波动性的影响。