馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大
馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大
2011-01-22 23:11来源：收集整理szlz我要评论(0)
字号：T|T
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他'醒'约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面？
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水？
馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大(2/4)
2011-01-22 23:11来源：收集整理szlz我要评论(0)
字号：T|T
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头？
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大？ 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了
7\水开后蒸15分钟即可.
如何快速发面？
酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。 温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
发面做馒头用什么面粉？
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.
这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. 4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.
馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大(3/4)
发面：
原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸 4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。
2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。 4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
说明：
1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。
2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。
怎样自制面肥？
在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；
将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；
如何用蜂蜜代替面肥？
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面
[重点]如何用安琪酵母发面
![[重点]如何用安琪酵母发面](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/f4be7fb6294ac850ad02de80d4d8d15abe2300c1.webp)
如何用安琪酵母发面0 如何用安琪酵母发面0
材料： 酵母，白糖，面粉，水。0
做法： 准备一些温水。 我通常就用半碗冷水放进微波炉，转 30
秒，温度就差不多了。一定要确保水不烫手。 酵母和少量白糖混匀。
把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。 如果觉得酵母溶化的比较
慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。 酵母全部溶化之后，静置一
会儿，让酵母有机会活跃起来。 我一般是静置 10 分钟左右。 酵
母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。 如果酵母活
性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。 我这次的酵母是
新买的，活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了，
表面看着象个小山包。 准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后
把酵母液倒进去，搅拌均匀。 再准备一些温水，然后根据面粉的多
少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。 如果想
要面软一些，就再多加一点点水，让大部分的面块都粘连在一起。如
果要面硬一些，就不要再额外加水了。我这次和的是软面，所以小面
块剩下的不太多，大部分都变成面团了。 到这时候，我和面都是用
的小木铲，还可以用筷子。不再需要加水之后，就要用手和面了。开
始和面的时候，面可能会有些沾手，不过，和一会儿之后就不再沾手
了。 面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一
层保鲜膜，静置20分钟到面团发起即可。 水开入蒸锅，大火蒸15
分钟--20分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水？ 特别注意的是上
锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要
是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适
用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或
开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突
然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅
内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟？ 0
蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 0 （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； 0
馒头怎么发面又松又软
本文整理于网络，仅供阅读参考
馒头怎么发面又松又软
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道如何自然发面，尤其是用馒头发面，发面的温度和时间都需要严格把控，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定可以发出又松又软的面。
下面将我平时做馒头的方法推荐给你，供你参考。
原料:面粉1000克，，鲜酵母1块，温水500~560克，白糖100克。
做法:
1.先准备500~560开水，倒出一小碗晾着，把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开。面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉。将湿面粉揉成光滑的面团。
2.把面团放在温暖的地方发酵。
3.发酵好的面团。
4.将发酵好的面团从容器中取出来。
5.可以看到面团内部气孔丰富面均匀。
6.将面团摊在案板上晾10~15分钟。
7.晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份。
8.取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案本文整理于网络，仅供阅读参考
板上静置。
9.所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。
10.蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。
11.盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。
12.刚蒸好的馒头焖2?3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了
馒头怎么做才松软好吃安琪酵母蒸馒头的方法
馒头怎么做才松软好吃安琪酵母蒸馒头的方法
日常馒头做法一
材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。
做法：
(1)面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
(2)用手揉直至表面光滑，揉好后盖布发酵至两倍大。
(3)将发酵好的面拿出揉匀排掉气体、搓成长条状，切分成等份大小的面剂。
(4)将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
(5)将做好的馒头面坯静置15-20分钟。
(6)锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。
日常馒头做法二
(1)将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵，发酵时间视室内温度和老面的多少而定。
(2)取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条。
(3)揪剂子、摆在笼屉上、剂子口朝上、撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟取出即可。
(4)北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状，然后放到蒸屉上蒸即可。 馒头的营养价值
1、馒头做法中需要一个重要原料——酵母，能使面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。
2、馒头是以面粉经发酵制成，其主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
3、馒头养胃消胀，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
4、馒头是能量食物，馒头富含碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
5、烤馒头的功效，对于胃酸过多的人食用烤馒头，有助病情减缓。
6、馒头有助消化，因为馒头属于粗粮，所以食用馒头有助消化，便于排便。
和面蒸馒头的方法和步骤
和面蒸馒头的方法和步骤
用料
面粉 750克
温水 400ml
发酵粉 5克
做法步骤
1、将两碗半的面粉，大约750克，倒在盆里。
2、倒入一袋酵母粉，大约5克。
3、将一碗温水，大约400ml，温度35℃，分步倒入面粉中，倒一点搅拌搅拌，再倒一点，再搅拌搅拌。
4、将水和面粉按顺时针搅拌均匀。
5、在盆里揉面团。
6、直至揉成一个光滑的面团。
7、将面团放到一个温暖潮湿的地方醒发1小时。我是把面团放在有40℃温水的大锅上，再盖上锅盖。
8、1小时后，面团醒发成两倍大。
9、案板撒上干面粉，将面团放在上面揉，揉好半天，把气泡都揉排出去。揉到面团光滑不黏糊糊粘手，再把面团搓成粗条。
10、再把粗条揪成面剂子。
11、把面剂子揉搓成光滑的馒头形状。
12、揉好后再次醒发20分钟。
13、摆放在蒸屉上准备蒸。馒头之间要留有一定距离。 14、开大火蒸30分钟。
15、30分钟后就蒸好了。
用发面旺做馒头的方法和做法
用发面旺做馒头的方法和做法
标题：香气四溢的家常馒头制作方法
引言：
家常馒头是一道经典的传统面食，其松软的口感和浓郁的香气常常让人食指大动。如何用发面旺做出美味的馒头呢？下面将为您介绍一种简单易行的家常馒头制作方法。
一、准备工作
1. 将面粉、酵母、白糖和温水准备好。
2. 将温水倒入盆中，加入适量的酵母和白糖，搅拌均匀。
3. 将面粉逐渐加入盆中的温水中，用手揉搓成面团。
二、发面
1. 将揉好的面团放入大碗中，用湿布盖住。
2. 将发面的碗放在温暖的地方，避免受到冷风的吹拂。
3. 等待面团发酵至原来大小的两倍，大约需要1-2个小时。
三、揉面
1. 将发酵好的面团取出，放在案板上。
2. 用手掌将面团轻轻拍打，排出其中的气泡。
3. 用双手将面团揉搓成长条状，再切割成小块。
四、成型 1. 将切割好的小块面团揉圆。
2. 用手掌将面团轻轻拍扁，然后用手指在中间按下一个小坑。
3. 将成型好的馒头放在蒸锅的蒸架上，保持适当的间距。
五、蒸制
1. 将蒸锅加热至水开后，将蒸架放入蒸锅中。
2. 盖上锅盖，用中小火蒸制15-20分钟。
六、享用
1. 等待蒸制好的馒头稍稍冷却后，可将其取出放在盘子中。
2. 馒头外表松软，内部细腻，可以搭配各种菜肴一同享用。
结尾：
通过简单的制作步骤，我们可以用发面旺做出口感松软、香气四溢的馒头。这道家常面食不仅营养丰富，而且制作简单，是家庭聚餐或早餐的绝佳选择。希望以上制作方法能帮助到您，让您享受到美味的家常馒头。祝您制作成功！
做馒头的配方和技术
做馒头的配方和技术
一、不醒发直接蒸法
面粉500g，水275g，酵母5g，5g内脂，3g小苏打，10克糖。做法：1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条，切大小均匀的剂子，我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可，焖两分钟出锅。
二、馒头店多层大屉馒头
1斤面粉，100克糖，3克酵母，温水200克，使劲揉搓，醒发好有细孔状态就可以。揉成长条，切段，放屉上摆好，二次醒发膨胀。9成开的水大火蒸10分钟，焖2分钟。
三、酵母稀老面法和面（加泡打粉）
60克面，0.3克，120克水，发2小时以上成稀老面（如果大批量做，可以减少酵母用量，比如1斤面，放2克酵母）。原理在于菌体多会起到增量发酵作用。
加入500克面，260克水，3克酵母，两克泡打粉，10克糖。揉好后擀大片，卷成长条（有机器用机器压大片），搓成长条，切段，放入笼屉醒发两倍大，9成开的水，中火转大火蒸12-15分钟。
四、法国干老面法
面500克，酵母3-5克，糖10克，盐1-2克，水280克，和面，揉搓。最好多揉一会。放盆里，封膜，放冰箱醒发8小时。
取出，加入2克小苏打，100克干面揉搓成长条，切剂子，揉成球，再放案板上搓成柱形，放笼屉里码好，锅水提前烧70度，屉放上面醒10分钟。中火转大火蒸15分钟。焖1-2分钟。
怎样轻松蒸馒头
怎样轻松蒸馒头-烹饪-COLBEST经验百科.NET Diagram Control 登录 注册 帮助
1、从超市买来自发粉，适量自发粉放入盆内，用35℃的温水倒入面粉盆内，揉成面团。
2、夏天醒20～30分钟；冬天醒60～90分钟。
3、冷水上锅入屉，大火，根据馒头大小和活力，一般水开后15～30分钟即熟。注意事项编辑本段回目录
1、成型后要醒30分钟左右。用自发粉蒸馒头或者包子，成型后一定记住要醒30分钟左右，蒸出来的馒头才会松软可口。如果揉好面团后立刻放入蒸锅内蒸，面粉还未完全发好，会像死面团那样又黑又硬。
2、冷水上屉大火烧开。蒸馒头需用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头均匀受热。如果图快用热水或开水蒸馒头，或者火太小，蒸制的馒头容易夹生。
3、笼屉上要放湿布。蒸馒头时，笼屉上需放一层湿布，然后再放馒头，且让馒头和馒头之间有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的形状。
4、熄火3分钟后开盖。若熄火后立刻揭开锅盖，热馒头忽然遇冷后，馒头皮会塌下去。
蒸馒头对于家中的老人来说几乎人人都会，过去都是自己做，不是什么难做的食物，随着社会的发展，生活水平的提高，家里基本上都是从外面买馒头，懒得自己再做了。如果有时间，还是自己做馒头，自己做的干净、放心、还好吃。
馒头制作流程如下： 原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉，我用的半球牌特精粉。发酵剂：主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。我用的酵母是安琪鲜酵母。过去都用面种发酵，但需要对碱水中和发酵面团的酸度，较难掌握，对初学者不建议使用。
材料：面粉 1500克（16个馒头） 鲜酵母 15克 温水350克
馒头制作：
1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。
馒头蒸得白的技巧和方法
馒头蒸得白的技巧和方法
要蒸出白色的馒头，有几个技巧和方法可以参考：
1. 发酵时间掌握好：发酵时间过短，面团中的酵母可能没有完全发酵，导致馒头发面不充分，熟后颜色较黄；发酵时间过长，面团中的酵母会过度发酵，导致馒头发酸，熟后颜色也会较深。一般来说，发酵时间最好掌握在1-2小时之间，根据环境温度和酵母数量进行调整。
2. 使用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团更加筋道，蒸出来的馒头颜色更白。
3. 适量添加面粉增白剂：可在面粉中添加少许增白剂（如小苏打或柠檬汁）来增加面团的白度。注意使用量不要过多，否则会影响口感。
4. 加入适量油脂：适量的油脂（如食用油或猪油）可以让面团更柔软细腻，蒸出来的馒头颜色更为白嫩。
5. 蒸制时水汽充足：蒸锅中的水汽要足够充足，蒸完后锅盖不要立即打开，稍稍闷一会，这样可以保证馒头的表面白嫩。
记住以上几点技巧，相信可以蒸出白色的馒头。不过需要根据自己的实际情况和口味来调整，适量尝试不同的方法，找到最适合自己的做法。
怎么做馒头才能又白又松软
怎么做馒头才能又白又松软
现在做馒头的人越来越多了，无论是大人还是小孩，都喜欢吃。馒头种类繁多，馒头可以用馒头、花卷、包子、汤羹等各种面食。做馒头一般用普通面粉，高筋面粉、手磨面粉三种。做馒头时所用到的酵母是用优质小麦制作而成，用它做出来的馒头口感更松软细腻！
制作材料。手磨面粉、酵母、水、盐、糖、鸡精、胡椒粉等。制作方法。步骤一：酵母放在面盆中加入适量的清水，然后加入白糖。步骤二：在面盆中倒入250克面粉，倒入150克的温水，边倒边搅拌，将面粉搅成絮状。步骤三：下手揉成光滑的面团。步骤四：盖保鲜膜放在温暖的地方醒发至两倍大，面团发酵至原来的2倍大，用手揉一下面团排气，然后将面团揉至光滑排出空气后切成大小均等的面剂子。
取一个面剂子揉成圆形，然后将每个圆形分成小面剂子。蒸锅加水烧开，水开后再放入做好的面，然后盖上盖子，大火蒸15分钟。关火后再焖5分钟再开盖，馒头就蒸好了。出锅后可以再加一点香油或者辣椒油。蒸馒头时不要开水上锅，水开前再放入馒头，以免馒头蒸熟后变硬。这样子做出来的馒头又白又松软。
蒸馒头又光又白的技巧是
蒸馒头又光又白的技巧是
1.选择高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够增加面团的黏性，使制作出的馒头更加筋道，而且外观更光白。
2.适量加入酸奶或牛奶：酸奶或牛奶中含有乳酸或乳糖，能够在发酵过程中与面团中的酵母相互作用，产生乳酸菌，使馒头发酵更充分，面团更松软，馒头的口感也会变得更好。
3.加入适量的白糖或蜂蜜：白糖或蜂蜜能够提供面团发酵所需的糖分，促进酵母的活性，使馒头发酵得更快，更充分。
4.控制好发酵时间和温度：在发酵过程中，要根据气温和环境条件控制好发酵时间和温度。一般来说，发酵时间在1-2小时左右，温度控制在25-30摄氏度之间，可根据自己的环境条件进行调整。发酵时间太长或温度过高都会使馒头变得发黄或发黑。
5.制作馒头时要注意揉面的手法：揉面时要力度均匀，用力均匀，使面团得到充分的活化。揉面时要注意不要加水过多，以免面团变得粘稠。
6.二次发酵时使用保鲜膜覆盖：在切割好的面团放入蒸锅前，用保鲜膜覆盖面团，能够避免空气接触使其干燥，使馒头皮更加光滑和柔软。
7.蒸馒头时水要热透：蒸馒头时，水要事先烧沸，保持蒸锅中的水温高，避免提前蒸发，影响蒸馒头的发酵过程。