猪肘子的做法
猪肘子的做法
猪肘子的做法
冰糖肘子的家常做法：
原料：肘子
配料：葱 姜 料酒 冰糖 老抽
准备时间：30分钟
制作时间：2小时左右
买肘子 选肥一些的~ 比较好吃嘛 不过这次我买得比较瘦 后来发现是澳
洲的猪都很瘦 貌似统一养殖的...没有很肥的
葱姜料酒腌上半小时
然后在肉厚的地方划几刀 好入味
把腌好的放入一口大锅 加水没过肘子
煮大火开后小火一直煮到筷子插的下去为止 中间需要撇沫 就是把血水
那些脏东西弄干净
然后换墩锅把肘子弄进去.
然后加汤没过肘子接着煮汤下去一半的时候把炖锅里的汤接着加入铁锅
铁锅里汤只剩一半的时候加一块冰糖大大的 如果是单晶的~就放一小把
具体的量要根据自己口味掌握~ 我不喜欢太甜的
直到所有的汤都到铁锅收汤收到最后加酱油...
接着收汤最后还有三分之一大火收中间需要自己尝味道差不多.
主要是要撑好火候
收汁的时候
千万注意火候
也要记住翻动一下
我昨天有点不小心
稍微有一点点皮糊了
幸好及时发现~
而且最后收汤的时候可以用勺子
把汤汁浇在肘子上
更入味
冰糖肘子做法二：
配料： 去骨猪前蹄膀500克?酱油、料酒 50克?葱、蒜各5克?姜片10克?
冰糖100克
制作方法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再
在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、
酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将
蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下
放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一
次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液
中2--3小时；
5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
风味特点：北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽
红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加
皮肤弹性，养颜美容的作用。
冰糟肘子：
【原料】 猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、
葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
【制法】 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用
刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁
热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）
的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内
侧切成核桃形的块（深度为肉的2／3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，
然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入
盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面
即成。
软扒肘子的做法：
做法：
去骨酱熟的肘子一个，切厚一点的大片，码在盘子里，带皮的一面朝下，
锅里放高汤（白水也行）大约2手勺，加酱油约一汤匙、料酒半汤匙，白
糖一汤匙，葱姜末适量，
烧开，将切好的熟肘子拖入锅内，待烧开后，用少量精盐调一下口味儿，
加适量味精，
这时用手勺，舀起一些水淀粉均匀的从锅边向肘子中间，撒在汤和肘子的
表面，一边撒一边晃动，
注意，水淀粉不要太多太稠，看汤的粘稠差不多时，用手勺舀点香油顺着
锅边洒匀，晃动几下，
待能将肘子晃动起来后，大翻勺，使整个菜完全翻过来后拖入盘中。
锅烧肘子：
一、原料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜
面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，
植物油1500克（耗100克）。
二、制做方法：1.将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞
出洗净，切成宽1.5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、
料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼里蒸3小时，取出后控净汤汁。
2.将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。将一半
倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。然后，将剩余的有色
糊均匀地倒在肘子上面待用。
3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。端起盛肉
的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），炸至稍硬时，用小铲在
锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上继续炸。油温上
升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，用小铲将肘子翻身
再炸上面，并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待
油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三
段，中段宽6cm，再将两边的段每隔1.5cm宽用斜刀切断,摆在盘的中间,
形成马鞍状，撒上椒盐面即成。
三、特点：选料精，制做细，入口酥，落口香。食时用荷叶饼将肘片、
葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味。
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炖肘子的做法大全
炖肘子的做法大全炖肘子怎么做好吃呢?每逢佳节餐桌上必有的一道菜，就是肘子，不论是酱肘子、红烧肘子、炖肘子等都是要有一样的，没有了肘子，就少了一分节日的气氛，下面是关于炖肘子的做法，快来试试吧。
炖肘子做法一食材准备猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。
方法步骤1、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。
3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。
4、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。
5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。
小贴士1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。
2、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。
炖肘子做法二食材准备肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。
方法步骤1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;2、锅烧热以后放油，加冰糖;3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;7、最后放蒜苗，大火收汁即可。
小贴士肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。
炖肘子做法三食材准备猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。
方法步骤1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。
2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。
3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。
4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。
5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。
小贴士1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。
2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。
酱肘子的家庭简单做法有哪些
酱肘子的家庭简单做法有哪些很多家庭都有吃肘子的习惯，因为肘子的肉厚汁多，比较适合用来煲汤或是炖煮，吃一顿肘子会觉得非常爽，同时肘子中具有丰富的胶原蛋白，少量食用不会发胖，同时也具有美容养颜的功效，但是酱肘子想要做的好吃，软嫩可口，酱汁浓郁，需要加少量冰糖和各种酱料，才能保证入味香醇。
酱肘子简介咸鲜软糯，酱香浓郁材料猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等做法1、猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。
将猪肘放入上色，倒10G 老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。
4、砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。
烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。
把各种炖肉料都一起放入。
5、转文火，炖煮4个小时。
6、放凉后解开棉线，切片摆盘人参酱肘子材料肘子，盐，酱油，料酒，1袋卤包，姜片，蒜瓣，2个党参，糖做法1、将肘子放入有开水的大锅里先煮10分钟，将脏东西煮出来。
2、之后，高压锅里将所以的调料放入，加肘子，开水加入，水的量能淹没肘子为准。
3、开大火，等吱吱响之后，中火45分钟，之后把高压锅从炉子上挪开，没有声音之后，将锅打开，肘子上盘，如果喜欢吃凉肘子，就待肘子凉了之后放入冰箱，待肘子凉透了，拿出来切片即可。
团年饭之酱香肘子简介 1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来,回来用水泡出血水;再用开水淖,淖后清洗干净2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色,放入淖好洗净的脖子煸炒上色 3.下入料酒和所有配料并加水,水量要和肘子持平4.盖上锅盖高压阀上气后45分钟肘子就好了5.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠,搞定材料猪肘子，料酒盐酱油鸡精，腐乳甜面酱，香叶桂皮，花椒大料胡椒粒做法1.1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来，回来用水泡出血水;再用开水淖，淖后清洗干净2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色，放入淖好洗净的脖子煸炒上色3.下入料酒和所有配料并加水，水量要和肘2.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠，。
诱人的肘子多种做法(附图)
诱人的肘子多种做法（附图）红烧肘子材料主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
东坡肘子材料主料：猪肘子，雪山大豆，辅料：葱节，绍酒，姜，川盐做法1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃豆瓣全肘材料猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。
做法1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。
2、锅内注油烧热、下入辣豆瓣，葱，姜末、炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。
3、将瓦罐置火上，加入料酒，酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，煮熟收浓汤汁，盛入盘内，撒上葱花即成。
红烧肘子材料肘子1个，姜片2小块，老抽适量，油适量，蒜2-3瓣，八角2个，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，盐适量做法1.肘子去掉中间的骨头(这个卖猪肉的可以代工，其实不去也成)。
2.锅里放姜片，加水煮开，将肘子放下去煮几分钟，去血水，定型捞出。
3.肘子捞出，用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分钟，让皮上点色。
4.锅内放油，将肘子放进去各面炸至表皮起泡(这步一定要小心，防止炸的时候油溅，拿好锅盖挡住，或者半盖上锅盖操作.安全第一)。
猪肘子的做法
猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。
肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。
猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。
2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。
浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。
3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。
留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。
工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。
风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。
猪肘子炖汤的做法大全
猪肘子炖汤的做法大全猪肘子从以前开始就是家庭里受欢迎的热菜，尤其是现在的网红吃播里必不可少的美食，吃猪肘往往玩会给一种食欲大开的感觉。
但猪肘子肥油多，一般煲汤是最好的，猪肘子煲汤对女性尤其好，不仅可以补身体，还能增加脸部的蛋白质，让肌肤变年轻。
下文就列举了一些猪肘子煲汤的做法。
人参炖猪肘【原料】人参10克猪肘500克料酒10克盐5克味精3克胡椒粉3克姜5克葱10克。
【制作】1、将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片;姜拍松，葱切段。
2、猪肘子去毛，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入沙锅底部，然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒，加水适量。
3、将沙锅置武火上烧沸，打去浮沫。
再炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成神仙豆炖猪肘原料：猪肘子1只、神仙豆(雪豆)、猪骨数根、冷鲜汤辅料：盐、料酒、姜、葱、八角、鸡精做法：1.肘子刮洗干净，抹料酒，静置一会，同猪骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗净，姜拍松，葱挽结;2.取高压锅，在锅底垫上猪骨，放入肘子、神仙豆、姜、葱、八角、盐，加入冷鲜汤上火炖，至肘子和神仙豆皆烂时，拣去姜、葱，盛入盘子中，放入鸡精即成。
风味特色：口味醇正，营养丰富。
花生炖猪肘原料：猪肘1个，生花生米、丁香、大料、小茴香、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。
做法：(1)猪肘放在火上，烧净残毛，放入清水中清洗干净;丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结;生花生米洗净。
(2)锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子、香料包烧开至沸，撇去浮沫.下姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱，炖至肉熟，放入味精、鸡精和匀，拣去香料包，起锅盛入汤碗中，随豆瓣味碟上桌即成。
清水肘子的家常做法
清水肘子的家常做法
一、引言
清水肘子是一道美味的传统中式菜品，它的制作过程简单，口感鲜美，营养丰富。
本文将介绍一种简单易行的清水肘子家常做法，帮助读者轻松掌握制作技巧。
二、所需材料
1. 猪蹄肘子：500克；
2. 姜片：适量；
3. 料酒：适量；
4. 生抽：适量；
5. 盐：适量；
6. 清水：适量
7. 八角：适量；
8. 桂皮：适量；
9. 香叶：适量；
三、步骤说明
1. 准备工作：
a. 将猪蹄肘子刮洗干净，放入开水锅中焯水，撇去浮沫，捞出备用；
b. 锅中倒入清水，加入刮洗干净的姜片、料酒，放入焯水好的猪蹄肘子，大火烧开后转小火炖煮30分钟，去除腥味，并提高肘子的鲜嫩度。
2. 炖煮调料：
a. 炖煮过程中，加入适量的生抽、盐，调味增香；
b. 加入八角、桂皮、香叶，使肘子入味。
3. 翻煮：
a. 30分钟后，将肘子捞出沥干备用；
b. 锅中加入清水，放入炖煮调料后，再次将肘子放入锅中，大火烧开后转小火继续炖煮至浓汤略粘稠。
四、注意事项
1. 焯水时要撇去浮沫，以保证肘子的口感干净鲜嫩；
2. 炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量；
3. 翻煮时要保持火力适当，避免肘子过老或过嫩；
4. 完成后，可将肘子取出晾凉，切成薄片，点缀以香菜和辣椒油，增添美感。
五、结尾
清水肘子是一道简单而美味的家常菜，制作过程中只需几个简单的步骤，即可让家庭成员
尽情享受这一美食的滋味。
希望读者通过本文介绍的制作方法，可以做出口感鲜嫩、味道醇香的清水肘子。
快来一起动手试试吧！。
酱香肘子的做法大全
酱香肘子的做法大全
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃肘子，因为肘子这个部位是非常好吃的，而且肘子属于猪身上一个比较特别的部位，一个猪只有四个肘子，所以它的味道自然是其他的猪肉不能够比的，很多人在吃粽子的时候都会选择一整只肘子炖着吃，那么酱香肘子的做法是什么呢?
肘子是指猪腿与身体相连的部分。
肘子可分为前肘和后肘，前肘(又称前蹄膀)，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘(又称后蹄)，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。
肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。
做酱香肘子所需食材：
主料：猪肘1500克
辅料：冰糖50克，黄酒50毫升，生抽100克，老抽30毫升，姜30克，大蒜20克，花椒适量，八角3粒，盐适量，桂皮少量，香叶少量
教您酱香肘子的家常做法，酱香肘子怎么做好吃
1.将去骨的猪后肘去毛后洗净
2.放入高压锅中
3.放入姜、蒜、花椒、八角、冰糖、香叶、桂皮
4.放入黄酒
5.放入生抽
6.放入老抽
7.放入小半勺盐
8.拌匀后启动高压锅肉类档即可
9.将汤汁收干
10.凉后去除线网
11.切片
12.食用时蘸点蒜酱味道更佳。
如何做好吃的猪肘子
如何做好吃的猪肘子猪肘子的好吃做法一猪肘子的材料主材：肘子配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖猪肘子的做法1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。
2、肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。
3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒八角、桂皮、花椒和适量黄酒。
4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。
猪肘子的小诀窍1、干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试。
2、用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。
猪肘子的好吃做法二猪肘子的材料主料：肘子一只调味料：姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒猪肘子的做法1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。
然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫3，制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁4，把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时5，取出来装盘后，将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上。
猪肘子的好吃做法三猪肘子的材料材料：后腿猪肘1个约1300g、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g猪肘子的做法1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。
待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。
4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜谱
肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜谱肘子其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
那么你对肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由店铺整理关于肘子怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!肘子好吃的做法东坡肘子配料：主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐做法：1)猪肘刮洗干净; 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃食用食用时有两种形式：一是清汤式。
即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。
加少量盐、少许葱，即可。
最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
二是佐料式。
即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
酱肘子配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。
否则肘子易碎，影响装盘的美观。
红烧肘子【菜名】 [东北菜]--红烧肘子【原料】主料：肘子1000克。
好吃的肘子菜肴做法
好吃的肘子菜肴做法一、豉香麻辣肘子蒂的好吃做法材料猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精做法1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分长沙人一般叫其为“肘子蒂”，沿猪皮的皱折划两刀入味的;2.碗内加两勺风味豆豉酱李锦记的，盐，少许白糖，生抽调成汁豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……;3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚去猪毛味，捞入蒸碗;4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟个子不大，时间足够;5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。
小诀窍红烧酱油切记不能先放调汁里，那样颜色会黑，成品就差色了。
此菜属于俺滴创新菜菜!二、酱肘子卷春饼的好吃做法材料去骨猪前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黄酒半小碗，葱1根，姜1块，盐适量，花椒1小撮，八角4粒，香叶2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒做法1.将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。
2.趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被我摘得溜儿光水滑。
再用棉线把肘子捆紧。
3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。
然后看汤汁收半干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。
4.将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱这种天直接放没有暖气的地方也行，冷藏后肉质更紧密，也好切薄片儿。
锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。
三、五香肘子的好吃做法材料主料：猪肘750克，调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克做法1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血;2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤以淹没肘子为度;3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味;4.冷却后即可切片装盘食用。