职工餐厅食品安全管理制度
职工食堂卫生管理制度(4篇)
职工食堂卫生管理制度1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。
2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。
3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。
4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。
5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。
6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。
7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。
8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。
9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。
10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。
职工食堂卫生管理制度（2）一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。
二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。
四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。
五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。
六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。
职工食堂卫生管理制度（3）为了保障职工的饮食安全和健康，特制定本职工食堂卫生管理制度，以规范食堂的卫生管理工作，具体内容如下：一、食堂卫生管理责任1. 食堂管理部门负责食堂的卫生管理工作，包括食材的采购、加工处理和食品储存等。
餐饮食品安全管理制度范文(3篇)
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮食品安全生产管理制度7篇
餐饮食品安全生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度有哪些？关于餐饮的食品平安健康管理制度可以怎么制定？下面就让我给大家带来餐饮食品平安生产管理制度，盼望大家喜爱！餐饮食品平安生产管理制度【篇1】第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。
其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
第三条本制度适用于公司餐饮管理。
其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。
从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。
第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。
其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。
第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。
第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。
严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。
第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。
职工食堂管理制度
职工食堂管理制度职工食堂管理制度「篇一」从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作人云卫生要求。
职工食堂管理制度「篇二」为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、卫生、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮接待服务，特制定本制度。
一、安全卫生、保证质量、有序运行1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。
要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。
上班必须穿工作服、戴工作帽。
新聘用人员必须有健康证。
职工食堂留样管理制度
一、目的与依据为加强职工食堂食品安全管理，保障职工饮食安全，预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、留样范围1. 职工食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样。
2. 留样食品包括主食、副食、汤类、凉菜等。
三、留样要求1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
2. 留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
3. 留取当餐供应的所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。
4. 留样食品冷却后密封好，在留样盒上标明菜名、留样时间、留样人等信息。
5. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
6. 留样食品盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
7. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
四、留样管理1. 职工食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度，留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
2. 留样食品的取样、保存、处理等环节应严格遵守操作规程，确保留样食品的质量和安全。
3. 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等。
4. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
五、监督与检查1. 食堂应定期对留样管理制度执行情况进行自查，确保留样制度的落实。
2. 食品安全监管部门应定期对职工食堂的留样情况进行检查，对不符合规定的，责令改正并予以处罚。
3. 如出现中毒现象，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度由食堂管理员负责解释。
通过以上职工食堂留样管理制度，旨在确保职工食堂食品安全，为职工提供安全、健康的饮食环境。
全体员工应共同遵守，共同维护职工食堂的食品安全。
食堂卫生安全管理制度（5篇）
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
食堂安全管理制度(三篇)
食堂安全管理制度食堂是提供员工餐食的重要场所，保障食堂的安全管理工作，对于员工的健康和工作秩序具有重要意义。
下文将详细介绍食堂安全管理制度，主要包括食堂卫生管理、食品安全管理、食堂巡查检查及员工的自我管理等方面。
一、食堂卫生管理1. 食堂应设立食品卫生管理岗位，负责制定食堂卫生管理制度，组织并指导全体员工的卫生工作，并建立巡查制度，保障卫生工作的有效实施。
2. 食堂需严格按照食堂设计规范进行布置，保证通风良好，在厨房、餐厅等区域内安装火警报警设备，并定期检查和维护。
3. 食堂的设施设备应定期进行保养和清洁，并建立设备维护保养记录，及时修理和更换有问题的设备。
4. 食堂的厨师、服务员等相关员工应持有健康合格证，接受食品安全和卫生培训，并定期进行体检。
5. 食堂卫生应对厨房、餐具、食品和周边环境进行全面监控，常规清洁工作应定期进行，并记录清洁情况。
6. 食堂应设立垃圾分类处理区域，并配备垃圾分类桶，定期进行垃圾回收和处理，杜绝垃圾滞留和产生异味。
二、食品安全管理1. 食堂应建立食品购进、贮存及使用的台账制度，确保食品来源合法，质量安全，并保存相应的进货凭证。
2. 食堂应制定标准食谱，合理搭配菜品，确保员工的营养需求，避免重复菜品和剩余。
3. 食堂在制作食品时，需按照食品加工工艺要求，明确菜品的名称、成分及配料，并设立食品原材料检验制度，检验食材是否达到食品安全标准。
4. 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。
5. 食堂设立食品留样制度，并保存一定时间，以备监管部门检查。
6. 食堂的存放、加工、烹饪和配送过程中，严禁使用过期食品以及添加有毒、有害物质和未经检验合格的食品原料。
三、食堂巡查检查1. 食堂应设立巡查检查小组，定期进行食堂的卫生、安全等方面的巡查检查，并建立记录和追踪制度，对发现的问题进行整改。
2. 食堂的巡查范围包括厨房、餐厅、餐具消毒间、储藏间等区域，对食堂的卫生、食品质量、设备维护等方面进行全面检查，记录问题并及时整改。
单位职工食堂安全生产管理制度
一、总则为保障职工食堂的安全生产，预防事故发生，确保广大职工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立食堂安全生产领导小组，负责食堂安全生产工作的组织、协调和监督。
2. 食堂安全生产领导小组下设办公室，负责日常安全生产管理工作的具体实施。
3. 食堂全体员工应严格遵守本制度，积极参与安全生产管理工作。
三、安全生产管理内容1. 食堂设施设备安全（1）食堂设施设备必须符合国家相关标准和规定，定期进行检查、维修和保养。
（2）操作人员必须经过专业培训，取得相应资格证书后上岗。
（3）食堂设施设备操作规程必须明确，操作人员必须严格按照规程进行操作。
2. 食品安全（1）食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
（2）食堂加工、储存、销售食品必须严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。
（3）食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
3. 用电安全（1）食堂用电设备必须符合国家相关标准和规定，严禁私自改装、拆除用电设备。
（2）操作人员必须掌握用电安全知识，严禁在用电设备附近堆放易燃易爆物品。
（3）定期对用电设备进行检查、维修，确保用电安全。
4. 用火安全（1）食堂用火设备必须符合国家相关标准和规定，严禁私自改装、拆除用火设备。
（2）操作人员必须掌握用火安全知识，严禁在用火设备附近堆放易燃易爆物品。
（3）定期对用火设备进行检查、维修，确保用火安全。
5. 防灾减灾（1）食堂应制定应急预案，明确应急处置程序和责任人。
（2）定期组织消防演练，提高员工应对突发事件的能力。
（3）加强消防设施设备的管理，确保消防设施设备完好有效。
四、安全生产责任制1. 食堂安全生产领导小组对本单位的安全生产工作全面负责。
2. 食堂负责人对本单位的安全生产工作负总责，对食堂安全生产管理工作直接负责。
3. 食堂全体员工应按照本制度要求，履行安全生产职责，确保安全生产。
单位食堂管理制度(精选10篇)
单位食堂管理制度制度目的：为保障员工的饮食健康，提高单位食堂服务质量和卫生安全水平，规范食品加工制作，切实落实食品安全责任，确保单位食堂各项工作规范有序进行。
范围：适用于本公司所有食堂。
制度制定程序：本制度由公司总经理和劳动保障部门共同起草，经部门领导审批后正式发布。
制度的修改由总经理和劳动保障部门提出，经部门领导审批后正式生效。
相关法律法规：此制度严格符合《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等中国法律法规有关食品卫生和劳动保护的规定。
制度名称：单位食堂管理制度目的：规范食品加工制作，提供卫生安全的餐饮服务。
内容：1. 食品采购：确保采购的食品符合国家安全标准，并且制定采购计划与仓库管理，实行现场验收、检验和记录。
2. 食品制作：实施分餐制，并确保食品加工过程中的卫生做到无污染，对巡检出的卫生问题进行及时处理。
3. 餐桌设置：餐厅布置应清洁整齐，设备设施应正常使用，并定期消毒、更换。
4. 管理与监督：加强对厨房、仓库、餐厅卫生的监督检查。
严格执行食品安全追溯制度，做好食品安全记录。
责任主体：总经理、劳动保障部门、食堂管理人员和所有员工。
执行程序：1. 严格按照本制度要求进行食品采购、制作、供应和管理。
2. 定期进行巡视、检查和跟踪追溯，记录食品安全记录，做好卫生检查记录。
3. 对于卫生问题，实行立即整改制度，形成食品安全追溯记录。
责任追究：1. 违反本制度要求的食堂管理人员，将受到严肃处理。
2. 对于食堂管理存在影响食品安全的重大问题，将被追究责任。
3. 如因食品质量问题造成员工健康损害、是加重其病情或直接导致工伤情形的，食堂的管理人员将面临法律责任。
单位食堂管理制度单位食堂管理制度一、目的为了规范单位食堂的管理，提高食堂服务质量和卫生安全水平，保障职工饮食健康和单位形象，特制定本制度。
二、范围本制度适用于本单位的食堂管理，所有食堂管理人员及相关人员必须遵守本制度的规定。
食堂食品安全管理制度(11篇)
食堂食品安全管理制度（11篇）食堂食品安全管理制度（精选11篇）在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。
食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。
一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。
二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。
三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。
五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。
六、食堂设置专门的消防安全员。
职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。
每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。
七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。
如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。
八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。
九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。
十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。
十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。
十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。
十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。
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职工餐厅食品卫生安全管理制度
一、卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物
中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，
结合我公司实际，特制定本管理制度：
（一）、职工餐厅环境要整洁有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消
除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大
扫，划片分工，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，
地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求
整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类
分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
（二）、职工餐厅设备要洁净消毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四
过关：一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘
等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
（三）、从业人员要健康卫生
1、所有职工餐厅从业人员均要持证（健康证）上岗。
2、职工餐厅从业人员临时出现有碍食品卫生的疾病，
应立即脱离工作岗位，待明确原因并治愈后方可重新上
岗。
3、、职工餐厅从业人员具有良好的个人卫生习惯，工
作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手
和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）,“两
不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
（四）、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索
取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准
和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。
3、加工时用具要消毒
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
（五）、管理监督要严格有力
1、职工餐厅负责人对职工餐厅的卫生安全管理、监
督。
2、严禁非职工餐厅工作人员随意进入灶房。
3、定时对职工餐厅人员进行职业道德和法制教育，并
安排一定时间进行食品卫生知识和培养。
二、职工餐厅工作人员必须保持个人良好的卫生要求
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”。
3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水
洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置
于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不
涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开职工餐厅或进入厕所前必须脱下工作衣帽，
在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操
作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的
行为。
三、建立健全有序有食品采购、验收要求
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有专人采购，每
天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金
额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及检合格的经
营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点志
不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必
须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混
有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污
染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品
三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成
品。
6、验收时由职工餐厅负责人验收，有验收记录，注
明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及
日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂
等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格
证，对不合格产品一律拒收。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品，肉
类每次有记录，并48小时留样。
四、建立严格的餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的
程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净，、消毒、符合国连胜有关
卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉
类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗
涤剂，消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内
备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具
储存柜上有明显标记。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，
并作好每次消毒登记。
五、建立餐厅仓库存食品定时巡检制度
1、食品必须经验收合格后，方可进入餐厅仓库。
2、食品进入仓库必须登记，标明品名、数量、生产厂
家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理
员名字及进仓库日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离
地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。
4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠
迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做
好进出食品记录和卫生工作。
7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存
食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定
期清洗，保持清洁。
六、建立严格的厨师生产操作管理要求
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证
食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做烧熟熟透，熟制品应与食品原料或
半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器
必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，
保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒
后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其
他行为。
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手
消毒。
8、搞好职工餐厅卫生，养成良好的个人习惯。
七、建立完善的食堂负责人职责要求
1、对职工餐厅全面负责，并认真管理，保证餐厅正常
运转。
2、执行《食品卫生法》落实《职工餐厅与强工集体用
餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，
督导餐厅人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、
贮藏、烹制、分发等程节符合《食品卫生法》有关要求，控
制各类安全事故的发生。
4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。 5、
负责对餐厅人员的考勤、考核、津贴和奖惩。
6、随时抽查个人卫生，餐厅工作，随时抽查餐饮具的
消毒情况，使用情况。
7、完成公司安排的其他工作。
河南省佳化能源股份有限公司
2017年2月14日