食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度-----食品原料采购管理制度精品篇一、认真执行《餐饮业食品索证管理规定》，对食品原料采购进行控制性管理，保证所采购原料符合食品安全要求。
二、组织采购人员认真学习采购食品索证管理制度，清楚针对食品原料采购索证要求，并掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品安全基本知识和感官鉴别常识。
三、采购食品时，查验产品是否符合相关食品安全法规或标准要求，查验供货商资质、产品合格证明并索取购物凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
四、建立食品采购索证、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、索票、验收以及台账记录等工作。
台账存放应方便查验，记录、票据的保存期限不得少于2年。
五、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
六、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
七、不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
八、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
食品添加剂管理制度一、关于食品添加剂：《食品安全法》中对食品添加剂的定义是:为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
餐饮业常用的食品添加剂包括：面食制作中使用的膨松剂。
糕点制作中使用的膨松剂、泡打粉、乳化油。
肉类食品加工中使用的嫩肉粉、小苏打。
食品着色用的色素。
腌腊肉、肴肉制作中使用的亚硝酸盐等。
防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。
香料和香精。
调味剂，如甜味剂、酸味剂、鲜味剂等。
二、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或《食品流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验报告等合格证明。
三、采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。
四、食品添加剂实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人食用、专人登记、专柜保存）。
采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
五、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂；使用符合规定，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
六、不得为掩盖食品腐七、场所环境卫生管理制度一、加工经营场所距离圈养、宰杀禽畜类动物区域25米以上。
二、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁卫生，无积垢、积水、油污；天花板无异物脱落，门窗能防止有害昆虫进入。
三、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。
四、盛放废弃物的容器内壁光滑有盖。
废弃物每天定期清除，清除后的容器及时清洗、消毒。
五、食品加工过程中废弃的油脂按《废弃食用油脂管理制度》的要求予以处理。
六、污水和废气排放应按国家环保要求和排放标准进行。
七、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
八、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
八、餐具、饮具清洗消毒制度一、设立独立的餐饮具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
二、清洗消毒间的工作人员必须熟练掌握清洗消毒程序、方法。
严格执行操作规范。
三、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
四、清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
清洗消毒好的餐饮具及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
五、盛放已消毒餐具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
六、清洗餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
七、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
八、定期清扫，保持室内环境、设备清洁，不留卫生死角。
九、餐饮服务单位蔬菜农药残留检测管理制度一、蔬菜农药残留检测应配备相对稳定的检测人员，检测人员必须经专业培训，方可上岗操作。
二、检测仪器、试剂应有固定的存放地点，安放整洁、有序，用过的器具清洗干净后放回原处，必要时须罩好防尘罩。
三、检测室内的温度应控制在10℃-28℃，相对湿度80%以下，以保证仪器设备的正常运行。
四、检测人员应熟练掌握蔬菜农药残留检测技术流程，对本单位使用的蔬菜进行农药残留监测，严格按技术规程操作，及时做好检测数据的记录。
五、经检测合格的蔬菜才能使用，发现农药残留超标的蔬菜要十、粗加工间（区）管理制度一、分设肉类、水产类、蔬菜类等原料加工洗涤区或洗涤池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。
盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得落地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一泡二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，进入粗加工间（区）的禽类应放血完全，去净羽毛。
六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖洁地面、水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
七、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
八、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
十一、烹饪制作管理制度一、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
二、不得将回收后的食品经加工后再次销售。
三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
六、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或遮盖，不得与地面或污垢接触。
七、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
十二、库房管理制度一、库房应有专人管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。
二、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；食品与非食品分库房或有效隔离存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
三、食品按类别、品种分架或分区域、隔墙、离地均在10cm以上整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
四、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
五、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
“三无”、腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜，无合法生产经营者提供的食品、未索证、索票的食品不得验收入库。
台帐保存2年以上。
六、肉类等易腐食品应冷藏贮存，冷藏设备有温度显示。
原料、半成品、成品分柜存放，设有明显标识，杜绝生熟混放。
七、冷藏食品不得堆积、挤压存放。
冷冻设备要定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟，做好库房消防管理工作。
十三、废弃油脂管理制度一、废弃油脂必须按国家《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见（国办发〔2010〕36号）》进行管理。
二、废弃油脂应设专人负责管理。
三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
四、废弃油脂只能销售给取得废弃油脂收购和加工资质的单位，索取废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位的相关证明材料，不得销售给其他单位和个人。
五、处理废弃油脂要建立档案，台帐详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
六、不得随意倾倒、丢弃废弃油脂。
十四、餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度一、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检。
二、从事餐饮服务工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。
三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必须调整到不影响食品安全的工作岗位。
四、餐饮服务单位从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况。
五、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情况。
六、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案。
七、餐饮服务单位对从业健康档案管理做到专人负责，统一管理。
十五、配餐间管理制度一、工作人员进入配餐间应二次更衣，戴口罩，洗手消毒后方可分发饭菜。
二、传递窗未使用时必须关闭。
三、分发饭菜前必须检查色、香、味、形是否正常，饭菜中是否有异物，如发现异常情况应及时处理。
四、食品加工好后应在2小时内食用，采用热藏（水浴备餐台、加热柜等）或冷藏备餐，热藏食品温度保持在60℃以上，或冷藏食品温度保持在10℃以下。
五、配餐间内不得存放生活用品。
六、存放、夹取食品的容器、工具用后应及时清洗消毒、密闭保存。
七、未经允许，非配餐间工作人员在配餐时不得出入配餐间。
八、配餐间每日用后应对台面、地面进行清理，对空气和操作台消毒，用紫外灯消毒照射时间不少于30分钟。
十六、现榨果蔬汁及水果拼盘制作管理制度一、用于制作现榨果蔬汁及水果拼盘的果蔬应新鲜，经清洗、浸泡处理后使用。
二、制作现榨果蔬汁及水果拼盘应在专间或专用区域内进行。
三、从事现榨果蔬汁及水果拼盘加工的工作人员操作前应清洗、消毒手部，不允许戴首饰及染指甲等，要穿戴整洁工作衣帽、口罩。
四、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的工具、设备应专用。
用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
五、制作的现榨果蔬汁及水果拼盘应当餐用完。
十七、凉菜专间管理制度一、凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）: 指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴等。
食品和食品原料采购查验管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货、能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，分门别类建档案。
2、对合格供应商的控制（1）、质检员对供应商每次供货进行检验（2）、供应商每次供货如质量不合格要直接拒收3、采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报批总经理批准。
在合格供应商名单上选择供应商并拟制《采购合同》，《采购合同》必须符合国家《合同法》的有关规定。
3、采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的制定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，库房严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
4、采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商限期整改。
场所环境卫生管理制度1、餐饮服务许可证悬挂于醒目客观处2、保持餐厅内外环境卫生，餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生，不准带戒指、手链、不准涂指甲。
4、加强经营场所通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
5、餐具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
6、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好三防工作。
设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、二次更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所设置空气幕。
餐厅食品原料采购验收管理制度
餐厅食品原料采购验收管理制度1.供应商管理2.原材料定价3.采购和验收4.结算5.仓库保管6.奖惩制度7.本规定自公司领导批示后，公布之日起执行为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。
2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。
三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。
2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。
3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。
4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。
食品厂原料入库管理制度
第一章总则第一条为加强食品厂原料管理，确保原料质量，提高生产效率，降低生产成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品厂所有原料的入库管理。
第三条原料入库管理应遵循以下原则：1. 质量第一，确保原料质量符合国家相关标准；2. 严谨细致，确保入库流程规范；3. 严格把关，防止不合格原料入库；4. 及时准确，提高工作效率。
第二章原料入库流程第四条原料入库前，采购部门应向质量检验部门提交原料采购申请，并附上相关质量证明文件。
第五条质量检验部门对采购申请进行审核，确认原料质量符合国家相关标准后，通知采购部门进行采购。
第六条采购部门按照合同约定，将原料采购回来后，填写《原料入库申请单》，并附上相关质量证明文件。
第七条仓库管理人员对《原料入库申请单》进行审核，确认无误后，安排人员进行原料验收。
第八条验收人员按照以下程序进行原料验收：1. 检查原料包装是否完好，是否符合规定；2. 检查原料数量是否与采购申请相符；3. 检查原料质量是否符合国家相关标准；4. 对验收合格的原料，填写《原料验收记录单》。
第九条验收合格的原料，仓库管理人员按照以下程序进行入库：1. 将原料按照种类、规格、批次进行分类；2. 在仓库指定区域存放，并做好标识；3. 填写《原料入库记录单》，并妥善保管。
第十条验收不合格的原料，仓库管理人员应立即通知采购部门和质量检验部门进行处理。
第三章原料库存管理第十一条仓库管理人员应定期对原料库存进行盘点，确保库存数据准确。
第十二条仓库管理人员应做好原料的防潮、防虫、防鼠等工作，确保原料质量。
第十三条仓库管理人员应按照原料的保质期进行管理，对临近保质期的原料，及时通知生产部门进行调整。
第十四条仓库管理人员应定期对原料库存进行清理，对过期、变质、不合格的原料进行报废处理。
第四章原料出库管理第十五条生产部门需要原料时，应填写《原料出库申请单》，并注明所需原料的种类、规格、数量等信息。
第十六条仓库管理人员对《原料出库申请单》进行审核，确认无误后，按照生产部门的要求进行出库。
(完整版)食品原材料采购管理制度
金陵中学河西分校食品原资料采买管理制度为加强食品、原资料采买索证管理，保障食品安全，保护师生的利益，依占相关规定，结合食堂的实质情况，拟定本制度。
一、学校食堂由食堂负责人、采买员、厨师长、库房管理员和分管副主任共同开会选定供货商。
二、采买员选定供货商时，应由最少两人或两人以上陪同对市场相关产品和供货商进行市场调研、其中粮、油的品牌需在南京市大型商场〔苏果、家乐福、麦德龙、沃尔玛、欧尚等〕中有同品名、同质量标准的产品销售，拥有可比性并提交相应的合同协议。
其价格参照“南京市睁开和改革委员会网站〞全市蔬菜及主副食品每日监测价格为依据进行采买。
学校食堂采买只接受生产企业或一级代理商。
三、采买员要认真学习相关?采买食品索证管理制度? ，熟悉并掌握食品采买索证要求。
四、采买食品时需索证的证件：1、采买食品、食品增加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采买，并应当索取、保存有供货方盖章〔或签字〕的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置曰期等内容。
长远定点采买的，应与供货商签订供货协讲和勤政协议。
2、从生产加工单位或生产基地直接采买时，应当查验、索取并保存加盖有供货方公章的同意证、营业执照和产品合格证明文件复印件；保存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。
3、从食品经营单位〔商场、商场、批发零售市场等〕少量或临时采买时，应当确认其可否有营业执照和食品经营同意证，保存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从农贸市场采买的，应当索取并保存市场管理部门或经营户出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户采买的，应当查验并保存供给者盖章〔或签字〕的同意证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔录给清单。
5、从食品经营单位〔商场、商场、批发零售市场等〕和农贸市场采买畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采买的，应当索取并保存供货方盖章〔或签字〕的同意证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
食堂食品及原料出入库管理制度
食堂食品及原料出入库管理制度一、目的和原则为了加强食堂食品及原料的出入库管理，确保食品的安全、卫生和质量，根据国家有关法律法规和食品安全标准，特制定本制度。
本制度遵循食品安全、预防为主、制度规范、操作规范的原则。
二、管理组织1. 食堂应当设立食品及原料出入库管理小组，由食堂负责人担任组长，负责出入库管理的组织协调工作。
2. 管理小组成员应具备相关的食品安全知识和操作技能，定期进行培训和考核。
三、入库管理1. 食品及原料的采购应符合国家食品安全标准和规定，选择有资质的供应商，并与供应商签订食品安全协议。
2. 采购的食品及原料应进行验收，验收内容包括：外观、保质期、生产日期、标签标识、合格证明等。
验收不合格的食品及原料不得入库。
3. 食品及原料入库时，应由库管员进行记录，记录内容包括：供应商名称、采购日期、产品名称、规格、数量、保质期等。
4. 食品及原料应按照分类、分架、隔墙离地存放的原则进行存放，确保食品的安全和卫生。
四、出库管理1. 食品及原料出库时，应由库管员进行核对，确保出库的食品及原料与记录相符。
2. 食品及原料出库时，应按照先进先出的原则进行出库，确保食品的新鲜度和质量。
3. 食品及原料出库后，应由库管员进行记录，记录内容包括：出库日期、产品名称、规格、数量等。
五、库房管理1. 库房应保持干燥、通风、整洁，定期进行卫生清理和消毒。
2. 库房内应设置适当的温度和湿度控制设施，确保食品的储存条件符合要求。
3. 库房内应设置消防设施，确保消防安全。
4. 库房内不得存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
六、监督管理1. 食堂应定期对食品及原料进行质量检查，发现问题及时处理。
2. 食堂应建立健全食品及原料出入库管理档案，保存相关记录和资料。
3. 食堂应定期对库管员进行培训和考核，确保库管员具备相关的食品安全知识和操作技能。
七、违规处理1. 对违反本制度的食堂和个人，将依法追究相应的法律责任。
食品原料管理制度
食品原料管理制度食品原料管理制度1一、学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。
二、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。
三、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管员双方签字。
四、食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理;食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品，对不符合卫生要求的'食品及原料，拒收入库。
五、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
六、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
七、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。
八、保持库内内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作。
保持库内卫生干净。
食品原料管理制度2一、不得采购《中华人民共和国国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品;二、采购食品时应向供货方索取购货凭证,并做好采购记录;三、向食品生产单位,批发市场等批量采购食品的,还应索取食品流通许可证、检验(检疫)合格证明;四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
单位食堂食品原材料采购管理制度
单位食堂食品原材料采购管理制度一、目的为了确保单位食堂食品原材料采购的安全、卫生、高效，保障员工饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于单位食堂食品原材料的采购管理工作。
三、采购原则1. 合法合规：采购活动必须遵守国家有关法律法规和单位的相关规定。
2. 公开透明：采购过程要公开、透明，接受相关部门和员工的监督。
3. 质量优先：确保采购的食品原材料质量符合国家食品安全标准和单位要求。
4. 成本控制：在保证质量的前提下，合理控制采购成本。
四、采购流程1. 制定采购计划：食堂管理部门根据需求和库存情况，制定采购计划，明确采购食品原材料的品种、数量、质量等要求。
2. 选择供应商：食堂管理部门要选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商，并进行实地考察，确保供应商的质量保证能力。
3. 签订采购合同：食堂管理部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务和责任，并按照合同约定进行采购。
4. 验收与储存：食堂管理部门要对采购的食品原材料进行验收，确保质量符合要求，并按照规定进行储存，保证食品原材料的安全、卫生。
5. 付款与结算：食堂管理部门根据验收合格的食品原材料，按照合同约定进行付款和结算。
五、监督管理1. 食堂管理部门要加强对采购过程的监督管理，确保采购活动的合法合规。
2. 定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时进行调整。
3. 建立健全食品原材料采购档案，保存相关采购合同、验收记录等资料，以备查验。
六、责任追究1. 食堂管理部门要认真履行采购管理职责，对采购过程中出现的问题及时处理。
2. 对违反本制度的食堂管理部门和工作人员，要按照单位相关规定追究责任。
七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食堂采购管理制度(通用21篇)
食堂采购管理制度（通用21篇）食堂采购管理制度 1为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
（价格数目大的须签订供货协议。
）2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的`供应商处购买原物料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。
三、采购和验收1、食堂所有的采购计划单由食堂班长会同厨师根据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。
2、食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。
3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
4、收货组文员负责对采购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。
6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做决定。
学校食堂食品原料采购管理制度四篇
学校食堂食品原料采购管理制度四篇篇一：学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及XXX老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
XXX小学总务处20XX-9-9篇二：学校食堂食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。
二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
医院食品原料采购仓储加工的卫生管理相关制度
医院食品原料采购仓储加工的卫生管理相关制度
一、熟食必须在低温条件下保存，进库食品应新鲜，并分类存放，
不得与杂物及有异味的物品同库存放。
二、贮存的原料应做到分类存放，设置货架，标明进库时间，做到
先进先出，勤进勤出。
三、贮存原料的冷库存物与地面棚顶、墙壁之间，要留有空隙，利
用通风，保证冷藏效果。
四、冷库或冰箱要定期进行清扫并进行消毒。
五、成品冷却贮存多采用冰箱或冷藏库，贮存温度要求为-4°C，只
能短期存放，要求存放时间越短越好。
六、成品应凉透后送入冰箱冷藏室。
所有贮存熟食成品要加盖或包
装，并不得与冰块接触。
七、如不具备冷藏条件，熟食制品应存放在密封、通风的专用时间
内，至少应使用电扇直接吹，存放的时间更应缩短。
八、所有的食品存放都
九、应做到防尘、防蝇、防鼠、防霉。