软饮料的加工工艺
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第九章 软饮料工艺
3、饮料用水的水质要求 饮料用水，除应符合我国 “生活饮用水卫生标准 (GB5749— 85)”(表3)外，还应符合表4所列的指标。 表3 生活饮用水的水质卫生标准
表4一般软饮料用水标准
二、软饮料用水的水处理 （一）混凝沉淀法（絮凝法）
要去除水中细小悬浮物和胶体物质，就应进行水处理。在水处理过积中 有两种途径。一种是在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质互相 吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来，此过程称混凝(Coagulation)。 另一种方法是使细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些相对巨大的颗粒表面 而除去，这就是过滤；若两种途径并用，则过滤过程在混凝过程之后。
（3）溶解物质 这类杂质的微粒在1nm以下，以分子或离子状态存在于水中。溶解物主要是溶 解气体、溶解盐类和其他有机物。 表2 天然水中无机盐离子概况
水的硬度：水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。 硬脂酸钠+钙或镁离子→硬脂酸钙或镁↓ (肥皂) (沉淀物) 水的硬度分为总硬度、碳酸盐硬度(暂时硬度)称非碳酸盐硬度(永 久硬度)。 a）碳酸盐硬度 碳酸盐硬度的主要化学成分是钙、镁的重碳酸盐，其次是钙、镁 的碳酸盐。由于这些盐类一经加热煮沸就分解成为溶解度很小的碳 酸盐、硬度大部可除去，故又称暂时硬度。 上述化学反应的反应式如下：
六、抗氧化剂 抗氧化剂是指能够防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性， 延长食品贮藏期的食品添加剂。 1、D-异抗坏血酸钠 本品为白色至黄白色结晶性粉末或颗林；易溶于水。其干燥 品在空气中稳定，但其水溶液对空气、金属离子、热和光均不稳 定。 GB2760—1996规定，可在果蔬汁饮料中使用，其最大使用量 为0.15g/kg。 2、植酸 本品为淡黄色黏稠状液体；易溶于水；加热时易分解 。 GB2760—1996规定，可在果蔬汁饮料中使用，其最大使用最 为0.2g／kg。
饮料研发及工艺设计(课件)
一般细菌尤其是肉毒梭状杆菌不可能在高酸性环境中生因此针对高酸性产品杀菌强度较低安全性较高而针对ph46的产品必须达到相应的杀菌值才能确保产品的安全当前部分不负责任的企业用普通热罐装生产线生产低酸性饮料如凉茶46是臵消费者安全与不顾25日本软饮料分类26饮料的主要原辅料饮料最重要的原料占到饮料60902
中国制造PK日本制造
日本《日经BP》杂志曾刊登过一篇题为《战胜“中国制造”——日 本企业的五张王牌》的文章，认为“日本制造”战胜“中国制造” 的第一张王牌就是质量，并提出“日本制造”的目标就是“世界最 先进、质量最高”。
产品质量是设计出来的
日本质量大师田口玄一提出的理念
质量的发展经历了3个阶段：
食品中的化学课
从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 三鹿让我们认识了三聚氰胺 双汇让人认识了瘦肉精
中国为什么层出不穷的质量问题？
食品质量尤为关注
商人：以追求利益最大化为目的 法律法规为约束商人的方圆 为什么会出现食品安全问题？ 不重视研发，不重视技术人才的储备，是当下中国问题企业的共性。
1：基本感官要求（统一） 酸0.03% - 0.04% -0.05% 甜0.40% -0.60%-0.80% 咸0.10% - 0.20%-0.30% 苦 0.01%0.03% -0.05% 香 (orange,lemon,peach) 2：异常灵敏度培训（可口可乐培训方法） 发酵味：称取1.0克活性干酵母加入白利度20度的糖水中，放置于28℃培养箱中发酵5 天，经过滤后，用移液管把5毫升带酒精味的糖水加进1.25升的饮料中。 氧化味：将无标签的玻璃瓶产品暴露于2000 Langleys的光强下（约5天的阳光直射） 氯味： 将2毫升2500ppm的氯溶液该溶液加入1升饮料中（饮料氯含量5 ppm）。 金属味：将2毫升该500ppm铁溶液加入1升的饮料中。（饮料中铁含量1.0ppm）。 咸味： 将2.5毫升盐溶液加入1升饮料中。（饮料NaCl含量700ppm） 糖蜜： 将1.5克糖蜜加入1升饮料中。 塑料味：将7克旋盖PVC内垫材料加入1升饮料中。瓶子侧放48小时。
中国制造PK日本制造
日本《日经BP》杂志曾刊登过一篇题为《战胜“中国制造”——日 本企业的五张王牌》的文章，认为“日本制造”战胜“中国制造” 的第一张王牌就是质量，并提出“日本制造”的目标就是“世界最 先进、质量最高”。
产品质量是设计出来的
日本质量大师田口玄一提出的理念
质量的发展经历了3个阶段：
食品中的化学课
从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 三鹿让我们认识了三聚氰胺 双汇让人认识了瘦肉精
中国为什么层出不穷的质量问题？
食品质量尤为关注
商人：以追求利益最大化为目的 法律法规为约束商人的方圆 为什么会出现食品安全问题？ 不重视研发，不重视技术人才的储备，是当下中国问题企业的共性。
1：基本感官要求（统一） 酸0.03% - 0.04% -0.05% 甜0.40% -0.60%-0.80% 咸0.10% - 0.20%-0.30% 苦 0.01%0.03% -0.05% 香 (orange,lemon,peach) 2：异常灵敏度培训（可口可乐培训方法） 发酵味：称取1.0克活性干酵母加入白利度20度的糖水中，放置于28℃培养箱中发酵5 天，经过滤后，用移液管把5毫升带酒精味的糖水加进1.25升的饮料中。 氧化味：将无标签的玻璃瓶产品暴露于2000 Langleys的光强下（约5天的阳光直射） 氯味： 将2毫升2500ppm的氯溶液该溶液加入1升饮料中（饮料氯含量5 ppm）。 金属味：将2毫升该500ppm铁溶液加入1升的饮料中。（饮料中铁含量1.0ppm）。 咸味： 将2.5毫升盐溶液加入1升饮料中。（饮料NaCl含量700ppm） 糖蜜： 将1.5克糖蜜加入1升饮料中。 塑料味：将7克旋盖PVC内垫材料加入1升饮料中。瓶子侧放48小时。
《软饮料生产技术》教案
《软饮料生产技术》教案教案内容：一、教学目标1.理解软饮料的定义和分类；2.掌握软饮料的生产工艺流程；3.了解软饮料生产中的关键环节和注意事项。
二、教学重点1.软饮料的生产工艺流程；2.软饮料生产中的关键环节。
三、教学难点软饮料生产中的注意事项。
四、教学过程1.引入（5分钟）通过提问引入，问学生们对软饮料的了解程度，激发学生学习的兴趣。
2.理论讲解（30分钟）（1）软饮料的定义和分类。
软饮料是指以水为基础，加入各种食品添加剂和调味剂，经过加工制成的饮品，分为功能性饮料、果汁饮料、碳酸饮料等几大类。
（2）软饮料的生产工艺流程。
①原料的准备：包括水、果汁、添加剂等原料的准备和消毒处理。
②原料的配制：按照一定比例将各种原料混合在一起，形成配制液。
③杀菌处理：将配制液进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
④充填封闭：将杀菌处理后的液体通过充填机充填到瓶子中，并进行封闭。
⑤外包装：对已经封闭的瓶子进行外包装，如封口、贴标等。
（3）软饮料生产中的关键环节。
①原料的选择和质量控制：原料的选择直接关系到产品的品质，需要严格把关。
②杀菌处理的控制：杀菌的方法和控制温度和时间的合理选择，可以有效杀灭细菌。
③充填封闭的控制：充填机的选择和操作的规范可以确保产品充填的稳定性和封闭的牢固性。
④外包装的控制：外包装的设计需要考虑到使用便捷性和美观性。
3.案例分析（30分钟）通过实际案例介绍软饮料生产中的注意事项和常见问题，并分析解决方法。
4.小结（10分钟）对本次学习的重点内容进行小结和回顾，激发学生对软饮料生产技术的兴趣，并鼓励学生提出问题和思考。
五、教学资源投影仪、教材、案例分析资料。
六、教学评价通过课堂提问和案例分析的方式进行评价，考察学生对软饮料生产技术的理解和应用能力。
同时，也可以考察学生的问题分析和解决能力。
七、教学延伸为了更好地巩固本次学习的内容，可以布置相关的作业，如整理软饮料生产技术的流程图、分析并解决其中一软饮料生产案例中出现的问题等。
第五节 软饮料(PPT)
预调式：水与调味糖浆按一定比例先调好，再经冷却混合，将到 达一定含量的成品灌入容器中，也称“一次灌装法〞。
〔2〕调和设备
配比泵
孔板 注射器 4.碳酸化
水或调配好的饮料吸收碳酸气，即二氧化碳和水混合的过程称为碳 酸饱和作用或碳酸化作用，用于碳酸化的设备称为碳酸化器或 气水混合机。
第十九页，共三十三页。
⑥中和法：
⑦直接燃烧碳或其他有机物。 〔3〕二氧化碳的性质
〔4〕二氧化碳的净化 软饮料用二氧化碳的纯度要求≥99.5%。 〔5〕影响饮料碳酸化程度的因素
①混合压力与混合液体温度：在一般(yībān)碳酸化压力范围内， 温度不变时，溶解的气体容积与碳酸气的分压成正比。在 压力不变时，溶解度随温度降低而增加。
1.调味糖浆的制备
将砂糖制备成较高浓度的溶液，称之为原糖浆。再以原糖浆 添加柠檬酸、色素、香精等各种配料，制备成调味糖浆。 如将原糖浆之外的配料预先配合，那么称为原浆(yuán jiānɡ)。糖 浆的制备是碳酸饮料生产中极为重要的工序。
第十四页，共三十三页。
1. 〔1〕糖的溶解
2. 分为(fēn wéi)连续式和间歇式2种。
较高； 3.自来水：进行过一定的处理，杂质及细菌指标已符合饮用水
标准。
第二页，共三十三页。
〔二〕天然水中的杂质 天然水中的杂质按其微粒的大小可分为三类：悬浮物、胶体、溶解
物。
1.悬浮物质(wùzhì)：粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物，使水 混浊，静置会沉降，包括泥沙、虫类、藻类及微生物等。
2.胶体物质：大小为0.001~0.2μm，发生丁达尔现象，有胶体 稳定性。
(1)各种原料的添加顺序 ①原糖浆：测定其糖度及体积； ②防腐剂〔25%〕：称量防腐剂并溶解； ③甜味剂〔50%〕：用温水(wēn shuǐ)溶解后投入； ④酸溶液：50%柠檬酸溶液，或柠檬酸用温水溶解过滤后使用；
〔2〕调和设备
配比泵
孔板 注射器 4.碳酸化
水或调配好的饮料吸收碳酸气，即二氧化碳和水混合的过程称为碳 酸饱和作用或碳酸化作用，用于碳酸化的设备称为碳酸化器或 气水混合机。
第十九页，共三十三页。
⑥中和法：
⑦直接燃烧碳或其他有机物。 〔3〕二氧化碳的性质
〔4〕二氧化碳的净化 软饮料用二氧化碳的纯度要求≥99.5%。 〔5〕影响饮料碳酸化程度的因素
①混合压力与混合液体温度：在一般(yībān)碳酸化压力范围内， 温度不变时，溶解的气体容积与碳酸气的分压成正比。在 压力不变时，溶解度随温度降低而增加。
1.调味糖浆的制备
将砂糖制备成较高浓度的溶液，称之为原糖浆。再以原糖浆 添加柠檬酸、色素、香精等各种配料，制备成调味糖浆。 如将原糖浆之外的配料预先配合，那么称为原浆(yuán jiānɡ)。糖 浆的制备是碳酸饮料生产中极为重要的工序。
第十四页，共三十三页。
1. 〔1〕糖的溶解
2. 分为(fēn wéi)连续式和间歇式2种。
较高； 3.自来水：进行过一定的处理，杂质及细菌指标已符合饮用水
标准。
第二页，共三十三页。
〔二〕天然水中的杂质 天然水中的杂质按其微粒的大小可分为三类：悬浮物、胶体、溶解
物。
1.悬浮物质(wùzhì)：粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物，使水 混浊，静置会沉降，包括泥沙、虫类、藻类及微生物等。
2.胶体物质：大小为0.001~0.2μm，发生丁达尔现象，有胶体 稳定性。
(1)各种原料的添加顺序 ①原糖浆：测定其糖度及体积； ②防腐剂〔25%〕：称量防腐剂并溶解； ③甜味剂〔50%〕：用温水(wēn shuǐ)溶解后投入； ④酸溶液：50%柠檬酸溶液，或柠檬酸用温水溶解过滤后使用；
《软饮料工艺学》课程实验生产线及实验方案设计
（ 黑龙 江八一 农 垦大学 食 品 学院 ，黑龙 江 大庆
摘
１３ １） ６３９
要 ：饮料实验是食 品科学与工程专业 的重要实验课程 。介绍 了水 处理 、碳酸饮料 和果 汁饮 料 的中试 生产
线 的设计 ，改善了本科生实验 、实习条件。
关键 词 ：饮 料 ；实 验教 学 ；中试 生 产 线
中图分类号 ：４ ４ ３ Ｇ ２．１
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：６ ２— ３ ５ ２０ ）４— Ｏ４— ５ １７ ４０ （０ ９ ０ ０６ ０
Ｔｈ ｅ ｉ ｎ ｏ ｉｏ — ｃ ｌ ｒ ｄ ｃ ｉ ｅ ａ ｄ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔｓ ｈ ｍｅ ｏ ｅ ｄ ｓｇ ｆｐ ｌ ｔ— ｓ ａ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔｌ ｎ ｘ ｅ ｉ ｎ ｃ ｅ ｎ ｎ
生 实验具 有重 要 的意 义 。
《 软饮料工艺学》 是食 品科学与工程专业 的重 要 专业课 ， 是 一 门重 要 的实 验 学 科 ， 实 验 的原 又 其 理、 技术 、 方法 的发展 日新 月 异 ， 因而 实 验 教学 在 整 个 教学 中 占有十 分重要 地位 。而传 统 的实 验教学 大 多依附于 理论 教 学 ， 单 重 复 的 内容 多 ， 映 新 知 简 反 识 、 成 果 的 内容 少 ； 新 演示 性 、 验证 型 实 验 多 ， 合 综 性 、 计型 实验少 ； 师 预先 准 备 好 的 多 ， 生 独 立 设 教 学 思考 、 动手 机 会 少 。很 显 然 ， 些 都 是 不 利 于 培 这
（ ｏｄＣ ｌ ｇ ， ｅ ｏ ｇ ａ ｇＡ ｇｓ Ｆｒ ａ ｄＲ ｃ ｍ ｔ ｎＵ ｉ ｒｉ ，Ｄ ｑｎ ６ ３ ，Ｃ ｉａ Ｆ ｏ ｏｌ ｅ Ｈ ｉ ｎｊ ｎ ｕ ｕｔ ｉ ｔ ｎ ｅｌ ａｉ ｎｖ ｓｙ ａ ｉｇ１３ ｅ ｌ ｉ ｓＬ ａ ｏ ｅ ｔ １ ９ ｈｎ ）
摘
１３ １） ６３９
要 ：饮料实验是食 品科学与工程专业 的重要实验课程 。介绍 了水 处理 、碳酸饮料 和果 汁饮 料 的中试 生产
线 的设计 ，改善了本科生实验 、实习条件。
关键 词 ：饮 料 ；实 验教 学 ；中试 生 产 线
中图分类号 ：４ ４ ３ Ｇ ２．１
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：６ ２— ３ ５ ２０ ）４— Ｏ４— ５ １７ ４０ （０ ９ ０ ０６ ０
Ｔｈ ｅ ｉ ｎ ｏ ｉｏ — ｃ ｌ ｒ ｄ ｃ ｉ ｅ ａ ｄ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔｓ ｈ ｍｅ ｏ ｅ ｄ ｓｇ ｆｐ ｌ ｔ— ｓ ａ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔｌ ｎ ｘ ｅ ｉ ｎ ｃ ｅ ｎ ｎ
生 实验具 有重 要 的意 义 。
《 软饮料工艺学》 是食 品科学与工程专业 的重 要 专业课 ， 是 一 门重 要 的实 验 学 科 ， 实 验 的原 又 其 理、 技术 、 方法 的发展 日新 月 异 ， 因而 实 验 教学 在 整 个 教学 中 占有十 分重要 地位 。而传 统 的实 验教学 大 多依附于 理论 教 学 ， 单 重 复 的 内容 多 ， 映 新 知 简 反 识 、 成 果 的 内容 少 ； 新 演示 性 、 验证 型 实 验 多 ， 合 综 性 、 计型 实验少 ； 师 预先 准 备 好 的 多 ， 生 独 立 设 教 学 思考 、 动手 机 会 少 。很 显 然 ， 些 都 是 不 利 于 培 这
（ ｏｄＣ ｌ ｇ ， ｅ ｏ ｇ ａ ｇＡ ｇｓ Ｆｒ ａ ｄＲ ｃ ｍ ｔ ｎＵ ｉ ｒｉ ，Ｄ ｑｎ ６ ３ ，Ｃ ｉａ Ｆ ｏ ｏｌ ｅ Ｈ ｉ ｎｊ ｎ ｕ ｕｔ ｉ ｔ ｎ ｅｌ ａｉ ｎｖ ｓｙ ａ ｉｇ１３ ｅ ｌ ｉ ｓＬ ａ ｏ ｅ ｔ １ ９ ｈｎ ）
5碳酸饮料制作加工技术
2．糖浆调配的顺序
• 调配顺序应遵循以下几个原则： • ①调配量大的先调入，如糖液； • ②配料容易发生化学反应的间隔开调入 ，如酸和防腐剂； • ③黏度大、起泡性原料较迟调入，如乳 浊剂、稳定剂； • ④挥发性的原料最后调入，如香精、香 料。
（1）各种原料要分别溶化、分别添加，边加边搅拌混匀，但 不应过度搅拌，以免过多混入空气，妨碍碳酸化过程，或导 致灌装时发泡，促进饮料的氧化或使搅拌后的脱气时间加长 （2）要避免糖精钠、苯甲酸钠与柠檬酸钠直接接触，防止生 成沉淀。 （3）调配好的调味糖浆应测定其糖度，同时进行味觉试验。 可以抽取少量调味糖浆，加入定量碳酸水，制成成品小样， 观察其色泽，并品味，检查是否与标准样相符合。 （4）配好的基料应立即进行装瓶，不要过夜，尤其是乳浊型 饮料，糖浆储存时间过长会发生分层现象。 （5）调和糖浆配制时的加料顺序十分重要，各种原料要分别 溶解，并按顺序添加，否则会造成不良现象的发生，如：先 加酸后加防腐剂会产生防腐剂被酸排出溶液外，在糖浆表面 形成极难再溶的漂渣（即苯甲酸或山梨酸）。
二、碳酸化
• （一）碳酸化原理 • 碳酸化作用是在压力的作用下，将二氧化碳气 体与水混合，生成碳酸，其反应式如下： • CO2+H2O H2CO3 • （二）二氧化碳溶解量及其计量单位 • 饮料中碳酸气的含量通常是以溶解的容积倍数 衡量的，常用的溶解量计量单位为“本生容积 ”，即在0.1MPa（1个大气压）下，温度为 0℃时溶于一单位容积液体内的二氧化碳容积 数。 • 欧洲常用的溶解量单位为g/L，两者的换算关 系是1容积约等于2g/L。
• 二．二氧化碳的制取、净化与质量标准
• （一）二氧化碳的制取 • 一是天然二氧化碳，天然的二氧化碳是由天然 二氧化碳气井喷出的气体。 • 二是发酵产生的二氧化碳，这主要是酒精、白 酒和啤酒生产中酵母利用葡萄糖后生成酒精和 二氧化碳。 • 三是利用化工厂的废气，如燃料燃烧和石灰石 制石灰也可产生二氧化碳。
软饮料工艺学
（四）软饮料的分类
何为软饮料，国际上无明确规定，一般认为不含酒精的饮 料即为软饮料（soft drinks）。但各国规定差异较大。 美国 软饮料法规规定为：软饮料是指人工配制的，酒精 （用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。但不包 括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可 可等以植物性原料为基础的饮料。 日本 没有软饮料的概念，称为清凉饮料。包括：碳酸饮 料、水果饮料、固体饮料，与美国法规差异最大的是将天然 果汁列入软饮料，但又不包括天然蔬菜汁。
英国 法规定义为“任何供人类饮用而出售的需要稀释或 不需要稀释的液体产品”。包括：各种果汁饮料、汽水（苏 打水、奎宁汽水、甜化汽水）、姜啤以及加药或植物的饮料； 不包括水、天然矿泉水（包括强化矿物质的）、果汁（包括 加糖和不加糖的、浓缩的）、乳及乳制品、茶、咖啡、可可 或巧克力、蛋制品、粮食制品（包括加麦芽汁含酒精的，但 不能醉人的除外）、肉类、酵母或蔬菜等制品（包括番茄 汁）、汤料、能醉人的饮料以及除苏打水外的任何不甜的饮 料。
不含酒精饮料（软饮料）：并非完全不含酒精，如 香精的溶剂、发酵饮料等均可能含有微量酒精。
2、按产品组织形态分为三类： 固体饮料：是指水分含量在5%以下，具有一定形 状，经冲溶后才能饮用的饮料。 共态饮料：是指那些既可是固态，又可是液态， 在形态上处于过渡状态的饮料。 液态饮料：是指那些固形物含量为5%--8%（浓缩 者达30%--50%），无一定形状，容易流动的饮料。
（二）我国软饮料行业的发展前景
1、发展前景 我国软饮料的生产消费与发达国家比较，存在较大差距，目 前我国年人均消费量约10kg，仅为世界平均水平的1/4，美国的 1/30，因而发展前景诱人。更不说还可开拓今世界对食品和饮料的总体要求，可以归纳为： “四化” —多样化、简便化、保健化、实用化。 “三低”—低脂肪、低胆固醇、低糖。 “二高”—高蛋白、高膳食纤维。 “一无”—无添加剂(防腐剂、香精、色素等)。
Soft drinks
In general, over consumption of alcohol based drinks can easily lead to gout. But studies have found that too much of the risk of drinking soft drinks is higher than the risk of gout.
Wine includes: liquor ，beer, Wine, Yellow Wine, rice wine, wine
如果适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。 因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体 所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、 蛋类等均可作为佐菜。 而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐， 与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道粘膜的损害，所以，不宜 过多用以佐菜。
•
alcoholic
• 我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。 人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。 这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功 能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广， 所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的 一个特色。 • 酒包括：白酒 啤酒 葡萄酒 黄酒 米酒 药酒 • China has a long history of brewing wine, a wide variety, since the beginning of the day, they were welcomed by the people. When people drink up, to give the wine a nickname or alias, be full of wit and humour. These names, mostly by some allusions deduction and into, or according to the taste of the wine, color, function, role, shading and brewing method, and so on. Many of the names of the wine in the folk spread very wide, so the text in poetry, fiction, often used as a synonym for wine. This is also a feature of Chinese wine culture.
Wine includes: liquor ，beer, Wine, Yellow Wine, rice wine, wine
如果适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。 因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体 所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、 蛋类等均可作为佐菜。 而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐， 与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道粘膜的损害，所以，不宜 过多用以佐菜。
•
alcoholic
• 我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。 人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。 这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功 能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广， 所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的 一个特色。 • 酒包括：白酒 啤酒 葡萄酒 黄酒 米酒 药酒 • China has a long history of brewing wine, a wide variety, since the beginning of the day, they were welcomed by the people. When people drink up, to give the wine a nickname or alias, be full of wit and humour. These names, mostly by some allusions deduction and into, or according to the taste of the wine, color, function, role, shading and brewing method, and so on. Many of the names of the wine in the folk spread very wide, so the text in poetry, fiction, often used as a synonym for wine. This is also a feature of Chinese wine culture.
饮料分类及重点工艺介绍
饮料分类及重点工艺介绍饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
下面介绍常用的几种饮料及其制作工艺。
一、饮料分类1按酒精含量来分可分为含酒精饮料和无酒精饮料，不含酒精饮料又称为软饮料。
酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
2按组织形态来分可分为固态、共态、液态3种。
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料（速溶咖啡）3类。
共态饮料指那些既可以是固态，又可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。
如冷饮中的冰激凌，冰棍，冰砖，雪糕等。
液体饮料是指那些固形物含量为5%～8%（浓缩者达到30%～50%）、没有一定形状、容易流动的饮料。
3按加工工艺来分可以将其分为如下4类：1）采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品，如天然矿泉水。
2）提取型：天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料，如果汁、菜汁或其他植物性饮料。
3）配制型：用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水。
4）发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌和不杀菌的。
二、常见饮料介绍1碳酸饮料类碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。
碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。
一(1)软饮料基本介绍
（2）蛋白型固体饮料(protein type)
以糖、乳制品、蛋制品或植物蛋白等为主要原料制 成的制品。如：麦乳精、阿华田、乐口福等。
是指含有蛋白质和脂肪的固体饮料。
配料：白砂糖、葡萄糖、玉米淀粉、奶 蛋白、麦芽糊精、磷酸氢钙、脱脂乳粉、 香料、磷酸三钙、牛磺酸、硫酸亚铁、 色素（柠檬黄）、硫酸锌、复合维生素
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
2、果汁(浆)及果汁饮料类 (fruit juice (pulp) and drinks)
用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
水水果果果浓浓果果 果果粒汁肉缩缩浆汁 饮饮果饮饮果果 料料汁料料浆汁
浓饮 浆料
（1）果汁(fruit juices)
指蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加 入水、食盐、糖液等调制而成的制品。
（5）食用菌饮料
在食用菌子实体的浸取液中加入水、糖、酸等调 制而成的制品。
选用无毒可食用培养基接种食用菌菌种，经液体 发酵制成的发酵液中加入糖、酸等调制而成的制品。
（6）藻类饮料
将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解 后所制得的液体中加入水、糖、酸等调制而成的制品， 如螺旋藻饮料等。
蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚 果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨浆去渣后调 制所得的乳浊状液体制品。成品中蛋白质含量 ≥0.5%(m/v)。如：豆乳、椰奶、杏仁露
6、瓶装饮用水类(bottled water)
密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任 何添加剂可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、 饮用纯净水和其它饮用水。
果浆经浓缩除去水分制成的制品。
（5）果汁饮料(Fruit Drinks)
以原果汁或浓缩果汁为原料，加水、糖、酸、香 精等调配而成的浑汁或清汁制品，成品中果汁 含量≥10%(m/v)，如：麒麟橙汁、三得利橙汁、 鲜的每日C橙汁。