鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假的鉴定 实验报告
实验室研究鸡蛋实验报告(3篇)
第1篇实验名称：鸡蛋实验一、实验目的1. 探究鸡蛋的内部结构。
2. 了解鸡蛋在特定条件下的变化。
3. 分析鸡蛋壳的成分及其对鸡蛋的影响。
二、实验材料1. 鸡蛋若干个2. 水盆3. 酒精4. 碘酒5. 小刀6. 滤纸7. 天平8. 烧杯9. 滴管10. 研钵11. 镜子12. 记录本三、实验步骤1. 鸡蛋内部结构观察（1）将鸡蛋放在水盆中，观察鸡蛋的浮沉情况，了解鸡蛋的密度。
（2）用小刀轻轻切开鸡蛋，取出蛋黄和蛋白，观察其形态、颜色和质地。
（3）将蛋黄和蛋白分别放入研钵中，用研杵研磨，观察其细腻程度。
2. 鸡蛋在特定条件下的变化（1）将鸡蛋放入酒精中浸泡24小时，观察鸡蛋壳的变化。
（2）将鸡蛋放入碘酒中浸泡24小时，观察鸡蛋壳的变化。
（3）将鸡蛋放入烧杯中，加入适量水，加热至沸腾，观察鸡蛋壳的变化。
3. 鸡蛋壳成分分析（1）将鸡蛋壳洗净，用天平称取一定质量的鸡蛋壳。
（2）将鸡蛋壳放入烧杯中，加入适量水，煮沸后用滴管吸取滤液。
（3）将滤液滴在滤纸上，观察滤液的颜色和沉淀物。
四、实验结果与分析1. 鸡蛋内部结构观察（1）鸡蛋在水中下沉，说明鸡蛋的密度大于水。
（2）蛋黄呈橙黄色，质地细腻；蛋白呈白色，质地较稀。
2. 鸡蛋在特定条件下的变化（1）酒精浸泡后，鸡蛋壳表面出现气泡，说明酒精可以溶解鸡蛋壳中的某些成分。
（2）碘酒浸泡后，鸡蛋壳表面变蓝，说明碘酒可以与鸡蛋壳中的某些成分发生反应。
（3）加热后，鸡蛋壳表面出现裂纹，说明高温可以破坏鸡蛋壳的结构。
3. 鸡蛋壳成分分析（1）滤液呈淡黄色，说明鸡蛋壳中含有一定量的蛋白质。
（2）滤液中无沉淀物，说明鸡蛋壳中不含有明显的无机盐。
五、实验结论1. 鸡蛋的内部结构包括蛋黄、蛋白和蛋壳三部分。
2. 鸡蛋壳的成分主要包括蛋白质和无机盐。
3. 鸡蛋壳在特定条件下会发生溶解、反应和破坏等变化。
六、实验注意事项1. 操作过程中要小心，避免划伤手指。
2. 实验过程中要注意安全，避免酒精、碘酒等有害物质的挥发。
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理依靠蜂蜜的特性和独特的化学组成进行鉴别。
下面是一些常见的鉴别实验原理：
1. 物理性质鉴别：通过观察蜂蜜的外观、黏度、结晶性质等物理特性，可以初步判断其真伪。
真正的蜂蜜通常具有黄色、透明或微浑浊的外观，具有一定的黏度和较长的结晶时间。
2. 密度测定：蜂蜜的密度直接与其糖分含量有关。
真正的蜂蜜通常具有较高的密度，而掺伪蜂蜜通常具有较低的密度。
3. 蔗糖鉴别：通过加入盐酸和酚醛试液，真正的蜂蜜会产生绿色的沉淀，而掺伪蜂蜜则不会。
4. 过氧化氢鉴别：通过加入过氧化氢，在真正的蜂蜜中会产生明亮的气泡，而掺伪蜂蜜不会产生气泡。
需要注意的是，这些实验方法仅能初步判断蜂蜜的真伪，对于掺杂其他成分的蜂蜜或具有高度相似化学成分的蜂蜜可能无法有效鉴别。
因此，为了更准确地判断蜂蜜的真伪，需要借助先进的分析仪器，如质谱仪、核磁共振仪等进行深入的化学分析。
假蜂蜜鉴定方法范文
假蜂蜜鉴定方法范文鉴定假蜂蜜的方法蜂蜜是大自然赐予人类的珍贵食品之一，拥有丰富的营养成分和多种保健功效。
然而，在市场上，也出现了许多假冒伪劣的蜂蜜产品。
为了保护消费者的权益，鉴定真伪成为了一项重要的任务。
下面将介绍几种常见的假蜂蜜鉴定方法。
1.目测观察法用肉眼观察蜂蜜的颜色和透明度。
真正的蜂蜜往往呈现出淡黄色或琥珀色，具有一定的透明度，而假蜂蜜通常颜色过深，或者呈现出透明度较高的样子。
此外，真蜂蜜会在植物纤维的蜜蜡和花粉中呈现出微小颗粒，而假蜂蜜则往往不具备这样的特点。
2.甜度测试法取一小勺蜂蜜放在舌头上，真蜂蜜的甜味会逐渐强烈起来并且持续时间较长；假蜂蜜的甜味会很快散去，甚至留下一股苦涩的味道。
3.水溶性测试法将一小勺蜂蜜放入一杯温水中，真蜂蜜会很快溶解在水中并形成均匀的溶液。
而假蜂蜜则会变得稠厚，不易溶解，甚至产生黏稠的玻璃状物质悬浮在水中，这是由于假蜂蜜中加入了淀粉或其他黏性物质所致。
4.纸巾测试法将一小勺蜂蜜滴在纸巾上，真蜂蜜会迅速渗透纸巾并被吸收，不会留下痕迹。
而假蜂蜜则会在纸巾上停留很长时间，因为会加入淀粉或其他杂质，使得蜂蜜黏稠度增加。
5.温度测试法将一小勺蜂蜜倒在碗中，真蜂蜜会在室温下流动性较好，不会像胶水一样粘稠。
而假蜂蜜则会在室温下变得非常黏稠，甚至像胶水一样粘在容器中。
6.糖纸测试法将一小勺蜂蜜涂抹在糖纸上，真蜂蜜在糖纸上会迅速吸收并且不会散开。
而假蜂蜜则会迅速散开并且不会被糖纸吸收。
以上是一些较为简单的假蜂蜜鉴定方法，但并不代表完全可靠。
因为现实中，制作假蜂蜜的方法也在不断进化，为了更好地保护消费者的权益，一些专门的蜂蜜鉴定机构也采用更精确的鉴定方法。
比如：1.糖氧同位素测试法通过检测蜂蜜中的氧和碳同位素比例，可以判断蜂蜜中是否掺假。
真蜂蜜中的同位素比例是固定的，而掺假的蜂蜜则会因为添加其他原料而导致同位素比例发生变化。
2.花粉鉴定法总而言之，鉴定真伪蜂蜜需要结合多种方法，单一的鉴定方法并不一定能够准确判断是否为假蜂蜜。
蜂蜜中掺假的检测
蜂蜜中掺假的检测蜂蜜中掺假的检验在食品的各类掺假活动中，蜂蜜及其制品的掺假是较为严重的现象之一。
蜂蜜中常见的掺假物有饴糖、蔗糖、转化糖、糊精、食盐等。
一、实验目的：1、了解蜂蜜中常见的掺假物的种类。
2、掌握检测蜂蜜中掺假物的方法。
二、实验步骤：1、蜂蜜中掺蔗糖人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是最常见的掺假现象，其特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。
硝酸银快速检验法取蜜样2份（各1g）分别置于二支试管中，各加水4mL、混匀。
其中A试管加2%AgNO3溶液2滴，B试管加1% AgNO3溶液2滴，观察有无白色絮状物产生。
判断：A管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为1%以上；B管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为4%以上。
2、蜂蜜中掺人工转化糖蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。
掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、粘度小，波美度大，可通过检测CL-的存在予以判别。
试验方法：取1g蜜样于试管中，加水5mL混均后，加1-2滴5%AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。
3、蜂蜜中掺饴糖试验方法：取蜂蜜2mL于试管中，加水5mL，混匀，然后缓缓滴加95%乙醇数滴，观察有无白色絮状物产生。
判别：若出现白色絮状物疑为掺加饴糖，若成浑浊状则说明正常（与正常蜂蜜对照）。
4、蜂蜜中掺淀粉类物质蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质，外观浑浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液浑浊不清。
试验方法：取蜂蜜2g于试管中。
加水10mL。
加热至沸后冷却，加0.1mol/L碘液2滴，观察颜色变化。
同时做正常蜂蜜对比试验。
判别：如有蓝色、蓝紫色或红色出现，疑为掺有淀粉类物质。
5、蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大。
试验方法：取蜂蜜10g于另一烧杯中，加入95%酒精20mL。
充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g于另一烧杯中，加热水100mL，搅拌均匀，冷却后备用。
蜂蜜 掺伪检验
蜂蜜的掺伪检验摘要：蜂蜜是一种农副产品, 它受各种环境和条件的影响,蜜蜂采集花粉不同, 蜜蜂所酿出的蜜差别亦大。
但从多种的蜂蜜检验结果来看, 还不能从性状上鉴别其真伪。
一些假蜂蜜或人工蜂蜜其外观性状反而比正品蜂蜜好, 唯其不具有蜂蜜的特异香气和甜味不及正品蜂蜜而已,本文我们从不同的方面入手研究蜂蜜的掺伪特性以检验出蜂蜜中的杂质。
关键词：蜂蜜；检验；掺伪；前言：蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。
据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物, 经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，是药食同源的天然营养品，是一种成分极为复杂的糖类复合体。
新鲜成熟蜂蜜系指不经过加热浓缩处理的天然封盖蜂蜜[1]。
在常温下呈粘稠、透明或半透明的胶状液体，气味芳香。
1蜂蜜的分类1.1根据蜜源植物分类1.1.1单花蜜来源于不同的蜜源植物，根据蜜源植物分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花（柃）蜜、荆条蜜、椴树蜜、益母草蜜等等。
1.1.2杂花蜜（百花蜜）多种植物同时开花而取到的蜂蜜，其中单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。
根据蜜源植物对蜂蜜惊醒分类的优点是蜂蜜的色泽、香气、口感、医疗保健的功效都相对稳定，因此是比较科学的分类方法。
(1)椴树蜂蜜长白山林区特产，素有“东山白蜜”之称，清朝时期为皇家贡蜜。
滋味甜润，具有浓郁的本源植物花清香味(类似于浓郁玫瑰或薄荷香味)，色浅，呈特浅琥珀色，保健品知识易结晶，结晶后呈乳白细腻油脂或细粒状，为我国优质上等蜜种。
有增强体质、改善情绪、降低中枢神经兴奋性、维护脑细胞功能等食疗保健功效[2]。
(2)洋槐蜂蜜又名刺槐蜂蜜，呈水白色或白色，清澈透明，气味清香，螺旋藻滋味甜润，不易结晶或不结晶，如若结晶呈乳白细腻油脂或细粒状，为优质上等好蜜。
蜂蜜的防伪和质量检测方法
蜂蜜的防伪和质量检测方法蜂蜜作为一种具有多种营养和医疗功能的天然食品，备受人们的喜爱和青睐。
然而，由于市场上存在着大量的假冒伪劣产品，使得消费者对于蜂蜜的品质和真实性产生了疑虑。
为了保障消费者的合法权益，保证蜂蜜的真实性和质量，蜂蜜的防伪和质量检测方法变得尤为重要。
本文将从蜂蜜的防伪技术和质量检测方法两个方面进行探讨。
一、蜂蜜的防伪技术1.包装技术良好的包装是保证蜂蜜质量的第一步。
合格的蜂蜜应该在产品包装上有明确的标识，包括产品名称、生产厂家、联系方式、生产日期、保质期等信息。
此外，包装材料的选择也要符合食品安全标准，以确保产品不受外界环境的污染和氧化。
2.标识技术在包装上使用合格的标识技术，是防止蜂蜜被伪造和盗用的重要手段。
例如，采用防伪标签、QR码、条形码等技术，这些技术可以通过扫描或验证来确认产品的真伪和真实性。
3.溯源技术使用蜂蜜的溯源技术，可以将产品的全生命周期信息进行记录和管理，包括从采蜜到生产加工再到包装销售等环节的信息。
这样，消费者可以通过扫描溯源码或查询相关信息，了解产品的来源和加工过程，确保产品的质量合格和真实性。
二、蜂蜜的质量检测方法1.感官检测感官检测是蜂蜜质量检测的一种常用方法。
通过观察蜂蜜的颜色、气味、口感等特征，可以初步判断产品的质量。
合格的蜂蜜通常具有金黄色或琥珀色、香甜芳香、质地黏稠等特点。
2.物理性质检测物理性质检测是通过测定蜂蜜的密度、折射率、pH值等指标来评估其质量。
合格的蜂蜜往往具有密度适中、折射率一致、pH值在3.4-4.5之间的特点。
3.化学成分检测化学成分检测是蜂蜜质量检测的关键环节。
检测蜂蜜中的营养成分、糖类组成、酸度、微量元素等指标，可以全面评估蜂蜜的质量和营养价值。
常见的化学分析方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法等。
4.微生物检测微生物检测是评估蜂蜜卫生状况的一项重要检验。
检测蜂蜜中的总菌落数、霉菌和酵母菌的数量，可以判断产品是否受到了细菌和真菌的污染。
实验二、蜂蜜真假的检验分解
假蜂蜜的制备方法
一、是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸 解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖， 来假冒蜂蜜； 二、是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜； 三、是利用粮食作物加工成的糖浆（也叫果 葡糖浆）充当蜂蜜。 造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜 味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
糖浆的做法
• 糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热 熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、 砂浆、粘浆和稀浆4种。 1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时 （用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也 可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意 熬制时的火候要适当。 2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起 “白霜”）即可。 3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。 4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡 萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖 浆，滋味润美。 介于您要用在珍珠奶茶里，故视乎应该使用第4种为佳。
蜂蜜的主要成分：
4．矿物质: 蜂蜜中的矿物质含量为0.03％～0.9％， 种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、 锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。 蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的， 深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。 5．酶类: 蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖 酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、 还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分 泌的，也有少量是由植物所分泌的。
蜂蜜的分类
• 原汁蜂蜜和蜂蜜制品、普通蜂蜜和稀有蜂 蜜。 稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本质区别： 稀有蜂蜜对环境要求严格，首先蜜源要 无污染，只有达到绿色环境认证的蜜源植 物，生产的蜂蜜才能被认为是稀有蜂蜜。
辨别食材实践报告
辨别食材实践报告1. 引言食品安全一直是人们关注的焦点之一，辨别食材的真实性和质量成为了保障食品安全的重要环节。
本报告旨在通过实践，分享辨别食材真实性和质量的方法和经验，帮助人们更好地选择安全可靠的食材。
2. 方法和实施步骤2.1 选择食材首先，我们需购买需要辨别真实性的食材，包括一些容易被冒充或伪装的食物，如蜂蜜、橄榄油和鱼。
2.2 蜂蜜真实性检测蜂蜜是一种常被伪装的食材，下面是一种常见的检测方法：•步骤1: 滴一滴蜂蜜在纸巾上。
•步骤2: 观察蜂蜜是否被迅速吸收。
真实的蜂蜜不易被吸收，而掺假的蜂蜜会迅速渗透纸巾。
•步骤3: 如果蜂蜜被迅速吸收，表示可能是掺假的蜂蜜。
2.3 橄榄油真实性检测橄榄油也是常见的被伪装的食材之一，以下是一种简单的检测方法：•步骤1: 将几滴橄榄油滴在白色纸巾上。
•步骤2: 观察油迹是否呈现绿色。
真正的橄榄油会在纸巾上呈现绿色，而掺假的橄榄油可能呈现黄色或其他颜色。
2.4 鱼类新鲜度检测鱼类的新鲜度是选择海鲜食材时需要关注的因素之一，下面是一种常用的检测方法：•步骤1: 观察鱼的眼睛。
新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，而不新鲜的鱼眼睛可能有浑浊或凹陷的现象。
•步骤2: 闻一下鱼的气味。
新鲜的鱼应该没有异味，而腐烂的鱼会散发出难闻的气味。
•步骤3: 检查鱼的鳞片，如果鳞片松动或脱落，可能表示鱼不新鲜。
3. 结果和讨论通过实践，我们成功辨别出了一些食材的真实性和质量。
蜂蜜和橄榄油的真实性可以通过简单的试验得知，而鱼类的新鲜度检测则需要观察和嗅觉来判断。
然而，需要注意的是，以上方法仅为一种初步的判断手段，如果需要更准确的检测，建议寻求专业机构或实验室的帮助。
4. 总结辨别食材真实性和质量对于保障食品安全至关重要。
本文介绍了通过实践的方式来判断蜂蜜、橄榄油和鱼类的真实性和质量。
希望这些方法对大家在日常生活中选择食材有所帮助，并提高食品安全意识。
注意：辨别食材的真实性和质量只是初步判断，如果需要更准确的结果，建议寻求专业机构或实验室的帮助。
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实验八鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假的鉴定
一、实验原理
利用鸡蛋和蜂蜜的结构以及物化性质对其进行鉴定。
二、目的及意义
1、了解用简单的物理或化学方法鉴定鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假；
2、掌握鉴定鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假的原理以及操作要点。
三、实验材料
1、待测样品
蜂蜜、鸡蛋等。
2、仪器及设备
筷子、塑料杯、烧水壶、烧杯、滤纸等。
四、分析步骤
1、鸡蛋新鲜度的鉴定
方法一：先看外观
新鲜鸡蛋蛋壳呈粉红色，表面有一层像白霜一样的粉末，表面有一粒一粒的凸起物，凸
起物越多，表示鸡蛋越新鲜。不新鲜的鸡蛋蛋壳上有灰黑色斑点，表面光滑，气孔大。
方法二：手摇法
捏住鸡蛋，轻轻在耳边摇晃，没有声音的是鲜蛋，发出晃当声音的是坏蛋。声音越大，
坏得越厉害。
方法三：照射法
用手轻轻握住鸡蛋，对着光源观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，
坏蛋呈灰暗色，空室较大。
原理：新鲜鸡蛋原本气室是比较小的，蛋壳上有许多气孔，随着放置时间的增长，外部
空气通过气孔进入鸡蛋内部，气室将会逐渐增大。
方法四：清水鉴定法
将鸡蛋放入水中，来判断鸡蛋新鲜度：
1、平躺着，就很新鲜；
2、倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了；
3、直立在水中，这颗蛋已有10天之久；
4、浮在水面上，这颗蛋多半已变质了。
原理：这是由于鸡蛋里面的空气的原因，新鲜的鸡蛋里面没有空气所以会平躺,有点空
气了,鸡蛋是椭圆的所以会失去平衡倾斜,当空气增多下部变沉就会陷入水中比较多所以会直
立，当坏了产生更多的气体会增加浮力所以浮在水面上。
1号鸡蛋（气室较小）3号鸡蛋（气室大于1号）
1号（平躺） 2号（倾斜）3号（漂浮）
2、蜂蜜真假的鉴定
方法一：看色泽
纯正的蜂蜜一般色色泽昏暗、不怎么透亮，如果掺有蔗糖则色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，
味淡，回味短，有一种糖浆味。
方法二：品味道
质量好的蜂蜜尝后均有花香，没有酸味、工业味、腥味，溶于水有较重的蜜味和甜味；
掺糖加水的蜜，花香皆无，且有溶于水后有明显的糖水味。
方法三：看气泡
蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，
蛋壳表面的白霜及
凸起
并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气
泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。
方法四：闻气味
纯正蜂蜜有蜜源植物花香气味，没有酸或酒的挥发性气味和其他异味，回味时略有酸味
和微刺喉的感觉；而假蜂蜜糖分比较多，蜜味比较淡，而甜味很重。
方法五：测黏度
纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢
慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。
方法六：溶于热水的试验
取适量蜂蜜放入同样多的热水中，纯正的蜂蜜溶解速度较慢，需要用筷子不断搅拌才能
完全溶解，而假蜂蜜由于掺了其他物质，蜂蜜较少，无需搅拌很快便会溶解。
方法七：掺水的检验
取蜂蜜数滴．滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸渗；掺水蜂蜜滴落
后很快浸透。
图1 四种蜂蜜样品
图2四种蜂蜜样品掺水检验的结果
洋槐蜂蜜
图3 四种样品溶于热水的实验结果
五、结果分析与讨论
1、实验结果
表1 鸡蛋新鲜度的鉴定结果
1号 2号 3号 4号
外观法 表面有一层淡淡的白霜，摸起来手感粗糙，蛋壳呈粉红色。 表面光滑，无脏物，蛋壳颜色为
奶白色
表面光滑，但是长有许多黑斑 蛋白颜色最白，
表面光滑
手摇法 在耳边轻轻摇晃，无声音 在耳边轻轻摇晃，无声音 在耳边轻轻摇晃，有“啪啪”
的声音
在耳边轻轻摇
晃，无声音
照射法 用手电筒照射，可以看到钝的一端有较小的气室 用手电筒照射，可以看到气室大小较正常 用手电筒照射，可以较大的气室 用手电筒照射，可以看到气室大
小较正常
清水鉴定法 鸡蛋平躺在容器底部 鸡蛋倾斜在水中，与容器底部成一定的夹角 鸡蛋浮在水面上 鸡蛋倾斜在水中，与容器底部
成一定的夹角，
表2 蜂蜜真假的鉴定结果
黑蜂雪蜜 紫云英蜂蜜膏 槐花蜂蜜 洋槐蜂蜜
气味
有浓郁花香味以及蜂蜜味 有较淡花香味以及蜂蜜味 具有较淡的蜂蜜味与糖水味 具有较淡的糖水
味
气泡 很少的小气泡 较多的大气泡 较多大气泡和小气泡 很多小气泡
颜色
颜色淡黄浑浊，有白色结晶 透明的深黄色，无结晶 透明的浅橙色，无结晶 透明的淡黄色，
无结晶
味道
蜂蜜味较重，糖味较淡。溶于水甜味比蜂蜜味重。溶于水后有甜味比蜂蜜味重，且两者皆淡。甜味很重，蜂蜜
味很淡，几乎无。
黑蜂雪蜜 紫云英蜂蜜膏 槐花蜂蜜 洋槐蜂蜜
后蜜味与甜味均较重。 较淡麦芽糖的甜味。 溶于水后有稍重的麦芽糖甜味。 溶于水后可感到
较重的白糖水甜
味。
粘度 黏在筷子上，基本不会抽丝 用筷子挑起可抽丝，基本不会断 用筷子挑起可抽丝，但一会儿后
会断
挑起的丝很细，
很容易就断
含水鉴别 放置在纸上很容易散开，边缘较散，纸上还留有明显水印 放置在纸上不容易扩散开来，且边缘饱满，无明显水印 在纸上的扩散速度较快，边缘仍较饱满，无明显水印 在纸上不易扩散，边缘很饱满，
也无明显水印
溶解热水 液体部分溶解较快，结晶溶解很慢 溶解速度比槐花蜂蜜慢 溶解速度很快 溶解速度最快
2、讨论
通过以上的物理方法以及感官综合分析，认为黑蜂雪蜜可能加入了过量的水以及少量蔗
糖，紫云英蜂蜜膏可能掺加了较多的麦芽糖，槐花蜂蜜可能加入了少量的麦芽糖，洋槐蜂蜜
加入了大量的白糖。其中黑蜂雪蜜掺水力度较大，其余三种较小。但具体的掺假物质仍需要
进一步的理化试验来鉴别。
在日常生活我们购买蜂蜜时，除了利用以上的一些方法来判别是否掺假以外，更需要注
意蜂蜜的价格以及包装上的标签，仔细阅读标签上所添加的物质，并且太过低廉的蜂蜜一般
均为掺假蜂蜜。