饭菜质量管理制度
食堂管理规定(4篇)
食堂管理规定一、食品质量管理1. 食品采购必须遵循从合法、正规渠道采购，并确保所采购的食品符合食品安全标准。
2. 食品仓储务必进行分类管理，保持食品的新鲜和卫生。
3. 食品加工人员必须持有健康证明，确保食品加工的卫生安全。
4. 食品存放和加工区域必须保持干净、整洁，避免食品受到污染和交叉感染。
二、食品安全管理1. 食品加工人员必须穿戴整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 厨房设备必须保持清洁，定期进行检查和维护，确保正常运行和食品安全。
3. 食品加工过程中应遵循正确的操作规程，防止食物污染和交叉感染。
4. 食用餐具必须经过有效的清洗和消毒，确保食品与餐具不受到污染。
三、食品卫生管理1. 食堂必须保持清洁、整洁，每日进行打扫和消毒，保证食堂环境卫生。
2. 厨房垃圾必须分类投放，食品废弃物必须及时清理，避免滋生脏乱。
3. 食品残渣和废弃物必须按规定进行处理，不得乱倒乱扔，以免影响环境和卫生。
4. 食品服务区域必须保持整洁、干净，不得滋生蟑螂、苍蝇等害虫。
四、食堂服务规范1. 食堂工作人员必须穿着整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 食堂工作人员须热情友好地为顾客提供服务，礼貌待客，不得有不文明行为。
3. 食堂用餐区域必须保持安静、整洁，不得大声喧哗、乱扔垃圾。
4. 食堂的菜单应合理搭配，提供各种营养均衡的食物，满足顾客的需求。
以上是食堂管理的一些规定，希望所有相关人员都能遵守，共同维护食堂的卫生和安全。
如有违反，将追究相关人员的责任。
食堂管理规定（2）一、管理体系：1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
机关食堂管理制度(通用7篇)
机关食堂管理制度（通用7篇）党政机关食堂管理制度篇一为了加强食堂管理，尽可能做到让干部吃的满意，使来客吃得可口，又要降低成本，节约开支，现结合本镇实际情况，特定制度如下：一、机关干部用膳制度。
1、镇机食堂只向在职上班的机关干部开放，一律不接收外来搭膳人员在食堂用餐，镇机关干部在食堂用膳实行包月制，20元/人/月，每月统一从工资中代扣。
2、食堂用膳时间，夏秋季早餐：7：308：00，中餐：11：3012：00;晚餐：一qi：3016:00;冬春季早餐：7:308:30，中餐：11:3012:00，晚餐：一qi:00一qi:30。
3、就餐人员，应保持节俭原则，严禁浪费，不得将饭打出食堂用膳，更不能将食堂碗筷、盘等餐具带出，事务长要做好监督，发现了有此现象应对带出物品予以及时追回或阻止带出。
对多次有剩饭剩菜用餐人员将给予通报批评。
4、食堂工作人员应保证饭菜及时供应，并保持饭菜质量与新鲜，不得出售变质或隔夜饭菜，并保持每周一、三、五有（一大荤二素一汤），二、四（一小荤二素一汤），早餐有三个小菜。
6、个别在镇办事需在镇食堂用膳的村委会干部，实行零用餐卷用膳制，用餐人员到办公室免费领取。
对机关干部（家属）亲戚来访，可以到办公购买用餐卷，用餐卷5元/张。
二、会议用膳制度1、凡镇机关召开各种会议，一律按工作餐标准安排，即七菜一汤（两荤五素），原则上不拿酒（市级现场会，经验交流会临时待定）。
2、会议用餐，由主持会议领导交待党政办公室，由办公室根据需用膳人数凭派餐单通知食堂安排用膳。
用膳人数在三桌以上的（含三桌），由办公室统一编桌用膳，非参加会议人员一律不得参加会议用膳。
三、来客招待制度1、上级或兄弟单位来客，对口由接待的领导交待党政办公室，原则上办公室按来客级别进行安排；科员级来客按工作餐标准；副科级来客按八菜一汤（三荤五素）标准；正科级来客按十菜一汤（四荤五素）标准；副县级以上来客安排标准由主要领导确定（需要加菜的应与党政办联系）。
厨房饭菜质量保障措施有哪些
厨房饭菜质量保障措施有哪些厨房饭菜质量保障措施是指采取一系列措施来保证厨房饭菜的安全和质量，旨在确保顾客的健康和满意度。
从食材采购、储存、加工到出品，每个环节都需要细致的管理和严格的监控。
本文将就厨房饭菜质量保障措施进行详细介绍。
一、食材采购1. 选择可靠的供应商：厨房应建立稳定的供应商网络，与信誉良好的食材供应商合作，确保食材的质量可靠。
2. 严格把关食材质量：在采购食材时，厨房应对原材料的质量进行检查，检查食材是否新鲜、是否有异味等，不合格的食材应及时退货。
3. 严格采购标准：建立统一的食材采购标准，明确食材的品质要求，包括外观、色泽、质地、气味和含量等指标。
二、食材储存1. 建立食材储存制度：厨房应建立明确的食材储存制度，包括分类储存、食材标签、储存温度等，确保食材储存的合理性和规范性。
2. 储存温度控制：根据不同食材的特性，设置不同的储存温度要求，确保食材的新鲜度和安全性，防止食材腐败或因温度过高导致食材变质。
3. 定期检查食材质量：定期对储存的食材进行检查，检查食材是否符合储存要求，如发现问题及时处理。
三、食材加工1. 建立食材加工规范：制定详细的食材加工操作规范，包括食材处理、清洗、切割等各个步骤的要求，确保加工的安全和卫生。
2. 实施严格的卫生措施：在食材加工过程中，要求员工戴上手套和口罩，并采取适当的防污染措施，确保食材的卫生质量。
3. 严格控制加工环境：保持加工环境的清洁和整洁，定期进行卫生消毒，确保菜品加工环境的安全和卫生。
四、出品环节1. 确保菜品出品质量：制定菜品出品标准，明确出品的要求，包括菜品的外观、口感、卫生等方面，确保菜品出品质量的一致性和稳定性。
2. 严把菜品质量关：出品前进行严格检查，包括菜品的外观、温度、味道和卫生等方面，确保菜品符合出品标准。
3. 保持菜品新鲜度：根据菜品的特性，采取适当的保鲜措施，控制菜品的存放时间，确保菜品的新鲜度和口感。
五、员工培训和管理1. 实施员工培训：对厨房员工进行新人培训和定期培训，包括食品卫生、加工操作规范、菜品出品标准等方面的培训，提高员工对食品质量的意识和把控能力。
学校营养餐管理制度(三篇)
学校营养餐管理制度一、前言随着人们对健康生活的追求，学校的营养餐也成为了教育管理中一项重要的工作。
学校营养餐管理制度的建立和完善，对于学生的身体健康和学习成果具有重大意义。
本文将就学校营养餐管理制度的目标、原则、内容以及管理措施等方面进行探讨，以期为学校营养餐管理工作提供参考和借鉴。
二、目标学校营养餐管理制度的目标是保障学生的饮食安全和营养需求，促进学生的身体健康和学业发展。
具体包括以下几个方面的目标：1. 提供安全、卫生和有营养的餐食：学校营养餐管理制度要求学校食堂严格遵守食品安全和卫生标准，确保餐食的安全和卫生。
同时，要提供符合学生营养需求的餐食，保证学生获得均衡的营养。
2. 培养良好的饮食习惯：学校营养餐管理制度要求学校食堂引导学生养成科学合理的饮食习惯，减少不健康的饮食行为，培养学生养生的意识和能力。
3. 提高学生的学习能力和注意力：通过提供有营养的餐食，学校营养餐管理制度要求提高学生的学习能力和注意力，促进学生的身体和智力发展。
4. 预防和控制学生的营养性疾病：学校营养餐管理制度要求学校食堂提供符合学生营养需求的餐食，预防和控制学生的营养性疾病，如肥胖、贫血等。
三、原则学校营养餐管理制度的建立和执行应遵循以下原则：1. 食品安全原则：学校食堂必须严格遵守国家关于食品安全的法律法规，确保食品的安全性和卫生。
2. 营养均衡原则：学校食堂要根据学生的年龄、生理发育和学习需求，合理安排食材和烹饪方式，提供营养均衡的餐食。
3. 科学合理原则：学校食堂要根据学生的饮食习惯和口味偏好，科学合理地搭配餐食，提供丰富多样的菜品。
4. 个性化原则：学校食堂要根据学生的个体差异和特殊需求，提供个性化的餐食服务，如特殊饮食要求、过敏食品等。
5. 宣传教育原则：学校食堂要开展饮食文化的宣传和教育活动，引导学生养成健康的饮食习惯和生活方式。
四、内容学校营养餐管理制度的内容主要包括以下几个方面：1. 食品采购管理：学校食堂要建立食品供应商管理制度，选择有资质、信誉良好的食品供应商，并进行定期的食品质量监测和评估。
员工食堂管理制度五篇
员工食堂管理制度五篇员工食堂管理制度1一、为创造一个整洁、干净、安全、舒适的就餐环境，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
1、本制度包括员工就餐管理及食堂卫生环境管理。
2、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、员工食堂就餐时间为早餐：7为0—7:20午餐：11:30—11:50晚餐：18：00—18：20,就餐时间如有变化另行通知，请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应提前通知办公室，以便食堂做好准备。
三、距家3公里以内的员工除工作需要外，原则上不得在食堂吃午餐。
四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得在食堂随意乱放,食堂工作人员清洗完餐具后方可下班。
六、食堂内不准抽烟，不随地吐痰，不准大声吵闹，请文明用餐。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、爱护食堂的设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂。
十、本制度由行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行。
员工食堂管理制度2一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
(1)员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
(四选三，自行选择)员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
(四选三，自行选择)(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
食堂管理制度条例全文
第一章总则第一条为加强食堂管理，保障员工就餐质量和食品安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。
第三条食堂管理遵循“安全第一、卫生至上、服务至上、勤俭节约”的原则。
第二章食堂职责第四条食堂负责为员工提供一日三餐，确保饭菜质量、卫生、安全。
第五条食堂负责制定和实施食堂管理制度，对食堂工作人员进行培训和管理。
第六条食堂负责定期对食堂设施、设备进行检查和维护，确保正常运行。
第七条食堂负责对食堂环境卫生进行管理和维护，确保食堂整洁、卫生。
第三章食堂工作人员职责第八条食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守国家法律法规和公司规章制度。
第九条食堂工作人员应按时到岗，认真履行职责，确保饭菜质量。
第十条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
第十一条食堂工作人员应积极参与食堂管理工作，提出合理化建议。
第四章食材采购与管理第十二条食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。
第十三条食材采购应优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。
第十四条食材入库前应进行严格检查，确保食材新鲜、卫生。
第十五条食材储存应按照分类、分架、分时、分批的原则进行，确保食材新鲜。
第五章食堂卫生与安全第十六条食堂应定期进行卫生消毒，保持食堂环境卫生。
第十七条食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
第十八条食堂应严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。
第十九条食堂应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全监管。
第六章用餐秩序与礼仪第二十条员工应按时到食堂就餐，自觉维护食堂秩序。
第二十一条员工就餐时，应排队等候，文明就餐，不浪费食物。
第二十二条员工应爱护食堂设施，不得随意损坏。
第七章奖惩措施第二十三条对认真履行职责、工作成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励。
第二十四条对违反本制度的行为，给予批评教育、罚款等处罚。
第八章附则第二十五条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起施行。
饭堂管理规章制度
饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。
饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的`食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。
确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。
公司食堂的管理制度（精选6篇）
公司食堂的管理制度（精选6篇）公司食堂的管理制度篇1为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。
确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
本制度适用于祥丰公司及下属子公司。
食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、就餐时间规定:早餐:07:50-8:25中餐:12:00-13:00晚餐:18:00-18:30二、伙食标准:1、rmb13、5元/天/人，其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2荤1素一汤。
早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
三、就餐方式:佩戴工作证排队打卡就餐四、就餐地点:1、普通职员统一在一食堂用餐2、办公室职员统一在二食堂用餐五、饭卡管理1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
5、任何职员饭卡不得转借他人使用。
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
六、就餐流程1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
七、食堂管理制度1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
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饭菜质量管理制度
一、总则
为提高餐饮服务质量，确保食品安全，保障消费者健康权益，根据《食品安全法》《食品
安全法实施条例》《餐饮服务食品安全与卫生管理办法》等法律法规，结合本单位实际情
况，制定本制度。
二、管理责任部门
本单位餐饮服务质量管理由食品安全管理部门负责。该部门负责制定相关管理制度，组织
实施巡查检查，对食品安全事故负责处理，并开展食品安全培训等工作。
三、食材采购
1. 食材采购应与正规食材供应商合作，签订正式合同，对供应商进行资质审核，确保供应
商具备相关证照，食品安全合格。
2. 食材采购应明确食材来源，确保食材的质量安全，对每批食材进行验收，检查合格后方
可入库使用。
3. 食材采购应建立档案记录，包括食材名录、供应商名录、购进数量、购进日期等信息。
四、食品加工
1. 食品加工人员应经过专业培训，持有效健康证明，严格遵守食品加工卫生规范，保持操
作台面、器具、设备等洁净。
2. 食品加工过程中应注意避免交叉污染，生熟食品分开加工，储存，使用专用器具。
3. 食品加工记录应详实完整，包括原材料使用情况、加工步骤、加工质量检测等内容。
五、食品保管
1. 食品保管应分区域分仓库，保管环境通风干燥，温度适宜，防潮避光，严格执行先进先
出原则。
2. 食品保管应定期检查，检查食品质量，状况，如有发霉变质等情况应及时处置，严禁使
用。
3. 食品标签应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，确保食品追溯。
六、食品销售
1. 食品销售应严格按照规定销售，不得销售过期食品，易变质食品。
2. 食品销售前应经过质检合格，对食品进行检查，确保食品质量符合标准。
3. 食品销售时应有专人负责，做好服务工作，解答消费者疑问，及时解决问题。
七、食品安全培训
1. 食品安全培训应针对食品从业人员进行，内容包括食品安全法律法规、食材采购、食品
加工、食品保管、食品销售等方面。
2. 食品安全培训应定期开展，不定期组织模拟演练，提高从业人员应急处理能力。
3. 食品安全培训记录应详实完整，由相关管理部门定期抽查核实。
八、食品安全监督
1. 食品安全监督由食品安全管理部门负责，定期对餐饮服务进行巡查检查，发现问题及时
整改。
2. 食品安全监督应积极开展消费者满意度调查，听取意见建议，及时改善服务。
3. 食品安全监督应建立食品安全事件应急预案，一旦出现食品安全问题，应立即组织应急
处理，保障消费者权益。
九、食品安全记录
1. 餐饮服务食品安全记录应详实完整，包括食材采购记录、食品加工记录、食品保管记录、
食品销售记录、食品安全培训记录等。
2. 餐饮服务食品质量记录应保存至少3年，供相关部门查阅。
3. 餐饮服务食品安全记录由食品安全管理部门负责保管，定期整理归档。
十、附则
1. 本制度自发布之日起施行，如有涉及法律法规变动，将及时修改更新。
2. 本制度解释权归食品安全管理部门，凡有异议请向相关部门申诉。
以上为饭菜质量管理制度，希望全体员工严格执行，确保食品安全质量，共同维护消费者
权益。