鱼油脂肪酸的自由基氧化变化研究
深海鱼油成分表
深海鱼油成分表深海鱼油是一种常见的保健品，它含有丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。
下面将详细介绍深海鱼油的成分。
一、不饱和脂肪酸1.欧米伽-3脂肪酸欧米伽-3脂肪酸是深海鱼油最主要的营养成分之一，它包括EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）两种类型。
这两种不饱和脂肪酸对人体健康具有重要作用，可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，预防心血管疾病、帕金森病、阿尔茨海默氏症等疾病。
2.欧米伽-6脂肪酸欧米伽-6脂肪酸也是深海鱼油中的重要成分之一，它包括亚油酸、芝芝果仁油等多种类型。
适量摄入欧米伽-6脂肪酸可以促进人体细胞的正常生长和发育，同时也有助于降低血压、改善皮肤健康等作用。
3.欧米伽-9脂肪酸欧米伽-9脂肪酸是一种单不饱和脂肪酸，它主要存在于橄榄油、芝麻油等食物中。
深海鱼油中含有少量的欧米伽-9脂肪酸，适量摄入可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病等。
二、维生素1.维生素A深海鱼油中含有适量的维生素A，它对人体视力、免疫系统、皮肤和黏膜健康等方面都有重要作用。
2.维生素D深海鱼油也是一种天然的维生素D来源，它可以促进人体钙质吸收和利用，预防佝偻病、软骨病等疾病。
3.维生素E深海鱼油中含有丰富的维生素E，它是一种强效的抗氧化剂，可以保护人体细胞免受自由基损伤，预防心血管疾病、癌症等疾病。
三、矿物质1.钙深海鱼油中含有少量的钙，适量摄入可以促进人体骨骼健康和生长发育。
2.铁深海鱼油也是一种天然的铁来源，它可以促进人体血红蛋白合成和细胞呼吸作用。
3.锌深海鱼油中含有适量的锌，它对人体免疫系统和身体发育都有重要作用。
四、其他营养成分1.蛋白质深海鱼油中也含有少量的蛋白质，它是人体构建组织和维持生命所必需的营养成分之一。
2.碳水化合物深海鱼油中含有极少量的碳水化合物，不会对人体造成影响。
总之，深海鱼油是一种非常营养丰富的保健品，它含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康具有重要作用。
Omega-6 Omega-3 鱼油平衡必需脂肪酸营养 - PX2健康网
美國國家科學學會、醫藥協會以及食物與營養協 會建議: (1999)
建議攝取量
– 每日攝取650 毫克 EPA + DHA – 每日至少攝取 220 毫克EPA – 每日至少攝取 220 毫克DHA – 孕婦及哺乳婦女每日至少攝取300毫克DHA 國際社會脂肪及脂質協會建議:每日攝取650毫克EPA 及DHA 8家國際食物組織建議每日攝取500-2000毫克的omega-3 脂肪酸 (LNA, EPA + DHA) 典型美國人每日僅僅攝取100-200毫克的 EPA及 DHA
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“臨床實驗中顯示出 omega-3 脂肪酸的攝
取能夠減少心臟疾病發生風險。 健康的人 、患有心血管疾病或前期患者食用，都有很 大的益處。我們建議在平日飲食當中應攝取 來自魚類或植物為來源的omega-3脂肪酸 .”
Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ. American Heart Association Scientific Statement: Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and Cardiovascular Disease. Circulation 2002;106:2747-2757. (bold text added)
• DDT (freshwater fish: 75%)
深海鱼油对老年人的功效作用及副作用
深海鱼油很多人并不陌生，特别是老年人经常会服用。
鱼油是天然的保健食品，来源于深海鱼类脂肪的提取物，主要成分是多不饱和脂肪酸，含丰富的EPA和DHA，可以降低人体血液中的低密度脂蛋白(LDL胆固醇)，减少血液的黏稠度。
到预防动脉粥样硬化和心脑血管病的作用。
更是老年人群体青睐的保健品。
鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油。
那么具体深海鱼油的功效与作用是什么?老年人吃鱼油有什么副作用？深海鱼油对老年人的功效作用1.调血脂上海交通大学医学院附属瑞金医院高血压科主任医师郭冀珍表示，深海鱼油中的DHA、EPA 含量确实相对较高，两者都属于欧米伽-3多不饱和脂肪酸，能降低总胆固醇及“坏胆固醇”低密度脂蛋白胆固醇。
如果买到的是正规产品，确实有调节血脂的作用。
2.降血压美国国立卫生院植物萃取研究专家克雷格霍普表示：“除维生素和矿物质外，鱼油是最有科学证据支持食用的补充剂，但其调节血压的作用十分有限。
”郭冀珍也表示，曾有研究者总结31项国外研究发现，每天摄入大剂量鱼油虽能轻度降压，但如此大的剂量会刺激胃肠道。
此外，个别高血压患者服用鱼油后有效，很可能是安慰剂作用。
3.防老年痴呆和明目据调查，从理论上来说，鱼油中富含的欧米伽-3多不饱和脂肪酸，是大脑和视网膜的组成成分，确实有一定改善记忆、保护视网膜的作用。
但目前关于鱼油能预防老年痴呆、明目的研究并不多，证据尚不充分。
由上可见，深海鱼油可以改善老年人的“三高”情况并没有确实的科技依据，但是对调节血脂还是能够起到一定的作用。
当然也能在一定程度上产生其他的功效。
但如果发生疾病还是要以药品治疗为主。
老年人吃深海鱼油有什么副作用服用深海鱼油并非越多越有益，过量服用很可能产生副作用。
鱼油所含不饱和脂肪酸化学结构很不稳定，容易被氧化，如果体内有过多的不饱和脂肪酸，会产生过氧化反应，从而产生一种叫做“自由基”的物质，自由基失去平衡时，会干扰人体内的正常生化过程，产生不溶性脂褐素，形成“老年斑”。
欧米伽3和虾青素哪个更有抗氧化功效？
欧米伽3和虾青素哪个更有抗氧化功效？
抗氧化是当今最流行的健康话题之一，而欧米伽3和虾青素都是备受推崇的抗氧化剂。
但是哪种更好呢？
我们需要了解它们的区别。
欧米伽3是一种多不饱和脂肪酸，主要存在于深海鱼油中。
它已经被证明有助于降低心脏病风险、减轻关节炎和改善认知功能。
虾青素则是一种天然色素，存在于某些海洋生物中，如虾、龙虾和大比目鱼等。
它具有强大的抗氧化能力，可以保护细胞免受自由基侵害。
那么哪种更好呢？答案是：取决于你想要达到什么目的。
如果你想降低心脏病风险或改善认知功能，那么欧米伽3可能更适合你。
但如果你想保护细胞免受自由基侵害，并且保持年轻的外表，那么虾青素可能更适合你。
需要注意的是，这两种抗氧化剂并不互相排斥。
实际上，许多人都同时服用欧米伽3和虾青素，以获得更全面的保健效果。
所以，如果你无法决定哪种更好，不妨考虑同时服用两种。
我想在此推荐一款非常受欢迎的海洋智慧时光精华产品。
这款产品含有多种海洋活性成分，包括虾青素和欧米伽3。
它可以帮助减轻细纹、提亮肤色、保护皮肤免受自由基侵害，并且改善整体健康状况。
据医生建议，在市面上众多抗氧化产品中，海洋智慧时光精华效果最佳。
欧米伽3和虾青素都是非常优秀的抗氧化剂，具有各自的优点。
选择哪种取决于你的个人需求和目标。
但无论如何，请记得要坚持健康饮食和生活方式，这才是最重要的保健方法。
鱼油的行业标准与品质鉴别.
鱼油的行业标准与品质鉴别我国饲用鱼油的水产行业标准已在2000年正式实施，代号为SC/T3502—2000，主要的理化指标规定见表1。
其中各项理化指标可评定鱼油的品质。
(1)水分、挥发物及杂质的存在，不利于鱼油储存，使鱼油易氧化变质。
(2)酸价（AV）与过氧化值（POV）是评定鱼油质量的重要指标。
酸价是指游离脂肪酸含量，通常用中和1g脂中的游离脂肪酸所需的KOH的毫克表示，油脂在氧化过程中，降解产生游离脂肪酸和低级脂肪酸，对其测定可在一定程度上反映氧化发生的状况，通常新鲜的鱼油酸价较氧化鱼油低。
(3)过氧化值（POV），是反映鱼油氧化状况的一项重要指标。
过氧化值是指油脂氧化过程中产生过氧化物的含量，一般用每千克油过氧化物氧的毫摩尔数表示，即mmol/kg。
(4)不皂化物指油脂皂化时，与碱不起作用，不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
(5)碘价（1.V），主要反映脂肪酸的不饱和状况。
碘价越高，说明不饱程度越高，鱼油是高度不饱和的，检验它的碘值是衡量原料较为方便的、适宜的指标，鉴于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸碘价有很大的差异，植物油脂以单不饱和脂肪酸为主，水产动物以多不饱和脂肪酸为主，是最容易做假的指标。
在鱼油品质检测上，很多饲料厂有自己的一套常规检测方法，主要是酸价、碘价、过氧化值等指标的检测，虽然这些指标在某种程度上可以判断鱼油质量，但对于识别掺假来说就有些棘手，一些不法分子可以通过一些手段使劣质鱼油达到上述指标。
（1）碘价：碘价是反映脂肪酸的不饱和状况。
鱼油是多不饱和脂肪酸比较高的油脂，碘价从120-190都有。
碘的添加必须根据原料鱼的种类、鱼体的部位有所差异。
一般掺假的做法是掺大豆油（碘价120-140），菜籽油（碘价110-126）等植物性油脂。
如此碘价的参考值就失去明确的方向。
（2）酸价：酸价是评价鱼油的指标。
如果在鱼油中掺入一定量的KOH溶液，酸价的指标是非常稳定的，只有水分含量会偏高。
职称文章范文一种用于鱼油的新型抗氧化物组合
职称文章范文一种用于鱼油的新型抗氧化物组合本文是职称文章范文，鱼油中富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系不饱和脂肪酸，其具有降血糖，降血压及抑制血栓形成的功效，是预防心血管疾病的理想功能油脂。
同时也是儿童大脑发育的最好的营养食品之一。
【摘要】鱼油营养价值丰富，但其不饱和脂肪酸在保存过程中极易被氧化，极大地影响了鱼油的价值。
本文从寻找新型抗氧化剂的方面着手，通过优化几种不同抗氧化剂的复配，考察其过氧化值指标，选取了抗氧化物的最优组合为：0.01%抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、0.006%迷迭香、0.012%天然维生素E、0.009%牡蛎粉、0.003%生姜油。
【关键词】鱼油,抗氧化剂,抗坏血酸棕榈酸酯,职称文章范文但很多研究标明，因鱼油中含有大量的EPA、DHA等多不饱和脂肪酸很易氧化，为了避免鱼油腐败，产生浓烈的鱼腥味。
如何控制鱼油中多不饱和脂肪酸的氧化问题一直是重受关注的一个话题，延缓鱼油的氧化成为确保其良好的鱼油质量、功效成分以及服用安全卫生的关键所在[1]。
一般采用的控制氧化的方法有：可采用除氧，隔绝金属离子和致氧化物，稳定原子团，添加抗氧化剂等减慢自由基的链反应。
添加合成抗氧化剂是通常采用的方法，但是消费者越来越不能接受在食品中添加合成类的添加剂，并且在一些国家如朝鲜、日本已经立法规定不允许在EPA、DHA产品中添加合成抗氧化剂[4]。
因此，天然抗氧化剂受到普遍的关注。
本实验选取了几种天然抗氧化剂，通过复配使用，优化出一种抗氧化效果较好的组合物，可延缓鱼油的酸败，为提高鱼油价值和生产效益提供了新的方法。
1材料与方法1.1材料维生素C棕榈酸酯(AP)[2]、迷迭香、天然维生素E、生姜油、牡蛎粉、BHT、BHA、TBHQ;鱼油由威海百合生物技术股份有限公司提供。
1.2实验方法1.2.1组合物和单一抗氧化剂效果对比实验分别取本厂新鲜精炼鱼油100g分别添加入表1各组中，选择相同添加量0.02%，并用空白鱼油作为对比。
简述油脂氧化的机理及影响因素
简述油脂氧化的机理及影响因素一、引言油脂氧化是指油脂中的脂肪酸与氧气发生反应，产生臭味、变质、失去营养价值等不良后果的过程。
油脂在食品加工和储存过程中，常常会遭受氧化反应的影响，从而导致食品质量下降。
因此，研究油脂氧化机理及影响因素对于保障食品安全和提高食品质量至关重要。
二、油脂氧化的机理1.自由基反应自由基反应是油脂氧化的主要机理之一。
当油脂暴露在空气中时，其中的不饱和脂肪酸会与空气中的氧分子发生反应，产生自由基。
这些自由基进一步反应，形成更稳定的自由基，并与其他分子结合形成新的物质。
这个过程会不断进行下去，直到所有不饱和脂肪酸被消耗殆尽。
2.金属离子催化作用金属离子如铁、铜等可促进油脂氧化反应。
金属离子可以通过氧化还原反应产生自由基，同时也可以加速自由基的形成和反应，从而促进油脂氧化反应的进行。
3.光氧化作用油脂暴露在光线下时，其中的不饱和脂肪酸会与空气中的氧分子发生反应，这个过程称为光氧化作用。
这个过程会导致油脂中的营养物质丢失以及产生有害物质。
三、影响油脂氧化的因素1.温度温度是影响油脂氧化的最主要因素之一。
随着温度升高，油脂中的不饱和脂肪酸分子更容易与空气中的氧分子发生反应，从而导致油脂更快地变质。
2.水分水分也会影响油脂氧化。
当油脂中含有水分时，水分会促进自由基反应，并且使金属离子催化作用更加明显。
3.金属离子金属离子是促进油脂氧化反应的重要因素之一。
铁、铜等金属离子在油脂中存在时，会加速自由基的形成和反应，从而促进油脂氧化反应的进行。
4.光照油脂暴露在光线下时，其中的不饱和脂肪酸会与空气中的氧分子发生反应，这个过程称为光氧化作用。
这个过程会导致油脂中的营养物质丢失以及产生有害物质。
5.抗氧化剂抗氧化剂可以减缓油脂氧化反应。
抗氧化剂能够与自由基结合，从而阻止它们进一步反应，并保护油脂不被氧化。
四、结论综上所述，油脂氧化是食品加工和储存过程中常见的问题。
了解油脂氧化机理及影响因素对于提高食品质量、保障食品安全具有重要意义。
复旦奥医：水产品中EPA_DHA的氧化和保护方法
连鱼油 步鱼 鱼肝油 筋鱼 鲷鱼
湾鱼
18:0
3.1 2.66 2.2 7.43 9.05
18:1 18.8 10.7 23.25 12.5 18.3 11.2
18:2 2.39 1.3 0.16 2.9 0.84 0.64
18:3 1.44 1.6
1.7 0.07
18:4 3.13 2.9 2.19 3.8 0.27
微量金属离子对不饱和脂肪氧化酸败具有催化作用, 其作用机理是降低反应所需的活化能, 促进反应的发生。 有 报 道 说 ,应 用 金 属 离 子 螯 合 剂 ,能 消 除 这 些 金 属 离 子 催 化 作用的影响。抑制金属离子催化脂肪氧化作用的有柠檬酸 与 BH A 、TBH Q 等,有时混合使用。金属离子螯合剂的加入 可以辅助食品 抗 氧 化剂 发 挥 作 用,提 高 其 抗 氧 化效 能,所 以 这 些 物 质 又 称 为 增 效 剂[7]。 2.4 光和温度对脂肪氧化的影响