包子馅料技术配方
酱肉包子馅的最佳配方
酱肉包子馅的最佳配方
食材：面粉300克,猪腿肉300克,甜面酱60克,老抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,大料2粒,香葱10根,姜末适量，食用油适量，热水适量。
1、酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。
醒发2小时左右。
如果水不够，再用清温水。
2、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
3、切成1厘米左右的小块。
锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。
香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒。
加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
4、加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。
将醒发好的面团分成小剂子。
将每个小剂子按扁，擀圆成皮。
将包子皮放上肉丁馅。
包成包子。
5、蒸锅中放水，将包好的包子放入锅中，盖上盖子，二次发酵15分钟，开火，先大火，上气后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀开盖子，等3分钟，打开锅盖。
出锅即可。
杭州小笼包馅料配方
杭州小笼包馅料配方杭州小笼包馅料配方
1. 油肉馅
- 山东瘦肉末 300克
- 面粉 150克
- 葱姜蒜末 20克
- 食用油 50克
- 生抽 20克
- 料酒 20克
- 白胡椒粉 2克
- 香油 10克
2. 猪肉虾仁馅
- 猪肉末 150克
- 鲜虾仁 150克
- 嫩姜末 20克
- 料酒 20克
- 酱油 15克
- 老抽 10克
- 白糖 8克
- 香油 15克
- 植物油 15克
3. 小笼包汤汁料
- 瘦猪肉 500克
- 猪紫皮蹄筋 200克
- 大骨头 1根
- 姜片 2-3片
- 料酒 1汤匙
- 水适量
以上三种配方的材料可以在市场上购买到，如要制作杭州小笼包，可以按照以上配方进行备料，制作出美味可口的小笼包。
搭配适量的醋和姜葱，食用效果更佳。
肉包子的馅料配方以及做法
肉包子的馅料配方以及做法肉包子的馅料配方以及做法包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。
肉包子的馅料配方以及做法 1主料准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。
做法1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。
2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。
3.将准备好的豆干切成丁状。
4.葱姜分别洗净切碎。
5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。
6.发面面团取一部分揉成长条。
7.把面切成若干的面剂，之后再按扁。
8.擀成皮，放入馅料。
9.包成包子坯饧5分钟。
肉包子的馅料配方以及做法 2所需原料包子皮面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。
包子馅猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。
制作方法1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。
如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。
3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包。
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
鲜肉包子馅的调料详细配方
鲜肉包子馅的调料详细配方
做法一：
准备材料：猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水
准备工作：
将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块，用刀剁成肉馅，如果觉得麻烦，可以在卖肉摊让店主用机器剁成肉馅，香葱洗净后切碎。
制作流程：
1. 把剁好的肉馅放入盆中，放生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖；
2. 用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，
3. 这个时候可以适量加一些凉白开水，注意少量多次的加入；
4. 继续按顺时针方向搅拌均匀；
5. 切碎的香葱放在肉馅里；
6. 继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。
做法二
准备材料：猪肉、香葱、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油、高汤。
制作流程：
1. 猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，
2. 葱切葱花，将葱花放入肉馅中，
3. 放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油，
4. 用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌，
5. 搅拌均匀，肉馅就完成了。
猪肉馅包子馅19种做法
猪肉馅包子馅19种做法：01 【芹菜猪肉馅】食材：猪肉馅、芹菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、香油、水适量做法：1、把买来的芹菜清洗干净，去掉它的叶子。
2、接着起锅烧水，水开以后焯一下芹菜梗，芹菜杆焯水后吃起来会更加的嫩。
焯水大概三五分钟，然后焯好水之后立马放在凉水中。
控水分切成碎末，放在碗中备用。
3、肉末切好后我们也放在碗中，加入食盐、鸡粉、葱、姜、香油等调料入味，搅拌均匀即可。
02【酸菜猪肉馅】食材：酸白菜500克，五花肉500克，大葱适量、油、葱末、姜末、盐、香油、食用油做法：1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2、酸菜洗净，剁碎，挤干水分，锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下，酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
03【大葱猪肉馅】食材：五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽做法：1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，搅拌后再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；2、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
04【茄子猪肉馅】食材：猪肉馅、圆茄、大葱、姜、鲜酱油、十三香、自制花椒油、熟花生油、盐适量做法：1、挑选不太老的茄子，把茄子洗净去皮，切片切条再切成小丁，放进大碗中，加适量盐拌匀，腌制至茄子出水。
2、把腌制出来的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入猪肉馅、葱花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油。
3、把猪肉茄子馅搅拌均匀，视具体情况酌情加盐拌匀，饺子馅即成。
05【萝卜猪肉馅】食材：萝卜、肉馅、姜末、葱花、盐、鸡精、十三香、酱油、熟油做法：1、将准备好的萝卜擦成丝状，留以备用。
2、起锅烧水，将准备好的萝卜丝放在锅中，简单的焯煮一下，之后盛出来，剁碎并控水。
3、将肉馅和萝卜碎放在一个容器中，再加入准备好的姜末和葱花在其中，撒入适量盐、鸡精、十三香、酱油、熟油搅拌均匀即可。
20种饺子包子馅料秘制拌法
20种饺子包子馅料秘制拌法1超香的白菜猪肉馅饺子食材准备：白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺（30m l）、花生油2大勺；做法步骤：1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02芹菜猪肉六鲜水饺食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；做法：1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03荠菜鲜肉水饺馅食材准备：猪肉300克、荠菜250克、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量；做法步骤：1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04素三鲜馅食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；做法步骤：1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。
2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
05鲅鱼饺子食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；做法步骤：1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
鲜肉包子馅配方
鲜肉包子馅配方鲜肉包子，大家应该都吃过吧。
鲜肉包子一般是猪肉包子或者牛肉包子比较多，吃起来的口感会比较好。
鲜肉包子肉馅的做法其实很简单，稍微用点心学就可以。
想知道包子馅做法大全以及包子的做法大全吗？那就一起来看看吧。
每天早上或晚上都能看见卖鲜肉包子铺的身影，来两个包子加上一碗豆浆，那真的是一天都精神抖擞。
做法一主料小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克。
辅料苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。
做法1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。
5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。
9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。
做法二材料猪肉四两、面粉半斤、香油、植物油、酱油、酵母、盐、鸡精、水。
做法1、将猪肉切成小块，放入搅拌机，搅拌好肉馅。
2、将肉馅和作料(鸡精、盐、香油、植物油、酱油等)放在一起均匀搅拌，并加入切好的葱姜末。
3、面粉中慢慢加温水揉匀，加入酵母待发酵后加碱揉匀备用。
4、面团分成鸡蛋大小，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外面薄的面饼。
5、将包子皮放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打摺收皮，收好按以下。
6、将包好的包子放入电蒸锅中，加入适量的水，蒸制约十五分钟即可。
做法三材料面粉1000克、猪肉馅500克、泡打粉6克、发酵粉4克、糖100克、水2碗。
做法1.往面粉里放入泡打粉、发酵粉、水，搅拌均匀。
2.揉成一个团，发酵2个小时。
三十六种素馅包子大全
三十六种素馅包子大全01胡萝卜+豆泡准备好食材（胡萝卜，豆泡，香油，盐，姜）；将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。
02胡萝卜+黄瓜准备好食材（胡萝卜，黄瓜，姜末，香油，盐）；将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；再加盐，继续顺时针拌匀。
03白菜+香菇准备食材(大白菜、香菇、橄榄罐头、香油、盐)；大白菜洗净切碎，用少许盐腌制10分钟，挤出水分备用；蘑菇切碎备用；将碎橄榄加入白菜馅中，顺时针搅拌均匀；加入蘑菇、油和盐，顺时针搅拌均匀。
04香菇+油菜准备食材(香菇、油菜、盐、入味鲜、甜面酱、熟油、香油)；油菜洗净切碎备用；香菇提前泡发，切成丁；将油菜和香菇一起放入容器中混合，加入盐，味道鲜美，甜面酱，熟油和香油，顺时针搅拌均匀。
05茄子+香菇准备好食材（茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油）；将香菇泡发，洗净切末；茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；与茄子、香菇一起放入容器中混合，加盐、玉米油，味道全高鲜，顺时针搅拌均匀。
06西红柿+鸡蛋准备食材(西红柿、煮鸡蛋、葱、姜、盐、糖、香油)；葱姜切碎备用；在煎锅里炒鸡蛋，然后在容器里捞；西红柿洗净切块，控去多余水分，放入煎蛋中；加入葱、姜、盐、糖和油，顺时针搅拌均匀。
07菠菜+粉丝准备食材(菠菜、粉丝、面糊、酱油、油、盐)；菠菜洗净，焯水去草酸，捞出用冷水浸泡；粉丝用冷水浸泡，切碎；将菠菜榨汁，切碎，加入面糊、酱油、植物油和香油，拌匀。
08胡萝卜+土豆+香菇准备好食材（胡萝卜，土豆，香菇，盐）；将土豆洗净去皮切丁，加少许水放微波炉叮15分钟，同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁；取出土豆，往里加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，添加少许水再次放回微波炉叮10分钟；取出叮好的食材，用勺子压几下后搅拌成泥；锅里倒入油，放入土豆泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成土豆泥。
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包子馅料技术配方
猪肉馅：
前腿肉500克，肥肉150克，盐5克，味精2克，鸡精4克，鸡粉3克，五香粉3克，胡椒粉1克，鸡蛋一个，生抽5克，料酒8克，毛油3克，葱姜水100克，高汤100克，糖10克，全部用料放一起拌匀即可。
牛肉馅：
牛肉500克，肥肉100克，鸡蛋一个盐5克，葱姜水100克，高汤100克，味精2克，鸡精4克，鸡粉3克。
五香粉5克，胡椒粉2克，生抽8克，料酒10克，糖10克全部用料放一起拌匀即可。
萝卜丝馅：
去过水的萝卜丝一斤猪油250克，盐10克，鸡汁20克，糖20克，毛油25克，鸡精20克，味精10克，鸡粉5克，葱油110克，香油20克，胡椒粉2克，熟白芝麻80克，全部用料放一起拌匀即可。
香菇青菜馅：
去过水的青菜一斤泡好的香菇50克，香干碎100克，盐10克，香油15克，葱油110克，鸡精20克，味精10克，鸡粉5克，糖20克，毛油25克。
全部用料放一起拌匀即可。
红豆沙馅：
煮熟的红豆沙一斤，白糖250克，麦牙糖50克，植物油100克，全部用料放一起拌匀即可。
奶黄馅：
玉米淀粉300克，吉士粉150克，白糖500克，鸡蛋3个，水2斤半，椰奶500毫升，炼奶10克，淡奶500克，黄油50克。
全部用料放一起用打蛋器搅拌均匀，先低速打匀，再高速一分钟左右打成馅即可。
梅菜肉馅：
五花肉400克，肥肉100克，泡好的梅干菜碎250克，水或高汤500克，鸡精20克，味精10克，鸡粉10克，盐20克，糖150克，香油10克，老抽或生抽40克，五香粉5克，姜15克，全部用料放一起拌匀即可。
有的地方是生馅有的地方是用锅炒过的熟馅，配方相同。
豆腐馅：
炒熟的豆腐碎一斤，油炸花生米碎，100克，葱沫，80克，辣椒油或辣椒酱10-20克，盐10克，香油5克，鸡精20克，味精10克，鸡粉5克，糖10克，盹油10克，五香粉2克，全部用料放一起拌匀即可（一般商用都放辣椒微微带点辣味，如果自己家里做可以不放）。
韭菜鸡蛋馅：
韭菜碎一斤，炒熟的鸡蛋皮碎半斤，泡过的熟粉丝碎100克，葱油50克，香油5克，鸡精20克，味精10克，鸡粉5克，糖10克，盐20克，五香粉3克，小茴香粉3克，除了盐以外的全部用料放一起拌匀即可，最后要用的时候才放盐，
盐放早了出水。