食品生产流程中微生物的沾污及分析
食品中微生物污染及预防措施研究
食品中微生物污染及预防措施研究食品安全一直是人们关注的焦点之一，而微生物污染是导致食品安全问题的重要原因之一。
本文将探讨食品中微生物污染的来源、影响以及预防措施，帮助读者更好地了解和预防食品安全隐患。
微生物污染的来源食品中的微生物污染主要来自于以下几个方面：生产环节：在食品生产加工过程中，由于设备不洁、操作不当等原因，微生物如大肠杆菌、沙门氏菌等可能会污染食品。
储存环节：食品在储存过程中，如果温度、湿度等环境条件不当，会导致微生物滋生，从而引发食品变质。
运输环节：食品在运输途中，如果受到污染或者温度控制不当，也容易导致微生物的繁殖和传播。
个人卫生：在购买、烹饪和食用食品的过程中，个人卫生不达标也是导致微生物污染的重要原因之一。
微生物污染对食品安全的影响微生物污染会对食品安全造成严重影响，主要表现在以下几个方面：食品变质：微生物在食品中繁殖产生代谢产物，导致食品腐败变质，影响口感和营养价值。
食源性疾病：部分微生物如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可以引起食源性疾病，给人体健康带来威胁。
毒素产生：某些细菌在特定条件下会产生毒素，如肉毒杆菌毒素等，对人体健康造成严重危害。
预防微生物污染的措施为了有效预防食品中的微生物污染，可以采取以下措施：加强卫生管理：加强食品生产、加工、储存和销售环节的卫生管理，保持设备、场所的清洁卫生。
严格控制温度：合理控制食品的储存和运输温度，避免微生物滋生。
加强检测监控：建立健全的检测监控体系，对食品中的微生物进行定期检测，及时发现问题并采取相应措施。
科学烹饪：在烹饪过程中注意食材新鲜、熟透，避免交叉污染。
通过以上预防措施的实施，可以有效减少食品中微生物污染的发生，保障人们的饮食安全。
结语综上所述，食品中微生物污染是一个严重的食品安全隐患，对人们的健康造成潜在威胁。
只有加强管理、科学预防，才能有效降低微生物污染对食品安全的影响。
希望通过本文的介绍，读者能够更加重视食品安全问题，并采取有效措施保障自身健康。
食品中的微生物污染分析
食品中的微生物污染分析食品安全一直是人们关注的重要问题之一，而微生物污染是影响食品安全的主要因素之一。
本文将对食品中的微生物污染进行分析，并探讨其对人类健康的潜在影响。
一、食品微生物污染的定义和分类微生物污染是指在食品生产、加工、储存和运输等过程中，食品表面或内部被不同类型的微生物污染，以及由此引发的可能导致食品变质或食源性疾病的问题。
微生物污染可以分为细菌、霉菌、酵母、病毒等多种类型。
二、食品微生物污染的来源1. 环境来源：包括土壤、水源、空气等，微生物通过这些环境媒介传播到食品上。
2. 原料来源：原料本身就可能携带着一些微生物，比如动物产品、农产品等。
3. 食品加工环节：加工环节中可能引入外部微生物污染，比如操作人员、工作环境等。
4. 储存和运输环节：不合理的储存条件和运输方式可能导致微生物繁殖和传播。
三、食品微生物污染的影响1. 食品变质：微生物污染会导致食品中的营养物质被分解和破坏，使食品品质下降，甚至变质。
2. 食源性疾病：某些微生物具有致病性，如沙门氏菌、大肠杆菌等，如果摄入这些被污染的食品，可能会引起呕吐、腹泻等食源性疾病。
3. 经济损失：食品微生物污染造成食品变质，不仅对企业造成经济损失，还会影响整个食品行业的信誉和市场形象。
四、食品微生物污染的监测与控制1. 监测方法：目前常用的食品微生物污染监测方法包括菌落计数法、PCR法、ELISA法等，可以对食品样品进行微生物检测，以评估其安全性。
2. 预防控制措施：食品企业应建立完善的食品安全管理体系，从原料采购、加工操作、卫生条件等多个方面加强控制，减少微生物污染的风险。
3. 合理储存和运输：食品储存和运输过程中，应注意控制温度、湿度等条件，以防止微生物繁殖和传播。
4. 消费者教育：对于消费者来说，选择正规渠道购买食品，正确储存和烹饪食品，避免食品微生物污染对健康的影响至关重要。
总结：食品中的微生物污染对人类健康和食品安全产生了重要的影响。
食品加工车间的微生物污染和控制方法
食品加工车间的微生物污染和控制方法
简介
食品加工车间中的微生物污染是一个严重的问题，可能对食品安全和人体健康造成威胁。
本文将探讨微生物污染的来源，并提供一些控制方法，以确保食品加工车间的卫生和安全。
微生物污染的来源
食品加工车间中的微生物污染可以来自多个来源，包括但不限于以下几个方面：
1. 空气：空气中悬浮的微生物可能会进入车间，通过空气传播污染食品。
2. 员工：未经适当培训和卫生意识的员工可能会成为微生物的携带者，并将其传播到食品上。
3. 原料：食品加工的原料可能本身就受到微生物的污染，进一步导致食品加工车间的污染。
4. 设备和工具：不正确的清洁和消毒过程可能导致设备和工具上残留微生物，从而引发污染问题。
控制方法
为了控制食品加工车间中的微生物污染，以下是一些有效的控
制方法：
1. 卫生培训：给予员工充分的卫生培训，包括正确的手卫生方法、食品安全知识和污染的预防。
2. 清洁和消毒：确保车间的设备、工具和表面定期进行清洁和
消毒，以减少微生物的生长和传播。
3. 控制空气质量：安装合适的空气过滤系统，减少空气中的微
生物含量，防止污染蔓延。
4. 严格监控：实施定期的微生物监测和检测，以及记录和报告
微生物污染情况，及时采取措施。
结论
食品加工车间的微生物污染是一个严肃的问题，需要采取积极
的控制措施来确保食品安全和卫生。
通过员工培训、清洁消毒、控
制空气质量和严格监控，可以有效地控制和减少微生物污染的风险，保障食品加工车间的卫生和安全。
食品加工中的微生物污染与防控策略
食品加工中的微生物污染与防控策略食品加工业是保障食品安全的重要环节之一，然而微生物污染一直是该行业面临的主要挑战之一。
微生物污染不仅会影响食品的品质和口感，还可能导致食品中毒等严重后果，因此必须采取有效的防控策略。
本文将探讨食品加工中的微生物污染及其防控策略。
一、微生物污染的来源微生物污染源头多种多样，主要包括以下几个方面：1. 空气：空气中的微生物如细菌、真菌等，可能通过空气传播进入食品加工环境。
2. 水源：若食品加工中使用的水源受到污染，其中的微生物就会成为污染源之一。
3. 原料：食品加工所使用的原料本身可能含有微生物，如土壤中的细菌、水果表面的霉菌等。
4. 人员：操作人员的卫生习惯直接影响食品加工过程中的微生物污染情况。
二、微生物污染的危害微生物污染可能带来多种危害，主要包括：1. 食品变质：微生物在食品中繁殖生长，产生酸、碱、气体等物质，导致食品腐败变质。
2. 食品中毒：某些微生物如沙门氏菌、大肠杆菌等可能产生毒素，食用后引发食物中毒。
3. 营养流失：微生物代谢产物可能破坏食品中的营养成分，使食品营养价值下降。
三、防控策略为有效防控食品加工中的微生物污染，可采取以下策略：1. 建立严格的卫生管理制度：包括加强操作人员的卫生培训，规范操作流程，确保加工环境的清洁卫生。
2. 严格控制原料质量：选择优质、无污染的原料，确保原料的安全性和卫生质量。
3. 引入先进的加工设备和技术：利用高温、高压等加工技术，有效杀灭食品中的微生物。
4. 加强环境监测和检测：定期对加工环境、水源、原料等进行微生物监测和检测，及时发现问题并采取相应措施。
5. 完善食品安全管理体系：建立健全的食品安全管理体系，包括从源头到消费者端的全程追溯机制，确保食品安全。
四、结语微生物污染是食品加工过程中不可忽视的问题，其防控涉及多个方面，需要加强管理和技术手段的应用。
只有通过全面有效的防控措施，才能保障食品加工的安全与质量，确保消费者的健康。
食品加工过程中的微生物污染与控制
食品加工过程中的微生物污染与控制随着生活水平的提高，人们越来越注重食品的安全性。
但是，即使在加工过程完全符合规范的情况下，食品中的微生物污染依然无法避免。
由此可见，对于微生物污染的控制非常必要。
一、微生物污染的原因食品加工过程中的微生物污染主要由以下方面造成：1.餐具和器具。
餐具和器具长期使用或保养不良，会积累细菌，导致食品的污染。
2.加工环境。
加工环境的卫生情况是影响食品加工质量的重要因素。
加工室内的空气、墙面、地面都会存在微生物，对于食品加工过程中的微生物污染起到了很大的影响。
3.操作人员。
操作人员的衣着、手部清洁以及个人卫生习惯都会导致微生物的污染。
4.原料。
食品原料在采摘、储存、运输、处理过程中都可能失去新鲜度，导致污染的发生。
尤其是在缺少保鲜措施的情况下，高温、高湿等天气条件下，更容易发生污染。
二、微生物污染的分类根据微生物的表现形式，将微生物污染分为以下三类：1.可见性微生物。
如：霉菌、酵母菌、细菌、病毒等。
在食品加工过程中，这类微生物产生的腐败作用或病原作用可能直接影响消费者的健康。
2.气味型微生物。
如：产生腐败气味的气味化合物菌、产生酸味的嗜酸乳杆菌等。
这些微生物虽然不直接危害人体健康，但对于食品口感和品质的影响也极为重要。
3.感性微生物。
如：担纲造成过敏反应的大肠杆菌、肠炎沙门氏菌等。
这些微生物虽然存在于食品中，对于绝大多数人来说不会产生健康危害，但感性人群却有着极大的风险。
三、微生物污染的控制为了控制食品加工过程中的微生物污染，需要从以下几方面着手：1.施加适宜的加工杀菌技术。
这里的加工杀菌技术包括：灭菌、辐照和微波等。
通过这些技术的运用，可以杀灭大部分的细菌，防止微生物的污染。
2.保证操作人员的卫生。
操作人员的身体、衣着、鞋袜要求清洁，定期体检和接受合格的培训。
操作人员的行为要规范，不能在生产过程中也必须遵守相应的卫生制度。
3.加强厨房环境卫生管理。
要求食品生产环境各方面卫生条件符合国家标准，同时也需要做好采取防止微生物污染的相应措施，如增加无菌化和灭菌表面或空气等方式等等，防止细菌从食品的表面或空气传播到食品中。
食品加工环境中微生物污染分析及控制措施
食品加工环境中微生物污染分析及控制措施摘要：微生物污染也是导致食物腐败的原因之一，随着休闲食品以及生鲜产品的蓬勃发展，为了保留其独特的味道，生产加工过程中逐步降低了二次杀菌工作，为此，为保证食品安全，对食物加工车间中微生物控制显得极为重要。
本文就食品加工生产环境中常用的微生物污染种类进行分析，并对食物加工车间在过程中最常用的抑菌方法进行总结，希望能让人们食用到健康安全的食品。
关键词：食品加工；微生物；控制措施引言：食品安全监督抽检计划和相应的抽检中，每次都会存在很多的不合格产品,其中农药残留、细菌环境污染、食品添加剂不合是导致食品抽检不过关的主要原因。
就微生物污染而言，食品生产加工均有较严密的标准或者国际行业标准的规定。
1、生产环境中常用的微生物污染种类1.1沙门氏菌沙门氏菌（Salmonella）是一类典型的食源性有害微生物，经常出现于环境污染的鸡蛋、牛肉产品中。
但不管在发展中国家还是发达国家，由沙门氏菌所致的食品死亡案例在全球范围内都是比率最大的，国内的食品死亡都是以沙门氏菌居多。
沙门氏菌病毒感染的最常见表现为高热、恶心、呕吐、泄泻和腹部绞痛等反应，但一般在高烧的七十二小时才可缓解。
而新生儿、老年人，以及免疫机能较差的病人如何有沙门氏菌流入血液中，便会发生剧烈且危及生命安全的菌血症，少数人还可并发脑膜炎或骨髓炎。
1.2金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌排列为成串葡萄状，无芽孢、鞭毛，且大多都不具荚膜，广泛分布在人体皮肤、通气道等多种微环境中，是最常见的食品环境污染致病菌。
而金黄色葡萄球菌在一定的环境条件也会形成肠毒素，从而造成食品中毒等问题。
2、食物加工车间在过程中最常用的抑菌方法2.1空气调节高温也是控制病原菌繁殖的关键因素之一，环境温度越低，控制效果就越好。
因此针对易引起细菌危害的制品，首先应调低制品自身温度，然后再逐步降低生产场所的温度。
很多易腐食品加工都要求对生产温度严格的限制，即食产品和生鲜产品之间的温度控制更为严苛，对于一些技术要求比较大的生产，加工间的温度通常要求在7℃以内，或者在4℃以内。
食品加工中的微生物污染与控制研究
食品加工中的微生物污染与控制研究一、引言在食品加工过程中，微生物的存在是不可避免的。
良好的卫生管理是确保食品安全的关键，而微生物污染所带来的食品质量和安全问题也成为了世界各国与食品生产企业亟需解决的重要问题。
二、常见的微生物污染物1. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的细菌，可以被食物传播，并可能导致腹泻、呕吐和腹痛等症状。
其污染来源包括肉类、蔬菜、水果以及水等。
大肠杆菌O157:H7是一种特别有害的细菌，可能造成较严重的健康问题。
2. 沙门氏菌沙门氏菌是一种常见的食源性细菌，可以通过人和动物的粪便传播。
精加工的肉类制品、鸟类、蛋类和非加热处理的蔬菜等都可能存在沙门氏菌的污染。
3. 乳酸菌乳酸菌广泛存在于食品中，包括哺乳动物的乳汁和发酵食品。
虽然一些乳酸菌在生产过程中有益作用，但在别的产品中出现还是有可能对食品造成污染。
三、食品加工中的微生物控制方法1. 严格的工艺控制通过建立更好的工艺进行微生物的控制，包括温度、时间和pH等关键因素的控制。
加强检测和监管工作，及其时制订科学的控制措施。
2. 保持卫生维持食品生产和加工场所的良好卫生，维持生产环境的清洁，并规定员工的IT（入厂体温检测）、CT（出工车间体温检测）和健康身体（手卫生、换工服等措施）要求。
3. 加强训练企业要对员工进行食品卫生知识培训，增强员工的卫生意识，强化安全生产意识。
4. 发挥科技优势加强科技创新研究，在生产中运用电子监测、微生物检测、光谱技术等先进检测技术。
四、结论食品安全是人类生存和健康的重要保障，而微生物污染是其中一个无法忽视的因素。
通过加强食品生产厂商的管理和监管，以及使用科技创新手段，可以有效地减少食品污染问题的发生，确保食品的质量和安全。
食品生产流程中微生物的沾污及分析
食品生产流程中微生物的沾污及分析摘要:食品生产过程中微生物的沾污是一个备受关注的问题。
微生物沾污不仅对食品的安全和质量造成威胁，还可能引发消费者的健康问题。
因此，了解食品生产流程中微生物沾污的情况，并采取相应的分析方法和控制措施，对确保食品的安全性和品质至关重要。
关键词:食品生产；微生物；玷污分析引言食品生产流程中的微生物沾污是一个十分重要的问题。
微生物的沾污会对食品的安全和质量产生不良影响。
在食品生产过程中，原料采购和接收阶段是微生物污染的潜在来源之一。
原料可能来自各种环境，其中可能存在着微生物，如细菌、真菌和病毒等。
因此，在接收原料时，应该进行严格的检验和筛选，确保原料的质量和卫生符合标准。
加工和制造过程也是微生物沾染的关键环节。
在这个阶段，可能存在着多种污染源，例如不洁的设备、操作人员和环境。
为了有效控制微生物污染，必须采取适当的卫生操作规程和设备清洁消毒措施。
此外，包装和储存也是微生物沾染的潜在风险因素。
如果包装材料本身存在微生物，或者储存条件不当，都有可能导致食品受到微生物污染。
因此，对于包装材料的选择和使用，以及储存条件的控制都需要特别注意。
1.食品生产流程中微生物的危害据调查研究显示，微生物是影响我们国家食品安全的主要因素之一，尤其是近几年来，随着时代和社会的飞速发展，微生物污染造成的食品安全问题受到了社会各界人士的广泛关注。
在这一环境下，食品公司要不断提升管理水平，保证食品安全合格。
简单来说，所谓的微生物指的是一切微小生物，主要包括细菌、真菌、酵母菌等，特点主要体现在以下几个方面:结构相对来说比较简单；适应能力比较强，各种酸性环境、碱性环境、不同温度条件下都有适合生长的微生物，非常容易培养；繁殖比较快，分布比较广、数量比较大，几乎可以说是无处不在，有的微生物在20分钟内就能够繁殖一代。
微生物是食品加工的主要危害之一，尤其是致病菌，如果致病菌超标很容易造成食品腐败变质，如果人们食用了腐败变质的食品，很容易出现食物中毒的症状，轻者发烧，腹泻，严重者可能会危及人们的生命。
食品生产流程中微生物的沾污及分析
食品生产流程中微生物的沾污及分析研究了食品生产过程中微生物沾污的原因，并针对容易造成沾污的原因提出了一些控制方法，但某些场所还需进一步搜集具体数据，以更详细将之运用到企业的生产活动中。
标签：生产过程；微生物沾污；控制方法TB微生物在自然界中分布格外广泛，差异的环境中生活的微生物类型和数量不完全相同，食品从原料、加工、生产、运输、贮藏和销售等六个步骤，往往与环境出现各种方式的交往，从而导致微生物的沾污。
在我市开展的熟肉制品、糕点、桶装饮用水等样品检测觉察，微生物超标是这些产品不符合要求的主要原因。
微生物超标不仅波及企业自身发展，严重的还会引起一连串食品安全事故。
所以，对食品生产过程中的微生物沾污须要认真分析对待。
1食品加工过程中微生物沾污产生的主要原因（1）加工条件差，繁殖蝇虫等传染产生微生物。
鼠、蝇、蟑螂等一些小动物体表或消化道内皆带有大量的微生物，它们是微生物的感染者。
（2）食品生产工作人员未用心按照生产工艺要求带菌操作。
人交往食品时，人体可作为载体将微生物传给食品。
一些企业的直接交往食品的人员，工作帽、工作服不经常清洗、消毒，就会将大批黏着于其上的微生物带入食品。
（3）生产场所、工作器具消毒不用心。
生产过程中一切用于交往食品的容器，如食品包装、运输工具、盛放食品的器具，都可能因为消毒灭菌不用心而作为载体将微生物传染给食品产品。
《中国食品安全绿皮书》显露，微生物传染是当前波及我国食品安全的最主要因素，微生物性食物中毒在波及我国食品安全因素中排名第一。
2加强食品生产过程各环节的微生物控制（1）控制生产环境空气质量。
①改变生产车间卫生。
调整布局，完善好防鼠防虫防尘及空气消毒设备，通风完好，保证墙壁地板多面洁净，有防霉变手段。
洁净区和非洁净区的通风实备要彼此独立，定时解决并用混合臭氧消毒流通管道，定时实行空气检测，避免带菌空气流入生产车间。
②改进易服洗手等消毒设备。
易服室的消毒设备应正确安装和配制，工作服、口罩、鞋、帽等应与私人衣物分开保管，并挂在能被臭氧或其它设备有效消毒的场所，手消毒液一定时间要更替一次，洗手且手干燥后用75%的乙醇喷雾消毒手表。
食品中微生物污染的来源和防控策略分析
食品中微生物污染的来源和防控策略分析食品安全一直是人们关注的焦点之一，而微生物污染是导致食品安全问题的重要原因之一。
微生物污染来源广泛，包括生产加工过程、存储和运输环节等各个环节。
本文将对食品中微生物污染的来源和防控策略进行分析。
一、微生物污染的来源1. 生产加工环节：在食品的生产加工过程中，会涉及到许多环节，包括原料采购、水源、加工设备、工人卫生等。
如果在这些环节中存在不洁净的情况，就容易引入微生物污染。
比如，原料在生长过程中可能被细菌污染，如果加工时未经过严格的消毒处理，就会导致食品中的微生物污染。
2. 存储和运输环节：食品在存储和运输过程中，也容易受到微生物的污染。
比如，如果存储环境温度过高或者湿度过大，就会有利于微生物的生长繁殖。
另外，运输过程中，如果没有保持适当的温度和卫生条件，也会增加微生物污染的风险。
3. 环境污染：环境中的微生物也是食品中微生物污染的来源之一。
比如，空气中的微生物随风传播，可能会进入到食品制造的环境中，导致食品被污染。
另外，昆虫、啮齿动物等也可能成为微生物传播的媒介，进而污染食品。
二、微生物污染的防控策略1. 加强原料采购和供应商管理：对于食品生产企业来说，加强与原料供应商的合作和管理非常重要。
要求供应商提供具备卫生安全证书的产品，严格检查原料的卫生状况和质量，确保原料无菌、无腐败等。
此外，定期对供应商进行评估和考核，确保供应商的管理水平和卫生意识。
2. 建立健全的生产环境管理体系：对于食品生产企业来说，建立健全的生产环境管理体系至关重要。
包括严格控制生产车间的温度、湿度等环境因素，定期对环境进行消毒和清洁，确保微生物的污染源得到有效控制。
3. 加强工人卫生培训和操作规范：工人是食品生产过程中的重要环节，他们的操作和卫生习惯直接影响食品的安全。
因此，食品生产企业应加强对工人的卫生培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
同时，建立明确的操作规范，要求工人按照规范操作，减少微生物污染的风险。
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食品生产流程中微生物的沾污及分析
作者：胡云娟
来源：《现代商贸工业》2015年第21期
摘要：
研究了食品生产过程中微生物沾污的原因，并针对容易造成沾污的原因提出了一些控制方法，但某些场所还需进一步搜集具体数据，以更详细将之运用到企业的生产活动中。
关键词：
生产过程；微生物沾污；控制方法
中图分类号：
TB
文献标识码：A
文章编号：1672—3198（2015）21020601
微生物在自然界中分布格外广泛，差异的环境中生活的微生物类型和数量不完全相同，食品从原料、加工、生产、运输、贮藏和销售等六个步骤，往往与环境出现各种方式的交往，从而导致微生物的沾污。
在我市开展的熟肉制品、糕点、桶装饮用水等样品检测觉察，微生物超标是这些产品不符合要求的主要原因。
微生物超标不仅波及企业自身发展，严重的还会引起一连串食品安全事故。
所以，对食品生产过程中的微生物沾污须要认真分析对待。
1食品加工过程中微生物沾污产生的主要原因
（1）加工条件差，繁殖蝇虫等传染产生微生物。
鼠、蝇、蟑螂等一些小动物体表或消化道内皆带有大量的微生物，它们是微生物的感染者。
（2）食品生产工作人员未用心按照生产工艺要求带菌操作。
人交往食品时，人体可作为载体将微生物传给食品。
一些企业的直接交往食品的人员，工作帽、工作服不经常清洗、消毒，就会将大批黏着于其上的微生物带入食品。
（3）生产场所、工作器具消毒不用心。
生产过程中一切用于交往食品的容器，如食品包装、运输工具、盛放食品的器具，都可能因为消毒灭菌不用心而作为载体将微生物传染给食品产品。
《中国食品安全绿皮书》显露，微生物传染是当前波及我国食品安全的最主要因素，微生物性食物中毒在波及我国食品安全因素中排名第一。
2加强食品生产过程各环节的微生物控制
（1）控制生产环境空气质量。
①改变生产车间卫生。
调整布局，完善好防鼠防虫防尘及空气消毒设备，通风完好，保证墙壁地板多面洁净，有防霉变手段。
洁净区和非洁净区的通风实备要彼此独立，定时解决并用混合臭氧消毒流通管道，定时实行空气检测，避免带菌空气流入生产车间。
②改进易服洗手等消毒设备。
易服室的消毒设备应正确安装和配制，工作服、口罩、鞋、帽等应与私人衣物分开保管，并挂在能被臭氧或其它设备有效消毒的场所，手消毒液一定时间要更替一次，洗手且手干燥后用75%的乙醇喷雾消毒手表。
③食品生产企业车间出入处设施和门等鞋靴消毒池，使人不能够在边上踩过。
消毒液多用含量为200mg/L的含氯消毒液，一定时间更替。
假如生产车间内为干式操作的，也可为替换洁净的鞋方式替换鞋靴灭菌池解决鞋靴。
生产车间出入处设施阻挡式换鞋箱。
（2）生产用具的卫生。
生产加工过程中应用的各种器具、容器等都不能有细菌生活繁殖的死角。
用心按照生产工序从事杀菌、灭菌，并切记要确保彻底性。
洁净区与非清洁净、生区和熟区的用具、器具应做好符号，分别清洗，用心消毒、生产专区专用，避免相互沾污。
（3）生产人员的个人清洁卫生。
直接交往食品的生产人员与出入车间的生产人员应一定时间进行健康体检，获得体检的健康合格证明，且进行卫生知识训练后的生产人员方可到位上岗。
具有传染病、呼吸道疾病等可能引起致病性微生物传染疾病的生产人员必须调离本岗位。
加强监督管理，督促生产人员养成完好的卫生生活习气，生产人员要佩戴卫生口罩和帽子且保持衣帽鞋清净，出入车间前应易服洗手消毒，指甲不能留长，不能戴饰品，头发应该在帽子里，避免发屑中细菌撒落空中沾污车间空气，大小便后要洗手消毒，不能穿工作服工作鞋出入洗手间。
（4）控制微生物的繁殖。
微生物得以繁殖须具有水分、温度与养分3个基本要素。
在解决水分多的食品原材料的生产单位，能够左右的就是温度，与这有亲密联系的是时间。
在原定工艺总体温度左右（包括加热烹调和灭菌步骤）的同时还需要规定各步骤温度控制的基本时间。
（5）做好平常的微生物检测控制。
食品生产企业需建立平常的微生物检测管理体制，且确实地实施。
这一措施不但限于对产品、原料取样检测，还要求按照步骤采每段试样，计量器
具、生产器具等。
还应该制定生产企业内控要求，按生产企业技术要求检查各个步骤各个批次产品生产过程是否都能达到企业标准。
（6）使用科学的消毒灭菌方法。
杀菌是食品质量掌管的关键步骤，灭菌消毒时，要注意应用方法与外界因素对消毒成效的波及，对这些缘由的掌控并加以运用，才能提高其消毒灭菌成效。
综上所说，食品生产流程中微生物的防范与左右是一项艰巨的课题，因为微生物无所不在，在食品生产过程中，任何一个步骤的大意，都有可能致使食品生产企业在经济的投入付诸东流，只有食品生产企业全面提升质量认识，从原料、加工、生产、运输、贮藏和销售等各方面严格掌控，同时做好各生产步骤的微生物的监管并检测，才能充分保障食品生产流程中的微生物安全。
我们断定，经过切合实际，实实在在努力，食品企业在生产产品时，不但要保证期之内产品不变质就好，同步还须要经过质量监控，使产品质量牢固，质量优良。
恰好这样，控制微生物显得非常必要，这对于食品安全状况的革新是十分有意义的。
参考文献
[1]贾冰凝，王志军.桶装纯净水微生物监测及分析[J].宁夏农林科技，2009，（2）：7374.
[2]陈杰，王侠等. 沈阳市生活饮用水微生物污染分析[J]. 职业与健康，2004，（20）：8485.。