2020秋《食品营养学》客观题作业100分
2020年秋《食品营养学》客观题作业我的成绩100分，考试时间：2020年10月19日17:59:06 - 18:24:30 ,已做1次。
［查看考试记录］单项选择题1、烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
（2分）A . 口樱B.植酸C.尼克酸D .泛酸我的答案：C得分：2分2、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
（2分）A . 口喉B .草酸C.维生素D .脂肪酸我的答案：B3、（）可以促进铁的吸收。
（2分）A.维生素CB.维生素AC .维生素B1D.维生素E我的答案：A得分：2分4、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76%，应吃（）克馒头即可满足此要求。
（2分）A . 100B . 86C . 250D . 150我的答案：D得分：2分5、下列哪种不是天然食用色素（）（2分）A.姜黄素B .胡萝卜素C .红曲D.柠棕黄我的答案：D得分：2分6、以下不属于成碱性食品的是（）。
（2分）A .南瓜B .花生C .无化果D .奶油我的答案：B得分：2分7、三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
（2分）A . 20%. 50%. 30%B . 30%. 40%, 30%C . 10%、50%. 40%D . 40%. 30%. 30%我的答案：B得分：2分8、下列属于单糖的是（）。
（2分）A .蔗糖B.孚牖C.淀粉D .葡萄糖我的答案：D得分：2分9、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。
（2分）A.碳水化合物B .脂肪C.蛋白质D.维生素B1我的答案：D得分：2分10、（）胆固醇含量最高。
（2分）A.猪肝B .瘦猪肉C .兔肉D .牛奶我的答案：A得分：2分11、谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
（2分）A.碳水化合物B .磷C.B族维生素D .蛋白质我的答案：C得分：2分12、供给机体能量最浪费的来源是（）。
（2分）A .脂肪B .蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维我的答案：B得分：2分13、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）（2分）A .肥胖B,多尿C .佝偻病D.高血压我的答案：B得分：2分14.每克脂肪在体内可供给（）干卡的能量。
（2分）B . 8C . 9D . 10我的答案：C得分：2分15、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
（2分）A.豆类〉奶类〉肉类B.豆类〉禽类〉奶类C.肉类〉奶类〉豆类D.禽类〉豆类〉奶类我的答案：B得分：2分16、（）主要提供维生素和矿物质。
（2分）A .番茄B .鸡蛋C.惇头D.牛奶我的答案：A得分：2分17、下列哪种不是人工合成色素（）（2分）A .花菜红B .胡萝卜素C.靛蓝D .胭脂红我的答案：B得分：2分18、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）（2分）A .维生素B1B .维生素B2C.维生素DD.维生素E我的答案：C得分：2分19、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？？？？）。
（2分）A.孚盛B.蛋类C .瘦肉D,肉皮我的答案：D得分：2分20、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）（2 分）A . OKB.草酸C.维生素我的答案：B得分：2分D .脂肪酸21、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）（2分）A . 5.85B . 6.05C . 6.25D . 6.45我的答案：C得分：2分22、以下属于脂溶性维生素的是（）。
（2分）A.抗坏血酸B .维生素B1C.生育酚D .尼克酸我的答案：C23、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
（2分）A .脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E我的答案：B得分：2分24、维生素A的主要来源是（）。
（2分）A.马铃薯B.梨子C .小麦D.动物肝脏我的答案：D得分：2分25、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）（2分）A.钙B.铁C .磷D .钠我的答案：B得分：2分26、谷类营养中以下哪种说法是错误的？（ 2分）A .含糖高达70%-80%B .蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D .不含维生素C、维生素D和维生素A ,主要含B族维生素我的答案：C得分：2分27、菠菜、茄菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。
（2分）C.维生素D .脂肪酸我的答案：B得分：2分28、（）在谷类加工中损失最多。
（2分）A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D . B族维生素我的答案：D得分：2分29、以下食物中生物价最高的是（）。
（2分）A,鸡蛋B .牛肉C.大米我的答案：A得分：2分30、大豆制品与米饭同时食用（）（2分）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足我的答案：A得分：2分31、中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。
（2 分）A.平衡膳食原则B・中国居民膳食指南C.膳食指导原则我的答案：B得分：2分D.居民膳食目标32、常用成年人标准体重的计算方法为（）。
（2分）A .标隹体重（kg ）=身高（cm ）—90B .标准体重（kg ）=身高（cm ）—95C .标准体重（kg ）:身高（cm ）—105D .标准体重（kg ）=身高（cm ）—100我的答案：C得分：2分33、食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。
（2分）A.淋巴系统B .心血管C.泌尿系统D.神经系统得分：2分我的答案：B 得分：2分34、与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。
（2分）A.维生素CB .维生素B1C.维生素AD.维生素D我的答案：C得分：2分35、下列哪种维生素易在体内蓄积？（）（2分）A.维生素CB.维生素AC .维生素B1D .维生素B2我的答案：B得分：2分多项选择题36、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
（3分）A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡我的答案：ABE得分：3分37、下列哪些属于食品保减方法中的提高渗透压保藏法？（）（3分）A .B .糖渍C.酸渍D,酸发酵E .降温我的答案：ABCD得分：3分38、以下属于完全蛋白质的是（）（3分）A.大豆球蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白我的答案：ABCDE得分：3分39、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
（3分）A .蛋白质B.糖类C・脂类D .矿物质E.维生素我的答案：ACDE得分：3分40、（）中碘含量丰富。
（3分）A .海带、紫菜B.卵黄蛋白B.海虾、海鱼C.海贝、海参D .菠菜、南瓜E .白菜、茄子我的答案：ABC得分：3分41、以下属于霉菌毒素的是（）。
（3分）A.黄曲霉毒素B.嫌刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素我的答案：ABCD得分：3分42、组胺中毒引起的原因有（）. （3分）A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆我的答案：AD得分：3分43、黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）（3分）A.奶类B.畜禽肉类C.粮食D .水产品E.油料作物我的答案：CE得分：3分44、可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）.（3分）A.食物蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分E.氨基酸模式我的答案：BCD得分：3分45、()不利于钙的消化与吸收。
(3分) A・草酸B .植酸C.孚篇D .脂肪酸E.维生素D我的答案：ABD得分：3分。
食品与营养考试题(含参考答案)
食品与营养考试题（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.锌的极好食物来源是下列哪项( )。
A、谷类胚芽B、各选项都正确C、红色肉类+贝类海产品D、红色肉类E、贝类海产品正确答案：C2.富含所缺乏营养素的食品是A、动物肝脏B、豆腐C、虾皮D、牛奶E、萝卜正确答案：A3.在体内被称为“不动脂”的脂类为( )。
A、多不饱和脂肪酸B、类脂C、单不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、饱和脂肪酸正确答案：B4.正常成人体内，蛋白质约占( )。
A、36%～39%B、16%～19%C、6%～9%D、26%～29%E、46%～49%正确答案：B5.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、各选项都不正确B、大白菜C、牛奶D、水果E、谷类正确答案：C6.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条( )。
A、30B、3C、5D、8E、6正确答案：D7.成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病( )。
A、眼干燥症B、佝偻病C、骨质软化症D、坏血病E、癞皮病正确答案：C8.维生素B2主要来源于( )。
A、水果B、谷物C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类正确答案：D9.一份肉蛋类交换份是多少克( )。
A、25B、10C、500D、90E、50正确答案：A10.每克产热量最高的是( )。
A、蛋白质B、脂肪C、无机盐D、维生素E、碳水化合物正确答案：B11.属于多糖的物质是( )。
A、蔗糖B、木糖C、糊精D、果糖E、核糖正确答案：C12.谷类中的碳水化合物主要以( )形式存在。
A、果糖B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖E、麦芽糖正确答案：C13.三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
A、20％﹑50％﹑30％B、30％﹑40％﹑30％C、10％﹑50％﹑40％D、40％﹑30％﹑30％E、以上都不是正确答案：B14.地中海膳食模式中食用油主要是（）。
A、橄榄油B、豆油C、亚麻籽油D、花生油E、菜籽油正确答案：A15.下列食物中含硒最高的为( )A、蔬菜B、水果C、海产品D、各选项都不正确E、牛奶正确答案：C16.碳水化合物的来源不包括( )。
食品营养学习题及答案
1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012．第19题下列属于双糖的是( )。
食品营养学题库
食品营养学题库一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、谷类食物中较难消化的成分是( )。
A、支链淀粉B、直链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：A2、当妊娠期妇女体内( )缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A3、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C4、以下食物中胆固醇含量最低的是( )A、猪脑B、花生C、猪肝D、蛋黄正确答案：B5、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：D6、下列食物中，含锌量最高的是( )。
A、畜禽肉类B、胡萝卜、西红柿C、牡蛎D、肝蛋类正确答案：C7、婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A、1岁B、1～3个月C、4～6个月D、8个月正确答案：C8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒B、钙C、铬D、锌正确答案：B9、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生( )致癌物。
A、黄曲霉毒素B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、多环芳烃类正确答案：B10、被称作“抗脚气病因子”的维生素是( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：A11、婴幼儿特殊的能量消耗是( )。
A、消化食物B、正常活动C、基础代谢D、生长发育正确答案：D12、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、化学分析法D、记账法正确答案：C13、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、里脊肉B、肋条肉C、后臀尖肉D、奶脯肉正确答案：A14、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、鱼肉D、鸡蛋正确答案：D15、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？( )A、亮氨酸、甘氨酸B、蛋氨酸、丝氨酸C、蛋氨酸、赖氨酸D、苯丙氨酸、丙氨酸正确答案：C16、下列蛋白质含量最丰富的食物是( )A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正确答案：A17、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是( )A、冷藏B、冷冻储存C、解冻D、预冷冻正确答案：C18、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为( )A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正确答案：C19、牛奶是维生素的良好来源，特别是( )A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A20、蛋白质的互补作用是指( )。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
食品营养学考试 (2)
食品营养学考试一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.WHO提倡健康成人每日胆固醇摄入量应为( )。
A、不超过300 mgB、450 mgC、350 mgD、500 mgE、400mg正确答案：A2.若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验法方法应为( )。
A、蛋白质的功效比值B、蛋白质的生物价C、蛋白质的消化率D、蛋白质的净利用率正确答案：A3.需计算生熟比的膳食调查方法是（）。
A、称重法B、记账法C、回顾询问法D、化学分析法正确答案：A4.我国第一部食疗专著是（）。
A、《饮膳正要》B、《千金要方》C、《食疗本草》D、《神农本草经》正确答案：C5.关于铁的吸收错误的是（）。
A、亚铁易吸收B、铁吸收量与机体需要有关C、维生素D可促进铁吸收D、食物中草酸可阻止铁吸收E、胃酸可促进铁吸收正确答案：C6.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（）。
A、钙B、硒C、铁D、镁E、锌正确答案：C7.儿童青少年生长发育特点，不包括下列哪项( )。
A、儿童青少年个体间发育速度差别较大。
B、神经系统发育逐渐趋于成熟C、不同年龄生长发育速度不同D、单位体重的营养素和热能需要量一般要高于成年人正确答案：B8.对脂肪和蛋白质的消化作用最强的消化液是（）。
A、胃液B、胆汁C、胰液D、小肠液正确答案：C9.下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分( )。
A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案：C10.吸收氮等于( )。
A、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮B、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）C、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）D、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E、粪氮+尿氮正确答案：C11.使糜蛋白酶原活化的最主要物质是（）。
A、胰蛋白酶B、辅脂酶C、组织液D、肠激酶E、盐酸正确答案：A12.EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A、海水鱼B、花生油和豆油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A13.摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案【篇一：食品营养学考试试题及答案】食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
*营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。
*营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
*膳食营养素参考摄入量dri :指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括（平均需要量ear指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量rni=rda指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平；适宜摄入量ai指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量ul指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量）*营养不良：或称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
表现为营养缺乏和过剩。
*亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。
最早最全面的膳食指南：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充现代营养学奠基于18世纪中叶。
营养学之父：lavoisier。
第一种氨基酸:1810年，亮氨酸。
最后一种必需氨基酸：1935年，苏氨酸。
提出蛋白质：1838年。
发现第一种维生素：bl。
我国居民膳食状况（熟悉）改善状况：居民膳食质量明显提高；儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下降。
存在的问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染行疾病患病率迅速上升。
工作重点：预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学的发展农业和食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的基础与应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持；加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识。
食品营养学模拟题+答案
食品营养学模拟题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A2.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。
A、镉B、铬C、铜D、钴正确答案：A3.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、牛奶B、猪肉C、苹果D、鸡蛋正确答案：C4.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、萝卜B、冬瓜C、黄瓜D、苦瓜正确答案：D5.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、铜D.锌B、铁C、硒正确答案：C6.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、钙的摄入量应高于成年人B、铁的摄入量应高于成年人C、铜的摄入量应高于成年人D、碘的摄入量应高于成年人正确答案：A7.猪肉中的限制性氨基酸为：()。
A、蛋氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、异亮氨酸正确答案：A8.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、保健食品B、强化食品C、转基因食品D、绿色食品正确答案：A9.在食物的热效应中，耗能最高的是()。
A、脂肪B、脂肪和蛋白质的混合C、蛋白质D、糖类正确答案：C10.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B11.以下属于碱性食品的是（）A、柠檬B、猪肉C、乳酪D、乌鱼籽正确答案：A12.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C13.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、羊油B、牛油C、猪油D、鱼油正确答案：D14.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、孕妇B、消耗性疾病患者C、正常成年人D、青少年正确答案：B15.以下属于贫铁食品的是（）A、猪肝B、牛奶C、黑木耳D、猪血正确答案：B16.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。
A、限制性氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、必须氨基酸正确答案：A17.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、豆类B、蛋类C、谷类D、肉类正确答案：C18.以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A19.以下食物中氨基酸组成最优的是()。
2020秋《食品营养学》客观题作业100分
2020年秋《食品营养学》客观题作业我的成绩100分，考试时间：2020年10月19日17:59:06 - 18:24:30，已做1次。
[查看考试记录]单项选择题1、烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
（2 分）2、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
（2 分）3、（）可以促进铁的吸收。
（2 分）4、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。
（2 分）5、下列哪种不是天然食用色素（）（2 分）6、以下不属于成碱性食品的是（）。
（2 分）7、三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
（2 分）8、下列属于单糖的是( )。
（2 分）9、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。
（2 分）10、（）胆固醇含量最高。
（2 分）11、谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
（2 分）12、供给机体能量最浪费的来源是( )。
（2 分）13、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）（2 分）14、每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。
（2 分）15、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
（2 分）16、( )主要提供维生素和矿物质。
（2 分）17、下列哪种不是人工合成色素（）（2 分）18、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）（2 分）19、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是()。
（2 分）20、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）（2 分）21、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )（2 分）22、以下属于脂溶性维生素的是（）。
（2 分）23、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
（2 分）24、维生素A的主要来源是（）。
（2 分）25、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）（2 分）26、谷类营养中以下哪种说法是错误的？（2 分）27、菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。
食品营养学选择模拟练习题(附参考答案)
食品营养学选择模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、谷类食物中较难消化的成分是( )。
A、葡萄糖B、支链淀粉C、果糖D、直链淀粉正确答案：B2、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为( )。
A、与脂肪含量有关B、蛋白质含量低C、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触D、蛋白质分子结构不同E、蛋白质含量高正确答案：C3、与不利于钙吸收的因素无关的是( )。
A、植酸B、脂肪消化不良C、胆固醇D、膳食纤维E、草酸正确答案：C4、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）。
A、磷酸B、草酸C、鞣酸D、植酸正确答案：B5、以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是( )。
A、增加肝脏负担B、成本高，不经济C、食物特殊动力作用大D、增加肾脏负担正确答案：A6、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A、接受强化食品的人数多B、强化食品营养价值高C、明确对象和目的D、保证食品卫生正确答案：C7、单纯型肥胖的主要病因是（）。
A、遗传因素B、饮食因素C、心理因素D、行为因素正确答案：B8、乳母摄入的营养素不能通过乳腺进入乳汁的是( )。
A、锌B、钙C、碘D、维生素 CE、维生素D正确答案：E9、消瘦型PEM最明显的临床表现是( )。
A、饥饿感明显B、皮下脂肪消失C、肌肉萎缩D、对寒冷敏感正确答案：B10、婴幼儿常见的营养问题不包括（）。
A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症正确答案：D11、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。
A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者不能在人体合成，而后者可以C、前者不是人体所必需的，而后者是D、前者可以在人体合成，而后者不能正确答案：B12、何者是大脑主要能量来源（）。
A、脂肪酸B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖正确答案：B13、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
食品营养学考试题含参考答案 (2)
食品营养学考试题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?()A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C2.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A3.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D4.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D5.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素正确答案：D6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正确答案：B8.每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。
A、（4~6）:1B、1:（4~6）C、1:1D、1:2正确答案：A9.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。
A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：A10.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案：B11.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏()引起的。
A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案：C12.富含维生素C的一类食物是()。
A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案：C13.我国第一部食疗专著是()。
A、《饮膳正要》B、《神农本草经》C、《千金要方》D、《食疗本草》正确答案：D14.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为()A、严重不足B、过量C、不足D、适宜正确答案：D15.牛奶是维生素的良好来源，特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A16.人体中最经济、最重要的能量来源是()A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案：A17.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。