小麦胚芽饮料的制作工艺研究

小麦胚芽生产过程

小麦胚芽，那可是个好东西呀！你知道它是怎么从麦粒中脱颖而出，来到我们面前的吗？

咱就说那一颗颗饱满的麦粒，就像一个个小小的宝库。要得到小麦胚芽，那可得经过一番精细的操作呢！

先把麦粒洗得干干净净的，就像给它们洗了个舒服的澡。然后呢，就开始磨呀磨，把麦粒外面那层硬壳给去掉。这就好像给麦粒脱衣服一样，嘿嘿，把那层碍事的“外套”脱掉。

接着，就到了关键的一步啦！要把小麦胚芽从麦粒的其他部分中分离出来。这可不是一件容易的事儿啊，就像在一堆宝贝里找出最珍贵的那颗珍珠一样。工人们得小心翼翼地操作，不能让小麦胚芽受到一点损伤。

你想想看，这小麦胚芽多金贵呀！它可是蕴含着丰富的营养呢。分离出来后，还得进行干燥处理，把多余的水分去掉，让它能更好地保存。

哎呀呀，这过程可不简单呢！就好像培育一朵娇嫩的花朵，需要精心的呵护和照料。经过这么多道工序，小麦胚芽终于可以出现在我们面前啦！

你说，这小小的小麦胚芽，是不是凝聚了很多人的心血和努力呀？我们在享受它带来的营养和美味的时候，可不能忘了背后那些辛勤付出的人们哦！

它可以直接吃，那口感，香香脆脆的，可好吃啦！也可以加到各种食物里，比如面包、牛奶、粥里，给食物增添一份独特的风味。

所以呀，大家要好好珍惜这来之不易的小麦胚芽，让它给我们的身体带来健康和活力。这就是小麦胚芽生产过程的奇妙之处，是不是很有意思呢？

小麦胚芽是什么

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胚养道·纯正小麦胚芽

1.名称：胚养道·纯正小麦胚芽

2.成分：100%小麦胚芽

3.功效：

养颜：促进皮肤健康、延缓衰老

养身：促进人体新陈代谢，延缓衰老，改善肝功能；膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖

养神：增强耐力、精力、体力

4.规格：600g/袋200g/瓶

5.使用方法：

（1）营养冲剂：可直接用开水冲饮或添加到豆浆、牛奶、咖啡、五谷粉等各类加热饮品中。

（2）家庭煮粥：煮稀饭时，煮至成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀即可。

（3）面点制作：制作面包、蛋糕、馒头、面条加入适量小麦胚芽，增加食品营养。

6.制作工艺：

胚养道纯正小麦胚芽，采用优质产区小麦提取；

经过低温烘干而成；保持营养不流失；

非提纯胚芽油，营养不打折。

7.适用人群：

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中老年人、儿童、孕妇及体弱者均可食用，是人体均衡营养，增强体质最佳的天然丰富营养食品。

8.相关知识

什么是小麦胚芽

小麦胚芽是小麦的生命根源，是小麦粒中生理活性最强的部分，集天然性、植物性、功能性于一身，所含营养占整个麦粒的97%，具有极高的营养价值，被誉为“人类天然的营养宝库”。

小麦胚芽富含蛋白质、维生素、矿物质以及8种人体必需的氨基酸，是一种高蛋白、低热、低脂、低胆固醇、高维生素E的营养品。

小麦胚芽的营养价值

【本草纲目】记载：麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃。

小麦胚芽对心脑血管疾病具有预防效果、同时有助于抗辐射、抗衰老、防肿瘤、清肠排毒、防治便秘、降低血糖、血脂；所含的膳食纤维有降低血清胆固醇及预防糖尿病的效果。

另外，小麦胚芽对肠内有益菌群的发育，也有着促进作用。

小麦胚芽的生理功效

1、优质蛋白质重要来源。小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白成分，广泛用于面包、饼干、糕点、并可以产生特殊的清香味，是中老年人、儿童、孕妇、体弱者理想补品。

2、护肤美容。

小麦胚芽中的全价维生素E（αβγδ四种类型均具有）在护肤美容中的作用是不可忽视的，与维生素C协同作用，减少皮肤感染，滋润皮肤中的胶原纤维和弹力纤维，改善维护皮肤弹性，促进皮肤内血液循环。使皮肤看起来更加细腻、富有弹性。

小麦加工副产品的综合利用

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小麦加工副产品的综合利用

作者：王良仓

来源：《现代农业科技》2012年第10期

摘要综述了小麦加工副产品在食品行业的常规利用，总结了生物技术在小麦深加工方面的应用，以使小麦副产品得到充分的开发利用，不断提高其经济价值。

关键词小麦；副产品；综合利用；麦麸；麦胚

中图分类号 TS210.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）10-0344-01

小麦加工的副产品有麦麸、麦胚等，其出品率一般为小麦的15%~25%。学者对小麦加工副产品的利用进行了长期研究，主要集中在膨化麸皮饲料、木糖醇、麦麸面筋生产等领域[1-2]。近年来，随着生物技术的兴起，研究人员先后开发了有关小麦加工副产品的新型利用途径，如制备低聚糖、麸皮膳食纤维、羟基肉桂酸低聚糖、戊聚糖等。实现对小麦加工副产品的综合利用，可提高粮食生产效率和农副产品的产值，有利于维持人类的生产生活[3]。

1 小麦副产品的常规利用

1.1 小麦活性膳食纤维的制备

在没有加工处理前，小麦麸皮含有蛋白质、淀粉、脂肪和矿物质等成分，颗粒粒径较大，口感粗糙有涩味。因此，必须经过加工处理，改善小麦麸皮的适用品质和营养成分的活性，提高其感官质量和功能特性[4]。制备小麦活性膳食纤维的工艺流程：麦麸→清理→水洗→酶解→脱色→浸泡冲洗→离心脱水→挤压蒸发→干燥→超微粉碎→麦麸纤维粉。

1.2 麦胚制品

采用特定工艺提取的麦胚制品用途很广，用作食品添加剂可显著地改进谷物食品蛋白质有效比率（PER），麦胚经过处理后成为麦胚制品，主要有4种形式：一是全脂麦胚。将纯麦胚或与谷物类粮食搭配，处理后香甜可口，是很好的健康食品。或干燥粉碎后成为全脂粉状麦胚，按一定配比掺入到面粉中，可制作各种类型的焙烤食品。二是小麦胚芽油。小麦胚芽的脂肪含量较高，可采用机榨法或浸出法制取。三是脱脂干燥麦胚。提取油脂后的麦胚，经烘烤干燥即成。四是酸化麦胚。将未脱脂或脱脂麦胚与水按5∶4混合后，在密闭容器中40 ℃保温4

小麦胚芽的提取与利用

小麦的主要用途是制粉供人食用。小麦制粉工艺的实质就是胚乳与胚芽和麸皮分离并破碎为面粉。胚乳的质量约占小麦子粒的85%，胚乳中含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，其营养丰富，易为人体所消化吸收；麸皮含有一些食用价值的成分，但含有大量的粗纤维，不能被人体消化吸收，而且还有许多色素会影响色泽；胚芽中含有优质蛋白质和食用纤维、矿物质和维生素等有益于人体健康的成分，但脂肪和水分的含量高，生理活性强，特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶混入面粉中，极易因发酵而使面粉变质。面粉加工厂为能生产更多洁白可口、易消化、低灰分的高等级面粉，在制粉工艺中要求尽早、尽多地将麸皮、胚芽与胚乳分离是勿庸置疑的。但值得关注的是，含有极高营养价值的胚芽被混入麸皮中，供作动物饲料。如何将胚芽单独分离出来供人类食用，提高其附加值，延伸小麦产业链，很值得制粉工作者深入研究。

1.小麦胚芽的提取

胚芽是小麦的生命中枢，存储着小麦的精华成分，因而被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”，“人类的生命之源”。小麦胚芽的提取主要根据其粒形、密度以及碾轧后成片状等特性加以分离提取。可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。小麦在清理过程中，有20%～30%的胚芽脱落，其混杂在清理下脚中；而有70%～80%的胚芽经碾磨后，部分混入面粉中，部分混入麸皮中。由于混入清理下脚中的麦胚未经挤压而不呈片状，不易提取。目前主要在磨粉过程中，经光辊磨和分级筛，提取呈片状的麦胚。

小麦胚芽含在Ⅰ皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中，如在Ⅰ皮及Ⅱ皮粗筛采用正确的筛绢，绝大多数胚芽能被直接送往麦渣清粉机。所配备的筛号应随着入磨小麦的类型不同而异。一般情况下，介于20W和30w之间的筛号能满足粗筛的要求，并使胚芽进入麦渣清粉机。把胚芽送入麦渣清粉机以后，争取在此把它从系统中分离出去，以避免胚芽进入下一道皮磨，进一步切割，使得分离更加困难。所以，在麦渣清粉机操作上，应避免胚芽留在一层筛面去Ⅲ皮，最大限度地留在2层、3层筛面上而去Ⅰ渣磨；而不是穿过筛面到1心。这是因为1心轧距紧，出粉多，易把胚芽磨碎，混入面粉中。而Ⅰ渣磨大多用光辊，研磨也较轻，所以韧性很好的麦胚基本不会受到破坏；又随着Ⅰ渣筛上物料进入Ⅰ尾磨，Ⅰ尾磨用光辊，在低流量、紧轧距的操作会使麦胚延展成1.5mm～3mm的薄片，成为筛面的筛上物，直接分离出来。

多维(麦胚)健康饮料开发利用

邱绍义;臧红

【期刊名称】《科技信息》

【年(卷),期】2000(0)11

【摘要】小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,是小麦粒籽的生命源泉,含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质,以及微量生理活性成分,被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”、“人类的生命之源”。目前,在美国、加拿大、日本、法国、瑞士、英国、德国。

【总页数】1页(P54-54)

【关键词】小麦胚芽;健康饮料;开发利用;麦胚营养液;生理活性成分;可溶性蛋白质;植物蛋白饮料;多种维生素;小麦籽粒;葡萄糖淀粉酶

【作者】邱绍义;臧红

【作者单位】

【正文语种】中文

【中图分类】TS275

【相关文献】

1.小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料 [J], 唐云;郭贯新

2.多维（麦胚）食品的开发利用 [J], 邱绍义;臧红

3.麦胚双歧杆菌发酵饮料工艺优化及稳定性研究 [J], 张雪; 谢笔筠; 侯银臣; 孙智达 4.菊芋花生芽麦胚复合固体饮料的制备工艺研究 [J], 康洁;王胜男

5.多维(麦胚)食品的开发利用与大豆制品 [J], 邱绍义;臧红

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五谷米奶发酵工艺的研究

２０１０年９月　第２５卷第９期　中国粮油学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．９　Ｓｅｐ．２０１０　

五谷米奶发酵工艺的研究　

袁　辉　白云凤　薛胜霞　黄文岳　毛建卫　

（浙江科技学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室‘，杭州３　１００２３）　

（温州医学院药学院　，温州３２００３５）　（杭州余杭区第三人民医院　，杭州３１１１１５）　

摘要对五谷米奶的制备工艺进行了研究。对发芽糙米、薏米、燕麦、黑米、小麦胚芽添加量进行单因　素试验，在此基础上进行正交试验，通过理化及感官评定确定最佳五谷粉液配比为薏米３３　ｇ／Ｌ，小麦胚芽　１３２　ｇ／Ｌ，黑米３　ｇ／Ｌ，发芽糙米１３２　ｇ／Ｌ，燕麦６６　ｇ／Ｌ；经过液化糖化的对五谷粉液和牛奶比例最佳配比７：３、接　

种量０．７～０．８　ｇ／Ｌ，４２　ｃｃ发酵４～５　ｈ，４　ｏＣ后熟１２　ｈ。最终产品技术指标：可溶性固形物８．６８。Ｂｘ；还原糖　１０．７５　Ｌ；酸度３３．Ｏ８。Ｔ；－，／一氨基丁酸（ＧＡＢＡ）３５．８　ｍｇ／１００　ｇ；蛋白质３．５０　ｇ／１００　ｍＬ；脂肪２．０３　ｇ／１００　ｍＬ。　

工艺简便可行，所得米奶发酵制品，酸甜适口，质地细腻。　关键词　薏米　小麦胚芽　黑米发芽糙米　燕麦发酵酸奶　

中图分类号：ＴＳ２７５．４　文献标识码：Ａ　文章编号：１００３—０１７４（２０１０）０９—０１０２—０５　

发酵饮料一直都是国内外饮料行业重点研究及　开发的领域，该类饮料具有营养丰富，口感独特，市　场接受度高等特点…。谷物乳酸发酵饮料是一种新　

型的营养保健饮料，具有特殊风味和丰富的营养价　值　２　Ｊ。现阶段大多数米奶及谷类食品的蛋白质、钙　

等含量都不及牛奶，无法满足对营养有要求的消费　者。因此，如何提高它的营养价值，改变其中的营养　成分，以及使其口感上更能被广大消费者接受成为　

了米奶在加工过程中的一个重点。发芽糙米、薏米、　

小麦中的胚芽提取工艺

小麦中的胚芽提取工艺通常包括以下步骤：

1. 去壳：将小麦去除外层的麦皮，通常通过碾磨或清洗的方法进行。

2. 精磨：将经过去壳的小麦颗粒进行进一步的磨碎，以获得更细的小麦粉。

3. 水洗：将精磨后的小麦颗粒浸泡在水中，使胚芽与其他组织分离。

4. 除去胚芽：通过物理或化学方法，将胚芽从小麦颗粒中分离出来。物理方法可能包括离心、筛选或空气分选等，而化学方法可能包括溶解或分解胚芽的化学物质。

5. 干燥：将提取出的胚芽进行干燥，以去除水分并保持其品质稳定。

6. 最终产品制备：根据需要，将提取出的胚芽用于制备各种食品或保健品。

需要注意的是，胚芽提取工艺可能因不同厂家或产品的要求而有所变化，上述步骤仅作为一般参考。具体的工艺流程可以根据产品的特点和质量要求进行调整。

玉米小麦胚芽汁饮料制作工艺的研究

作者：暂无

来源：《现代养生·上半月版》 2016年第2期

赵小艳孙笑雨山西药科职业学院 0 30031

【摘要】目的考察玉米小麦胚芽汁制作过程中，各种添加剂对于最终产品口感及保质期的影响。方法按照本院之前设计的玉米小麦胚芽汁的配方及工艺，对该产品的稳定性及产品质量进行进一步的完善。并考察添加不同添加剂对该饮料口感及稳定性的影响，以正交设计法对所得饮料的形状进行评价，以获得最佳的添加量及方式。结论以实验方法获得的玉米小麦饮料口感浓郁，稳定性较好。

【关键词】玉米；小麦胚芽；正交设计；添加剂

作为农业大国，我国的小麦胚芽来源丰富，每年产生的大量小麦胚芽。然而，对于小麦胚芽的利用仍然停留在实验阶段，工业化程度低，每年浪费了大量的宝贵资源[1]。对于小麦胚芽的开发，大量学者做了相关的工作，其中，部分研究以小麦胚芽汁为基底制作饮料，并取得了较好的结果。本研究拟以小麦胚芽浸汁配合玉米汁为基质，调配玉米小麦胚芽饮料。根据实际生产的效果，取得了稳定性佳，状态良好的饮料。现报道如下：

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

原料：甜玉米粒：北京华美大地农业科技发展有限公司；小麦胚芽：广州萃取生物科技有限公司；

α-淀粉酶＞3700U/g

粉碎机：陶乐TL-0302型；烤箱：盈九洲YJZ-0 9H型；水浴锅：长沙光合重用电子电器有限公司XM-SYC01E型水浴震荡培养箱；离心机：安徽中科中佳SC-06型。

1.2 工艺流程

甜玉米汁制作工艺：甜玉米→预处理→α-淀粉酶酶解→糖化酶糖化→离心分离→同小麦胚芽汁调配→杀菌→成品

小麦胚芽汁制作工艺：小麦胚芽→预处理→浸泡 → 分离浸泡液 → 磨浆→离心分离→同甜玉米汁调配→杀菌→成品

1.3 关于饮料汁的调配及预处理工艺

麦胚面包发酵饮料的研究

生产工艺　

麦胚面包发酵饮料的研究　

李永平　，于丽微ｚ，冯哲　

（１黑龙江粮食职业学院粮油工程系，黑龙江哈尔滨１５００８０；　

２哈尔滨学院理学院，黑龙江哈尔滨１５００８６）　鬟麓　赣　黛　

摘要：选用新鲜麦胚和面包渣为原料，接种酵母菌和乳酸菌发酵制作麦胚面包发酵饮料，并对发酵条件进行优化。　

同时，得出制作麦胚面包发酵饮料的最优发酵条件。通过优化发酵条件制作的麦胚面包发酵饮料，外观澄清透明、香　

气饱满、风味纯正。　

关键词：麦胚；面包；饮料　

Ａ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　ａ　Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　Ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｏｆ　Ｗｈｅａｔ　Ｇｅｒｍ　ａｎｄ　Ｂｒｅａｄ　

ＬＩ　Ｙｏｎｇ—ｐｉｎｇ　，ＹＵ　Ｌｉ—ｗｅｉ　，ＦＥＮＧ　Ｚｈｅ　（１　ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＧｒａｉｎａｎｄＯｉｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＧｒａｉｎＶｏｃａｔｉｏｎａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｈａｒｂｉｎ　１５００８０，Ｃｈｉｎａ；　

２　Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆＳｃｉｅｎｃｅ，Ｈａｒｂｉｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ　１５００８６，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｒｅｓｈｗｈｅａｔｇｅｒｍａｎｄｂｒｅａｄｃｒｕｍｂｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｔｈｅｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓｔｏｍａｋｅａｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｅｖｅｒａｇｅｂｙｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｗｉｔｈ　

ｙｅａｓｔ　ａｎｄ　ｌａｃｔｉｃ　ａｃｉｄ　ｂａｃｔｅｒｉａ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ．Ａｔ　ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ｔｉｍｅ，ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍａｌ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　

ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｏｆ　ｗｈｅａｔ　ｇｅｒｍ　ａｎｄ　ｂｒｅａｄ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｏｂｔａｉｎｅｄ　ｂｙ　

ｏｐｔｉｍｉｚｉｎｇ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｗａｓ　ｆｅａｔｕｒｅｄ　ｂｙ　ａ　ｃｌｅａｒ　ａｎｄ　ｔｒａｎｓｐａｒｅｎｔ　ａｐｐｅａｒａｎｃｅ，ｆｕｌｌ　ａｒｏｍａ　ａｎｄ　ｇｅｎｕｉｎｅ　

手工小麦胚芽生产工艺

手工小麦胚芽是一种营养丰富的食品，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。它是从小麦粒中提取出来的，具有很高的营养价值和保健作用。下面，我将介绍一下手工小麦胚芽的生产工艺。

首先，我们需要准备好所需材料。主要材料包括小麦粒、水和盐。我们选用的小麦粒最好是新鲜的，没有任何污染。同时，我们需要准备一些工具，包括大盆、锅炉、漏网等。

接下来，我们需要进行杀菌处理。将小麦粒放在大盆中，加入适量的水，倒入一小勺盐，然后用手搅拌均匀。接着，将大盆放在锅炉中，用中小火煮沸约15分钟，杀死潜藏在小麦粒中的细菌和寄生虫。

然后，我们需要进行浸泡处理。将杀菌后的小麦粒倒入大盆中，加入适量的水，保持小麦粒被完全浸泡。这样可以使小麦粒充分吸收水分，并达到滋养胚芽的作用。浸泡时间通常为12-24小时。

接着，我们需要将小麦粒进行生长。将浸泡好的小麦粒倒入大盆中，用漏网过滤掉多余的水分。然后，将小麦粒均匀地撒在湿润的土壤上，用湿润的纱布盖住，保持适当的温度和湿度。通常，生长期为2-3天。

在小麦粒发芽期间，要定期给小麦粒进行补水和通风。补水要适量，以保持土壤湿润，但不要太湿。通风要适时，保持空气流通，防止小麦粒发霉。

当小麦粒的胚芽长到一定长度时，就可以进行收获。将小麦胚芽用漏网过滤掉多余的土壤和杂质。然后，将小麦胚芽晾干，以去除多余的水分。这样，手工小麦胚芽就制作完成了。

最后，我们可以将手工小麦胚芽进行包装和保存。可以将小麦胚芽装入密封袋中，放置在阴凉干燥的地方保存。如果需要长时间保存，还可以将小麦胚芽放入冰箱中。

通过以上步骤，我们可以制作出富含营养的手工小麦胚芽。这种食品具有丰富的维生素和矿物质，对于改善人体的免疫力、调节肠道功能等方面具有重要的作用。同时，这种工艺也节约了资源，减少了污染，对环境友好。我们可以将手工小麦胚芽作为营养早餐或加入各种食品中，使我们的餐桌更加丰富多样。