高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。）
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药
3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素
4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变
5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸
7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类
8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6
9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低 B．营养价值很低
C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确
10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g
参考答案：
1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D）
6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D） 10.（D）
11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B．EPA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。
A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35%
13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。
A．蛋白质 B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸
15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。
A．24g B．64g C．25g D．18g
16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。
A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质
17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( )。
A．暗适应能力下降 B．夜盲 C．结膜混浊 D．眼睛干燥
18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。
A．构成身体主要成分 B．增强肠功能
C．可降低血糖 D．可降低血脂
19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。
A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月 D．7～8个月
20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。
A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸
参考答案：
11.（C） 12.（D） 13.（C） 14.（C） 15.（C）
16.（B） 17.（A） 18.（A） 19.（C） 20.（D）
21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( C )。
A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12
22．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A．钙 B．钾 C．镁 D．铁
23．痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。
A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉
24．肝昏迷前期应控制的食物是( D )。
A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．鸡蛋
25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。
A．脱脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米汤
26．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。
A．铁摄入不足 B．锌摄入不足
C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏
27．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D )。
A．洗胃、导泻和注射维生素C
B．洗胃、灌肠和注射美蓝
C．静脉注射美蓝和维生素C
D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
28．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。
A．高脂低盐优质蛋白 B．低蛋白低盐低胆固醇
C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白
29．奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。
A．除去杂质 B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D．杀灭所有微生物
30．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。
A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒
C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒
参考答案：
21.（C） 22.（B） 23.（D） 24.（D） 25.（B）
26.（C） 27.（D） 28.（C） 29.（B） 30.（A）
31．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。
A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒
C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒
32．低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶
33．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。
A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围
C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度
34．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
A．30% B．40% C．50% D．60%
35．菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程度 C．食品价格 D．食品变质率
36．（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠
37．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。
A．（150Kcal） B．（200Kcal）
C．（250Kcal） D．（350Kcal）
38．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。
A．低 B．高 C．一样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低
39．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。
A．25% B．30% C．35% D．40%
40．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)
第1页共151页2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)一、单选题1.有关营养调查，下列那些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案：C2.营养教育的主要内容如下()。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C第2页共151页3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：B4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:坚果类D:蔬菜正确答案：B5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A:含量较低B:营养价值很低C:主要存在于蛋清中D:以上都不正确正确答案：D第3页共151页6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。A:临床检验B:膳食史调查C:体格检查D:实验室检测正确答案：D7.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。A:猪脑B:鲜牛乳C:海参D:对虾正确答案：A8.茶多酚属于()。A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂正确答案：A第4页共151页9.关于断乳食物()。A:就是断乳期以后婴儿的食品B:又称婴儿辅助食品C:就是为断乳准备的人工代乳品D:是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A:冠心病B:糖尿病C:龋齿D:三者都包括正确答案：D11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A:禽、畜肉类B:鱼、虾类C:奶类及制品D:咸菜类正确答案：B第5页共151页12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13.粪便可用于评价食物()的营养价值。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素正确答案：A14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A:爱岗敬业B:实用主义C:个人利益为先D:职业道德正确答案：A第6页共151页15.道德与法律的关系是()A:道德与法律一同产生B:道德与法律在内容上没有重叠C:法律的适用范围比道德广D:法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终正确答案：D16.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A:夜盲症B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:毛囊角化正确答案：C17.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。A:7:3B:3:7C:4:6D:6:4正确答案：A第7页共151页18.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。A:10、15、30B:15、20、30C:15、25、35D:20、30、40正确答案：C19.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。A:神经组织B:免疫组织C:脂肪组织D:骨骼组织正确答案：A20.构成比的计算公式是()。A:某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B:某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%,1000‰)C:甲指标÷乙指标第8页共151页D:特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰)正确答案：A21.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加()。A:100kcal/dB:200kcal/dC:300kcal/dD:400kcal/d正确答案：B22.维生素A的主要生理功能为()A:促进钙的吸收B:调节血压C:调节血脂D:维持正常视觉正确答案：D23.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A:牛奶第9页共151页B:酸奶C:奶粉D:乳饮料正确答案：D24.肝损害型毒覃中毒的特殊治疗药物是()。A:阿托品B:巯基解毒剂C:美兰D:抗菌素正确答案：B25.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂正确答案：A26.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A:加碱第10页共151页B:高压C:充氮D:加酸正确答案：A27.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。A:10%B:30%C:50%D:70%正确答案：C28.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A:80-100℃B:150-200℃C:250-300℃D:350-400℃正确答案：C29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。第11页共151页A:1个月B:2个月～3个月C:4个月～6个月D:7个月～8个月正确答案：C30.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦11年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()A:肿瘤B:甲亢C:甲低D:肺结核正确答案：B31.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行()次。A:1B:2C:3D:4第12页共151页正确答案：D32.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A:9%B:26%C:3%D:36%正确答案：C33.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。A:食物消费水平B:营养相关疾病的发生情况C:营养教育情况D:营养素摄入情况正确答案：C34.白酒属于()食物。A:高营养B:纯能量C:低碳水化合物D:高蛋白质第13页共151页正确答案：B35.容易引起龋齿的食物是()。A:蔬菜B:饼干C:猪肉D:水果正确答案：B36.蛋白质消化率为()A:吸收氮/食物氮B:吸收氮/储留氮C:储留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮正确答案：A37.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。A:使之降低B:使之升高C:无变化D:以上都不对第14页共151页正确答案：A38.纤维素主要存在于植物的()。A:细胞膜B:细胞核C:细胞质D:细胞壁正确答案：D39.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()A:《食品添加剂卫生管理办法》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂使用卫生标准》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》正确答案：B40.儿童不宜经常食用的食品是()。A:五谷杂粮B:坚果类的零食C:保健品D:自然食物第15页共151页正确答案：C41.老年人随年龄增加，体内瘦体组织(),脂肪组织()。A:减少，增加B:减少，减少C:增加，减少D:增加，增加正确答案：A42.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A:单体残留B:聚合度不够C:着色剂D:装有不同食品正确答案：A43.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A:喷洒农药遵守安全间隔期B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用D:蔬菜不能清洗第16页共151页正确答案：A44.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:生活方式B:运动方式C:饮食行为D:心理平衡正确答案：C45.下列不属于冷冻干燥过程的是()。A:物料中水分的预冻结B:物料的升华干燥C:物料的对流干燥D:物料加热升温正确答案：C46.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A:枕骨粗隆B:左侧眉弓上缘C:右侧眉弓上缘D:右侧眉弓下缘第17页共151页正确答案：C47.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A:细菌B:霉菌C:病毒D:昆虫正确答案：D48.营养声称不包括()。A:含量声称B:比较声称C:功能声称D:属性声称正确答案：C49.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用D:致体内贮存过多引起中毒第18页共151页正确答案：D50.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A:多酚类化合物B:番茄红素C:β-胡萝卜素D:萜类化合物正确答案：A51.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。A:正常范围B:超重C:消瘦D:肥胖正确答案：C52.与血压呈负相关的是()。A:膳食镁B:脂类C:钠第19页共151页D:酒精正确答案：A53.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A:氨基酸B:脂肪酸C:维生素ED:丙二醇正确答案：B54.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A:大豆B:牛奶C:小麦D:酸奶正确答案：A55.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A:冷流质B:清流质C:半流质第20页共151页D:软饭正确答案：A56.标准体重的计算公式为()。A:标准体重(kg)=身高(cm)-90B:标准体重(kg)=身高(cm)-95C:标准体重(kg)=身高(cm)-100D:标准体重(kg)=身高(cm)-105正确答案：D57.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是()。A:低温加热B:高温加热C:低温冷藏D:冷冻保藏正确答案：B58.毒蕈中毒的原因主要是()。A:食用过多B:烹饪时间太短C:误食D:烹饪时间太长正确答案：C59.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用D:导致体内贮存过多引起中毒正确答案：D60.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。A:8～11B:9～11C:9～13D:11～13正确答案：D61.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A:速冻速溶B:速冻缓溶C:缓冻缓溶第21页共151页D:缓冻速溶正确答案：B62.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A:小于B:等于C:大于D:没有关系正确答案：B63.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A:200kcal/dB:300kcal/dC:400kcal/dD:500kcal/d正确答案：D64.胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。A:盐酸B:胃蛋白酶原C:黏液第22页共151页第23页共151页D:内因子正确答案：D65.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A:占全天总热能的10%B:<60gC:<40gD:饮食中几乎不含蛋白质正确答案：C66.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。A:衣帽整洁，勤洗勤换B:有健康合格证并挂卡上岗C:现金交易，禁止记账、赊欠D:出售食品时要戴口罩，使用工具售饭正确答案：C67.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。A:患病率B:发病率C:患病比第24页共151页D:发病比正确答案：B68.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。A:2250kcalB:2200kcalC:2400kcalD:2500kacl正确答案：A69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以上。A:10sB:3sC:5sD:30s正确答案：D70.下列各项中，不属于排泄的是()。A:部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B:二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排第25页共151页出C:粪便由肛门排出D:大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出正确答案：C71.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A:果胶B:纤维素C:半纤维素D:淀粉正确答案：D72.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。A:组胺B:龙葵素C:棉酚D:秋水仙碱正确答案：D73.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。
辽宁省高级公共营养师基础知识考试试题
辽宁省高级公共营养师基础知识考试试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、张大爷在家将100克面条煮熟，克面条煮熟，吃后剩下熟吃后剩下熟60克熟面条，克熟面条，已知面条的生熟重已知面条的生熟重
量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____
A：100克
B：80克 C：60克
D：40克
2、Vit E的抗氧化作用依次为的抗氧化作用依次为
A．αβ>r>δ
C．α=β=r=δ D．以上皆非．以上皆非
3、坐高与身高比较可以反映____
A．躯干生长状况．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例．下肢与上肢比例 C．超重和肥胖．超重和肥胖 D．器官发育
水平水平 4、脂肪是指甘油和____组成的酯。组成的酯。
A．磷酸．磷酸 B．糖．糖 C．蛋白质．蛋白质 D．胆固醇．胆固醇 E．脂肪酸．脂肪酸
5、社区按功能可划分为____
A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B．企业、事业单位、派出
所、学校和居民生活区所、学校和居民生活区 C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
6、____是人体吸收营养素的主要场所。是人体吸收营养素的主要场所。
A．大肠．大肠 B．小肠．小肠 C．胃．胃 D．回肠．回肠
7、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____ A：果胶：果胶
B：木质素：木质素
C：树胶：树胶
D：菊糖：菊糖
8、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。 A．玉米．玉米
B．小麦．小麦
C．花生．花生
D．甘蔗．甘蔗 E．水果．水果
9、蛋白质的卡价为每克__
A．4KJ
B．16.7KJ
C．9KCAL D．37.6KJ
10、问卷调查的特点是____
A．回收率高．回收率高 B．准确性低．准确性低 C．费时费力．费时费力 D．调查对象文化程度低．调查对象文化程度低
高级公共营养师试题-高级公共营养师(国家一级)试卷与试题
高级公共营养师试题
试卷总分：100
答题时间：90分钟
一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）
营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
[1分]-----正确答案(A)1.
被消化吸收程度A
蛋白质种类B
氨基酸分类C
蛋白质的生物价D
食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。[1分]-----正确答案(B)2.
称量法A
微量凯氏定氮法B
灰化法C
系数计算法D
食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。[1分]-----正确答案(D)3.
10%A
14%B
12%C
16%D
蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消
化率称为（ ）。[1分]-----正确答案(C)4.
消化率A
实际消化率B
表观消化率C
真消化率D
蛋白质净利用率表达为（ ）。[1分]-----正确答案(A)5.
消化率Ⅹ生物价A
功效比值Ⅹ生物价B
消化率Ⅹ功效比值C
利用率Ⅹ生物价D
食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。[1分]-----正确答案(D)6.
95%A
85%B
70%C
80%D
各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。[1分]-----正确答案(D)7.
低于，高于A
高于，低于B
高于，高于C
低于，低于D
食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。[1分]-----正确答案(B)8.
3种A
4种B
5种C
6种D
根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
[1分]-----正确答案(B)9.
1－2倍A
1/3－1/2倍B
10倍以下C
1/2－1倍D
食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
[1分]-----正确答案(A)10.
明确对象和目的A
接受强化食品的人数多B
高级营养师模拟试卷一
第1页共6页“高级营养师”模拟试卷一一、SingleChoiceExam单选题1.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）A.含硫侧链B.两个羧基，一个氨基C.一个羧基，两个氨基D.含酰氨基E.含氢氧基侧链者2.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）A.散热增强使血液重新分配B.消化液分泌减少C.胃肠道功能下降D.大量出汗使氯化钠丢失增加E.内脏血管收缩3.某食物中的钙的INQ值小于1表示（）A.食物钙的供给量高于能量供给B.食物钙的供给量低于能量供给C.食物钙的供给量等于能量供给D.食物钙的供给量高于机体所需E.食物改的供给量低于机体所需4.下列属于食品防腐剂的是（）A.山梨酸B.BHAC.碳酸D.乳酸E.硼砂5.下列关于血糖生成指数GI）说法正确的是（）A.低GI食物可有效控制餐后血糖B.高GI食物可明显降低胰岛素水平C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A.乳腺癌B.口腔癌C.前列腺癌D.结肠癌E.胃癌7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸9.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠11.上班族一日三餐的分配比例应是（）A.早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%B.早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%C.早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%D.早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%E.早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%12.下面哪种食物的热效应最高（）A.含脂肪丰富的食物B.含碳水化合物丰富的食物C.含蛋白质丰富的食物D.含维生素丰富的膳食E.混合性膳食13.以下属于常量元素的是（）A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘14.以下可促进铁吸收的因素是（）A.植酸盐B.草酸盐C.VitCD.胃酸缺乏E.膳食纤维15.缺乏硫胺素会导致（）A.骨质疏松B.脚气病C.夜盲症D.皮炎E.口腔生殖综合征16.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）A.1.2~2.0gB.2.2~2.5gC.3gD.3.5g17.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）第2页共6页A.铬B.硒C.锌D.维生素18.下列哪种疾病应补充碘()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤19.含芥酸较多的油脂是（）A.棉籽油B.葵籽油C.菜籽油D.棕榈油E.大豆油20.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）A.白酒B.黄酒C.啤酒D.葡萄酒E.果酒21.食品安全质量管理体系不包括（）A.GLPB.GMPC.SSOPD.HACCPE.ISO900022.下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）A.沙门菌B.矿物质C.重金属D.水分E.真菌毒素23.采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别为（）A.BMI≥30,28B.BMI≥30,25C.BMI≥30,24D.BMI≥28,25E.BMI≥28,2424.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）A.酸价B.碘值C.酯值D.量化值25.有关胆固醇的叙述，何者错误（）A.紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB.植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C.香菇中含有麦角固醇Ergosterol，经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD.饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低26.维生素A的主要来源是（）A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸28.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症29.婴幼儿常见的营养问题不包括（）A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症30.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症31.钙的最好来源是（）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜32.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C．蛋白质、脂肪、钾、钙来源：D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B1233.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）A．铁B．锌C．钙D．碘34.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）A.300～500gB.200～300gC.100～150gD.125～225gE.250～400g35.拟除虫菊酯类农药的缺点是（）A.高残留性B.低效性C.高抗药性D.高蓄积性E.高毒性36.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）A.减少亚硝酸的摄入B.阻断亚硝基化反应C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D.增加亚硝酸盐的排出E.增加N-亚硝基化合物的生成37.食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）第3页共6页A.化学性食物中毒B.动物性食物中毒C.细菌性食物中毒D.植物性食物中毒E.真菌毒素食物中毒38.癞皮症是由于缺乏（）A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A39.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是（）A.铁B.铬C.钙D.锰40.二噁英事件属于食物的（）A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染41.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱42.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素43.下列哪种属食物中毒的范畴（）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎44.除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？（）A.心脏B.肝脏C.肺D.神经系统45.下列对铜的叙述何者有误？（）A.红孩儿症者可能会发现铜缺乏B.威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成C.铜是由粪便排泄D.以上皆不是46.植物来源胡萝卜素的吸收需（）A.胃酸B.胰泌素C.胆盐D.肠液的协助47.缺乏维生素A造成（）A.骨质软化症B.干眼病C.癞皮病D.青光眼48.维生素B2的缺乏症不包括（）A.口角炎B.眼球症状C.神经症状D.皮肤症状49.人体水分含量的叙述何者有误？（）A.在0.46~0.751/kg之间B.女多于男C.年轻多于年老者D.大部分存于非脂肪组织中50.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%51.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性D.食品的外观质量52.猪肝含高量的（）A.铁质B.硫C.钠D.镁53.下列动植物中富含叶酸的食物是（）A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血54.硒参与哪种酶的构成（）A.谷胱甘肽过氧化物酶B.超氧化物歧化酶C.过氧化物酶D.过氧化氢酶55.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（）A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌56.完全胃肠外营养是（）A.通过静脉输入全部营养B.胃管内补其不足C.少量口服D.补充要素膳E.添加匀浆液第4页共6页57.肝昏迷早期膳食应（）A.禁食豆类B.禁食鱼类C.低蛋白膳食D.低钾膳食E.低钠膳食58.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月59.能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.化学分析法E.食物频数法60.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收（）A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段61.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒62.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品63.与生殖有关的矿物质为（）A.钴B.铜C.铬D.锌64下列叙述何者有误？（）A.钾的摄取量提高可减少纳的需要量B.婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C.过量钙的摄取会与镁竞争D.镁摄取过量也会影响钙的利用65.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1266.维生素中需要量最多的是（）A.维生素EB.维生素CC.维生素B6D.烟碱酸67.水的损失途径主要为何？（）A.粪B.尿C.呼吸D.流汗68.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（）A.5000以上B.10000以上C.70000以上D.100000以上69.一些矿物质或水的再吸收主要发生于（）A.近球端细尿管B.亨利氏环C.远球端细尿管D.以上皆非70.肉类是属于（）A.酸性灰饮食B.碱性灰饮食C.中性D.以上皆非71.ATP中含有的矿物质元素为（）A.磷B.硫C.碘D.锌72.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类73.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A.称量法B.微量凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法74.若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。A.陈旧B.近期C.多次重复D.既有陈旧又有近期二、MultipleChoiceExam多选题1.中国人容易缺乏的营养素包括（）A.钙B.维生素AC.维生素B1D.磷2.大豆营养价值高是因为（）A.含有丰富的蛋白质B.亚油酸含量高C.含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D.含有蛋白酶抑制剂3.食物中毒的处理包括（）A.责任处理B.中毒场所的处理C.病人的处理D.有毒食品的处理4.接触化学毒物人员的膳食营养原则（）A.补充B族维生素B.供给充足的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应第5页共6页5.可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了6.调节酸碱平衡有关的矿物质包括（）A.钠B.氯C.钾D.钙7.锌的主要食物来源是（）A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类8.以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（）A.肝病B.高热C.大面积烧伤D.放疗E.短肠综合征9.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（）A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖耐量D.可停用降糖药E.增加饱腹感10.要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点（）A.高能量营养素齐全B.基本不要消化，易吸收C.大量用肠胃排空减慢D.残渣少体积小E.易于保存无乳糖11.DRIs包括营养水平的指标是（）A.EARB.RDAC.RNID.ULE.AI12.下列关于植物雌激素说法正确的是（）A.植物雌激素具有类雌激素样作用B.植物雌激素还有抗雌激素作用C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D.植物雌激素本质上也属于雌激素E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合13.青少年的合理膳食原则是（）A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%14.预防癌症的膳食行为包括（）A.少吃生冷食物B.戒烟C.限盐D.限酒E.食物多样15.评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）A.酸价B.丙二醛C.过氧化值D.羰基价E.K值16.中国居民容易缺乏的营养素包括（）A.钙B.维生素AC.维生素B2D.磷E.铁17.常用做营养监测的健康指标包括（）A.体力活动B.幼儿死亡率C.身高和体重D.婴儿喂养方式E.吸烟18.脂餐膳食是用于诊断（）A.胆结石的诊断B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.消化道出血E.胆道造影19.下列哪些是正确阐述GI的是（）A.GI70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI55与70之间为中GI食物D.GI小于55为低GI食物E.以上都是20.预防骨质疏松症的主要措施有（）A.合理的膳食营养B.经常性运动
2022年-2023年公共营养师之三级营养师高分题库附精品答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师高分题库附精品答案
单选题（共30题）
1、中国青少年比胸围标准值为（ ）。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55
【答案】 D
2、预防钙缺乏的措施不包括（ ）。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒
【答案】 C
3、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（ ）。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E
【答案】 C
4、与蛋白质代谢有关的维生素是（ ）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6
【答案】 C
5、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ ）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】 A
6、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（ ）。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
【答案】 A
7、肝昏迷前期应控制的食物是（ ）。
A.海带
B.冬瓜 C.蚕豆
D.鸡蛋
【答案】 D
8、（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 D
9、母乳中含量最低的营养素（ ）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
【答案】 D
10、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。
A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时
【答案】 D
11、学龄前儿童一日餐次应为（ ）。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
【答案】 C
12、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（ ）m1。
A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】 D
13、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（ ）。
A.24g
公共营养师三级理论知识考试试卷参考
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公共营养师三级理论知识考试试卷 注意事项
1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。
⼀、单项选择题（第1—40题，每题1分，共40分。每⼩题只有⼀个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂⿊。）
1．公共营养师奉献社会的最⾼体现是（ ）。
A．获取最⼤经济利益 B．为⼈民服务精神 C．为个⼈创造最⼤效益 D．实现⾃我价值
2．从业⼈员良好的职业道德有助于（ ）。
A．维护和提⾼本⾏业的信誉 B．维护个⼈的威信 C．获得最⼤的经济利益 D．获得丰厚的回报
3．赶上⽣长是指⼉童（ ）。
A．疾病恢复后的加速⽣长 B．暴饮暴⾷后体重的增长 C．不参加运动时体重的增长 D．青春期的⽣长
4．学龄前⼉童注意⼒分散的表现为（ ）。
A．容易⼊睡 B．不专⼼进餐 C．喜欢看电视 D．不容易与他⼈共处
5．在青春期，⼀般来说男孩的体格突增⽐⼥孩（ ）。
A．早2年 B．晚2年 C．早5年 D．晚5年
6．蛋⽩质⽣物价为（ ）。
A．吸收氮/⾷物氮 B．吸收氮/储留氮 C．储留氮/吸收氮 D．⾷物氮/吸收氮
7．铁的主要⽣理功能为（ ）。
A．参与⾎红蛋⽩的合成 B．构成GSH C．刺激⾷欲 D．促进钙吸收
8．维⽣素A主要的⾷物来源为（ ）。
A．肝脏 B．⾁类 C．坚果 D．蘑菇
9．维⽣素C缺乏可导致（ ）。
A．坏⾎病 B．癞⽪病 C．佝偻病 D．⼲眼病
10．维⽣素D可（ ）。
A．促进维⽣素C吸收 B．促进铁吸收 C．促进视黄醇吸收 D．促进钙吸收 11．学龄前⼉童的膳⾷应（ ）。
A．强调个别种类 B．专门烹饪 C．不提供加餐 D．少选⾕类
12．幼⼉园膳⾷计划制订的指导⼈员应为（ ）。
A．营养师或卫⽣保健⼈员 B．家长 C．园长 D．厨师
13．⼉童少年膳⾷中蛋⽩质提供的能量应占膳⾷总能量的（ ）。
2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)
2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)
单选题（共30题）
1、下列物质中属于淀粉的是（ ）。
A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素
【答案】 B
2、负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中。
A.2h，福尔马林
B.4h，福尔马林
C.2h，草酸
D.4h，草酸
【答案】 D
3、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
【答案】 C
4、胃炎患者的饮食应（ ）。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食
【答案】 D
5、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】 B
6、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
【答案】 C
7、膳食模式评价的依据是（ ）。
A.中国居民膳食指南 B.NRVs
C.DRIs
D.中国居民平衡膳食宝塔
【答案】 D
8、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A
【答案】 D
9、甲亢首选的营养治疗的是（ ）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
【答案】 A
10、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（ ）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g 【答案】 C
11、孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
【答案】 A
12、孕期补充叶酸最有效的食物是（ ）。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物
【答案】 D
13、孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
营养师高频考题及答案
营养师⾼频考题及答案
2016年营养师⾼频考题及答案
公共营养师分为四级公共营养师(国家职业资格四级)、三级公共营养师(国家职业资格三级)、⼆级公共营养师(国家职业资格⼆级)、⼀级公共营养师(国家职业资格⼀级)。
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1.与法律相⽐，道德在调控⼈与⼈、⼈与社会以及⼈与⾃然之间的各种关系时，它的(D )
(A) 时效性差 (B) 作⽤⼒弱
(C) 操作性强 (D) 适⽤范围⼤
2.从业⼈员要做到公平公正，应(ACD )。
(A) 按原则办事 (B) 见机⾏事
(C) 不惧权势 (D) 不徇私情
3.在你的职场中，最吸引你的⽅⾯是( B)。
(A) ⼈际关系 (B) 发展前景
(C) 薪⽔ (D) 交通便利
4.与⼈交往时，你最看重他(她)们哪⼀⽅⾯的素质?(C )。
(A) 业务能⼒ (B) 外表形象
(C) 为⼈品⾏ (D) 谈吐举⽌
5.假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪⼀种做法?(D )。
(A) 去医院看望她(B) 邀请其他同事⼀起去看望
(C) 假装不知道 (D) 发短消息或打电话表⽰慰问
6、从业⼈员坚持守信的基本要求是(ACD )。
(A) 忠诚所属企业 (B)维护领导权威
(C) 维护企业信誉 (D)保守企业秘密
7、员⼯做到开拓创新，要有(AC )。
(A) 科学思维 (B)信⼼意志
(C) 创造意识 (D)舆论⽀持
8、在选择职业的过程中，你最看重的是什么?(D )。
(A) 专业对⼝ (B)薪⽔的⾼低
(C)公司的名⽓ (D)能否发挥⾃⼰的才能
9、对单位树⽴先进典型的做法，你有什么样的评价?( B)。
(A) 形式主义 (B)很有必要
(C)与⾃⼰⼯作⽆关 (D)有负⾯影响
10、你乐意和哪⼀类同事⼯作?( )。
(A) 特别会处世的 (B) 能⼒⽐⾃⼰低的
(C) 能⼒⽐⾃⼰⾼的(D) 能⼒和⾃⼰差不多的 11、员⼯遵纪守法，必须做到(AD )。
2023年公共营养师之三级营养师考试题库
2023年公共营养师之三级营养师考试题库
单选题（共30题）
1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
2、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（ ）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】 C
3、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿
【答案】 B
4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养
B.人乳喂养小于牛乳喂养
C.二者一致
D.二者相近
【答案】 B
5、胃炎患者的饮食应（ ）。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食
【答案】 D
6、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
【答案】 B
7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放
【答案】 D
8、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
9、肉毒毒素的毒性属于（ ）。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
【答案】 D
10、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小 【答案】 C
11、下面（ ）微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼
【答案】 C
12、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。
A.全年发生，多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
公共营养师之三级营养师考试基础知识题库
公共营养师之三级营养师考试基础知识题库1、选购蔬菜应注意其是否（ ）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A2、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（ ）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A3、地中海膳食结构的代表国家是（ ）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D4、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B5、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C6、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D7、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（ ）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 D8、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A9、知信行理论模式英文为（ ）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C10、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A11、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】 A13、下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C14、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D16、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B17、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A18、在体内可转化为维生素A的是（ ）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B19、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C20、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D21、以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B22、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（ ）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B23、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（ ）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C24、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C25、同等质量产能量多的是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A26、有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 C27、衡量食不过量的最好的指标为（ ）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B28、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B29、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B30、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B31、痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D32、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D33、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A34、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（ ）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C35、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A36、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C37、正常人每日饮水量应为（ ）左右，通过肾脏排出体内水（ ）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 A38、学龄前儿童一日餐次应为（ ）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C39、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 B40、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（ ）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 B41、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 A42、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（ ）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 A43、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A44、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B45、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C46、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A47、食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C48、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C49、蛋白质的互补作用是指（ ）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C50、肝昏迷前期应控制的食物是（ ）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 D51、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D52、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A53、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C54、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（ ）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 D55、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（ ）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D56、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D57、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D58、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（ ）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 B59、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A60、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A61、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 C62、贫铁食物是（ ）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C63、有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 C64、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（ ）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C65、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D66、职业道德具有（ ）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B67、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 B68、粪便样品的保存方法为加入（ ）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A69、粪便样品的保存方法为加入（ ）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯