物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书【物业管理经验分享】
饭堂管理作业指导书
1.目的规范公司员工饭堂管理，提高饭堂服务水平及员工就餐满意度。
适用于地区物业公司员丄饭堂管理工作。
3.职责 3. 1行政人事部、采购经营部及品质管理部负责员工饭堂管理的监督。
3. 2综合管理部负责物业服务中心饭堂的供餐、釆购、验货、收支等管理。
4•内容 4.1饭堂管理主要包括食材采购、服务公示、卫生与安全、外来人员就餐、报销结算、员工就餐满意度等工作内容。
4.2食材采购 4. 2.1釆购经营部通过招投标选择饭堂各类食材、燃料、用具物料等固定供货商。
不具备招投标条件的地区根据三方比价原则，选定优质固定供货商。
4. 2.2选择的供货商须具有经营资质（三线城市除外）、信誉良好、实力强、规模大, 并合同约定定期询价市场、固定下浮点数、食材加丄方式等。
4. 2.3物业服务中心每半月进行一次"三方（综合管理部、秩序维护部、客户服务部代表）询价”工作，其中1人必须为物业服务中心负责人指定，询价人员须不定期更换（至少2个月更换一次），询价记录存档备查。
询价地点须选择距离项U较近的农贸市场或超市，且须在市场上能够找到同品牌、同规格、加工状态一致的产品。
釆购经营部每季度检査一次各物业服务中心询价悄况。
4. 2.4综合管理部指定一人与秩序维护部指派代表、厨师共同负责每日食材验货。
验收内容包括重量、质量、规格、品牌。
验收无误后，各代表及供货商须在采购清单及《物业服务中心饭堂收支日报表》上签字确认。
4. 2.5长期在超市采购的可在超市办理积分卡（或者会员卡优惠），综合管理部行政专员须将每笔超市业务在《超市积分兑换管理台账》中进行登记积分，且须登记礼品兑换、发放情况，礼品发放时须山领取本人签收。
4. 3服务公示4. 3. 1行政专员须于午餐前在集团统一模板的饭堂公示栏公示当天菜价。
4. 3.2行政专员须于饭堂内公示《饭堂就餐管理规范》.并严格监督实施。
4. 3.3行政专员负责每周五下班前制定下周《物业服务中心员工饭堂菜谱》，经综合管理部负责人签字后进行公示，如有调整须在当天就餐前•公布。
物业服务食堂后勤服务方案
物业服务食堂后勤服务方案物业服务是指专门负责管理维护一个或多个物业的服务部门，以确保物业的正常运营和提供良好的居住环境。
食堂后勤服务是物业服务的一项关键工作，主要负责食堂设施设备的维修和保养、食材采购和库存管理、餐饮供应和质量控制等工作。
以下是一份针对物业服务食堂后勤服务的方案，旨在提高服务质量和效率。
一、食堂设施设备维修与保养1. 建立设备维修保养档案，对设备进行定期巡查和维护，及时发现问题并解决。
2. 招聘专业维修师傅和设备运维人员，确保设备的正常运行。
3. 提供24小时的紧急维修服务，配备必要的备用设备和备件。
二、食材采购和库存管理1. 与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
2. 定期进行库存盘点和食材消耗分析，及时进行补给和调整，避免食材的浪费。
3. 使用电子化的采购管理系统，方便查询和管理采购记录、供应商信息和采购价格。
三、餐饮供应和质量控制1. 设立合理的菜单，根据居民需求和季节变化提供多样化的餐饮选择。
2. 保持食堂的卫生整洁，定期进行卫生检查和保洁。
3. 建立食品安全管理制度，确保食品的新鲜度、卫生安全和质量合格。
4. 加强培训和督导，提高厨师和服务人员的工作技能和服务意识。
5. 配备必要的食品加工和储存设备，确保食材的处理和储存符合卫生要求。
四、居民意见和反馈管理1. 设立意见箱和投诉电话，及时收集居民对食堂服务的建议和意见。
2. 定期组织居民满意度调查，了解居民对食堂服务的满意度和改进建议。
3. 对居民的反馈进行及时回复和处理，解决居民关注的问题。
五、费用管理和财务监督1. 对食堂的运营费用进行统计和核算，确保费用的合理使用。
2. 设立财务监督机制，定期进行财务审计，防范财务风险。
六、环境保护和节能减排1. 采用环保的餐具和食材包装，减少对环境的污染。
2. 加强电力、水资源和能源的节约使用，推行垃圾分类和废物处理。
以上是物业服务食堂后勤服务的一份方案，通过合理管理和高效运作，可以提高食堂服务质量和效率，创造良好的居住环境和居民体验。
物业管理企业食堂管理方案
物业管理企业食堂管理方案一、前言随着企业的发展壮大，越来越多的企业开始关注员工们的生活福利。
食堂作为一个企业员工的重要福利资源，受到了越来越多的关注。
对于物业管理企业来说，要想建立一个高效运营的食堂，需要考虑到员工的饮食需求、健康饮食、食材安全等方面的问题。
因此，本文将围绕物业管理企业食堂的管理方案展开讨论。
二、食堂管理的重要性食堂是企业内部的重要业务，不仅关系到员工的生活品质，更关系到员工的健康。
一个好的食堂管理可以提高员工的工作积极性、减少员工的外出就餐次数、降低员工的医疗费用等多方面的利益。
因此，食堂管理的重要性不言而喻。
三、食堂管理的核心内容1.食堂饮食管理餐饮是食堂管理的核心内容，其管理包括餐品的制作、供应、质量检测等。
食堂应该根据员工的需求，提供多样化的餐品，保证每天都有新鲜、美味的餐品供应。
同时，食堂的用餐环境也应该保持整洁、明亮，员工的公共卫生问题也需要被重视。
在餐饮管理中，食材的采购和储存也是非常重要的一环，应该严格把关，保证食材的质量和安全。
2.食堂经营管理食堂的经营管理包括了对员工的用餐需求的调研分析、餐饮档口的规划设计、食堂的经营模式确定等内容。
食堂应该根据员工的用餐需求，选择合适的餐饮模式，如自助餐、快餐、中餐等。
同时，食堂的运营管理也需要根据员工的用餐时间和数量来进行合理的管理，避免出现突发用餐高峰导致员工排队等问题。
3.食堂成本控制食堂的成本控制是食堂管理中非常重要的一环。
高效的成本控制可以帮助企业降低用餐成本，提高用餐质量，从而提高员工满意度。
在成本控制中，需要重点关注食材的采购成本、用餐成本和人工成本等方面，在这些方面实施合理控制，提高食堂运营效率。
四、食堂管理的具体方案1.餐品供应方面在餐品供应方面，食堂应该注重菜品的品质和口味，并提供多样化的选择。
同时，食堂餐品的供应量需要合理分配，保证每个员工都能尽量满足自己的饮食需求。
此外，在食材的采购和储存方面，应该做好食材的质量把关，保证食材新鲜、安全。
物业管理中的食堂管理方案
物业管理中的食堂管理方案一、组织架构1.管理团队：建立一个专业的食堂管理团队，包括总经理、行政主厨、食品安全主管、采购主管、财务主管等。
各岗位应明确职责，密切协作，以确保食堂的高效运营。
2.员工管理：对食堂员工进行综合培训，包括食品安全知识、餐饮服务技能、卫生保洁等方面，提高员工素质和服务水平。
3.监督检查：建立定期检查机制，对食堂的设施设备、食品安全、环境卫生等进行全面监督和检查，及时发现问题并加以解决。
二、食品安全1.采购管理：建立完善的供应商管理机制，选择合格的供应商，并签订严格的合同，确保食品质量和安全。
2.储存及保管：严格按照食品储存及保鲜的操作规程进行操作，保障食品的新鲜、卫生和安全。
3.加工和制作：加强食品加工及制作的卫生管理，严格执行操作规程，确保食品的质量和安全。
4.餐具清洁与消毒：规范餐具的清洁与消毒操作，定期消毒餐具及餐具存放场所，保障员工用餐的安全。
5.食品残留处理：建立食品残留处理机制，确保食品在加工、制作和存放过程中产生的残留物得到及时清除和处理，防止食品污染。
三、餐饮服务1.菜单设计：根据员工口味和营养需求，合理设计菜单，保证菜品种类的新颖多样，满足员工的不同需求。
2.食材选择：选择新鲜、优质的食材，并严格把关食材的质量和安全。
3.餐饮服务质量：要求食堂员工严格遵守服务流程和规范，提高服务品质，使员工用餐感到舒适和满意。
4.特色活动：根据不同节日和活动，组织丰富多彩的特色餐饮活动，增强员工的工作情绪和凝聚力。
四、环境卫生1.清洁保洁：加强食堂的日常清洁与保洁工作，确保用餐环境的整洁和舒适。
2.垃圾处理：建立食堂垃圾分类和处理机制，做好垃圾的分类和及时清理工作，保障环境卫生和员工健康。
3.病媒生物防治：加强卫生灭虫工作，防止蟑螂、苍蝇等病媒生物的侵扰，保障用餐环境的卫生。
五、成本控制1.物料采购：严格控制原材料采购成本，保证食品的质量和安全的同时，降低采购成本。
2.用工成本：合理安排员工的工作时间和岗位，减少因用工不合理而导致的浪费和成本。
物业规章制度后勤部厨房
物业规章制度后勤部厨房后勤部厨房管理细则一、厨房使用规定1. 厨房使用时间为每天早上8:00至晚上10:00，其他时间禁止私自使用厨房设备。
2. 使用厨房需要提前进行预约，未经许可不得擅自使用厨房设备。
3. 不得在厨房内私自烹饪非法食物，如发现违规行为将取消其使用权利。
4. 使用厨房设备后需及时清理，保持厨房清洁卫生。
5. 使用完厨房后需关闭天然气、水龙头、电源等设备，确保安全使用。
二、厨具使用规定1. 所有厨房设备和器具仅限于厨房使用，不得私自携带离开。
2. 使用厨具需按照使用说明进行操作，使用过程中如遇故障需及时报修。
3. 不得私自更改厨房器具的结构和功能，如需改动需得到管理人员的许可。
4. 使用完毕后将厨具进行清洁，并妥善放回原处。
三、食材采购规定1. 后勤部配备了专人负责食材采购，需提前进行预订。
2. 请按照实际所需数量进行订购，避免浪费。
3. 食材采购需根据食品安全标准进行选择，保障用餐安全。
4. 不得私自带入厨房食材，一经发现将追究责任。
四、卫生安全规定1. 使用厨房设备前需洗净双手，保持个人卫生。
2. 使用食材前请进行清洗消毒，确保食品安全。
3. 食品储存需按照规定进行分类放置，避免交叉污染。
4. 发现任何卫生隐患需及时上报，配合相关人员进行处理。
五、违规处理1. 对于违反规定使用厨房设备或食材的行为，将依据情节轻重给予警告、禁止使用、停止服务等处理措施。
2. 如因违规行为导致厨房设备受损，需责任人承担维修费用。
3. 对于重大违规行为，物业部门保留追究法律责任的权利。
六、其他规定1. 为了保障所有住户和工作人员的食品安全和卫生，厨房使用需遵守相关规定，如有特殊情况需提前沟通。
2. 后勤部门有权对厨房使用情况进行监督和检查，如有不遵守规定情况将取消使用权。
3. 物业规定如有变动将提前通知相关人员并更新规章制度。
以上为后勤部厨房管理细则，希望各位住户和工作人员都能遵守相关规定，共同维护厨房设备和食品安全。
物业后勤食堂管理制度
第一章总则第一条为加强我公司后勤食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于我公司后勤食堂全体工作人员及就餐员工。
第三条后勤食堂应坚持“以人为本、服务至上、安全第一、卫生保障”的原则，为员工提供优质、安全、健康的饮食服务。
第二章食堂管理职责第四条食堂经理负责全面领导食堂工作，组织实施本制度，确保食堂各项工作顺利进行。
第五条食堂工作人员应遵守国家法律法规、公司规章制度及本制度，认真履行职责，确保食堂安全、卫生、有序。
第三章食材采购与储存第六条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行采购计划，确保食材质量。
第七条采购员应具备食品安全知识，严格按照国家规定和公司要求，选择新鲜、安全、优质的食材。
第八条食材入库前应进行严格验收，确保无腐烂、变质、过期等现象。
第九条食材储存应按照分类、分架、分区、分堆的原则进行，保持仓库整洁、通风、干燥。
第四章食堂卫生管理第十条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服。
第十一条食堂应定期进行清洁消毒，保持环境整洁、卫生。
第十二条食材加工、烹饪、售饭区域应保持清洁，不得堆放杂物。
第十三条食堂餐具、厨具应每日清洗消毒，确保卫生。
第五章食堂安全管理第十四条食堂应定期检查消防设施，确保消防通道畅通。
第十五条食堂工作人员应掌握消防器材的使用方法，提高火灾应急处理能力。
第十六条食堂用电、用气设备应定期检查，确保安全。
第十七条食堂应严格执行食品安全操作规范，防止食物中毒事故发生。
第六章员工就餐管理第十八条食堂应合理安排就餐时间，确保员工就餐秩序。
第十九条食堂应提供丰富多样的菜品，满足员工不同口味需求。
第二十条食堂应加强成本核算，合理定价，确保饭菜价格合理。
第七章建议与投诉第二十一条食堂应设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议。
第二十二条食堂应认真处理员工投诉，及时解决问题，提高服务质量。
第八章附则第二十三条本制度由后勤部负责解释。
食堂餐厅岗位作业指导书
目的：规范厨房管理，使作业标准化，提高服务质量。
内容：1.负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、物力，把每项工作的责任落实到人。
2.及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况，制订措施，杜绝类似事件再次发生。
3.主持食堂例会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好事、树立正气、开展比、学、赶、帮活动。
4.掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充分发挥每一个员工的积极性和技能、业务专长。
完成上级领导交办的其它工作。
5.催促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章制度。
6.管理好食堂的设备物资，所有设备、用具、用品和物资要登记造册建立台帐。
保证设备、用具、用品完好无损。
要定期进行检查，发现损坏或者故障要及时报告，申请维修或者更新，以保证正常运转，确保客户正常用餐。
7.检查催促每一个员工工作的情况，现场指挥，具体示范。
8.负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。
9.组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提高技术业务水平。
10.与企业总务人员加强沟通，听取意见，分析情况，及时进行整改。
11.负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要处处、事事、时时抓安全，落实谁在岗谁负责、谁操作谁负责的原则，确保安全。
12．完成上级领导交办的其他工作。
13. 主办或者协助每日主副食料或者其他物品的采购和验收。
1. 对现场经理负责，负责厨师班的工作，安排厨房生产运行程序及操作规范。
2.严格遵守食堂卫生管理规定，检查本班人员的仪表仪容、个人卫生是否符合要求。
3.制定本班每日所需的原材料的申请单。
4.制订每月蚀谱计划，提前一周制定食谱。
5.根据厨师的业务能力和技术特长，确定各岗位的人员安排和工作调配。
l、热情周到为企业员工服务，不断提高服务质量，以满足客人的需要。
2 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的顺序操通作，消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。
物业公司食堂管理作业指导书
物业公司食堂管理作业指导书1. 指导目的本作业指导书旨在为物业公司食堂的管理人员提供指导，帮助他们规范和优化食堂管理流程，确保食堂运作顺畅且符合卫生和安全标准。
2. 食堂管理流程2.1 食材采购食堂管理人员负责与供应商联系，确保食材的及时采购和供应。
在采购食材时，需注意以下几点： - 确保食材的新鲜度和质量。
- 选择可靠的供应商，并与其建立稳定的合作关系。
- 根据菜单计划和食材需求，合理安排食材的采购数量。
2.2 食谱设计食堂管理人员根据营养和健康的原则，制定每日食谱。
在设计食谱时，应考虑以下几点： - 均衡营养：确保提供包含蛋白质、碳水化合物、脂肪和各种维生素和矿物质的食物。
- 菜品搭配：合理搭配主食、蔬菜、肉类和豆类等，提供多样化的选择。
- 特殊食物需求：如有员工有特殊饮食需求，如素食、无麸质食物等，应提供相应的选择。
2.3 餐前准备在每天开餐之前，食堂管理人员需要完成以下准备工作：- 食材处理：将食材洗净、切割好，方便后续烹饪使用。
-食具准备：确保食堂有足够的餐具、餐盘和碗筷供应，保持其清洁和整齐。
- 准备餐桌：将餐桌摆放整齐、干净，确保餐厅环境整洁有序。
2.4 食堂运营食堂运营是食堂管理的核心环节，管理人员应做到以下几点： - 餐点供应：严格按照食谱制作餐点，确保餐点口味、菜品数量和品质的稳定。
- 就餐服务：提供良好的就餐环境，确保员工用餐顺利和舒适。
- 清洁和卫生：做好餐厅环境的清洁工作，保持食堂整洁，并定期进行卫生检查和消毒。
-废物处理：规范废物处理流程，确保垃圾分类和垃圾桶及时清空。
2.5 用户反馈和改进食堂管理人员应重视用户的反馈，并及时采取改进措施，提高食堂服务质量。
以下是一些常见的用户反馈和改进措施：- 员工满意度调查：定期进行员工满意度调查，了解员工对食堂服务的意见和建议。
- 留言板和建议箱：设立留言板和建议箱，让员工可以匿名提供建议和意见。
- 反馈回复和改进计划：及时回复员工的反馈，并制定相应的改进计划。
物业公司饭堂管理制度
物业公司饭堂管理制度
一、人员管理
饭堂所有工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保无传染病和其他可能影响
食品安全的疾病。
员工需接受专业培训，熟悉食品卫生安全知识及饭堂工作流程。
二、采购与存储
食材采购应选择信誉良好的供应商，保证食材新鲜、优质。
建立严格的食材检验机制，不
合格的食材一律退回。
存储食材时，生熟分开，保持仓库干净、通风，防止交叉污染。
三、食品加工
饭堂厨房要明确划分作业区域，生食区和熟食区要严格分离，工具设备不得混用。
厨师在
操作过程中需穿戴整洁的工作服和帽子，确保个人卫生。
四、餐具消毒
使用过的餐具须经过严格的清洗和消毒程序。
设立专人负责餐具的洗涤和消毒工作，确保
每件餐具都达到卫生标准。
五、就餐环境
饭堂内部应保持空气流通，环境干净整洁。
桌椅须定期擦拭消毒，地面无垃圾、无积水。
设置垃圾分类回收站，引导顾客进行垃圾分类。
六、食品安全
建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，能够迅速采取措施，减少危害范围。
同时，定期对饭堂的食品卫生情况进行抽查，确保长期符合标准。
七、意见反馈
设置意见箱和在线反馈平台，鼓励顾客提出宝贵意见。
对反馈的问题及时响应并处理，持
续改进服务质量。
八、监督与考核
建立一套完善的监督体系，由专职或兼职的监管人员负责日常的监督检查工作。
对表现优
秀的员工给予奖励，对于违反规定的行为进行必要的处罚。
物业管理及食堂管理方案
物业管理及食堂管理方案一、物业管理方案为了提供优质的物业管理服务，我们将制定以下方案：1. 规范管理我们将建立一套完善的物业管理规章制度，包括安全管理、环境卫生、设施设备维护等各项管理规定，并严格执行，确保物业管理工作有序进行。
2. 安全管理我们将建立健全的安全管理体系，定期开展安全隐患排查工作，及时处理安全事故和突发事件，确保小区居民的生命财产安全。
3. 环境卫生我们将加强对小区环境卫生的管理和监督，定期开展卫生清洁工作，确保小区环境整洁，清新宜人。
4. 设施设备维护我们将建立设施设备维护保养台账，定期对小区内各项设施设备进行维护检查，及时处理设备故障和损坏，确保小区设施设备正常运转。
5. 物业服务我们将建立健全的物业服务体系，设立物业服务中心，提供居民报修、投诉建议、社区活动等服务，为居民提供便利、舒适的居住环境。
6. 绿化管理我们将加强对小区绿化的管理和养护，定期进行植物修剪、草坪修整、灌溉等工作，美化小区环境，提高居民的居住质量。
7. 安防设施我们将加强小区安防设施的建设和管理，提升小区的安全防范能力，确保居民的生命财产安全。
二、食堂管理方案为了提供优质的餐饮服务，我们将制定以下食堂管理方案：1. 营养餐品我们将根据食物的营养要求和品质要求，为食堂提供营养餐品，确保食堂食品的安全卫生。
2. 食品安全我们将建立严格的食品安全管理制度，对原料采购、食品加工、食品储存等环节进行严格监督和管理，确保食品安全。
3. 环境卫生我们将加强对食堂环境的卫生管理，定期开展卫生清洁工作，确保食堂环境整洁，符合卫生标准。
4. 烹饪技术我们将培训食堂厨师和服务人员的烹饪技术和服务技能，提高他们的工作水平和服务质量，确保食品制作和服务的质量。
5. 食堂服务我们将改善食堂的服务设施和服务流程，提高食堂服务质量，提供优质的餐饮服务体验。
6. 绿色餐具我们将推行绿色餐具的使用，减少对环境的污染，倡导健康环保的餐饮理念。
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物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书【物业管理经验分享】
物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书
1、目的
规范食堂管理，在控制成本的同时，为顾客提供卫生安全的膳食服务和良好的就餐环境，提高顾客满意度。
2、范围适用于公司各部门。
3、职责
部门/岗位职责部门负责人负责本部门食堂的经营、职员满意度，审批食堂的各项费用。
膳食主办负责公司范围内食堂的监督、管理，组织食堂物资供应商的评估、合同签订、物资价格调整以及膳食意见收集、整理。
食堂管理员负责对本部门食堂的日常管理、监控，审核食堂的各项费用。
食堂班长负责核算本部门食堂日常开支和实际操作，并根据核算有计划的采购食堂物资；每月申报食堂费用。
统计每月就餐情况，制作《食堂客餐登记表》、《食堂就餐情况记录表》等餐费情况报食堂管理员审核。
4、过程控制
4.1食堂原料、调味品、消耗品的采购控制的全过程4.1.1食堂原料、调味品的采购控制过程
4.1.1食堂所有原料、调味品必须从公司指定的供应商处，以订单的形式采购，所供应物资经验收合格后，双方签字确认后方可生效，采用月结的形式网上支付。
4.1.2食品供应商应提供详细的商品资料，注明商品名称、规格、单价、包装方式等，由品质部牵头双方协商确定采购清单。
并视实际需要对清单内容不定期进行调整。
部门/岗位
控制方法
频次/时间
部门负责人
巡查食堂工作、审批食堂的各项费用。
每月一次
食堂管理员
指导、监控食堂班长日常管理，对食堂的日常开支审核。
持续，每月至少抽查一次送菜斤两。
在《食堂送菜情况抽查表》中记录
食堂班长
根据日常核算伙食标准合理安排菜谱，并根据库存情况下单采购，做到收支平衡，保持少量库存。
每周一次。
4.1.2食堂消耗品的采购及备品的添置
部门/岗位控制方法
频次/时间
部门负责人
负责审批食堂的各项费用。
每月一次
食堂管理员
对食堂班长申报的采购物资进行统计、审核后，上报领导审批。
每月一次
食堂班长
根据食堂日常消耗品和小件工具的使用情况，填写《物资申请单》报批。
大件物资需有物资审批报告。
根据情况不定期
4.2食堂物资验收控制过程
4.2.1膳食管理员指派食堂专职人员进行验收；对验收物资在清单上签名。
涉及商品牌、规格、单价、数量等内容，对不合格商品进行退换货处理，根据合同规定对供应商进行处罚。
4.2.2部门负责人每季度至少抽查一次，膳食主办每两个月至少抽查一次，对抽查结果进行部门备案。
房管部有关人员不定期抽查，将抽查结果进行通报。
4.2.2食堂物资验收流程
4.3水、电、煤气消耗的控制过程控制项目控制方法
水节约用水，发现水龙头漏水要及时修理、更换，杜绝浪费。
电节约用电，做到人走灯熄，定时开关空调、电风扇、电视等。
煤气节约用气，及时关闭煤气阀门，发现漏气现象立即关闭阀门并报修；每月制作报表统计煤气消耗量。
4.4食堂安全管理
4.4.1食品卫生管理：谨防食物中毒，若发生食物中毒事故，应立即送医院抢救。
食品类别储存方式卫生要求储存时间
成
品熟食类保鲜，生熟分开。
无变味、变色现象，无异味。
7天生食类保鲜，生熟分开。
无变味、变色现象，无异味。
4小时
蔬菜类保鲜一泡、二洗、三冲、四保鲜。
2天
肉类冷藏清洗后用保鲜膜包好，在-18℃以下储存。
15天鱼类保鲜清洗后用保鲜膜包好保鲜。
2天
调味类常温储存包装储存，干净卫生，无虫、无霉变、无明显灰尘。
1个月
米面类常温储存包装储存，干净卫生，无虫、无霉变、无明显灰尘。
1个月水果类保鲜一泡、二洗、三冲、四保鲜2天
4.4.2食堂消杀管理
四害名称消杀器具、药品消杀时间消杀频次老鼠捕鼠笼、粘鼠胶、鼠夹。
20：00--8：00每月一次
蚊蝇粘蝇纸、杀虫水、家虫清20：00--22：00每月四次（根据情况不定期）
蟑螂家虫清、杀虫水、特效蟑螂净20：00--22：00每月两次4.4.3工作环境安全管理
类别安全要求
用电安全用电器工作正常，无漏电现象；如有故障，立即关闭电源，报维修人员维修，严禁非专业人员维修；按照20㎡/个干粉灭火器的标准配置。
如发生电器初起火灾，首先应关闭电源，然后用干粉灭火器灭火。
燃气安全煤气瓶、燃气用具良好，无漏气现象；在有明火的环境，严禁拆卸煤气管道；高压煤气瓶应设煤气房，严格隔离，并安装瓦
斯报警装置；发现漏气现象，立即用湿毛巾捂住口鼻，关闭燃气阀门，打开窗户通风换气，严禁使用明火或开关电器；按照10㎡/个干粉灭火器的标准配置。
如发生初起火灾，首先应关闭燃气阀门，然后用干粉灭火器灭火。
操作安全防火、防盗，谨防烫伤、烧伤，下班后关闭食堂门；操作间地板尽量使用防滑地板砖铺设，经常冲洗，小心地滑。
工作保护穿工作服、防滑水鞋上班，严禁穿拖鞋上班，高温天气应注意防暑降温。
个人要求严禁留长头发；头发不得盖过耳朵。
不得戴戒指上班；留长指甲。
4.6食堂工作效果评估部门职责频次
品质管理部负责公司范围内膳食供应效果评估。
每年一次
房产后勤管理部负责公司范围内食品采购管理效果评估，收集信息，并根据调查情况与供应商协调、解决问题。
每年一次5、食堂管理标准
5.1操作间管理标准：
管理内容管理标准检查方法电器类设备运转正常，无超负荷运转，电器表面干净卫生，无明显灰尘、无杂物。
目视，试运行。
非电器类设备使用正常，表面干净卫生，无破损、无杂物。
目视。
工具用具类无明显灰尘、无破损、使用正常。
目视。
餐具消毒无明显灰尘、污渍、胶迹。
目视。
5.2仓库管理标准：
管理内容管理标准检查方法货架无明显灰尘、污渍、蛛网；物资分类摆放整齐、标识齐全。
目视。
冰箱、冰柜运行正常，表面无明显灰尘、污渍，内部无异味、生熟混放现象。
目视、鼻闻。
米、面、调料类袋口密封，无污染、潮湿、发霉变质现象。
目视、鼻闻。
油类密封，容器外表无明显污渍，油质清澈不浑浊，无杂质。
目视。
5.3就餐区管理标准：
管理内容管理标准检查方法设备设施运行正常，表面无明显灰尘、污渍、锈迹，内部无异味。
目视、鼻闻。
工具餐具无灰尘、污迹、杂物，明亮。
目视。
就餐环境无明显灰尘、污迹，物品摆放整齐。
目视。
6、相关文件
由各食堂根据本部门实际情况编写《食堂管理规定》
7、记录表格VKWY7.5.1-J06-06-F1《食堂就餐情况记录表》
VKWY7.5.1-J06-06-F2《食堂客餐登记表》
VKWY7.5.1-J06-06-F3《食堂送菜情况抽查记录表》
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