日本料理菜谱大全
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章鱼丸
章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在
铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，
新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼
片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。
寿司
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而
制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面
放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。 还有别的书
上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿
司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的
材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程
度。
先付
即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。
前菜
即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
先碗
即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷
鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。
吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡
红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种
类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱
丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
煮物
即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一
起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡
口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
烧物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
扬物
即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于
中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、
叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、
萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
酢物
即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，
又可使人在饭后不产生油腻感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。
蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类
的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐
厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、
贝类加酒蒸的菜式。
止碗
即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大
习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最
后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上
两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
渍物
即咸菜。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜
最受欢迎。
食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。面条以菜面条和荞麦面最常见，热食
近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、
辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。米饭除白米饭外，还有各种风味饭，
如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。寿司即醋饭，
读音如“四喜”，也译作四喜饭。但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口
味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁，裹
有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。 甜食一般是时令水果。
锅物
即火锅。主要是牛肉火锅，又称锄烧。
日餐的进餐形式
一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
定食
即份饭，通常午间用。其实是日本便当盒子，分多格，里面装着鸡扒、猪
扒、牛肉或杂锦，另一大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一种染红的酸梅，是
用来象征最受小孩子欢迎的是一份４０块钱的儿童餐，造得像玩具多过食物。定
食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。
弁当
即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜
和相应的饭团。
会席料理
是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高。
日本的传统料理-稻荷寿司
日本的传统料理-稻荷寿司
日本的传统料理-稻荷寿司
引导语：稻荷寿司是日本的传统料理，就是用入味豆皮包着寿司饭。
接下来跟店铺一起学习这道寿司吧。
主料：
柴鱼昆布高汤400ml、万字酱油75ml、香菇2朵、米饭半碗
辅料：
白糖75g、米醋2勺、苹果醋2勺、白糖5小勺、盐2小勺、温水少许、油豆腐皮适量、黑芝麻适量、海苔碎适量、胡萝卜1/2根做法：
步骤1.预先做稻荷煮汁：
油炸豆腐皮用开水焯烫去除表面的油，捞起滤干水分备用
步骤2.所有的材料(柴鱼昆布高汤400ml，万字酱油75ml,白糖 75克)混合小火一同煮至豆腐入味
步骤3.煮好的油豆腐皮从中间切半
步骤4.准备材料。
香菇洗净去掉蒂
步骤5.放入柴鱼昆布高汤中焯烫至软捞出晾凉后切米粒大小的`碎丁
步骤6.胡萝卜去皮也切成米粒大小的碎丁
步骤7.用少许油将香菇和胡萝卜丁煸炒一下，装入碗里
步骤8.用柴鱼昆布高汤、万字酱油、白糖腌一下
步骤9.选择米粒白且短小的珍珠米(这种米含水量多，粘性大且口感Q软)，洗净，沥干水分，静置15分钟-半小时。
电饭煲或者电压锅蒸好焖30分钟。
寿司醋的材料混合搅拌至糖融化，放凉。
米饭趁热加入寿司醋和滤干水分的香菇、胡萝卜丁、黑芝麻切拌拌匀
步骤10.用厨房纸按压吸掉多余的水分，然后从开口处打开豆腐皮备用
步骤11.米饭会很粘手，沾一下水再把米饭弄成饭团，塞到油豆腐皮中，寿司就做成了
【日本的传统料理-稻荷寿司】。
日式料理有哪些代表菜
日式料理有哪些代表菜
日式料理有寿司、刺身、乌冬面、鳗鱼、天妇罗等。
1、刺身：制作刺身的原料广泛，以深海产的鱼类及其它海产品为主。
如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。
选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
2、寿司：这是日本最具代表性的食物之一了。
“有鱼的地方就有寿司”，这是日本人的口头禅。
简简单单的米饭搭配食材也被日本人做的如此小巧。
刚出锅的热米饭混着米醋被紫菜包裹成一块块寿司，再搭上各类食材，如甜虾、金枪鱼、鲑鱼还有北极贝等生食材，在蘸上一点辣味十足的芥末和酱油，一口即尽，美味十足。
3、乌冬面：乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。
其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。
是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗的面条。
冬天加热汤、夏天则放凉食用。
凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
日本料理菜名中日对照
中文日文刺身刺身01生鱼船（大号）生鱼船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生鱼船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生鱼船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身05三文鱼刺身サルモン刺身06北极贝刺身北极贝刺身07生蚝刺身生カキ刺身08白金枪刺身白マグロ刺身09醋青鱼刺身酢鲱刺身10加吉鱼刺身鲷刺身11鲈鱼刺身鲈刺身12西凌鱼籽刺身西凌鱼卵刺身13小八爪鱼刺身小イカ刺身14章鱼刺身蛸刺身寿司寿司01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鲷寿司、西凌鱼卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鲱寿司、鲈寿司）02鱼籽手卷鱼卵手巻花式寿司花式寿司01红粉佳人红粉佳人02火焰寿司焔寿司03加洲卷カリフォルニア巻き04玖号寿司九号寿司05龙卷竜巻06绿野仙踪緑野仙迹07千丝万缕千糸万缕08三文鱼亲子卷サルモン亲子巻き09太卷太巻き10樱花卷桜巻き11三文鱼寿司サルモン寿司12加吉鱼寿司鲷寿司13章鱼寿司蛸寿司14蟹籽寿司蟹卵寿司15金枪鱼寿司マグロ寿司16醋青鱼寿司酢鲱寿司17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司一品料理一品料理01拌桔梗キキョウ和え物02醋味多春鱼酢味多春鱼03醋味裙带菜酢味ワカメ04醋味章鱼酢味蛸05醋味蜇皮酢味海クラゲ06蛋黄拌纳豆卵の黄身と纳豆の和え07地瓜梗萨摩芋の茎08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け09辣白菜キムチ10冷豆腐冷たい豆腐11毛豆枝豆12日式咸菜拼盘日本式渍物和え13蔬菜沙拉野菜サラダ14水果少拉果物サラダ15生拌牛肉生牛肉和え16醋味发菜酢味発菜煮物煮物01鸡蛋糕卵ケーキ02牛肉烩土豆牛肉と马铃薯煮え03日式卤肉日本式醤油煮肉04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し05味噌汤味噌汁06煮海螺ホラガイ煮え07煮三文鱼头サルモンの头煮え炸物扬げ物01大虾天妇罗虾天麸罗02香炸鸡块鶏肉の香り扬げ03炸豆腐扬げ豆腐04炸奶油饼扬げクリーム饼05炸棒鱼扬げ棒鱼06炸翅中扬げ羽根07炸牡蛎扬げカキ08炸牛肉土豆饼扬げ牛肉と马铃薯饼09炸薯条扬げジャガイモ细切り10炸鱿鱼圈扬げスルメイカ丸11炸鱿鱼足扬げスルメイカ足12炸猪排トンカツ烤物焼き物01酱味茄子味噌味茄子02烤大蒜焼き大蒜03烤鸡翅焼き鶏羽根04烤鸡肉串焼き鶏肉串05烤鸡心焼き鶏心臓06烤鸡胗焼き鶏胃袋07烤鳗鱼焼きうなぎ08烤牛肉串焼き牛肉串09烤扇贝焼きエスかロップ10烤生蚝焼き生カキ11烤香菇焼き椎茸12烤羊肉串焼き羊肉串13筒烧鱿鱼筒焼きスルメイカ14盐焗银杏银杏の塩焼き15盐烤大虾虾の塩焼き16盐烤多春鱼多春鱼の塩焼き17盐烤秋刀鱼秋刀鱼の塩焼き18盐烤鲐鱼鲐の塩焼き19盐烤香鱼香鱼の塩焼き20章鱼小丸子蛸で作った小団子21骨肉相连骨肉连なる22烤墨鱼丸焼き乌贼作った団子23烤黄花鱼焼きイシモチ24烤鳗鱼焼きうなぎ25烤太刀鱼焼き太刀鱼铁板鉄板01炒什锦蔬菜五目野菜炒め02大阪烧大阪焼き03和风牛仔骨和风牛若骨04姜汁煎猪扒生姜汁豚肉とろ火煮込む05酱爆墨鱼仔若乌贼味噌炒め06蒜片炒牛肉大蒜薄切りと牛肉炒め07铁板白身鱼鉄板白身鱼08铁板黑椒鸡排鉄板黒胡椒鶏肉ステーキ09铁板南极冰鱼鉄板南极氷鱼10铁板牛舌鉄板牛舌11香煎银雪鱼银雪鱼香り焼き12新西兰羊小排ニュージーランド若羊ステーキ中华料理中华料理01葱烧蹄筋アキレス腱の葱炒め02韮菜炒猪肝韮と豚レバー炒め03辣白菜炒五花肉キムチと赤みと脂身の混じた豚肉炒め04麻婆豆腐麻婆豆腐05清炒芥兰マスタード油炒め06糖醋里脊甘酢ヒレ主食主食01炒乌冬面焼きうどん02骨汤乌冬（拉面）骨スープうどん（ラーメン）03锅烧乌冬锅焼きうどん04鸡肉盖饭鶏肉丼05煎饺焼き饺子06酱油拉面醤油ラーメン07咖喱饭カレーライス08辣白菜炒饭キムチチャーハン09牛肉盖饭牛肉丼10牛肉荞麦面牛肉荞麦丼11牛肉乌冬面牛肉うどん12石锅拌饭石锅合え饭13汤圆もち米粉の団子14猪排盖饭トンカツ丼便当弁当01玖号便当九号弁当02秋刀鱼定食秋刀鱼定食03松花糖便当松花糖弁当04炸猪排定食トンカツ定食05烤青花鱼定食焼き鲭定食06炸虾定食虾天麸罗定食07炸鸡块定食扬げ鶏肉定食08日式卤肉定食日本式醤油煮肉定食09烤青鱼定食焼き鲱定食。
家常菜谱中有哪些适合日式风味
家常菜谱中有哪些适合日式风味日本料理以其精致、新鲜和健康的特点，受到了许多人的喜爱。
在家中，我们也可以尝试制作一些具有日式风味的菜肴，为餐桌增添一份别样的风情。
首先，不能不提的就是日式寿司。
寿司是日本饮食文化的代表之一，制作相对简单。
准备好新鲜的米饭，加入适量的寿司醋拌匀。
然后选择自己喜欢的食材，比如新鲜的生鱼片，如三文鱼、金枪鱼等；或者煮熟的虾、蟹肉；再搭配上黄瓜、胡萝卜、牛油果等蔬菜。
将食材切成适当的形状，铺在米饭上，用海苔卷起来，切成段即可。
寿司不仅美味，而且外观精美，让人食欲大增。
日式照烧鸡腿也是一道家常易做的美味。
准备鸡腿，去骨后在表面划几刀，方便入味。
用生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白糖、姜蒜调制照烧汁。
将鸡腿放入锅中煎至两面金黄，倒入照烧汁，小火慢慢炖煮，让鸡腿充分吸收酱汁的味道，直到汤汁浓稠，鸡腿熟透。
这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，甜咸适中。
日式炸猪排也是很受欢迎的一道菜。
选择猪里脊肉，切成适当的厚度，用刀背轻轻拍打，使其肉质变得松软。
然后依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，放入热油中炸至金黄酥脆。
搭配上特制的猪排酱汁，通常是由番茄酱、酱油、味醂等调制而成，酸甜可口。
日式咖喱饭也是家庭餐桌上的常客。
日式咖喱味道浓郁，口感温和。
先将洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜切成小块，炒熟后加入适量的水和日式咖喱块，煮至咖喱块完全融化，汤汁变得浓稠。
再将煮好的咖喱浇在米饭上，一份美味的日式咖喱饭就完成了。
寿喜烧也是适合在家制作的日式美食。
准备好牛肉片、各种蔬菜，如白菜、蘑菇、豆腐、魔芋等。
用生抽、白糖、味醂等调制寿喜烧汁。
在锅中先铺上一层蔬菜，再放上牛肉片，倒入寿喜烧汁，煮熟后即可食用。
可以蘸生鸡蛋液吃，增添滑嫩的口感。
日式拉面也是不错的选择。
可以自己熬制高汤，用猪骨、鸡骨等长时间熬煮，煮出浓郁鲜美的汤底。
再准备拉面面条、叉烧肉、溏心蛋、海苔等食材。
将拉面煮熟放入碗中，加入高汤和各种配菜，一碗美味的日式拉面就可以享用了。
厨房美食菜谱：关东煮的做法
厨房美食菜谱：关东煮的做法
日本料理—关东煮。
恩，形式比较新颖啊
食材
主料：
白萝卜200g
油适量
盐适量
海带200g
鱼丸200g
豆泡200g
魔芋结200g
西兰花200g
香菇200g
干贝素200g
酱油适量
步骤
1.白萝卜去皮，切厚片备用。
.海带洗净切条备用。
2.锅内烧开水。
3.烧水。
4.水开后放入海带。
5.白萝卜（吊汤）。
6.再次开锅后撇除浮沫，放入适量干贝素滴入适量六月鲜酿造酱油和香菇。
7.中小火炖煮20分钟。
8.20分钟后用筷子扎一下白萝卜，要是很容易就杵透了就可以根据易熟程度分别下入豆泡、各种肉丸（放入的时候不能慢锅里放，每种食材规矩的放在锅中。
）
9.放入适量盐，再炖煮15分钟。
10.15分钟后放入准备好的魔芋结和西兰花，炖煮5分钟后淋入少量香油即可出锅。
小贴士：可根据自己的喜好选择食材。
日本料理常见的菜单
xx美食大分享之xx料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。
(一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)xx除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。
分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
2、xx料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。
日式小吃 关东煮【精品做菜图解文档】
关东煮其实在哪里都有，中国也有，小吃街里，步行街里，到处都是……
但是直到到了日本，才发现日式正宗的关东煮，其实和中国的味道不同，因为中国的关东煮是为了附和中国人的口味，所以会有所改变～废话不多说了，来一篇正宗的关东煮，味道偏向清淡，希望你们会喜欢～
用料
白萝卜
适量
油豆皮
适量
墨鱼丸
适量
鲜鱼丸
2
称量好木鱼花，待昆布捞出后，倒入木鱼花，煮5分钟
3
关火浸泡10～15分钟，滤出木鱼花
4
柴鱼高汤～很清澈的
5
分别是鱼丸、墨鱼丸、燕虾饺、鱼卷、脆皮肠、翅鱼条、鱼豆腐、章鱼肠，章鱼肠是自己切的，小肠，去一点儿尾，立起用刀均切成八份，不要切到底，切至七分处，煮的时候会自己张开～
6
蟹卷、白萝卜、昆布、脆豆皮、鹌鹑蛋、年糕可惜没买到魔芋，鸡蛋我用鹌鹑蛋代替了，油豆皮和蟹柳忘记拍照了
2、个人感觉其实这个菜谱有点儿像麻辣烫，在国内很多材料买不到，只能用了其他的代替
适量
蟹柳
适量
鱼豆腐
适量
海带
适量
章鱼肠
适量
翅鱼条
适量
燕虾饺
适量
鱼卷
适量
蟹卷
适量
鹌鹑蛋
适量
年糕
适量
魔芋
适量
脆豆皮
适量
脆皮香肠
适量
鸡蛋
适量
关东煮底汤柴鱼高汤
昆布（10cm*5cm）5块 Nhomakorabea木鱼花
100g
水
适量
日式小吃关东煮的做法
1
昆布用热水浸泡30分钟，直接上锅煮，小火至水即将开时，将昆布捞出，然后直接作为关东煮里的海带
厨房美食菜谱：蟹柳寿司的做法_0
厨房美食菜谱：蟹柳寿司的做法
喜欢日本料理，但是日本料理店的价钱都挺贵的，而简单的手卷寿司做饭很简单，做好了打包给朋友或者去野餐都是很讨喜的做法！
食材
主料：
大米500g
鸡蛋
胡萝卜半根
黄瓜
玉米
油适量
盐适量
醋适量
沙拉酱适量
紫菜适量
步骤
1.米饭煮好，加入适量盐巴和醋，调好味道备用。
2.蟹柳煮熟，鸡蛋打散煎好切丝，黄瓜，胡萝卜切丝备用。
3.甜玉米煮熟，剥好备用。
4.紫菜铺在席子上，紫菜上铺满米饭，紫菜的一端放好材料。
5.先用手把前端压紧，然后有力往前卷，最后用席子来回卷压紧。
6.用刀子切开。
7.切好，满眼都是都是红的绿的好好看有木有。
8.最喜欢挤满沙拉酱，一口好幸福。
小贴士：卷寿司最重要的一步是一开始要压紧，那样卷出来米饭才不会散。
日本烹饪方法
日本烹饪方法1、成吉思汗烤肉ジンギスカン成吉思汗烤肉是一种以羊肉为主要食材的烤肉。
如果熟悉日本文化的朋友一定会知道，日本人一般没有吃羊肉的习惯。
而北海道拥有草原牧场，曾经有过养羊的鼎盛时期，所以在这里留下了吃羊肉的习惯。
成吉思汗烤肉一般使用经过腌制的羊肉，配上豆芽、洋葱、卷心菜等蔬菜一起烤制。
调味料经过烤制完全渗入羊肉中，味道极其鲜美。
吃的时候，先用羊油把锅涂一遍，然后把蔬菜铺在下层，肉放在上层，用流到四周凹槽中的羊肉汁和油烤出来的蔬菜确实非常好吃。
烤肉用的“成吉思汗锅”十分特别，既非韩国烤肉常见的网状，也并非日本菜常用的铁板烧，而是四周卷起中间突出上面有浅浅的凹槽的圆铁锅，当地朋友说，因为这个锅看起来仿佛蒙古骑兵的头盔，所以这道菜取名“成吉思汗”。
在北海道，每逢节假日亲朋好友聚餐时，“成吉思汗”是不可缺少的。
北海道甚至有俗语称“盂兰盆节、年底、正月、赏花和成吉思汗”，把一年中的重大节日和成吉思汗紧密相连。
作为象征着北海道的乡土料理，“成吉思汗”也成为“北海道遗产”之一。
2、石狩锅石狩锅是北海道有名乡土料理之一，源自石狩川地区。
据传是石狩川渔夫在捕获鲑鱼时，为打发等待捞网的无聊时间而发明出的火锅料理。
在带广地区，同样的料理又叫做“十胜锅”。
做法是将鲑鱼切成段，与蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。
最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼，不过现在，人们更加崇尚肉色艳丽的红鲑。
配菜均使用北海道本地所产的蔬菜，尤其值得一提的是，石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。
除了鲑鱼头，再放入鲑鱼子一起炖煮，那才称得上“正宗”。
3、鲑鱼铁板干烧ちゃんちゃん焼き也是一道鲑鱼料理，但不同之处在于做法是将鲑鱼和蔬菜一起用一块铁板去烤。
它是来自鱼师钉的料理，大部分北海道当地人都很爱吃。
把新鲜水嫩的时蔬放在巨大的铁板上，再摆上大块的鲑鱼一起烤。
等到快熟的时候，淋上甜甜的味噌酱汁。
用小匙轻轻搅拌，融化的奶油和无法言喻的香味瞬间蔓延。
厨房美食菜谱：照烧鸡腿浇汁饭的做法
厨房美食菜谱：照烧鸡腿浇汁饭的做法照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。
通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。
传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。
所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。
今天我和大家分享一款孩子们的最爱，照烧鸡腿浇汁饭，喜欢的看看：食材主料：鸡腿500g大米饭油适量盐4g青椒1个胡萝卜15g香菇15g土豆2个生抽5ml料酒5ml葱适量姜适量胡椒粉1g蛋清半个步骤1.鸡腿剔骨，用刀背反复敲打鸡腿反正面，使其变大变薄，收拾干净2.腌料：生抽5毫升盐4克料酒5毫升葱姜胡椒粉1克蛋清半个用腌料腌制一小时以上。
土豆提前烀好。
3.照烧汁：麦芽糖25毫升蜂蜜5毫升（没有麦芽糖的全用蜂蜜共30毫升）温水60毫升味啉30毫升老抽5毫升生抽10毫升蚝油15毫升（以上材料全部放碗中）4.煎锅放少许油，煎鸡腿5.翻面在煎金黄色6.将蔬菜一起煎一下，然后米饭和蔬菜摆盘7.倒入照烧汁，大火收汁即可。
照烧汁：麦芽糖25毫升蜂蜜5毫升（没有麦芽糖的全用蜂蜜共30毫升）温水60毫升味啉30毫升老抽5毫升生抽10毫升蚝油15毫升（以上材料全部放碗中）（味啉是一种日本调料，带有清新柔和的米香及甜香味。
颜色是淡棕黄色。
如果没味啉时，可用米酒加点红糖代替。
实在没有可以不放味道也好吃极了）8.鸡腿切条摆盘，浇汁即成。
小贴士：蔬菜可以随意搭配的。