食堂卫生管理考核要求
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食堂卫生管理考核细则
为规范员工的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造
良好的就餐环境，制定食堂卫生管理考核细则如下：
一、环境卫生
1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
2、厨房、餐厅地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、
无积水。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔
灰。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐，随时保持清洁。违反以上规定，每项扣
款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅
通。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物，卫生洁具摆放整齐。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理，垃圾筒要保持干净。违反以上规
定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂。违反以上规定，每项
扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
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9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁，内外干净
见本色，无残渣、无异味。违反以上规定，每项扣款5元，每项扣款5元，
被市公司检查发现的，10倍扣罚。
10、厨房、餐厅物品放置整齐，各种容器保持清洁，违反以上规定，
每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
二、饮食卫生
1、各种餐具，锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净，清洁见本色，定
位存放，不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗，违反以上规定，每
项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
2、生熟食品要分开存放，冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品，
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切，保持原料营养。清洗必须干净，
无根须，无杂物。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，
10倍扣罚。
4、各种熟食品不得混有异物（如头发、草梗等）。违反以上规定，
每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
5、各种炊事用具要清洁，各种菜盆，菜墩用后，及时洗净，定位存
放，不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗。违反以上规定，
每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
6、锅内无铁锈，洗刷干净，不得有积水，保持清洁卫生。违反以上
规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
7、冰箱内及时清理，除异味，保持清洁卫生。违反以上规定，每项
扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
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8、餐厅内空气清新，无刺激性异味，餐厅消毒柜内各类餐具及时消
毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款5元，
被市公司检查发现的，10倍扣罚。
9、餐厅来客，需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务。违反
以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。本细则自
2016年9月1日起执行。
员工食堂打扫卫生管理制度
一、总则为了确保员工食堂的卫生、整洁、有序，保障员工身心健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食堂所有工作人员及使用食堂的员工。
三、食堂卫生要求1. 食堂内地面、墙面、门窗、桌椅、餐具、炉具等设施设备应保持清洁、卫生。
2. 食材加工区、备餐区、就餐区等各功能区域应分开，保持独立、整洁。
3. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品安全。
4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
四、打扫卫生制度1. 每日打扫（1）工作人员上班前，应进行食堂的全面打扫，确保地面、墙面、门窗、桌椅等设施设备干净整洁。
（2）用餐结束后，工作人员应及时清理餐桌、地面、厨房，确保卫生。
2. 定期打扫（1）每周至少进行一次全面大扫除，对食堂各功能区域进行彻底清洁。
（2）每月至少进行一次食堂设施的全面检查，对损坏、老化、不卫生的设施进行维修、更换。
3. 食材处理（1）食材加工、储存、备餐过程中，应保持操作台面、刀具、容器等设施的清洁。
（2）废弃食材应及时清理，避免污染环境。
4. 消毒工作（1）餐具、厨具等使用后应及时清洗、消毒，确保卫生。
（2）食堂地面、墙面、门窗等设施设备应定期进行消毒处理。
五、责任与考核1. 食堂管理人员负责制定、监督、执行食堂卫生管理制度，确保食堂卫生达标。
2. 食堂工作人员应认真执行本制度，保持个人及食堂卫生。
3. 对违反本制度的工作人员，食堂管理人员有权进行批评、教育，情节严重的，可予以处罚。
4. 定期对食堂卫生进行考核，考核结果纳入员工绩效考核。
六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂卫生管理制度_百度
一、目的为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保食堂的卫生质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂全体工作人员及就餐师生。
三、食堂卫生管理要求1.食堂工作人员（1）食堂工作人员必须持有有效健康证明，并定期进行体检。
（2）食堂工作人员应具备基本的卫生知识，掌握食品加工、储存、销售等环节的操作规范。
（3）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、佩戴饰品。
（4）食堂工作人员应遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、脱岗。
2.食品加工与储存（1）食品原料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
（2）食品加工过程中，应确保食品卫生，避免交叉污染。
（3）食品加工工具、设备、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（4）食品储存区域应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3.食堂环境卫生（1）食堂内应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒。
（2）食堂内不得堆放杂物，确保通道畅通。
（3）食堂内不得饲养宠物、家禽等动物。
（4）食堂内应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾。
4.食堂消防安全（1）食堂内应配备足够的消防设施，并定期检查、维护。
（2）食堂工作人员应掌握基本的消防知识，提高消防安全意识。
（3）食堂内严禁吸烟、使用明火。
四、食堂卫生监督与考核1.食堂卫生监督部门应定期对食堂进行监督检查，对存在的问题及时整改。
2.食堂卫生监督部门应定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括卫生知识、操作技能、工作态度等。
3.食堂卫生监督部门应定期对食堂环境卫生、食品安全等进行检查，发现问题及时通报食堂负责人。
五、奖惩措施1.对遵守本制度、表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2.对违反本制度、造成食品安全事故的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。
3.对违反本制度、造成食品安全事故的食堂，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处理。
六、附则1.本制度自发布之日起施行。
学校食堂从业人员晨检和个人卫生管理要求
学校食堂从业人员晨检和个人卫生管理要求学校食堂作为提供学生食物的地方，必须要保证食品的安全卫生。
为了确保食堂从业人员的个人卫生和食品的安全，学校食堂制定了一系列的晨检和个人卫生管理要求。
晨检是指在食堂员工上岗之前进行的一项常规检查，目的是确保员工身体健康，没有传染性疾病。
以下是一些常见的晨检要求：1.员工必须按时到岗，并接受晨检。
2.员工在晨检之前必须完成身体清洁，包括洗手、刷牙和洗脸等。
员工应穿着干净整洁的工作服，头发应整齐干净，避免长发垂在食品上。
3.进行体温检测，员工的体温应该正常且稳定，一般要求在37.2摄氏度以下。
4.晨检时，员工应交代最近是否有发热、咳嗽、腹泻等症状，同时要向主管报告个人近期的疾病史。
5.员工应接受皮肤检查，主要是检查是否有皮肤病、包括带状疱疹、湿疹等。
6.晨检中还会进行口腔检查，以确保员工口腔的清洁，避免食物污染。
7.身体健康的员工方可继续上岗工作，一旦被检查出有传染性疾病，应立即暂停工作，并通知相关部门进行处理。
个人卫生管理是对食堂从业人员进行的一种常规管理，旨在提高食堂从业人员的卫生意识和卫生习惯。
以下是一些常见的个人卫生管理要求：1.穿戴整齐干净的工作服，穿着统一的厨师帽、口罩和手套等防护用品。
2.严禁员工进入食堂工作区域之前吸烟、喝酒或者使用毒品。
3.员工在工作期间，严禁使用手机、吃零食等不相关的行为，以免污染食品。
4.员工在接触食材之前必须先洗手，洗手时间不少于20秒，并使用肥皂和流动的清水进行洗手，洗手后应用纸巾或干净的手套擦干。
5.参与食品制作的员工，必须及时切割、洗净食材，并且严格按照食品加工的卫生要求进行操作。
6.食堂从业人员应定期接受健康体检，确保身体状况符合食品安全要求。
7.学校食堂应提供必要的培训，使员工了解食品安全知识和卫生习惯，并定期组织员工进行相关知识的学习和考核。
晨检和个人卫生管理要求的实施可以有效地规范员工的行为举止，确保学校食堂食品的安全卫生。
食堂考核管理制度
食堂考核管理制度食堂考核管理制度（精选6篇）在不断进步的时代，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编收集整理的食堂考核管理制度（精选6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂考核管理制度1食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。
为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。
参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
食堂考核管理制度2一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法引言食堂作为大学校园中重要的生活场所之一，对于保障学生的饮食安全和提供健康的饮食环境具有重要意义。
为了确保食堂的运行质量，提高食品卫生管理水平，校方决定对食堂进行定期考核，并制定了一套科学、全面的考核标准和考核办法。
食堂考核标准食堂考核标准是对食堂运行质量的要求，包含了食品安全、卫生条件、服务质量等多个方面的内容。
1. 食品安全食品安全是食堂考核的核心内容之一。
以下是食品安全的考核指标：•食材安全：食材的采购应符合国家相关规定，确保其质量合格和来源可追溯。
•食品储存管理：食品储存区域应保持干净整洁，防止食品受污染或变质。
•食品加工与处理：食品加工应符合规范，食品加工人员应具备相关操作证书。
•食品留样管理：对每批食物应有相应的留样，以备日后的核查。
2. 卫生条件卫生条件是保障学生饮食安全的基本要求，以下是卫生条件的考核指标：•食堂环境：食堂内部环境应干净整洁，无异味和臭味，地面、墙壁、天花板等表面应清洁无污渍。
•餐具消毒：食堂应配备专业的餐具清洗消毒设备，确保餐具的清洁卫生。
•厕所卫生：食堂的厕所应保持干净卫生，定期进行清洁工作，并配备洗手液、手纸等卫生用品。
3. 服务质量食堂的服务质量是学生就餐体验的重要方面，以下是服务质量的考核指标：•食堂排队秩序：食堂应根据学生数量合理安排供餐时间，排队等候的学生数量要控制在合理范围内。
•食堂服务态度：食堂员工应具备良好的服务态度，礼貌待客，积极解答学生的疑问和需求。
食堂考核办法为了保证食堂的考核公正、科学，校方制定了一套考核办法。
1. 考核周期食堂考核周期为每学期一次，共计五个工作日。
2. 考核人员食堂考核由校园管理部门和相关的食品卫生管理部门共同组织进行，考核人员包括校方管理人员、厨师、保洁员等。
3. 考核内容和方式食堂考核内容包括食品安全、卫生条件和服务质量三个方面，采取现场检查和抽样调查相结合的方式进行。
•现场检查：考核人员对食堂内部环境、厨房、储存区域等进行实地查看和评估。
食堂卫生管理规定
食堂卫生管理规定（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂管理考核细则
食堂管理考核细则一、不按规定范围经营发现一次扣2—5分。
二、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣2—5分。
三、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。
四、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分，不戴卡一人次扣1分,售饭时不戴口罩一人次扣1分.五、毛利率超过25%一次扣2分。
六、让无关人员进入操作间一次扣2分。
七、不按规定时间售饭一次扣2分.八、采购加工不合格食品一次扣10分。
九、出借餐具及提供塑料袋，不用工具售饭每一次扣1分。
十、不按规定收取现金一次扣2分，打错卡或多打卡一次扣2分。
十一、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。
十二、没有健康证一人次扣5分。
十三、不服从管理，无理取闹者一次扣5分。
十四、在操作间及工作时间饮酒一次扣2分,操作间吸烟一次扣2分.十五、主副食不足斤两、夹生、碱大（小）、味道差等一次扣2分。
十六、售饭场所有苍蝇，发现一次扣2分。
十七、民意测验满意率四项平均值低于50％，每低一个百分点扣1分。
十八、不按规定实施集中定点采购一次扣10分,供货单位手续不全一次扣10分。
注：考核中扣分，分值每1分按10元钱处罚.一、负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。
二、严格执行食堂管理制度,购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点,结出每月盈亏，并且公布.三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。
饭菜品种多样，讲究香味和营养，冷天要有热饭热菜热汤。
四、努力提高为师生服务的质量，态度热情周到，虚心听取师生意见。
五、督促食堂工作人员注意个人卫生,切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净,每周六小扫一次,一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论.六、管理学生午餐，做到卫生用餐,有秩序地用餐，教育学生不浪费粮食。
七、负责做好课间的牛奶与点心的供应工作。
八、做好来宾来客的就餐工作。
食堂管理员岗位责任制1、负责食堂全面业务技术管理工作，组织和处理食堂日常业务.2、组织和实施炊事员的思想政治业务技术学习，做好每个职工的思想政治工作，严格考勤考核制度，做到奖惩严明.3、每学期要有工作总结和工作计划，经常检查和督促各项工作的开展情况，做到三餐开饭必须到岗。
食堂人员考核制度6篇
食堂人员考核制度6篇食堂考核管理制度【篇1】为了贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，结合本校有关管理制度的落实，特制定本制度如下：一、炊事员不穿戴工作衣、帽者，当场口头批评，责令其马上改正，否则不予上岗。
二、违反工作制度及未完成任务者，视情节轻重一次性扣除奖金不低于10元，下岗一天作旷工处理，第三次违反者解聘。
三、餐具消毒如未达到标准，内部抽查或防疫站食品监察抽查不合格，扣当月奖200元。
四、留样、消毒未做好的扣10元，灭蝇灯、水、电、气未关好一次扣5元，沙门未关好按人头扣，每人1元，落实到人扣5元。
五、食品出现变质或未熟透即供应情况，当事人扣10－50元。
六、库房保管人员未规范分类堆放，离地离墙等有关规定违反《中华人民共和国食品卫生法（试行）》有关规定的，扣除当月奖金。
七、凡食堂工作人员留长发，留胡须，留长指甲，工作中抽烟，衣帽脏上岗者，令其下岗一天作旷工处理。
八、凡违反本校各项规定制度不服管理处罚者，一律解除合同。
九、学校每周卫生大检查一次，凡每次食堂卫生得满分者，学校期末给予一次奖励。
十、凡工作任务完成出色者，每学期无事故发生者，学校期末给予一次奖励。
食堂考核管理制度【篇2】通过对全体食堂工作人员的全面考核，使每一位职工树立正确的劳动态度、道德品质，提高技术业务能力，促进全体人员学技术、学管理的积极性，不断改进食堂面貌，更好的为师生服务。
一、考核内容：（二）出勤情况。
无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退。
迟到、早退每次扣币10元。
积极参加食堂组织的培训，不参加每次扣币20元。
（三）工作情况1、文明礼貌。
工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。
2、完成工作任务情况。
按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。
3、节约用水，工作完毕要关掉水龙头，若让水白白流掉发现一次扣币20元。
用电要人走灯灭，人走灯不灭者每次扣币20元。
4、精打细算，勤俭节约，视学校为家，视学生为子。
公司食堂考核标准及考核办法
公司食堂考核标准及考核办法公司食堂是企业劳动者用餐的重要场所，为了更好地满足员工的用餐需求，保证食品安全和卫生质量，同时提高员工食堂的服务质量，需要建立一套完善的考核标准和考核办法。
一、考核标准1.食品安全与质量方面的考核标准食品安全和卫生质量是公司食堂关注的重点，相关考核标准如下：（1）合格的食品供应商，必须确保食品的新鲜度和安全性。
（2）食品加工和制作符合卫生要求，并严格按照食品安全法规操作。
（3）食品质量的检测措施应当得到落实，确保食品质量达标。
（4）食品卫生方面的要求也十分重要，应对所有餐具和厨房器具进行严格的清洁和消毒工作。
2.餐饮菜品方面的考核标准（1）菜品应当丰富多样，能够满足不同口味的人群。
（2）菜品口感应当鲜香可口，质量要合格且不含有任何过期陈旧的食品。
（3）食物的颜色、香味、味道、摆盘、卫生状况等都应结合管理规范进行考核。
3.服务品质方面的考核标准（1）员工态度要好，对所供餐的时间和安排要合理。
（2）设备和环境要整洁，餐厅空间布局要大气舒适，餐桌切合餐具、食品完全符合要求。
（3）食堂的管理规则要透明、完整、公开，信息和营养成分应在供餐时公示。
二、考核办法进行考核时，通过以下办法进行：1.考核人员需提前告知食堂管理人员考核时间和标准。
2.现场考察，与厨房、工人进行面对面交流。
当场观察或者问询员工的食品安全知识和领导普通家庭食谱。
3.查看现场的厨师证、从业资格证以及厨房器具消毒记录等相关的监督天数，并计算相关的价格。
4.关注食堂菜品品种和质量，对所供菜品的原材料、制造方法、烹制方式、保存情况等进行质量检查。
以上办法是考核标准和考核办法的简单步骤。
三、考核结果的处理考核结果是管理人员对所点评和考核综合结果的意见，但是在整个过程中在遭遇到一些问题，需要采取相应的的处理措施。
1.对于表现优秀的食堂管理人员和供应商，加强激励措施，适当提高经济补助或发放奖励，同时提升管理人员的团队意识和职业素养。
食堂员工考核标准及考核办法
食堂员工考核标准及考核办法一、引言食堂作为一个重要的就餐场所，承担着为员工提供营养均衡的饮食服务的责任。
为了确保食堂员工的工作质量和服务水平，制定食堂员工考核标准及考核办法是必要的。
二、考核标准1. 工作态度•准时上岗，按时下班并完成交接工作；•着装整洁，穿戴工作服及帽子，严禁穿插私人装饰品；•具有良好的服务意识，礼貌待客，主动提供帮助。
2. 饭菜制作•按照食谱和操作规范准确无误地进行烹饪，保持出品的菜品质量；•控制好食物的烹调时间和火候，确保菜品的口感和营养；•严格遵守食品安全卫生规定，保持工作区域的清洁和整洁。
3. 食品储存和保鲜•确保食材的质量和新鲜度，遵守食材储存的原则；•妥善使用冷冻设备，遵循食品冷冻储存的操作要求；•标记食品储存的日期，避免过期食材的使用。
4. 食堂卫生管理•做好日常清洁工作，保持食堂环境的卫生和整洁；•定期进行卫生检查和消毒，确保食堂的卫生达标；•遵循垃圾分类和处理的要求，保持环境的整洁和卫生。
三、考核办法1. 考核内容食堂员工考核按照考核标准中的要求进行，主要包括工作态度、饭菜制作、食品储存和保鲜以及食堂卫生管理。
2. 考核周期考核周期为每月一次，每次考核从1日到末日。
3. 考核方式考核由食堂管理员或主管进行，根据实际工作情况进行综合评定。
评定结果分为优秀、良好、合格和不合格四个等级。
4. 考核记录与奖惩食堂管理员或主管将每次考核结果记录在员工档案中，并及时与员工沟通。
根据员工的考核结果，可以适当给予奖励或者处罚，以激励员工改进工作表现。
四、总结通过制定食堂员工考核标准及考核办法，能够规范员工的工作行为和工作质量，提高食堂的服务水平和整体管理水平。
同时，员工也能够通过考核来评估自身的表现，不断改进和提升个人能力，为员工和食堂的共同发展做出贡献。