浓缩乳清蛋白
浓缩乳清蛋白
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whey protein concentrate；WPC
超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得可溶性粉末。
生产浓缩乳清蛋白（WPC）采用超滤技术，这也是一种膜分离技术。与电渗析不同的是，超滤分离分子级别大小的微粒，而且是在压力作用下完成分离。超滤分离能够滞留任何不可溶的物质和分子量大于20000Da的溶解质。超滤膜截留下来的物质术语上称为“滞留物”（retentate）；而在压力作用下通过超滤膜的物质被称为“渗透物”（permeate）。渗透物中含有乳清大部分的乳糖、矿物质和水分。滞留物约占原料乳清体积的1-4%，根据需要可以将滞留物喷雾干燥制成蛋白质含量35-85%的浓缩乳清蛋白粉。
浓缩乳清蛋白粉是采用中低温工艺喷雾干燥，因此保持了蛋白质的天然形式，具有极好的溶解性能。截至2013年，新西兰是世界上最大的浓缩乳清蛋白粉生产国，拥有面积达数十平方公里的超滤膜。
营养特性
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增强免疫功能 ；有利于心血管系统的健康 ；提供婴儿的儿童母乳化的功能食品 ；有利于肌肉健壮和增强体力、提高运动效果 ；改善精神面貌、提高工作和学习效率 ；增强骨骼 ；有利于保健最佳体重 ；为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质蛋白 ；减少皮肤皱纹和光老化，促进伤口愈合 ；延年益寿 。
运动中的我们需要消耗更多的蛋白质来延缓或者构筑肌肉。乳清蛋白中特别含有丰富的支链氨基酸，而支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，对于修复运动损伤也大有禆益。
建议用途
可替代蛋类，强化蛋白质，改良品质及增加产量，尤其适合下列食品：酸奶、加工奶酪、灭菌或超高温处理的乳制品、改良肉制品 / 家禽 / 鱼类、火腿、面食制品、色拉调味料和低 PH 值乳浊液、营养食品、婴儿配方食品。
乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。
首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能 usnow乳清蛋白粉
提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。
第二，乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。
第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。 适用人群
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中国营养协会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授在接受记者采访时指出，乳清蛋白作为优质蛋白，尤其适合婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人。
婴幼儿
母乳是婴幼儿的最佳食品，母乳蛋白质以乳清蛋白为主，其次为酪蛋白。在人乳蛋白质中，乳清蛋白与酪蛋白的比例约为8:2；而牛乳蛋白质，乳清蛋白与酪蛋白的比例恰恰相反，约为2:8。由于乳清蛋白在胃内可形成较稀软的凝乳，易于吸收，而且氨基酸组成与婴幼儿体内氨基酸极为接近，能被婴幼儿最大程度地利用，所以在婴儿配方奶粉中通常采用添加提高a-乳清蛋白的办法，使蛋白质组成接近人乳酶，这对提高配方奶粉蛋白质的生物利用率，促进婴幼儿生长发育十分有益。
老年人
老年人由于蛋白质分解代谢大于合成代谢，容易出现蛋白质的负平衡，加上老年人的日常饮食中，蛋白质摄取量通常偏低，而且消化吸收和利用率降低，更易加重这种负平衡，这对维持老年人的肌力、免疫力等都十分不利，所以提倡补充易于消化吸收和利用的优质蛋白质。而乳清蛋白恰是一类营养价值高、易于消化吸收的优质蛋白质。另外，乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分，能提高老年人的免疫力，增强体质。乳清蛋白还是良好的钙质来源，有的乳清蛋白制品中，每100克可提供500～800毫克的钙质，有助于维护老年人的骨骼健康，降低骨骼矿物质流失和骨折的风险。
运动人群 运动时不仅消耗大量能量，也使蛋白质分解代谢加剧，甚至可出现蛋白质的负平衡，因此应当增加蛋白质的摄入，特别是应增加优质蛋白的摄入。例如，适量增加乳清蛋白的摄入，对补充运动时蛋白质的损耗，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作用。由于乳清蛋白富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋白质的合成，更加适合运动健身人士的需要。
术前术后
外科手术对机体创伤后，病人的蛋白质分解代谢增加，加上食欲减退，消化吸收功能下降，很容易出现蛋白质代谢的负平衡，因此术前术后补充优质蛋白质有助防止术后并发症，促进伤口愈合。而使用吸收率和营养价值高的乳清蛋白质粉是不错的选择。
乳清分离蛋白的工艺特点
乳清分离蛋白的工艺特点
1.原料选择和预处理：
乳清蛋白的原料主要是鲜牛奶，鲜牛奶需要经过初步净化处理，去除杂质和微生物，同时通过调整牛奶的pH值和温度来改变乳清蛋白的溶解性和稳定性。可以利用超滤技术或离心分离技术对牛奶进行初步分离，得到含有较高乳清蛋白的液体。
2.乳清蛋白的分离技术：
目前，常用的乳清分离技术包括超滤、离心和电渗析等。其中，超滤是最常用的技术，通过半透膜过滤的方式，将蛋白质、糖类和小分子物质分离开来。离心则是利用离心力的作用，将乳清蛋白从牛奶中分离出来。电渗析则是利用电场效应和选择性渗析膜，将蛋白质从牛奶中分离出来。
3.乳清蛋白的纯化和浓缩：
分离乳清蛋白后，还需要进行纯化和浓缩处理，以提高乳清蛋白的纯度和浓度。纯化可以采用亲和层析、离子交换层析等技术，去除悬浮物、色素和异物。浓缩则是通过逆渗透、喷雾干燥等技术，将乳清蛋白的体积减小，使其更易于储存和运输。
4.乳清蛋白的功能改性和定制加工：
乳清蛋白具有良好的功能特性，可以通过酶解、定制交联、胶体改性等技术进行功能的改善和调控。通过这些加工技术，可以使乳清蛋白具有更好的溶解性、增稠性、凝胶性等特性，以适应不同的食品和营养产品的需求。
5.乳清蛋白的应用领域的拓展： 乳清蛋白广泛应用于食品、保健品、医药、化妆品等领域，随着技术的不断发展，乳清蛋白的应用领域也在不断拓展。例如，乳清蛋白可以制备成乳清蛋白浓缩饮料、蛋白质营养饮品、乳清蛋白粉等产品，满足不同人群的蛋白质需求。
总之，乳清分离蛋白的工艺特点包括原料的选择和预处理、分离技术的应用、纯化和浓缩过程、功能改性和定制加工，以及应用领域的拓展。这些特点使乳清蛋白成为一种具有广泛应用前景的高附加值产品。
乳清分离蛋白 副产物
乳清分离蛋白 副产物
乳清分离蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，常用于体育营养补充和健身领域。在乳清蛋白的生产过程中，也会产生一些副产物。以下是一些常见的乳清分离蛋白副产物：
1. 乳清浓缩液：在分离乳清蛋白的过程中，通过浓缩去除水分，得到乳清浓缩液。这是乳清蛋白粉的原料之一，其含有较高的乳清蛋白质。
2. 乳清蛋白粉：经过浓缩、过滤和干燥等工艺处理后，乳清分离蛋白可制成乳清蛋白粉。它是最常见的乳清蛋白补充形式，富含优质蛋白质。
3. 乳清酸：在乳清分离蛋白的过程中，部分乳清蛋白可能发生酸性沉淀。这种酸性物质通常被称为乳清酸或酸乳清。乳清酸可以进一步加工，用于生产其他乳清蛋白衍生产品。
4. 乳清富含的乳糖：乳清分离蛋白中还含有乳糖，即牛奶中的主要碳水化合物。对于一些不耐受乳糖或低碳饮食的人来说，需要注意乳清蛋白粉中可能含有的乳糖。
乳蛋白浓缩物(MPC)的中试生产工艺研究
Ⅵ，、Ⅳｗ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ ｚｇｒｐｇｙ＠ １６３．ｃｏｒｎ 中国乳品工业 ｄａ／ｒｙＩＮＤＵＳＴＲＹ 乳蛋白浓缩物（ＭＰＣ）的中试生产工艺研究 陈建行 ，刘鹭 ，张书文 ，孙颜君 ．一，苏燕玲 ，孔凡丕 ，蒋士龙。，吕加平’ （１．中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京１００１９３；２．乳业生物技术国家 重点实验室，光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海２００４３６；３．黑龙江飞鹤乳业有限公司，黑龙江齐齐哈尔 １６１８００） 摘 要：为尽快建立ＭＰＣ中试生产线，实现ＭＰＣ的国内工业化生产，考察了不同浓缩倍数ＣＦ（Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ Ｆａｃｔｏｒ）对脱脂乳超滤分离 效率的影响及不同喷雾干燥进口温度对ＭＰＣ品质特性的影响。结果表明：当ＣＦ＝３时，超滤分离效率最高。膜通量、累计乳糖脱除率和累 计灰分脱除率均为最高；经一、二、三、四和五个超滤阶段可分别制得ＭＰＣ５６，ＭＰＣ７０，ＭＰＣ８０，ＭＰＣ８５和ＭＰＩ盼喷雾干燥料液；１３０℃ 为最适喷雾干燥进口温度，所得ＭＰＣ水分质量分数为４．２５％，溶解度为７９．６６ ｇ，颗粒呈圆球形，略有内凹；当进口温度为１６０ ｏＣ或１９０℃ 时，ＭＰＣ￣ｈ清蛋白变性程度未显著增加，但ＭＰＣ的水分质量分数和溶解度均显著降低，－ＥＭＰＣ￣粒内凹程度加重，颗粒形态逐渐趋于 “干瘪”：本研究结果为ＭＰＣ中试生产线在国内的建立提供了参考。 关键词：乳蛋白浓缩物；浓缩倍数；进口温度；超滤；脱脂乳 中圈分类号：ＴＳ２５２．５９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１—２２３０（２０１３）１０－００１１—０４ Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｍｉｌｋ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｉｎ ａ ｐｉｌｏｔ ｓｃａｌｅ ＣＨＥＮ Ｊｉａｎ—ｈａｎｇ１，ＬＩｕ Ｌｕ ，ｚＨＡＮＧ Ｓｈｕ—ｗｅｎ１，ＳＵＮ Ｙａｎ－ｊｕｎ ，ＳＵ Ｙａｎ—ｌｉｎｇ１，ＫｏＮＧ Ｆａｎ—ｐｉ ， ＪＩＡＮＧ Ｓｈｉ—ｌｏｎｇ３，ＬＶ Ｊｉａ—ｐｉｎｇ （１ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｇｒｏ－ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｇｒｏ－ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １００１９３，Ｃｈｉｎａ；２ Ｓｔａｔｅ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｄａｉｒｙ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｄａｉｒｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｂｒｉｇｈｔ Ｄａｉｒｙ＆Ｆｏｏｄ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｓｈａｎｇｈａｉ，２００４３６，Ｃｈｉｎａ；３ Ｈｅｉｌｏｎ￣ｉａｎｇ Ｆｅｉｈｅ Ｄａｉｒｙ Ｃｏ．，Ｌｔｄ， Ｑｉｑｉｈａｅｒ ｏｆ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １ ６ １ ８００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｂｕｉｌｄ ａ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｌｉｎｅ ｏｆ ＭＰＣ（ｍｉｌｋ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ）ｉｎ ａ ｐｉｌｏｔ ｓｃａｌｅ ａｎｄ ｒｅａｌｉｚｅ ＭＰＣ ｄｏｍｅｓｔｉｃ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｔｈｅ ｉｍｐａｃｔ ｏｆ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｆａｃｔｏｒ ｏｎ ｕｌｔｒａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ ｉｎｌｅｔ ｓｐｒａｙ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ ｏｆ ｍｉｌｋ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ：３ ｉｓ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｆａｃｔｏｒ，ｗｈｅｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｆａｃ— ｔｏｒ ｅｑｕａｌｓ ３，ｍｅｍｂｍｎｅ ｆｌｕｘ，ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｖｅ ｌａｃｔｏｓｅ ｒｅｍｏｖａｌ ｒａｔｉｏ ａｎｄ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｖｅ ａｓｈ ｒｅｍｏｖａｌ ｒａｔｉｏ ａｌｌ ａｃｈｉｅｖｅｄ ｔｈｅ ｍａｘｉｍａｌ ｖａｌｕｅ；ｗｈｅｎ ｃｏｎ— ｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｆａｃｔｏｒ ｉｓ ３，ａｆｔｅｒ ｓｔａｇｅｉ，ｓｔａｇｅ２，ｓｔａｇｅ３，ｓｔａｇｅ４ ａｎｄ ｓｔａｇｅ５，ｔｈｅ ｌｉｑｕｉｄｓ ｏｆＭＰＣ５６，ＭＰＣ７０，ＭＰＣ８０，ＭＰＣ８５ ａｎｄ ＭＰＩ（ｍｉｌｋ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅ）ｃａｎ ｂｅ ｐｒｅｐａｒｅｄ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ；ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｉｎｌｅｔ ｓｐｒａｙ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｉｓ １３０℃，ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｉｎｌｅｔ ｓｐｒａｙ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｉｓ １３０℃， ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ＭＰＣ ｉｓ ４．２５％ａｎｄ ７９．６６ ｇ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄ ｔｈｅ ｇｒａｎｕｌｅ ｓｈａｐｅ ｉｓ ｓｐｈｅｒｏｉｄａｌ ｗｉｔｈ ｓｌｉｇｈｔ ｄｅｎｔｓ；ｗｈｅｎ ｉｎｌｅｔ ｓｐｒａｙ ｄｒｙ ｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｒｉｓｅｄ ｔｏ １６０ ｑＣ ｏｒ １９０ ｏＣ，ｗｈｅｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｅｎａｔｕｒａｔｉｏｎ ｄｅｇｒｅｅ ｏｆＭＰＣ ｄｉｄ ｎｏｔ ｃｈａｎｇｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ（ｐ＜０．０５），ｂｕｔ ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｏｆＭＰＣ ｂｏｔｈ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ（ｐ＜Ｏ．０５），ｔｈｅ ｄｅｎｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒａｎｕｌｅ ｂｅｃａｍｅ ｄｅｅｐｅｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｇｒａｎｕｌｅ ｓｈａｐｅ ｔｒｅｎｄｅｄ ｔｏ ｂｅ ｗｉｚｅｎｅｄ．Ｔｈｅ ｓｔｕｄｙ ｃａｎ ｂｅ ｒｅｇａｒｄｅｄ ａｓ ａ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ＭＰＣ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｌｉｎｅ ｉｎ ａ ｐｉｌｏｔ—ｓｃａｌｅ ｄｏｍｅｓｔｉｃａｌｌｙ． Ｋｅｙ ｗｏｒ￣：ｍｉｌｋ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ；ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｆａｃｔｏｒ；ｉｎｌｅｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ；ｎｌｔｒａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ；ｓｋｉｍ ｍｉｌｋ ０ 引 言 乳蛋白浓缩物一ＭＰＣ（Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ） 是由新鲜的脱脂乳经巴氏杀菌、超滤、蒸发浓缩和喷 雾干燥制成．蛋白质质量分数在４０％￣９０％范围内的产 收稿日期：２０１３—０３—１１ 基金项目：国家十二五科技支撑课题资助（２０１ＩＢＡＤ０９Ｂ０１）；北京市重 大科技计划项目资助（Ｄ１０１１０５０４６０１０００２）。 作者简介：陈建行（１９８６一），男，硕士研究生，研究方向为乳品加工。 通讯作者：吕加平 品【一。由于具有优异的乳化性、起泡性和凝胶性等特 性，目前ＭＰＣ已广泛用于婴幼儿配方乳粉、酸奶、功能 性饮料、肉制品、干酪等食品生产过程中［３－５］．但国内对 ＭＰＣ的研究仅侧重于功能特性及应用嘲．有关生产工 艺的研究尚未报道。脱脂乳超滤过程中需选择适宜的 浓缩ＣＦ（Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ Ｆａｃｔｏｒ）进行补水稀释ｒ７】．ＣＦ的大 小直接关系到膜分离效率的高低；喷雾干燥过程中． 进口温度的高低会影ＩＩＮＭＰＣ品质特性的优劣。本研究 考察了超滤过程中不同ＣＦＸ￣膜分离效率的影响．及不 同喷雾干燥温度对ＭＰＣ品质特性的影响．为实现 ｆ．４１，Ｎｏ．１Ｏ—２０ＩＳ（ｔｏｔ—ａｌ ２７
乳清的制备
乳清的制备
乳清是牛奶中含有的一种蛋白质，也是一种常见的食品添加剂。乳清可以通过一系列的步骤进行制备，以达到纯化和浓缩的目的。本文将详细介绍乳清的制备过程。
乳清的制备通常从酸奶或牛奶中开始。牛奶中的蛋白质主要分为两种：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白在牛奶酸化过程中凝结成固态，而乳清蛋白则以溶液形式存在于液态部分。因此，制备乳清的第一步是通过酸化牛奶，使酪蛋白凝聚成固体，而乳清蛋白保持在液态。
接下来，通过过滤的方法将牛奶中的凝固物与液体部分分离。最常用的方法是通过布袋过滤器或离心机进行分离。这些方法可以有效地将凝固物与乳清分离，得到乳清液。
分离后的乳清液中还包含一些杂质，如脂肪、矿物质和乳糖等。为了纯化乳清，需要对乳清液进行进一步的处理。一种常用的方法是通过加热和离心来去除脂肪。加热可以使脂肪融化并浮在液体表面，然后通过离心将脂肪与乳清分离。
除去脂肪后，乳清液中的乳糖可以通过酶的作用转化为葡萄糖和半乳糖。这个过程称为乳糖水解，可以通过添加乳糖酶来促进。乳糖水解可以提高乳清的甜味和口感，并使其更容易被人体消化吸收。
在乳糖水解之后，乳清液需要进行浓缩。浓缩乳清的目的是去除多余的水分，使乳清蛋白的浓度更高。常用的浓缩方法有膜过滤和喷雾干燥。膜过滤是将乳清液通过特殊的滤膜，利用渗透压差将水分从乳清中去除，从而实现浓缩的目的。而喷雾干燥则是将乳清液喷雾成小颗粒，通过热风快速蒸发水分，从而得到乳清粉。
经过以上步骤，乳清的制备就完成了。制备好的乳清可以作为食品添加剂，用于增加产品的蛋白质含量和改善口感。此外，乳清还可以用于制备乳清蛋白粉、乳清蛋白饮料等产品，广泛应用于食品和保健品领域。
乳清的制备是一个复杂的过程，需要通过酸化、过滤、去脂、乳糖水解和浓缩等步骤进行。这些步骤可以有效地将牛奶中的乳清蛋白提取出来，并达到纯化和浓缩的效果。乳清制备的成果可以应用于食品和保健品行业，为人们提供高质量的蛋白质来源。
乳清蛋白的治疗特性
加瑞中国
乳清蛋白的治疗特性
（刘曼*，朱宏**译自Alternative Medicine Review, Vol 9, No. 2, 2004）
*刘曼，阿尔玛营养科技有限公司, email: alamfoodsqhd@
**朱宏，Alamfoods Inc. Email: carlzhu@
摘要
乳清蛋白，是一种从牛奶中经过复杂的加工过程得到的蛋白，由于其具有的诸多有利于健
康的因素，正作为一种功能性食品销售。乳清的生物成分有：乳铁蛋白，β-乳球蛋白，α-乳
白蛋白，糖巨肽，免疫球蛋白，具有免疫的功能。而且，乳清还是一种具有抗氧化性、抗过敏
性、抗肿瘤、抗病毒、抗细菌等特性的螯合剂。其基本原理是乳清蛋白能在细胞内将氨基酸转
换为谷胱甘肽, 一种很强的胞内抗氧化剂。大量的临床实验已经成功的证明，乳清在癌症，艾
兹病（HIV），肝炎，心血管疾病，骨质疏松等疾病方面可以作为一种有效的抗菌剂，同时在提
高机体的抵抗力方面也起到明显的作用。
引言
近年来，牛奶已经作为一种营养食品被认知，尤其对机体健康方面其效用更为显著。乳清
本来是生产奶酪和凝酪的副产品，随着乳清的营养价值的显现，其已经成为一种主要的产品来
生产。牛奶中含有两种蛋白，酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白主要在生产加工的过程中包含在凝乳
中，而乳清蛋白存在于一种透明的含水的环境中。乳清的成分主要有：α-乳白蛋白，β-乳球
蛋白，乳铁蛋白，免疫球蛋白，牛血清白蛋白，乳铁蛋白，免疫球蛋白，乳过氧化物酶，乳糖
和矿物质。而且，从黄油和奶酪加工过程中产生的乳清中还含有鞘磷脂.
在许多国家发酵性食品被认为是健康食品。在古代，从治疗肠胃不适到关节方面的疾病，
乳清几乎是包医百病. 据一位冰岛的食品专家介绍，在冰岛发酵后的乳清被称为Syra. 将Syra.
用水稀释之后可以用来腌制肉或者其他食物. 由于冰岛的谷物很少, Syra成为替代啤酒的一种
乳清生产工艺
乳清生产工艺
乳清是从牛奶中提取的一种高蛋白物质，其生产工艺主要包括原料准备、酶解、沉淀、过滤、浓缩、喷雾干燥等环节。
首先是原料准备。乳清的原料主要是鲜牛奶，为了确保乳清的质量，需要选用新鲜、无污染的优质牛奶。一般来说，乳清的生产都是在乳品厂完成，所以牛奶经过接收后，会进行初步的检验和筛选，以确保牛奶符合乳清生产的要求。
接下来是酶解环节。酶解是乳清生产的关键步骤之一。在酶解过程中，首先将牛奶加热至一定温度，然后添加乳清素酶，通过酶解作用将牛奶中的蛋白质分解为较小的多肽和氨基酸。
然后是沉淀环节。酶解后的乳清液中含有较多的多肽和小分子物质，为了进一步提取纯净的乳清蛋白，需要进行沉淀处理。一般采用酸沉淀法，即向酶解液中添加适量的酸，使其pH值下降，蛋白质逐渐沉淀出来。
接下来是过滤环节。酸沉淀后，需要通过过滤将乳清蛋白和乳清液分离。常用的过滤方式包括压力过滤和真空过滤，通过过滤器将乳清蛋白分离出来。
然后是浓缩环节。过滤分离后得到的乳清蛋白溶液通常含水量较高，为了提高乳清蛋白的浓度，需要对其进行浓缩。一般用膜分离技术，如聚丙烯膜、混合膜等，通过渗透压差将乳清蛋白溶液中的水分去除，达到浓缩的目的。
最后是喷雾干燥。浓缩后的乳清蛋白溶液还是液体状态，为了得到乳清蛋白粉末，需要进行喷雾干燥。喷雾干燥是将乳清蛋白溶液通过喷雾器喷洒到高温的热风中，溶液中的水分在瞬间蒸发，乳清蛋白形成微细的粉末状。
乳清生产工艺中的每个环节都十分重要，每一步都关乎乳清蛋白的质量和纯度。不仅需要严格控制每个环节的工艺参数和操作方法，还需对设备进行适当的清洁和维护，以确保生产的乳清蛋白符合食品卫生安全要求。乳清蛋白是一种重要的蛋白质来源，广泛应用于食品、保健品、医药等行业，其生产工艺的不断优化和提升，将对乳清蛋白的质量和产量起到积极的推动作用。
乳清蛋白的营养作用及其在乳制品中的应用
龙源期刊网
乳清蛋白的营养作用及其在乳制品中的应用
作者：池桂良 申雪然
来源：《中国科技纵横》2015年第22期
【摘 要】介绍了乳清蛋白及其含有的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的营养作用，就目前市场上的乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和水解乳清蛋白产品进行了简单的论述。对乳清蛋白制品在乳制品如婴幼儿配方奶粉、酸奶、奶酪、冰淇淋中的应用情况进行了综述，重点阐述了其在婴幼儿配方奶粉中的应用。
【关键词】乳清蛋白 α-乳白蛋白 水解乳清蛋白
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的一种蛋白质，包括α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。早在1990年，美国就已经采用离子交换法从乳清中分离出乳清蛋白，是最大的乳清蛋白生产国和出口国。分离、制备乳清蛋白的技术主要是膜技术、生物选择吸附、亲和色谱提纯法及反相胶束萃取法等。由于乳清蛋白易消化，具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，广泛应用于食品工业中。目前市场上的乳清蛋白制品主要有乳清粉、乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和水解乳清蛋白等。
1 乳清蛋白的营养作用
和酪蛋白相比，乳清蛋白所含必需氨基酸种类和含量齐全，营养价值更高。乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白，还有其他多种活性成分，这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多营养功能，被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。通过比较表示蛋白质营养价值常用的三种指标：生物价、蛋白质功效比和蛋白质净利用率可以看出乳清蛋白的优越性[1]。
表1 主要蛋白质种类的营养价值对比表
1.1 α-乳白蛋白
α-乳白蛋白是母乳中的主要乳清蛋白，α-乳白蛋白的色氨酸及半胱氨酸含量很高，而高含量的色氨酸和半胱氨酸能够刺激免疫系统的活性，对于婴儿免疫力的提高以及睡眠质量的改善有重要关系。
乳清浓缩蛋白在仔猪生产应用及作用机制研究进展
科技视野
Ｓｃｉｅｎ ｃ ａｎｄ ７ ｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｏｕｔｌ。。 ３２ 饲树广２０１２年第１６期
乳清浓缩蛋白在仔猪
生产应用及作用机制研究进展
詹黎明 郭吉余吴德
研究表明．乳清浓缩蛋白是一种良好的蛋白
质资源，可以促进动物生长．增强其免疫机能。目
前，随着超滤、喷雾干燥等新兴工艺在乳清粉加
工过程中的应用．乳清浓缩蛋白已广泛应用生
产。乳清浓缩蛋白品种繁多．不同产品在组成上
有显著差异．在市场上通常根据蛋白质含量的不
同来划分（Ｂｅｌｏｂｒａｊｄｉｃ等．２００３）。本文综述了乳清
浓缩蛋白作用机制及其对猪生产性能的影响
１乳清浓缩蛋白的营养特征
目前．奶替代品主要蛋白质源是乳清粉，具
有良好的适口性与可消化性．已成为仔猪１３粮
的传统典型原料（Ｈｅｉｎｒｉｃｈｓ等，１９９８）。乳清浓缩
蛋白是由牛乳清经喷雾干燥生产的粉状物．含
有蛋白质、多种必需氨基酸、乳糖、矿物元素和
少量脂肪，富含维生素（如ＶＢ 、ＶＢ 、泛酸、ＶＢ 、
ＶＢ ）和高比例免疫球蛋白、抑菌蛋白如溶菌酶、
乳铁蛋白、生长因子、核苷酸、激素、细胞因子
等．蛋白质含量可在３４％～８０％之间任意变动．
具有良好的适口性与可消化性（比其他任何蛋
白质都易于消化） 乳清蛋白具有高蛋白营养价
值（Ｗｉｎｇｅｒｄ，１９７０）．提供的蛋白质功效比大于
３．０．乳清蛋白含有 一乳白蛋白部分有高蛋白利
用率和蛋白质净利用价值，含有的 一乳球蛋白
部分有高蛋白质净利用价值和中等蛋白质有效
率（Ｆｏｒｓｕｍ，１９７３）。
乳清浓缩蛋白性质较为稳定．储存期较长，
一般不含生长毒素、肌胃糜烂素等有害物质。相
对安全可靠。乳清浓缩蛋白与脱脂奶粉（Ｍｃ．
詹黎明：广东海大集团股份有限公司畜牧水产研究中
心．硕士。 郭吉余：单位同第一作者，副教授。 吴 德：四川农业大学动物营养研究所。 Ｄｏｎｏｕｇｈ等．１９７６）具有相同的化学组成，但乳清
浓缩蛋白只有脱脂奶粉大约４Ｏ％的成本．这就使
复方浓缩乳清蛋白粉增强免疫力功能研究
I FOOD INDUSTRY I 111复方浓缩乳清蛋白粉增强免疫力功能研究
文 柏金霞1* 张彩雯1 王芸芳1 陈莉1 宋燕华2 1.浙江索契壹营养科技有限公司；2.浙江省疾病预防控制中心
经氨酸、免疫球蛋白IgG、LF（来自
于浓缩乳清蛋白粉）。复方浓缩乳清
蛋白粉的人群推荐量如下：8-20kg幼
儿及儿童为2g/d，20-40kg儿童及青少
年为4g/d，40kg以上青少年及成人为6g/d。本实验采用最低人推荐服用量
0.1g/kg/d进行剂量设置。试验前将样
品溶于去离子水，并配制成不同浓度
的溶液，在混合均匀后使用。
1.2 动物筛选和检验条件
实验动物使用许可证号：SYXK(
浙）2013-0190。上海喜普-必凯实验
动物有限公司提供ICR小鼠，生产许
可证号：SCXK(沪）2013-0016，SPF
级，均为雌性，小鼠体重18-22g。饲
料来源于浙江省实验动物中心，符合
《浙江省实验动物中心饲料质量标
准》的规定。小鼠试验环境为屏障环
境，确保实验室的环境控制在20-24℃
的恒定温度和40-70%的恒定相对湿
度，动物需提前4天适应。
1.3剂量设计
低剂量组：0.5g/kg的标准喂养
小鼠，是人体推荐量的5倍；中剂量
组：1.0g/kg标准喂养小鼠，是人体推
荐量的10倍；高剂量组：3.0g/kg标准
喂养小鼠，是人体推荐量的30倍。各
剂量组分别称取待试产品2.5g、5.0g
和15.0g，加入去离子水配制成浓度为0.05、0.10和0.30g/mL的三种溶液，作
为试样从口灌入小鼠胃中，灌入胃的
量按0.1mL/10g计算。
1.4主要仪器和试剂
光学显微镜；CO2培养箱；721分
光光度计；酶标仪；RPMI1640细胞培
养液；小牛血清；Hank’s液；YAC-1
细胞；碳酸钠；氯化钠；印度墨汁；
去离子水。本文目的为探讨复方浓缩乳清蛋
白粉对小鼠免疫力功能的影响。参照
《保健食品检验评价技术规范（2003
版）》的方法，设置空白对照组（去
乳清粉的生产工艺(3篇)
第1篇
摘要：
乳清粉是乳制品加工过程中产生的副产品，具有较高的营养价值。本文将详细介绍乳清粉的生产工艺，包括原料处理、浓缩、干燥、包装等环节，旨在为乳清粉的生产提供参考。
一、引言
乳清粉是乳制品加工过程中产生的副产品，其主要原料为乳清。乳清粉富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，广泛应用于食品、保健品、饲料等行业。随着乳制品产业的快速发展，乳清粉的生产工艺也越来越受到关注。本文将对乳清粉的生产工艺进行详细介绍。
二、原料处理
1. 乳清来源
乳清粉的生产原料主要来自乳制品加工过程中的乳清，如酸奶、奶酪、炼乳等。这些乳制品在加工过程中，乳清会被分离出来，作为乳清粉的原料。
2. 乳清预处理
为了提高乳清粉的质量，需要对乳清进行预处理。预处理主要包括以下步骤：
（1）过滤：将乳清中的杂质、固体颗粒等过滤掉，提高乳清的纯净度。
（2）脱脂：通过离心、沉淀等方法，将乳清中的脂肪分离出来，降低乳清粉中的脂肪含量。
（3）调整pH值：将乳清的pH值调整到适宜的范围，有利于后续加工。
三、浓缩
1. 浓缩目的
浓缩是乳清粉生产过程中的关键环节，其主要目的是降低乳清的含水量，提高蛋白质含量，为后续干燥提供条件。
2. 浓缩方法
乳清浓缩的方法主要有以下几种： （1）蒸发浓缩：通过加热蒸发乳清中的水分，使乳清浓度逐渐提高。
（2）冷冻浓缩：将乳清冷却至低温，使水分结晶，分离出水分，提高乳清浓度。
（3）反渗透浓缩：利用半透膜，使乳清中的水分通过膜，实现水分与溶质的分离。
四、干燥
1. 干燥目的
干燥是乳清粉生产过程中的关键环节，其主要目的是将浓缩后的乳清中的水分去除，得到干燥的乳清粉。
2. 干燥方法
乳清粉的干燥方法主要有以下几种：
（1）喷雾干燥：将浓缩后的乳清以雾状形式喷入干燥塔，通过热风加热，使水分迅速蒸发，得到干燥的乳清粉。
（2）冷冻干燥：将浓缩后的乳清冷却至低温，使水分结晶，然后在低温低压下将水分升华，得到干燥的乳清粉。