第三节 蛋白质的营养作用及非蛋白氮的利用
第三节 蛋白质的营养作用及非蛋白氮的利用
课题 蛋白质的营养作用及非蛋白氮的利用 讲授 学时 二学时
教学目标
知识目标
1．概念：必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基
酸、理想蛋白质、非蛋白氮
2．氨基酸的种类：必需氨基酸、非必需氨基酸
3．蛋白质的营养作用
（1）动物体组织的重要组成
（2）动物体内活性物质的重要成分
（3）可分解提供能量或转化为糖、脂肪
（4）合成畜产品的重要原料
4．畜禽对蛋白质的消化代谢
（1）单胃家畜与反刍家畜的蛋白质消化代谢
（2）非反刍家畜与家禽对蛋白质品质的要求
5．反刍动物对氨化物的合理利用
（1）反刍动物利用氨化物的机制
（2）反刍家畜对氨化物（尿素）的利用
能力目标 通过学习本节知识，学生能正确理解蛋白质的营养作用及代谢过程，学会在反刍家畜饲养中合理使用氨化
物
教学重点
氨基酸的种类、蛋白质营养作用、畜禽对蛋白质的消化代谢、反刍家畜
对氨化物的合理利用
教学难点 反刍家畜的蛋白质消化代谢、反刍动物利用氨化物的机制
教学方法 讲授法
学法指导
疑：教师在内容讲授前，先给学生设疑
看：学生带着教师提出的问题阅读教材
思：学生在阅读教材的基础上，通过自己的思考总结问题答案
知：教师结合学生的回答，简要总结主要知识点，使学生达到知识目标
教具准备 挂图、多媒体
教学过程
导语：蛋白质是动物生命活动重要的营养物质，它必须经过复杂的消化过程，被分
解成小分子化合物，才能被机体吸收利用，从而发挥其营养作用。机体是如何对蛋白质
进行消化代谢的？蛋白质的主要营养作用如何？
（板书课题，明确教学目标）
一、氨基酸、短肽及蛋白质（先结合教材内容讲解，在讲授结束后，要求学生就有
关内容，分组讨论并回答下列问题：1．常见的氨基酸有几种？氨基酸分为哪几大类？
其分类依据是什么？2．什么是必需氨基酸？不同家畜禽的必需氨基酸种类是否相同？
3．什么是限制性氨基酸？常用畜禽饲料中限制性氨基酸有哪几种？）
（一）氨基酸
蛋白质的基本构成单位，20多种。根据氨基酸是否由饲料供给，通常将其分为必
要氨基酸和非必需氨基酸
1．必需氨基酸：必须由饲料供应，不同家畜禽数量、种类不同
2．非必需氨基酸：不必由饲料供给
3．限制性氨基酸：必须由饲料供应，其缺乏时能限制其他氨基酸的利用
不同畜禽、不同日粮，其种类顺序和不同
（学生对上述问题分组回答，小组之间相互补充、点评，加深记忆）
（二）短肽的营养作用
（学生阅读教材，教师简单说明）
短肽吸收和氨基酸吸收这两种方式因动物种类不同而不同
（三）蛋白质的营养作用
（教师先提出问题：蛋白质有哪些营养作用？然后学生阅读教材，解决问题。教师
不作讲授，就学生回答的情况，教师给予点评，并启发学生思考问题：蛋白质可在机体
内转化为糖、脂肪，这对养殖生产有什么指导意义？）
1．动物体组织的重要组成
2．动物体内活性物质的重要成分
3．可分解提供能量或转化为糖、脂肪
4．合成畜产品的重要原料
(四)蛋白质不足或过量的危害
（学生阅读教材内容，然后了解其危害）
二、畜禽对蛋白质的消化代谢
(一)单胃家畜与反刍家畜的蛋白质消化代谢
（教师出示挂图：蛋白质消化代谢示意图，然后讲解说明；学生思考、记录，并对
两种消化进行比较）
1．单胃家畜和家禽的蛋白质消化
蛋白质（蛋白酶分解）→氨基酸（吸收）→合成机体蛋白质、转化为脂肪或糖
2．反刍家畜的蛋白质消化
蛋白质（瘤胃微生物）→肽、氨基酸和氨→菌体蛋白质
（二）非反刍家畜与家禽对蛋白质品质要求
1．理想蛋白质：各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量
之间，都具有最佳比例的蛋白质
（教师多媒体展示表1-9，说明理想蛋白质的概念）
2．提高非反刍家畜与家禽对蛋白质利用率的措施
①日粮中饲料组分的搭配要多样化
②补充氨基酸添加剂
③日粮中蛋白质与能量要有适当的比例
④消除饲料中的抗营养因子
⑤补充与蛋白质代谢有关的维生素及矿物质
⑥补饲酶制剂
（教师结合教材内容讲解说明，要求学生重点理解掌握）
三、反刍动物对氨化物的合理利用
（教师先提出问题：1．举例说明什么是非蛋白氮？2．反刍动物利用氨化物的机制
如何？3．在饲养反刍家畜时，如何科学合理地使用尿素等氨化物？然后，学生阅读教
材，分组思考讨论，制定问题的答案，教师暂不作点评。教师讲解结束后，让学生讨论
各组答案，并展示答案）
（一）非蛋白氮的概念：不具有氨基酸肽键结构的简单含氮化合物，如：尿素、硫
酸铵等
（二）反刍动物利用氨化物的机制（教师出示其作用机理图）
(三)反刍家畜对氨化物（尿素）的利用
1．喂量：日粮干物质的1%或日粮蛋白质需要量的20%-30%
2．喂法：与精、粗饲料均匀搅拌
措施：①加脲酶抑制剂 ②饲喂尿素衍生物 ③对尿素进行包被处理
④高温度压喷爆处理 ⑤饲喂尿素舔砖
3．饲喂时应注意的问题
①日粮有一定量易消化的糖类 ②日粮要有一定比例的蛋白质，蛋白质水平为
10%-12% ③供给矿物质 C0、S等 ④控制喂量、注意喂法
课堂练习
1．必需氨基酸，限制性氨基酸的概念
2．蛋白质的营养作用有哪些？
3．反刍家畜的蛋白质消化过程如何？
4．反刍家畜饲喂尿素应注意哪些问题？
课堂小结 本节课学习了氨基酸的种类；必需氨基酸、限制性氨基酸、理想蛋白质、非蛋白氮的概念；蛋白质的营养作用；畜禽对蛋白质的消化代谢过程及家畜禽对饲料蛋白质以及氨化物的利用等知识，进一步认识到蛋白质在
机体生命活动中重要作用，这为我们科学合理地利用蛋白质和氨化物饲
养畜禽奠定了基础。
课后作业
1．名词解释：必需氨基酸、限制性氨基酸、理想蛋白质、非蛋白氮
2．蛋白质对畜禽有哪些营养作用？蛋白质不足或过量对畜禽有什么危
害？
3．提高非反刍家畜与家禽对蛋白质的利用效果应采取哪些主要措施？
4．在养殖生产中，如何科学合理地使用尿素等氨化物饲喂牛、羊等反
刍家畜？
参考资料 畜禽营养与饲料（第一版） 邱以亮、宋建兰主编
教学反思与建议 本节课贯彻民主式教学思想，通过教师设疑，学生讨论答疑等方式，充分调动学生的学习积极性，课堂教学气氛活跃，总体教学效果良好。本节课一、三两部分内容的设计思路不完全一样，目的是加强小组的合作学习，充分调动学习知识有困难但有一定实践经验的学生的学习积极
性。在教学中还存在不足之处，如在教师讲授“反刍家畜对氨化物（尿
素）的利用”时，教师提出的第三个思考题，题目要求不具体，以至于
学生回答问题不全面，不准确。建议在教师提出这一问题后适当说明，
这样，学生回答问题会更准确完整。
蛋白质的生理功能和营养作用
肌肉
肌肉 葡 蛋白质 萄
糖
氨基酸 NH3 谷氨酸
糖 酵 解 途 径
丙酮酸
丙 氨 α-酮戊 酸 二酸
血液
葡 萄 糖
丙 氨 酸
肝
葡萄糖 尿素
糖 异 生
丙酮酸
尿素循环
NH3 谷氨酸
丙氨酸 α-酮戊二酸
丙氨酸-葡萄糖循环
丙AA-葡萄糖循环意义：
（1）将肌肉组织中NH3以无毒的形式运 送至肝脏，防止血氨升高。
转变为其他含 氮物
肌肉氨基酸： 50 % 肝氨基酸： 10 % 肾氨基酸： 4 % 血浆氨基酸：1~6%， 氨基酸在体内
的运输形式
氨基酸的分解代谢概况
脱羧基作用→ 一般分解代谢
脱氨基作用→
特殊分解代谢→ 特殊侧链的分 解代谢
CO2 胺 NH3 -酮酸
氨基酸的脱羧基作用
氨基酸的 脱氨基作用
O
三、蛋白质的营养价值
1．必需氨基酸：
人体需要，但体内不能合成，必需 由食物供给的氨基酸。
共有8种：苏、亮、色、苯丙、蛋、 赖、异亮、缬。（精、组）
2．非必需氨基酸：
人体需要但能合成，不一定由食物供
给的氨基酸
3．食物蛋白质的营养价值
决定于其所含必需氨基酸的种类， 数量及比例与人体的接近程度，愈接近 者，营养价值愈高。
苏。 （三）再氨基化为氨基酸。
脱掉氨基后的-酮酸可转变成：
-酮戊二酸 琥珀酰 CoA
延胡索酸
三羧酸循环中间产物
草酰乙酸 丙酮酸 乙酰CoA
PEP 脂肪酸
葡萄糖
乙酰乙酰 CoA
酮体
糖 葡萄糖或糖原
甘油三酯
脂肪
氨
磷酸丙糖
助产专业《蛋白质的营养作用》
4 食物蛋白质的营养价值、苏、赖 营养非必需基酸：12种
动物蛋白高于植物蛋白
第五页，共八页。
5 蛋白质的互补作用
将营养价值较低且必需氨基酸相互补充的几种蛋白质混合食用， 可提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用。、
如：谷类：色AA高，赖AA低
豆类：赖AA高，色AA低 二者混合食用，营养价值提高
第八页，共八页。
蛋白质的分解代谢
•蛋白质的营养作用
• 蛋白质的生理功能 • 氮平衡 • 蛋白质的需要量
4
5
6
第一页，共八页。
• 食物蛋白质的营养价值 • 蛋白质的互补作用
1、蛋白质的生理功能
1）参与维持组织细胞的生长、 更新和修补。 2）参与催化、运输、肌肉收缩、 免疫及代谢调节等重要生命活动。
3）氧化供能 。
第二页，共八页。
第六页，共八页。
第七页，共八页。
内容总结
蛋白质的生理功能。2）参与催化、运输、肌肉收缩、。1）氮的总平衡：摄入氮=排出氮，正常成人。2） 氮的正平衡：摄入氮＞排出氮，儿童、青少 年、孕妇、乳母等。3）氮的负平衡：摄入氮＜排出氮，慢性消耗性病人、老年人。缬、异、亮、苯、蛋、色、苏、赖。如：谷类：色AA高，赖AA低。豆类： 赖AA高，色AA低。二者混合食用，营养价值提高
2、氮平衡
1）氮的总平衡：摄入氮=排出氮，正常成人 2） 氮的正平衡：摄入氮＞排出氮，儿童、青少年、孕妇、乳母等 3）氮的负平衡：摄入氮＜排出氮，慢性消耗性病人、老年人
第三页，共八页。
3蛋白质的需要量
成人每日蛋白质的需要量最
低为30～50g。
营养学会推荐成人每日蛋白
大图
质需要量为80g
第四页，共八页。
第1章畜禽营养基础
第1章畜禽营养基础第1章畜禽营养基础⼀、动物与植物的组成成分1．了解组成动、植物体的化学元素知识点（1）按化学元素在动、植物体内含量的多少，可分为：常量元素：含量≥0.01％碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯、硅微量元素：含量<0.01％铁、铜、锌、碘、锰、钴、硒（2）动、植物体细胞的化学元素种类基本相同，含量略有差异。
例题①组成动、植物体的化学元素可分为常量元素和微量元素两类。
②动、植物体内含量 <0.01％的化学元素称为微量元素。
（另例）③下列属于常量元素的是（ A ）。
（另例）A) 钙 B) 铁 C) 铜 D) 钴④构成动、植物体细胞的化学元素的种类和含量完全不同。
（×）2．了解组成动、植物体的化合物知识点（1）组成动、植物体的化合物主要有6种：⽔、蛋⽩质、脂肪、糖类、矿物质、维⽣素。
（2）动、植物体的三⼤有机物：蛋⽩质、脂肪、糖类，主要由C、H、O三种化学元素组成。
（3）实验室中，由饲料常规营养成分分析，构成动、植物体的营养物质有：⽔、粗灰分、粗蛋⽩质、粗脂肪、粗纤维、⽆氮浸出物。
（营养成分关系，见教材P.3）（4）名词：①粗灰分（Ash）：是动、植物体内所有有机物在550～6000C⾼温电炉中全部氧化后剩余的残渣，主要为矿物质氧化物，盐类等⽆机物，有时也含有少量泥、沙，称为粗灰分或矿物质。
③粗蛋⽩质（CP）：动、植物体⼀切含氮物质总称为粗蛋⽩质，它包括真蛋⽩质和⾮蛋⽩氮。
⾮蛋⽩氮（NPN）：⾮真蛋⽩质的含氮化合物，如氨基酸、硝酸盐、铵盐、氨、尿素等。
④粗脂肪（EE）：动、植物体内的脂类物质总称为粗脂肪。
在常规营养成分分析中通常⽤⼄醚来提取脂类物质，所以⼜称为⼄醚浸出物。
⑤粗纤维（NFE）：是单糖、双糖、多糖等物质的总称。
例题（1）组成动、植物体的化合物主要有6种：⽔、蛋⽩质、脂肪、糖类、矿物质和维⽣素。
（2）由常规营养成分分析，构成动、植物体的营养特可分为：⽔、CP 、Ash 、EE 、 CF 和 NFE 。
非蛋白氮(NPN)在反刍家畜中的合理利用
动物科学现代农业科技2012年第5期非蛋白氮(NPN )是指非蛋白质结构的含氮化合物。
主要包括酰胺、氨基酸、铵盐、生物碱及配糖体等含氮化合物(氨化物)。
非蛋白氮在反刍家畜饲养中的利用已有几十年的历史。
利用较广泛的是尿素,其他如双缩脲、三缩脲等虽可溶性和分解比率比尿素低,毒性也比尿素弱,但价格比尿素高,故生产中应用不多。
据有关资料报道,目前国外如美国、前苏联、英国等国,每年有10万~100万t 的尿素应用到畜牧业生产上。
尿素的含氮量一般在42%~46%,1kg 尿素可相当于2.8kg 蛋白质的营养价值,或相当于6~7kg 豆饼中所含蛋白质的营养价值。
故国外报道,在蛋白质不足的日粮中加入1kg 尿素,可多产奶6~12kg ,或多增重1~3kg ,或多产净毛50~150g 。
在国内已取得了1kg 尿素换取3.6~4.6kg 奶的成效[1-2]。
使用尿素作为反刍家畜饲养中的蛋白质补充饲料,既节省蛋白质饲料,大大降低饲料成本,又提高了生产性能。
因此,在牛羊饲养中已广为利用[3-4]。
1反刍家畜利用非蛋白氮的机制非蛋白氮只有反刍家畜(牛羊)才能充分利用,靠瘤胃及大肠中的细菌对非蛋白氮进行降解。
而非反刍家畜不具备利用尿素的功能。
但笔者了解到,在当地一些农村地区,有些帮配猪饲料的人让养猪户在猪饲料中加入尿素,这是一种误导,蒙骗不懂专业知识的人。
试验证明,尿素在猪、鸡日粮中的利用没有实际效果。
反刍家畜利用尿素的机制见图1。
2非蛋白氮饲料的合理利用尿素作为反刍家畜饲养中的蛋白质补充饲料,既可节省蛋白质饲料,大大降低饲料成本,又能提高生产性能。
但是,利用不当即会出现问题。
笔者在一些地区了解到,有的养殖户畏惧在牛羊饲养中利用尿素,主要是因为其尚未掌握喂量和饲喂方法;稍有不慎可造成牛羊氨中毒死亡。
因此,在饲养反刍家畜过程中要合理利用尿素。
2.1严格控制尿素的喂量瘤胃分泌脲酶活性很强,如尿素喂量过多,则迅速分解为氨,而细菌对氨的利用有限,多余的氨通过瘤胃壁进入血液。
农林牧渔类技能考试大纲
四川省普通高校职教师资和高职班对口招生职业技能考试大纲农林牧渔类（2017年版）一、考试性质本类职业技能考试是中等职业学校（含普通中专、职业高中、技工学校和成人中专）农林牧渔类专业毕业生报考普通高校职教师资和高职班对口招生的选拔性全省统一考试；二、考试依据1. 参照中华人民共和国教育部《中等职业学校专业教学标准（试行）》（教职成厅函（【2014】11号）2014年公布；《中等职业学校种植专业教学指导方案》2001年10月；《中等职业学校畜牧兽医专业教学指导方案》2001年8月。
2．依据《国家职业标准》（劳社厅发﹝2004﹞7号）、（劳社厅发﹝2005﹞5号）、（人社厅发﹝2009﹞99号），人力资源（原劳动）和社会保障部，2004年6月15日、2005年5月13日、2009年7月26日公布施行。
3．执行《中华人民共和国标准化法》确定和最新颁布施行的种植、养殖的国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
三、考试方法农林牧渔类技能考试主要包括专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两个组成部分；考试总分为350 分，其中专业知识（应知）考试部分为200分，技能操作（应会）部分为150分。
专业知识（应知）考试采用计算机上机考试（简称“机考”）形式，内容为农林牧渔类专业共性基础知识，考试时间为90分钟，考试试卷由计算机考试系统按规定的比例关系从题库随机抽取、组合；技能操作（应会）考试采取现场实际操作考核方式进行，每个考生需考三个项目（显微镜项目必考，种养殖各一个项目），考试时间共为60分钟。
四、考试内容和要求在本类专业知识、技能操作考试内容与评分方法设计中，科学、规范、合理的运用技能考试手段，在进行了解、理解、掌握、应用的测试过程中，注重专业知识考查与技能操作考核的有机结合，重点把握考生完成技能操作所必备的专业知识，以及中等职业学校毕业生就业岗位基本职业素养，使技能考试的专业知识、技能操作内容，能综合体现相应职业岗位群的实用价值。
营养与食品卫生教案05第一章第三节蛋白质
蛋白质是一种复杂的有机化合物，是含氮的高分子物质。它是由C、H、O、N 等元素组成的，有的还含有少量的S、P、Fe等元素(见表2-1)。值得注意的是一切蛋白质都含有 N,而且其含量相当稳定，一般为15% ~17% ,平均为16%。因此，只要测得食物中的含氮量，便可计算出该食物的蛋白质含量。
蛋白质的需要量及供给量是两个概念，前者一般指维持 人体正常生理功能的需要量，后者则是在需要量的基础上，根据特定时间内的需要和可能而提出的数量，是一个比较高的数值,一般都以群体为对象，采用的都是平均值。
根据科学试验,正常人体每天蛋白质的破坏系数为23克，因而在理论上认为每人每天有23克补充胜器与组织中的蛋白质的分解消耗量就可以了。但实际测定每日的供的量构破坏承敦是不有的，不够人体生长发育之需爱。我国成人面白质供给量应占越售你的能于10% -14%。具体来讲，每人每日每千克体重应给1.5克蛋白质，般每人每日不能低于0克劳动强度大者应适当增加至9120克，其中优质蛋白质必须在56克以上。
二（代谢功能）
1．生成代谢活性物质
所谓代谢活性物质主要指酶和激素，这些物质都是由蛋白质合成的。它们对调节机体代谢起着重要作用。人体酶广泛分布于所有细胞和组织中，如细胞中的代谢酶、消化道中的消化酶等迄今已知有千余种。它们在人体内主要起着催化作用，调节机体的新陈代谢。微素是一种量微而生理效应很强的有机化合物在调节生理机能方面起着重要作用。其主要功能是协调机体各部分的相互关系。例如，甲状腺索促进蛋白质的合成和骨的钙化，胰岛素促进血糖的利用与合成代谢，肾上腺素维持人体的血压,生长素刺激肌肉及骨骼的生长及蛋白质的合成等。
保留在人体内的氮量
蛋白质的生物价=从食物中吸收的氮量 x100%
蛋白质的生物价是由蛋白质中含量最少的必需氨基酸来决定其余氨基胶被利用的程度。
第4章 蛋白质的营养
第四章蛋白质的营养“蛋白质”一词，源于希腊字“Proteios”，其意是“最初的”、“第一重要的”；蛋白质是细胞的重要组成成份，在生命过程中起着重要的作用, 涉及动物代谢的大部分与生命攸关的化学反应。
不同种类动物都有自己特定的、多种不同的蛋白质。
在器官、体液和其它组织中，没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。
这些差异是由于组成蛋白质的氨基酸种类、数量和结合方式不同的必然结果。
动物在组织器官的生长和更新过程中，必须从食物中不断获取蛋白质等含氮物质。
因此，把食物中的含氮化合物转变为机体蛋白质是一个重要的营养过程。
本章主要从动物营养学的角度阐述非反刍动物和反刍动物对蛋白质的消化、吸收、代谢的过程及其特点和影响因素，以及与蛋白质质量有关的概念和评定蛋白质品质的常用方法。
第一节蛋白质的组成和作用一、蛋白质的组成结构(一)组成蛋白质的元素蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。
比较典型的蛋白质元素组成（％）如下: 碳 51.0-55.0 氮 15.5-18.0氢 6.5-7.3 硫 0.5-2.0氧 21.5-23.5 磷 0-1.5各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，但差异不大。
一般蛋白质的含氮量按16%计。
动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示。
(二)氨基酸蛋白质是氨基酸的聚合物。
由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。
因此可以说蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。
目前，各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种。
几种动物产品和饲料氨基酸含量见表4-1。
植物能合成自己全部的氨基酸，动物蛋白虽然含有与植物蛋白同样的氨基酸，但动物不能全部自己合成。
NH2氨基酸的通式可表示为一个短链羧酸的α-碳原子上结合一个氨基，即R-CH-COOH，通常根据氨基酸所含R基团的种类以及氨基、羧基的数目，按酸碱性进行分类。
蛋白质营养作用蛋白质代谢概述
蛋白质的营养作用
Nutritional Function of Protein
（一）结构蛋白:构成组织细胞的重要成分，维 持组织细胞的生长、更新和修补
（二）功能蛋白:参与多种重要的生理活动
催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动 （肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血 系统）等。
基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。
2. 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用
主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨 基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等。
氨基肽酶
内肽酶
羧基肽酶
氨基酸 + 蛋白水解酶作用示意图
二肽酶 氨基酸
消化酶不能分解小麦中水不溶 性蛋白（尤其是麦醇溶蛋白 ，gliadin）对肠衬细胞产生不利 作用，引起体腔（腹腔）疾病。
体内合成氨基酸 (非必需氨基酸)
氨基酸 代谢库
尿素 氨
α-酮酸
酮体 氧化供能
糖
代谢转变
其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等)
胺类
目录
二、 氨基酸的脱氨基作用
定义
指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。
脱氨基方式
转氨基作用 氧化脱氨基 联合脱氨基
（一）转氨基作用(transamination)
1、概 念 在酶促作用下， 氨基酸之间进行的氨基移换作用
2、作用模式 酶及辅酶 （ 转氨酶、磷酸吡哆胺 / 醛 ）
3、意义特征 —— 广泛进行 (尤其在肝 ), 但只转氨而没有真正脱氨 （ 反应可逆 ）
（一）转氨基作用
1. 定义
在转氨酶(transaminase)的作用下，某一氨 基酸的α-氨基转移到另一种α-酮酸的酮基上，生 成相应的氨基酸，原来的氨基酸则转变成α-酮酸 的过程。
生物化学第十一章蛋白质的分解代谢
目录
（三）蛋白酶体： 存在于细胞核和胞浆内，主要降解异常蛋白质和短寿蛋白
质
26S蛋白 质酶体
20S的核心 2个α环：7个α亚基 颗粒(CP) 2个β环：7个β亚基
19S的调节颗粒(RP) : 18个亚基, 6 个亚基具有ATP酶活性
目录
目录
三、细胞内蛋白质降解过程
泛素介导的蛋白质降解过程
泛素与选择性被降解蛋白质形成共价连接，并使 其激活,即泛素化，包括三种酶参与的3步反应， 并需消耗ATP。
CHNH2 CH2 CH2 C NH
γ-谷氨酰 氨基酸
COOH CH
γ-谷氨 酰环化 转移酶
氨基酸 COOH
H2NCH R
COOH
H2NCH R
氨基酸
γ-谷 氨酰 基转 移酶
O
半胱氨酰甘氨酸 (Cys-Gly)
谷胱甘肽 GSH
甘氨酸
R
5-氧脯氨酸
肽酶 半胱氨酸
5-氧脯 氨酸酶
ATP ADP+Pi
γ-谷氨酰
通过此种方式并未产生游离的氨。
目录
（三）联合脱氨基作用 定义 两种脱氨基方式的联合作用，使氨基酸 脱下α-氨基生成α-酮酸的过程。
目录
转氨基偶联氧化脱氨基作用
氨基酸
转氨酶
α-酮酸
α-酮戊二酸
谷氨酸
NH3+NADH+H+
L-谷氨酸脱氢酶
H2O+NAD+
此种方式既是氨基酸脱氨基的主要方式，也 是体内合成非必需氨基酸的主要方式。
(CH2)2 COOH
α-酮戊二酸
催化酶：
存在于肝、脑、肾中 辅酶为 NAD+ 或NADP+
饲料中非蛋白氮的范围
饲料中非蛋白氮的范围饲料是动物生产过程中不可或缺的重要组成部分，它对于动物的生长、发育和健康状况有着至关重要的影响。
除了提供动物所需的蛋白质和能量外，饲料中还含有一定量的非蛋白氮物质。
本文旨在探讨饲料中非蛋白氮的范围及其对动物生产的影响。
一、非蛋白氮的定义及来源非蛋白氮（Non-Protein Nitrogen，简称NPN）是指不属于蛋白质结构的氨基酸和肽的氮化合物，主要包括游离氨、胺、氨基酸盐等。
饲料中的非蛋白氮主要来自于植物原料、添加剂和合成氮肥等。
植物原料是饲料中主要的非蛋白氮来源之一。
一些植物所含氨基酸的氮可以直接被动物利用，如豆粕、饲草等。
此外，一些植物中还包含着高浓度的游离氨，如青贮料中的硝酸盐、玉米秸秆中的亚硝酸盐等。
添加剂也是一种常见的非蛋白氮来源。
饲料添加剂中的氮化合物，如尿素、硝酸铵等经过适当处理后可以作为非蛋白氮添加到饲料中。
这种添加方式可以提高饲料的蛋白质含量，以满足动物的营养需求。
合成氮肥是另一种重要的非蛋白氮来源。
农业生产中使用的化学氮肥，如尿素、硝酸钠等，一部分会通过植物的生长过程进入到饲料中。
这些氮肥成分会被动物消化吸收，成为非蛋白氮的一部分。
二、饲料中非蛋白氮的含量是动物生产过程中需要重点关注的一个因素。
非蛋白氮的范围在一定程度上决定了饲料的质量和适用范围。
过多或过少的非蛋白氮含量都可能对动物的生长和健康状况造成不利影响。
过多的非蛋白氮含量可能导致饲料过高的蛋白质含量，增加动物的氮负荷。
这会给动物的肾脏和肝脏带来一定的负担，增加泌氨和尿氮的排泄量，对于某些动物来说，还可能导致氨中毒。
因此，饲料中非蛋白氮的含量应该在一定范围内，以保证动物对蛋白质的合理利用。
过少的非蛋白氮含量则可能导致饲料中蛋白质含量不足。
这将影响动物的生长发育，降低饲料的营养价值。
因此，在制定饲料配方时，需要考虑不同动物种类和生长阶段对非蛋白氮的需求，确保饲料提供足够的非蛋白氮物质。
三、非蛋白氮对动物生产的影响1. 蛋白质利用率的提高：适当的非蛋白氮添加可以提高饲料中蛋白质的利用率。