实训4 一日营养餐的评价食品营养与健康公选课打印.
实训5：一日膳食中能量和主要营养素的计算和评价
请同学们将自己一日膳 食中摄入的食物列举出来， 以小组为单位，看哪组写得 又快又好。
下面，我们来讲解一下 我们本节实训内容—— 一日膳食中能量与营养素 的计算及评价
一日膳食中能量与主要营养素的计算
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作 3 、计算各餐次能量及主要营养 素的含量（以早餐为例） (1)早餐： 蛋白质的摄入量： 75×12/100+50×14.8/100+0+250 ×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)
一日膳食中能量与主要营养素的计算
脂肪的摄入量： 75×0.8/100+50×11.6/100+5×10 0/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8 .75=20.15(g) 碳水化合物的摄入量： 75×70/100+0+0+250×4.6/100 =52.5+11.5=64(g)
二、实训原理
（1）直接查表法：复习 （2）计算法： 膳食总能量 = 蛋白质摄入量× 4+ 脂肪摄 入量×9+碳水化合物摄入量×4
2、膳食能量的计算方法：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
二、实训原理
3、膳食营养素含量的计算： 食物中某种营养素的含量 = ∑（食物量× EP × 食物中某种营 养素的含量/100 g）
一日膳食中能量与主要营养素的计算
(2)中餐：
？
(3)晚餐：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
四、实训结果及评价
1 、将一日膳食的能量与主要营 养素的摄入情况，列表：
综合实践营养早餐作业设计评价(2篇)
第1篇一、引言随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度越来越高。
营养早餐作为一天中最为重要的餐食之一，对于保证身体健康和学习工作效果具有重要意义。
为了提高学生的营养意识，培养学生的动手能力和生活自理能力，我校开展了综合实践营养早餐作业设计活动。
本文将对本次活动的作业设计进行评价，以期为今后的类似活动提供参考。
二、作业设计概述本次综合实践营养早餐作业设计活动旨在让学生了解营养早餐的重要性，掌握营养早餐的搭配原则，并动手制作出美味、营养的早餐。
活动分为以下几个环节：1. 主题宣传：通过班会、校园广播等形式，向学生宣传营养早餐的重要性，提高学生对活动的关注度。
2. 作业设计：要求学生以小组为单位，根据营养早餐的搭配原则，设计一份营养早餐方案，包括食材选择、烹饪方法等。
3. 作业展示：各小组将设计好的早餐方案进行展示，并邀请其他同学品尝。
4. 评选优秀作品：根据早餐的营养价值、口味、创新性等方面，评选出优秀作品。
三、作业设计评价1. 作业内容评价（1）营养搭配合理性：各小组在作业设计中，充分考虑了早餐的营养搭配原则，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的均衡摄入。
大部分作业设计符合营养早餐的要求。
（2）食材选择多样性：学生在作业设计中，选择食材种类丰富，如谷物、肉类、蔬菜、水果等，保证了早餐的营养全面。
（3）烹饪方法适宜性：学生在作业设计中，选择了易于消化、口感较好的烹饪方法，如蒸、煮、炒等，有利于提高早餐的吸收率。
2. 作业形式评价（1）图文并茂：各小组在作业展示过程中，充分利用图片、文字等形式，生动形象地展示了早餐方案，使其他同学能够直观地了解设计意图。
（2）创新性：部分小组在作业设计中，融入了创新元素，如利用自制调味品、采用新颖的烹饪方法等，提高了早餐的趣味性和吸引力。
3. 作业效果评价（1）提高营养意识：通过本次活动，学生了解了营养早餐的重要性，提高了自身的营养意识。
一日膳食计算与评价内容
一日膳食计算与评价内容:
一．.摄入食物的种类和质量
二．能量与营养素摄入量
三．能量、蛋白质、脂肪食物来源
四．三大产热营养素热比关系
五．三餐供能比
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物
2。
计算每人每日能量及营养素摄入量
食物营养成分计算表（表2）
上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物，多少g”输入营养计算器（或者通过食物成分表计算，建议用营养计算器），就可得出。
3. 将表2中每日能量及营养素摄入量（合计出来的数，填入下表“平均每日摄入量"）填入表3相应栏中
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段,查找相应的DRIs（RNI 或AI）填入表中，计算摄入量占DRIs的百分比（表3)
4.计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配.
将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布,填入表4。
5。
计算三大营养素的功能比
分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物（表2合计的得出的量）提供的能量，并计算其占总能量的百分比,填入表6
6.计算能量的三餐分配情况
根据表2得出早、中、晚餐能量摄入情况,分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表5
一日三餐能量来源分配（表5）
参考表：中国居民膳食能量推荐摄入量(DRIs)。
营养配餐及膳食评价
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序3：计算蛋白质的食物来源 计算豆类+动物性食物（优质蛋白的蛋白含 量，求优质蛋白占总蛋白的比例
查看“膳食营养素计算表”来计算
三、膳食能量摄入量计算与评价
评价：优质蛋白是否达1/3？
该男子优质蛋白摄入量比例为62.3%，优质 蛋白充裕
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序4：脂肪的食物来源 计算动物性脂肪和植物性脂肪的比例
二、膳食营养素计算与评价
程序2：查食物成分表，记录各种食物的营养 素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、VitA、钙）
如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal， 则60g（可食部）鸡蛋含能量：
（60/100）*138=82.6
膳食营养素计算表
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
摄入量 708 55. 0
kcal
5
占总摄 27. 2.1 0 入量 3 %
306.5 847.7 673.2 11.8 32.7 26
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序2：计算三大产能营养素供能比（ 见 P161，表4-17 ）
如蛋白质供能比=
蛋白质摄入量 总能量摄入量
4
100
%
查看“膳食营养素计算表”来计算
进餐地点 家里 家里 家里 食堂 食堂 食堂 食堂 食堂 饭店 饭店
一、 膳食结构分析
程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（ 谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶 类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见 P158，表4-13，计算实际摄入量（原料 质量）
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
一日食谱营养分析
膳食调查结果计算与评价姓名：学号：BMI：69/(183*183)=20.60（体重正常）表1 24h食物消耗登记表表2 各类食物摄入量统计表表3 食物营养成分记录表表4 三大产能营养供能比例表5 三餐能量分配比例表6 蛋白质食物来源、铁的食物来源膳食调查结果评价1. 食物构成一天膳食中囊括了5大类食物，并且食物种类达到了11种，膳食结构较为合理。
但是在豆类、坚果及鱼虾上未进行摄入，稍显不足。
2. 各营养物及其相互比例，根据表2显示，能量摄入量不足标准，但是三大营养物中蛋白质跟脂肪摄入量均超表，而碳水化合物摄入量严重不足。
同时，维生素A的摄入量也严重不足，应该额外对碳水化合物以及维生素A进行补充。
长此以往，应该会造成部分维生素及微量元素的不足。
并且因为能量摄入量不足，有可能造成体质、精神等的下降。
应该减少脂肪的摄入量，增加碳水化合物以及维生素等的摄入。
3. 由表4可以发现，每日蛋白质跟脂肪的摄取量都已超过推荐供能的数倍，而碳水化合物的供能明显不足，而碳水化合物应是供能比最高的一项，由此知道，自身每日摄取的碳水化合物严重不足。
但由于蛋白质跟脂肪的过量摄入，才没有在身体的体能上面产生过多负担。
但是为了身体的均衡发展，应该减少蛋白质跟脂肪的摄入，增加碳水化合物的比重。
4. 由表5可知，自己每天早午饭的能量摄入都不足，但是晚上的摄入过量，并且还没有包含加餐在内。
故可知，自己每天晚上的能量摄入过大，而白天过少。
这样不仅无法对自身白天的学习生活提供保障，而且会造成晚上又太多额外的能量堆积。
这种不平衡的状态对身体长久以来，会造成重大的伤害。
5. 由表6可知，自身每天的豆类摄取完全没有，完全缺失了一类营养物质。
对身体功能的平衡发展造成了一种严重的阻碍作用，因而应该保证每日的豆类摄取而不造成空白。
简述食谱营养评价的内容
食谱营养评价是对一个食谱的营养价值进行综合评估的过程。
它通常包括以下内容：
1. 营养成分分析：对食谱中各种营养成分的含量进行分析，包括蛋白质、脂肪、
碳水化合物、纤维、维生素、矿物质等。
这可以通过计算每种食材的营养成分含量，并结合各种食材在食谱中的比例来进行评估。
2. 营养素平衡：评估食谱中各种营养素的平衡情况，确保提供足够的能量和各
种必需营养素。
这包括蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例是否合理，以及维生素和矿物质的摄入是否达到推荐的水平。
3. 热量含量：评估食谱中的能量含量，以确保提供适当的热量供给。
这可以通过计算每种食材的热量，并结合各种食材在食谱中的比例来评估。
4. 食物多样性：评估食谱中包含的不同食物种类和种类的数量。
多样性是确保获得各种营养素和其他生物活性物质的重要因素。
5. 食谱推荐度：将食谱的营养价值与推荐膳食摄入量（RDI）或其他营养指南进行比较，以评估食谱对满足人体营养需求的程度。
6. 特殊人群需求：对于特殊人群，如儿童、老年人、孕妇或患有特定疾病的人，评估食谱是否能够满足其特殊的营养需求。
综合以上内容，食谱营养评价可以提供有关食谱的营养优点、不足之处以及改进建议，帮助人们制定更加均衡和营养的饮食计划。
膳食营养评价_实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过对实验对象一日膳食的摄入进行详细记录和分析，评价其膳食营养状况，并提出相应的膳食调整建议，以促进实验对象的营养健康。
二、实验对象与方法1. 实验对象本次实验对象为一名成年男性，年龄30岁，身高175cm，体重75kg，职业为办公室职员，工作强度中等。
2. 实验方法（1）膳食调查：采用连续3天的膳食记录法，记录实验对象每日三餐及加餐的食物种类、数量、烹饪方法等详细信息。
（2）膳食营养评价：根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）标准，对实验对象膳食中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素进行计算和分析。
（3）膳食营养状况评价：结合实验对象的年龄、性别、身高、体重、工作强度等因素，对膳食营养状况进行综合评价。
三、实验结果1. 膳食摄入情况（1）能量摄入：实验对象3天平均能量摄入为2400kcal，占总推荐摄入量的90%。
（2）蛋白质摄入：实验对象3天平均蛋白质摄入量为75g，占总推荐摄入量的130%。
（3）脂肪摄入：实验对象3天平均脂肪摄入量为60g，占总推荐摄入量的80%。
（4）碳水化合物摄入：实验对象3天平均碳水化合物摄入量为300g，占总推荐摄入量的70%。
（5）维生素摄入：实验对象3天平均维生素摄入量普遍不足，尤其是维生素A、维生素C和维生素E。
（6）矿物质摄入：实验对象3天平均矿物质摄入量普遍不足，尤其是钙、铁、锌等。
2. 膳食营养状况评价（1）能量摄入充足，但蛋白质摄入过量，可能导致营养过剩。
（2）脂肪摄入量适中，但维生素和矿物质摄入普遍不足，可能导致营养不良。
（3）碳水化合物摄入量不足，可能导致能量不足，影响身体机能。
四、膳食调整建议1. 调整蛋白质摄入量（1）减少红肉、高蛋白奶制品等高蛋白质食物的摄入量。
（2）增加蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物，以增加饱腹感。
2. 增加维生素和矿物质摄入（1）增加富含维生素A、维生素C、维生素E的食物，如胡萝卜、柑橘类水果、坚果等。
幼儿园一日食谱设计案例的营养价值评估与改进
幼儿园一日食谱设计案例的营养价值评估与改进近年来，人们对幼儿园食谱的营养价值日益关注。
幼儿期是儿童生长发育的重要阶段，对于他们的饮食健康有着至关重要的影响。
设计一份营养均衡的幼儿园一日食谱显得尤为重要。
本文将从营养价值的角度对一日食谱设计案例进行评估，并提出一些建议改进方案。
一、早餐 1. 牛奶饼干 2. 香蕉 3. 酸奶营养价值评估：这份早餐缺乏蛋白质来源，牛奶和酸奶只能提供一定量的蛋白质，不足以满足幼儿一日所需。
蛋白质是幼儿生长发育的关键营养素，因此需要考虑增加蛋白质的摄入。
改进建议：在早餐中增加蛋白质来源，比如鸡蛋、豆腐或者坚果，来提高蛋白质的摄入量。
二、午餐 1. 番茄鸡蛋面 2. 蔬菜沙拉 3. 草莓营养价值评估：午餐中的蔬菜沙拉是一项良好的选择，但整体来看，蛋白质来源依然不足。
另外，缺乏谷类食物也可能导致能量不足。
改进建议：添加适量的谷类食物，比如米饭或者全麦面包，以及适量的蛋白质来源，比如鱼肉、豆类，来满足幼儿的营养需求。
三、下午茶 1. 西瓜 2. 面包营养价值评估：下午茶提供了一些水果和谷类食物，但缺乏蛋白质和蔬菜。
改进建议：在下午茶中增加蛋白质来源，比如酸奶或坚果，以及一些蔬菜，可以使下午茶更加均衡。
四、晚餐 1. 鱼香肉丝 2. 番茄蛋汤 3. 米饭 4. 水果沙拉营养价值评估：晚餐的菜品比较丰富，包含了肉类、蛋类、主食和蔬菜水果，但可能存在脂肪摄入过高的问题。
改进建议：适量减少肉类的使用，增加蔬菜和水果的种类，控制脂肪摄入量，使晚餐更加平衡和健康。
总结与回顾：幼儿园一日食谱设计需要更加注重食物的多样性和均衡性。
在设计食谱时，不仅要考虑到主食、蛋白质和蔬菜水果的摄入，还要关注食物的烹饪方式和搭配搭配。
做到从简到繁，由浅入深地了解和把握幼儿饮食需求。
个人观点：一日食谱设计的关键在于营养的均衡性和多样性。
同时也需要考虑到幼儿的口味和喜好，促进他们对各种食物的接受。
希望能够通过改进一日食谱，为幼儿提供更加符合营养需求的饮食。
营养餐的实验报告
一、实验名称营养餐的制作与评估二、实验目的1. 掌握营养餐的基本制作方法。
2. 了解不同食物的营养成分及其对人体的作用。
3. 评估营养餐的合理性和口感。
三、实验时间2023年10月15日四、实验地点实验室营养厨房五、实验材料1. 原料：大米、面粉、鸡蛋、瘦肉、蔬菜、水果、豆制品等。
2. 工具：刀具、砧板、锅、碗、勺子、量杯等。
3. 调料：盐、糖、酱油、醋、油等。
六、实验步骤1. 准备食材：根据营养餐的设计，准备好各种食材，如大米、面粉、瘦肉、蔬菜等。
2. 清洗处理：将食材清洗干净，瘦肉去筋膜，蔬菜去根蒂，水果去皮去核。
3. 烹饪：根据食材的特性，选择合适的烹饪方法。
如大米煮成饭，瘦肉切成肉丝，蔬菜炒熟。
4. 搭配：将烹饪好的食材按照营养搭配原则进行搭配，如主食、蛋白质、蔬菜、水果等。
5. 调味：根据个人口味，适量添加调料，如盐、糖、酱油、醋等。
6. 试吃与评估：邀请几位同学或老师试吃，收集他们的意见和建议，对营养餐进行评估。
七、实验结果与分析1. 营养餐制作成功：按照实验步骤，成功制作出一道营养均衡、口感良好的营养餐。
2. 营养评估：- 主食：大米、面粉提供碳水化合物，是人体能量的主要来源。
- 蛋白质：瘦肉、豆制品提供优质蛋白质，有助于人体生长发育和组织修复。
- 蔬菜：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、预防疾病。
- 水果：提供维生素C、钾等营养素，有助于调节体内电解质平衡、提高免疫力。
3. 口感评估：试吃者普遍认为营养餐口感良好，符合个人口味。
八、实验结论1. 营养餐的制作方法简单易行，适合大众学习。
2. 营养餐的制作应遵循营养均衡、口味适宜的原则。
3. 营养餐有助于提高人体免疫力、预防疾病、促进身体健康。
九、实验心得1. 通过本次实验，我对营养餐的制作有了更深入的了解，认识到营养均衡对人体健康的重要性。
2. 在实验过程中，我学会了如何根据食材的特性选择合适的烹饪方法，以及如何搭配各种食材，使营养餐更加美味可口。
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实训4 一日营养餐的评价
一、目的与要求
1、熟练的应用DRIs表对某一日营养餐进行评价；
2、掌握一日营养餐评价的基本方法与步骤。
二、原理与论据
1、中国居民DRIs表；
2、中国居民营养膳食指南的三餐分配比；
3、摄入的营养素必需平衡。
三、方法步骤与举例
1、评价的主要项目
1）能量的摄入是否合理；2）能量的三餐分配比是否合理3）营养素的摄入比例是否合理；4）某种营养素的食物来源比例是否合理（主要是蛋白质与脂肪）；
5）评价分析膳食模式；
2、应用举例
假设自己一日三餐的食谱情况如下：
早餐：馒头100g，牛奶250ml，鸡蛋50g，苹果100g.。
午餐：米饭200g，瘦猪肉烧胡萝卜（瘦猪肉100g，胡萝卜100g，花生油10g），盐水菠菜200g，食盐4g。
晚餐：花卷200g，番茄炒蛋（鸡蛋60g,番茄200g），水豆腐烩滑鸡（鸡肉50g,水豆腐25g，花生油5g,食盐2g）
依据食物成分表，自己一日三餐摄入能量和营养素的情况如下：
早餐食物营养成分计算表１－１
晚餐食物营养成分计算表１－３
2）根据《中国居民膳食指南》原则对膳食营养进行评价
100克熟米饭由43克生米做成，100克馒头或100克花卷均由70克面粉制成
评价结论及改进建议：
注：1、比率=实际摄入量÷推荐摄入量×100%；2、合理情况填写（偏高/ 偏低/ 合理）。
营养健康说明及改进建议：
（3）根据中国居民的饮食习惯对三餐次能量比例进行评价，评价表如下：
评价结论或改进建议：
注：1、比率=实际摄入量÷推荐摄入量×100%；
2、合理情况填写（偏高/ 偏低/ 合理）。
（4）三大营养素供能比评价：
A、中国居民膳食指南三种产能营养素的供能分配比是：
蛋白质是%；碳水化合物是%；脂肪是%；
B、实际上三种产能营养素的供能分配比是：
蛋白质提供能量是kcal，占总能量比%；碳水化合物提供能量是kcal，占总能量比%；脂肪提供能量是kcal；占总能量比%；
C、评价结论：
（5）主要营养（优质蛋白质、植物脂肪）来源的合理性分析评价
A、总蛋白质量是g，其中优质白质量是g，一般蛋白质量是g，两者比例是，评价结论：（合理/ 不合理）。
B、总脂肪量是g，其中植物脂肪量是g，动物脂肪量是g，两者比例是，评价结论：（合理/ 不合理）。
C、改进建议：。