水果的包装
超市水果加工封装及陈列方式
超市水果加工封装及陈列方式袋装封装方法：首先，将修剪后的龙眼装入袋中；其次将袋口紧握，用封口机封口；最后直接用塑料扣装袋扣好即可。
袋装封装要求：1、封装商品不允许有坏烂商品；2、封装商品要求包装良好；3、封装商品要求摆放整齐，袋口朝一个方向陈列。
可封袋陈列销售的水果品种有：蜜桔、龙眼、荔枝等水果大堆码商品陈列要求水果堆码陈列效果图（石榴）注意事项：1、大堆码商品应选择独立且周围空间较大的区域陈列，避免堵塞购物通道；2、在节假日销售高峰期，针对堆码陈列，商品可用周转筐围边主堆码来扩大陈列；3、大堆码陈列要求量感要足，能吸引顾客注意。
可堆码陈列销售的水果品种有：季节性流量商品，以及榴莲等冷藏柜水果商品陈列要求水果冷藏柜陈列效果图注意事项：1、要求冷藏柜的水果摆放整齐；2、要求冷藏柜的水果颜色搭配活泼、鲜明；3、部分热带水果和精品水果陈列在冷藏柜会造成坏烂等，增加损耗，因此特别需要注意。
如：芒果类、香蕉、山竹、释迦等商品。
4、有量感、同一类的商品及大小均匀的鲜果应序次陈列；5、冷藏柜上方两层，以精包鲜果为主陈列；6、中层属于黄金陈列位，一般会放一些高毛利、高单价的走量商品进行陈列；7、下层则放一些颜色搭配好看的中大果，让人看上去果实丰满有购买欲；总之，根据季节转换，商品应灵活进行替换陈列调整。
注意事项：1、对部分水果可以封装一些盒装商品进行销售；2、盒装商品封装时果个大小需分开封装；3、对于刚上市的鲜果价格较高时，可以封装销售，从而降低报损；4、封装商品时，要求果品颜色好的一面向上。
注意事项：1、商品在封装时，保鲜膜应充分拉开，保持平整；2、根据价格的高低，可以自行选择封装商品的数量；3、如果水果自身有商标，要求封装时商标向上。
单品陈列—菠萝蜜水果单品—菠萝蜜陈列效果图菠萝蜜切割方法：1、将挑选好的菠萝蜜从果把处切开；2、横切面刀尖向下切透分成两半；3、将切半菠萝蜜再切成小半；4、手挑出成块的果肉剥开后装盒销售。
快递水果怎么包装
生活中的常识，希望对您有帮助！
生活经验知识分享快递水果怎么包装
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
现在快递非常方便，接下来我们就来讲一讲快递水果怎么包装。
操作方法我们在快递水果的时候，如果是一些比较容易坏的水果的话，我们最好在包装的时候在包装盒里面加入一些冰袋。
我们在快递水果的时候，为了防止我们的水果免受磕碰，比如说芒果我们都会在芒果上下放很多的纸。
我们在快递水果的时候，我们现在包装的时候最好在包装的正面贴上一些标志，比如说此面在上、轻拿轻放。
我们在快递水果的时候，如果是一些比较昂贵的水果我们最好用双层包装，里面用塑料泡沫盒包装，外面用纸盒包装。
感谢阅读，希望能帮助您！。
水果包装厂管理手册
水果包装厂管理手册一、前言水果包装是现代物流和消费市场中不可或缺的一环，它不仅有助于延长水果的保质期，降低损耗，还能提升水果产品的附加值，满足消费者的审美需求。
本手册旨在为您提供一套全面的水果包装厂管理方案，从生产、质量控制、销售到售后服务，为您提供全方位的指导。
二、生产管理1. 原料采购：确保采购到的水果品质优良，新鲜度达标。
与供应商建立良好的合作关系，定期对其进行评估。
2. 生产工艺：根据水果的特性，采用适宜的包装材料和工艺，确保水果包装的牢固性和美观性。
3. 生产计划：制定合理的产品生产计划，确保生产过程的高效运作。
4. 设备维护：定期对生产设备进行维护和保养，提高设备使用寿命和生产效率。
三、质量控制1. 产品质量检测：设立专门的质检部门，对生产出的水果包装进行严格的质量检测，确保产品合格。
2. 卫生管理：加强生产车间的卫生管理，严格按照食品安全标准进行操作。
3. 人员培训：定期对员工进行质量控制方面的培训，提高员工的质量意识。
四、销售管理1. 市场调研：了解市场需求，定期进行市场调研，调整产品结构和策略。
2. 客户关系管理：建立完善的客户关系管理系统，定期与客户沟通，收集反馈意见，提升客户满意度。
3. 渠道拓展：拓展销售渠道，提高产品的市场占有率。
五、售后服务1. 产品售后：设立售后服务热线，及时解决客户在使用过程中遇到的问题。
2. 退换货政策：制定明确的退换货政策，保障消费者权益。
3. 投诉处理：建立投诉处理机制，对客户反馈的问题进行及时处理，提高服务质量。
六、企业文化与团队建设1. 企业理念：树立积极向上的企业理念，提高员工归属感。
2. 团队建设：组织各类团队活动，增强员工之间的凝聚力。
3. 员工激励：设立员工激励机制，表彰优秀员工，提高员工的工作积极性。
七、安全管理1. 生产安全：加强生产现场的安全管理，预防安全事故的发生。
2. 信息安全：确保企业信息的安全，防止商业机密泄露。
3. 消防安全：加强消防安全意识，配备齐全的消防设施。
水果和蔬菜的运输包装
精品资源，临风文档。
/afeiz水果和蔬菜的运输包装水果、蔬菜的散装包装，首先应该保护产品不受物理机械损伤，并能适应水果、蔬菜新陈代谢本能的需要，防止产品发生各种形式的霉变败坏。
最理想的包装形式是，散装包装也兼有销售包装的功能，在不搬动产品的情况下，直接可以在市场上展销。
下面介绍几种散装包装的方法。
( l ）拉伸网箱包装拉伸网箱包装水果、蔬菜见图4一1。
图中（a）是塑料网，由旋转挤出法连续生产。
在横向上富有拉伸和弹性恢复能力。
图中(b）是网箱包装水果示意图。
1是包装箱，可以采用塑料箱、纸箱、纸浆模塑箱、竹藤筐等。
但竹藤筐可能进人昆虫，而且过于通风，容易引起水果、蔬菜的脱水干燥，筐内最好加以衬里。
2是水果。
3是可拉伸的塑料网。
当水果（或蔬菜）装满箱后，将一边固定的塑料网向箱的另一边拉伸，使网目张开，并固定在箱的对边。
依靠塑料网的回弹力将水果缚紧，使之不致于松动。
如此，保证水果箱在搬运和运输过程中振动和碰撞时水果不会受到冲击撞伤。
这种包装结构的优点还在于，弹性的塑料网能够适应不规则形状的水果表面，湿度保持适宜，可避免用塑料薄膜覆盖由于水蒸气燕发面造或起雾，影响薄膜的透明度。
同时，由于塑料网的保护，顾客不致于直接拿动产品，给产品造成污染。
如果属于高水分的水果或蔬菜，为防止箱底积水，可以衬垫吸水材料（纸板或泡沫塑料等微孔材料）。
对于呼吸速度较快的产品，为了避免箱于底部的水果缺乏氧气而造成厌氧霉变，可在箱的下部设几个孔。
倘若箱子采用瓦楞纸箱，可在箱子内表面喷以杀真菌剂，待箱板纸将灭菌剂吸收以后，再将水果装人箱内。
这样更可以预防霉变，延长产品的贮存期。
对于远途运输的包装来说，箱子应具有防潮性能。
瓦楞纸箱应选用防潮等级的箱板纸，以提高纸箱的抗湿强度常用的灭菌剂或防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸等。
可将它们制成水溶液、醇溶液浸溃微孔性的衬垫材料，垫在箱内底部，或者用透气的包装材料将灭菌剂包成小包，放在水果包装箱（袋）中，它们会慢慢地放出气体，达到杀菌或抑制霉增殖的作用。
水果包装盒种类有哪些
在水果批发市场，我们经常会看到一些高颜值且造型精致的水果包装礼盒。
水果商户不仅要考虑水果的品质，还要在水果包装上下足一定的功夫，一个精美的水果包装盒不仅能够让水果更加美观，更能够直接影响消费者的购买欲望。
我们也不难发现，有几种水果包装礼盒是我们经常在水果店或者超市可以看到的，下面就来说一说我们常见的水果包装礼盒。
1、自带提手造型
此款包装盒分为单层提手和双层提手，这种造型是水果包装中最常用的一种盒型，多用于三斤装、五斤装。
2、手提绳造型
此款包装盒分为斜坡盖和平口盖，平口盖造型较为常用，多用于五斤装、十斤装。
3、天地盖造型
此款包装盒又称为上下盖包装盒，多用于装十斤以上的水果，成本上比前面两款造型略高一些，材料需要选择特硬加强的瓦楞纸。
正所谓“货卖一张皮”，水果包装盒如果没有一个好的包装盒，很难彰显产品和品牌的价值，包装的作用是促进销售，好的包装可以直接影响消费者的购买欲望，精美的包装盒会有一份美丽的心情。
以上三款便是我们在市场上常见的水果
包装结构样式，具体的材料配置可根据客户需求定制，更多结构、样式、尺寸可来图定制！
杭州好旺龙包装印刷有限公司成立于2001年，是一家集研发、设计、印刷、印后加工、成品包装为一体的印刷生产工贸型企业。
水果店水果打包技巧
水果店水果打包技巧在水果店工作，水果的打包是非常重要的一项工作。
一个好的水果打包技巧可以保证水果的品质和口感，让顾客满意。
下面是一些水果店打包水果时可以采用的技巧。
1.选择合适的包装纸和袋子在打包水果时，应该选择合适的包装纸和袋子。
包装纸应该是透气性好的，可以保持水果的新鲜和味道。
袋子也应该是经过卫生处理的，以避免水果受到外界的污染。
2.考虑水果的特性不同的水果有不同的特性，因此在打包时应该考虑这些特性。
例如，一些水果容易碰撞和损坏，因此应该将它们放在装有软布或纸张的包装盒中，以保护水果。
一些水果容易染色，例如草莓和蓝莓，应该与其他水果分开包装，以免染色。
一些水果容易腐烂，应该尽快打包和销售，以避免浪费。
3.分类和分层放置在打包水果时，应该将不同种类的水果分开打包。
这样有助于顾客选择和购买。
另外，水果应该按照种类和大小进行分层放置，以免水果碰撞和损坏。
4.温度控制水果的存放温度对水果的保鲜非常重要。
在打包水果时，应该注意控制好水果的存放温度。
一般来说，水果的存放温度应该在0-10度之间。
如果温度太高，水果容易变质和腐烂；如果温度太低，水果可能会受到冷冻和冻害。
5.尽快打包和销售水果是易腐食品，所以应该尽快打包和销售。
在打包水果时，应该注意将先打包的水果放在前面，以便顾客更快地购买。
此外，如果有不合格或已过期的水果，应该及时淘汰，以避免影响其他水果的品质。
6.注意卫生在打包水果时，卫生非常重要。
工作人员应该戴上手套，并保持手部的清洁和干燥。
切割水果时，刀具要经过消毒处理，以避免水果受到污染。
打包水果的工作台和工具应该保持清洁，并定期进行清洁和消毒。
总结：水果店的水果打包技巧是非常重要的，可以保证水果的品质和口感，让顾客满意。
从选择合适的包装纸和袋子，考虑水果的特性，分类和分层放置，温度控制，尽快打包和销售，注意卫生等方面着手，可以有效地提高水果打包的质量。
希望以上技巧可以对水果店工作人员提供帮助，让顾客买到新鲜、美味的水果。
包水果的技巧
包水果的技巧
包水果的技巧如下：
1.选择适合包装的水果：选择水果时，尽量选择整齐、成熟但不过熟、表面无明显损伤的水果。
避免选择太软或易搓碎的水果，以免包装时容易破损。
2.准备适当的包装材料：常用的包装材料包括保鲜膜、泡沫塑料箱、纸箱以及纸袋等。
根据所包装的水果种类和数量来选择合适的包装材料。
3.使用保护垫：在包装水果前，可以在底部放一层保护垫，如泡沫垫、报纸等，以防止水果受到碰撞和压力。
4.单个包装和分层包装：对于较小的水果如蓝莓、草莓等，可以单个包装，以防止彼此摩擦损坏。
对于较大的水果如苹果、橙子等，可以分层包装，用保鲜膜或纸张将每个水果单独包裹起来，以防止互相碰撞。
5.注意包装的紧密性：包装时要确保水果之间没有空隙，以免在运输过程中水果摩擦和碰撞。
可以使用纸巾或填充物填充空隙，使水果更牢固。
6.标记包装：在包装水果后，可以给包装上标记，标明水果的种类、产地、保质期等信息。
这样有助于管理和识别水果的种类和质量。
7.妥善存放：包装好的水果，应当妥善存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射、高温或潮湿的环境。
总之，包装水果时要注重保护水果的完整性和新鲜度，并通过合适的包装材料和技巧，确保水果在运输和储存过程中不受损坏。
百果园包装水果工作流程
百果园包装水果工作流程百果园是一个集采摘、包装和销售水果的场所，下面将描述其包装水果的工作流程。
首先，百果园需要确保水果的新鲜度和质量。
他们会从本地的果园或者合作农户处购买新鲜的水果，以保证水果的口感和风味。
由于水果的生长周期和季节性，百果园在不同的季节会提供不同的水果品种。
在收到水果后，百果园会对水果进行检查和筛选。
他们会对水果的外观、质地和成熟程度进行评估。
任何有瑕疵或者不符合要求的水果都会被排除在外，确保只有最优质的水果进入包装流程。
接下来，经过筛选的水果会被清洗和消毒。
百果园采用专业的清洗设备和洗涤剂来确保水果的卫生和安全。
清洗完毕后，水果会被晾干以便更好地进行后续处理。
然后，水果会进行分级。
百果园会根据水果的大小、形状和重量将其分成不同的等级。
这有助于确保每个顾客都能获得质量相似的水果，并且可以更好地满足各种不同需求。
接下来，百果园会对分级后的水果进行包装。
他们会使用透明的塑料袋或者纸盒来包装水果。
包装过程中，百果园会注重细节，确保水果的整齐排列和包装的完整性。
最后，包装好的水果会进行质量检验。
百果园会从包装好的水果样本中进行随机抽检，以确保所有的水果都符合质量标准。
如果出现任何问题，百果园会采取相应的措施，如更换袋子或者重新包装。
一旦质量检验合格，包装好的水果就会被送往销售点或者配送中心。
百果园会与各地的超市、水果店或者餐饮企业建立合作关系，以便将新鲜的水果提供给更多的消费者。
总的来说，百果园的包装水果工作流程包括采购、筛选、清洗、消毒、分级、包装和质量检验。
他们致力于提供最优质的水果，并确保水果的卫生和安全。
通过以上的工作流程，百果园能够将新鲜的水果提供给消费者，满足他们的口味和需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水果的包装
不同的水果有着不同的包装。随着人们生活水平的提高,对水果保鲜程度的要
求也越来越高,这就促使水果生产企业对水果的内包装进行改进和完善,以提高
水果的保鲜程度。
一.水果外包装主要有筐、木箱、瓦楞纸箱、泡沫塑料箱。
1.瓦楞纸箱
瓦楞纸箱是目前最广泛使用的包装材料。 瓦楞纸箱以重量轻、缓冲性能好、
造型结构可塑性强、无废弃公害、符合环保等优点广泛使用于水果包装。瓦楞纸
箱结构有2层、3层和5层之分，若有特殊需要还可有7层或更多层的高强瓦楞
纸板，来满足不同水果的包装需求。箱底的破裂不仅损坏包装的水果，同样会使
整个包装散开，所以箱子顶端和纸板的边上有足够数量的垂直瓦楞，才会有足够
的抗压强度。空气流通能使水果的温度降低，所以装水果的瓦楞纸箱一般都开通
气孔。空气通过通气孔还能防止水果在氧化过程中热量的产生。通气孔对冷藏水
果，尤其是压缩空气冷藏是非常重要的。通气孔的直径通常是25-30毫米，孔的
总面积不能超过整个包装面积的3-5%，除非需要压缩空气冷冻。如果必须有拎
手孔的话，通气孔应放在箱壁的顶端，两个较小的手指孔占30毫米空间，比一
个拎手孔引起的压强减少要小，并且还会减少手指对水果损坏的风险。通气孔的
数量和大小应根据水果的物理条件决定，如水果的形状、箱子的贮藏条件等。
瓦楞纸箱防水能力极差。它的抗压强度易受湿度影响的。由于纸板中湿度增
加，抗压强度快速降低。所以应采用防水处理以保持箱子的抗压强度。表面涂层
可以防雨和防止冷凝，但只能相对减少水汽的吸收量。
2.木箱
目前，水果的运输木箱包装最大的净重量为21公斤，毛重23公斤。这一重
量并非传统的承重，是根据人的最大适宜搬运重量进行确定的，单件过重会导致
搬运吃力，这不但降低搬运效率，更会使水果在搬运过程中发生强烈的碰撞，水
果的木箱包装伤出现的比率升高，重量的控制，就使木箱包装的尺寸大小设计有
了根据。
水果与其他工业产品的最大不同，就是每个水果的形状都不同，以及水果的
抗压能力很低，还有水果的生命代谢在木箱包装中还要延续。因此，在水果木箱
包装设计时，需要考虑水果的层数，分层的支撑，过大的箱上下面积。会增大对
箱内水果的压力。但箱体过高的，箱的承重能力又会大大的降低。同时，增加了
箱内的层数，在没有内支撑的情况下，也会加大对水果的压力。
3.箩筐
（1）竹筐
用于水果蔬菜包装最便宜的材料是用土生土长的植物材料做成的筐和袋子。
但实际情况告诉人们，使用这种包装，产品受到相当程度的物理损伤。竹筐有很
多局限性，首先是体积较大，操作中很难轻拿轻放；其次是装载过多，使产品承
受很大压力。此外，在运输和贮藏中不利于堆码，因而，有些专家主张这种材料
做包装材料不适当，应该有步骤地废除这种包装而采用其他包装材料。根据我国
的实际情况，类似竹子这种天然成本核算低，只要包装容器制作的小一些，加盖，
并且适当地改善操作，竹筐类包装也可以继续使用。
（2）塑料筐
塑料水果箩又名塑料水果筐、塑料水果筛，是装载库存水果和蔬菜的专
用周转工具。随着国家对环保的
要求以及现代农业的需要、农民收入的增加，塑料水果箩逐渐取代竹箩装
水果、蔬菜等。
塑料筐可分为网眼可叠、网眼可套、封闭可套四种，适合仓库、生产流
水线、厂区内部周转。可叠型适合堆垛，可套型不适合堆垛，但使用完毕
后可节省空间。 3、带盖水果箩：又称水果筛，使用尤为广泛。
塑料筐的原材料分高密度低压聚乙烯（HDPE）和聚丙烯（PP）两种。
质地坚硬，耐寒性能良好，化学稳定性很高，能耐酸碱及有机熔剂，无毒
无味。有很突出的电气性能和良好的耐辐射性，有较高的耐热温度。适合
装运水果，十分环保。
塑料筐的特点：经济（可循环使用） 环保（保护生态环境） 卫生（耐
酸碱 防霉变 防潮 防蛀） 安全（无钉刺 无辐射 无毒 无味）便捷 （不
需修理 易搬运）
4. 泡沫塑料箱
泡沫塑料箱是以泡沫塑料（多空塑料）为材料制成的箱式包装容器。拥
有质轻、绝热、吸音、防震、耐腐蚀等特点。易于成型、重量轻，同时也
是良好的电绝缘材料。其尺寸、规格、形状可根据不同水果的装运需求进
行生产加工和设计。
塑料泡沫是内部具有很多微小气孔的塑料。用机械法(在进行机械搅拌的同
时通入空气或二氧化碳使其发泡)或化学法(加入发泡剂)制得。分闭孔型和
开孔型两类。闭孔型中的气孔互相隔离，有漂浮性；开孔型中的气孔互相
连通，无漂浮性。可用聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚氨基甲酸酯等树脂制成。
它成本低、防水防潮效果好，缓冲防震，相较木筐、纸箱有明显的优势。它的
主要缺点是如果用过大的突发力，会使之破裂或压碎。
二.水果的内包装主要有塑料盒、泡沫网套、保鲜袋、易拉罐
1.塑料盒
塑料包装盒是常用的包装容器，广泛应用于水果等食品领域。超薄塑料
包装盒一般指投影面积在50cm以上， 壁厚小于等于1mm。
塑料制成的盒装包装容器，具有密度小、质量轻、外观透明、易于加
工等诸多特点。
塑料包装盒的优势：
1，易于成型，只要更换模具，即可得到不同品种的容器，并容易形成
大批量生产。
2，包装效果好，塑料品种多，易于着色，色泽鲜艳，可根据需要制作
各不同种类的包装容器，取得最佳包装效果。
3，有较好的耐腐蚀、耐酸碱、耐油、耐冲击性能；并有较好的机械强
度
4.防水、价格低廉、便于装箱、便于携带
2. 泡沫网套
泡沫网套，是以低密度聚乙烯（LDPE）为主要原料挤压生成的高泡沫聚乙烯制
品。它采用丁烷发泡成型，并加入两种辅料：工业或医用级800-1250目的超细
滑石粉和食品级的抗缩剂。
泡沫网套可以减少和防止运输途中包装箱内果实的相互碰撞和挤压。
它有如下优点：
1.柔软，无毒，富弹性，理想的首选包装材料。
2.用网套包装后的水果，不仅美观，而且通气，能有效预防水果腐烂。
3.能起到防磨损、减少碰压伤和防震的作用
3.保鲜袋
保鲜袋是一种供水果保鲜用的包装袋,它能够使水果在较长时间内不变味、不
腐烂。与一般的食品包装袋不同,水果保鲜包装袋是将防腐剂、乙烯脱除剂等填
充到造纸原料中或者直接涂布在造好的纸张上,从而达到水果保鲜的目的。水果
保鲜包装袋除了具有防止水果在储存、运输、销售过程中受到机械损害,如挤压、
震动、划伤,以及减小外界环境的影响外,对其进行技术改进后还可达到诸多功能。
1.阻隔病原微生物从而防止病原微生物传染,这在葡萄、水蜜桃等水果的保鲜包装
中效果明显。2.保持水分如果水果在运输过程中水分流失严重,则会影响其呼吸作
用,从而使水果失去一定的营养价值。通过在水果保鲜包装袋的表面涂布或内部
添加阻水物质,使水果保鲜包装纸具有阻水性,能够有效减少水果中水分的流失,
从而达到水果的保鲜。
4.易拉罐
食品罐藏就是将食品密封在容器中，经高温处理，将绝大部分微生物消灭掉，
同时在防止外界微生物再次人侵的条件下，藉以获得在室温下长期贮存的保藏方
法。凡用密封容器包装并经高温杀菌的食品称为罐藏食品。它的生产过程是由预
处理、预煮、调味或直接装罐、加调味液或免加（干装），以及最后经排气密封
和杀菌冷却等工序组成。预处理及调味加工等随原料的种类和产品类型而异，但
排气、密封和杀菌冷却为必须阶段。
水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料
的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了
果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的
那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的
营养价值。
罐头食品不仅便于携带和运输，还便于贮存，不易破损并耐久藏。
三. 气体保鲜法
气体保鲜法是目前被认为在生鲜食品或农产品保鲜中最安全的一种技术方
法。这种方法也称气调保鲜法。气调保鲜法分为CA气调和MA气调两种。CA气
调指人工调节气体成分的气调，例如蛋糕的充氧包装。MA不经人工调节的自然
气调，也称自发气调。如塑料袋装水果和蔬菜的呼吸，可实现袋内空气成份的自
动调节。CA保鲜发最成功的例子是气调保鲜苹果。
气体包装或气调保鲜是通过调节和控制环境或包装内气体成分而使产品得
以延长保鲜期的方法，也就是改变贮藏室或包装中正常空气的组成比例，以降低
生鲜食品的呼吸强度，抑制微生物生长繁殖和减缓食品内的化学变化速度，最终
延长其保鲜期。
气体保鲜可以根据不同的食品或生鲜农产品的生理特性，向其贮藏或包装环
境中充人不同的气体或多种混合气体，从而大幅度降低其呼吸强度和减少其自我
消耗，抑制促进生鲜果蔬等产品衰老的乙烯生成速度，减少病害发生。同时抑制
其内部的生理作用和化学成分的变化。
任何气体对生鲜食品或相关产品的寿命都会有影响。组成空气中的气体种类
很多，但主要有三种气体，即21％氧气，78％氮气，0.03%的二氧化碳。而作
为气调包装或气体保鲜混合气体的使用应合理选择气体及其混合比例。常用于保
鲜的气体有：氮气、—氧化碳、二氧化碳、氧气、二氧化硫和臭氧等气体。对食
品保鲜而言，有的只需单一的气体便可实现保鲜，而有的食品则需要两种或两种
以上的气体进行合理的比例混合才能达到保鲜。