快餐行业选址决策分析
. .. . ..w.. 快餐行业选址决策分析
选址的一般性原则 第一。市场原则 餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。如果餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所；如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等所在地区，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。
第二、投资回报原则。 由于餐饮投资的回收时间越来越长。因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测餐厅可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。 . .. . ..w.. 第三、方便性原则。
表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中，交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等。而且还应考虑人的流动特点和停留特点。
第四、稳定性原则。 选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期不能受到城市扩建、改造、违章的影响。
第五、可见度原则。 评价餐厅可见度高低的办法就是看餐厅能够从几个方向观察到。一般来说餐厅最好直接面对街道或者其他顾客能直接看到的位置。
有了较为理想的地址后，下一步就应收集所选择区域各方面的有关资料，用以评估和所选地区的好坏。
首先要界定餐饮企业选址所在地可能的经营区域。餐厅经营区域是指消费者愿意前来就餐并且愿意行经的距离，一般是以餐厅为中心，以消费者愿意移动的距离围为半径确定的围。按步行时间计算，一个餐厅的核心经营区就是绕开该餐厅的五分钟步行围，而5-8分钟步行距离属于中间经营地带，10分钟步行区以外的. .. . ..w.. 属于外层经营地带。按距离来表示，这三个不同的经营地带分别相当于400米、600米、800米距离。如果按行车时间界定那么以30分钟的经济行车时间所能走过的路程为半径可以画出餐厅的整个经营区。但要加入行车速度和堵车等因素。
经营区域的大小除了根据以上方法确定外，还应考虑其它因素对它的影响，主要有以下四点：
第一是企业的规模，企业规模对顾客吸引力，经营的辐射围成正比，即企业规模越大，它的影响面也就越广，市场区域也越大；
第二是企业的特色，即越具有经营特色，越有明显的差异性和产品的垄断性，他对市场的吸引力就越强，经营区域就越大；
第三是经营状况，如果附近的竞争者处在交通更为便利的地方或者位于客源产出地附近，又或者其产品、服务更有特色，都会影响本企业市场向外辐射的能力。因而影响餐厅经营区域的大小；
第四是选址所在地理位置，位于商业繁华中心的餐厅相比较僻静的餐厅而言市场围要小，这是因为商业中心的交通比较拥挤，停车也不方便。餐饮管理学家认为，在商业中心的餐厅市场区域是以餐厅为中心，200米距离为半径成为第一经营地带；而较为僻静的餐厅是以300米为第一经营，市郊道路沿线为2公里，如果. .. . ..w.. 位于大厦部，则以大厦为第一经营地带。
餐饮企业选址背景调查主要包括以下几个方面： 一、市场背景： Ａ 居民的收入水平，餐饮消费市场大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解和分析其他影响居民餐饮消费投向的相关因素。
B 餐饮市场消费特性。能够反映餐饮消费水平的一个重要指标就是人均消费额，它是指一位顾客每次外出餐饮时所花费的金额,这个参数也是餐饮企业定价的重要依据。餐饮消费模式而包括外出餐饮次数，通常消费地点、消费时间、所使用
的交通工具、用餐顾客人数的构成、消费目的、选择餐馆的主要考虑因素、主要 的餐饮消费决策者等。还应调查餐饮消费结构，它是指顾客选择各类餐饮设施的概率、而购买的主要菜式及饮料种类等。 . .. . ..w.. C 区域文化背景。由于固有的文化传统在餐饮方面往往形成一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、信仰、社会风尚、社会价值观和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品是否符合该区的文化背景和客源市场的接受程度。
D 餐饮消费时尚和趋势。流行时尚在很大程度上影响着消费者的消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传，相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响。而且其变化往往比较频繁。所以把握消费时尚变化的总趋势显得很重要，对该区域餐饮消费市场特性的调查还应包括：消费者希望开设那些餐厅，包括服务方式，餐厅环境及服务项目等；希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式；餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定；适合消费者菜式的分量和价格；顾客喜欢的装潢和色彩以及什么样的用餐氛围；顾客对菜式的要求和嗜好；顾客的年龄、购买力以及生活方式、情趣等等；对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐。
E 区域居民的人文特征。主要是指市场的性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。不同的经营区域由于收入、职业等差别因素使得餐饮消费的需求呈现出多样化。如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模、家庭主要年龄结构、家庭餐饮消费特点、外出餐饮消费的主要因素. . .. . ..w.. 选址决策需考虑的因素 1 商圈竞争状况 对于商圈竞争的评估可以分成两个方面来考虑，即直接竞争和非直接竞争。提供同种类型的菜品或服务的餐饮店可能会导致直接竞争，非直接竞争则来自于提供不同菜品和不同服务的餐厅。对于特定的地点而言，缺少任何一种形式的竞争都需要认真审视，既可能意味着是一个潜在的绝好的地点，也有可能是一个很糟糕的地点。餐饮连锁店既要了解竞争者处在什么位置，还要清楚自己的产品或服务是否有市场空间。加盟商希望尽量减少竞争者的数量，但也有一些对此并不在乎，例如快餐店的选址集聚现象比较普遍，这样更有助于吸引顾客。
从竞争的角度出发，店址又可分为竞争型和孤立型两类。竞争型店址是指同一商圈有竞争对手存在，这里的竞争对手包括两类，一是同类连锁店中的对手，
来自这类对手的竞争压力一般较大；二是与本店在产品和服务上有交叉和互补的店，此种状况可以形成优势互补的市场格局。孤立型店址则与竞争型店址相对，商圈没有上述两类竞争对手存在。，两类店址各有利弊，如租金低的地段客流少，而客流多的地段物业成本大；竞争对手少的地段往往缺乏商业吸引力，而商业吸. .. . ..w.. 引力大的地段又总是拥挤着众多的竞争者。．因此，选择店址离不开对店址的综合评估。
2 位置视觉效果 视觉效果是影响店面形象的重要因素。城市在街区治理和环境整治方面不可能整齐划一，一定的差距是必然存在的，如室外的街景效果、夜晚照明情况、街区安全评价、周围是否存在污染源等，同时要分析地点周围业主的特征，周边业主是否有利于提高餐饮连锁店的经营水平？他们的标志是否醒目？周边房产物业的租赁情况如何？在选址围寻找到的房产是否能容易地按餐饮连锁经营的标准进行整修？
视觉效果中最为关键的是餐饮店的可见度，也就是餐厅位置的明显程度，在选址时需要认真地考虑，最好是让顾客无论从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是从各方位驾车或徒步行走来进行评估的，从事餐饮加盟连锁经营的餐饮店，尤其要注意选择那些醒目的地点，以便潜在的消费者很容易注意并到达。如果顾客只有经过店面的门口时才能注意到该店面，那顾客群的建立将是一个缓慢的过程。因此，餐饮连锁店要观察一下是否有树木或建筑物挡住了自己的形象标志，可以驾车从不同的方向检验，能看到位置标识的时间越久则效果越好。
3 保障条件情况 . .. . ..w.. （1）能源供应 能源主要是指水、电、天然气等经营必须具备的基本条件，基本的标准是“三通一平”，即通路、通电、通气和土地平整。如果这一最基本的条件尚未达到，那么这一位置可以不予考虑。
（2）社区服务 市场治安情况如何？防火保障如何？垃圾废物是否可以得到妥善处理？目标地点所需服务的设施、费用和质量都是应该被评估的，这些信息可从当地政府或同行处获得。
（3）当地人力的可用性 主要是对目标地点人力的技术、年龄和人力资源可用性的考虑。 （4）区域规划 区域规划往往会涉及建筑的拆迁和重建。如果未经分析，连锁店盲目上马，在成本收回之前就遇到拆迁，无疑会蒙受巨大损失，或者影响了原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门详细咨询。 . .. . ..w.. 4 经营费用情况 经营费用中首先涉及的是物业费用，物业利用方式大致有三种，一是租赁，二是购置房产，三是买地盖房。此外，还可通过联营、合作建房、兼并等方式进行。因此，是否要拥有产权这一问题就变得非常突出。拥有产权，一次性投入虽大，但不会受租用期限和房地产涨价的限制，不用担心契约到期后不能续签从而造成的停业或迁址，而且还能享受房地产增值带来的收益。房地产价格对销售价格、投资回收期有直接的影响，而付款方式也会对实际价格产生影响，这些因素均应做具体的定量测算。拥有许多令人满意要素的商业网点，可能会因为费用过高而从选项中被去除，这也是选址时重要的评估容。
（1）租赁费用 根据所选择的地点和面积的不同，每平方米的价位是不一样的。通常情况下，所选择的面积越大，每平方米的相对价位越低。但对于餐饮连锁店而言，尽管每平方米的价格要低一些，但面积大时，维护和管理费用均要高一些。因此，选择营业面积时还是要根据自己的需要而定。租赁费用一般涉及以下几个方面：
①基本租金。通常指每平方米的租金价格，餐饮连锁店应多与周围其他承租者的价格做比较。
KFC市场分析
肯德基案例分析一、肯德基市场概述：1、肯德基简介：肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），简称KFC，美国著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
其主要出售炸鸡等快餐食品。
肯德基属于百胜餐饮集团。
百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。
旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。
2、目前的经营状况肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的标记KFC 是(肯德基炸鸡)的缩写, 它已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。
截止到2013年6月，KFC在中国500多座城市开店已达3500家，而且还保持着每天新开1家门店的速度。
在中国，肯德基以1500家的连锁店数量远远领先于对手。
现在每天有八百多万顾客在全世界各地享用肯德基。
二、肯德基的优势：1、中国发展的本土化战略：（1）人才本土化：主要是人才本土化着力培养，提拔使用本地人才，充分发挥了其熟悉政策环境和市场特点的优势。
（2）产品本土化。
其精心烹制的美食由原来的炸鸡、汉堡、蛋挞发展到后来的豆浆、油条。
如今，一句广告语：“肯德基出饭啦”让越来越多的中国人走进了KFC的大门。
面对同行业的竞争，KFC早已意识到，只有迎合中国人的味口，才能在中国得以持久发展。
“如果哪一天肯德基开始卖炸鸡馅的饺子时我都不感到奇怪。
因为他们愈来愈接近中国消费者的饮食习惯。
”(3)健康理念本土化。
肯德基特别成立了中国健康食品咨询委员会，研究、开发适合新一代中国消费者品味的饮食新产品，以进一步做大市场。
消除人民对快餐食品健康的疑虑，不仅在烹制上突破油炸，推出烤·煮·凉拌等制法，而且改进产品营养成分，推出了16种不同的植物类产品及多种中式新产品。
注重健康科普教育，鼓励青少年多参加运动。
(4)企业形象本土化。
层次分析法在配送中心选址决策中的应用——连锁企业配送中心选址实例分析
２ ） 自 动提供货品的合理摆放位置 ． 在产品 出库时能 自动提示对 应
产品的摆放位置 ： ３ ） 迅速响应各分公 司和大客户的需求 ： ４ ） 方便快捷的运输 ： ５ ） 当需要时 ， 可以轻而易举地扩展：
２ 应 用 层 次 分 析 法解 决配 送 中心 选 址 的 方 法
２ ． １ 确定决策变量
６ ） 对于柔性 ， 无法用具体的标量来描述． 但可采用定性分析的方
法。
用叉 ＝ （ ｘ 。 ， Ｘ ： ） 来描述此决策 问题 ， 其中Ｘ １ 代表在老库房 基础上
困境
经过估算 ． 得出新建一个运营中心要 比在老库房基础上改造用 时
要 多 一 些
２ ． ２ ． ３ 柔性 ｐ
因为 ． 建设 运营中心的主要 目的就是为了使企业 的营销行为能够 适应 瞬息万变的市场 ． 迅速响应用户 的个性化需求 。 所 以． 运营中心的 柔性被认为是最关键的一个 目标变量 。 这里的柔性 ， 包括两个方 面： 一 是适应外部环境 变化 的能力 ． 二是适应 内部环境变化 的能力 。主要考 虑 以下几点 ： １ ） 可 以采用 多种方式查询库存． 库存量低于一定 限度 时系统 自动 报警 ：
１ 某连锁企业配送 中心选址问题的描述
连锁企业随着经 营的发展 ． 生产规模不 断扩大 ． 构建配送 中心成 为亟待研究和解决的重要课题 例如 ． 重庆某野生 资源有 限公 司连锁 经 营网店 日 益发展 ． 设立在重 庆市城 １ ： ３ 县的成品库房的规模已不 能适 应其经营发展的需要 于是着力构建一个大型的成 品库房作为企业配 送 中心 。 目 前． 该企业构 建配送 中心面 临两种 建设 方案的选择 ． 一是在重 庆市城 口县的老成品库房的基础上进行改建 ． 二是选择在重庆主城区 已有 的企业办公处新建 一个运 营中心 上述两种不同的建设方案 的选择 ． 涉及到企业巨额资金的投向和 企业物流配送的经营成本与经 济效益 ． 还涉及到企业物流配送的经营 管理是否 营运有效 ． 这需要有一个科学合理 的决策方法 。 决策成功 ， 可 以给企业 带来蓬 勃的生机与活力 ： 决策失误 ． 可 以使企业 陷入严 重的
餐饮市场的调研报告
餐饮市场的调研报告随着餐饮业向更高层次方向发展，如何打造好餐饮品牌已成为摆在餐饮业面前的重要课题，需要对餐饮市场进行调查。
下面我给大家带来餐饮市场调研报告范文，供大家参考!餐饮市场调研报告范文篇一餐饮业行业市场调查报告是运用科学的方法，有目的地、有系统地搜集、记录、整理有关餐饮业行业市场信息和资料，分析餐饮业行业市场情况，了解餐饮业行业市场的现状及其发展趋势，为餐饮业行业投资决策或营销决策提供客观的、正确的资料。
餐饮业行业市场调查报告包含的内容有：餐饮业行业市场环境调查，包括政策环境、经济环境、社会文化环境的调查;餐饮业行业市场基本状况的调查，主要包括市场规范，总体需求量，市场的动向，同行业的市场分布占有率等;有销售可能性调查，包括现有和潜在用户的人数及需求量，市场需求变化趋势，本企业竞争对手的产品在市场上的占有率，扩大销售的可能性和具体途径等;还包括对餐饮业行业消费者及消费需求、企业产品、产品价格、影响销售的社会和自然因素、销售渠道等开展调查。
餐饮业行业市场调查报告采用直接调查与间接调查两种研究方法：1)直接调查法。
通过对主要区域的餐饮业行业国内外主要厂商、贸易商、下游需求厂商以及相关机构进行直接的电话交流与深度访谈，获取餐饮业行业相关产品市场中的原始数据与资料。
2)间接调查法。
充分利用各种资源以及所掌握历史数据与二手资料，及时获取关于中国餐饮业行业的相关信息与动态数据。
餐饮市场调研报告范文篇二一、摘要快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。
我准备在欧美学院开设一家快餐店，做了一份市场调查问卷，通过问卷反馈，得到有用的信息，来助力我们建立和运营快餐店。
二、调查背景中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。
简述选址决策的一般程序
简述选址决策的一般程序
选址决策是指在商业、建筑或其他领域中选择最佳的地点或位置,以最大化收益或降低成本。
以下是一般的选址决策程序:
1. 市场分析:了解目标市场的需求和偏好,以及竞争对手的策略和表现。
可以使用市场研究、调查、分析和模拟等方法来完成。
2. 资源评估:评估可用的资源,包括土地、资金、人力资源和基础设施。
这些资源可以帮助确定选址的重要性和可行性。
3. 风险评估:评估可能的风险和挑战,例如自然灾害、交通问题、社会和环境问题等。
这些风险可能会影响选址的成功或成本。
4. 确定目标收益:确定选址的最大或潜在收益,包括租金收益、人流量、销售额、利润等。
这些指标可以帮助评估选址的价值。
5. 确定最佳地点:基于市场分析、资源评估和风险评估,选择最佳的地点或位置。
这些地点应该满足所有的需求和目标,同时最大化收益。
6. 实施决策:一旦选择了最佳的地点或位置,就需要制定决策计划,以确保其成功实施。
这可能包括制定营销策略、确定管理结构、制定预算和时间表等。
选址决策是一个复杂的过程,需要综合考虑多个因素。
不同的行业和领域可能需要不同的决策程序,但以上一般的程序是普遍适用的。
此外,还可以结合其他策略,例如土地使用规划、环境保护、社会可行性等,以获得更好的选址结果。
肯德基战略分析
肯德基战略分析---关于肯德基战略及采购的分析摘要：肯德基是来自美国的著名连锁快餐厅，主要出售炸鸡等食品，隶属于百胜。
肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。
肯德基自1987 年在北京前门开了中国第一家餐厅后，如今中国肯德基已在950多个城市和乡镇开设了4600余家连锁餐厅。
到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。
肯德基的成功之匙到底在哪？是否存在哪些问题？关键词：战略；组织结构；采购；问题分析一、肯德基的战略目标与战略管理（一）、肯德基的战略目标，就是把中国肯德基品牌作成中国餐饮业的第一品牌，甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌成为多品牌整合的领导者，同时让消费者在一家餐厅中可以享受到两个美食品牌和更多地选择。
(二)、肯德基的战略管理。
作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，到底肯德基是如何驾驭这个庞大而多元化的中国市场的呢？肯德基的公司战略大致可以着眼于以下几点：1.选址策略——通过划分和选择商圈，测算与选择聚客点，并结合针对竞争对手的策略“跟进策略”，使其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的核心竞争力之一；2.远景目标——“把中国肯德基品牌做成中国餐饮业的第一品牌，甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌”，一个与其特许经营的特点相吻合的可行的远景；3.市场营销——标准化服务、准确的市场定位、合理划分消费者、有计划的促销、顾客至上的服务等；4.特许经营——立足双方，严格规定特许人的条件、经营模式、培训、合同、费用。
5.供应商管理——对供应商进行星级评估以及相关培训支持，同时促使国外供应商本地化，尽量使用本地资源。
6.企业文化——塑造具有服务意识导向的强有力的企业文化，如“餐厅经理第一”、“冠军检测”考核、“群策群力，共赴卓越”、注意细节等，使员工接受了肯德基的组织文化的同时，其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中。
7.员工培训——把员工培训作为自己一项重要的核心竞争力来培养，不断投入资金人力进行多方面各层次的培训，如教育发展系统、餐厅管理技能培训、餐厅员工岗位基础培训、职能部门专业培训。
麦当劳企业管理层决策分析
麦当劳企业管理层决策分析专业：国际商务132班成员：贾茹2013122208靳珮2013122209梁玥2013122210龙音2013122211薛宇宏2013122223时间：2013~2014学年第二学期【摘要】麦当劳作为一个在国际上的著名商标，它经营取得的巨大成功世界瞩目并让世人羡慕。
它的成功原因是多方面的，其中管理层决策方面有着不可磨灭的因素，它优秀的管理方法及策略都是人们熟悉并津津乐道和希望效仿的。
但通过对麦当劳的深入了解，可以发现其管理中也存在决策失误的时候，可以说成在管理，败也在管理。
在本文的分析中将清楚的看到这一点。
【关键词】管理层决策失误改良措施一、公司概况麦当劳餐厅〔McDonald's Corporation〕，是1940年由麦当劳兄弟和Ray Kroc在美国创立的大型连锁快餐集团。
麦当劳总部设在美国伊利诺伊州欧克布鲁克，在世界上大约拥有三万间分店，总投资达5亿美元，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等。
麦当劳餐厅遍布在全世界六百余个国家，在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。
麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。
在世界各地的麦当劳按照当地人的口味对餐点进展适当的调整。
另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡〔Aroma Cafe〕、Boston Market、Chipotle 墨西哥大玉米饼快餐店、Donat os Pizza和Pret a Manger。
麦当劳公司2001年的总收入到达148.7亿美元，净利润为16.4亿美元。
大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式〔drive-through的英译，即指不下车便可以购置餐点的一种快餐效劳。
顾客可以驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐〕两种效劳方式，同时提供室就餐，有时也提供室外座位。
麦当劳在全球快餐连锁领域是冠军。
麦当劳在中国共拥有1000余家餐厅，2013年餐厅数量预计到达2000家。
KFC案例分析
餐饮零售业巨头——肯德基1. 研究背景肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
1998年，拥有肯德基、必胜客、Taco Bell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。
当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。
如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。
中国市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具发展潜力的市场之一。
中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团下属的国际公司在中国成立的协作发展总部。
肯德基自1987年在北京前门开了中国第一家餐厅后，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司，至2000年底，在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。
到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。
2. 业态分析2.1 目标顾客肯德基以家庭成员为主要目标消费者2.2 价格策略低价策略，辅之各种优惠套餐，优惠券的使用2.3 商品结构西式快餐食品，主要是炸鸡、汉堡、薯条、汽水等。
2.4 服务方式快速迅捷的服务，设有专业员工2.5 购买便利靠近居民区、商业区、旅游景点等流量较大的地区，便捷式购物2.6 店铺环境美观整洁，店内装饰基本不会发生变化3. 竞争优势的来源3.1 商品肯德基自1952年创建以来，商品的种类一直有增无减，商品的更新率高，尤其是进入中国市场之后，肯德基为了使得其能够适应中国的文化，从最初的产品种类只有炸鸡开始到现在，其经营的范围已经扩展到中式快餐，我们常见的粥、蔬菜、饭，乃至早餐中的豆浆油条都可以在肯德基购买到。
餐饮行业入门知识
K/3 RISE 餐饮行业产品快速入门ABCA—Accept Industry Knowledge行业知识学习餐饮行业业态1、快餐店选址：一般位于居民区内或传统商业区内。
商圈与目标顾客：辐射半径0.3公里，目标顾客以相对固定的居民为主。
营业面积：一般在100平方米或100个餐位左右行业特点：快。
在行业中分中式快餐与西快餐，完成食品交付时间要求是1分钟内；消费形式为：先就餐后付钱，如蓝与白；先付款后就餐，如肯德基与麦当劳等。
商品（经营）结构：以粥、粉、面、饭、饮料、休闲食品等简单的菜式为主。
商品售卖方式：外卖和厅面就餐相结合，营业时间16小时以上。
发展趋势：有可复制性、标准化程度高的共性，容易发展成为连锁企业。
２、酒楼（可分为中餐、火锅、西餐、综合型餐厅）选址：商业中心区、居住区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办公楼等公共活动区，最近几年衍生出郊外农庄形式。
商圈与目标顾客：商圈范围大小亦可，目标顾客主要为家庭及朋友聚会、宴请、接待。
顾客多为有目的的消费。
中餐式酒楼特点：菜式种类繁多，结构复杂，口味及特殊要求变化大。
火锅式酒楼特点：菜式种类不多，几乎不作烹调，以生鲜半加工产品为主。
西餐式酒楼特点：菜式种类不多，口味变化不大，餐厅结构相对简单。
综合型酒楼特点：集合中餐、西餐、火锅等不同形式的酒楼，菜式灵活多变，适合不同消费群体。
营业面积：300-1000平方米属中小型，餐位300个左右；1000-3000平方米属中大型，餐位600个左右；3000平方米以上属大型，餐位1000个以上。
商品售卖方式：以厅面就餐为主，由收银台统一结算。
服务功能：主要分为早、中、晚三市，小部分有夜宵，营业时间7小时以上，有夜宵的营业时间超过12小时。
提供现叫现做的食品及整体的餐饮服务项目。
发展趋势：虽然由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势，但还是占据着50.32%（2007年）的比例，部分酒楼逐渐向着规模化、连锁化发展。
(整理)MBA案例：肯德基的全球战略着名企业经营案例.
作为国际餐饮巨头，肯德基值得探讨和深入研究的地方太多了，本案例也只涉及到其中一小部分。
肯德基为什么做这样的决策？肯德基是怎么执行的？又是怎样推进到位的？这是本案例最关注的三个问题。
肯德基的自身实力，远景战略目标与经营管理三者是高度统一，相互支持的。
为了发展中国的快餐业和特许经营业，我们要向肯德基学习，但同时也必须从自身实际出发，把它的成功经验与本企业的实际情况相结合，这样才能学有所获。
选址策略地点是饭店经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。
连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。
因此，肯德基对快餐店选址是非常重视的，选址决策一般是两级审批制，通过两个委员会的同意，一个是地方公司，另一个是总部。
其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的的核心竞争力之一。
肯德基选址按以下几步骤进行。
★商圈的划分与选择1．划分商圈肯德基计划进入某城市，就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。
有些资料是免费的，有些资料需要花钱去买。
把资料买齐了，就开始规划商圈。
商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。
这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。
通过打分把商圈分成好几大类，以北京为例，有市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点（目标）消费型、还有社区型、社、商务两用型、旅游型等等。
2．选择商圈即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些。
在商圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。
餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。
例如马兰拉面和肯德基的市场定位不同，顾客群不一样，是两个“相交”的圆，有人吃肯德基也吃马兰拉面，有人可能从来不吃肯德基专吃马兰拉面，也有反之。
马兰拉面的选址也当然与肯德基不同。
商店选址的基本知识
雷利法则
Dab = ______d______ 1+(Pb/Pa)1/2
Dab：表示A城镇商圈的限度（中介点到A城镇的 里程数） Pa：表示A城镇人口 Pb：表示B城镇人口 d：表示城镇A和B的里程距离
雷利法则
例：A城镇人口9万人，B城镇人口1万人，A 距B20公里。代入公式得：
Dab＝20/〔1+（1/9）1/2〕＝15（公里） Dba＝20/〔1+（9/1）1/2〕＝5（公里）
考虑到两地商店的里程距离；只考虑一地的主 干道而不考虑支路 ；广告、顾客忠诚以及某些 商店有特殊吸引力时，会减弱雷利法则的有效 性
2.赫夫法则
戴维.赫夫于20C60年代提出
从消费者的立场出发，认为消费者前往某一商 业设施发生消费的概率，取决于该商业设施的 营业面积、规模实力和时间三个主要要素。商 业设施的营业面积大小反映了该商店商品的丰 富性，商业设施的规模实力反映了该商店的品 牌质量、促销活动和信誉等，从居住地到该商 业设施的时间长短反映了顾客到目的地的方便 性。同时，哈夫模型中还考虑到不同地区商业 设备、不同性质商品的利用概率，这个模型的 公式表现如下
15000
10000
2500
现有市场的零售饱和指数
40
30
60
含新建店的零售饱和指数
30
24
20
【解】甲地现有市场的零售饱和指数 IRS 60000 10 40
15000
甲地含新建市场的零售饱和指数
IRS 60000 10 30
20000
同理可算出乙地、丙地的饱和指数如表所示。 因为甲地饱和指数高，故选择甲地开店成功概率大。
DA
d AB 1 pB
1