辣椒素提取工艺的研究

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辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展

辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展辣椒叶是辣椒植株的叶子部分，具有丰富的生物活性成分，其提取工艺及功能活性研究进展备受关注。

辣椒叶中的功能性成分主要包括辣椒碱、辣椒醛、辣椒素等化合物，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降脂等多种生理活性。

本文将从辣椒叶中功能性成分的提取工艺以及其功能活性研究进展两方面进行综述。

1. 传统提取工艺传统的辣椒叶提取工艺主要包括水提取、乙醇提取、超临界流体提取等方法。

水提取是最为简单的提取方法，但由于辣椒叶中的有机成分不溶于水，因此提取效果较差。

乙醇提取能够有效提取辣椒叶中的脂溶性成分，但存在乙醇残留和成本较高的问题。

超临界流体提取是目前较为先进的提取方法，利用压力和温度控制物质的临界点，能够高效提取辣椒叶中的生物活性成分，但设备成本较高，操作复杂。

2. 新型提取工艺近年来，一些新型提取工艺开始应用于辣椒叶的功能性成分提取。

如超声波提取、微波辅助提取、固-液萃取技术等，这些新型提取工艺不仅能够提高提取效率，缩短提取时间，还能够减少对环境的影响，降低成本。

超声波提取利用超声波在提取液中产生微压缩波和微流动，能够破碎细胞壁，促进功能性成分的溶解和迁移，提取效果明显。

微波辅助提取利用微波加热作用，可使提取液中的溶剂分子产生剧烈运动，促进对辣椒叶中生物活性成分的溶解和扩散。

固-液萃取技术则将辣椒叶与溶剂直接接触，通过浸提、浸泡等方式提取功能性成分，操作简便，适用范围广。

1. 抗氧化活性辣椒叶中的辣椒素和辣椒醛具有显著的抗氧化活性，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，具有抗衰老、抗肿瘤等作用。

研究表明，辣椒叶提取物对类胡萝卜素自由基（DPPH）和羟自由基（HO）均具有较强的清除活性，抗氧化能力与浓度呈正相关关系，且抗氧化效果明显优于传统的人工合成抗氧化剂。

2. 抗菌活性辣椒叶提取物对多种致病菌具有明显的抑制作用，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等。

研究表明，辣椒叶提取物可破坏细菌的细胞壁和细胞膜，引起胞内物质的渗漏，从而导致细菌的死亡。

辣椒色素的提取加工工艺

辣椒色素的提取加工工艺辣椒色素是以辣椒为原料，提取出的高类胡萝卜素系统的橙红色的天然食用色素。

该色素属于萜类色素，产品呈粘稠的液状，也可以经烘干呈粉末状。

它不溶于水，具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。

辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色；又因其含有胡萝卜素，β-胡萝卜素及多种维生素，本身具有丰富的营养价值，因此，辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。

辣椒色素的提取最早是用油溶法和溶剂法。

油溶法，即用动、植物油类（如鱼油、棉籽油、豆油、菜油、椰子油、玉米油等）浸泡辣椒皮或辣椒粉，然后分离出溶解在油中的色素，这种方法的缺点是油与色素的分离比较困难，难以得到浓稠的色素。

溶剂法，按操作方式又可分为浸渍法、渗漉法、回流提取法及索氏提取法等，即用烷基酮或烃提取出色素。

这种方法得到的色素质量不稳定、纯度差、浓度低或难以除去辣味；亦可首先破坏辣味素以除去辣味，然后提取到无辣味的色素，这种方法提取后的残渣中还残留有相当的红色素，所得粗品的杂质含量高，精制费用昂贵，残渣的可利用性差，给规模化生产带来了难度。

一、碱水溶液处理--溶剂提取--水蒸汽蒸馏法为消除上述提取法带来的弊端，多年来研究人员对国内外辣椒色素的提取方法进行了综合试验研究，认为利用碱水溶液处理--溶剂提取--水蒸汽蒸馏法可以生产出色泽好、纯度高、稳定性好的辣椒色素。

现将具体方法介绍如下：1、工艺流程：辣椒→浸提→蒸馏→辣椒油树脂→水解→过滤→固形物→浸泡→减压过滤→提取液→减压蒸馏→色素→水蒸汽蒸馏→浓缩精制色素→烘干→粉末状辣椒色素2、提取方法⑴提取辣椒油树脂。

将成熟的辣椒果实烘干粉碎后，投入提取罐内，在室温条件下，用有机溶剂（如乙醇、丙酮、2-丙醇、三氯乙烯、乙烷等）连续浸提，从提取液中蒸馏出有机溶剂，再用低级脂肪族醇类溶剂（如甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇等）萃取辣椒油树脂，添加量相当于辣椒油树脂的10倍左右，温度为室温至醇类的沸点，搅拌时间1-10小时。

辣椒红色素的提取与检测

文献检索大作业姓名：吴海明学号：06209229 课题：辣椒红色素的提取与检测一、课题背景及意义目前，国家对色素的使用进行了严格的限制，禁止使用人工合成色素，促使天然色素的使用量大幅度增加。

天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，从无毒、无害及绿色环保的天然产物中提取色素，是当今食用色素的发展新趋势，尤其以常见蔬菜为原料提取的天然色素的开发更受人关注。

我国辣椒资源丰富，种类繁多，从红辣椒中提取的辣椒红色素作为绿色环保产品具有色泽鲜美、性质稳定、无毒副作用，并具有一定疗效保健功能和较高的营养生理价值，己被美国FDA、英国、日本、EEC、FAO/WHO和中国GB等组织审定为A类食用色素，在使用中不加以限量，广泛应用于食品、医药、化妆品、饮料和儿童玩具等领域辣椒红色素是一种色价高的天然类胡萝卜素食用色素，它不仅无毒副作用，还有益于身体抗氧化、调节免疫系统活性等生理功能，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品和儿童玩具等领域。

我国辣椒资源丰富，种类繁多，从红辣椒中提取辣椒红色素具有广阔的前景。

辣椒中含有辣椒素、色素、维生素、蛋白质、糖类、油脂和多种矿物质，有着很高的营养和药用价值。

辣椒作为调味品和药物在我国使用已有几百年的历史，辣椒性热，味辛辣，具有温中健胃及杀虫功效，且对于治疗胃寒、食饮不振、消化不良、风湿痛、腮腺炎、多发性疖肿等病症有很好的疗效。

国外辣椒深加工产品的应用已非常普遍，对辣椒红色素的研究已达到较高的水平，己经大量地研究生产高纯度的辣椒色素及辣椒素纯品。

与国外相比国内的辣椒制品生产企业，生产规模相对都较小，资金投入少、技术力量薄弱，而进行辣椒红色素、辣椒素等高附加值的红辣椒精细产品深入研制开发的企业不多，现全国已有20多家生产企业生产辣椒红色素;但生产能力和技术含量有待进一步提高。

二、检索思路我国对辣椒红色素的提取与检测的研究已经开展很多年了，辣椒红色素的提取与检测工艺也比较完善。

合成辣椒素标准

合成辣椒素标准
辣椒素是一种天然存在于辣椒中的化合物，是辣椒所具有的辣味的主要原因。

合成辣椒素是通过化学合成的方法制备辣椒素的一种方法。

在合成辣椒素的过程中，首先需要选择适合的起始物质，常用的起始物质是对硝基甲苯或正辛烯等。

然后进行酰基化反应，将起始物质与适当的酸反应生成酰化产物。

接下来，通过还原或氧化反应将酰化产物转化为辣椒素。

最后，对辣椒素进行纯化和结晶，得到纯度较高的辣椒素。

合成辣椒素的方法可以根据需要进行一定的改进和优化，以提高产率和纯度。

同时，科学家们还在研究开发新的合成方法，以提高辣椒素的合成效率和减少对环境的影响。

需要注意的是，合成辣椒素的过程需要在实验室中进行，对操作技术和安全措施要求较高。

因此，一般情况下，辣椒素仍然以从天然辣椒中提取的方式获取。

从红辣椒中提取红色素实验报告

从红辣椒中提取红色素实验报告红辣椒是我国一种常见的调味品，也是一种常用的蔬菜。

它不仅可以为菜肴增添辣味，还富含丰富的维生素C和胡萝卜素等营养物质。

而红辣椒的红色素正是由胡萝卜素组成的。

本实验旨在通过提取红辣椒中的红色素，了解胡萝卜素的提取方法及其特性。

实验步骤：1. 实验前准备：a. 准备红辣椒、酒精、石油醚、无水硫酸钠、滤纸等实验器材。

b. 红辣椒切成细碎的颗粒，使得红辣椒中的红色素更容易提取出来。

2. 提取红色素：a. 将切碎的红辣椒放入一个容器中。

b. 加入足够的酒精，使红辣椒完全浸泡在酒精中。

c. 用玻璃棒轻轻搅拌，促使红色素与酒精充分混合。

d. 将混合液静置一段时间，待红色素充分溶解在酒精中。

e. 使用滤纸等过滤器将混合液过滤，使得提取出的红色素分离出来。

3. 分离红色素：a. 将过滤后的提取液倒入一个蒸发皿中。

b. 加入少量的石油醚。

c. 用玻璃棒轻轻搅拌，使石油醚与酒精中的红色素充分混合。

d. 将蒸发皿放置在通风处，使石油醚缓慢蒸发。

e. 待石油醚完全蒸发后，可以观察到蒸发皿中残留的红色素。

实验结果：通过本次实验，我们成功地从红辣椒中提取到了红色素。

红色素在酒精中溶解度较高，但在石油醚中溶解度较低，因此通过加入石油醚并蒸发石油醚，我们成功地将红色素分离出来。

实验探究：胡萝卜素是一种植物可溶性黄色颜料，具有很强的抗氧化作用。

在红辣椒中，胡萝卜素的含量较高，因此红辣椒呈现出鲜艳的红色。

胡萝卜素的提取方法有很多种，本实验采用了酒精提取法。

酒精具有较好的溶解性，能够有效地溶解红辣椒中的胡萝卜素。

而石油醚则是一种较好的分离剂，通过蒸发石油醚，可以将红色素分离出来。

这种方法简单易行，且提取效果较好。

总结：通过本次实验，我们成功地从红辣椒中提取到了红色素。

胡萝卜素是红辣椒中的主要成分之一，具有丰富的营养价值和抗氧化作用。

了解红辣椒中红色素的提取方法和特性，有助于我们更好地利用红辣椒的营养价值，并在日常生活中合理饮食。

榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的工艺研究

榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的工艺研究【摘要】本研究旨在探讨利用榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的工艺方法。

文中首先介绍了研究背景和目的，阐述了姜辣素的重要性及应用前景。

接着详细描述了榨汁法提取姜辣素的原理和影响提取效果的因素分析，通过实验设计与方法的论述，展示了榨汁法在姜辣素提取中的优势。

实验结果与分析部分呈现了实验数据和统计分析，为结论部分的概括提供了依据。

在结论中，总结了榨汁法提取姜辣素的工艺优势，并展望了未来研究方向。

通过本研究的探讨，榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的工艺方法得到了有效验证，为相关领域的进一步研究提供了有益参考。

【关键词】关键词：榨汁法提取、鲜生姜、姜辣素、工艺研究、原理、因素分析、实验设计、实验结果、讨论、工艺优势、未来研究方向、总结。

1. 引言1.1 研究背景姜辣素是生姜中一种重要的活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗菌等多种生物活性。

目前，人们已经认识到姜辣素对人体健康的重要作用，因此对榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的研究越来越受到关注。

研究表明，榨汁法是从鲜生姜中提取姜辣素的一种有效方法，其操作简便、成本低廉、提取效率高。

目前关于榨汁法提取姜辣素的相关研究还比较匮乏，对提取效果的影响因素和优化方法尚未完全明确。

本研究旨在探究榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的工艺条件，明确提取效果的影响因素，为未来的研究和应用提供参考。

通过本研究的开展，也可以进一步推动姜辣素在食品工业、医药领域的应用和开发，为人们的健康提供更多选择。

1.2 研究目的研究目的：本研究旨在探究利用榨汁法提取鲜生姜中姜辣素的工艺，以提高姜辣素的提取效率和纯度。

通过深入研究姜辣素的提取过程和影响因素，为优化提取工艺提供科学依据和方法。

通过实验数据的分析和比较，评估榨汁法的可行性和优势，为开发出高效、低成本的姜辣素提取工艺提供参考。

通过本研究的探索，对于提高鲜生姜中姜辣素的提取率，提高产品品质，促进姜辣素的应用和开发具有重要的理论和实践意义。

1.3 研究意义研究意义：姜辣素是生姜中的一种活性成分，具有多种生理活性和药理作用，如抗氧化、抗炎、抗菌等。

有机溶剂法提取辣椒素的工艺研究

有机溶剂法提取辣椒素的工艺研究李艳茹【摘要】Through single factor experiments and orthogonal experiment, the extraction technology of capsaicin by organic solvent method was studied in this paper. The optimum technological conditions were determined as follows; extraction solvent was 70% etha-nol, ratio of raw material to extraction solvent was 1:15 (g/mL), extraction temperature was 60 ℃, and extraction time was 100 minutes. The extraction rate of capsaicin reached 0.359% based on the optimum extraction conditions.%通过单因素实验和正交试验,对有机溶剂法提取辣椒素的工艺进行了研究.确定了以下最佳工艺条件:以70％乙醇为提取溶剂,料液比1∶15(g/mL),浸提温度60℃,浸提时间100 min.在此最佳提取条件下,辣椒素得率达0.359％.【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2011(023)007【总页数】3页(P148-150)【关键词】辣椒素;提取;有机溶剂法;工艺【作者】李艳茹【作者单位】陕西师范大学体育学院,陕西西安710062【正文语种】中文【中图分类】S641.3辣椒素是辣椒碱与其同系物的统称，是一些含酚羟基的生物碱，其中辣椒碱和二氢辣椒碱约占总量的90%以上。

辣椒素具有很高的生物活性，广泛应用于医药、食品、军事工业等领域，具有很高的社会和经济效益。

干红辣椒中辣椒素的提取工艺研究

文章编号：１００４ —３２６８（２０１３）０９—０１３３—０５
ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＥｘｔｒａｃｔｉｏｎＰｒｏｃｅｓｓｏｆＣａｐｓａｉｃｉｎｆｒｏｍＤｒｙＲｅｄＣａｐｓｉｃｕｍ
ＨＥＧｕｏ — ｊｕ，ＬＩＣａｎ
（ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＰｅｓｔＣｏｎｔｒｏｌ＆ＲｅｓｏｕｒｃｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｌｏｇｙａｎｄＥｎｇｉｎｅ产物辣椒素的纯度可达９．９２，是普通乙醇提取法的１０倍，这有利于辣椒素的进
一
步纯化。
关键词：辣椒；辣椒素；提取；纯度
中图分类号：ＴＳ２０２．３
文献标志码：Ａ
Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，ＧｕｉｙａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕｉｙａｎｇ５５０００５，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｃａｐｓａｉｃｉｎｆｒｏｍｄｒｙｒｅｄｃａｐｓｉｃｕｍ，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｘ— ｔｒａｃｔｉｏｎｓｏｌｖｅｎｔ，ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ，ｇｒａｎｕｌａｒｉｔｙｏｆｔｈｅｃａｐｓｉｃｕｍｐｅｅｌ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅａｎｄｔｉｍｅｓｏｎｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅａｎｄｐｕｒｉｔｙｏｆｃａｐｓａｉｃｉｎｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｇｒａｎｕｌａｒｉｔｙｏｆｔｈｅｃａｐｓｉｃｕｍｐｅｅｌｗａｓｂｅｔｗｅｅｎ０．４２５ｍｍａｎｄ０．８５０ｍｍ；ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔａｎｔｗａｓｔｈｅｍｉｘｔｕｒｅｏｆｅｔｈａｎｏｌａｎｄｐｅｔｒｏｌｅｕｍｅｔｈｅｒ，ａｎｄｔｈｅｅｔｈａｎｏｌｖｏｌｕｍｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｗａｓ２０；ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｓｏｌｉｄ— ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏｗａｓ１：３ｗｉｔｈ１：２ｆｏｒｔｈｅｆｉｒｓｔｔｉｍｅ，１：１ｆｏｒｔｈｅｓｅｃｏｎｄｔｉｍｅ；ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｗａｓ３ｈ．Ｕｎｄｅｒｔｈｉｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｉｏｏｆｃａｐｓａｉｃｉｎｗａｓ９８．９，ａｎｄｔｈｅｃａｐｓａｉｃｉｎｐｕｒｉｔｙｗａｓ９．９２，ｗｈｉｃｈｗａｓａｓｍｕｃｈａｓ１０ｔｉｍｅｓｏｆｃａｐｓａｉｃｉｎｐｕｒｉｔｙｕｓｉｎｇｔｈｅｅｔｈａｎｏｌａｓｅｘｔｒａｃｔａｎｔｕｓｕａｌｌｙａｎｄｗａｓｂｅｎｅｆｉｃｉａｌｔＯｔｈｅｆｕｒｔｈｅｒｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｃａｐｓａｉｃｉｎｆｒｏｍｔｈｅｅｘｔｒａｃｔ

辣椒红素的提取、分离及鉴定

红辣椒中辣椒红素的提取、分离及鉴定
一、实验目的
1、学习从红辣椒中提取辣椒红素的原理和方法。
2、掌握萃取、干燥、浓缩、薄层层析、柱层析等基本操作。
3、学习色谱分离方法的原理与操作，学习红外光谱鉴定有机化合物的方法。
二、实验原理
红辣椒中含有辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素等几种色泽鲜艳的色素，其中以辣椒红素为主。这几种物质都是由8个异戊二烯单元组成的四萜类化合物，难溶于水和乙醇，易溶于石油醚、氯仿和二氯甲烷。最大吸收波长λmax=470nm。在实验室中，常用二氯甲烷作溶剂从红辣椒中提取辣椒红素。二氯甲烷沸点为39.8℃。
6、辣椒红素的鉴定：
（1）最大吸收波长λmax:取上述辣椒红素溶液5滴于一试管中，加入5ml正已烷，并以正已烷为空白在紫外分光光度计上测其不同波长下的吸光度，找出其λmax。
（2）红外光谱：取上述辣椒红素溶液少量，在红外光谱仪上做红外光谱图，并将谱图与标准辣椒红素红外光谱图作比较。
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
用二氯甲烷提取的物质除上述几种物质外还有辣椒素等，可利用辣椒红色素易于溶于正己烷而辣椒素较难溶于正己烷的性质将两者进行分离。得到辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素等的混合物，可通过薄层层析和柱层析将它们分离。在薄层层析中，有三个斑点，Rf值约为0.6的较大红色斑点为辣椒素，Rf值稍大的较小红色斑点为辣椒玉红素，Rf值最大的黄色斑点是β-胡萝卜素。
3、制备层析板：取4块载玻片（7.5cm×2.5cm）,洗净后用蒸馏水淋洗，再用少量乙醇淋洗，晾干；在50ml烧杯中加6ml水和3g硅胶G,用玻璃棒搅匀（切勿剧烈搅拌，以防带入气泡，影响薄板质量）。迅速将调好的匀浆倒在两块玻璃板上，拿住玻片的两端，前后左右轻轻摇晃，使匀浆均匀铺在玻片上。将铺好的薄层板水平放置晾干，然后放入烘箱，缓慢升温至110℃，恒温半小时后取出放在干燥器中备用。

辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展

辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展辣椒是一种常见的调味品，其辣味由辣椒素等化合物所致。

除了果实，辣椒叶也具有一定的营养成分和生物活性成分，如多酚类、生物碱类、糖类等。

研究表明，辣椒叶提取物具有一定的抗氧化、抗炎、抗菌、降血糖等功能活性。

因此，辣椒叶的开发利用在食品、医药、化妆品等领域具有较好的应用前景。

辣椒叶功能性成分的提取工艺通常采用水提、醇提等方法。

水提法主要是采用水或蒸馏水作为溶剂，加热浸提，再经过过滤和浓缩，得到辣椒叶提取物。

醇提法则可以使用乙醇、甲醇和乙酸乙酯等有机溶剂，提取更多的成分。

此外，还可以使用超声波提取、微波辅助提取等先进技术，以提高提取效率和成分含量。

近年来，辣椒叶的功能活性研究也逐渐得到重视。

以下是一些研究进展：1. 抗氧化活性：辣椒叶提取物具有一定的抗氧化活性，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

其中，多酚成分是其主要的抗氧化成分，如儿茶素、芦丁、槲皮素等。

2. 抗炎活性：辣椒叶提取物可以抑制一些炎症因子的合成和释放，具有一定的抗炎活性。

研究发现，辣椒叶中的芦丁、槲皮素等多酚类成分具有显著的抗炎作用。

3. 抗菌活性：辣椒叶提取物对多种细菌、真菌都具有不同程度的抑制作用。

其中，生物碱类成分是其主要的抗菌成分，如辣椒碱、胡椒碱等。

4. 降血糖活性：研究发现，辣椒叶提取物可以显著降低血糖水平。

这可能与其多酚类成分具有的胰岛素模仿、胰岛素增敏等作用有关。

总之，辣椒叶具有一定的营养价值和生物活性成分，其提取工艺及功能活性研究也逐渐得到关注。

未来，还可以加强对辣椒叶成分及其作用机制的探究，以利用其更广泛地开发应用。

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ｌｕｄｒｔ：５．ｘｒｃｉｎｐｒｏ０ｎａｄｅｔｃｉｎｔｍｐｒｔｒ０Ｃ．ｅｅｔａｔｎｒｔｆａｓｉｉａｅｉｉａｉｌ１ｅｔａｔｅｄ６ｍｉｘｒｔｅｅａｕｅ７￣ＴｘｒｃｉａｅｏｐａｃｎＣｂｑｏｏｉｎａｏｈｏｃｎ
红辣椒作原料，仅可提取高附加值的辣椒素及１２３辣椒素标准方程的建立不．．许多副产品，提取后剩余残渣还可作为动物饲料用分光光度法测定辣椒素含量。由于香兰素
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Hale Waihona Puke 辣椒素俗名辣素（称辣椒碱类化合物）是又，辣椒中引起辛辣味的物质。辣椒素的化学组成主
辣椒是茄科辣椒属多年生草本植物，其果实
作为食品调味剂在我国已具有悠久的历史。除此之外，椒还具有驱风、血、补和抗兴奋等功辣活滋
有油树脂、树脂、蛋白质、戊糖和多种矿物质，以及ＶｔｉＣ和胡萝卜素等。其辣味系所含辣椒素的挥发油（００％～．４）致 … 。含．２０１％所
修回日期：０１一ｏ２１６一ｌ５
辣椒素具有多种药理生理学活性，具有纯天
然、毒害及无污染等特点，已被广泛应用于食低现品加工、品餐饮、食医药工业和饲料等领域。利用
单
磊，等
辣椒素提取工艺的研究
文章编号：０６—８８（０１Ｏ０００１０４Ｉ２１）３— ０５— ４
辣素取艺研椒提工的究
单磊，呼延晓颖，穆林，袁鹏飞，军海刘
（陕西理工学院化学与环境科学学院，汉中７３０）陕西２０１
效。辣椒果实不仅含有脂肪油和挥发油，而且还
要为辣椒碱，是辣椒素中含量最高的成分，占辣椒
素类物质的６％～０，一种成分二氢辣椒碱０７％另
一
般占２％～０。辣椒素不溶于水，溶于乙０３％易
醇、乙醚、丙酮、和氯仿等有机溶剂及碱溶液。苯
作者简介：单
磊（９９一）男，１８，陕西西安市人，本科。研究方向：精细化工。
通讯作者：刘军海（９２一）男，１７，陕西渭南市人，讲师。研究方向：精细化工。
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５・
《江苏调味副食￣｝０１年第２２１８卷
第３期（总第１９期）２
率为０７５。．４％
关键词：辣椒素；提取工艺；正交试验
中图分类号：Ｓ５．６Ｔ２５３文献标识码：Ｂ
Ｓｕｎｔｅｅｔａｔｏｐｒｃｓｆｃｐｓｉｉｔｄｙｏｈｘｒｃｉｎｏｅｓｏａａｃｎ
ＡｂｔａｔＴｅｃｐａｃｎｃｎｂｘｒｃｅｒｍｅｐｒｉｈｔｅａｃｈｌｘｒｃｉｎＴｅｅｅｔｏｉｅｅｔｔａｏｏ－ｓｒｃ：ｈａｓｉｉａｅｅｔａｔｄｆｏｐｐｅｔｌｏｏｔｔ．ｈｆｃｓｆｄｆｒｎｈｎｌｃｎｗｈｅａｏｅ
ＳＡｅ，ＵＡｉｎＭＵＬｎＹＡＰｎｆｉＵＪｎ— ａＨＮＬｉＨＹＮＸａｏ一ｇ，ｉ，ＵＮｅｇ— ｅ，ｕｈｉ
（ｏｌｇｆＣｅｉｒＥｖｏｍｎａｃｎｅｏｈａｘＵｎｖｒｉｆｅｈｏｏｙＨａｚｏｇＳａｎｉ２０１Ｃｌｅｏｈｍｓｙ＆ｎｉｎｅｔｌｉｃｆａｎｉｉｅｓｙｏｃｎｌ，ｎｈｎ，ｈａｘ，３０）ｅｔｒＳｅＳｔＴｇ７
摘要：为给从辣椒中提取辣椒素提供参考，以辣椒为原料，用醇提法提取辣椒素，采考察了乙醇浓度、液料
比、浸提时间和提取温度对辣椒素提取率的影响。采用正交试验对工艺务件进行了优化研究，结果表明最佳
工艺条件：乙醇浓度为７％，０料液比为１１，取时间为６ｍｎ提取温度为７￣：５提０ｉ，０Ｃ。在最佳工艺条件下，取提
ｅｎｒｔｎ，ｏｉｅｔａｉｓｌｏｄ—ｌｕｄｒｔｅｔｃｉｎｐｒｄ，ｘｒｃｉｎｔｍｐｒｔｒｎｔｅｅｔａｔｎｒｔｎｏａｓｉｉｅｅｄｓｉｉａｉｘｒｔｅｉｅｔｔｅｅａｕｅｏｈｘｒｃｉａｉｆｃｐａｃｎｗｒｉ— ｑｏ，ａｏｏａｏｏｏｃｓｅ．ｉｒｈｇｎｌｔｓ，ｔｅｅｔａｔｎｔｃｎｌｇｅｒｐｉｚｄａｕｓｄＷｔｏｔｏｏａｅｔｈｘｒｃｉｅｈｏｏｉｓｗｅｅｏｔｈｏｍｉｅｓ￣Ｈｗ：ｔａｏｏｃｎｒｔｎ６ｏｓｅｈｎｌｃｎｅｔｉＯ％，ｏｉａｏｓｌｄ
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