食品仓库卫生管理制度

食品仓库卫生管理制度

一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设

施及措施并运转正常；

二、食品应分类，分架，隔墙各地存放，各类食品有明显标志，有

异味或易吸潮的食品硬密封保存或分库存放，易腐食品要及时

冷藏、冷冻保存；

三、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，

定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理

不符合卫生要求的食品；

四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，视频不得与药品、

杂品等非食品混放；食品库房不得存放有毒有害的物品（如杀

虫剂、消毒剂等）

五、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

六、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

食品采购、索证卫生制度

一、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败

变质、霉变其他不符合卫生标准要求的食品；

二、采购的食品必须是有卫生许可证的，防止购进假冒伪劣产品，

正规厂家的经营的，应有记录；

三、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；

四、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向工房索

取本批次的卫生检验合格证获检验单，采购进口食品必须有中

文标识；

五、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期（保质期）等内容；

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食品混装、混运；

七、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不

合格者退回。

食品验收制度

一、食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不使用腐败变质霉

变及其它不符合卫生标准要求的食品；

二、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不

合格者退回；

三、非定型包装食品必须进行感官检查验收，合格者入库储存或使

用，不合格者退回；

四、每批产品应有检查验收登记记录（台帐）。

学校食品加工规程

一、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时

处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、

有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴

有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，

用后洗净，保持清洁。

三、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使

用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。

四、加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中

心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品

分开存放，半成品应当与食品原料分离开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物质、不洁物。不得向学生出售腐败变质或

者感官性状异常，可能影响学生健康的事物。

五、学校食堂不得制售冷荤凉菜。每餐的各种凉菜应各取不少于250

克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。六、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时

存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

七、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不等超过24小时，在确认没

有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。八、食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加

工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾

病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤

病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接人口食

品的工作。食堂从业人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、

发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上

岗。

九、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

㈠工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动的清水洗手；接触直接人口食品之前应洗手消毒；

㈡穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

㈢不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

㈣不得在食品加工和销售场所内吸烟。