《供应链管理》肯德基供应链浅析解析共45页
肯德基供应链管理案例
评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。为达到这个体
系的要求，供应商必须花力气在的产品质量保证和企业经营管理水平上持续努力 和提高。
BREAD PPT DESIGN
基于DRP的供应物流模式 KFC的供应流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供 应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个供应物流模式的运 作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划。 分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。 主需求计划 各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货（保质期短的 面包、蔬菜等），每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。需求
划安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。配送车队的考核通过车
辆载重利用率、油耗和货物准点率、安全率等指标来进行。
• 供应物流模式的评价
有力地支持了企业的正常运行和快速扩张
建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业 的库存成本得到大幅度的降低
配送中心在整个物流系统中处于中心位置，信息系统的地位和作 用得以真正体现，提高了物流系统对企业经营的支持力度
BREAD PPT DESIGN
肯德基 • 企业文化
肯德基企业文化概述 作为特许经营企业肯德基来说，其高标准的服务质量是它的生命线，也是它参与 竞争的资本。为此，肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化，员工 接受了肯德基的组织文化的同时，其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心 中了。 餐厅经理第一
能力、快速的响应和更短的结构。为此，建立以顾客需求为导向的拉式供应链，
加强产品的推广力度，做好原料的采购和库存控制，才能使连锁快餐业构建更 高效的供应链，保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。
供应链管理分析报告总结之肯德基KFC餐厅
2018-3-17
9
生产
食品品质标准化：
原材料质量
星级评估并实行 末位淘汰，从源 头上控制产品质 量
重点控制三个环节
工艺规格
所有产品均有规 范和数字化的操 作生产程序。
如香辣鸡腿堡要 按照“沙拉酱18 克，生菜12克， 腿肉95克”严格 执行等。
产品保质期
如炸鸡出锅后1.5 小时内销不出去， 就必须废弃；炸 薯条的保质期只 有8分钟。
统一管理：
（供应链整合）
➢合并采购部 和品质管理部
2018-3-17
供应商的选择
供应链的本 土化
4
采购——供应商的选择
评估供应商的标准：星级系统（Star System） （背景：各自为政+重感情，讲关
系， 尤其国企，洋企也难避免）
品控管理部
（STAR评分报 告）
物流部
（库、车清洁 度、准时、紧 急订货等）
18
营销——宅急送
• 有网友发帖称肯德基外卖推出了“帅哥送 餐”的服务，只需在备注中填写要求，在 “大眼睛”、“长睫毛”、“小平头”、 “单眼皮”帅哥中选一位为其送餐，甚至 还有网友曝出了kfc外送小哥的照片作为自 己被满足的成果。
2018-3-17
19
2012已经无法阻止KFC外送了
2018-3-17
2018-3-17
鸡肉原料 100%来自国内 食品包装原料 85%都由国内供 应商提供 希望未来5年，原 料100%来自国内
7
物流配送
➢要求配送中心效率化：多品种、少量、多次和主及要时服的务商核品心配业送务。、有特
➢开发冷链物流、多温配送
殊要求的产品、核心城市 和餐厅密集型区域的核心
KFC的供应链调查与分析
经营理念
进入中国市场的全球化理念 首先是进入期时，主要的战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐 饮理念。 1．以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，并 最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了 其在中国市场的地位。 2．一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各 层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公 司都按照其工作的性质要求，安排科学严格的培训计划。为使管理层员 工达到专业的快餐经营管理水准，肯德基还特别建立适用于餐厅管理的 专业训练基地——教育发展中心。 3．肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精 神，依靠其团队合作达到的高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确 和迅速。使其形成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精 神和出色的管理水平正是肯德基立足于市场的秘诀。 4．优质的服务，在肯德基，你得到的服务会比你原来希望得到的服务 要多。肯德基的宗旨是顾客至上，正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客， 无论是大人还是小孩，都会有一种宾至如归的感觉。
不从零开始 所谓"不从零开始"是指：肯德基将一家成熟的、正在盈利的 餐厅转手给加盟者。加盟者不需进行自己选址、开店、招募 与培训员工等大量繁重的前期准备工作，这些都是现成的。" 其中，选址往往是成功的关键，而肯德基已经帮你做好了。" 这是现阶段肯德基在中国市场开展特许经营的一个最佳方式， 将一家正在盈利的肯德基餐厅交给加盟者，加盟者的经营风 险就大大降低，仅靠维持就能成功。” 自1998年肯德基在中国市场公开加盟特许经营的申请条件以 来，肯德基中国总部几乎每天都收到数以百计的电话询问和 要求加盟的信函，但肯德基对于加盟者的审核要求十分严格， 加盟者除必须拥有100万美元或800万人民币作为加盟及店面 装修、设备引进等费用外，还必须具有经营餐饮业、服务业 和旅游业等方面的背景和实际经验。考虑到大城市餐饮业竞 争已经十分激烈，目前肯德基可以进行转让的餐厅基本分布 在消费水平较高的小型城市。 自2000年8月起中国第一家" 不从零开始"的肯德基加盟店在常州溧阳授权转交以来， 2004年元月已有11家这样的餐厅被授权加盟。目前肯德基在 中国的1000家店中，95％的餐厅是直营，5％是加盟店。
肯德基的供应链管理
《肯德基在中国》供应链部分6．1从分治到统一管理记得我第一天到肯德基上班，和采购部的同事们初次沟通，了解他们的工作情况时才知道原来全国各个肯德基市场（北京、上海、南京等）都有他们自己独立的采购团队及供应网络。
上海总部采购部的功能基本上是在协助各市场采购部达到不断货的目标。
这样一个高度自主自治、“联邦”型的组织结构非常适合早期的中国肯德基，鼓励各市场分头速进，以期快速建立多个地区势力的根据点，为未来的全面扩张布下棋子。
但是这样的“分治”组织结构很难摆脱产品及服务质量、成本及效率等领域的种种弊病。
就拿鸡采购来说，在1997年以前每一个肯德基市场都有各自选定的一群供应商，从几家到几十家不等，通常依市场大小、需求量、市场管理团队的选取标准及供应商的能力、配合程度、地理位置等因素来决定。
有规规模较大的供应商同时供货给数个不同的肯德基市场，而同样的货却收取不同的离厂价。
有时市场缺货。
像鸡翅，导致各肯德基市场间相互竞争激烈，甚至主动加价，搞得供应商有时也是满头雾水，惊叹兄弟内讧，让人贻笑大方。
更有甚者，有些肯德基市场为了预防缺货，过量屯积，不但视其他肯德基市场断货而不顾，更加剧了市场缺货，市价飙升。
各市场间的沟通、互动不足，充分反映了中国肯德基早期分治而导致“各自为政”的种种弊病，而上海总部的采购部也只能长年自叹心有余而力不足了。
在此情况下，只有统一管理才是达到最高效率的选择，但执行起来，需要无比的勇气、决心与毅力。
统一管理意味着各个肯德基市场过去各自为政、完全独立的运作模式将被划上一个句号，取而代之的是将各个市场的采购权集中到上海总部。
这是许多市场总经理及合资伙伴都不愿意接受的。
纵使事前苦口婆心、晓以大义，执行起来仍难免碰到或明或暗的阻力。
但是中国肯德基若欲继续在中国快速扩展，统一管理这一步就必须进行，并且迫在眉睫。
有两个原因，第一个原因正如本章第一段所述，中国肯德基迫切需要改进产品及服务质量，大幅降低成本及提高运作效率。
2024版《供应链管理》ppt课件完整版
•供应链管理概述•供应链战略规划与设计•采购与供应商管理•库存管理与控制•运输与配送管理•信息技术在供应链管理中的应用•绿色供应链与可持续发展•总结回顾与展望未来发展目录01供应链管理概述供应链定义与构成供应链定义供应链构成供应链管理的目标是在满足客户需要的前提下，对整个供应链（从供货商，制造商，分销商到消费者）的各个环节进行综合管理，例如从采购、物料管理、生产、配送、营销到消费者的整个供应链的货物流、信息流和资金流，把物流与库存成本降到最小。
管理原则供应链管理就是指对整个供应链系统进行计划、协调、操作、控制和优化的各种活动和过程，其目标是要将顾客所需的正确的产品（Right Product）能够在正确的时间（Right Time）、按照正确的数量（Right Quantity）、正确的质量（Right Quality）和正确的状态（Right Status）送到正确的地点（Right Place），并使总成本达到最佳化。
管理目标供应链管理目标与原则VS供应链类型及特点类型特点02供应链战略规划与设计1 2 3确定供应链战略目标分析供应链环境评估供应链能力供应链战略分析供应链设计原则与方法供应链设计原则供应链设计方法供应链设计步骤供应链网络优化策略供应链网络优化目标01供应链网络优化方法02供应链网络优化实施0303采购与供应商管理采购策略制定及执行采购需求分析明确采购目标，分析市场需求和供应情况，制定采购计划。
采购方式选择根据采购物品的性质、数量和金额等因素，选择合适的采购方式，如招标、询价、竞争性谈判等。
采购合同执行签订采购合同，明确双方权利和义务，确保采购物品按时、按质、按量交付。
供应商选择与评价方法供应商初选供应商评价供应商选择供应商关系维护与发展供应商沟通供应商激励A B C D供应商支持供应商发展04库存管理与控制库存概念及分类方法库存定义库存分类库存控制策略与技术应用库存控制策略技术应用借助现代信息技术手段，如ERP、SCM等系统，实现库存信息的实时更新和共享，提高库存控制的准确性和时效性。
肯德基的供应链分析
肯德基的发展
如此庞大的销售网络，谁来保证他的正常运转——百胜餐饮集团
百胜集团简介
百胜集团是肯德基、必胜客、艾德熊三家餐饮品牌的供应商，从覆盖
地域上来讲，百胜是世界第三大物流公司
1987年，百胜旗下的肯德基率先进入中国，1990 年必胜客也在中国
开了第一家餐厅。百胜在美国的配送一直由一家专业第三方物流公司 MeclaneFoodService来做，所以他们最初的想法是把美国的合作伙伴 请到中国来继续为其服务，但当时中国市场小 ，营运条件落后， Meclane最终望而却步，百胜只得自己承担起这项工作。
百胜物流规划
百胜在中国的扩张中，渐渐发现了物流规划的重要性。 它尤其重视DC（distributioncenter配送中心）的设定 例： 1997年百胜计划挺进东北三省，那时百胜刚刚跨入它的高速发展
期，开始考虑整合各处资源。对于DC的设置，当时有几种方案在公司 内部引起争论
1，把DC设在吉林长春
2，在辽宁沈阳设一个主仓，在黑龙江的哈尔滨再设一个副仓。
多温配送
百胜的食品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存储温度，冷冻一般
控制在－18ห้องสมุดไป่ตู้，冷藏温度是1—5℃。
目的：控制成本
方案A： 只配送单一温度的食品，分批配送。 方案 B ：配置一辆可营造不同温度的运输车辆，一次运输多种类别的
主要措施：寻找当地的供应商，并且利用当地供应商比较廉价的送货
系统的方法。这种本土化的运作策略为百胜前期的物流建设省掉了不 少费用。
百胜集团供应链的发展
初入时店面并不多，也比较集中，只要维持餐厅的简单运作，配送工作就算完成。 这就像刚出生的婴儿，每天按时喂奶，他就不哭不闹了。 但当婴儿逐渐长大，“喂奶”变成了“喂食”，这个工作就不那么好做了，更何 况还得同时喂三个。百胜开始有点手忙脚乱。 最初， 百胜中国旗下每一家分公司都有自己做配送的一套方法，在一些基础设施 的配备上，也是各走各的道。 随着旗下品牌在中国的扩张，百胜开始意识到统一标准的重要性，注重每一个细 节都有章可循。
肯德基供应链ppt课件
诸城外贸集团 ；山东新昌集团有限公司
面 粉
深圳南海粮食有限公司 厦门海家面粉有限公司
面
包
今天食品有限公司
ppt课件
7
供应链管理——仓储管理
肯德基主要靠根据历史记录制作的MPC表，至 于半成品库存要根据预估销量，进货周期，产 品保存时间来评估。
ppt课件
8
供应链管理—物流配送
自我服务 （50%） 供应商提供服务 （10%） 第三方物流（40%）
ppt课件供应链管理物流配送自我服务50供应商提供服务10第三方物流40肯德基物流ppt课件10肯德基与麦当劳相比外包给一家总部设在美国的独立的专业公司自营的配销与物流系统配销物流系统从美国移植到中国甚至不惜重金进口昂贵的设备设施土生土长就地取材租库灵活度较高ppt课件11供应链结构图ppt课件12供应链存在的问题没有明确标准肯德基的供应商所供应的食品原料质量对主要供游供应商管理弱没有保证对所购买的食品没有严格检ppt课件13如何解决
ppt课件
4
采购—— 供应商的选择
STAR 系统 （星级系统）
S
供应商
T
追踪
认可
A
R
评估
ppt课件
5
评估标准
成效
1.原料成本迅速下降， 质量明显提高。 2. 加强了供应商的规模 经济效益及提高生产效 率。 3. 每家供应商得到的技 术支援大幅提高。
ppt课件
6
现有的原料供应商
鸡
肉
大成食品有限公司；福建圣农有限公司；
肯德基供应链
组长：尤长文（29） 组员：杨羽（01）
林松霖（12） 林彬彬（17）
12市p场pt课营件 销
第 九 小组
干货来了，肯德基供应链管理内部PPT外流（完整版）
干货来了，肯德基供应链管理内部PPT外流（完整版）大家可能不知道百胜集团，但平时耳熟能详的肯德基、必胜客、小肥羊这些品牌都是他们家的
哦，那你就可以知道百胜的来头可不小。
这样一家在国内开了7000家餐厅的餐饮巨擘，背后一
定有一个强大的供应链支持，才能保证每天大家在餐厅吃到这些美味的食品。
那么问题来了，肯德基、必胜客们每天是怎么把食材买回来的呢?小编费了好大劲才搞定这套内
部PPT，好东西就要分享。
不用感谢我，我只是红领巾。
肯德基的供应链调查与分析
（2） 基于DRP的供应物流模式
KFC供应流程是：各餐厅将订货需求报分 公司配送中心，后者处理后下订单给供应 商，供应商送货至配送中心，配送中心根 据线路送货。这个供应物流模式的运作遵 循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件 和两个输出计划，分别是：主需求计划、 库存文件、供应资源文件；采购计划、配 送计划。
❖ 肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产 品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。
❖ 肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于 为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员 工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越 多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。作为世界上最大和最 成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永 远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重 对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。
肯德基的供应链调查与分析
物流（4）班 第三组
目录
❖ 肯德基简介 ❖ 肯德基供应链分析 ❖ 肯德基供应链存在的问题 ❖ 肯德基供应链问题解决方法
肯德基简介
❖ 肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡）， 通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅， 由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、 汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基属于百 胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团， 在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店 和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟 （已于2007年10月在国内结束营业）、东方既白 （中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、 比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第 一。
返回
2 肯德基的供应物流分析
（1） 供应商管理 肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应 商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定 供应商。 KFC采用“星级系统（STAR SYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这 是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供 应商全面实施。这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠 性、沟通。 每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由KFC的技术部和 采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的 份额。为达到这个体系的要求，供应商必须花力气在的产品质量保证和 企业经营管理水平上持续努力和提高。
《供应链管理》肯德基供应链浅析【毅文】
《供应链管理》肯德基供应链浅析【毅文】【正文】一、引言供应链管理是指在现代企业中，将供应商、生产厂家、分销商和客户相互关联起来，通过有效的组织、协调和控制，以确保产品或服务能够按时、按质地达到客户手中的管理活动。
本文将对肯德基供应链进行浅析。
二、供应链管理的重要性1、提高效率：供应链管理可以通过优化物流、减少库存和减少运输时间来提高供应链的效率，从而降低成本。
2、提供高质量产品或服务：供应链管理可以确保物料的合规性和质量，从而提供高质量的产品或服务给客户。
3、提升客户满意度：通过供应链管理，企业可以更好地满足客户的需求，提升客户满意度，增加客户忠诚度。
三、肯德基供应链管理的概述1、供应商管理：肯德基与各供应商建立合作关系，并进行管理和评估供应商的表现。
2、物流管理：肯德基通过建立高效的物流网络，确保产品的及时交付和库存的管理。
3、生产管理：肯德基通过优化生产流程，提高生产效率，确保产品的质量和数量满足需求。
4、分销管理：肯德基与各分销商合作，确保产品能够快速、准确地分发到各个门店。
四、肯德基供应链管理的挑战和解决方案1、供应链延迟：肯德基供应链面临供应商延迟交货等挑战，可以通过与供应商建立紧密的合作关系，加强沟通，制定有效的备货计划来解决。
2、质量控制：肯德基供应链需要确保产品的质量符合标准，可以采取建立严格的质量控制标准和检测程序。
3、物流成本：肯德基供应链需要控制物流成本，可以通过优化物流网络、采取合理的运输方式和合理配置库存来降低成本。
五、本文所涉及的法律名词及注释1、供应商：指为企业提供原材料、零部件或产品的供应方。
2、分销商：指企业的产品或服务的销售渠道，通常是零售商或经销商。
3、物流：指从供应商到客户之间的运输、仓储和配送等活动。
4、质量控制：指通过一系列控制活动和程序，确保产品或服务的质量符合标准要求。
六、附件本文涉及的附件详见附件一。