优势醋酸菌的分离筛选
优势醋酸菌的分离筛选
焦文娟 王花秀 李鲜鲜 彭浩然 焦晓阳
周口师院07生物工程（2）班
摘要:利用液醋分离筛选出2株较优醋酸菌,同时对这2株醋酸菌的产酸速度、耐酒度、耐温度、耐食盐能力、酒精转化率等性能及果汁发酵产生果醋进行了研究。结果表明: 2株醋酸菌产酸速度均较快,最适发酵温度均为30℃左右;酒精转化率醋酸菌28号为89.0% ,醋酸菌36号为92.8% ,醋酸菌36号要比醋酸菌28号更耐高浓度酒精;用醋酸菌36号纯种进行果汁发酵产生果醋,其总酸为42.7g/ L 。
关键词 醋酸菌;果醋;耐酸度;耐温度
（-）研究的意义及现在的进展：
果醋作为一种酸性发酵健身饮料,含有丰富的维生素、无机盐、氨基酸和有机酸类,且风味独特,因而深受广大消费者欢迎。在果醋生产中,醋酸菌的性能对产品质量、发酵效率有很大影响。所以,选育产酸快、耐酒度、耐高温、耐食盐、酒精转化率高、适合果醋生产的醋酸菌是一项十分重要的工作。此外，因醋酸菌的活动将乙醇氧化为乙酸，即醋酸，可用于食品酿造中。食醋的酿造大体上可分为表面发酵法和深层发酵法仁忍。这两种发酵方法主要都是依靠醋酸菌的活动将乙醇氧化为乙酸即醋酸。国外对醋酸菌优质菌株的选育和醋酸发酵机理的
研究非常重视, 做了大量工作。国内对醋酸菌优良菌种的应用也日益重视起来, 并积累了不少有关醋酸菌分类鉴定及性能研究的资料。目前我国应用于液体醋生产的醋酸菌有工恶臭醋酸杆菌混浊变种普遍应用于酿醋生产。最适培养温度28到30度。最适pH值3.5到6.0耐乙醇能力小于0.08, 最高产酸量70到90g/l。能进一步将醋酸氧化为二氧化碳和水过氧化反应。沪酿1.01:罗旺醋酸杆菌,是上海醋厂从丹东速酿醋中分离到的一株优良醋酸菌, 也是我国酿醋行业普遍使用的菌种。沪酿1.079:是1984年从上海醋厂老法发酵醋酷中分离到的一个新菌株。在0.1乙醇时产酸达到63.6g/l, 而且耐乙醇能力达到0.17乙醇时仍能产酸。
（二）材料与方法
1 实验材料
液醋:由大连调味食品厂提供;浓缩苹果汁:由大连真爱果汁公司提供。葡萄酒酵母:由大连轻工业学院微生物教研室提供。
2 实验方法
培养基的制作、酸度测定、醋酸定性试验.
一 基础培养基 1%酵母膏,1%葡萄糖。pH 4.5,50000Pa 灭菌30min。使用前加入0.03无水乙醇。
二 产酸试验培养基 1’基础培养基临用前加入0.07无水乙醇, 分装于500ml三角瓶, 每瓶50ml;2’ 酵母膏1%,pH4.5 使用前按需要量加入无水乙醇, 分装于500ml三角瓶, 每瓶70ml。以上培养基用冰乙酸调pH值。
三 分离和斜面保藏培养基 100ml基础培养基中加入2%琼脂, 灭菌后加入5%无菌碳酸钙和0.03无水乙醇, 为分离培养基。分装试管,灭菌后摆成斜面即为保藏培养 （三）研究方案
1 醋酸菌筛选
液醋→增殖培养→稀释分离→选取单菌落→试管斜面培养→液体试管培养→液体三角瓶培养→测酸→确定菌株→纯化。
2 分离筛选
初筛(透明圈法) :取不同发酵时间液态醋20 mL ,加入50 mL 增殖培养基,30 ℃增殖培养3～4 d。稀释至10 - 4～10 - 7倍,各取0. 2 mL ,涂到平板分离培养基,30 ℃培养3 d ,待长出菌落后,挑菌落较小、透明圈较大、边缘整齐的单菌落移植试管培养。
复筛:取经初筛培养成的斜面菌落,接入液体试管(装液量10 mL 、酒精体积分数3 %) ,30℃培养24 h后,接入500mL 液体三角瓶(装液量40 mL) ,接种量为1 支试管接1 只三角瓶。最后酒精体积分数为6 % ,30℃静止培养,每日测定酸度,选出产酸快、酒精转化率高的菌株并做醋酸定性试验。
纯化:确定产酸快、酒精转化率高的较优菌株,反复纯化获得纯种。纯化方法同分离方法。
（四）定性实验
1 产酸速度及酒精转化率
经过反复分离筛选,初筛选出60多株透明圈较大菌株,移入试管培养;复筛选出2株产酸快、酒精转化率高的较优菌株，分别为醋酸28
号、醋酸菌36号。这两株菌在酒精体积分数为6 %的液体三角瓶中产酸情况如表1所(酸度以醋酸计) 。由表1可见,醋酸菌28号和醋酸菌36号产酸速度均较快,3 d即可氧化酒精80%左右。培养6 d的醋酸菌2号和醋酸菌36号的酒精转化率分别为89.0%和92.8%。
2 酒精度对产酸的影响
接醋酸菌28号和醋酸菌36号于液体三角瓶中,酒精体积分数分别为3%、5%、7%、9%、11%、13% ,30℃静止培养,产酸情况如表2 所示(酸度以醋酸计)。可见,醋酸菌36号要比醋酸菌28号更耐高浓度酒精。
3 温度对产酸的影响
接醋酸菌28号、醋酸菌36 号于液体三角瓶中,酒精体积分数为3 % ,分别在25、30、35、40℃下静止培养6 d ,产酸情况如表3所示(酸度以醋酸计) 。醋酸菌28号、醋酸菌36 号耐高温情况相差不大,二者最适发酵温度均在30 ℃左右。
4 食盐浓度对产酸的影响
接醋酸菌28号、醋酸菌36 号于液体三角瓶中,酒精体积分数为3% ,分别加入不同量食盐,30℃静止培养6d ,产酸情况如表4 (酸度以醋酸计) 。醋酸菌28号、醋酸菌36 号在食盐浓度0.8%下仍能产酸。
5 产醋酸定性试验
将上述斜面菌种接种于含0.03乙醇,1%酵母膏,1.5%碳酸钙的培养液中, 30℃静置浅层培养3到5天后, 取除去菌体的培养液, 2.5mol/l
NaOH溶液中和至pH7.0。加5%氯化铁溶液5一6滴, 形成红褐色沉淀者为产醋酸细菌。
（五） 结 论
通过菌种分离筛选获得的醋酸菌28号、醋酸菌36号2株菌产酸均较快醋酸菌36号对酒精转化率更高、耐酒度上更好一些。用醋酸菌36号纯种进行果汁发酵产生苹果醋,其成品醋主要理化指标较为理想
（六）可行性分析
醋酸菌是专性好氧细菌, 其氧化乙醇为乙酸的作用是由于它的细膜上含有高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶复合体，所以当在培养基中加入乙醇时。醋酸菌能氧化乙醇为乙酸，进而根据相应的生理生化反应，可以用于分离筛选优良醋酸菌。本实验进行的一切胜利指标上的测定都是比较科学合理的，在现实生活中具有可行性。
（七）参 考 文 献
1 恒顺调味品研究所. 镇江香醋醋酸菌的分离筛选报告. 江苏副食调味品,1990 , (1) : 9～12
2 上海市酿造科学研究所. 发酵调味品生产技术:下册. 北京:轻工业出版社,1979. 233～ 242
3 中国科学院微生物研究所菌种保藏手册编写组. 菌种保藏手册.
北京:科学出版社,1980. 222
4 顾 善,仲 元. 对日调味品技术考察报告. 江苏副食调味品,1988 ,
自然发酵辣椒中天然微生物的分离与鉴定
２０１３年第２期 总第３８卷 中国调味品 ＣＨＩＮＡ ＣｏＮＤＩＭＥＮＴ 试验研究
自然发酵辣椒中天然微生物的分离与鉴定
朱隆绘 ，王修俊 ， 艾静汶 ，周沅洁 ，范志平 ，程艳波
（１．贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵阳 ５５００２５；
２．贵州大学化学与化工学院，贵阳５５００２５）
摘要：为探究自然发酵辣椒中的天然微生物，对其进行微生物的分离和鉴定，通过生理生化实验结果并
对比《伯杰氏系统细茵学手册》，其结果为自然发酵辣椒中Ｇ（＋）茵为优势菌种；筛选出的９株ｆ，（＋）茵 中Ｒ１，Ｒ３，Ｔ１，Ｔ２为植物乳杆茵（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ），Ｍ３，Ｒ２为植物乳球菌（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｇａｌａｃ—
ｔｏｃｏｃｃｕｓ），Ｍ２，Ｍ４为枯草芽孢杆茵（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ），Ｍ１为短小芽孢杆茵（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｕｍｉｌｕｓ）。
关键词：自然发酵辣椒；乳酸菌；芽孢杆菌；分离；鉴定 中图分类号：ＴＳ２０１．１ 文献标识码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／］．ｉｓｓｎ．１ｏ０Ｏ一９９７３．２０１３．０２．００９ 文章编号：１０００—９９７３（２０１３）０２—００３０—０４
Ｉｓｏｌａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｉｃｒｏｂｅ ｉｎ Ｎａｔｕｒａｌ Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｐｅｐｐｅｒ
ＺＨＵ Ｌｏｎｇ－ｈｕｉ ”，ＷＡＮＧ Ｘｉｕ－ｊｕｎ ’“，ＡＩ Ｊｉｎｇ－ｗｅｎ ，ＺＨＯＵ Ｙｕａｎ－ｊｉｅ。，
ＦＡＮ Ｚｈｉ—ｐｉｎｇ ，ＣＨＥＮＧ Ｙａｎ－ｂｏ
（１．Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａ１ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｂｉｏ—ｐｈａｒｍａｃｙ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５００２５，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，
五味子果醋的研制
五味子果醋的研制
周帼萍;陈平;周容容;程正道
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2007(000)005
【摘 要】以分离筛选的醋酸菌HAc-5为发酵菌种,发酵五味子干酒制备成五味子果醋.醋酸发酵于163h时达到峰值,总酸度为10.363 g/100mL,醋酸的转化率为98.11%.制备成的五味子果醋色泽黄而微红,半透明,酸味醇厚丰满,微涩,具有五味子独特的药味香气,并可开发成具有保健功能性的果醋饮品.
【总页数】3页(P78-80)
【作 者】周帼萍;陈平;周容容;程正道
【作者单位】武汉工业学院,生物与制药工程系,湖北,武汉,430023;武汉工业学院,生物与制药工程系,湖北,武汉,430023;武汉工业学院,生物与制药工程系,湖北,武汉,430023;武汉工业学院,生物与制药工程系,湖北,武汉,430023
【正文语种】中 文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.黑加仑、沙棘复合果醋及果醋饮料的研制 [J], 张军
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5.液态深层发酵苹果醋及苹果醋饮料的研制 [J], 原德树 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买
细菌纤维素的制备和应用研究进展
细菌纤维素的制备和应用研究进展
陈竞;冯蕾;杨新平
【摘 要】细菌纤维素(Bacterial cellulose,简称BC)又称微生物纤维素,具有独特超细网状纤维结构、不含木质素和其他细胞壁成份,吸水性强、高生物兼容性、可降解性等优良特点,日益成为人们关注的焦点.综述了近年来国内外在细菌纤维素的菌种筛选、碳源优化、发酵工艺方面的研究成果,以及细菌纤维素在肾透析膜、血管支架、皮肤代用品、化妆品膜、减肥代餐食品等方面的应用.
【期刊名称】《纤维素科学与技术》
【年(卷),期】2014(022)002
【总页数】6页(P58-63)
【关键词】细菌纤维素;醋酸杆菌;BC膜
【作 者】陈竞;冯蕾;杨新平
【作者单位】新疆农业科学院微生物应用研究所,新疆乌鲁木齐830091;新疆农业科学院微生物应用研究所,新疆乌鲁木齐830091;新疆农业科学院微生物应用研究所,新疆乌鲁木齐830091
【正文语种】中 文
【中图分类】Q815;TQ352
细菌纤维素（Bacterial cellulose，简称BC）主要是由细菌在细胞外合成的一类高分子碳水化合物，与天然植物纤维素化学组成非常相似，都是由葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接而成。由于其独特的合成方式，使得细菌纤维素具有超细网状纤维结构，质地纯，结晶度高，有很强的吸水性，是一种天然的纳米材料的“海绵”，并具有良好的生物安全性和可降解性，合成过程温和同时具有强大的成膜特性，BC膜被形象的比喻成“是以无数的细菌为梭子织就的一块无纺布”。以上优势预示着细菌纤维素在许多需要使用精细纤维素的领域有着不可替代的应用前景，因此细菌纤维素已成为近年来的一个研究热点。
本文综述了近年来国内外在细菌纤维素的菌种筛选、碳源优化、发酵工艺方面的研究成果，以及细菌纤维素在肾透析膜、血管支架、皮肤代用品、化妆品膜、减肥代餐食品等方面的应用，为我国在这一领域研究和应用做铺垫。
1 细菌纤维素的制备
高考生物专题突破训练：第30练 酶的应用及生物组织中有效成分的提取
高考生物专题突破训练
第30练 酶的应用及生物组织中有效成分的提取
1．(2020·全国Ⅱ，37)研究人员从海底微生物中分离到一种在低温下有催化活性的α-淀粉酶A3，并对其进行了研究。回答下列问题：
(1)在以淀粉为底物测定A3酶活性时，既可检测淀粉的减少，检测应采用的试剂是______，也可采用斐林试剂检测________的增加。
(2)在A3的分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝胶中添加SDS，SDS的作用是___________________________和____________________________________。
(3)本实验中，研究人员在确定A3的最适pH时使用了三种组分不同的缓冲系统，结果如图所示。某同学据图判断，缓冲系统的组分对酶活性有影响，其判断依据是________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)在制备A3的固定化酶时，一般不宜采用包埋法，原因是____________________________(答出1点即可)。
答案 (1)碘液 还原糖 (2)消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响 使蛋白质发生变性
(3)在pH相同时，不同缓冲系统条件下所测得的相对酶活性不同 (4)酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出
解析 (2)可通过聚丙烯酰胺凝胶电泳比较蛋白质的相对分子质量来检测A3的纯度。蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于其所带净电荷的多少以及分子的大小等因素，可以在凝胶中加入SDS，以消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响。SDS能使蛋白质发生完全变性，因为蛋白质变性后能与SDS形成蛋白质—SDS复合物，SDS所带负电荷的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。(3)在pH为7.5时，Tris－HCl缓冲系统和Na2HPO4－KH2PO4缓冲系统中A3的相对酶活性不同；在pH为9时，Tris－HCl缓冲系统和Gly－NaOH缓冲系统中A3的相对酶活性也不同，可见缓冲系统的组分对酶活性有影响。
红茶菌在绿茶液中培养条件优化
试验研究 | Experimental research
12019.22·基金项目：2016年海南省重点研发项目（ZDYF2016072）
作者简介：马燕（1984-），女，海南海口人，本科，畜牧师，主
要从事畜牧生产相关方面试验与科研工作。
通信作者：谢式云（1973-），女，海南海口人，本科，高级化学
工程师，主要从事生物化学分析与科研管理工作。红茶菌在绿茶液中培养条件优化
马燕1，黄海珠1，金桩2，易永红1，陈俊波3，谢式云1
（1.罗牛山股份有限公司，海口 570125；2.海南罗牛山畜牧有限公司，海口 570100；3.海南职业技术学院，海口 570126）
摘要：该研究将分离筛选所得的酵母菌、产膜醋酸菌和短杆乳酸菌复配得到红茶菌，以绿茶基液为发酵液，对红茶菌中3株
菌接种量、配比、时间、温度、加糖量和装液量培养条件进行优化。结合pH值、菌膜生成情况及菌液总活菌数，得出最佳
接种比例分别为酵母菌1%、产膜醋酸菌3%、乳酸菌1%，即总接种量5%，最适培养温度为30 ℃，最佳培养时间为8 d，绿
茶基液最适加糖量8%，装液量60%。
关键词：红茶菌；优化；pH值；菌膜；总活菌数
中图分类号：TS275 文献标识码：B doi:10.3969/j.issn.2096-3637.2019.22.001
0 引言
红茶菌是以茶叶、糖和水为发酵基液，由酵母菌、醋
酸菌和乳酸菌等多种有益微生物所组成的共生体共同发酵
而成[1-2]。红茶菌虽在我国民间流传已久，但对红茶菌菌种
及其相互作用方面的基础研究还不够系统[3]，在红茶菌菌
种培养过程中，由于红茶菌来源不同，筛选纯化的单一菌
种复合配伍后的培养条件及培养基液成分构成等都有待进
一步探讨[4-6]。本研究主要将分离筛选得到酵母菌、产膜醋
酸菌和短杆乳酸菌进行复配培养得到共生体，通过将绿茶
液中的培养条件优化，得到优质的红茶菌，为下一步生产
中草药红茶菌制剂提供红茶菌母种，并用于猪场防控疫病
及提高不同猪群的生产性能。
桑葚果酒专用酵母的分离、筛选及鉴定
桑葚果酒专用酵母的分离、筛选及鉴定
曹倩雯;郑飞云;赵佳迪;张明芳;李佳泰;王金晶;李崎
【摘 要】A total of 42 yeast strains were isolated from natural fermented
mash of commercially available mulberries.Through duchenne tubular
screening,alcohol yield ability test,SO2 resistance ability test and odor
activity value (odor activity value,OAV) screening,the optimal strain JNB-14
was obtained finally.The 18S rDNA sequence amplification was conducted
for molecular biology identification of JNB-14 and it turned out to have
the highest degree of match (100％) with Saccharomyces
cerevisiae(sequence ID:AFD50639.1).%以市售桑葚为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到42株酵母,通过杜氏小管发酵法初筛,产酒精能力复筛,耐SO2能力及香气活力值(odor activity value,OAV)三级筛选,最终得到最优菌株JNB-14.采用18SrD-NA序列鉴定,确定其与1株酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae(序列ID:AFD50639.1)有最高匹配度,为100％.
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2017(043)003
【总页数】5页(P94-98)
【关键词】桑葚果酒;酵母;筛选;鉴定
高中生物高频考点及答案35 微生物的培养技术及应用
1
考点规范练35 微生物的培养技术及应用
一、选择题
1.在微生物培养过程中,要十分重视无菌操作。现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作,防止杂菌污染。下列操作错误的是( )
①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢
②接种操作要在酒精灯火焰附近进行 ③无菌繁殖脱毒苗时,植物的外植体要进行消毒
④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌 ⑤培养基要进行湿热灭菌 ⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌
A.①③ B.②④
C.③⑤ D.④⑥
2.右面是微生物平板划线示意图,划线的顺序依次为1、2、3、4、5。下列叙述正确的是( )
A.从第2次划线开始,每次划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌
B.划线操作时完全打开皿盖,划完立即盖上
C.接种时不能划破培养基,否则难以达到分离单菌落的目的
D.第1区和第5区的划线最终要连接起来,以便比较前后的菌落数
3.生长图形法是一种测定微生物营养需求的简便方法。为探究某嗜热菌所需生长因子的种类,研究小组将该菌的悬浮液在不含任何生长因子但含有其他必需营养物质的平板培养基上涂布均匀,然后在平板上划分数区,将甲、乙、丙三种生长因子分别添加到不同区域,培养结果如下图所示。下列说法错误的是( )
A.倒平板后不接种,直接培养可判断培养基是否被污染
B.倒平板后需要进行灭菌处理
C.图示结果表明该菌需要生长因子乙和丙
D.生长图形法还可用于某些菌种的筛选 2
4.(不定项选择题)下图所示为分离某种以尿素为氮源的细菌实验过程。下列叙述正确的是( )
A.从有哺乳动物排泄物的地方采集土样,获得目的菌的概率更高
B.取不同稀释倍数的土壤稀释液各0.1 mL,分别涂布于全营养的LB固体培养基、以尿素为唯一氮源的固体培养基上
C.将实验组和对照组的平板倒置,放入37 ℃的恒温培养箱中培养24~48 h
D.在以尿素为唯一氮源的固体培养基上生长的细菌都以尿素为氮源
开菲尔粒中一株高加索酸奶乳杆菌的分离及鉴定
开菲尔粒中一株高加索酸奶乳杆菌的分离及鉴定
Identification of a Strain of Lactobacillus Kefiri Isolated from Kefir Grains
摘 要 目的：确从黑龙江民间流传使用的开菲尔粒中分离到一株优势乳酸菌，并命名为 HUCM
101，经形态学及 16SrR NA 序列分析，鉴定为高加索酸奶乳杆菌（Lactobacillus kefiri），其 16S rR NA 基因序列在国际 Genbank 数据库中的序列注册号为 KC845576。
关键词：开菲尔；高加索酸奶乳杆菌；分离；鉴定
Abstract:Objective: One predominant lactic acid bacteria named HUCM 101 was isolated
from the kefir which was used popularly
among folk families of Heilongjiang, China. This bacteria was identified to be
Lactobacillus kefiri by phenotypical characteristics and 16S
rRNA sequences. The Genbank accession number of 16S rRNA sequences of HUCM 101 strain
is KC845576.
Keywords: Lactobacillus kefiri; isolation; identification
开菲尔是原产自高加索地区的一种传统酒精性发酵乳
饮料，至今已有数千年的饮用历史。开菲尔是其英文名称
Kefir 的音译，Kefir 源自土耳其语“Kef”，寓有安康、安宁、幸
福之意，并有爽快的味道的意思
[1]
。由于开菲尔具有多种特殊
醋酸杆菌AS1_41产乙酸发酵条件的优化
第28卷第1期2009年1月大连工业大学学报
JournalofDalianPolytechnicUniversityVol.28No.1Jan.2009
文章编号:167421404(2009)0120023203
醋酸杆菌AS1.41产乙酸发酵条件的优化
祁月魁, 安家彦, 陈 莉
(大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连 116034)
摘要:应用正交试验设计法研究了醋酸杆菌AS1.41产乙酸的发酵条件并对其进行了优化,同时应用
极差分析法确定了醋酸杆菌AS1.41产乙酸的最优发酵条件。结果表明,菌的种龄为24h,接菌量为
20%,底物米曲汁的体积分数为10%,底物的酒精体积分数为5%,在此条件下乙酸最终浓度达到
35.26g/L。
关键词:醋酸杆菌;优化;产酸量
中图分类号:Q939.118;TS261.13文献标志码:A
OptimizationofAcetobacterpasteurianusAS1.41producingaceticacid
QI Yue2kui, AN Jia2yan, CHEN Li
(SchoolofBiological&FoodEngineering,DalianPolytechnicUniversity,Dalian116034,China)
Abstract:ThefermentationconditionsofAcetobacterpasteurianusAS1.41areoptimizedbyorhtogo2
nalexperiment.Theoptimumconditionsisthattheageofaceticacidbacteriais24hours,theinocula2
tedbacteriais20%,thedensityofacetobacteris10%,theconcentrationofalcoholis5%.Thecon2
centrationofaceticacidcanreach35.26g/Linthecaseofoptimumconditions.
产酸菌株的分离及初步鉴定
研究报告 中 国 酿造 ２Ｏ０８年第２３期 总第２００期 ・５３・
产酸菌株的分离及初步鉴定
姜晓芝，李志西 ，杨甲平，李红蕊，赵晓野，冯歆轶
（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌７ｌ２１００）
摘要：以实验室自制的柑橘、苹果、猕猴桃、柿子四种果醋为筛选原料，经过菌种的富集培养，采用稀释涂布法分离菌株，最终从柿
子醋中分离到８株产醋酸优势菌株，对８株优势菌株进行传代培养，筛选出了在传代培养过程中，产醋酸酸度高且产量稳定的菌株Ｆ９，
其产算量高达５６．２６ｇ门Ｌ，酒精转化率为７８．１２％。根据菌株Ｆ９形态观察，以及生理生化特征初步确定菌株Ｆ９为醋杆菌属菌种。 关键词：醋酸菌；果醋；分离；筛选；初步鉴定
中图分类号：Ｑ９３—３３１ 文献标识码：Ａ 文章编号：０２５４—５０７１（２００８）２３—００５３—０３
Ｓｃｒｅｅｎ ａｎｄ ｐｒｉｍａ ｉｄ 丘ｃａｔｉ０ｎ ０ｆａｃｉｄ＿ｐｒ０ｄｕｃｉｎｇ ｓｔ阻ｉｎ
ＪＩＡＮＧ ｘｉａ １ｉ，ＬＩ ｚｈｉｘｉ ，ＹＡＮＧ Ｊｉａｐｉｌｌ吕ｕ Ｈｏ ｉ，ｚＨＡ０ ｘｉａ０）ｒｅ，ＦＥＮＧ ｘ加ｙｉ
（ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦ０ｏｄ ｓｃｉｅｎｃｅ ａＩｌｄ Ｅｎ是噎ｎｅ ｎｇ Ｎ硎１ｗｅｓｔ Ａ＆Ｆ ｕｎｉｖｅｒＳｉ Ｙａｎｇｌｉｌ】ｇ ７ｌ２ｌｏｏ。Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｌｃｔ：ＵｓｉＩ ４自 ｉｔ ｖｉＩｌｅｇａｒｓ ｒｅｓｐｅｃｔｉＶｅｌｙ ｐｒ印ａｒｅｄ丘Ｄｍ ０啪ｇｅ，ａｐｐｌｅ， ｗｉ－缸ｌｉｔ ａｎｄ ｐｅｒｓｉｍＩｎｏｎ ｂｙ ｏｌｌｒ ｌｄｂｏｒａｔ０ｒｙ ａｓ ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ ｍａｔｅｒｉａｌ，８ ｓｕｐｅｒｉ－
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