生猪屠宰管理条例2022解读
屠宰质量管理制度
屠宰质量管理制度1.引言屠宰质量管理制度是指企业针对生猪屠宰、加工和销售等环节制定的一套管理规范，旨在确保产品质量稳定、安全可靠，同时做好相关环节的卫生防疫工作，以保障公共卫生安全。
本制度适用于所有从事生猪屠宰、加工与销售的企事业单位。
2.法律法规企业应当遵守以下法律法规：•《生猪屠宰管理条例》•《动物防疫法》•《食品安全法》•《中华人民共和国卫生法》•《环境保护法》•《劳动合同法》等相关法律法规。
3.组织架构3.1 屠宰现场管理组织屠宰现场管理组织应当按以下要求设立：•设立现场管理岗位，如屠宰、检验、分割、包装、洗消等；•每个现场管理岗位设立专人负责，有岗位职责分工；•建立健全工作流程，确保生猪的屠宰过程安全可靠，加工过程卫生无污染，产品质量达到标准；•确保现场管理人员健康、安全，具备必要的职业素质和专业技能，按季度进行健康检查等。
3.2 四级监督管理机构四级监督管理机构应包括：1.生猪交易市场公共服务机构：建立规范的入场检测制度，检测生猪的健康状况，确保进口生猪健康安全；2.政府监管部门：负责屠宰企业的审批、检查和监管工作；3.行业协会：做好宏观协调和指导工作，组织相关技术培训；4.企业内部监督机构：从屠宰到销售的全链条监管。
4.管理要求4.1 职责分工企业必须明确各个操作岗位的具体职责和职责分工，为此应制定相应的岗位责任书，并确保各个操作人员知晓、执行。
同时，应定期对操作人员进行技能培训，提升其业务能力和卫生意识。
4.2 从业人员培训企业应针对不同的操作岗位定制相应的培训方案，不定期进行技术培训和安全培训等。
对新聘人员应进行岗位培训，确保其掌握操作技能、安全防范知识及职业道德。
4.3 生猪屠宰与检验生猪屠宰应当按照原料检测、洗消、屠宰、区分、检验等工序分清楚，确保生猪屠宰过程中无疵无虞。
同时，必须严格执行生猪检验制度，保障产品质量。
4.4 生猪加工企业生产过程中必须做好源头治理，将污染因素尽可能降到最低。
畜禽屠宰行业相关法规及标准一览
畜禽屠宰行业相关法规及标准一览畜禽屠宰行业相关法规及标准一览畜禽屠宰相关法规一览一、法律中华人民共和国食品安全法中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国动物防疫法二、行政法规生猪屠宰管理条例重大动物疫情应急条例兽药管理条例国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定三、部门规章生猪屠宰管理条例实施办法动物检疫管理办法动物防疫条件审查办法生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法食用农产品市场销售质量安全监督管理办法四、地方性法规和地方政府规章辽宁省动物防疫条例内蒙古自治区牛羊屠宰管理办法五、司法解释最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释六、规范性文件国务院办公厅关于建立病死畜禽无害化处理机制的意见国务院办公厅关于加强传染病防治人员安全防护的意见国务院食品安全委员会办公室关于印发《“瘦肉精”专项整治方案》的通知（节选）国务院食品安全办等五部门关于印发《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》的通知公安部关于印发《公安机关受理行政执法机关移送涉嫌犯罪案件规定》的通知财政部关于印发《屠宰环节病害猪无害化处理财政补贴资金管理暂行办法》的通知财政部《关于调整生猪屠宰环节病害猪无害化处理补贴标准的通知》中华人民共和国农业部公告第176号（禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录）中华人民共和国农业部公告第193号（食品动物禁用的兽药及其他化合物清单）中华人民共和国农业部公告第235号（动物性食品中兽药最高残留限量）中华人民共和国农业部公告第2292号（发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定）农业部关于印发《农业部关于畜牧兽医行政执法六条禁令》的通知农业部、食品药品监管总局关于加强食用农产品质量安全监督管理工作的意见农业部、食品药品监管总局关于进一步加强畜禽屠宰检验检疫和畜禽产品进入市场或者生产加工企业后监管工作的意见农业部办公厅关于生猪定点屠宰证章标志印制和使用管理有关事项的通知农业部关于印发《生猪屠宰厂（场）监督检查规范》的通知农业部关于加强屠宰行业管理保障肉品质量安全的意见农业部关于印发《2021-2021年生猪等畜禽屠宰统计报表制度》的通知畜禽屠宰相关标准一览一、基础通用食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB7718-2021）畜禽产品包装与标识（SB／T10659.2021）生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求（SB／T10396-2021）二、产品质量鲜、冻片猪肉（GB9959.1-2001）分割鲜、冻猪瘦肉（GB／T9959.2-2021）冷却猪肉（NY／T632-2002）鲜、冻四分体牛肉（GB／T9960-2021）鲜、冻分割牛肉（GB／T17238-2021）鲜、冻胴体羊肉（GB／T9961-2021）冷却羊肉（NY／T633-2002）羔羊肉（NY1165-2021）鲜、冻禽产品（GB16869-2021）猪肉等级规格（NY／T1759-2021）牛肉等级规格（NY／T676-2021）羊肉质量分级（NY／T630-2002）鸡肉质量分级（NY／T631-2002）鲜（冻）畜肉卫生标准（GB2707-2021）畜禽肉水分限量（GB18394-2001）三、加工技术生猪屠宰操作规程（GB／T17236-2021）冷却肉加工技术规范（NY／T1565-2021）牛屠宰操作规程（GB／T19477-2021）牛胴体及鲜肉分割（GB／T27643-2021）羊肉分割技术规范（NY／T1564-2021）肉鸡屠宰操作规程（GB／T19478-2021）鸡胴体分割（GB ／T24864-2021）四、检疫检验生猪屠宰产品品质检验规程（GB／T17996-1999）生猪屠宰检疫规范（NY／T909-2021）畜禽屠宰卫生检疫规范（NY467-2001）牛羊屠宰产品品质检验规程（GB18393-2001）病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-2021）生猪无害化处理操作规范（SB／T10657-2021）五、管理控制食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2021）食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范（报批稿）（GB12694-201×）食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求（GB／T27301-2021）家畜屠宰质量管理规范（NY／T1341-2021）鲜、冻肉生产良好操作规范（GB／T20575-2021）畜禽屠宰HACCP’应用规范（GB／T20551-2021）生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件（NY／T2076-2021）生猪屠宰良好操作规范（GB／T19479-2021）家禽屠宰质量管理规范（NY／T1340-2021）肉鸡屠宰质量管理规范（NY／T1174-2021）屠宰企业消毒规范（SB／T10660-2021）易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉（SB／T10730-2021）易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉（SB／T10731-2021）生猪人道屠宰技术规范（GB／T22569-2021）冷库管理规范（GB ／T30134-2021）鲜、冻肉运输条件（GB／T20799-2021）畜禽肉冷链运输管理技术规范（GB／T28640-2021）生鲜畜禽肉冷链物流技术规范（NY／T2534-2021）农产品质量安全追溯操作规程畜肉（NY／T1764-2021）片猪肉激光灼刻标识码、印应用规范（SB／T10570-2021）六、生产保障生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求（SB／T10353-2021）肉品品质检验人员岗位技能要求（SB／T10359-2021）病害畜禽及其产品无害化处理人员技能要求（SB／T10663-2021）屠宰设备维修员技能要求（SB／T10911-2021）食品机械安全卫生（GB16798-1997）畜禽屠宰加工设备通用要求（GB／T27519-2021）生猪屠宰成套设备技术条件（GB／T30958-2021）猪屠宰与分割车间设计规范（GB50317-2021）牛羊屠宰与分割车间设计规范（SBJ08-2021）禽类屠宰与分割车间设计规范（SBJ15-2021）屠宰企业实验室建设规范（SB／T10918-2021）肉类加工工业水污染物排放标准（GB13457-1992）农副食品加工业卫生防护距离第1部分：屠宰及肉类加工业（GB18078.1-2021）屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范（HJ2021-2021）感谢您的阅读，祝您生活愉快。
生猪屠宰证、章、标志牌管理办法
生猪屠宰证、章、标志牌管理办法
【法规类别】卫生防疫检疫
【发文字号】内贸消费字[1998]第24号
【失效依据】本篇法规已被《生猪屠宰管理条例实施办法》（发布日期：2008年7月28日实施日期：2008年8月1日）废止
【发布部门】国内贸易部(已变更)
【发布日期】1998.02.27
【实施日期】1998.02.27
【时效性】失效
【效力级别】部门规章
生猪屠宰证、章、标志牌管理办法
（１９９８年２月２７日国内贸易部
以内贸消费字［１９９８］第２４号发布）
第一条为规范生猪屠宰证、章、标志牌的管理，根据《生猪屠宰管理条例》及其《实施办法》和有关规定，制定本办法。
第二条本办法所称生猪屠宰证、章、标志牌包括：
（一）《屠宰执法监督检查证》、《屠宰技术人员资格证书》、《肉品检验人员资格证书》；
（二）肉品检验合格验讫印章，无害化处理印章；
（三）定点屠宰厂（场）标志牌；
（四）国务院商品流通行政主管部门规定设置的其他证、章、标志牌。
新疆维吾尔族自治区人大解读《新疆维吾尔自治区畜禽屠宰管理条例》
新疆维吾尔族自治区人大解读《新疆维吾尔自治区畜禽屠宰管理条例》文章属性•【公布机关】新疆维吾尔自治区人大及其常委会,新疆维吾尔自治区人大及其常委会,新疆维吾尔自治区人大及其常委会•【公布日期】2009.07.28•【分类】地方性法规解读正文解读《新疆维吾尔自治区畜禽屠宰管理条例》规范屠宰管理让群众吃上“放心肉”——解读《新疆维吾尔自治区畜禽屠宰管理条例》《新疆维吾尔自治区畜禽屠宰管理条例》（以下简称“条例”），经自治区第十一届人大常委会第十次、第十一次两次会议审议，于2009年6月2日通过，将于2009年 8月1日起施行。
条例的颁布，是我区畜禽屠宰行业一项重大法制事件，标志着我区畜禽屠宰管理工作走上法制化轨道，对于保证畜禽产品安全，保障公众身体健康和生命安全，让各族群众吃上“放心肉”具有重要意义。
1997年12月，国务院出台《生猪屠宰管理条例》，并于2007年12月进行了修订。
这部法规的出台，对于规范生猪屠宰，保证生猪肉品安全十分必要。
但是，我区是少数民族聚居地区，生猪的屠宰及其肉品消费并不占主要地位，而牛、羊等畜禽的屠宰及其消费则高达80%以上，所以《生猪屠宰管理条例》的一些规定并不完全适合我区牛羊等畜禽的屠宰及其管理的实际，特别是在管理体制上，很有必要根据该法规的基本精神，结合我区实际，作出更加可行、更具有针对性、更便于操作的规定。
另一方面，随着我区经济和社会的迅速发展以及人民生活水平的不断提高，肉品的消费所占比重越来越大，私屠滥宰屡禁不止，屠宰病死病害畜禽和销售注水肉以及使用注水或者注入其他有害物质的肉品进行食品加工的现象时有发生，甚至有的畜禽定点屠宰厂（场）违法经营，成为制售病害肉品的窝点等等。
为此，自2004年，自治区开始着手起草条例草案，经过较长时间论证、准备，今年二月，自治区人民政府正式提请自治区人大常委会审议，并获得通过。
条例共五章四十条，主要内容有：一、条例的适用范围准确、科学的适用范围是一部法律规范具有执行力和可操作性的一个重要前提。
湖南省实施《生猪屠宰管理条例》办法
湖南省实施《生猪屠宰管理条例》办法文章属性•【制定机关】湖南省人民政府•【公布日期】2002.04.08•【字号】湖南省人民政府令第155号•【施行日期】2002.06.01•【效力等级】地方政府规章•【时效性】失效•【主题分类】农产品质量安全正文湖南省人民政府令（第155号）《湖南省实施＜生猪屠宰管理条例＞办法》已经2002年3月25日省人民政府第141次常务会议通过，现予发布，自2002年6月1日起施行。
省长张云川2002年4月8日湖南省实施《生猪屠宰管理条例》办法第一条根据国务院《生猪屠宰管理条例》（以下简称《条例》）和其他有关法律、法规，结合本省实际，制定本办法。
第二条在本省行政区域内从事生猪屠宰及其相关活动的单位和个人，必须遵守《条例》和本办法。
第三条县级以上人民政府商品流通行政主管部门负责本行政区域内生猪屠宰的监督管理工作。
乡镇人民政府负责做好本乡镇生猪屠宰的管理工作。
畜牧兽医、工商行政管理、卫生、价格等有关行政主管部门应当按照各自的职责，共同做好生猪屠宰的监督管理工作。
第四条各级人民政府应当加强对生猪定点屠宰工作的领导，加强生猪屠宰检疫、生猪产品质量和税费征缴管理，减轻生猪及其产品生产经营者的负担，促进生猪及其产品的生产和流通，保障消费者的身体健康和其他合法权益。
第五条设区的市、县（市）人民政府应当根据省人民政府制定的定点屠宰厂（场）的设置规划设置生猪定点屠宰厂（场），设区的市人民政府所在地城区一般设3个以下，县（市）人民政府所在地城区一般设2个以下。
乡镇人民政府所在地集镇和农村其他较发达的集镇各设1个。
乡镇其他地方没有设立生猪定点屠宰厂（场）的，由乡镇人民政府加强对生猪屠宰人员的管理，确保生猪屠宰质量。
第六条定点屠宰厂（场）的选址，必须远离生活饮用水的地表水源保护区，不得妨碍或者影响居民的生活和公共场所的活动。
定点屠宰厂（场）应当具备国家规定的条件。
鼓励设立机械化、工厂化、规模化的定点屠宰厂（场）。
生猪屠宰生产安全管理制度
一、总则为确保生猪屠宰生产过程中的安全生产，保障人民群众的食品安全，依据《中华人民共和国畜牧法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
二、安全生产目标1. 预防和控制安全事故的发生，确保员工生命安全和身体健康。
2. 保障生猪屠宰生产设备安全运行，防止设备故障造成损失。
3. 确保生猪屠宰产品质量安全，保障消费者权益。
三、组织机构与职责1. 成立安全生产领导小组，负责本制度的制定、修订和监督实施。
2. 各部门、车间设立安全生产管理员，负责本部门、车间的安全生产工作。
3. 员工应自觉遵守本制度，履行安全生产职责。
四、安全生产管理措施1. 设备设施管理（1）定期对生产设备进行检查、维护和保养，确保设备安全运行。
（2）对新进设备进行验收，确保设备符合安全生产要求。
（3）对存在安全隐患的设备，及时进行整改或停用。
2. 人员管理（1）加强员工安全生产教育培训，提高员工安全意识。
（2）严格执行操作规程，确保操作人员掌握安全操作技能。
（3）对违反安全生产规定的行为，严肃处理。
3. 生产环境管理（1）保持生产区域整洁，防止污染。
（2）确保生产区域通风、照明、防滑等设施齐全有效。
（3）加强废弃物处理，防止环境污染。
4. 食品安全管理（1）严格执行食品安全管理制度，确保生猪屠宰产品质量安全。
（2）加强原料采购、储存、加工等环节的监督管理。
（3）定期对生产环境、设备、人员进行卫生检查。
5. 应急管理（1）建立健全应急预案，定期组织应急演练。
（2）发生安全事故时，立即启动应急预案，及时报告、处理。
（3）对事故原因进行调查分析，总结经验教训，防止类似事故再次发生。
五、安全生产考核与奖惩1. 定期对各部门、车间安全生产情况进行考核，考核结果与绩效挂钩。
2. 对安全生产工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
3. 对违反安全生产规定、造成安全事故的责任人依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
生猪屠宰流程时间规定
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施行新条例 确保猪肉安全商务部市场运行司副司长徐息和就新修订的《生猪屠宰管理条例》答本刊记者问
食 消 费 以猪 肉 为 主 。 因 此 ，生 猪 产 品
第三 ，在 一些 地方 出现 了维 护地 方
区的市级人 民政府 ”组织有关部 门审查确
场 的 质 量 安 全 ，直 接 关 系 到 人 民 群 众 的 身 利益格局 ，不允许外地 肉进入本地区的反 定 。同时 ，为 了 强 化 生猪 定 点 屠 宰 厂 （ ）
场 时 应 以 来 ， 对 于 加 强 生 猪 屠 宰 管 理 ， 保 证 的 利 益 ， 出 现 了阻 断 全 国 大 流 通 的 现 象 。 （ ） ， 当征 求省 级 人 民政 府 商 务 主 管
生猪产 品质 量 ，保 障人 民群众 身体 健康
第 四 ， 在 原 来 的 定 点 条 例 中 ， 罚 则
体 健 康 乃 至 生 命 安 全 。 原 《生 猪 屠宰 常现象。特 别是一些大企业的 肉品通 常是 设置规划 的约束作用 ，还明确规定设区的
管理 条例 》自 １ ９ ８年 １月 １日起 施行 全国性流通 的，有些地区为了保护本地区 ９
市 级 人 民 政 府 在 确 定 生 猪 定 点 屠 宰 厂
管 部 门和 卫 生 、工 商 、质 检 等 部 门 的职 责 ，更 加 明确 了监 管 责 任 ，补 充 、 强化 了监 管 手 段 。 同 时 ，
加大 了对违法行为的处罚范 围和处罚力度 ， 为商务 系统更好地开展生猪屠宰管理工作提供 了坚实的 法 律 基 础 、依 据 和 保 障 。 《条例 》的修订 充分体 现 了党 和政府 以人为本 ，关注 民生 ，构 建和谐 社会 的 要求 ，是强化 肉品 安全管理的有力保证 ，有利于构建生猪屠宰长效监管机制 ，提 高我 国生猪屠宰行业整体发展水平。 认真贯彻 实施 《 条例 》 ，是商务主管部门实践 “ 以人为本” 构建和谐社会”的具体行动 ，是确保 、“ 平安奥运 的 一项 重要 举措 。 在 《条例 》正 式 实施 、举 国欢 腾 ，喜 迎奥 运 的 时刻 ，商务 部市 场 运行 司 副 司长 徐 息和 接 受本 刊记者专访 ，介绍 了条例修订的背景 ， 对新 旧 《 生猪屠宰管理条例 》进行了比较 ，对新条例的主要
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生猪屠宰管理条例2022解读
2022年1月1日，《生猪屠宰管理条例》正式实施，这项新政策将会对中国的猪肉加工业产生深远的影响，由于严格执行相关的规定和标准，以确保生猪肉安全和人民健康的利益。
本文将为您介绍《生猪屠宰管理条例》的主要内容、目的以及实施中需要注意的事项。
第一步：《生猪屠宰管理条例》的主要内容
1. 猪肉生产企业必须具备先进的生产设施，符合环保标准，定期接受政府部门的检查和审计；
2. 屠宰场必须符合规范，设立足够的安全防护设施，采取科学的动物屠宰和疫病控制措施；
3. 猪肉生产企业必须建立健全的质量和安全管理体系，确保生猪肉的安全和卫生；
4. 禁止屠宰和销售无证猪肉，监察政府部门将对屠宰场和销售市场进行定期检查，并对违规者进行处罚。
第二步：《生猪屠宰管理条例》的目的
《生猪屠宰管理条例》的目的是为了加强猪肉行业的管理，提高生猪肉的质量，保证人们食品安全，保障广大市民的健康与利益。
尤其是在近些年猪病频发引发的口蹄疫疫情的背景下，要求所有生猪屠宰和加工企业，必须做好流行病的预防及控制措施。
第三步：《生猪屠宰管理条例》实施需要注意的事项
1. 将猪肉生产企业分级管理，根据其生产规模和屠宰设施的水平，分为甲级、乙级和丙级等等；
2. 加强对猪肉生产建设的管理，加快猪肉生产企业的改革和现代化建设，以增强其产品质量和竞争力；
3. 加强对生猪肉市场的监管，防止市场内存在的问题带来卫生问题和经济损失。
总之，《生猪屠宰管理条例》的实施，将为中国的生猪屠宰和加
工业带来全面的改革和提升，加大对猪肉生产企业的管理，加强对市场和消费者的保护和监管。
对于消费者而言，也要求注意个人卫生习惯，选择合格的猪肉，保障自己的健康。