餐饮单位日常检查表
序
号
备 注
1
是否在有效期内（是否）；许可证是否悬挂在明显位置（是
否）；许可项目是否有超范围经营（是否）
2前处理间清洗水池是否混用（是 否）是否清洁（是 否）
加工用容器成品、半成品、原料盛装容器标识（有 无）
加工用工具切菜切肉刀具分开（是 否）标识（有 无）
灶台、排烟罩卫生状况是否有油污（是 否）
料台卫生状况是否有油污（是 否）
操作间调味品超过保质期食品原料（有 无）
食品剂
是否非法使用食品添加剂（是 否）
照明设施安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩（是 否）
有毒有害物品是否无存放有毒有害物品现象（是 否）
加工用具清洗水池、洗手池1.（是否）备洗手液2.加工用具清洗水池（是否）清洁
冷藏设施是否存放与凉菜加工无关的食品原料
凉菜加工从业人员二次更衣二次更衣工作服是否清洁无污渍
紫外线灯消毒1.紫外线是否能正常工作2、是否有消毒记录
加工用刀具砧板
1.加工用刀具砧板是否消毒
2.是否用75%酒精消毒或其他消毒方式
6水加工用水1.是否用水箱存水（是否）2.是否定期清洗水箱（是否）
食品库房物品摆放1.离地隔墙10cm（是否）2.食品、非食品混放（是否）
防鼠设施挡鼠板（有无）
食用油是否使用散装食用油（是否）
食品原料有效期是否存放过期食品原料（是否）
有毒有害物品是否无存放有毒有害物品现象（是否）
切
配
操
作间凉菜间库房餐饮单位日常检查表单 位 名 称：检查内容许可证34
5
7
1
序
号
备 注
餐饮单位日常检查表
单 位 名 称：
检查内容
8餐饮具毒间消毒设施（或消毒药品）
1.物理消毒：消毒柜是否正常运行（是否），消毒设施内部
卫生状况（清洁或有污渍）2.化学消毒是否备消毒药品
9餐饮具保洁保洁设施保洁设施内（1.清洗整洁。2.有其他物品，内有污渍）
废弃物桶标识、废弃物桶加盖有无标识（有无）是否加盖（是否）
餐厨废弃物
1.是否建立流向登记（是否）2.是否签订餐厨废弃物流向安
全协议（是否）
从业人员健康情况从业人员是否持有效健康证明上岗（是否）
从业人员卫生状况1.工作服、帽是否整洁（是否）2.是否佩戴手饰
索证登记1.记录完整、准确（是否）2.是否保存购物凭证（是否）3.散装白酒索证情况 4.是否有自制泡制酒（是否）5.散装食
用油索证情况 6.是否使用定点屠宰点禽畜肉（是否）
从业人员晨检记录记录完整（是 否）
消毒记录记录完整（是 否）
饭菜留样登记记录完整（是 否）
执法人员签字：检查日期： 年 月 日
食品安全管理制度：1、从业人员健康管理制度2、从业人员培训管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、食品采购索证验收管理制度5、食品
库房管理制度6、粗加工切配餐饮安全管理制度7、烹调加工餐饮安全管理制度8、面点加工餐饮安全管理制度9、凉菜加工餐饮安全管理制度10、
食品留样管理制度 11、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 12、 食品用设备设施管理制度 13、餐厅食品安全管理制度 14、食品安全检查管理制度
15、 食品添加剂管理制度 16、 食品添加剂和调味料公示管理制度17、餐厨废弃物管理制度18、预防食品安全事故制度
11
12
废
弃物从业人员资料陪同检查人签字：10
2
餐饮单位检查表
7
后厨环境卫生干净整洁（4分），厨具摆放合理（4分）
8分
8
自消毒（2分）、操作间（2分）、粗加工间（区）（1.5分）、洗消间（区）（1.5分）、主（副）食库（1.5分）、更衣室（1.5分）
8分
9
原材料存放是否规范:离地离墙（5分）、符合先进先出、左进右出原则（3分）
8分
10
餐饮用具消毒情况，现场查看消毒（2分）、晨检（1分）、设施设备消毒记录（1分）。只有记录而未真消毒。（扣4分）
10分
4
从业人员个人卫生:工作衣帽（4分）、口托（口罩）（3分）穿戴是否清洁整齐（3分）
10分
5
色标管理落实情况;刀具案板（根据需要至少4套）（5分）；容器（生、熟明确分开并标识）（3分）；设备:要明确标识。（2分）
10分
6
基础设施齐全程度:刀墩消毒柜（2分）、保鲜柜（2分）、留样柜（2分）、保洁柜（2分）等，另根据自身实际情况配备相应消毒能力的消毒设备（2分）。
8分
11பைடு நூலகம்
索证索票是否齐全（3分）；肉（1分）、蛋（1分）、韭菜（1分）双证是否齐全；四码一标是否齐全（2分）
8分
10分
2
证照及制度公示情况：资质（1.5分）、制度（1.5分）、巡查记录（1.5分）、健康证（2分）、原料及添加剂（1.5分）、承诺书（1分）、告知书（1分）等
10分
3
三防设施：1、防蝇设施（1）门口要设置风幕机或防蝇门帘（2分），（2）就餐区和操作间要有灭蝇灯（2分）；2、防鼠设施：人员货物通道（操作间、储藏室、主食库、副食库）（4分）3、防尘：所有的成品、半成品、消毒后的餐用具。（2分）
餐饮单位检查表
镇街:餐饮单位名称:合计得分: 评分人签字:
食堂食品安全检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
备注
卫生许可证、健康证悬挂醒目处
2
食品生产
食品生产、经营场所内环境整洁、无蚊蝇、无蜘蛛网
食材加工设施、设备完好，做好清洁
食物烧熟煮透
原料、半成品、成品盛具、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不得交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
手部破损不等进行食品操作
从业人员佩戴口罩
5
健康管理
食品从业人员取得有效健康证
6
采购食品及原料
索票索证台账清晰
7
食品储存
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
食品储存时不得生熟混放
无隔夜蔬菜
隔夜隔餐荤菜无变质，食用前充分加热
8
违禁食品
无超过质保期食品
无野生动物
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10
其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，打“J”；不符合规定要求的，在备注栏描述实际情况。
被检查单位：被检查人：检查人：日期：
操作间内配置消毒用品
工具、容器专用，使用前经有效消毒
每天定时开启空气消毒或紫外线消毒灯等消毒设施
3
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒
消毒后餐具储存在专用柜中
4
个人卫生
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员不得在工作区域内吸烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品前消毒
不留长指甲、涂指甲油、带戒指
食堂安全检查表
38
现场消防器材（灭火器、消防水带） 配备齐全并配备防火毯★
39
烟囱通道定期进行清洗并有记录
40
现场消防通道无阻塞畅通★
注：★为必查项
是□
是□
是□ 是□ 是□
否□
否□
否□ 否□ 否□
是□
否□
7 食品生产 食品或盛有食品的容器无着地放置
是□ 否□
8 过程 加工熟食卤味、冷食在专间内专人进 是□ 否□
9
专间内工用具、容器专用，使用前经 有效消毒
是□
否□
10
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进 入专间
是□
否□
11
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消 毒设施损坏
是□
否□
12
13 14
餐饮具、 直接入口 食品容器
食堂安全检查表
检查人员
检查时间
序号 检查项目
检查内容
检查情况
1 2
卫生管理
建立卫生管理制度★ 食品卫生许可证悬挂醒目处★
是□ 是□
否□ 否□
3
食品生产经营场所内外环境整洁
是□ 否□
4
加工用设施、设备工用具清洁
是□ 否□
5
原料、半成品、成品盛器、工用具能 明显区分
是□
否□
6
食品原料、半成品、成品存放不存在 交叉污染★
是□ 否□
33
无其他违反《食品卫生法》等规定的 违法行为
是□
否□
34
肉类加工机械粘贴安全警示标志、操 作规程★
是□
否□
35
肉类加工机械粘安全防护装置有效， 其他 用电线路无破损、裸露、接触不良★
是□
否□
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*)7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查
结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
表1-4保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。
餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表
备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物
14
每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生
15
收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序
16
收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹
17
油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍
18
收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
6
菜肴出的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍
8
工作中员工入厕后是否洗手
9
冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象
11
盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印
餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表
序号
检查项目内容
检查人
抽查人
检查
范围
责任人
如何处理
l
作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序
2
作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3
凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍
4
作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物
5
作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表检查日期：[填写日期]餐饮场所信息- 餐饮场所名称：[填写餐饮场所名称]- 餐饮场所地址：[填写餐饮场所地址]- 餐饮场所负责人：[填写餐饮场所负责人] - 联系[填写联系电话]卫生检查项目1. 食品储存条件- 食品储存区域整洁，无异味。
- 食品冷藏温度符合要求。
- 食品储存方式符合规范。
2. 食材加工和处理- 食材储存条件符合规范。
- 食材加工过程中使用的工具、器具和设备清洁卫生。
- 食材加工操作符合卫生标准。
3. 食品加工过程- 食品加工过程中操作人员穿戴整洁。
- 食品加工区域保持清洁干净。
- 食品加工过程符合卫生操作流程。
4. 食品储存和展示- 食品存储区域整洁，无杂物。
- 食品展示区域清洁干净。
- 食物包装和标签完整。
5. 餐具和饮具清洁- 餐具和饮具清洗消毒达到卫生标准。
- 餐具和饮具存放区域整洁干净。
- 餐具和饮具无油腻、污渍。
6. 厕所和洗手间- 厕所和洗手间保持整洁。
- 厕所和洗手间设施完好。
- 厕所和洗手间有洗手液和纸巾。
7. 垃圾处理- 垃圾场所保持清洁干净。
- 垃圾分类符合要求。
- 垃圾袋定期更换。
8. 卫生设施和环境- 餐厅环境整洁干净。
- 室内通风良好。
- 没有害虫和啮齿动物。
卫生检查结果- 本次卫生检查结果：[填写检查结果，如：符合要求、不符合要求、需整改等]- 检查人员：[填写检查人员姓名]整改建议- 针对不符合要求的项目提出相应的整改建议。
以上为餐饮卫生检查表的内容。
请按照实际情况填写，并及时进行检查和整改以保障食品安全和卫生质量。
餐饮场所消防安全风险检查表
7、每层外墙的窗口、阳台等部位不得设置影响逃生和灭火救援的金属栅栏，确需设置时，应能从内部易于开启。
现场检查
8、餐饮场所的公共区域明显位置应张贴安全疏散指示图，疏散指示图上应标明疏散路线、安全出口和疏散门、人员所在位置和必要的文字说明。
现场检查
9、平时需要控制人员出入的安全出口、疏散门和设置门禁系统的疏散门，应保证火灾时不需使用钥匙等工具即能从内部易于打开，并在显著位置设置醒目的提示和使用标识。
查阅资料
现场检查
安全
疏散
管理
1、疏散门应向疏散方向开启，不得使用卷帘门、转门、吊门、侧拉门作为疏散门，不得随意改变疏散门的开启方向，不得减少疏散楼梯、安全出口的数量和宽度。
现场检查
2、安全出口、疏散通道、疏散门应设置禁止锁闭、堵塞、占用等内容的标识，常闭式防火门、电梯应设置“常闭式防火门应保持常闭”“如遇火灾严禁乘坐电梯”等标识。
现场检查
5、室内消火栓箱内设备应当齐全、完好，不得圈占、遮挡消火栓，不得在消火栓箱内堆放杂物。
现场检查
6、临时装饰物、广告箱牌、桌椅等不得影响防火门、防火卷帘、室内消火栓、灭火剂喷头、排烟口和送风口、火灾探测器、手动火灾报警按钮、声光报警装置等消防设施的正常使用，不得在防火门、防火卷帘下方及两侧各0.3米范围内堆放物品。
查阅资料
2、实行承包、租赁或委托管理时，应当在订立的书面合同中依照有关规定明确各方的消防安全责任。承包人、承租人或者受委托经营管理者，在其使用、经营和管理范围内履行消防安全职责。
查阅资料
3、餐饮场所的法定代表人、主要负责人或实际控制人是本单位的消防安全责任人，对消防安全全面负责。属于消防安全重点单位的餐饮场所，应当明确承担消防安全管理工作的机构和消防安全管理人，组织实施本单位消防安全管理。消防安全责任人、消防安全管理人应当经过专门消防培训，并具备与其职责相适应的消防安全知识和管理能力。
餐饮企业QA检查表
所有员工具备有效的健康证明（包括餐饮服务从业、有效期，禁止无证上岗）；SOC标准中；1安全管 理；一食品安全操作；（三）健康检查。
原料按照法规要求执行索证索票（包括供应商资质、检查报告、进货台账），禁用“三无”产品（无厂 家／地址／生产日期）；SOC标准中；1安全管理；一食品安全操作；（五）资质查验 。
食品隐患管理 餐饮法与公司规定（评分标准：11-12项不符合项得0分）
热食产品（面点）出品中心温度≥70摄氏度， SOC标准中；3后厨操作标准 ；s7面点岗位操作标准。
设置化学品单独存储区域并上锁（包括瓦斯／洗涤剂／消毒剂／杀虫剂），具有专用分装容器（严禁食 品容器装载化学品），且标签识别清晰正确；SOC标准中；1安全管理；一食品安全操作；（十二）储存 场所 。 食品添加剂管理（评分标准：13-15项不符合项得0分）
集团总部公司
区域; 编号
店名：
QA检查表
检查人：
食品安全管理
得分
餐饮法规与公司规定（评分标准：1-3、5项，发现不符合项得0分，4项，发现“三无”产品得0分，其他情况发现 1
2
3
4
5 食品效期与品质管理（评分标准：6-8项，发现不符合项得0分）
6 7
8 异物与卫生管理（评分标准：9-10项，发现不符合项得0分）
制定消杀计划，且满足消杀次数（≥1次／月），留档消杀记录（≥6个月）；SOC标准中；1安全管理； 七四害防范管理安全。
未发现明显的四害活动痕迹（包括鼠类／飞虫／蟑螂等活体、尸体及排汇物）；SOC标准中；1安全管 理；七四害防范管理安全。
餐饮店厨房卫生质量检查表
餐饮店厨房卫生质量检查表一、基本信息
- 餐饮店名称：
- 检查日期：
- 检查人员：
二、卫生环境
1. 厨房是否清洁整齐：
2. 餐具、器具是否干净：
3. 地面是否清洁无污渍：
4. 垃圾桶是否密闭且无异味：
三、食材储存与保质
1. 食材储存区域是否整洁有序：
2. 是否使用标准食材储存：
3. 是否按照不同食材分类储存：
4. 食材是否有保质期标签并且未过期：
四、食品制作工艺
1. 食品制作区域是否干净整洁：
2. 厨师是否戴着帽子和口罩：
3. 是否采取足够的卫生防护措施：
4. 是否按照食品制作工艺操作：
五、设备卫生与保养
1. 设备是否定期清洗消毒：
2. 设备是否完好无损：
3. 设备是否有定期维护保养记录：
4. 设备是否标志清晰明确：
六、卫生设施
1. 厕所是否干净整洁：
2. 是否有足够的肥皂和纸巾供应：
3. 水龙头是否正常运作：
4. 卫生间是否定期清洁消毒：
七、员工卫生惯
1. 员工是否穿着整洁的工作服：
2. 员工是否戴着帽子和口罩：
3. 是否定期进行员工健康检查：
4. 员工是否遵守个人卫生规范：
---
以上是餐饮店厨房卫生质量检查表的内容，检查人员应根据实际情况进行检查，并记录相关信息。
这份检查表可以帮助提高餐饮店厨房的卫生质量，确保食品安全。
餐饮管理员工仪容仪表检查表
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
服务员是否按规定着装并穿戴整齐
2
制服是否合体、清洁？有无破损油污
3
名牌号是否端正地挂于胸前
4
打扮是否过分
5
服务员是否留有怪异发型
6
男服务是否留有胡须、大鬓角
7
女服务员是否长发披肩
8
服装是否烫平挺括？无污边无皱折
9
指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油
10
牙齿是否清洁
11
口中是否发出异味
12
衣裤口袋中是否放有杂物
13
女服务员发夹是否过于花哨
14
手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物
15
是否浓妆艳抹
16
使用香水是否过分
17
衬衫领口是否干净并扣好
18
男服务员是否穿深色鞋袜
19
女服务员穿裙时是否穿肉色长袜,丝袜是否有勾丝破损
名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：
注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别由以下四个表格构成：
《服务规格检查表（1）》《员工仪容仪表检查表（2）》《工作纪律检查表（3）》《就餐环境检 查表（4）》
满分为267分：240分以上为优；239-214分为良；213分〜174分为中；174以下为差；